Conoce el platillo ganador del chef Erick Bautista en S. Pellegrino Young Chef

3 de noviembre de 2022

Tras competir con 14 jóvenes chefs de países como México, Colombia, Chile, Perú, Brasil y Paraguay, Erick Bautista logró conquistar al jurado en la semifinal realizada en Bogotá, Colombia. Así, tiene la oportunidad de ser el representante de Latinoamérica y el Caribe en la final. Junto a su mentora, Lula Martín del Campo, nos invitaron a probar el platillo que lo llevará a la gran final en Milán en 2023, llamado «Oaxaca, su tierra y sus manos». ¡Conócelo! Texto: América Navarrete / Fotos: América Navarrete y cortesía.

Erick Bautista y el respaldo de su mentora

El concurso gastronómico S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023 busca reconocer al talento joven y darles las armas para tener una carrera exitosa en esta industria. Es por eso que cada concursante tiene un mentor en cada etapa. Rumbo a la final, será la chef Lula Martín del Campo quien guíe a Erick Bautista en su paso por dicho concurso.

Desde el ambiente cálido de Marea Restaurante de Mar, de la chef Lula, nos deleitaron con una comida donde la estrella fue el platillo ganador de Erick Bautista. Empezamos con un coctel de naranja ahumada con mezcal y después nos preparamos para conocer la historia de Erick, con raíces en el Istmo de Tehuantepec, y lo que lo llevó a este concurso.

Seguido por unos frescos ostiones, y una sublime sopa de quintonil con queso de cabra artesanal, a cargo de Lula Martín del Campo, acompañados con un vino blanco 2V Casa Madero. Con ello, fuimos testigos de la planeación y trabajo en conjunto de estos dos chefs para la presentación del platillo estrella.

Origen y técnica a la mesa

¡Y llegó el momento! Llevaron ante nosotros el platillo «Oaxaca, su tierra y sus manos», tal cual fue presentado en S. Pellegrino Young Chef Academy 2022-2023, en Bogotá. El chef Erick Bautista se colocó al frente de la mesa con una olla de barro rodeada de pétalos de rosa. Luego, con una cuchara la fue rompiendo poco a poco para sacar el tomate riñón nixtamalizado.

“Este platillo está pensado para que las verduras y el frijol sean las protagonistas”, nos comentó Erick. El plato además está compuesto por un tamal colado con glaseado de frijol, que fue hecho con técnicas francesas que lograron un brillo perfecto. También tiene una reducción de cebolla con penca de maguey y una espuma de bupu (bebida típica del Istmo de Tehuantepec a base de atole y cacao). Esta espuma se logra, en vez de usar un aditivo químico, con flor de mayo que funciona como estabilizante para lograr ese efecto aireado.

Todo lo anterior brinda un ejemplo perfecto de la unión de técnicas avanzadas de cocina, con las que nos brindan el origen y nuestra tierra. Además, Erick Bautista tiene una dirección gobernada hacia priorizar el uso de verduras por encima de la proteína animal.

Juntos hasta la final

Mientras cerrábamos la experiencia con un pastel de texturas de chocolate con obleas de colores de Lula Martín del Campo, nos contaron que la final del S. Pellegrino Young Chef Academy será en mayo 2023. En este evento, Erick Bautista competirá con otros 14 participantes del resto de las regiones ganadoras. Para esa fecha, esperan poner en alto el nombre de México y de Latinoamérica.

Desde Food and Travel México, les deseamos todo el éxito, esperando que logren cautivar a los jueces como lo hicieron con nosotros, con esa pasión y creatividad que se ve plasmada en el platillo «Oaxaca, su tierra y sus manos». Conoce más en: sanpellegrinoyoungchefacademy.com

19 de octubre de 2022

¡Atención! Ninguna de las imágenes que aparecen aquí son fotografías reales, aunque lo parezcan. Todas fueron creadas por Dall-e, un programa que demuestra lo rápido que la inteligencia artificial está avanzando. Para que te des una idea: Dall-e permite crear imágenes realistas y animadas como los emojis, todo basado en palabras clave o en fotografías similares que ya existen. Su uso es público desde el 28 de septiembre y nosotros nos animamos a usarlo. ¿Nuestro pretexto? Conocer qué entiende la inteligencia artificial por «gastronomía mexicana». Fotos: Dall-e.

