Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla

 

Crujientes y caramelizados por el otro lado, esta receta sigue la verdadera tradición de la receta de dumplings asiáticos en una versión de cerdo y hongos a la parrilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones (24 a 30 piezas)

 

Ingredientes

 

Para los dumplings

  • 1 puñado de hongos deshidratados
  • 200 g de carne de cerdo, picada
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com.mx)
  • 2 cdas. de salsa shacha o salsa china de especias (disponible en superoriental.com)
    2 cebollas de Cambray, finamente picadas
    24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
    2 cdas. de aceite vegetal
    4 cdas. de echalotes fritos crocantes, para servir

Para el glaseado

  • 5 cdas. de salsa shacha

 

Procedimiento:

 

  1. Remojar los hongos durante 15 minutos en agua hirviendo. Colar, reservando el agua de remojo; luego picar los hongos. Mezclar en un recipiente la carne de cerdo, el azúcar, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y dos cucharadas del agua de remojo de los hongos. Revolver hasta que parezca una pasta pegajosa. Añadir la salsa shacha, las cebollas, los hongos picados y revolver. Refrigerar hasta armar los dumplings.
  2. Para el glaseado, combinar la salsa shacha con 5 cdas. de agua y reservar. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio de masa en la palma de la mano y colocar 1 cdta. de relleno de carne de cerdo en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la bola de masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la bandeja forrada con papel encerado, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego medio en dos tandas. Añadir la mitad de los dumplings a la sartén, con un centímetro de distancia entre cada uno. Con mucho cuidado, agregar agua hirviendo hasta que la cacerola tenga 5 milímetros de líquido; esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  4. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 8 a 10 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Retirar la tapa y añadir la mitad de la mezcla de salsa shacha, hasta que cubra el fondo de la cacerola. Cocinar 3 minutos, o hasta que la salsa comience a caramelizarse; luego, retirar la cacerola del fuego y colocar los dumplings en un plato para revelar su base caramelizada. Espolvorear con echalotes fritos crocantes y servir.

Maridaje F&T

Vino tinto, pinot noir, Nueva Zelanda. Aromas a fruta roja, cereza roja y frambuesas; en boca tiene acidez fresca y taninos dulces.

Sugerencia: Sileni Pinot Noir.

 

 

También puedes preparar: Wontons de langostino con albahaca tailandesa.

Cuando hablamos de una vida sana, nos referimos a una búsqueda de tratamientos y actividades que ayudan a promover el bienestar y el equilibrio en todos los aspectos de la vida de una persona. En la CDMX hay muchos centros especializados que te ayudarán a conseguir la vida sana que deseas. Conócelos, visítalos e intégralos a tus rutinas cotidianas, verás lo bien que te sientes. Fotos: Cortesía y Pixabay.

 

Mucho más que un spa

 

visa sana CDMX

 

Asistir a un spa puede ser reconfortante, pero si estás en la CDMX y quieres mejorar tu visa y hacerla más sana; te recomendamos ir a  AWAY Spa dentro del Hotel W Mexico City. Allí ofrecen rituales de sanación y ceremonias guiadas por expertos terapeutas y chamanes. Algunos de los servicios que ofrecen es el ritual de temazcal, en el que retornas a tu historia personal familiar guiado por una chamana, cuya misión, es integrar a los huéspedes con sus tres fuegos: mente, cuerpo y alma.

También ofrecen sanación energética con toma de cacao. Los asistentes muelen el cacao sobre un metate, en una ceremonia que despierta el amor, brinda energía y sana el linaje. Elige la terapia que más se adecúe a tu estilo. Dentro del lujo contemporáneo que puedes vivir en el hotel W Mexico City, logras un bienestar personal profundo, lo mejor de todo es que puedes realizar estas terapias con tu pareja o con un pequeño grupo de amigas, al salir se podrán reencontrar y reconocer con un nuevo yo relajado y rejuvenecido.

Renueva tu rostro

 

vida sana CDMX

 

Para mejorar la apariencia, luminosidad, textura e hidratación de tu rostro lo mejor es recurrir a los expertos de Youth for Us, este spa está en la CDMX y te ayudará con tus objetivos de una vida más sana. Están especializados en rostro, aunque también hay terapias corporales.

