El lado gastronómico de Emily en París

17 de febrero de 2023

La serie de Emily en París es un fenómeno que ha creado tendencia entre los viajeros y amantes de la capital francesa. Tanto así que los lugares que aparecen en la serie se han vuelto imprescindibles en cualquier tour. Y, para que la espera para el estreno de su cuarta temporada, que se tiene previsto sea a finales de este año, te sea más leve, te compartimos una lista de los restaurantes que aparecen en la aclamada serie y a los que puedes ir. Como extra: algunos lugares que también puedes visitar, para viajar igual que la protagonista. ¡No te haremos spoilers! Fotos: Adobe Stock, Unsplash y usuarios de Instagram.

Emily en París, un vistazo al lado gastronómico de la serie

Place de L’Estrapade

Reconocerás este lugar, aunque solamente hayas visto la serie de Emily en París una única vez. Se trata de la ubicación del apartamento, o habitación, de la protagonista de la serie. Se encuentra en el quinto distrito de París, o le cinquième. Como le llaman los locales. En caso de que hayas visto a la serie por más tiempo; también reconocerás que es el mismo lugar donde los protagonistas montan una mesa para celebrar. Dato curioso: si buscas en Google el nombre de este sitio, verás un marcador que dice “Emily in Paris Apartment (NETFLIX).” Y, justo a un lado está el restaurante Terra Nera, que en la serie es un restaurante de autor, pero en vida real es de alma italiana.

Le Jules Verne

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Le Jules Verne (@lejulesverneparis)

El segundo piso de la Torre Eiffel alberga este restaurante de estrella Michelin. Gracias a su ubicación a 125 metros de altura, las vistas de la ciudad arrancan tantos suspiros como el menú que aquí sirven. El chef es Frédéric Anton quien ideó una experiencia distinta para los fines de semana y para entre semana. De lunes a viernes tienen À La Carte, de tres tiempos; y l menú de degustación que puede ser de 5 o 7 tiempos.

Le Flore en L’Ile

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Le Flore En L’ile (@lefloreenlile)

Es el sitio ideal para disfrutar de un momento muy cliché de y en París. ¿La razón? Aquí hay vistas directas a la Catedral de Notre-Dame; y música de violines que provienen del puente Saint-Louis. Lo mejor para visitarlo es reservar y lo puedes hacer en línea. Está abierto desde las 8 de la mañana, hasta las 2 a.m de ahí que tenga algo para cada momento del día. ¡Incluso brunch! El precio de este, por ejemplo es de 674 pesos; aproximadamente; también tienen menú a la carta, y menús preparados de tres tiempos por 551 pesos. lefloreenlile.fr

Le Bourgogne

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Yumi (@youme0424)

Prácticamente a un lado del Canal Saint-Martin, se encuentra este acogedor restaurante con ambiente francés auténtico. Es un sitio sencillo con menú distinto para mediodía y para la tarde. Antes de ir, te recomendamos revisar el menú que actualizan cada día en su sitio web; así puedes decidir desde antes. ¡Tip! Siéntate en la terraza si el clima lo permite. La chef es Céline, quien tomó la cocina desde el 2004 con la guía de su padre, Maurice. ¡Prueba el steak tartare o el carpaccio de buey! restaurantlebourgogneparis.fr

Laperouse

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por Lapérouse – Paris (@laperouse_paris)

El arte de vivir a la francesa encuentra una de sus máximas expresiones en este restaurante parisino. Esta “casa de placeres” como ellos mismos se autodenominan, fue fundada en 1733; y fue el primer restaurante en obtener tres estrellas Michelin, allá por 1933. Sus salones con exuberantes y elegantes candelabros han sido visitados por personajes como Woody Allen, Winston Churchill y Ernest Hemingway. Aquí el código de vestimenta es implícita y estrictamente formal. Así que te sugerimos reservar una mesa para un momento especial. ¿Qué encontrarás en el menú? Platos que parecen la definición de indulgencia: Croque-monsieur trufado con queso comté; pato con foie gras y pistaches, salmón ahumado, puré de papas con caviar… ¡toda una experiencia!

