Sabores de Yucatán: el imperdible evento gastronómico que hará brillar a México

2 de noviembre de 2023

¡Prepara las maletas! Por segundo año consecutivo, el destino se convierte en epicentro gastronómico del mundo gracias al festival Sabores de Yucatán, que se presentará en noviembre a la par del México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Barra México y The Best Chef Awards. ¿Quieres saber qué nos espera? Fotos: Gabriel Núñez y Cortesía de Sefotur.

El mundo de la gastronomía, enología y mixología tienen una imperdible cita en Mérida a mediados de noviembre con Sabores de Yucatán. En su segunda edición, el festival tiene un cartel impresionante y se presenta de la mano de tres eventos de relevancia internacional: México Selection by Concours Mondial de Bruxelles, Barra México y The Best Chef Awards.

Asistimos a la conferencia de prensa y platicamos con la Secretaria de Turismo de Yucatán, Michelle Fridman Hirsch, así como con el chef Wilson Alonzo, para compartirte algunos detalles de las experiencias gastronómicas que llenarán de sabor a la capital yucateca por más de una semana.

Sabores de Yucatán, un festival que no deja de sorprender

Apenas un año ha pasado desde su creación, y Sabores de Yucatán ya se posicionó como uno de los mejores eventos gastronómicos del continente. Los motivos son claros: un destino que es sinónimo de riqueza culinaria en México y un cartel que se hace más robusto gracias a la alianza con otros eventos y plataformas. En la primera edición, ese aliado fue Latin America’s 50 Best Restaurants, que llevó a la península de Yucatán a los mejores chefs de México y el mundo.

Más de 12 mil asistentes fue la cifra de la primera edición que promete superarse este 2023 con la participación de más de 40 chefs internacionales como Ferran Adrià, Jordi Roca, Dabiz Muñoz, Rasmus Munk, Mitsuharu Tsumura, Ángel León, Junghyun Park y muchos más. Además, México estará representado por cocineras y cocineros tradicionales y más de 65 chefs nacionales y locales, como Elena Reygadas, Jorge Vallejo, Carlos Gaytán, Oswaldo Oliva y Javier Plascencia. “Es uno de los mejores carteles que hay en el continente para un festival gastronómico”, dijo Michelle Fridman, y no se equivoca.

Por si fuera poco, más de 100 productores yucatecos estarán involucrados —piensa en productos tan diversos como miel, cacao, carne, licores, cerveza artesanal o lácteos— en los eventos que se llevarán a cabo en más de 70 establecimientos.

Presentado por la Secretaría de Fomento Turístico (Sefotur), el festival se llevará a cabo del 16 al 20 de noviembre y ofrecerá una variedad de actividades como el Mercadito de Sabores, un programa académico con paneles y mesas redondas, cenas a seis manos entre chefs internacionales, nacionales y locales, cenas especiales “Sabores Mágicos” con cocineros tradicionales de los siete Pueblos Mágicos de Yucatán y circuitos gastronómicos que recorrerán más de 20 restaurantes por las calles de Paseo de Montejo, 47 y 55 del Centro de la capital yucateca.

El chef Wilson Alonzo: una probadita de lo que viene

La magia de Sabores de Yucatán consiste en el intercambio entre los principales exponentes de la escena gastronómica contemporánea de México y el mundo con las y los cocineros tradicionales que resguardan el valioso patrimonio culinario de Yucatán. “La gastronomía yucateca es una de las más identitarias y potentes. Tiene historia milenaria de los mayas, de la llegada de influencias árabes, europeas y caribeñas; tiene ingredientes endémicos que solamente hay en Yucatán y tiene talentosos exponentes”, afirmó Michelle Fridman.

Por ese motivo, proyectos como el centro etnograstronómico Ya’axché, a cargo del chef Wilson Alonzo, forman parte del programa de Sabores de Yucatán. Ubicado en Halachó, una comunidad a una hora de la ciudad de Mérida, de donde el chef Wilson es originario, el proyecto valora técnicas e ingredientes ancestrales y ofrece un taller vivencial de varias horas.

