La comida mexicana según Dall-E

19 de octubre de 2022

¡Atención! Ninguna de las imágenes que aparecen aquí son fotografías reales, aunque lo parezcan. Todas fueron creadas por Dall-e, un programa que demuestra lo rápido que la inteligencia artificial está avanzando. Para que te des una idea: Dall-e permite crear imágenes realistas y animadas como los emojis, todo basado en palabras clave o en fotografías similares que ya existen. Su uso es público desde el 28 de septiembre y nosotros nos animamos a usarlo. ¿Nuestro pretexto? Conocer qué entiende la inteligencia artificial por «gastronomía mexicana». Fotos: Dall-e.

Dall-e hace ¿fotos o pinturas?

Desde su primer lanzamiento a principios del 2021, Dall-e ha causado furor por su capacidad de crear imágenes que parecen hechas por un humano, ya sea desde una cámara fotográfica o hasta desde un caballete. De ahí que el programa tenga un nombre artístico. De hecho, su nombre hace alusión al pintor español Salvador Dalí y a Wall-e -el personaje de la película de Disney-.

En un inicio, su uso estaba restringido a tan solo un millón de personas; sin embargo desde finales de septiembre los desarrolladores decidieron eliminar las listas de espera y permitir el libre uso a todo el mundo. Nosotros, iniciamos nuestra búsqueda con una frase bastante amplia: «Desayuno tradicional mexicano«.

Estas fueron las imágenes que Dall-e creó. A primera vista, pueden parecer fotografías, aunque a detalle se puede distinguir que más bien podría ser una pintura. Cabe destacar que, entre más detallada sea una frase, el programa podrá crear imágenes más precisas o artísticas. Y también hay que tomar en cuenta que, entre más usuarios existan, el programa automáticamente generará mejores imágenes. Esta es otra de las opciones que Dall-e arrojó con nuestra frase clave:

Proyecto en evolución

Dall-e es un proyecto en constante evolución. De ahí que los expertos hayan notado que sus algoritmos podrían generar imágenes con ciertos sesgos o estereotipos. Ahora, de acuerdo con el diario internacional Washington Post, el reto de los desarrolladores de esta inteligencia artificial es encontrar una forma de evitar su mal uso; lo que planean desarrollar con la plataforma siendo usada por millones de personas alrededor del mundo, en contextos reales. Cuando nosotros intentamos con una segunda frase clave: «comida tradicional mexicana», este fue el resultado.

Más medidas de seguridad

De acuerdo con el sitio oficial, Dall-e fue desarrollado para contribuir a la creatividad humana. De ahí que los creadores hayan tomado precauciones para que la plataforma sea de uso seguro para todos. Por ejemplo, limitaron la habilidad de Dall-e de crear imágenes violentas e implícitas; así como imágenes relacionadas con políticos o personas reales. Aún así, Dall-e es capaz de crear retratos de personas que no existen. Para nuestra búsqueda escribimos la frase: «mujer mexicana de cabello corto comiendo un taco«. Y el resultado fue el siguiente.

Por último, también nos dio curiosidad cómo sería representado un «pozole». De acuerdo con Dall-e, el maíz no está presente en ese plato tradicional de nuestra gastronomía. Por el momento, la inteligencia artificial no sabe tanto como creíamos. Aquí la prueba.

Cuéntanos ¿qué opinas del programa Dall-e? ¿Qué te pareció la representación de los platos mexicanos? ¿Quieres intentarlo? Entones aquí te dejamos la liga para que hagas tus propios experimentos.

Si te gusta la tecnología, aquí te compartimos cómo tener un hogar inteligente.

23 de mayo de 2022

Hace 20 años nacía en México uno de los programas que se convertiría en los más entrañables de la televisión mexicana: La Ruta del Sabor. Y este martes 24 de mayo estrena su décima temporada a dos décadas de su estreno por Canal 11. Por ello, entrevistamos a su conductor, Miguel Conde, quien en cada emisión nos ha llevado a conocer distintos rincones de nuestro país partiendo de su gastronomía, y en esta plática nos contó las anécdotas que ha sumado a lo largo del tiempo. Sigue leyendo para descubrir sus travesías. Fotos: Cortesía.

