Desayuna en Alesia, la propuesta mediterránea del chef Alejandro Cuatepotzo

4 de febrero de 2024

La frescura del mediterráneo se fusiona con los sabores de la cocina mexicana en el nuevo concepto culinario de Alejandro Cuatepotzo, Alesia ubicado al sur de la Ciudad de México. Ahí, el chef ha creado una propuesta de desayunos que te deleitará con platillos únicos y deliciosos. Descubre más sobre esta experiencia gastronómica que combina lo mejor de dos mundos. Fotos: Cortesía.

Explorando la versatilidad culinaria del mediterráneo en Alesia

El chef Alejandro Cuatepotzo desarrolló la carta de Alesia con una variedad de métodos de cocción y conservación, pero siempre manteniendo la frescura del producto como su principal enfoque. Con ingredientes de primera calidad y proveedores nacionales, Alesia ofrece una experiencia que no debes perderte.

Además, debes saber que Alesia está ubicado en una de las zonas más bellas del Pedregal, justo a unos pasos del Boulevard de la Luz, al sur de la Ciudad de México. En su acogedora terraza de amplios espacios y decorada con un gusto exquisito, te recibirán con un servicio que te hará sentir mejor que en casa.

Un desayuno mediterráneo con un toque mexicano

El desayuno en Alesia sigue la línea mediterránea del restaurante y está pensando en porciones ideales para esa hora del día. Ya sea que vayas con tus amigas, a un desayuno de negocios o solo, te invitamos a comenzar el día con un açai bowl, con frutos rojos, plátano y almedras tostadas, un plato vegano que te encantará.

Si prefieres algo más sustancioso, opta por platillos que van desde los montados de masa madre con queso ricotta casero y hongos, hasta huevos revueltos con espinaca acompañados de quinoa, queso feta, humus, jocoque y pan pita. Nuestra recomendación son los huevos con machaca de res, montados en pan árabe con unos frijoles que son una delicia. También están los clásicos chilaquiles verdes, molletes, enfrijoladas, hotcakes y el omelette de claras. Te aseguramos que pidas lo que pidas, quedarás satisfecho.

Energía recargada

Además de los platillos salados, Alesia también ofrece una selección de panadería estilo europeo hecha en casa, como berlinesas rellenas de crema de limón y croissants. Para acompañar, te recomendaos elegir bebidas como mimosas, carajillos dalgona o bloody marys. También hay opciones más saludables, como jugos y smoothies, que te llenarán de energía durante todo el día. Nuestro favorito, el Mikonos, hecho con mango, piña, yogurt griego, cúrcuma y leche de coco. Y si la plática se prolonga, en la carta hay una vasta selección de cafés y tés.

Así que ya lo sabes, no pierdas la oportunidad de disfrutar del nuevo desayuno mediterráneo de Alesia en el Pedregal. Reserva tu mesa y descubre los sabores del mediterráneo rodeado de un maravilloso espacio arbolado al sur de la Ciudad. Dónde. Av. de Las Fuentes 549, Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón. Cheque promedio: desde $300. IG: @alesia.mediterraneo

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21 de septiembre de 2023

Benvenuto a Roma! Si estás de viaje en la Ciudad Eterna, es natural que en tus planes estés considerando sus sabores más auténticos. Pero, ¿por dónde empezar? Si buscas dónde comer en Roma como todo un local, echa un vistazo a esta breve guía con nuestras recomendaciones. ¡Vas aprovechar tu vuelo directo desde CDMX más de lo que te imaginas! Fotos: Cortesía.

Dónde comer en Roma. Tres opciones.

Para el desayuno: Forno Monteforte

Sin duda alguna, no te puedes saltar el desayuno en Roma (colazione, como le llaman aquí), pues además de llenarte de energía para el resto de la jornada, es una excelente oportunidad para iniciar el día como los romanos: con un cornetto y un café.

Si buscas dónde comer en Roma como hacen los locales, la opción es Forno Monteforte, situado en la pintoresca zona de Trastevere. En este establecimiento, además del ya mencionado cornetto, también podrás disfrutar del maritozzo, pan brioche tradicional que se parte a la mitad y se rellena con nata montada y azúcar. Instalado en un edificio histórico remodelado, Forno Monteforte también se distingue por sus panini rellenos con verduras y por sus pizzas de pala hechas al horno, de manera que, si prefieres un desayuno más sustancioso (y salado), esta puede ser tu elección.