La experiencia inicia con un recorrido en el mercado pues “ahí está el corazón de las recetas, cuando vas con una señora que se levantó a las tres de la mañana para cortar la hierbabuena, pruebas las semillas de calabaza tostadas y molidas para el dzikilpak o hueles la pepita con axiote”, dice con orgullo el chef Wilson, quien se ha especializado en la investigación y difusión de la comida maya ritual.

Después, en el centro etnogastronómico comienzan haciendo el chocolate con el molinillo para el desayuno antes de preparar la comida en los fogones, que puede incluir salbutes, sopa de lima, dzikilpak con tomate, pollo pibil, relleno negro, relleno blanco y otros platillos tradicionales.

Este es un ejemplo de cómo un evento con un perfil internacional como Sabores de Yucatán, tiene como uno de sus pilares el valor de lo local y el involucramiento de diversas comunidades regionales.

Ahí no se acaba la historia, pues Sabores de Yucatán se enriquece, además, por la aportación de sus tres aliados de este año. Te presentamos a cada uno.

Concours Mondial de Bruxelles Mexico Selection

Con 31 años de experiencia a nivel internacional, el Concours Mondial de Bruxelles celebra en México su séptima edición del 14 al 18 de noviembre. Por primera vez se llevará a cabo en un estado que no produce vino sino bebidas espirituosas como el xtabentún y otros licores regionales. Al respecto, el director Carlos Borboa, dijo: “La gran clave este año es que queremos proyectar el vino a través del maridaje con una gastronomía tradicional como la yucateca”.

Los jueces —un total de 37 jueces de 12 países— y sommeliers no solo participarán en las catas, sino que se involucrarán en la agenda académica, moderando mesas de gastronomía, coctelería y mixología.

Barra México

El evento más importante de Latinoamérica en materia de coctelería y fine drinking, además de líder en sustentabilidad por ser el primero de la industria con huella de carbono cero, celebró en mayo de este año su octava edición en Campo Marte. En Yucatán, del 16 al al 20 de noviembre, Barra México presentará el programa de actividades Yucatán Cocktail Fest, que incluirá más de 25 eventos en la ciudad, siete rutas de coctelerías con varias marcas de destilados y 38 bares, hoteles y restaurantes participantes.

Yucatán Cocktail Fest de Barra México contribuirá a enaltecer la gran variedad de destilados que hay en Yucatán: xtabentún, hidromiel, licor de naranja agria, licor de chile habanero y muchos más.

The Best Chef Awards

Apostando una vez más por uno de los grandes eventos de premiación a lo mejor de la gastronomía internacional, este año Yucatán será la sede de la séptima edición de The Best Chef Awards, que sale de Europa por primera vez en su historia. El programa de actividades incluye los debates y mesas de discusión Area Talks el 18 de noviembre, el simposio sobre ciencia y cocina Food Meets Science y la gala final en la que se darán a conocer a los 100 galardonados el 20 de noviembre.

El tema de esta edición de The Best Chef Awards es «Origen un futuro», que, a opinión de Michelle Fridman, encaja perfecto con Yucatán al ser “un destino que siempre ve al futuro, siempre está innovando, pero nunca se suelta de su pasado y de su origen”.

«La unión hace la fuerza» es una de las frases que define lo que Yucatán pronto va a ofrecer al mundo: distintos eventos y plataformas que se entrelazan con el objetivo en común de enaltecer la gastronomía, enología y mixología mexicanas. Para que no te lo pierdas, consulta la programación completa en yucatan.travel

Y para que complementes tu visita, aquí te traemos seis lugares encantadores para visitar en la región.

2 de marzo de 2023

¡Mérida está creciendo a pasos agigantados! La capital yucateca es uno de los municipios con mayor crecimiento a nivel nacional: tanto en el factor demográfico, como en desarrollo urbano, servicios, y claro, propuestas gastronómicas. Más allá de los lugares consolidados, hoy en día abundan nuevos y muy buenos restaurantes. Por eso armamos una guía de bolsillo con seis restaurantes en Mérida para comer rico (muy rico).