Dall-e hace ¿fotos o pinturas?

Desde su primer lanzamiento a principios del 2021, Dall-e ha causado furor por su capacidad de crear imágenes que parecen hechas por un humano, ya sea desde una cámara fotográfica o hasta desde un caballete. De ahí que el programa tenga un nombre artístico. De hecho, su nombre hace alusión al pintor español Salvador Dalí y a Wall-e -el personaje de la película de Disney-.

En un inicio, su uso estaba restringido a tan solo un millón de personas; sin embargo desde finales de septiembre los desarrolladores decidieron eliminar las listas de espera y permitir el libre uso a todo el mundo. Nosotros, iniciamos nuestra búsqueda con una frase bastante amplia: «Desayuno tradicional mexicano«.

Estas fueron las imágenes que Dall-e creó. A primera vista, pueden parecer fotografías, aunque a detalle se puede distinguir que más bien podría ser una pintura. Cabe destacar que, entre más detallada sea una frase, el programa podrá crear imágenes más precisas o artísticas. Y también hay que tomar en cuenta que, entre más usuarios existan, el programa automáticamente generará mejores imágenes. Esta es otra de las opciones que Dall-e arrojó con nuestra frase clave:

Proyecto en evolución

Dall-e es un proyecto en constante evolución. De ahí que los expertos hayan notado que sus algoritmos podrían generar imágenes con ciertos sesgos o estereotipos. Ahora, de acuerdo con el diario internacional Washington Post, el reto de los desarrolladores de esta inteligencia artificial es encontrar una forma de evitar su mal uso; lo que planean desarrollar con la plataforma siendo usada por millones de personas alrededor del mundo, en contextos reales. Cuando nosotros intentamos con una segunda frase clave: «comida tradicional mexicana», este fue el resultado.

Más medidas de seguridad

De acuerdo con el sitio oficial, Dall-e fue desarrollado para contribuir a la creatividad humana. De ahí que los creadores hayan tomado precauciones para que la plataforma sea de uso seguro para todos. Por ejemplo, limitaron la habilidad de Dall-e de crear imágenes violentas e implícitas; así como imágenes relacionadas con políticos o personas reales. Aún así, Dall-e es capaz de crear retratos de personas que no existen. Para nuestra búsqueda escribimos la frase: «mujer mexicana de cabello corto comiendo un taco«. Y el resultado fue el siguiente.

Por último, también nos dio curiosidad cómo sería representado un «pozole». De acuerdo con Dall-e, el maíz no está presente en ese plato tradicional de nuestra gastronomía. Por el momento, la inteligencia artificial no sabe tanto como creíamos. Aquí la prueba.

Cuéntanos ¿qué opinas del programa Dall-e? ¿Qué te pareció la representación de los platos mexicanos? ¿Quieres intentarlo? Entones aquí te dejamos la liga para que hagas tus propios experimentos.

Si te gusta la tecnología, aquí te compartimos cómo tener un hogar inteligente.

3 de octubre de 2022

Con la filosofía de enaltecer la cocina más tradicional de Puebla, pero con un toque artístico y contemporáneo, hace ocho años nació Moyuelo. Este restaurante enclavado en el Centro Histórico de la capital poblana tiene creaciones del chef Fernando Hernández, quien ha llevado a otro nivel la gastronomía más auténtica del estado. Texto: Arcelia Lortia. Fotos: Cortesía.

Moyuelo, reinventando sabores

Cada creación del menú de Moyuelo fue inspirada en aquellas recetas conventuales que, siglos atrás, dieron vida a muchos de los platillos más tradicionales de Puebla. Solo que el chef Fernando, originario de la Sierra Norte del estado, les dio un giro vanguardista, implementando a esos platillos legendarios técnicas francesas e italianas.