Aquí te compartimos más lugares a los que puedes y que también aparecen en la serie Emily en París.

3 de enero de 2023

El restaurante Les Moustaches, fundado por Don Luis Gálvez, es uno de esos clásicos que nunca pasarán de moda, al contrario -con los años- solo mejora. Por ello, es considerado como uno de los restaurantes de comida francesa más queridos y respetados en Ciudad de México, gracias a sus 48 años de existencia que le han otorgado la preferencia de los comensales. Aquí te contamos las delicias que probarás en tu visita. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Aquí la elegancia y los buenos modales son esenciales para que tu experiencia gastronómica sea única. Les Moustaches se encuentra en una hermosa casa porfiriana. Sin aspirar a ser un lugar pretencioso, su excelente servicio, encantador lugar y ambiente te harán sentir muy cómodo. La música de piano en vivo te dejará inmerso de inmediato en un ambiente afrancesado sofisticado, clásico y refrescante. Y eso es solo el comienzo.

Les Moustaches: delicias que no pasan de moda

El deleite gastronómico llegará de la mano del gran personal de meseros que están vestidos para la ocasión, con traje de gala y guantes blancos, llevarán cada copa y platillo a tu mesa, dejando en misterio su presentación, ya que todos estarán cubiertos por un cloche o cubreplatos de plata. El servicio, lejos de ser invasivo o abrumador, te hará sentir que estás celebrando una ocasión especial.

Entre los platillos más representativos en Les Moustaches se encuentra su famosa sopa de cebolla, ¿por qué famosa?, porque es uno de los platillos más pedidos por los comensales y tienen toda la razón. Desde su gratín hasta la última gota de sopa es una completa delicia, de sabor delicado y de temperatura perfecta, este platillo también se convertirá en tu favorito.

Y como solo estamos empezando, de segundo tiempo te recomendamos probar el salmón a la naranja con jengibre, que es delicioso y equilibrado con cada uno de los ingredientes, imperdible maridarlo con una fresca copa de vino blanco. Elige el que más te guste de su amplia carta de vinos, en donde encontrarás etiquetas mexicanas, francesas, españolas, chilenas y argentinas. También tienen una gran variedad de champagnes, pero para que tengas una decisión más acertada, cuentan con un sommelier que te podrá asesorar.

También prueba el abundante filete de res a la pimienta negra, que es una delicia picosita que te fascinará probar con un vino tinto que potencializará los sabores. Ahora, que si quieres seguir por la línea de los platillos clásicos pide los caracoles provenzal, el pescado Veronique, el pollo Kiev, el pato dulce o el filete Wellington.

¿Qué sería de una exquisita comida francesa sin un postre? Pues en Les Moustaches tienen una amplia selección, te recomendamos probar el soufflé en sus diferentes sabores.

Festivales de gastronomía francesa

En Les Moustaches también podrás ser parte de deliciosos festivales gastronómicos mensuales, dedicados a cada producto. Encontrarás desde el festival de carnes, aves, frutos del mar, hasta el de carnes exóticas como cocodrilo o codorniz.

Si estabas buscando un lugar donde además de comer delicioso, tuviera un excelente ambiente para alguna ocasión especial, Les Moustaches es tu lugar, aquí podrás organizar deliciosas y elegantes cenas románticas, en familia, entre amigos, siempre con el toque y elegancia francesa.

Les Moustaches es un clásico que, si aún no conoces, no puedes dejar de visitarlo. No por nada ha sido reconocido 15 veces por The American Academy of Hospitality Sciences, organismo internacional que se dedica a premiar lo más selecto del gremio gastronómico a nivel internacional, con el Five Star Diamond Award, que se otorga por la excelencia a comida, servicio, calidad, actitud y hospitalidad.

Tip. Si es tu primera vez en Les Moustaches, no te vayas sin antes dar un recorrido por la propiedad, es un verdadero deleite observar su hermosa arquitectura, decoración, obras de arte y los diversos premios a los que se ha hecho acreedor este restaurante.