Hay opciones para todos los gustos y presupuestos: desde salbuts y tacos, pasando por moles y adobos, hasta opciones veganas y vegetarianas (y sí, también hay cocteles y cafecito). Guarda esta nota que seguro te servirá en tu próxima visita a esta ciudad.

Restaurantes en Mérida para comer rico

Kool Kaab

Para abrir este listado de restaurantes en Mérida para comer rico, hablemos de Kool Kaab. Este molino y antojería posee un menú inspirado en el maíz criollo de la región y los ingredientes de Traspatio Maya (marca que trabaja en colaboración con Fundación Haciendas del Mundo Maya para generar un comercio sostenible para las comunidades de productores rurales de sales, mieles, maíces y hortalizas de la península de Yucatán).

Kool Kaab tiene una antojería en la que puedes disfrutar de todo tipo de derivados del maíz y antojitos yucatecos a cargo del chef Mohit Bhojwani: desde tortillas de maíz criollo (Dzib Bacal blanco o Xnuk Naal amarillo) calientitas y recién hechas, pasando por sus quesadillas con lomitos de castacán, los chilaquiles al huacal y hasta empanadas de lechón y tamales de pipián con sikil-pak. Dónde: Calle 60 417, Parque Santa Ana. IG: kool.kaab

Íntimo

Continuando con los restaurantes en Mérida para comer rico, está el recién inaugurado Íntimo. Se trata de un restaurante ubicado en Paseo de Montejo, la avenida más emblemática de la capital yucateca, donde puedes disfrutar de desayunos/brunch, cenas y mixología.

El menú está a cargo del chef José Bravo, quien a través de su cocina contemporánea propone una tropicalización de platillos típicos de la región. Imperdible el sándwich con carne ahumada de Temozón y mermelada de habanero, los salbults con cerdo en adobo o el pulpo zarandeado con papitas cambray al limón. Para acompañar, elige entre su amplia oferta de vinos mexicanos o cócteles a cargo de Carlos Ávila (nuestro favorito es el Íntimo: mezcal, licor de miel y anís). Dónde: Paseo de Montejo 475C. IG: intimomx_

Holoch

Y retomando los movimientos a favor del maíz en Mérida (y donde además puedes comer rico), está Holoch, a cargo del chef Obed Reyes. Holoch es, además, la hoja seca que envuelve la mazorca de maíz, definición a la que hace referencia este restaurante especializado en cocina de humo que en 2020 participó en el documental en Netflix Las Crónicas del Taco, esto para el episodio de la cochinita pibil.

Está ubicado en el Centro Histórico de Mérida, dentro de una casona. Entre los imperdibles están las tostadas fritas de carnitas de atún, los sopes de castacán, gorditas rellenas de pork belly, las tetelas rellenas de lechón y los tuétanos a la parrilla. Aquí además encontrarás muy buenas propuestas de mixología. Dónde: Calle 64 472, Parque Santa Lucía. IG: holoch.mx

Salón Gallos

El siguiente de los restaurantes en Mérida para comer rico es Salón Gallos, un restaurante, cine, galería de arte y bar, todo dentro de una antigua fábrica de avena en el corazón de Mérida. Su menú es una fusión de sabores yucatecos y libaneses, y nos encanta su selección de tacos que incluye castacán al mojo de ajo, castacán en salsa de recado negro, de venado, codorniz y hasta los veganos de jamaica o aguacate. Aunque también hay hamburguesas, flautas y pastas.

Y si lo que te llama la atención es la coctelería, no puedes dejar de visitar su WineBar, donde encontrarás vinos naturales, etiquetas premium, destilados y tapas libanesas para acompañar. Ya con el estómago satisfecho, puedes disfrutar de una de sus propuestas cinematográficas o visitar su galería de arte contemporáneo. Dónde: Calle 63 459-B, Parque de la Mejorada. salongallos.mx

Pancho Maíz

Es el turno de Pancho Maíz, una antojería y nixtamalería a cargo de las chefs Xóchitl Valdés y Selena Cadenas. En la cocina ubicada al interior de una casona del centro de Mérida, a unas calles del Parque la Mejorada, donde se retoman las recetas de las abuelitas y cocineras tradicionales yucatecas.