Su tratamiento de células madre es perfecto para la regeneración de tu piel pues le devuelve una apariencia rejuvenecida y saludable. En este tratamiento introducen en tu piel células madre mesenquimales; es decir, células creadas en laboratorio con la capacidad de autorenovarse. De inmediato generarás colágeno y tu cuerpo asimilará como propias estas células sacando el máximo beneficio por un largo periodo de tiempo.

En Youth for Us se especializan en dejar tu piel radiante, por eso es uno de los mejores lugares de bienestar en la CDMX porque se aseguran de que al asistir tengas una experiencia agradable, cuidan cada detalle y el personal está siempre preparado para responder tus dudas y darte toda la información y cuidados que necesites. Puedes tomar estos tratamientos en cualquiera de sus sucursales, ya sea la de Colima 220 en la colonia  Roma Norte o la de Homero 1410, Polanco. Renuévate con estas experiencia y consigue una vida más sana y radiante.

 

Alimentación consciente e integral

 

Avocalia

 

Muchas personas no tienen el tiempo necesario para preparar sus alimentos todos los días y muchas veces se ven en la necesidad de comer en la calle. Ahora llega a México Avocalia, una nueva opción de comida saludable con entregas a domicilio, este tipo de entregas ayudan a tener una vida más sana. Esta marca tiene opciones keto, veganas, flexitarianas y horneadas presentadas en bowls, sándwiches, focaccias de masa madre, sopa y desayunos. Avocalia surge porque cada vez hay más personas buscando el bienestar a través de una alimentación fresca, nutritiva y sana. En Avocalia se enfocan en preparar los alimentos con proteínas de calidad, productos menos procesados y con bajos porcentajes de azúcar y grasa.

También es una marca que tiene la sostenibilidad como uno de sus objetivos, es por eso que procuran que la merma de los alimentos quede al mínimo y usan empaques biodegradables o compostables y las bolsas en las que hacen sus entregas son reutilizables.

Puedes hacer tus pedidos por las plataformas UberEats, Rappi y Didi, con la certeza de que tu pedido será realizado al momento con los mejores y más frescos ingredientes. Comer saludable y tener una vida sana es posible en CDMX y con servicio a tu puerta.

 

Conoce los: 5 restaurantes saludables en CDMX para comenzar el año con alimentación equilibrada.

 

Activa cada músculo de tu cuerpo

 

visa sana CDMX

 

Para logra un bienestar integral es indispensable una rutina de ejercicio y en la CDMX hay muchas opciones para hacerlo y tener una vida sana. El entrenamiento de barre ha ganado mucha popularidad pues con este tipo de rutinas se trabaja el cuerpo completo. Aunque este entrenamiento no es parecido al ballet, si tuvo su inspiración en él y se basa en los ejercicios de calentamiento utilizados por los bailarines para fortalecer y desarrollar los músculos de las piernas, glúteos, brazos y abdomen.

El barre incorpora muchas repeticiones al ritmo de la música y está diseñado para trabajar la fuerza corporal en general, ten por seguro que al realizar estas rutinas trabajarás desde los músculos más grandes de tu cuerpo, hasta el dedo más pequeño de tu pie. En la CDMX existen múltiples estudios en los que se imparte barre de manera presencial o en línea. Checa Barre & Love  un lugar en el que te ofrecen muchas alternativas para que incorpores el ejercicio en tu día a día, lo disfrutes y logres una vida sana. Conoce tu cuerpo mientras descubres su fuerza y todo lo que hace por ti.

Si lo prefieres, durante el mes de marzo te puedes unir a las clases virtuales de yoga “Renueva tu sistema nervioso” impartidas por Ana Paula Domínguez en el Instituto Mexicano de Yoga. El objetivo de estas clases es calmar el sistema nervioso para estar menos reactivo y encontrar la paz mental.

 

Bienestar físico, mental y espiritual en CDMX

 

meditación

 

Una manera de buscar una vida más sana es acudir a prácticas que nos ayuden a encontrar la paz y equilibrio interior. Una de las maneras de lidiar con el estrés, modificar las emociones negativas y lograr un estado profundo de relajación para mejorar la salud, es por medio de la meditación. 