De hecho, por su innovadora propuesta culinaria, Moyuelo fue elegido como uno de los 120 Mejores Restaurantes por la Guía México Gastronómico 2019.

Los imperdibles

Si bien el menú de Moyuelo tiene un delicada y asombrosa selección de platillos, algunas de sus creaciones son realmente imperdibles. Para empezar, no dejes de probar el carpaccio de lengua de res con semillas de cilantro y perejil ni la coliflor rostizada con praliné de nuez, kale y uva amarilla, dos platillos que muestran la esencia de su cocina.

Los platos fuertes de Moyuelo son extraordinarios y muy diversos. Destaca su cemita de carnitas de pato con pera rostizadas, hoisin y arúgula; el pulpo al mojo de ajo acompañado de un arroz cremoso de longaniza ahumada y plátano macho, así como la magret de pato con mole de durazno, betabeles y durazno en almíbar al carbón.

En Moyuelo, los postres no solo van directo al corazón, también a la memoria. Así que no te pierdas la tarta de cheesecake asado con jalea de higo ni mucho menos el baklava —postre del Medio Oriente— de camote y coco con espuma de mantequilla de avellana.

Espacio vanguardista

A la propuesta culinaria de Moyuelo se suma su arquitectura y diseño, también contemporáneo, así como su delicado servicio. Para el chef Fernando Hernández, comer y compartir la mesa, es todo un arte que se disfruta con todos los sentidos.

Estas son solo algunas razones para visitar Moyuelo, aquel rinconcito que empezó vendiendo cemitas y que hoy se ha convertido, quizás, en el restaurante más vanguardista del estado. Cheque Promedio: $520. Dónde: 7 Poniente 312, Centro, Puebla. moyuelo.com.mx

¿Listo para conocer este restaurante? También lee:11 lugares de Puebla que debes visitar.

29 de septiembre de 2022

El maíz está íntimamente ligado a nuestra cultura como mexicanos. Su simbolismo e importancia espiritual y social data desde tiempos prehispánicos: de acuerdo al Popol Vuh (libro histórico y espiritual del pueblo maya), los humanos estamos hechos de este particular ingrediente. Hoy, 29 de septiembre, México celebra el Día Nacional del Maíz, por lo que aquí te dejamos 20 datos que quizá no conocías. Texto: Dulce Fabiola Vega y Aurora Yee. Fotos: Adobe Stock y Food and Travel.

Día Nacional del Maíz

1. El nombre de la especie de la planta del maíz es Zea Mays.

2. La domesticación del maíz se realizó en valles de Oaxaca y Tehuacán en Puebla.

3. Teocintle es el nombre del familiar silvestre del maíz, que también es el antecesor directo del cultivo del maíz como lo conocemos. Su forma es ligeramente triangular con coloración negra y una cáscara dura.

4. De acuerdo a CONABIO (Comisión Nacional para el conocimiento y uso de la biodiversidad), existen alrededor de 64 razas de maíz en nuestro país, 58 de ellas nativas.

5. Tan solo en Oaxaca se han registrado 35 razas de maíz.

6. De acuerdo a expertos de la UNAM, el huitlacoche (hongo parásito del maíz) era indeseable durante la época prehispánica y fue un alimento de élite hasta el siglo XX.

7. La hoja seca del maíz, llamada totomoxtle, tiene diferentes usos: desde envolver tamales y como material de artesanía y tejidos; hasta como papel para hacer cigarrillos.

8. En México existen siete especies endémicas de maíz palomero, las cuales desafortunadamente están en riesgo de desaparición. La Organización Tortilla de Maíz Mexicana busca revertir este proceso.

9. En México se han documentado por lo menos 600 platillos con base en este alimento.

10. El uso y cultivo en Europa se difundió gracias a Cristóbal Colón.

11. El olote, parte central de la mazorca, se utiliza en Guanajuato para hacer una sopa con garbanzos, jitomate, ajo, cebolla, apio y cúrcuma.