En Pancho Maíz probarás los moles y adobos característicos de Yucatán, además de otros antojitos como el sope de chicharrón prensado, la quesadilla de hongos, los molotes de plátano y las enmoladas. Incluso tienen una opción para armar tu tlacoyo o quesadilla agregando ingredientes como chicharrón prensado, champiñones o pollo. Dónde: Calle 59 437a, Parque de la Mejorada. IG: panchomaiz

Arista Barista

Para cerrar este listado de restaurantes en Mérida para comer rico, tenemos que hablar de Arista Barista. Se trata de una cafetería familiar que conserva su arquitectura antigua y posee una barra de bebidas excepcional. El lugar es muy acogedor, con un ambiente cálido y una terraza al aire libre ideal para disfrutar un buen cafecito, una horchata con café y canela y un panqué vegano de plátano. Porque sí, la propuesta de alimentos de Arista Barista es vegana/vegetariana.

Entre sus opciones saladas también hay sándwiches como el de pan de masa madre con espinaca, queso cheddar vegano, tomate cherry salteado, guacamole y aderezo de nuez de la India, las arispitas (dos pan pita hechos en casa rellenos con crema de hummus de camote, champiñones salteados, espinaca y zanahoria rallada), o el croissant con champiñones salteados y queso manchego derretido. Dónde: Calle 54 x 49, Centro, Mérida. IG: aristabarista_mid

Y continuando con las recomendaciones de restaurantes en los destinos más populares de la península de Yucatán, checa esta nota en la que te decimos dónde comer (delicioso) en Cancún.

28 de mayo de 2022

¿Quién se resiste a una buena sopa de lima, panuchos o marquesitas? Si eres tan fan de la cocina yucateca, como nosotros, ¡esto te interesa! Y es que la gastronomía de Yucatán es considerada una de las más deliciosas de México y el mundo, gracias a su mezcla de ingredientes utilizados por los antiguos mayas. Nos dimos a la tarea de reunir cuatro muy buenos lugares de comida yucateca en Ciudad de México y este fue el resultado, toma nota. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Hanal K’U

Abrimos este listado con Hanal K’U, restaurante en el que se sirve auténtica comida artesanal yucateca. Etimológicamente, en lengua maya, Hanal K’U significa «manjar de Dios», ¡y es que aquí encuentras verdaderos manjares yucatecos!

Desde antojitos tradicionales como los salbutes con cochinita pibil, lechón, pollo en escabeche o relleno negro, además de panuchos, vaporcitos (tamales con carne de cerdo envueltos en hoja de plátano), codzitos, kibis y empanadas. Eso sí, te recomendamos sus paquetes para probar un poco de todo, como el Paquete Mayita que incluye: 1 panucho, 1 salbute, 1 taco de cochinita y 1 vaporcito. Dónde: Concepción Beistegui 1407, Del Valle. hanalku.com

Riviera Del Sur

El segundo lugar para comer muy buena comida yucateca en Ciudad de México es Riviera Del Sur, restaurante contemporáneo ubicado en el corazón de la colonia Roma. Aquí los antojitos como panuchos, papadzules, salbutes, frijol con puerco, quesadillas de chaya, tacos de costilla braseada y de lechón confitado, se acompañan con deliciosos cocteles.