La Ruta del Sabor en miles de experiencias

Desde 2002, Miguel Conde ha sido parte esencial de La Ruta del Sabor, por ello platicamos con él para conocerlo más a fondo y saber, qué siente de cumplir 20 años al frente de esta emisión, y desde su perspectiva, cómo ha evolucionado el programa.

“Estoy muy emocionado, en ocasiones me cuesta creer que este proyecto cumpla 20 años. Siento mucho agradecimiento hacia las personas que han participado en Canal 11, en cada estado, en cada hogar que nos abrieron sus puertas. También por supuesto, agradecido con toda la gente que mantiene vigente la serie al verla desde su casa”.

Miles de platillos degustados y de destinos recorridos es lo que ha mostrado el conductor de La Ruta del Sabor, Miguel Conde, que como él nos comparte, nos dice cómo lo ha cambiado este trabajo y cómo se define ahora, al comenzar esta emisión siendo un joven aventurero.

“Esa es una pregunta muy bonita, porque me trae el recuerdo de Miguel como un chavo que entonces quería comerse el mundo, que tenía muchas preguntas y andaba en busca de respuestas, y la respuesta que la vida me dio, fue ser el conductor de La Ruta del Sabor, y a través de ello, he crecido en distintos aspectos. Actualmente, después de 20 años, sigo teniendo ese espíritu de querer comerme al mundo, seguir viajando y sorprendiéndome de todo lo nuevo que conozco, pero sin olvidar echar un vistazo al interior”.

Anécdotas con sabor

A través del tiempo, Miguel Conde ha podido probar innumerables platillos y bebidas mexicanos –quizá más que ninguna otra persona–. Lo mejor es que no se ha limitado solamente a aquellos que son representativos de alguna región o estado de nuestro país, sino que nos ha guiado por pequeños poblados en busca de joyas de la cocina tradicional.

¿Qué platillos y bebidas te han marcado a lo largo de 10 temporadas?

“Si algo he aprendido en este tiempo, ha sido a no comparar, porque al final lo que comemos aquí no es lo que se come allá y todo tiene su propio encanto. Entonces podría decirte, a modo de consejo, que lo mejor es disfrutar el aquí y el ahora donde uno esté. ‘¿Cuál es la mejor comida que he probado?’, la que comí hoy, porque la mejor experiencia es la que vivo cada día”.

¿Qué es lo más extraño que te ha tocado probar?

“El encuentro con los insectos siempre es sorprendente para mí, sobre todo las primeras veces que los probé. De la curiosidad nació el gusto y ahora me encantan. También he probado roedores: la rata de campo, que probamos en la temporada anterior, el tlacuache y el zorrillo. Son carnes magras, muy parecidas al conejo, pues se trata de animales que se alimentan de hierba”.

¿Qué ingrediente no debe faltar en tu plato?

“Nombrar un solo ingrediente sería difícil, mejor hagamos singular a la milpa. Maíz, frijol, chile, calabaza y quelites; sobre todo estoy enamorado de estos últimos, son deliciosos y con muchas propiedades que quizá las personas no conocen porque no están tan acostumbradas a comerlos, pero que es super saludable incluirlos en nuestra dieta”.

Surcando cielos, mar y tierra

Más allá de lo que vemos en televisión, Miguel Conde ha vivido distintas experiencias de viaje en los recorridos que realiza por nuestro país, ya sea por aire, tierra y mar. Aquí sus memorias más entrañables.

¿Cuál ha sido tu mejor experiencia de viaje?

“Siempre recordaré particularmente una temporada en la que hicimos un recorrido de Colima a Tijuana, bajamos por toda Baja California, cruzamos a Mazatlán por el ferri y regresamos a Ciudad de México. Fue casi un mes de viaje, pero viaje físico, mental e interno en el que aprendí muchísimas cosas.

Recorrer el norte del país fue muy importante para mí, porque me encontré con un México donde están sucediendo muchas cosas: el azul hermoso del Mar de Cortés con un contraste impresionante entre desierto y agua. Los colores, sabores y texturas de Sonora y mucho más que pude encontrar”.

¿Qué llevas siempre contigo?

