Los Superfoods vs el COVID-19

22 de julio de 2021

Se ha comprobado que enfermedades crónicas como la diabetes, son un catalizador para incrementar la gravedad del virus. Especialistas en nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) enfatizan que una adecuada alimentación en pacientes con COVID-19 es necesaria lograr una pronta recuperación y disminuir el riesgo de desnutrición. Ante este panorama y a modo de prevención, un “superfood” o “superalimento” (que hace referencia a alimentos ricos en nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas o ácidos grasos) representa una solución efectiva para equilibrar nuestra salud y mantenernos preparados. Para ayudarte en esta batalla, que aún no concluye, te compartimos estos cuatro superfoods que puedes consumir para reforzar tu salud. Texto: Cynthia Benítez /Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Jengibre

De la India para el mundo, el jengibre es nuestro primer superalimento. Es una planta herbácea que ha funcionado como remedio natural, desde hace cientos de años, gracias a sus múltiples beneficios antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos, analgésicos, entre muchos más. Esta raíz es rica en aminoácidos, minerales y vitaminas B1, B2, B3, B5, C y E. Por su sabor picante y su aroma intenso lo puedes utilizar en infusiones, galletas o para condimentar.

Cúrcuma

La cúrcuma, familiar del jengibre, es catalogada como una planta medicinal y por tanto un superfood, ya que cuenta con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antioxidantes y es rica en hierro, zinc, selenio, vitamina C y B3. La puedes utilizar como condimento y colorante, por su tonalidad amarilla que la caracteriza. Te damos unos ejemplos en donde puedes utilizarla: en la Golden Milk, pollo a la naranja o en el curry.

Café

Otra razón más para que el café sea el rey de tu desayuno es que entra como parte de nuestra lista de superfoods. Una taza de este grano te aportará efectos antioxidantes, aumentará tu rendimiento físico impulsando la quema de grasa y, por si fuera poco, mejorará tu concentración. Puedes ingerirlo con un poco de leche o en distintas presentaciones como en gelatina.

Cacao

Aquí tenemos otro superhéroe de tu nutrición: el cacao. Tan pequeño como poderoso. Contiene una carga de vitaminas B1, B2, B3, B5, B9, E, antioxidantes, grasas esenciales saludables, minerales como el magnesio y manganeso, otorga energía y fuerza muscular, además de promover una mejor digestión de los alimentos. Te sugerimos buscar chocolates con gran porcentaje de cacao puro.

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17 de julio de 2021

Ya sea para alargar la vida de los alimentos o para disfrutar de ellos fuera de su temporada, existen diversas maneras de prepararlos dándoles nuevos sabores para que los consumas cuando tengas antojo. Aquí te dejamos 5 métodos para conservar alimentos en casa.

Deshidratación

El agua es indispensable para que los microorganismos se desarrollen, por lo que, al eliminarla, se detiene el riesgo de que estos crezcan en el alimento. Recuerda que, para que los ingredientes deshidratados puedan mantenerse en buen estado por años, tienen que estar en una bolsa sellada o en un tarro hermético.

Para usar la deshidratación como método para conservar tus alimentos en casa, puedes utilizar el horno a baja temperatura, hacer un secado al sol o adquirir una máquina deshidratadora. Los alimentos deshidratados pueden consumirse como snacks y chips o como ingredientes en pizzas, pasteles y galletas.

Congelación

Este método para conservar alimentos en casa es de los más comunes, pues es fácil, rápido y no se necesita de mucha preparación. Debes tomar en cuenta que hay muchos ingredientes que es mejor no congelar debido a que pierden propiedades, textura y sabor. También hay ciertos alimentos que sí soportan este método pero solo si se van a consumir cocinados y no crudos.

Si congelas fruta, puedes preparar con ella licuados, smoothies, helados y malteadas. Las verduras congeladas se pueden preparar al vapor, cocidas o salteadas, mientras que el pollo puede cocinarse de mil maneras diferentes, ya sea al horno o en pechuga empanizada.

Adición de azúcar

El azúcar funciona como método de conservación ya que es capaz de absorber las moléculas del agua, lo cual disminuye el crecimiento de microorganismos. Para que un alimento preservado en azúcar pueda mantenerse en buen estado, el tarro o recipiente en donde se guarde debe estar esterilizado.