Sin importar qué comas, la recomendación es disfrutarlo en la elegante barra de madera negra, a donde siempre llega un aroma a café caliente y pan recién horneado.

Para la comida: Porto Osteria Mediterranea

Definitivamente, a la hora de buscar dónde comer en Roma, lo primero que viene a la mentes es pasta. Y es que el componente culinario más famoso de Italia, además de la pizza, no puede faltar en una visita; sin embargo, te queremos proponer salir de lo habitual y probar mariscos del Mediterráneo en la osteria Porto.

Localizado en Via Crescenzio, a pocas cuadras de Castel Sant’Angelo y de la Plaza de San Pedro, aquí encontrarás abundantes porciones, un animado ambiente gracias a la presencia de comensales locales, así como la posibilidad de disfrutar de un buffet a pocos pasos de El Vaticano.

¿Qué encontrarás en la carta de Porto? Puedes comenzar por la insalata portuale con apio fresco y camarones, u optar por la especialidad de la casa: el pescado con papas. Después, ordena los tonnarelli con fruti di mare, compuesta por pasta recién hecha, mejillones y calamares. De postre, decídete entre el tiramisú o por la tarta de frutas (será difícil); y para acompañar, por supuesto, pide vino y más vino. Solo una advertencia: el cálido servicio y el flujo constante de comida «amenazan» hacerte desear quedarte por más tiempo.

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Para la cena: BaGhetto

Con el arribo de la noche vuelve también el hambre, motivo de sobra para buscar dónde comer en Roma al hora de la cena. Para ello te sugerimos volver a Trastevere para conocer la interesante cocina judeo-romana, que tiene como uno de sus mejores exponentes a BaGhetto. Considerado el restaurante hebreo más antiguo de la capital italiana, se trata de un establecimiento kosher situado muy cerca del Portico de Octavia, corazón del antiguo ghetto o barrio judío de Roma.

Así, con semejante historia tras de sí, BaGuetto tiene la obligación de ofrecer delicias auténticas, algo que cumple en su menú de cenas. Compruébalo pidiendo de su sección de antipasti el carchofo a la Giudia, plato que consiste en una selección de alcachofas rostizadas en su punto. Después, opta por un ossobuco alla Romana o por el pollo a la lima con mostaza; por cierto, toma en cuenta que aquí también hay excelentes platos del Medio Oriente, como las brochetas de kebab con taboule y tahini.

Se trata de una excelente alternativa para una cena romántica, la cual debe finalizar con la selección de dulces y repostería que ofrecen como postre para compartir. Buon appetito e buona notte!

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17 de noviembre de 2022

Ventanales que bañan de luz natural las mesas, una bella vista a una construcción de arquitectura colonial y un diseño interior impecable que evoca el Mediterráneo con su paleta de tonos azules, azulejos artesanales y techos náuticos, es la propuesta revitalizada de Terraza Alaia. Fotos: Cortesía del restaurante.

Este restaurante al sur de la ciudad con más de 20 años de historia, cerró sus puertas durante seis meses para rediseñar su experiencia. La carta no se podía quedar atrás, para darle un giro interesante, el reconocido chef Mikel Alonso, junto con el chef ejecutivo César Luciano, lograron en Terraza Alaia un muy buen equilibrio entre los platos insignia y las novedades del menú que se remiten hasta Turquía, Grecia e, incluso, Perú.

¿Qué ordenar en Terraza Alaia?

Dentro de los platos icónicos del restaurante, cuya carta estaba más centrada en la cocina española, no te pierdas los piquillos. Ya sea que ordenes los del patrón espolvoreados con sal de mar o los rellenos de un suculento bacalao con piñón, son excelentes como entrada.

También lo es su ceviche de lubina y callo garra de león en una elegante leche de tigre, que destaca la frescura de los frutos del mar. “En la renovación de la carta, el chef Mikel Alonso y yo pensamos en ofrecer una cocina de producto. Con esa idea recibimos los pescados y mariscos todos los días. No nos gusta tener producto rezagado”, explica el chef César Luciano.

Estas palabras también se constatan en el fideuá de mariscos al estilo Gandía y en el pescado a la espalda Alaia con refrito de mariscos y papas confit. Ambos en porciones para compartir entre dos personas.