Para aprender a meditar, retomar esta práctica o hacerla de manera colectiva, puedes acudir al Centro Budista de la Ciudad de México. Las personas que imparten y dirigen los cursos y las clases de meditación son miembros de la Orden Budista Triratna, sin embargo allí son bienvenidas las personas de cualquiera o de ninguna religión. En los talleres de meditación imparten diferentes técnicas de la meditación budista para aprender a realizarla de forma efectiva, amable y sencilla; pues el objetivo es crear una rutina fácil que se adapte a la vida cotidiana. 

En su página web puedes encontrar los diferentes talleres y horarios, como el Curso fundacional de meditación budista: tranquilidad y percatación, el taller de meditación para jóvenes, el taller especial de meditación con mantras: sonido y color de la realidad y muchos otros más. Incluye este nivel espiritual en tu vida, no hay manera de que te arrepientas.

Ahora que conoces estas opciones para tener una vida más sana en la CDMX, puedes elegir la que más se adecúe a tu estilo de vida y sentirte bien mientras cuidas de ti. 

 

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De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, “una dieta saludable ayuda a protegernos de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer”, de ahí que una alimentación saludable y equilibrada sea una inversión a largo plazo en tu bienestar físico y mental. Y ojo, eso no significa que comer balanceado sea aburrido o sin sabor, actualmente existen restaurantes saludables en Ciudad de México donde sirven platillos deliciosos y sanos. Fotos: Instagram.

¿Y a qué se refiere una “dieta saludable”? De acuerdo con datos de la misma OMS, para los adultos, una dieta sana incluye: al menos 400 gramos de frutas, además de verduras y hortalizas, legumbres (como lentejas y frijoles), frutos secos y cereales integrales (como maíz, avena, trigo o arroz moreno no procesado).

 

5 restaurantes saludables en CDMX

 

Así que, si comer rico y equilibrado está dentro de tus propósitos para este 2024, no dejes de revisar estos cinco restaurantes saludables en la ciudad. Comerás desde chilaquiles, pasando por bowls, toasts, pastas y hasta enchiladas y pasteles, todo en su versión más saludable. Te decimos cuáles son y qué probar:

 

 

SWEET AND FIT – WE FIT

 

Restaurantes saludables en CDMX

 

Comenzando por SWEET AND FIT – WE FIT, este proyecto de comida saludable que hoy cuenta con sucursales en más de siete estados de la República Mexicana. Las sucursales de Ciudad de México están ubicadas en Jardines del Pedregal y Polanco, donde sirven una serie de platillos elaborados a partir de ingredientes naturales, endulzados con miel de agave, dátil y monk fruit, e incluso opciones sin gluten o veganas.

Su carta de desayunos incluye chilaquiles (con totopos horneados y crema de yogurt), molletes con pan artesanal y frijoles negros, e incluso enchiladas con tortilla de nopal. Mientras que, para la hora de la comida, puedes elegir entre los vietnamita rolls (elaborados con hoja de arroz), bowls, ensaladas, paninis y su delicioso aguachile de salmón. Para el cierre, su peanut cheesecake. Dónde. Av de las fuentes 571, Col. Jardines del Pedregal. IG: @sweetandfitmexico 

 

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¿Conoces la dieta Keto? Se trata de un régimen alimenticio enfocado en el alto consumo de grasas saludables y bajo en carbohidratos. En los últimos años, esta dieta tomó fuerza y popularidad, ya que ayudó a muchas personas a bajar de peso. Sin embargo, hoy existe un nuevo estudio que sugiere que la dieta keto, también conocida como cetogénica, no es tan saludable como se creía. ¡Aquí te contamos! Fotos: Unsplash, portada Pixabay.

 

¿Dieta Keto?

 

dieta keto

 

Una de las principales razones por las que la dieta Keto ayuda a las personas a bajar de peso es por la reducción drástica de consumo de carbohidratos. Esto provoca un estado de cetósis en la que el cuerpo quema grasas almacenadas. Hasta aquí todo parece en orden. Sin embargo, el American College Cardiology -Colegio Americano de cardiología- presentó recientemente un estudio que sugiere que la dieta keto puede provocar niveles altos de colesterol. Aunado a estos resultados, los investigadores mencionaron que una dieta como la Keto incrementaba al doble, el riesgo de tener problemas cardiovasculares.

 

¿Cómo fue el estudio?