Las mermeladas, conservas, jaleas y compotas son preparaciones que puedes hacer en casa y que utilizan este método de conservación. Recuerda que la presencia de ácidos como el jugo de limón ayudan a que el azúcar no se cristalice durante la cocción con las frutas.

Conservación en vinagre

La acidez limita el desarrollo de microorganismos, por lo que el ácido acético o vinagre es perfecto para ayudar a conservar alimentos en casa por meses. Además de alargar la vida de los ingredientes, estas preparaciones también añaden sabor para convertirse en perfectos acompañantes para tus platillos.

Para utilizar la conservación en vinagre, puedes preparar vegetales encurtidos, los más comunes son los chiles, zanahorias y cebollas. También puedes preparar alimentos en escabeche, que, además del ácido acético, combina ingredientes como aceite, hierbas y especias para agregar sabor y que se utiliza en verduras, pescados, mariscos y algunas carnes.

En sal

La sal funciona como un agente deshidratante para los alimentos, por lo que, al eliminar la humedad, se detiene el crecimiento de microorganismos. Las preparaciones con sal como método de conservación son a su vez una forma de sazonar ciertos ingredientes.

Las dos principales formas son la salazón y en salmuera. La diferencia es que el primero se realiza en seco y el segundo es agua con una gran concentración de sal. Para añadir sabor, se pueden agregar especias y hierbas. Este método es muy común en carnes, como el jamón serrano, pescados y quesos, pero también se puede aplicar a algunos vegetales.

Disfruta de tus alimentos durante más tiempo y aplica alguno de estos métodos de conservación, te serán de mucha utilidad en estos tiempos de quedarse en casa.

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22 de junio de 2021

El azafrán se ha utilizado como condimento y para colorear alimentos durante más de tres milenios. Tan costosa por gramo como el oro, esta especia mágica es la más cara del mundo, ya que se hace con los estigmas secos del pistilo de la flor del azafrán, a través de un minucioso proceso. Conoce todo sobre este mágico ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Yokleng Pun / Fotos: Angela Dukes / Pixabay / Adobe Stock.

Especia del mundo

Se cree que el azafrán se cultivó por primera vez en Asia Menor y fue utilizado por todas las civilizaciones antiguas del Mediterráneo oriental, por los egipcios y los romanos en alimentos y vinos, perfumes, medicinas y tintes. En el Lejano Oriente, el color dorado significa iluminación y sabiduría, y la especia se usaba para teñir las túnicas de los monjes budistas.

En el siglo XI, llegó a Francia y Alemania y dos siglos después se comenzó a cultivar en Inglaterra, en Essex, donde la ciudad de Saffron Walden recibió su nombre en honor al aromático ingrediente. Taliouine, en el sur de Marruecos, y el valle de Ourika, al pie de las montañas del Atlas, siguen siendo importantes sitios de cultivo hasta el día de hoy.

España, gran productor de azafrán

Este condimento llegó a España en el siglo X gracias a los árabes. La palabra proviene del término árabe za’faran, que significa amarillo. Este país europeo es actualmente el segundo productor a nivel mundial, después de Irán. El azafrán de España es conocido como el mejor por el tamaño de las hebras y por brindar un aroma muy floral, gracias a que realizan un proceso de tostado en el momento de la recolección.

El Azafrán de Castilla-La Mancha tiene una Denominación de Origen Protegida. Además, aquí se celebra a finales de octubre la Fiesta de la Rosa del Azafrán, donde se da a conocer la esencia de la cultura, gastronomía, historia y tradiciones de esta comunidad autónoma.

Costoso valor

Cada flor de azafrán produce solo tres filamentos rojos con forma de hilo de 2.5 centímetros de largo que deben recolectarse a mano. Se necesitan alrededor de 20 mil para producir solo 125 gramos, y alrededor de 180 mil flores para obtener un kilogramo que puede costar hasta $2,500 euros. Afortunadamente, solo se necesita una pizca para dar un sabor y color profundos a cualquier platillo.

El azafrán tiene un aroma y un sabor distintivo pero penetrante, con notas a madera y almizcle, y en mucha cantidad puede ser empalagoso. Para obtener un sabor y color uniformes, hay que remojar los estigmas en un poco de agua caliente o leche tibia para eliminar el revestimiento ceroso y aflojar el tinte. Agrega el azafrán y el líquido al plato en el que lo estés utilizando. Además de dar color, este ingrediente potencia los sabores y resalta todos los matices del plato.