Por supuesto, no todo es frutos de mar. El chef de Terraza Alaia recomienda la costilla braseada con salsa de ciruela negra y puré de apio nabo, así como las chuletillas de cordero de Nueva Zelanda con piquillos y papa panadera.

Subir el volumen

Por las noches, un DJ toma el control de la música y es el momento ideal para disfrutar de un ambiente de fiesta. Aprovecha para pedir su carta de mixología creada por Luis Franklin, quien ofrece cocteles divertidos e instagrameables.

Sultán Punch es uno de sus mejores representantes. Llegará a tu mesa en medio de una misteriosa nube blanca, donde se revela una lámpara como la de Aladino. Ahí te espera un brebaje inspirado en Egipto: licor de especias, Aperol,Amaro Averna, jarabe de dátil y coco, reducción de cerveza de trigo y tisana de manzana y limón.

Si eres del sur de la ciudad, regresar a Terraza Alaia debe ser uno de tus obligados este otoño; y si no, es un muy buen pretexto para acudir a este lado de Ciudad de México. Cheque promedio: $1,000 MXN. Dónde. Cda Canoa 80, Tizapán, Sán Ángel. Conoce más en su sitio web. IG: @alaiaterraza

También te contamos sobre la campaña Aguacates para siempre en la que participa el chef Mikel Alonso.

2 de enero de 2022

El chef Edgar Núñez nos habla en entrevista de sus ingredientes europeos favoritos y de cómo estos forman parte de la gastronomía de nuestro país. También platicamos con él del más reciente reconocimiento a su restaurante, Sud 777. Fotos: Unsplash y cortesía.

Una gastronomía fusión

Muchos de los ingredientes que consumimos en México provienen de Europa. La mitad de la gastronomía nacional se compone de ingredientes locales, mientras que la otra mitad proviene de otras latitudes. “La cocina mexicana es como nosotros: no somos ni indígenas ni europeos, somos mitad y mitad”, declara el chef Edgar Núñez para ejemplificar lo anterior.

En entrevista, el chef asegura que muchos de los alimentos que consideramos mexicanos son de Europa, “como los chorizos y la morcilla, a la que llamamos moronga”, puntualiza.

Al respecto, el cocinero no duda en ofrecer otros dos ejemplos de platos emblemáticos de México con fuerte influencia extranjera. “Un mole tiene ingredientes europeos y asiáticos, aunque los chiles son de aquí. Y en el taco al pastor lo único mexicano es la tortilla y la salsa, porque todo lo demás tiene origen árabe, europeo sudamericano. La piña viene de Brasil, el limón de Asia, el cilantro de India, la cebolla de Turquía, la carne de cerdo de España… Todo es de afuera”, señala.

Edgar Núñez: crianza a la europea

Además de Sud 777 y Comedor Jacinta, Edgar Núñez también dirige la pizzería Ardente, donde utiliza muchos productos provenientes de Europa. “En la pizza Margarita D.O.P. todos los ingredientes son de allá: la harina, la salsa de tomate, la burrata de búfala, el parmesano y el aceite de oliva virgen extra”.

Prácticamente, en cualquiera de sus pizzas hallarás embutidos, quesos y anchoas europeos, nos cuenta. Al mismo tiempo, nos platica que desde niño estuvo muy familiarizado con estos insumos porque su padre era catalán.

“Él tenía vinaterías con gran cantidad de conservas en lata, así que en mi casa se comía mucho producto europeo: desde quesos y embutidos, hasta vinos y aguardientes. Crecí con todo eso”, nos cuenta el chef, quien es embajador de la campaña Un viaje a Europa en cada bocado de la Unión Europea.

Reafirmando su prestigio

Aprovechamos la charla para felicitar al chef por aparecer de nuevo en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, en la que ocupa el sitio número 12. En su opinión, han logrado permanecer en el radar internacional porque, ante los cambios constantes “…ofrecemos a los comensales platos nuevos, basados en nuestras raíces, además de que estamos todo el día trabajando, atendiendo a los comensales”.

También nos antojó algunos de los platillos de su actual menú degustación de 12 tiempos. Está compuesto por una sopa de cempasúchil con flor de calabaza y cacao; una croqueta de escamoles; un canelón de zanahoria con salsa de calabaza de Castilla y café; bacalao de Ensenada con salsa de frijoles y salsa de pescado blanco, y un taquito de alga con helado de hoja de higo, entre otras delicias.