Desde una margarita de mezcal, pasando por un clásico Negroni, gin de frutos rojos y hasta carajillos, este es el spot para disfrutar con amigos de un buen trago y comida yucateca. Te recomendamos mantenerte pendiente de sus redes sociales porque constantemente llevan a cabo eventos especiales como noches de DJ y jazz. Dónde: Chiapas 174, Roma Norte. IG: @larivieradelsur

Fonda 99.99

Otro de los restaurantes que no podía faltar en este recuento de muy buenos lugares de comida yucateca en la capital, es Fonda 99.99. Si lo tuyo es la clásica sopa de lima y las crujientes marquesitas, ¡este es el lugar! Lo mejor es que aquí los precios son muy accesibles, con muy buena relación calidad.

Prueba desde su lechón y pavo en escabeche, cochinita en tacos o tortas, panuchos, papadzules, pan de cazón, y claro, la sopa de lima calientita (ideal para estos días de lluvia) acompañada de su emblemática agua de horchata. Termina el banquete con una tradicional marquesita con queso de bola (Edam) que preparan en un carrito con plancha instalado en el lugar. Dónde: Moras 347, Del Valle. IG: @fonda99_cdmx

Las Polas Delicias Yucatecas

El siguiente lugar para probar deliciosa comida yucateca en Ciudad de México es Las Polas Delicias Yucatecas, un restaurante familiar lleno de encanto donde puedes encontrar cocina yucateca tradicional con recetas caseras y con materia prima traída desde la península.

Incluso la carne de puerco es yucateca y el pulpo, es pulpo Maya. El menú es extenso y lleno de opciones para todos los gustos: una buena variedad de tacos (arrachera con recado, castacán, chamorro pibil, cochinita pibil, lechón al horno, longaniza de Valladolid), panuchos (cazón, cochinita pibil, lechón, pescado en Tikin Xic, relleno negro), postres (crema de coco, zapote con coco y natilla de la casa). Dónde: Av. Colonia del Valle 505. polas.com.mx

¿Quieres seguir conociendo la diversidad de Yucatán? Aquí te compartimos una fotogalería para que descubras a través de imágenes: las ciudades, pueblos, selvas y sabores del estado de Yucatán.

4 de septiembre de 2020

La gastronomía yucateca es un exquisito tesoro que se corona con distintos antojitos entre los que destacan: los panuchos. Se trata de una pequeña tortilla de maíz infladita al comal, untada con frijoles colados, con una rebanada de huevo cocido y después frita en manteca de cerdo. Por encima los panuchos tradicionales llevan pollo asado, repollo (col), lechuga, jitomate, cebolla morada curtida en limón y chile habanero. ¿A poco no se antojan? Fotos: Adobe Stock.

Platillo de viajeros hambrientos

La historia de los panuchos se remonta al barrio de San Sebastián ubicado en la ciudad de Mérida, ahí se enclavaba el restaurante de Don Ucho, que se encontraba exactamente sobre el camino real, una antigua vía de tierra y piedras que conectaba a las ciudades de Mérida y Campeche.

El camino real topaba hasta la Ermita de Santa Isabel, iglesia donde los viajeros pedían por una buena travesía antes de partir y aprovechaban para comer en el restaurante de Don Ucho. El platillo estrella de este restaurante era un pan untado con frijoles y acompañado de huevo duro, los viajeros lo conocían como el pan de Don Ucho.

Un día un grupo de viajeros llegó en la búsqueda de ese pan, sin embargo ya se había agotado. Don Ucho no iba a perder ese ingreso, así que puso todos los ingredientes de su famoso pan, pero sobre una tortilla. Fue ahí donde nació la base de uno de los antojitos más tradicionales de Yucatán, el cual adoptó su nombre gracias a su creador, “Don Ucho” que se deformó a “pan de Ucho” y finalmente hoy lo conocemos como panucho.

Rincones yucatecos en Ciudad de México

En maya a los panuchos se les conoce como uah ixi m y etel bu uul, que quiere decir “pan de maíz con frijol”. Este platillo hoy se consume en toda la península de Yucatán –aunque el yucateco sigue siendo el original-, e incluso ha roto fronteras llegando a otros estados de la República Mexicana, incluida la capital.