Usos en la cocina internacional

En la cocina española se utiliza en la paella, en la fabada, cocidos manchegos, estofados y en platos típicos como el suquet de peix, un guiso de pescado catalán. En Inglaterra se usa para dar un toque suave y un brillo dorado a los pastelillos para la hora del té, mientras que en Suecia los panes de azafrán son una tradición. En Francia e Italia se usa en platos con pescado y arroz, como la sopa bouillabaisse y el risotto.

En Medio Oriente se utiliza en los pilafs (arroz con hortalizas, carne y condimentos) y tajines (estofados preparados en recipientes de barro cocido). En México, no puede faltar en el guisado de fandongo, típico de Tlacolula, Oaxaca. El chef español Vicente Torres, en Garum, en Ciudad de México, lo prepara en salsa con naranja para acompañar la totoaba. Chema Alatorre, de Degustando Avándaro, sugiere utilizarlo en un guiso de bacalao.

Consejos rápidos

Es mejor comprar los hilos en lugar de azafrán molido, ya que este último puede estar adulterado con cártamo, cúrcuma y colorantes sintéticos.
La cúrcuma también se usa como sustituto del azafrán, pero tiene su propio sabor característico.
Para conservarlo, hay que mantenerlo en un espacio fresco y oscuro, bien envuelto para que esté alejado del aire, la luz y la humedad; de esta forma conservará su potencia durante un par de años.
Rico en minerales y vitaminas, especialmente en potasio y vitamina C, también se considera útil para reducir la presión arterial, calmar los latidos del corazón y ayudar a la digestión.
Un poco de esta especia le da un toque extra de sabor a cualquier arroz basmati con nueces y al arroz salvaje, mientras que las papas con azafrán son un acompañante fabuloso.
Sus hilos con jengibre fresco también hacen una infusión refrescante.
Agrega una pizca a un pastel con mantequilla para equilibrar la dulzura o para darle una dimensión extra a tus natillas y helados.

2 de mayo de 2021

Un pódcast es aquel programa de audio o video -como radio- que puede ser descargable o reproducido en línea. De acuerdo con Spotify, -una de las plataformas más populares de streaming de audio- en 2018, los pódcasts aumentaron sus usuarios mensuales en un 175%. A pesar de que en México aún continúan poniéndose de moda, diariamente hay nuevos proyectos. Esta forma de disfrutar contenidos es la ideal cuando no se pueden ver en pantallas o estamos en movimiento. Para cuando te estés trasladando a alguna parte, hagas ejercicio o simplemente tengas ganas de escuchar algo, te dejamos estos 5 pódcasts gastronómicos para saborear.

La SabroZona

Este programa a cargo del chef Mariano Sandoval, te invita al ritmo de la cumbia, a conocer todo lo que rodea a la gastronomía mexicana e internacional. Cuenta con casi 20 episodios y disfrutarás de nuevo contenido cada semana. Además de recetas y consejos, integra espacios donde da voz a sus audio escuchas, y tiene charlas con invitados como Edgar Núñez, Benito Taibo, Carlos Yescas y Martha Ortiz. Disfrútalo en Spotify.

Bien Comer

Otro de los pódcasts gastronómicos que no te puedes perder es el conducido por la periodista Fernanda Alvarado, podrás mejorar tu alimentación y conocer más acerca de un estilo de vida saludable. Con más de 130 episodios, tendrás un gran recorrido entre temas como dietas especiales, productos e ingredientes. Para ayudar a desmentir las ideas erróneas que se tienen sobre la alimentación, Fernanda siempre cuenta con invitados expertos y dan sus mejores recomendaciones. Escúchala en Spotify, Apple Podcast y en biencomer.com.mx IG: @biencomer

The Right Wine Podcast

Como si estuvieras en una reunión entre amigos, estos colegas sommeliers estarán intercambiando sus puntos de vista. Con sus más de 100 episodios, podrás conocer más sobre uvas, bodegas, y mitos y verdades de los vinos. Entre botellas y sus experiencias, te sentirás parte de esta cata y plática casual entre los sommeliers Diego de la Peña y Mauricio León, con la que te convertirás en un experto en vinos. Los puedes escuchar en Spotify con novedades cada semana. IG: @therightwinepodcast