La perspectiva de Edgar Núñez para 2022

Por último, le preguntamos sobre sus expectativas para 2022. “Todo se ha ido levantando bastante bien. Hemos ido recuperando poco a poco las mesas y a los clientes. La gente ya tiene ganas de salir, de ir a los restaurantes, y eso nos tiene que hacer mejores que antes. A pesar de la inflación, he tratado de no subir los precios y aguantar lo más posible”, concluyó.

Para conocer más sobre la campaña Un viaje a Europa en cada bocado, ingresa a su página web.

Si quieres probar la propuesta del chef Edgar Núñez, entra a sud777.com.mx

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31 de agosto de 2019

Desde la entrada comienza la experiencia de Villa Azur. Debes atravesar un pasillo con elegantes acabados, lámparas colgantes, pinturas de arte contemporáneo y muebles de diseño hasta llegar a un elevador que te llevará al primer piso. Fotos: Cortesía Villa Azur/ Mariana Mendoza.

La recepcionista te recibirá y te acompañará hasta tu mesa. Tus ojos no sabrán hacia donde mirar. El espacio fue creado por la reconocida interiorista Sofía Aspe, quien plasmó cada detalle para generar una experiencia perfecta, utilizando tonos grises y azules, contrastándolos con madera y vegetación que proyectan sofisticación y lujo.

Sabores mediterráneos

Villa Azur es un concepto que nació hace siete años en Miami Beach, Florida, y que ha llegado a Ciudad de México. Combina un delicado menú de cocina mediterránea del sur de Francia con un lugar de entretenimiento por las noches, al puro estilo miamense.

Si vas a comer, encontrarás un ambiente elegante y tranquilo para disfrutar del tartar de atún sobre crocante de papas; burrata con tomate cherry asado, pistaches y arúgula; y los ravioles rellenos de queso ricota y espinaca, con salsa trufada y láminas de trufa fresca, uno de sus platillos más representativos.

Baile y sazón

Pero si decides ir por las noches, el ambiente es totalmente distinto. De miércoles a sábado, a partir de las 19:00 horas, hay música de DJ en vivo y glamorosas bailarinas se pasean y bailan por todo el salón, además de realizar acrobacias, mientras los asistentes se levantan en sus mesas para ponerse a bailar.

También hay noches de música jazz. No dejes de probar sus originales cocteles, como el Marilyn Monroe, con vodka y licor de lichi, y el Sinatra, con whisky, jarabe de manzanilla y jugo de limón.

Cheque Promedio: $1,500 pesos. Dónde. Av. Emilio Castelar 229, Polanco, Polanco III Sección, Ciudad de México. Horarios: L-S de 14:00 a 2:00 horas; D de 13:00 a 20:00. Reservaciones: 5566-4203. IG: @villaazurmexico

26 de enero de 2019

La comida de Medio Oriente se caracteriza por ser sana, balanceada, contener mucha verdura y granos como el trigo, fibra, además de proteína como cordero, pollo, res y pescado. Como lo es la comida libanesa, que si quieres disfrutarla compartiendo los platillos desde el centro de la mesa mientras socializas, debes de visitar el restaurante Al Andalus, del Centro Libanés, al sur de la Ciudad de México. Fotos: Cortesía Centro Libanés.

Aquí tu mejor compañía será la del chef Mohamed Mazeh. En la entrada te servirá los nuevos kepes crudos (carne amasada a mano), o puedes probar los ya tradicionales como la fresca ensalada tabuleh, la de tomate con rábano o el baba ganush de berenjena, con un auténtico sabor ahumado.

En los platillos fuertes pregunta por lo que está introduciendo a la carta, como el mansaf o cordero estofado con arroz, una receta de cientos de años; el alambre de shish taouk de pollo con jocoque y jengibre, el de pulpo o el de tripa de res rellena con arroz.

De postre te recomendamos los higos secos, almendras y nuez que se comen con el pan árabe de la casa, mismo que tiene la opción libre de gluten pues está hecho con grano espelta, uno de los primeros granos de trigo en el mundo. Sin olvidar los rollitos de nata y miel conocidos como halawet el jeben.

Pronto, en la carta podrás encontrar la leyenda “pregunte por nuestro menú de temporada”, que es la sugerencia del chef para los que van por primera vez a Al Andalus. “Podremos ofrecer algo de acuerdo con lo que quieras probar”, nos compartió chef Mohamed Mazeh. Cheque Promedio: Desde 600 pesos. centrolibanes.org.mx