“El cargador de mi celular, principalmente, pues estamos en una era donde mantenerse conectados es fundamental; botecitos de gel, cubrebocas, lentes de sol, una botella de agua, una lámpara y mi agenda para hacer anotaciones. Desde luego que llevo muchas cosas más, pero esas podrían ser las esenciales en mi mochila”.

La décima temporada

Esta temporada de La Ruta del Sabor será muy especial y tendrá muchas sorpresas, entre ellas, el recorrido por nuevos destinos que destacan por su riqueza culinaria.

¿Cómo ha evolucionado La Ruta del Sabor?

“En definitiva, hemos tenido que adaptarnos a las nuevas formas de comunicación, incursionar en redes sociales y plataformas digitales, donde están quienes ya seguían La Ruta del Sabor desde sus inicios, pero también se han unido muchas personas más a todas nuestras aventuras culinarias. Estos cambios han sido clave para llegar hasta aquí y me siento orgulloso”.

¿Qué nos espera en esta nueva temporada?

“Esta temporada vamos a visitar nueve estados en distintas regiones: Ciudad de México, Estado de México, Puebla y Morelos en el centro; hacia el sur visitaremos Oaxaca y Chiapas, y luego en el norte vamos a Sinaloa, Durango y Nayarit. Todos son estados muy contrastantes, pero además los últimos dos no los habíamos visitado con La Ruta del Sabor y por este motivo me emociona mucho.

“Además, quisimos regresar a un par de lugares que visitamos en las primeras temporadas, entre 2002 y 2004, y tendremos algunos invitados, como el Dr. Arturo Reyes Sandoval, director del Instituto Politécnico Nacional”.

Así que ya lo sabes, a partir de este 24 de mayo, todos los martes, durante 18 semanas, podrás disfrutar un episodio nuevo de La Ruta del Sabor en Canal 11 a las 20:00 horas o, si lo prefieres, a la misma hora a través de su canal YouTube. Sigue en sus aventuras culinarias a Miguel Conde y saborea junto con él México.

¿Eres amante de los programas de Canal 11? Te recomendamos seguir también La sazón de mi mercado, serie que te llevará a conocer los mercados más populares y también los más incógnitos de la capital.

¡Checa el video!

9 de julio de 2020

El origen de la machaca con huevo, platillo tradicional mexicano, también conocido como machacado o aporreadillo, se remonta al siglo XVIII. De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse, su nombre proviene de la acción de machacar la carne con una piedra o palo, en lugar de cortarla, molerla o hacerla picadillo.

Es considerado como uno de los desayunos o cenas más típicos de estados como Sonora y Sinaloa, y se acompaña de tortillas de harina de trigo, frijoles y café.

Los habitantes del norte de México dejaban secar grandes pedazos de carne de res salada para luego machacarlos con marros de mezquite sobre troncos del mismo árbol, hasta lograr el grueso deseado.

Después, la carne se secaba de nuevo y finalmente se cubría para conservarla durante largos periodos de tiempo. El proceso sigue: se sala la carne, que puede ser desde lomo de res hasta pulpa negra o aguayón, se deja secar, se dora en brasas y, por último, se remoja en agua para rehidratarla.

Cuando está blanda y se le retira el exceso de sal, se exprime y queda lista para freír. En la sartén se añaden un par de huevos, jitomate, cebolla, ajo y chile serrano. Pruéba una deliciosa machaca con huevo en El Cardenal, donde ofrecen la experiencia de desayuno norteño con todos los complementos.

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28 de marzo de 2019

La riqueza gastronómica de México no sería lo mismo sin la aportación de Michoacán, fundamental para su declaración como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Platicamos con 6 cocineras tradicionales que se presentaron en el Festival de la Gastronomía Michoacana 2019 y nos dieron cucharadas de una herencia llena de sabor. Fotos: Arturo Mateos.

Alicia Mateo

En su comunidad, es una de las pocas mujeres de su generación que tuvo la fortuna de estudiar, esto fue gracias a que obtuvo una beca para la licenciatura en Trabajo Social. Actualmente es profesora de asignatura de lengua purépecha en Tarecuato, en Tangamandapio; al igual que cocina diariamente con las enseñanzas de sus antepasados, como lo hace desde los 12 años.