 

Dieta keto

 

¡Atención! Los investigadores definieron que una dieta alta en grasas implica que la alimentación lleve una proporción de por lo menos 45% de grasas, y 25% de carbohidratos. Para ponerlo en perspectiva: medio plátano sería el límite de consumo de esta fruta para quienes siguen la dieta Keto. Ahora, para llegar a las conclusiones de su estudio, los investigadores analizaron durante casi 12 años la salud de 305 personas que seguían una dieta similar a la keto, y de 1,200 personas que seguían una dieta estándar.

Es importante resaltar que los propios investigadores mencionaron que se necesita más información e investigación sobre los efectos de esta dieta en el cuerpo humano. Además, una de sus recomendaciones fue que este régimen alimenticio debería de ser supervisado por un profesional de la salud, ya que, en ocasiones, este tipo de dieta implica la eliminación de alimentos como frutas, legumbres y granos enteros. Esos alimentos también representan una importante fuente de nutrientes y fibra.

 

¿Lo sabías?

 

Esta dieta existe por lo menos desde 1920, cuando fue diseñada por un doctor para atender las necesidades de niños con epilepsia.

¿Ya haces la dieta Keto y ahora quieres cambiar? Aquí te compartimos información sobre la dieta de colores para mejorar tu metabolismo.

 

muffin keto

Cuando se trata de bagels, en Cachies Bagels son cosa seria y motivo de perfeccionamiento todo el tiempo. Por ello, se especializan en crear el pan perfecto y ofrecer preparaciones deliciosas para disfrutarlos tanto en versiones dulces como saladas. Sigue leyendo y visita pronto este lugar para comenzar el día con mucha energía o para saciar un antojo a la hora de la comida. Fotos: Aurora Yee y cortesía.

 

El origen de Cachies Bagels

 

Un espacio tan especializado solo podía venir de alguien que ama los bagels. Esta es la razón por la que Carlos Plaschinski, quien creció en Vancouver con una cultura muy grande entorno a este pan, decidió no descansar hasta encontrar la masa perfecta. Tras perfeccionarla como una mezcla entre el estilo de los de Nueva York y Montreal, con un prefermento natural y fermentación de 48 horas, decidió abrir Cachies Bagels en un formato de fast casual.

 

Cachies Bagels locacion

 

Hoy ofrece varias opciones de este pan para que lo disfrutes a tu manera con cerca de 15 diferentes y deliciosos sándwiches dulces y salados.  No importa si prefieres los sabores tradicionales o eres el más aventurero a la hora de explorar nuevos sabores de pan. Hay opciones para todos, que van desde el natural o sal, hasta las más atrevidas y golosas, como la de doble queso o amapola. Chipotle, ajonjolí y everything (mezcla de semillas) también son parte de las opciones.

 

Un estilo definido

 

Crujientes por fuera y chewys por dentro: así son los bagels de Cachies Bagels. Con ellos preparan deliciosos sándwiches que complacen antojos dulces y salados. Fuera del tocino y del prosciutto, todos los ingredientes de los sándwiches se hacen en casa, como el pastrami, el roast beef y los fermentos. Mientras que los vegetales que utilizan son de Mercado El 100, que es un mercado de productores locales, orgánicos y ecológicos de Ciudad de México.

 

 

Cachies Bagels Salmon

 

Actualmente, en el menú hay 12 creaciones saladas y tres dulces. El de salmón es uno de los clásicos, pero también tienen opciones ganadoras como el de burrata y prociutto, que se acompaña con pesto de pistache arúgula y aceite de oliva, o el de roast beef, que tiene sauerkraut de manzana con col morada y remoulade. Y como ejemplo de las versiones dulces está el bagel con queso crema de blueberry y también las bolas de bagel de canela con glaseado de vainilla.

 

Siempre algo nuevo para tu visita

 

 

 

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Para acompañar, en este lugar encontrarás café de Veracruz, jugo fresco, keffir y sodas mexicanas. No te pierdas el especial de fin de semana, en el que siempre tienen un nuevo sabor y dos sándwiches nuevos, que varían en función de los productos de temporada. De esta forma, siempre podrás tener algo por descubrir en cada visita.