¿Listo para decir bon appetit y disfrutar de deliciosa gastronomía francesa en plena Ciudad de México? Dónde: Calle Río Sena 88, Cuauhtémoc. Horarios: Comida: lunes a domingo de 1:00 pm a 6:00 pm / Cena: jueves, viernes y sábado de 6:00 pm a 10:30 pm. Cheque Promedio: $1,200 por persona. Reservaciones: 55-5533-5590 o al 55-5525-1265. IG: @les_moustaches.

También te antojamos Brassi, restaurante de comida francesa acogedora.

27 de septiembre de 2021

El croque madame es una de las preparaciones francesas más populares a la hora del desayuno y un clásico de los bistros parisinos. Gracias a su apariencia apetecible, será una receta que consentirá a tus seres queridos. Por ello, el chef Alex Cabral nos enseñó a prepararla durante nuestra transmisión en vivo de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Descubre cómo hacer este platillo con un toque fresco y delicioso. ¿Listo para cocinar? Fotos: Elsa Navarrete y Adobe Stock.

Croque madame

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

2 huevos
Aceite vegetal, al gusto
2 rebanadas de pan blanco
Mayonesa, al gusto
4 rebanadas de jamón
100 g de queso Chihuahua
1 jitomate o varios jitomates cherry
Pepinillos, al gusto
Cebollas encurtidas, al gusto
1 manojo chico de arúgula

Para la bechamel

40 g de harina
40 g de mantequilla
500 ml de leche
1 cda. de yogurt griego
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada
50 g de queso Chihuahua

Para la vinagreta

1 cda. de vinagre de manzana o jugo de los pepinillos encurtidos
Salsa Tabasco, opcional
Mostaza, al gusto
4 cdas. de aceite de oliva
Sal, al gusto
1 cda. de miel

Procedimiento:

Comenzar por la bechamel. Calentar una sartén y agregar la mantequilla. Añadir la harina y mover para lograr un dorado perfecto y formar un roux. Verter la leche mezclada con el yogurt y mover constantemente para evitar que se formen grumos. Raspar el fondo de la olla para que no se pegue. Cocinar a fuego bajo y dejar que se espese. Sazonar con pimienta negra y nuez moscada. Incorporar el queso Chihuahua y mover para integrar en la salsa bechamel. Tapar la bechamel para que no le salga costra
Para la vinagreta, poner el jugo de los pepinillos, la salsa Tabasco y la mostaza en un tazón. Agregar el aceite de oliva en forma de hilo e integrar. Sazonar con una pizca de sal y miel. Incorporar los jitomates, los pepinillos, las cebollas y, al último y rápidamente para que no se oxide, la arúgula.
Calentar una sartén con un poco de aceite. Poner una rebanada de jamón y luego un poco de queso, repetir el proceso para formar dos capas. Esperar a que el jamón quede sellado y el queso derretido. Quebrar el huevo sobre una superficie plana para no contaminar, abrir el huevo en un plato y agregar sal. Verter en la sartén caliente y mover la clara hacia el centro para hacerlo circular y se cocine parejo. No debe permanecer más de 2 minutos en el fuego.
Barnizar el pan con mayonesa y sellar sobre una plancha o sartén caliente. Colocar en un plato y verter encima salsa bechamel. Incorporar las capas de jamón y queso y poner encima el huevo estrellado. Decorar con los vegetales aliñados con vinagreta.

Consejos prácticos

A manera de un recuerdo de su infancia, el chef nos enseñó esta receta de croque madame, porque afirma que siempre comía sándwiches. Además, es una receta práctica que puede replicarse en cualquier momento con ingredientes que casi siempre tienes en casa. Así, también nos compartió sus mejores tips para lograr una bechamel perfecta. Uno de ellos es que elijas bien la proporción de mantequilla y harina con base en la cantidad de agua que tenga la primera. La temperatura también influye, por lo que es recomendable nunca elevarla bruscamente.