Jícara, ideas comestibles en movimiento

Creado por las nutriólogas Miriam Bertrán y Valeria Ortiz, las mentes tras la Agencia de comunicación sobre nutrición Food Landscape, en donde se encargan de comunicar sobre nutrición y cultura alimentaria de México. Con episodios breves y directos, conocerás acerca de productos, consumo, y el bienestar que traen consigo los alimentos. En su primera temporada, de más de 35 episodios -y ya está cerca la segunda- abordan temas como el nuevo etiquetado de alimentos, obesidad, gluten y las trasformaciones de la comida por la pandemia de COVID-19. Disponible en Spotify y Apple Podcast. food-landscapes.com

Hablemos de Vino

La sommelier Pamela Casanova nos comparte sobre la historia del vino, uvas, catas y sus pláticas con otros expertos. Durante dos temporadas y más de 70 episodios, encontrarás consejos y las historias de diferentes viñedos del mundo. Con una voz suave y carismática, Pamela siempre invita a sus audio escuchas a compartirle sus preguntas sobre vino para ayudarles a conocer y enamorarse del elixir de la vid. La puedes escuchar en Spotify. IG: @pamelasommelier

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29 de abril de 2021

La creciente demanda del servicio a domicilio en el sector restaurantero es indudable. Para atender esta necesidad, en octubre del año pasado, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), presentó la aplicación Check, una plataforma mexicana que garantiza una entrega de alimentos económica, eficiente, limpia y profesional, tanto para restaurantes como para usuarios. ¡Conócela!

Pago justo

En la plataforma de delivery podrás ver el menú de tus restaurantes favoritos, ordenar y pagar, ya sea a domicilio o para llevar. También podrás ver las opiniones y, al comprar tus platillos a través de Check estarás realizando una compra directa al restaurante.

La aplicación se diferencia del resto por no tener comisiones excesivas para los restaurantes. Los establecimientos participantes pagan una tarifa mensual de $3,199 MXN que incluye un ecommerce y un plan de marketing a la medida. En total, los restaurantes tienen un ahorro de más del 85% contra otras opciones similares.

Garantía de servicio

Zacatecas fue la ciudad en donde Check inició operaciones de entrega a domicilio. Ahora está disponible también en Ciudad de México, Mérida y, próximamente Guadalajara. Tu pedido es entregado por un repartidor conocido como Checker. Llegará uniformado y capacitado para realizar la entrega. Además, los Checkers son personas contratadas con prestaciones, y no socios independientes.

En Ciudad de México puedes ordenar platillos y paquetes de restaurantes como La Mansión, Mr. Burger, Tres Coyotes, Churros y Restaurantes El Dorado y Kowloon Delight. Descarga la app en thecheck.app

Digitalización de restaurantes

Los establecimientos afiliados a Check obtienen una estrategia de marketing, así como servicios personalizados para impulsar su crecimiento dentro de la app. Preocupándose por la mejora de la industria restaurantera, esta plataforma acaba de lanzar nuevos servicios para los restaurantes.

En Check Fuse podrán gestionar los pedidos de múltiples canales de venta, como lo son otras plataformas de delivery. Check Social es el servicio de Content Marketing que tienen los restaurantes afiliados. La plataforma también tiene un programa de lealtad para los usuarios en el que los restaurantes pueden generar descuentos y promociones.

21 de abril de 2021

Un hogar está conformado por varios integrantes y diversas áreas, todas con su particular importancia, pero si hay un espacio donde brotan y surgen todos los sentimientos, sabores y olores, es sin duda la cocina, por eso es considerada el corazón de todo hogar. Y para que tengas bien cuidada y equipada esa parte de tu casa, Koblenz tiene excelentes enseres que harán aún más perfecto ese espacio. Fotos: Cortesía.

Es bien sabido que una cocina estéticamente balanceada y personalizada brinda relajación y creatividad después de un día estresante. Y si quieres que tu cocina te inspire y transmita estas sensaciones, entonces debes conocer la línea Shine de estufas Koblenz, ya que le proporcionarán ese toque de estilo que necesitas.

Estufas Shine, donde nacen los sabores

Gracias a sus diseños modernos y de vanguardia, su tecnología de punta, accesorios de lujo y gran durabilidad, las estufas Shine de Koblenz se convertirán en tus mejores aliadas para las suculentas preparaciones que realices para ti y toda tu familia.