12. Todas las razas de maíz que tenemos en México se agrupan en en siete grupos o complejos raciales, que se distinguen según sus características genéticas y morfológicas.

13. El maíz más grande del mundo se llama Jala, es endémico de un poblado homónimo de Nayarit. Puede alcanzar hasta 60 centímetros.

14. Cintéotl es el dios mexica del maíz, él se encarga de proteger esta planta y es una deidad con dualidad de género.

15. Las razas que existen en México pueden tomar su nombre conforme al tipo de grano, las características fenotípicas, la región donde se cultivan o por como les llaman los grupos indígenas que las siembran.

16. Investigadores mexicanos realizan estudios para comprobar las propiedades anticancerígenas del maíz azul, ya que éste goza de alta cantidad de antiocianinas.

17. México posee riqueza en la diversidad de maíces. De las 220 razas que se han descrito en Latinoamérica, el 64% son de nuestro país.

18. El cultivo del maíz en México se realiza en diversas condiciones geográficas, desde el nivel del mar y hasta los 3,400 msnm, lo que favorece su diversidad.

19. La nixtamalización es un método ancestral mexicano para el procesamiento del maíz. Consiste en la cocción de los granos en una solución alcalina, generalmente compuesta de agua y cal, con el fin de aprovechar mejor sus beneficios.

20. Nuestro país es el octavo mayor productor de maíz a nivel mundial con cerca de 27 millones de toneladas al año.

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27 de septiembre de 2022

El sabor de México también es vegano y en Pali Pali lo puedes comprobar. Tacos al pastor, tacos de suadero, tortas de milanesa, ceviche al estilo Sinaloa, pancita, chilaquiles, enchiladas, entre muchos otros deliciosos platillos son los que componen su carta hecha sin ningún producto de origen animal. Aventúrate a echarle una mordida a estas delicias, te contamos qué pedir. Fotos: Cortesía.

Pali Pali sabe a México

Los (hasta ahora) cuatro restaurantes Pali Pali surgieron de la idea de rendir un homenaje a la amplia gastronomía mexicana, para lo cual respetaron los auténticos sabores, pero con la particularidad de no utilizar productos de origen animal.

“Una de las principales causas que abandera Pali Pali es la ambiental, que llevamos al disminuir la carga industrial y aminorar la contaminación que se genera al no utilizar productos de origen animal. Creemos en la idea de ‘haz más de eso que te hace feliz sin lastimar a nadie’”, declaró en entrevista Emilio Serrano, director comercial y cofundador.

Recorrer el país a mordidas

Ten por seguro que en el menú de Pali Pali encontrarás algo para tus más golosos gustos. El chef Eduardo del Valle confiesa que para conseguir las texturas y sabores de los platillos se tardaron un año. El menú de aproximadamente 50 creaciones contiene un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana.

“Lo que hicimos fue representar a México con sus platillos típicos y transformarlos al mundo vegano. Desde un cevichito al estilo de Sinaloa hecho de semillas de trigo. También hay burritos inspirados en el norte del país, y de la Ciudad de México, unos taquitos al pastor hechos de soya”, expresó con emoción el chef ejecutivo Edy Del Valle, como le gusta que le digan.

Los imperdibles veganos

En un amable ambiente en Pali Plai, en el que imperan los tonos rosados y verdes se desenvuelve la magia del mundo vegano al estilo mexicano. Para iniciar tu experiencia, nada mejor que unos esquites calientitos para amenizar los días lluviosos, estos vienen con mayonesa de soya y quesito hecho de almendra; agrega gotas de limón para resaltar los sabores. También es ideal el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y para los siempre tienen calor, elige el fresco ceviche, viene con pepino y aguacate.