“Evita grumos, raspa el fondo de la olla y emplea fuego medio o bajo cuando realices una bechamel”, aconsejó el chef durante la clase en vivo. Esta salsa básica de la cocina francesa tuvo un twist gracias al yogurt y queso que le agregó. Un tip práctico es que puedes guardarla para después en el refrigerador, solo debes taparla bien. Mientras que, para hacer el huevo perfecto, nos demostró cómo queda mejor si es vaciado en un plato antes de añadir a la sartén caliente.

Alba Cocina Local

El chef Alex Cabral estudió cocina francesa, pero cuando abrió Alba estaba experimentando en la cocina mexicana. Actualmente ha regresado a sus bases y por ello encontrarás platillos que tienen esta inspiración. En el menú actual hay mucha participación de los hongos, por lo que puedes aprovechar lo último de la temporada. Tras cerrar la parte del bar por la pandemia, recientemente lo reabrieron y ahora puedes disfrutar de cerveza artesanal y sus creaciones.

Revive la clase en línea a través de nuestro video hospedado en IGTV y aprende a hacer un croque madame con huevo y salsa bechamel perfectos. Además, no te pierdas todos los miércoles a las 13:00 horas nuestra programación de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. Hay muchas clases como esta, en la que el chef también nos contó que planea abrir una panadería pronto. ¡Espérala! albacocinalocal.com

También lee: Evita el desperdicio de alimentos con ayuda de la chef Karime López.

26 de septiembre de 2021

Se dice que los mayores cómplices en la vida son los hermanos, y tal fue el caso de Auguste Marie Louis Nicolas Lumière y Louis Jean Lumière quienes inventaron el cinematógrafo. Después de más de 100 años, una historia similar vuelve a ocurrir. Los hermanos Pablo Bernal y Marco Antonio Bernal se unieron para abrir el restaurante de comida francesa: Bistro Lumière. Texto y Fotos: Cynthia Benítez.

Entre familia

Tras la pandemia el chef Pablo Bernal, especialista en comida francesa, se fue a trabajar con su hermano Marco Antonio Bernal al centro de Tlalpan. Con el finiquito de su anterior puesto, los ahorros de su tío, cuñada y su hermano, pudieron conseguir una bodega, sobre Plaza de la Constitución.

En un inicio el chef Pablo Bernal pensó en abrir un puesto de tacos, una parrilla mexicana, pero su hermano lo incentivó para que abrieran un restaurante francés en la alcaldía del sur, ya que el chef lleva 20 años especializándose en esos platillos. Era hora de la reconstrucción. Quisieron que el lugar dejara a un lado la ostentosidad, optaron por un espacio en donde todas las personas se pudieran sentir cómodas, sin intimidaciones de por medio. Y así fue, como hace 5 meses abrió sus puertas Bistro Lumière.

El chef Pablo se encarga de la comida salada, mientras que su esposa la chef Iaris Piña, es la responsable de los sabores dulces y la barra. Se creó la carta conforme a los comentarios de los comensales. Aunque en inicio costó trabajo encontrar su nicho, en alguna ocasión le llegaron a pedir salsa bruja para el tartar de atún, las personas que previamente habían visitado otros restaurantes franceses, le dieron una gran bienvenida.

Caricia a Francia

Al entrar al lugar te darán la bienvenida 11 candiles de popotes, un espejo que cubre la mitad de la pared derecha y el logo de Bistro Lumière, que visto desde abajo asemeja un proyector. El ambiente es ameno, el orden de las sillas y de las meses consigue que se convierta en un lugar acogedor, tal como el resto del centro de Tlalpan.

La carta de Bistro es casual, los platillos son de comida tradicional francesa. Podrás distinguir entre los principales ingredientes la mantequilla y el vino. De entrada te sugerimos pedir escargots (caracoles) de Bourgogne y después una sopa de cebolla, el queso parmesano le da un toque espectacular. De plato fuerte pide un chamorro de cerdo glaseado, la carne se derretirá en tu boca, y acompáñalo con una copa de vino Proyecto 125. Finaliza con un crème brûlée decorado con frambuesas.