Cuentan con cubierta “Ceramik”, que es mucho más fácil de limpiar y no se raya. Además, son las únicas con display touchscreen con lo que podrás controlar fácilmente las funciones del horno y del asador TopGrill para asar, descongelar o gratinar.

Además, también tienen exclusivas perillas con luz LED SafetyControl para brindar seguridad mientras se cocina: las perillas se iluminan en rojo mientras los quemadores están en uso, dejando el resto en color azul. Sin duda seguridad y delicias garantizadas.

Y como si lo anterior fuera poco, la línea Shine cuenta con la tecnología Sanft Glas, que ofrece un suave movimiento en su capelo y multi posiciones; quemadores de máxima potencia que logran la cocción de los platillos en menor tiempo, además de su horno azul Blue Innové, lo que permite una limpieza más fácil y efectiva.

La magia de los detalles

Como en cualquier cocina, todo detalle, por pequeño que parezca es importante, es por ello que Koblenz también tiene enseres menores, de su colección Kitchen Magic, como la cafetera, horno, batidora y licuadora.

Cada uno de estos enseres son esenciales para que emerja toda la magia de una cocina bien equipada. Por ejemplo, la licuadora professional LKM-9510 RVI cuenta con funciones programadas, por lo que es perfecta para las mamás que tengan un estilo de vida healthy, ya que podrás preparar los mejores smoothies, gracias a sus cuchillas bidireccionales y ultra– reversibles dejando un licuado uniforme y perfecto-. ¿A poco no se te antoja?

Si eres amante de la repostería, entonces te encantará la batidora de inmersión Koblenz, con la que podrás mezclar, batir, hacer puré y picar con mucha facilidad, gracias a sus cuchillas de acero inoxidable, sus dos velocidades, disco para rebanar, para rayar, así como su batidor de acero inoxidable.

Ahora que, si eres cafetero de corazón, la cafetera de Koblenz, se convertirá en tu enser favorito, ya que puede optimizar el sabor del café, posee filtro de acero inoxidable reusable, para café molido, ideal para comenzar tu día a día.

¡No lo pienses más y comienza a equipar con lo mejor de Koblenz el corazón de tu hogar!

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16 de abril de 2021

2020 fue un año de dificultades para todo el mundo. En México, uno de los sectores más afectados fue el restaurantero que, sin duda, puso a muchos en un estado de resiliencia para poder salir adelante. El chef Emmanuel Zúñiga, tomó esta dificultad y la convirtió en el proyecto más importante de su vida: Platillos del Mar, el cual está cumpliendo su primer aniversario. Fotos: Cortesía.

La importancia de resurgir

En abril del 2020, nace Platillos del Mar, tras el cierre de Lampuga y Lampuga Bistro, restaurantes de los cuales Emmanuel Zúñiga era chef ejecutivo. “Inicié por la necesidad de no estar inactivo y seguir estando presente, decidiendo entrar en el modelo para llevar”, nos dijo el chef en entrevista.

“La evolución ha sido personal y profesional, aprendes de un nuevo modelo de negocio que es tan diferente a lo que estaba acostumbrado. De manera personal, bajó el estrés del trabajo que tenía antes; de manera profesional, el seguir creativo, activo y no quedarse atrás”.

Los desafíos

“Esta modalidad es un gran cambio, tienes que revisar la manera en la que entregas, que empacas. Antes en unos segundos después de servido se estaban comiendo el platillo, ahora pasan hasta 20 minutos en lo que llega a casa, más el tiempo en el que cliente cocina, ese el mayor reto”, nos comenta el chef.

Con una renovación, el chef comenta que es una nueva forma de contacto con el cliente, ahora, su contacto es mediante mensajes y las fotos que sus comensales le envían para mostrarle los emplatados y resultados que obtienen en casa. Ahora integró a su menú cocteles, con los que sus comensales pueden ser los bartenders y así continúa innovándose.

El momento de celebrar

En esta dark kitchen donde sus imperdibles son la hamburguesa de jaiba suave con salsa teriyaki, las tostadas de atún, el ceviche de pescado, que si bien, no siempre están disponibles en la carta, puedes pedirlos con anticipación para que puedas disfrutarlos. Gracias a su menú semanal, siempre que vuelvas a reservar en Platillos del Mar, te sorprenderás con algo nuevo.