Si hablamos de antojitos, la orden de tacos de suadero hecho de soya, proveniente de los campos del estado de San Luis Potosí, y fibras de bambú serán tus favoritos; ni siquiera distinguirás que están hechos sin productos animales. Una preparación con la que se te hará agua la boca y te aliviará la resaca de la fiesta es la pancita hecha de jugosas setas; beberás todo el caldillo de chile guajillo y epazote. Como sugerencia, acompaña con un schorle (agua mineral con frutas) de la marca Félix o una cerveza bien fría de Monstruo de Agua.

Para cerrar con dulzura

Un buen arroz con leche no se le niega a nadie y en Pali Pali tienen uno con leche de soya y vainilla que te encantará; para los intolerantes a la lactosa, volverán a probar el sabor casero de la abuelita. Otra opción de postre, son sus panes, que para el siguiente mes de octubre, ya podrás pedir el pan de muerto tradicional, también tienen uno con chispas de chocolate.

¿Listo para ordenar?, Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Conoce más en su sitio web. Cheque Promedio: $240. IG: @PaliPali

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18 de septiembre de 2022

La energía tropical de Acapulco está impregnada en Mario Canario, un restaurante en el que los chefs Susana Palazuelosy su hijo, Eduardo Palazuelos, demuestran los verdaderos sabores del destino. La ambientación, comida costeña y toques creativos te atraparán desde el primer momento. Sigue leyendo y descubre cuáles son sus imperdibles, aquí te daremos todos los motivos para planear próximamente una visita. Fotos: cortesía y Charly Ramos.

Mario Canario con ambiente tropical

Desde que pongas un pie en Mario Canario, tendrás una sensación parecida al estar en una palapa frente al mar. Este lugar abrió en 2019 y está enfocado en mostrar la esencia tropical de la vida en la playa. Sin duda, los chefs Susana y Eduardo Palazuelos hicieron este un lugar para disfrutar de Acapulco y sus tradiciones.

Con arena, piedras de mar y palmeras, el ambiente del restaurante refrescará tu estancia. Comienza probando alguno de sus ceviches servidos en conchas, como el de caracol en salsa de habanera tatemada o el blanco de pescado dorado. Además, también te encantará la tostada de tiritas de pescado o una de las entradas estrella, como el crocante chicharrón de cecina con guacamole.

No te pierdas el Coco brujo con hierbabuena o alguna de sus Margaritas hechas con fruta natural, son perfectos para entrar en el modo playero del lugar. También escucha las recomendaciones de la barra y déjate sorprender por cocteles como el Mint ginger, una versión del moscow mule que es sumamente refrescante y ligera.

Con sabor a mar y a Acapulco

Con platillos y cocteles para relajarte en un ambiente tropical, Mario Canario es una gran opción para una tarde fresca en Acapulco. Relájate en su palapa y vive el ambiente local a través de sus sabores. Encontrarás platillos que caracterizan al destino, como el pescado a la talla, el pulpo enamorado o el bolillo relleno, pero aquí toman un twist interesante como el que solo los chefs Palazuelos reinterpretan al conocerlos a la perfección.

Como ejemplo están los bolillos de leña rellenos, son un guiño a esta clásica preparación que se encuentran todas las mañanas en la región. Pero en Mario Canario toman un toque marino y están rellenos de exquisitas preparaciones de mariscos, como el de camarón con jaiba o el de pulpo con pimiento. Mientras que, los Jueves de Pozole se respetan inquebrantablemente al ser toda una tradición en Guerrero.

Desde su apertura, uno de los infalibles es el tuétano con pulpo al ajillo, que se sirve con tortillas recién hechas; es otra excelente opción para quedar atrapado con esta cocina. Además, como amantes de las costas de México, también podrás elegir entre opciones como los tacos de camarón estilo Baja, los camarones al coco o el pulpo rey Arturo, que se cocina a las brasas.

Planea pronto tu visita

Mario Canario transmite la leyenda de un famoso pescador de Guerrero y esto se ve representado en este colorido local en el que sentirás que llegas a la casa de un local que te recibe con auténtica hospitalidad. Por ello, no dudes en dejarte consentir y escuchar recomendaciones que acabarán con cualquier antojo de Acapulco.