Toma nota

Por las luces cálidas que otorgan los candiles, es el escenario perfecto para una cita romántica. También se adecúa a los planes familiares. Los fines de semana llega temprano, porque las mesas se llenan rápidamente de buenos platillos y risas. Cheque promedio: $400 por persona. Dirección: Plaza de la Constitución 11, Tlalpan Centro. IG: @bistro_lumiere

También lee Desayuna en la Antigua Hacienda de Tlalpan.

2 de junio de 2020

Francia festeja este 2020, los primeros 10 años de la Inscripción al Patrimonio Inmaterial de la UNESCO de su gastronomía. Fue en 2010 cuando la UNESCO reconoció la importancia de las comidas de los franceses, pero no estamos hablando de platillos típicos ni de alimentos. Esta inscripción se refiere a la práctica social y a la celebración de grandes eventos familiares alrededor de una comida. Por eso, aquí te decimos cuatro de los rituales de la comida francesa, porque la experiencia gastronómica de los franceses debe incluir ciertas etapas imprescindibles, como algunas que mencionamos a continuación. Texto: Con información de Atout France / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

El Apero

Cualquier comida empieza con un momento de convivencia que reúne a los miembros de la familia o los amigos alrededor de una copa y unas tapas, para abrir el apetito. En el sur de Francia, llevaron el suave arte del Apero a otro nivel y la bebida favorita es el Pastis, un licor de anís servido con agua y hielo para refrescar los calurosos días en la Provence.

Trou Normand

En comidas largas y festivas como bautizos, bodas o aniversarios, el menú puede alcanzar 7 tiempos con varias entradas y varios platos fuertes. Para dar un poco de espacio a los invitados, se puede hacer una pausa digestiva en medio del menú, después de las entradas o entre los dos platos fuertes, que se llama Trou Normand y consta de un shot de Calvados -aguardiente con Denominación de Origen Controlada- con sorbete de manzana.

Los quesos

Los quesos no se comen de entrada. Son tan importantes dentro de la gastronomía francesa que se les dedica un tiempo completo, entre el plato fuerte y el postre. En los restaurantes los quesos llegan a tu mesa en un carrito de ruedas, con decenas de opciones de quesos de todo tipo: de leche de vaca o cabra, de pasta dura o suave, frescos o maduros.

Los vinos

No se juega con el maridaje, aunque en francés no existe una palabra para definir el hecho de asociar un vino a un platillo. Se puede escoger un vino diferente para maridar cada platillo y al final de la comida. Puedes tener la misma cantidad de copas de vinos en tu mesa que de platillos en el menú.

¿Quieres conocer más sobre los rituales en torno a la comida francesa, como los horarios y los tiempos? Entonces no te pierdas el podcast de Atout France en Spotify y conoce más sobre esta apasionante gastronomía.

También lee 5 curiosidades sobre la pintura de La Mona Lisa.

10 de marzo de 2020

Con el paso de los años, Goût de France se ha convertido en un evento gastronómico ineludible que tiene como firme compromiso trabajar a favor del medioambiente, por lo que la gastronomía responsable volverá a ocupar un lugar central en esta nueva edición. Fotos: Cortesía / Laura Otero.

Para este año, El Palacio de Hierro se suma al evento con un festival de gastronomía francesa que se llevará a cabo del 1 y hasta el 30 de abril. En total, 11 restaurantes de la marca ofrecerán platillos franceses en el Restaurante Palacio de Antara, Centro, Coyoacán, Durango, Polanco, Querétaro, Santa Fe, Satélite y Puebla y Le Bistro Durango e Interlomas.

La exquisita y auténtica gastronomía francesa sin viajar a Europa, a cargo de los chefs Guy Santoro y Salvador Solís, promete deleitar con diversos platillos preparados disponibles en 24 restaurantes del país, de los cuales 11 están en la Ciudad de México.

El menú

Durante un mes podrás probar un menú especial creado por el chef Guy Santoro, que va desde espárragos con salsa mousseline, hasta una exquisita terrina de pato con avellana. Mientras que para los platos fuertes debes pedir el pollito de leche a la cazadora y un imperdible pescado blanco meunière con almendras y papa al vapor que te dejarán con un grato sabor.