Para celebrar, el chef de Platillos del Mar ha invitado a amigos que han formado parte de sus más de 15 años de trayectoria y que han sido apoyo en este primer año, siendo esta una forma de agradecerles. Como José Miguel García, de la Barraca Valenciana, Pablo López, de Germano Charcutería, Juan Carlos Santos, de Shoko Chocolatería, quien fue parte de la cocina de Platillos del Mar, y el bartender Manuel González, de Doméstico Gastropub.

El menú estará compuesto de cuatro tiempos: Marmitako de Atún, platillo típico vasco con caldo de pescado; tacos de camarón con chicharrón; pulpo mediterráneo acompañado de espárragos y portobello; y como postre, un Brownie con cheesecake estilo New York con naranja cristalizada; para acompañar, podrás probar una Ginebra con frutos rojos.

Disfruta de este menú del 16 al 18 de abril, reservando con un día de anticipación, puedes pedir los 4 tiempos o solo un platillo, como desees, puedes hacerlo por WhatsApp al 55 3246 4113, con entregas en Condesa, Roma, Polanco, Anzures, Del Valle, Nápoles, Coyoacán, San Miguel Chapultepec y San Pedro de los Pinos o hacer pick and go en Nuevo León 80, Condesa. Costo por platillo desde: $210. IG: platillosdelmar.

16 de abril de 2021

Es muy cierto que de la vista nace el amor a la hora de comer y elegir nuestros alimentos. Por ello, evaluamos todos los atributos posibles para hacer un prejuicio antes de llevarlos a la boca. Descubre aquí cómo influyen los colores en la comida y cuál es la importancia de este atributo para la industria alimentaria. Fotos: Pixabay/Adobe Stock.

Procedencia sabia y natural

El color ayuda a determinar la calidad de un alimento y a hacer un juicio previo al ingerirlo. Tanto así que si percibimos alguna variación en lo que estamos acostumbrados, la entendemos como deterioro o una mala manipulación de la comida. Cuando valoras un ingrediente o un platillo, este atributo también es básico para determinar si te agrada o no. A su vez, cuando se realizan catas también es tomado como referente, tanto en bebidas como en alimentos.

La coloración de un alimento está definida por su presencia de pigmentos naturales. Específicamente en los vegetales y las frutas, intervienen las clorofilas (verdes), carotenoides (rojos a amarillos) y los polifenoles (azules a violetas). Por ello cada ingrediente adquiere una gama cromática dependiendo de su constitución química y ésta a su vez tiene relación con ciertos beneficios nutrimentales. Sin embargo, el color genuino de los ingredientes se modifica cuando son expuestos al calor o cuando son transformados para su preparación.

Cuando se clasifica a los alimentos por su color, también se puede hablar de manera general de un grupo de beneficios a la salud. Los verdes que contienen clorofila se asocian con vitaminas A, C, E, K y complejo B, así como fibra y minerales como magnesio y potasio. Los naranjas promueven la vitamina A y tienen efectos antioxidantes. Los rojos suelen contener vitaminas A, C, ácido fólico y altas cantidades de potasio. Por su parte, los alimentos azules y morados están relacionados con una alta presencia de antioxidantes, minerales y fitoestrógenos. Mientras que los blancos contienen compuestos azufrados, almidones y complejo B.

Colorear la vida

En la industria alimentaria también es usual hacer uso de la colorimetría para añadir pigmentos para intensificar el color de la comida y para estandarizar y darles fidelidad a su origen. Si te presentan una gelatina roja, puedes intuir sin probarla que su sabor será de fresa o frambuesa; si es verde será de limón; y si es morada será de uva. Así, aunque se han alejado de sus colores auténticos, es casi automático que nos lleven a pensar en su origen. Afortunadamente, la demanda de una vida más saludable también ha contribuido a que sean cada vez más excluidos los colorantes sintéticos y a que los preferidos sean los naturales.

Los colores en la comida también influyen en la curiosidad y gusto de lo que elegimos, por lo que son considerados a la hora de hacer el marketing de los productos. Por ello, la colorimetría estudia y describe la percepción de los colores en los seres humanos. Esto ayuda al desarrollo de productos en la industria alimentaria, al igual que a la parte mercadológica para adaptar conceptos y ambientes al gusto del cliente. Así, no es raro que los comedores masivos se pinten de colores que incitan a comer, como el rojo o el naranja, o que los productos para niños sean siempre coloridos y brillantes.