Además del tradicional de pollo, actualmente puedes encontrar panuchos de cochinita, recado negro, lechón al horno, con chiles jalapeños o sin huevo duro. En Ciudad de México puedes probar deliciosos panuchos de cochinita con salsa de habanero en el restaurantes Fonda 99.99, un recinto con más de 30 años de experiencia sirviendo antojitos yucatecos en la capital. Mientras que en Humbertos, restaurante fundado en 1989 podrás saborear auténticos panuchos de salpicón.

Prueba unos deliciosos panuchos y ¡bomba!, una verdadera explosión de sabor y tradición.

4 de noviembre de 2019

Dentro de los festejos del Día de Muertos, el restaurante Cantina Riviera del Sur, no se podía quedar atrás, por ello, en su salón largo y con forma rectangular en la que albergó mesas y sillas de madera que en el asiento llevan colchones verdes, hizo aún más cómoda la estancia, de quienes se dieron cita en este espléndido lugar, que tiene un auténtico ambiente mexicano en el corazón de la colonia Roma. Texto: Andrea Cabrera.

Escenario mexicano

Al fondo del salón una pared de espejos enmarcada por botellas de todos los licores, y en esta temporada, también decorada con flores de cempasúchil, la barra de Cantina Riviera del Sur invitó a todo el público a tomar un buen trago mientras la música de grandes artistas mexicanos como Juan Gabriel y Vicente Fernández ambientaba el lugar. Apenas girabas tu cabeza un poco hacia la derecha y podías admirar la Ofrenda Riviera, el altar de muertos que entre papel picado, flores de cempasúchil, velas, pan de muerto, aserrín, incienso y otros elemento, empaparon de tradición mexicana este lugar.

El ritual

Mezcal Amores se unió a esta tradición y por eso los días 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre, al pedir uno de sus mezcales, hasta tu mesa llegaba todo un ritual en el que primero se colocaban pétalos de flor de cempasúchil, y encima la botella de mezcal, que en el fondo del vaso aguarda una calaverita de chocolate 70% cacao, que le dio notas únicas al destilado.

En este pequeño ritual, los pétalos de flores simbolizan el puente que los muertos cruzan para llegar al inframundo, mientras que el espirituoso simboliza el río en el que las almas se desprenden de la piel, como único recurso que los une al mundo de los vivos.

Manjares de tradición

Además de la deliciosa comida yucateca que se sirve en esta cantina, durante el mes de noviembre podrás disfrutar de un menú especial dedicado al Día de Muertos y diseñado por el chef Cristian Sánchez. Tlacoyos de frijol acompañados de lechón adobado, tuétano con mantequilla de albahaca y un dulce buñuelo con jarabe de calabaza, conforman este banquete especial que además incluye un mezcal con ritual Día de Muertos para maridar y disfrutar de la fiesta de vivos y muertos. Dónde: Chiapas 174, Col. Roma Nte. Cheque Promedio: $350 pesos por persona. Facebook. @cantinariviera.

26 de junio de 2019

La gastronomía yucateca es una de las más diversas y deliciosas de México, por ello, tener la oportunidad de disfrutarla es siempre un privilegio, sobre todo si está hecha por uno de sus representantes gastronómicos más destacados, como lo es el chef yucateco Alex Méndez, del restaurante Hermana República. Quien fue el encargado de realizar los platillos que componen el Festival Yucateco que se celebra hasta el 31 de julio en todos los hoteles Quinta Real.

Tanto huéspedes como público en general podrán disfrutar de exquisitos platillos dentro de la carta del Festival Yucateco como: castacán –carne de cerdo- en salpicón. También tostada de pulpo y longaniza, croquetas de cochinita pibil, y chile Xcatik, entre otros. Los cuales deleitarán tu paladar con lo mejor de la cocina yucateca.

“En el Millesime del año pasado conocí a Gilles Nördin, director de alimentos y bebidas de Grupo Real Turismo. Y a Dominique Vanden Broeck, director general de hoteles Quinta Real, y ahí tuve un muy buen acercamiento con ellos. Posteriormente Dominique hizo un viaje a la ciudad de Mérida y visitó mi restaurante, le encantó. Y volvimos a platicar, y me invitó a realizar este festival de cocina yucateca en los hoteles Quinta Real. Pero con el concepto de cocina que realiza en mi restaurante Hermana República, que es distinta a la gastronomía tradicional yucateca”, nos compartió el chef Alex Méndez.