En temas de postres, disfrutarás de una tradicional tarta tatin con crema montada o un pozo de frutos rojos en salsa de vainilla. Si eres fanático de lo dulce, querrás pedir otra ronda.

El vino

Para esta edición, podrás disfrutar de la versatilidad de los vinos franceses de Pascal Jolivet, que te ofrecerán equilibrio y precisión en el maridaje. En cada vino, degustarás los sabores del Valle de Loire, a través de sus etiquetas Sancerre, un blanco fresco y delicado, así como un Sancerre Rouge, que marida bien con carnes y pescados y, resulta ideal para esta temporada.

Ya lo sabes, no te pierdas Goût de France durante todo el mes de abril y disfruta del arte de vivir con cada uno de los platillos de inspiración francesa que tienen preparados para ti. Dónde: Durango 230, Roma Norte, Ciudad de México.Cheque Promedio: $450 pesos por persona. mx.ambafrance.org

También te puede interesar 3 destinos de Francia para vivir tu espiritualidad.

11 de febrero de 2020

Entre las glamorosas calles de las Lomas de Chapultepec, en Ciudad de México, donde se alojaba Café Ó, famoso por sus desayunos, ahora se encuentra Casa Ó, con un nuevo diseño y concepto francés. Gracias a la sofisticada y acogedora decoración te sentirás en un bistrot chic. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Ambiente que cautiva

Este espacio de estilo clásico con dos terrazas, dos comedores y dos salones privados fue diseñado por el despacho Legorreta Sepúlveda Arquitectos. Mientras que el interiorismo que resalta muebles y accesorios sofisticados principalmente en tonos azules, dorados y blancos, estuvo a cargo de Becara México y Lucía Gómez Senderos. El trabajo conjunto de estos artistas logra un ambiente que sin duda te transporta a la glamorosa Francia.

Delicias al plato

El chef corporativo de Grupo Carolo, César de la Parra, junto al jefe de la cocina, Luis de la Cera, sirven una cocina francesa con acentos mexicanos a través de ingredientes de gran calidad. Muestra de ello son los ostiones mignonette, el crudo de robalo con cítricos y eneldo o los tacos de costilla braseada en su jugo, como entradas infalibles.

Como platos más sustanciosos, que no falten en la comanda, el pescado al carbón con jitomates Heirloom y vinagreta de hierbas, o el steak frites, servido tal cual en una auténtica brasserie. Para redondear la experiencia, prueba alguna de sus más de 55 etiquetas de vino.

No olvides cerrar este exquisito banquete francés con un buen postre, imperdible la tarta de manzana acompañada de helado de vainilla. Para maridar, nada como un té de su exclusiva selección. Transpórtate al seductor país europeo en cada plato de Casa Ó. Dónde. Monte Líbano 245, Lomas de Chapultepec. Cheque promedio: $1,000 por persona. IG: @casao.mx

21 de enero de 2020

A dos años de la muerte de Monsieur Paul, su restaurante Maison Bocuse ubicado a las afueras de Lyon, Francia, le fue retirada su tercera estrella Michelin de la que fue poseedor durante 55 años. La noticia fue difundida por el concurso internacional de gastronomía Bocuse d’Or en un mensaje publicado el 17 de enero en sus redes sociales, reafirmando su “apoyo inquebrantable a Maison Bocuse, que después de 55 años acaba de perder su tercera estrella en la Guía Michelin”. Texto: Andrea Cabrera / Foto portada: Tomada del sitio bocuse.fr.

El propio director de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, visitó el establecimiento francés para anunciar la noticia. “La calidad del establecimiento sigue siendo excelente, pero ya no está al nivel de un tres estrellas”, dijo refiriéndose a Maison Bocuse.

Foto: Tomada de Wikimedia.

La reconocida guía mundial gastronómica, confirmó que la decisión se dará a conocer oficialmente en sus hojas el 27 de mayo del presente año, mismo número con el que la famosa Guía Roja celebra su 120 aniversario.