Una buena noticia es que puedes comprar bagels para disfrutar en casa, puesto que los venden por docena o media docena. Puedes pedir por Rappi y disfrutar desde tu hogar los sándwiches, pero acudir y echar un vistazo del pan recién horneado siempre será buena opción. Dónde: Puebla 329, Roma Norte. ¡Visítalos pronto! CH: $300. IG: @cachiesbagels

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Como una recopilación de las tendencias gastronómicas más relevantes, «Menús del Futuro» es un trabajo creado por y para chefs de todo el mundo a cargo de Unilever Food Solutions. Desde los efectos de la comida a nivel psicológico hasta la disponibilidad de ingredientes en el entorno, cada uno de sus puntos integra lo que todos los comensales buscan y necesitan. Identifica cuáles son y cómo pueden ayudar a tener una mejor alimentación. Fotos: Pixabay y cortesía.

 

Tendencias y Menús del Futuro

 

Después de analizar tendencias en la industria restaurantera y hacer entrevistas con expertos en alimentación, Unilever Food Soutions recopiló las ocho tendencias gastronómicas más relevantes. Se analizaron 178 reportes sobre estos temas y los resultados están avalados por alrededor de 1,600 chefs en 15 países. Así, Menús del Futuro 2023 piensa en negocios competitivos y clientes felices.

 

menus del futuro 2023

 

Las tendencias de Menús del Futuro están agrupadas en: Menús ultra eficientes, Modernos y esenciales, Alimentos para sentirse bien, Alimentos silvestres, La felicidad de compartir, Contrastes inesperados, Verduras irresistibles y Proteína alternativa. Cada uno de los apartados integra conceptos que llevan a tener elecciones conscientes de lo que se come con buenas experiencias y orientadas a tener una vida más saludable.

De esta forma, los chefs pueden emplear Menús del Futuro como un recurso útil. «Actualizarse es algo muy importante y la creatividad es importante a la hora de plasmar una tendencia en un platillo«, nos dijo en entrevista Luis Miguel Cortés Soler, chef de Innovación y Desarrollo, como una de las ventajas de utilizarlo.

 

Manos a la obra

 

Para poner en práctica las tendencias de Menús del Futuro, Unilever Chefs Solutions presentó a los chefs que conforman el equipo en México, quienes estuvieron acompañados de otros talentosos chefs de la industria. Así, nos mostraron a profundidad tres de los puntos del reporte. Entre ellos, la tendencia de Vegetales Irresistibles, que estuvo a cargo de Mariana Morales, chef Especialista Comedores-México. Fue explicada como una forma de convertir estos ingredientes en protagonistas al implementar cocciones apropiadas y combinaciones deliciosas.

 

menus del futuro chefs

 

La tendencia llamada Modernos y Esenciales es otra de las más relevantes y se refiere a conservar el perfil de sabores tradicionales con el soporte de tecnologías modernas. De esta forma, los restaurantes pueden tener platillos auténticos en menor tiempo, e incluso con mejores resultados, al producir un resultado eficiente. Como prueba de ello, disfrutamos de una tetela de mar encacahuatada, cuya salsa obtuvo una textura tersa con ayuda de un robot de cocina.

Con un tamal de flor de colorín, Diego Niño, chef invitado, comprobó otro de los puntos referentes a Alimentos Silvestres. El objetivo es traer a la mesa ingredientes desconocidos o poco utilizados a través de la innovación. A su vez, nos invitó a perder el miedo de utilizar este tipo de elementos y recomendó trabajar de la mano con los productores para enriquecer las posibilidades en la cocina.

 

Recopilación útil

 

En Unilever Food Solutions se busca apoyar a los chefs con la experiencia de servicios profesionales de alimentos para así crear platillos con excelente sabor, versatilidad y nutrición. «Tenemos una base con todo tipo de restaurantes, desde hoteles y restaurantes de cadena, hasta otros de entretenimiento. Buscamos darles soluciones y mostrarles cómo pueden aterrizar la tendencia que más se aplique a su tipo de cocina u operación«, afirma el chef Luis Cortés.