Maridaje perfecto

Algo que seguramente te fascinará es que todos los platillos los podrás maridar con cerveza Patito, que es elaborada artesanalmente en Yucatán. Y que cuenta con ocho diferentes etiquetas, mismas que el chef Alex Méndez también tiene en su restaurante en Mérida, Hermana República.

“Nosotros llevamos cuatro años con el restaurante, pero todo comenzó a raíz de una cervecería, la cerveza Patito inició antes que el restaurante, y cuando surgió la necesidad de expandirse, se pensó en tener una barra con comida. Por ello, me invitaron al proyecto, pero propuse que se abriera un restaurante en forma, y me encargué de hacer el menú utilizando ingredientes locales, pensando en que todo maride perfecto con la cerveza, y lo mismo quise traer al festival, para que la gente disfrute de los sabores yucatecos”, dijo el chef Méndez.

Sabores yucatecos en ocho estados

El Festival Yucateco es parte la oferta gastronómica de los Hoteles Quinta Real en Guadalajara, Aguascalientes, Zacatecas, Oaxaca, Puebla, Saltillo, Villahermosa y Monterrey. Y estará disponible hasta el 31 de julio. Y para que en cada hotel en el que estará presente el festival, el chef Alex Méndez capacitó a los chefs encargados para que todos los platillos tengan la misma esencia.

“Hicimos maletas para los hoteles Quinta Real con todos los ingredientes que se utilizan como longaniza de Valladolid, carne ahumada de Temozón. Así como castacán, pulpo, los recados para hacer la cochinita, por mencionar algunos. Hacemos estas maletas de ingredientes y las mandamos a los hoteles, y los chefs replican las recetas que les di. Son ocho recetas emblemáticas de la Hermana República que podrán disfrutar en los hoteles Quinta Real”.

No te pierdas la oportunidad de disfrutar de las delicias yucatecas que encontrarás en el Festival Yucateco en hoteles Quinta Real, y arma tu propio menú, todos los platillos te encantarán. quintareal.com/hotels

3 de mayo de 2019

A sus 35 años, Cristián Sánchez cuenta con experiencia en diversos restaurantes de especialidades mexicana e italiana y toda la actitud para enfrentar nuevos retos. Por ello, ha sido el elegido para encabezar la cocina de Cantina Riviera del Sur.

Este restaurante se localiza en la colonia Roma y su decoración evoca el ambiente de las cantinas antiguas, invitando a reunirse con amigos. Su carta de mezcales es célebre, pues ostenta más de 40 etiquetas y el menú ha sido recién transformado por Sánchez.

“Me considero muy osado”, afirma el chef, quién conservó la esencia yucateca de los platillos del lugar, pero incorporando su toque personal a través de recetas propias. Entre estas, se encuentran los tacos de cochinita o de poc chuc (un guiso de cerdo marinado en naranja agria).

Otros imperdibles de la nueva carta son los panuchos de chilmole. Su secreto consiste en tatemar los chiles del adobo hasta carbonizar y luego enjuagarlos, para deshacerse del sabor amargo, conservando el tono ennegrecido. Éstos se sirven con una rodaja de huevo duro y cebolla morada encurtida.

La sopa de lima también fue mejorada, según nos cuenta, pues ahora se infusiona con el cítrico para obtener notas delicadas y fragantes. A los postres, Sánchez también les ha dado un giro: “las marquesitas tienen un toque de azahar y el arroz con leche lleva leche de coco y anís”, nos compartió.