Actualmente Maison Bocuse se encuentra cerrado por efectos de renovación, sin embargo, a reabrirá el próximo 24 de enero. Mediante un comunicado reproducido por el periódico Le Monde, los miembros de este equipo dirigido por Vincent Le Roux y Jérôme Bocuse, confirmaron que ya tenían conocimiento de que el triple estrella desde 1965, sería clasificado como 2 estrellas.

Restaurantes que han perdido una estrella Michelin

Foto: Tomada del sitio bocuse.fr.

Maison Bocuse se une a la lista de grandes restaurantes y chefs que perdieron su tercera estrella el año pasado: L’Auberge de I’III, en ILLhaeusern (Haut-Rhin), de Marc Haeberlin, L’Astrance, en París, de Pascal Barbot, y La Maison des Bois, en Manigod, en Alta Saboya, del chef Marc Veyrat.

La degradada a dos estrellas de la mesa de Bocuse, fallecido el 20 de enero de 2018 a los 91 años, ha tenido el efecto de una bomba en el medio gastronómico y se terminará de confirmar el próximo 27 de enero, día en el que la lista de premios será revelada en el Pabellón Gabriel en París.

La leyenda de Paul Bocuse

Foto: Tomada del sitio bocuse.fr.

El chef francés Paul Bocuse nació un 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d’Or, desde muy pequeño tuvo una inclinación por los olores y sabores de los hogares franceses. Su primer acercamiento con la alta cocina fue a lado de la reconocida cocinera lionesa Eugénie Brazier, quien fuera la primera mujer en obtener tres estrellas Michelin.

De ahí continuó su camino por la gastronomía a lado de grandes chefs de la época como Fernand Point, quien fuera considerado por el propio Bocuse como su gran maestro. Con el paso del tiempo el chef Paul Bocuse abanderó el movimiento culinario llamado “nouvelle cuisine”, lo que le valdría ser llamado el padre de la cocina francesa. bocuse.fr

También checa Los chefs con más estrellas Michelin.

2 de diciembre de 2019

De los creadores del restaurante Maison de Famille, llega un nuevo francés a la Condesa: L’Aperô. Pero éste es más jovial que su restaurante hermano, y esto se percibe desde que cruzas la puerta. Fotos: Cortesía L’Aperô.

Ambiente que atrapa

La decoración de L’Aperô te evocará a un bistró parisino, pero es moderno y fresco. Lo que más llamará tu atención son las decenas de cuadros –réplicas de obras de artistas franceses reconocidos e independientes – sobre las paredes y un estante de piso a techo que luce una vajilla francesa.

Manufactura en casa

Desde el año pasado, sirven platillos de la gastronomía francesa con toques españoles y de otras cocinas del mundo. Buscando romper con lo tradicional, el chef José Luis Osorio es el encargado de preparar los ingredientes: muchos de ellos provenientes del rancho de la familia propietaria Averin ubicado en Morelos y otros tanto hechos en casa, como la mostaza.

El menú se rota cada tres meses, pero hay entradas infalibles como la coliflor rostizada con kale y cebada, la tabla de patés y embutidos (preparados ahí mismo) y la tartine de salmón ahumado en casa, con aguacate y salicornia.

También podrás degustar platos fuertes de sabores contundentes como el pollo relleno de espinacas con salsa de mostaza. Y de postre, te recomendamos ordenar una tabla de quesos (incluye: semimaduro de oveja y de cabra), servidos con mermelada de chiles, aunque para el frío de la temporada, la manzana al horno también es irresistible. Sin duda, el postre será uno de los momentos favoritos.

Por si fuera poco, tienen a la venta charcutería hecha en casa como bresaola ($352 el cuarto), paté ($85 el cuarto) y sus mostazas de Dijon y antigua ($50 frasco), entre otras delicias que se emplean en la cocina francesa, además de su ambientes sofisticado, sin ser pretencioso, harán que quieras volver más de una vez. Dónde: Michoacán 10, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $550. IG: @laperomexico

También checa Postres franceses para enamorarse.