 

menus del futuro comida

 

Así, el reporte de «Menús del Futuro» de Unilever Food Solutions, aporta a la industria gastronómica para buscar negocios competitivos. Esta herramienta permite que los chefs exploren nuevos ingredientes y técnicas que van mejor con las tendencias. Además, este trabajo incluye 24 recetas que ejemplifican su uso y que fueron diseñadas por chefs en todo el mundo. Conoce más en: unileverfoodsolutions.com.mx

 

 

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El equilibrio y sabores complejos de la comida árabe hacen de esta cocina una experiencia que se disfruta en todos los sentidos. Deléitate en el restaurante Al Andalus y deja que te transporte a aquellos países como Líbano, de donde es originario su creador, el chef Mohamed Mazeh. Fotos: Cortesía.

 

El creador del restaurante Al Andalus

 

El chef Mohamed Mazeh llegó a México a finales de 1990 y vio potencial en el mercado mexicano para dar a conocer su cultura culinaria. «Los cocineros intentamos traspasar las fronteras y desde el principio me pareció que el comensal mexicano era idóneo. Tiene gran paladar y es curioso; no en cualquier parte del mundo aceptan estos sabores a primera vista, y eso es una gran ayuda para nosotros como restaurantes de comidas de especialidad», nos dijo en entrevista, el creador del restaurante Al Andalus.

 

restaurante al andalus chef

 

Este chef proviene de un pueblo costero en el sur del Líbano, en el municipio de Tiro, y comenzó a trabajar desde los 14 años por necesidad económica. «Trabajaba en restaurantes en Beirut, en los que empecé a lavar platos y pisos. Luego conocí todas las áreas y así me entró el gusto por la cocina y por servir a la gente», recuerda. Por eso no dudes que en sus restaurantes hay autenticidad en cada receta. 

En el restaurante Al Andalus, en cualquiera de sus sucursales, comprobarás que este chef está entregado a la hospitalidad que se genera a partir de la cocina. «Tenemos que vender servicio y sonrisa, si logramos tener este concepto antes de los alimentos y bebidas, ya estamos del otro lado, y eso es el pasaporte mas importante del ramo de la hospitalidad. Quien no tiene ese don es mejor que no lo haga», afirma el chef. 

 

Recuerdos árabes

 

Otra de las razones por las que debes visitar el restaurante Al Andalus es porque te hará viajar a otros países. Como un recuerdo de la infancia del chef, no debes perderte el kepeh crudo, que es una especie de tartar al que se le agrega sémola de trigo y especias. «Antes no había molinos ni máquinas y se hacía de forma manual, con un martillo de encino. Tengo grabado cómo lo hacían mi abuela y mi madre, se tardaban mínimo dos horas en ir haciendo la carne», recuerda el chef.

 

restaurante al andalus comida

 

Así, junto al chef Poncho Coronado, Mohamed Mazeh se encarga de que la experiencia sea vasta y deliciosa en sus restaurantes. «La cocina libanesa la puedo describir como una cocina saludable, de élite, balanceada y que forma parte de la dieta mediterránea», asegura el chef. Por ello, es una buena opción no solo para curiosos, sino para visitarlo constantemente y descubrir todas sus posibilidades.

 

Sucursales para elegir

 

El primer restaurante Al Andalus que vio la luz es el que está ubicado en la calle Mesones del Centro Histórico de la Ciudad de México, y abrió en 1994. Hoy suman cerca de 500 empleados en total, con cuatro restaurantes, el más reciente es el de Aleph San Ángel, cinco puntos en El Palacio de Hierro y la concesión de los dos Centros libaneses, además de que próximamente abrirán en Guadalajara.

Cada uno expresa el mismo sentimiento de viajar a través de la comida y es un espacio para compartir la comida con una gran variedad de entradas frías y calientes, y las cocciones largas de sus platos fuertes.

 

restaurante al andalus servicio

 

De todas, el restaurante Al Andalus en Aleph San Ángel destaca por su arquitectura, en la que sobresale un árbol de madera que es el corazón del lugar. Tienen una cava con espacio para 2,400 botellas, entre ellas etiquetas libanesas, que hace honor al restaurante La Cava, que permaneció en la misma locación anteriormente por 40 años. Así, aunque es un lugar de recuerdos, donde la gente va a compartir momentos especiales, también es un lugar que combina un diseño contemporáneo con buena comida.  ¡Visítalo pronto!

¿Quieres que te antojemos más de la experiencia? También lee: Al-Andalus: como si comieras en Líbano.