Una de reglas que rigen a este lugar es el dar visibilidad a los productos locales, por lo cual la cocina se surte directamente de pescadores y productores de la región. De esta forma, Mario Canario es, sin duda, un punto que te ayudará a saborear las delicias de este bello puerto. Disfruta de su ambiente playero a través de la atmósfera y pasa un agradable momento con tu compañía favorita. Dónde: Blvd. de las Naciones, Lote 16, Acapulco. IG: @mariocanariomx. Cheque promedio: $700. mariocanario.mx

¿Quieres disfrutar del destino en familia? También lee: Viajar con niños a Acapulco, un plan familiar infalible.

10 de septiembre de 2022

Aunque celebremos nuestro amor por México todo el año, en septiembre hay motivos especiales para ponerse festivos con lo mejor de nuestros destinos y su gastronomía. Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, tiene muy presente este hecho y está preparado para hacerte pasar una estancia inolvidable frente al mar de Cortés en Los Cabos. Su estilo y concepción, con base en el arte mexicano contemporáneo, lo convierten en el hotel perfecto para visitar este mes. ¡Conoce todo lo que puedes disfrutar y probar en este pequeño paraíso! Fotos: Cortesía.

Gastronomía de Zadún, a Ritz-Carlton Reserve

Uno de los motivos más atractivos para visitar este majestuoso hotel son sus restaurantes insignia y las experiencias inmersivas que ofrecen, tomando como punto de partida la cultura mexicana. Al frente está el chef ejecutivo Rodrigo Torres, quien supervisa la propuesta de todos los centros de consumo de Zadún.

El Barrio ofrece gastronomía mexicana con toques contemporáneos, mientras que Humo es el restaurante en donde encontrarás delicias a la parrilla con los mejores cortes. Adjunto a este lugar se encuentra Sótano, una cava reconocida por Wine Spectator y Star Wine List con más de 400 etiquetas para disfrutar de los placeres del vino.

Mientras que, en Candil está el Agave Bar para explorar más de 100 etiquetas de destilados mexicanos con coctelería de autor e ingredientes locales. Además, al estar tan cerca del mar, seguramente te encantará probar pescados y mariscos frescos. En el Fish Market de Restaurante Equis hay opciones frescas que mejorarán tu día con un buen sabor de boca.

En lo que concierne a experiencias, Dining Beyond se especializa en crear entornos únicos y espectaculares, que pueden ser personalizados a tu gusto y con menús de hasta cinco tiempos. ¿Te imaginas compartir un momento diseñado especialmente para tu persona favorita? Esto es posible al contratar este servicio de Zadún, a Ritz-Carlton Reserve.

Zadún y sus elementos mexicanos

En La Taquería, sentirás que viajas por todo el país al probar sus tacos, con la calidez de estas preparaciones de street food, pero en un ambiente confortable y vibrante. Este lugar es perfecto para abrir el apetito mientras tarareas la música en vivo de un trío mexicano. Por otro lado, en La Cantina del restaurante El Barrio hay menús especiales que se acompañan de mixología creativa.

La música de Mariachi y elementos de la cultura popular te harán pasar un buen rato con sus atractivos. Entre ellos, el juego de lotería y pajaritos de la suerte, que serán perfectos y divertidos para celebrar el mes patrio.

No hay pan que por bien no venga, por ello, en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve tienen la figura del Panadero recorriendo las pequeñas avenidas del hotel. Así podrás probar pan casero y artesanal para comenzar el día con pan recién horneado. Sin duda, todos estos detalles le dan a tu visita una esencia mexicana marcada por la sofisticación de las instalaciones de Zadún, a Ritz-Carlton Reserve. No solo este mes, sino durante todo el año.