La filosofía del chef Cristián está basada en su gusto por el trabajo en equipo y la atención al comensal. De esta forma, logra brindar una gran experiencia a quienes visitan Cantina Riviera del Sur. Dónde. Calle de Chiapas 174, Roma Norte. Cheque Promedio: $350 pesos. Tel. 5264 1552 FB: @Cantina Riviera del Sur

27 de febrero de 2019

Diferentes estilos de cocina, orgullo por la gastronomía mexicana y convivencia armónica en un mágico destino: estos fueron los tres elementos destacados que Club Sibarita 2019 nos presentó en su tercera edición, que se llevó a cabo del 20 al 22 de febrero en Mérida. Por ello, aquí te decimos cuáles fueron los cinco momentos clave en el desarrollo del festival.

Comida inaugural Chefs and Friends

La bienvenida al festival estuvo marcada por una comida en Pueblo Pibil, en Tixkokob, el restaurante del maestro pibil Silvio Campos, quien aprendió este oficio de su padre y lo ejecuta diariamente con maestría. Probamos vinos de Monte Xanic y platillos suculentos que combinan tradición y vanguardia, como lo hace el oaxaqueño Rodolfo Castellanos, del restaurante Origen.

The Art of Fine Dining

Uno de los momentos más emotivos del festival fue cuando un menú de ocho tiempos nos conmovió con gran técnica culinaria, realizada por los chefs Christian Bravo y Sylvain Desbois. Fue inolvidable para los sentidos el ostión con atún e ikura con armonización de chenin blanc orgánico o la quenelle de totoaba con bisque de cítricos y un blanco 2V, ambos vinos de Casa Madero.

Experiencia Sibarita

Uno de los valores más importantes del festival es la promoción de experiencias, por lo que los asistentes VIP convivieron con los chefs participantes en un recorrido por la Hacienda Selva Maya y visitaron el precioso cenote de agua azul turquesa, Zahamal de la Hacienda Selva Maya. Las calles encantadoras del centro de Valladolid fueron otro escenario inspirador para los participantes.

Conferencia Cocina de Origen

Los hermanos Rivera Río de Koli, en Monterrey, fueron los protagonistas de este momento en el que compartieron su experiencia del diseño de su propio concepto de restaurante. Rodrigo, Patricio y Daniel promueven la comida de Nuevo León y en esta conferencia nos demostraron que ésta puede tener muchos matices y sorpresas.

Taste the Best

El evento de clausura mostró el trabajo de chefs de todo el país por medio de una expresión de su estilo de cocina, en formato de canapés. Los favoritos de la noche fueron los de Eduardo Torres (Nizuc, Cancún), quien preparó bocoles que mostraban su influencia en sabores de la Huasteca y nos hicieron una deliciosa invitación a conocer su restaurante y a regresar a la siguiente edición del festival. clubsibarita.com.mx

23 de agosto de 2016

La tecnología mejora de manera sin igual y el concepto “imposible” parece cuestión del pasado. Una prueba es la alianza que la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán hizo con una compañía tecnológica mundial.

Gracias a este convenio, diferentes puntos del destino tendrán a su disposición varios equipos de realidad virtual, para así promover experiencias inigualables. Esto debido a que Saúl Ancona Salazar, secretario de Turismo yucateco; Raúl Paz, director de la Unidad de Planeación, Evaluación y Seguimiento en Sefotur; y Harold Sanders, director de la Oficina de Congresos y Convenciones de Sefotur, están de acuerdo en que la inversión turística es uno de los principales pilares de cualquier economía.

La campaña que se está impulsando recibe el nombre de “Yucatán: Ven por Todo”; a través de varios videos exclusivos, grabados en 360 grados, mediante este programa se pueden admirar diferentes partes del estado: zonas arqueológicas, restaurantes en boga, lugares de ecoturismo, playas, Pueblos Mágicos y otras experiencias únicas.

Así, a través de la tecnología de realidad virtual, la gente podrá sumergirse en las bellezas de Yucatán, incluso sin conocer el estado. Esta innovación se llevará a diferentes ferias turísticas de México, para que quien se acerque a estos módulos de realidad virtual pueda disfrutar la experiencia antes de realmente vivirla.