Psicología del color

Los efectos psicológicos de los colores nos han llevado a asociarlos a ciertos hábitos e incluso a moderar el apetito. Como ejemplos están el verde, que nos recuerda a la naturaleza, a lo natural y a una vida sana. El rojo es un color de fuerza, por lo que aumenta nuestra energía y nos provoca un estímulo a la hora de comer. A su vez, el gris es un inhibidor del apetito.

A la hora de cocinar, los preferidos son los tonos rojos, verdes, naranjas y amarillos, que nos provocan felicidad y hacen más aceptable cualquier platillo. Por el contrario, las tonalidades grises y negras son indeseables y nunca producen apetito. Lo importante es que los colores en la comida deben ser genuinos y que contribuyan e inspiren a una experiencia agradable a la hora de alimentarse.

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18 de marzo de 2021

A pesar de que hoy en día es muy fácil conseguir casi cualquier producto, cada región del mundo tiene su propia dieta, sus productos y sus sabores basados en aquellos elementos que abundan en sus tierras, en su historia y su cultura. Aquí te contamos cuáles son los ingredientes representativos de 5 gastronomías del mundo. Fotos: Pixabay / Adobe Stock.

Mediterráneo: saludable y sustentable

La dieta que siguen los países de la costa del Mediterráneo se relaciona con un estilo de vida saludable y equilibrado, que incluye un alto consumo de vegetales. Los tres ingredientes representativos de esta gastronomía son el trigo, con el que se elaboran muchos productos derivados como pastas y panes, la vid y el aceite de oliva, que es indispensable en cualquier platillo. También consumen pescado, frutos secos y carnes blancas.

Este estilo de alimentación de Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia y Portugal es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2013 por sus rituales, tradiciones y símbolos relacionados al cultivo, la pesca y cría de animales, así como a la forma de conservar alimentos y compartirlos.

China: equilibrio de sabores

La gastronomía china es una de las más antiguas del mundo. Estos platillos siempre buscan encontrar una armonía entre lo salado, dulce, ácido, picante y amargo. El acompañamiento por excelencia es el arroz, pero también es común encontrar pastas y panes al vapor. El aceite de ajonjolí tiene mucha presencia en los platillos calientes, mientras que la soya se utiliza para elaborar ingredientes como salsa y tofu.

La bebida predominante en China es el té, que acompaña las comidas y se consume prácticamente a cualquier hora del día. Incluso hay toda una cultura que gira alrededor del té y se hacen ceremonias especiales donde esta bebida es la protagonista.

Medio Oriente: fusión de cocinas

Esta gastronomía tiene influencias mediterráneas, del Magreb y sabores árabes. Cereales como la cebada, el centeno y el trigo son fundamentales para elaborar panes y otros derivados. Predominan especias como azafrán, cardamomo y clavo que añaden aromas y sabores a los platillos.

La pasta filo se encuentran en muchos postres rellenos de frutos secos, así como en diferentes empanadas saladas que son platos típicos de Armenia, Turquía, Israel y Marruecos, como el brik, que va relleno de carne picada.

Escandinavia: temperaturas extremas

Esta zona está compuesta por Dinamarca, Islandia, Noruega, Suecia y Finlandia, donde los climas son muy fríos y se necesita una dieta alta en grasas para soportarlo. Los ingredientes representativos de Escandinavia son tubérculos como papas, repollo y nabos, que crecen en bajas temperaturas, y pescados como el salmón y bacalao, pues estos países tienen frontera con el mar.

En la región suelen consumir carnes no tan comunes en otros lugares, como reno y ciervo, y los platillos se acompañan con panes de centeno. Los lácteos como la mantequilla y los quesos también abundan en la gastronomía escandinava, así como la cerveza y bebidas calientes como café y té para el frío.

México: raíces prehispánicas

A pesar de que cada estado de nuestro país tiene su propia gastronomía, los elementos que predominan en todo México son el maíz, frijol y chile, ingredientes que se utilizan desde las culturas prehispánicas y que son conocidos como la trilogía alimentaria mexicana. El maíz se utiliza para la elaboración de una infinidad de derivados, desde la tortilla hasta bebidas como el atole.

Por su parte, el frijol es la guarnición imperdible en cualquier platillo mexicano, mientras que el chile se utiliza para preparar salsas, condimentar guisos, e incluso como un acompañante de la comida. Otros ingredientes tradicionales en la gastronomía de México son el jitomate, la calabaza, el aguacate, nopal y cacao.

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