Su sencillez no le permite perder la conexión que tiene con el campo, porque eso es realmente lo que le apasiona y la llena de orgullo: “En mi comunidad todas somos cocineras tradicionales, porque en cada familia y en cada barrio hacemos la labor de cuidar nuestro patrimonio”. Su especialidad es un platillo de cuaresma: raíz de chayote, un tubérculo guisado que se acompaña con quelites. Contacto: 44 3161 4237.

Juana Bravo Lázaro

Su abuela le enseñó a cocinar desde pequeña, ella es purépecha y prepara recetas que llevan en su familia más de cinco generaciones. Su especialidad son los churipos y las corundas, que no duda en compartir con los demás para que la recuerden por ello.

Fue una de las pioneras en el rescate de las tradiciones michoacanas y éste ha sido un camino gratificante: “Yo no hablaba español y era muy difícil para mí. Primero hice esto por la necesidad y ahora me doy cuenta que en realidad no es por eso, es porque hay ganas de trabajar y conocer más gente, porque me hace feliz compartir y cocinar”. Dónde: Av. Paricutín 69, Barrio de San Juan, Angahuan. Teléfono: 45 2153 1434.

Catalina García Vargas

Considera que ser una cocinera tradicional va de la mano con utilizar los elementos que hay en su alrededor. Por ello, emplea todos los días los elementos que le ofrece Zirahuén (en el municipio de Salvador Escalante), principalmente el pescado blanco, que prepara rebozado y lo acompaña con ensalada, guacamole y arroz.

Catalina ve la vida con alegría y nunca separada de la comida: “Oficialmente comencé a cocinar a los 9 años, pero jugaba a la comidita desde que tengo uso de razón. Mi mamá preparaba alimentos en el fogón y mis hermanos y yo la veíamos desde el ecuaro -traspatio de la casa-, donde simulábamos lo que ella hacía”. Dónde: Muelle general s/n, Col. Zirahuén. Teléfono: 43 4119 7635.

Yunuen Velázquez

Es la segunda de cuatro hijas de una cocinera tradicional, por lo que no fue raro que adquiriera de ella su pasión por la comida desde temprana edad. Originaria de Apatzingán, define su región como deliciosa: “Me sabe a todo: a morisqueta, tacos, enchiladas, aporreadillo y al aroma de las frutas, sobre todo de los limones jugosos”.

Yunuén agrega toques de frescura a sus recetas y rescata platillos de antaño, como las toqueras, una preparación de elote tierno desgranado, envuelto en hojas de maíz y que va al comal. Así, transmite diariamente el amor que le tiene a su región de origen y lo plasma en su cocina, ubicada en Pátzcuaro. Dónde: Árciga #18, Col. Centro. Teléfono: 43 4117 7577.

Adelaida Huerta Solís

“A los 6 años empecé a hacer la lumbre, fue lo primero que me enseñaron mi abuelita y mi mamá; también a barrer la cocina, lavar los trastes y pelar el nixtamal. Es lo que nos decían que una mujer debe aprender para poder hacer la comida”, nos dijo Adelaida mientras recordaba sus inicios como cocinera, hoy reconocida más allá de su comunidad.

Desde Santo Tomás, municipio de Chilchota, esta cocinera tiene como especialidad las gorditas y los quelites, este último es un platillo que se consume desde tiempos prehispánicos, pero se relacionó con costumbres religiosas debido a la disponibilidad del ingrediente en tiempos de cuaresma. Dónde: Gral. Vicente Guerrero 93, Col. Santo Tomás. Teléfono: 35 1159 9764.

Josefina Guillén Tapia

Desde pequeña le ayudaba a su mamá con la comida, tal y como cuenta: “Me gustaba ver cómo hacían las cosas en la cocina y después se me grabaron los ingredientes que utilizaba, así fue como aprendí a hacer mi platillo favorito, los chiles capones”.

En el Encuentro de Cocineras Tradicionales lleva 6 ediciones participando y su rostro se ilumina cuando alguien le pregunta por sus deliciosas preparaciones, características del municipio de Charo. Tiene 89 años y su vida la ha dedicado a compartir sus saberes gastronómicos… y lo seguirá haciendo: “Voy a seguir cocinando mientras pueda”, nos dijo. gastronomiamichoacana.com

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