Celebra las fiestas patrias frente al mar

El espíritu festivo en el que abunda el amor por México es ideal para pasar una estancia en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve durante el mes de septiembre. El día 15 habrá una Verbena Mexicana, que consta de una cena preparada por chefs invitados, Claudia Domínguez de Hacienda Temozón y Adriel Medina de Hacienda San José, ambos pertenecientes a Hoteles Luxury Collection de Marriott. Te espera un menú muy mexicano con deliciosos postres típicos, además de una exquisita mixología, juegos tradicionales y mariachi en vivo. ¡No te lo pierdas! zadunreserve.com

¿Quieres conocer más de este hotel increíble? También lee: 6 razones por las que amamos el hotel Zadún, a Ritz-Carlton Reserve

17 de agosto de 2022

San Miguel de Allende tiene en el restaurante Hacmans advised by Drew Deckman un espacio dedicado a explotar los ingredientes de temporada. Bajo el sello del hotel Amatte Wellnest Community, este lugar debe estar en tu lista como uno de los favoritos del destino. Conoce cuáles son sus nuevas propuestas para consentirte con su exquisita gastronomía. Fotos: cortesía.

El sello de Hacmans

Con una cocina 100% a la leña, Hacmans es un concepto creado por Drew Deckman, chef radicado en el Valle de Guadalupe. «Todo es con leña y al fuego vivo, una manera de cocinar que yo amo. Al mismo tiempo es algo súper rústico que hacemos de forma sofisticada.

Está inspirado un poco en Baja California, pero también en los ingredientes que existen en Guanajuato. Entonces, en vez de llevar la cocina de Baja California, estamos llevando filosofías y éticas que tengo para ser aplicadas en San Miguel de Allende«, nos dijo el chef sobre la filosofía que rige a este restaurante.

«San Miguel de Allende es un área que puede soportar un restaurante de este tipo, son comensales puestos y listos para entender qué está pasando en este mundo de ingredientes sustentables. Estoy feliz de estar compartiendo la historia en el hotel Amatte Wellnest Community», añadió.

A pesar de tener una sólida propuesta, este restaurante del hotel Amatte Wellnest Community busca sorprender a sus comensales con nuevas acciones. La más reciente es optar por una cena mensual tipo omakase. En ellas habrá un chef invitado que cocinará junto a Drew Deckman para ofrecer un menú exclusivo.

Un menú estacional

Otra de las razones para que Hacmans sea uno de tus restaurantes preferidos en San Miguel de Allende es su menú, que cambia contantemente. «Depende de lo que llegue del mercado y de nuestros proveedores. Estamos abiertos y dispuestos a hacer cambios según la temporada del jardín y del mar; dejamos que el ingrediente mande«, nos dijo el chef Drew.

A pesar de que el chef Drew Deckman realiza una asesoría constante para Hacmans, es el chef David Requejo quien supervisa la operación diaria como chef residente. Para lograrlo, tienen una comunicación constante. «Hacemos nuestra cocina en San Miguel de Allende trabajando juntos con todo el equipo y siento que estoy aprendiendo de Guanajuato. También aprendo de los ingredientes y es una parte que estoy disfrutando mucho. No es tanto dónde estamos haciendo las cosas, es cuánto estamos haciendo comida responsable y sustentable».

Vive una cena omakase

La palabra japonesa omakase hace referencia a una selección del chef. Así, marcando el inicio de una serie de cenas con las que Hacmans consentirá a sus comensales, el chef Drew Deckman preparó algo especial en la primera de ellas. Las ostiones Pirineo con mignonette de Pirul, así como erizo con shiso y rábano molido fueron parte de la bienvenida de esta velada.

El chef Deckman, como autor de esta aventura culinaria, llevó consigo sabores frescos de Baja California, como el tiradito de almeja generosa con sandía y chile habanero fermentado. «No pueden faltar en mi cocina, son de los ingredientes preferidos que tengo. Por ello, hicimos un aguachile de sandía con habanero fermentado y servimos con almeja», confesó.

A su vez, la jaiba de concha suave con pepino tatemado y vinagreta de chilmole fueron ejemplos de su amor por los productos del mar. Mientras que, en las cocciones lentas y consistentes, los asistentes pudieron disfrutar de moronga de borrego con puré de ratatouille tatemada.