La alimentación enfocada en reducir el impacto ambiental puede ir de la mano con la nutrición. Prueba de ello es el trabajo que hacen en Griyum para obtener proteína alternativa de manera natural y sustentable. Te contamos todas las particularidades de este proyecto, gracias a que entrevistamos a Alejandro de la Brena, CEO y cofundador de esta startup mexicana. Fotos: Cortesía.

 

Griyum, una idea a favor del ambiente

 

Este proyecto nació en 2016 con el propósito de producir máxima nutrición con mínimo impacto ambiental, para lo cual los fundadores vieron en los insectos grandes prospectos de seguridad alimentaria para las siguientes décadas. Así, Griyum se dedica a la elaboración de harina de grillo comestible obtenidos de un sistema de granjas.

 

griyum fundadores

 

La startup mexicana busca que existan opciones más nutritivas y complejas de alimentarnos a través de un modelo al que han denominado entomofagia 2.0. «Lo llamamos así por la tecnología que se aplica. Tradicionalmente este sistema se basa en recolección de poblaciones silvestres, pero nosotros no quisimos hacerlo y causar un desequilibrio ecológico al tener una producción industrial, por lo que decidimos crear granjas controladas en las que podamos vigilar la calidad», afirma Alejandro de la Brena, biotecnólogo y uno de los fundadores de Griyum.

A su vez, Alejandro nos explicó en entrevista que los grillos requieren menos inversión de recursos naturales respecto a proteínas convencionales, por lo que son una alternativa sustentable: «Con 1 litro de agua se puede producir la misma cantidad de proteína que se produciría con 5 mil litros de agua en el caso de las vacas. Es decir, se requiere solo el 4% de los recursos y se reduce la tierra agrícola y el uso de agua en un 80%».

 

Un proyecto con alto impacto

 

Más allá de la reducción de la huella de carbono, en Griyum también hay eco en la comunidad. Gracias al desarrollo de cinco granjas de producción de grillos, que se ubican en Querétaro y Guanajuato, se ha creado una red de 25 familias de comunidades vulnerables que son beneficiadas. De este modo, han podido mejorar sus ingresos y tienen opciones de productividad.

En su modelo de beneficiar a otros negocios, Griyum ha colaborado en el desarrollo de más de 20 marcas de productos que están hecho a base de proteína y fibra de grillo, mismas que las convierten en productos de anaquel, puesto que se puede integrar en panes, barras, cereales o como suplementos. Cuando se utiliza, no es necesario reemplazar las harinas convencionales en un 100%, sino que se puede hacer desde un 7% y ya se estará elevando el contenido nutricional.

 

griyum laboratorio

 

A su vez, Griyum puede ser proveedor de restaurantes y panaderías, tanto con la harina como con grillos enteros, precocidos o congelados. De esta forma, la creatividad de los chefs no está limitada.

Además de regresar a las tradicionales milenarias de entomofagia con el aprovechamiento de los grillos, esta proteína puede ser competitiva en el mercado. «Como todo proceso tecnológico, al principio puede parecer muy caro, pero puedes llegar a costos de producción más bajos conforme se mejoran los sistemas. Desde 2019, el costo de producción ha bajado en un 50% y esperamos que siga disminuyendo», nos compartió Alejandro.

 

Beneficios de alimentarse con proteína de grillo

 

Ahora que ya conoces el impacto positivo que tiene en el ambiente y en la comunidad, te gustará saber que tú serás el mayor beneficiado al consumir proteína de grillo. Griyum utilizan una especie diferente al chapulín que tiene sabores más neutros y se puede criar durante todo el año. Se trata de grillos comestibles (Acheta domesticus) que se han podido domesticar. Poseen más ácido glutámico y tienen un sabor umami que ayuda a resaltar los sabores en las recetas en las que se emplean.

 

Griyum crianza

 

Dentro de sus beneficios nutricionales, esta clase de grillo tiene altas cantidades de ácido oleico y vitamina B12, que son benéficos para nuestro organismo. De este último elemento, Alejandro nos comparte que «con una porción de 30 gramos de harina de grillo tienes el 60% de lo que requieres en un día de esta vitamina, algo que es bueno para personas con deficiencias». A esto se le suma su contenido de hierro y fibra que puede servir como prebiótico.

Por todo lo anterior, la proteína de grillo es una excelente alternativa para tu alimentación. ¿Listo para la proteína del futuro? Conoce más en: griyum.com.mx

 

¿Quieres cocinar con insectos? También lee Recetas con insectos de seis talentosos chefs. 

¿Con ganas de brunchear en Polanco cualquier día de la semana?, dirígete al restaurante Luzia, en el que hallarás el platillo correcto para tus gustos saludables y antojos golosos. Disfruta de una linda vista hacia la Plaza Uruguay con una refrescante mimosa, al mismo tiempo que pruebas unos sabrosos chilaquiles o un fresco ceviche. ¡Esto es lo que te espera! Fotos: Cortesía. 

 

Luzia: el equilibrio para alimentar el alma y nutrir el cuerpo

 

El restaurante Luzia inició como una dark kitchen en febrero de 2021. Tras un año pasó a ser restaurante, ya que se ganó la preferencia de los comensales, quienes pidieron mesas para conversar placenteramente a la hora del brunch -esa comida que se hace entre el desayuno y el almuerzo-. El éxito de Luzia, más allá de su excelente ubicación polanqueña, es su filosofía: cocina con sentido, es decir, una propuesta con consciencia  tanto en los productos como en los procesos culinarios.

 

restaurante Luzia

 

“La primera dieta que hice fue cuando tenía 9 años, era una niña. Crecí con la idea de que la comida era tu enemiga. Después de estudiar hotelería en la universidad, me enamoré del mundo de los restaurantes y caí en cuenta que yo no quería vivir con toda la culpa que nos pusieron, porque la comida es lo que más me gusta. Lo que quería retratar en Luzia es que no se peleara lo saludable con el confort, que más bien, fueran de la mano: come algo para nutrir tu alma, pero, también, que no le haga daño a tu cuerpo”, nos compartió Lily Castro, creadora de restaurante Luzia.

 

Las 3 “D”: divertido, diverso y delicioso

 

restaurante Luzia

 

Molletes hechos con pan de masa madre, chilaquiles con huevitos, pancakes de avena, bowls de arroz, atún y frutas frescas son parte de las invenciones que comprenden la carta del restaurante Luzia. Uno de los atributos es que las porciones son idóneas, ya que están diseñadas para el consumo individual.

En cada preparación se opta por procesos lentos utilizando productos frescos para garantizar la calidad y conservar nutrientes de los platillos, pero, sobre todo, las apetitosas creaciones están hermanadas con el buen comer.

 

 

¿Qué pedir en restaurante Luzia?

 

Restaurante Luzia

 

Una recomendación es comenzar con el peach honey toast hecho de masa madre y untado con humus, jamón serrano, duraznos en almíbar, todo abrazado por una fina capa de miel; las texturas de la fruta y lo crujiente del pan resaltarán en tu paladar, además, y la miel ayudará a destacar lo saladito del jamón.

Como plato fuerte, y para comprobar el lado comfort food del restaurante Luzia, elige la pechuga de pollo rellena con verduras (como zanahoria y calabaza) y cubierta por salsa de curry con coco acompañada de arroz basmati (sus granos son largos y aromáticos). Llegará calientito a tu mesa y te fascinará, porque no es tan condimentado como lo es el curry normalmente.

Una opción intrépida y sensacional (¡nuestra favorita!) es el pan francés bañado con mermelada de tocino, helado de vainilla y coronado con plátano trabajado con la técnica del crème brûlée. En cada probada recordarás los domingos en la mañana cuando eras niño y gozabas de los momentos dulces.

 

@foodandtravel.mx ¡Brunch todos los días y a cualquier hora! @Cynthia Benítez #dondebrunchear #brunch #restaurantescdmx #dondecomercdmx #foodandtravelexperiencesmx #gourmet #foodie #recomendaciones #luzia #luziarestaurante ♬ As It Was – PREP

 

¿Y tú qué vas a ordenar?, en Luzia están abiertos de lunes a jueves de 9 a.m. a 6 p.m, y los viernes de 9 a.m. a 5 p.m. Dónde: Lope de Vega #338-Local B – 91 And 92, Chapultepec Morales. Cheque promedio: $300 MXN. IG: @luziamex