En la parte dulce también se experimentó con sabores contundentes. «Terminamos con un postre de tomate dulce con helado de jamón ibérico, en el que usamos la grasa y también pedacitos de este producto«, nos dijo el chef.

No te lo pierdas

Próximamente podrás conocer a los chefs invitados que tomarán la cocina de Hacmans por una noche. Sobre esto, el chef nos adelantó: «serán mis amigos cercanos, quienes trabajan en la cocina mexicana«. Espera por las próximas fechas y consulta las redes sociales de Amatte Wellnest Community para conocer la cartelera mensual. amatte.com.mx

¿Quieres más motivos para visitar pronto este restaurante? También revisa:Te antojamos el restaurante Hacmans con 10 imágenes.

11 de agosto de 2022

El chile en nogada es uno de los grandes embajadores de la cocina mexicana y refleja a la gastronomía poblana en todo su esplendor, ya que tiene matices de sabiduría y tradición proveniente de cocinas heredadas, como la prehispánica, española, asiática y árabe. Muchos de sus ingredientes son de primera calidad y provienen de geografías y climas particulares como Calpan, San Martín Texmelucan y Tehuacán. Conoce más de Puebla dando clic aquí. Fotos: Adobe Stock / Ana Belen Ortiz.

Aunque hay diferentes versiones del chile en nogada, y en muchos lugares los cocineros le imprimen su propio sello, hay características inamovibles que hacen a este platillo uno de los más tradicionales de la gastronomía mexicana.

Muchos de los chefs y especialistas gastronómicos coinciden en cinco fundamentos que no se pueden dejar de lado:

1. Solo en temporada

El encanto de ciertos platillos reside en el respeto a la naturaleza del producto. Los chiles en nogada solo se pueden comer entre los meses de julio y septiembre, porque los ingredientes se cultivan únicamente durante este periodo.

2. El mero mero

El único chile que se utiliza para la preparación de este platillo, es el chile poblano, también conocido como “chile de tiempo”, por ser estacional. ¿cómo se distingue? Es color verde obscuro, de piel brillante y elástica perfecta para sostener el relleno, mide de 8 a 15 cm de largo, y es de olor herbal y sabor ligeramente amargo, con notas sutiles de picor.

3. Capeados

Hay una discusión vívida sobre si los chiles son o no capeados, o sea sumergidos en harina y huevo batido para después ser freído en aceite. Por más debate que se sostenga, la receta tradicional va capeada. Fin de la discusión.

4. Relleno

Gran parte de los ingredientes tienen que provenir de Puebla, en específico de Calpan, sobre todo la pera lechera, la manzana panochera y los duraznos criollos. Además, lleva plátano macho, almendras, pasas, carne de res y de puerco picada, no molida. Todo en conjunto freído con jitomate, ajo, cebolla, sal, pimienta y canela.

5. La auténtica nogada

Está hecha con nuez de Castilla, también cultivada en Calpan, en el estado de Puebla, se fusiona con leche, crema, queso fresco de cabra, azúcar y jerez. Se adorna con granada y perejil, para imprimirle la personalidad barroca y los colores de tradición.

¿Cuál es el mejor maridaje para los chiles en nogada?

Sin lugar a duda el champagne Piper-Heidsieck. Por sus distinguibles finas burbujas y sus notas frutales y elegantes, es uno de nuestros acompañamientos favoritos.

La sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional del champagne Piper-Heidsieck y de Vinícola El Cielo, recomienda Piper-Heidsieck Cuvée Brut, un clásico de clásicos. Su aroma a frutas frescas como pera y manzana roja lo hacen el idóneo para remarcar la cremosidad de la nogada y celebrar el sublime momento.

Otra opción es Piper-Heidsieck Cuvée Sublime. Enamórate de su color bronce claro y sus burbujas que suben en delicados rosarios. Su aroma a piña, mango y vainilla resaltarán el relleno del platillo. Para encontrar tu favorito prueba entre la variedad que ofrece Vinícola El Cielo.

Etiqueta: Comida mexicana