Amanecer Monumental: una experiencia en la ciudad

14 de junio de 2019

¿Te imaginas disfrutando el amanecer desde uno de los monumentos más emblemáticos de la Ciudad de México? Deja de imaginarlo y vive un deslumbrante momento en el Monumento a la Revolución Mexicana, los próximos 16 y 30 de junio. Foto: Cortesía Monumento a la Revolución Mexicana.

UN AMANECER DIFERENTE

Amanecer Monumental es una experiencia que permite admirar, bajo una luz distinta, la fascinante obra de Carlos Obregón. Se trata de un recorrido en donde podrás acceder al mirador del Monumento, ubicado a más de 65.7 de altura.

En la Linternilla, el punto más alto de esta obra arquitectónica, podrás admirar los primeros rayos del Sol desde una panorámica que te dejará con la boca abierta. Una vez que la mañana despunte, podrás recorrer todo el inmueble.

LOS DETALLES

Amanecer Monumental se realiza únicamente dos domingos al mes. Durante junio será el 16 y el 30 de junio cuando puedas vivir la experiencia a la que tendrás acceso a partir de las 05:50 horas –para dar inicio a las 06:00 en punto– y culmina a las 08:00 de la mañana. El costo de la visita guidada es de $400 pesos por persona e incluye una bebida caliente y un pan dulce mientras el manto celeste abre paso al nuevo día.

LA OBRA

Inicialmente concebido para albergar un suntuoso Palacio Legislativo Federal, el Monumento a la Revolución Mexicana fue encargado por Porfirio Díaz al arquitecto francés Émile Bénard. La construcción más ambiciosa del Porfiriato inició en 1905 y fue interrumpida en 1912 debido al estallido de la Revolución Mexicana.

Inconclusa y abandonada durante décadas, la estructura de acero central de principios del Siglo XX fue reinterpretada como Monumento a la Revolución por el arquitecto mexicano Carlos Obregón Santacilia entre 1934 y 1938.

Para mayor información, consulta las próximas fechas visitando el sitio mrm.mx Dónde: Plaza de la República s/n, col. Tabacalera, Cuauhtémoc, CDMX. Desde: $400 pesos.

13 de junio de 2019

The Glenlivet una de las marcas con más tradición cuando de whisky se trata, nos invitó a la sobremesa en The Festival, un paseo por el mundo a través de postres inspirados en sus etiquetas, desde Founder’s Reserve hasta el de XXV años. Texto: Por Cindy Medel.

La vuelta al mundo tomando whisky

Si existe algo que nos sale extremadamente bien a los mexicanos, es la sobremesa. Y si la hacemos con una copa de whisky, combinada con el postre, mejor. Es por eso que con motivo del Día del Padre, se realiza la tercera edición de The Festival by The Glenlivet, desde hoy 13 de junio hasta el próximo domingo 16 Día del Padre.

Durante este fin de semana si comes en alguno de los restaurantes participantes, al pedir una copa de The Glenlivet, como obsequio llegará el postre a tu mesa y el costo dependerá de la etiqueta que pidas.

Los restaurantes participantes son: Dante, Brasa y Fuego, Pubbelly Sushi, Agua y Sal, Chyna, Lipp La Brasserie y Jaso; también entran Emilio, Centralito, L´Ostería del Becco, STK y La Cantina de Palacio de Hierro.

Este año es muy interesante el concepto, ya que los chefs elegidos representan diferentes gastronomías del mundo, es decir, un viaje para los sentidos disfrutando de sabores y texturas tradicionales de cada lugar, pero con el giro de ser creado pensando en el espíritu de la malta de The Glenlivet. Será un auténtico viaje por Argentina, Japón, China, Francia, Perú y México.

Entremet de caramelo en Perú

Rodrigo Estrada, el chef del restaurante peruano Agua y Sal, inspirado en The Glenlivet Founder’s Reserve creó el Entremet de caramelo, cuya capa central, recordaba y encajaba a la perfección con las notas afrutadas y cítricas de esta etiqueta.

Chocolatoso en Argentina

Dante Ferrero sacó lo mejor de sí y nos invita a Dante: Brasa y Fuego a compartir el Chocolatoso, un postre que nos habla del origen argentino del chef, gracias al centro de dulce de leche en combinación con un mousse de chocolate. Este postre fue hecho para maridar con The Glenlivet 12 años, que combina a la perfección con las notas de manzana y avellana muy presentes en boca y nariz.

De Escocia a Japón

Germán Carvallo y Jorge Álvarez de Pubbelly Sushi, rompieron la línea del chocolate y se apegaron a sus raíces japonesas, sin dejar de lado su inspiración, The Glenlivet 15 años. Para este reto, crearon un bizcocho de mantequilla con helado de miso, un toque de sal y merengues de cardamomo que combina con las notas de canela del whisky.

París Brest en Francia

Paramos en Francia, en uno de los restaurantes con más tradición en la ciudad, Lipp La Brasserie donde el chef Said Padilla jugó con las notas y sabores de The Glenlivet 18 años enfrentándolo con un clásico de la repostería, el París Brest. Al ser un whisky con alto grado de alcohol, el chef decidió maridarlo con un postre untuoso debido a la mantequilla y toques de avellana.

Spring Roll de Banana en China

Toca el turno de aterrizar en la gastronomía china gracias a los chefs Wong Mao Ho y Mauricio Muciño, quienes presentan un spring roll con un caramelo hecho a base de The Glenlivet 21 años, leche de coco y helado de vainilla que combina con las notas de frutos secos, canela y avellana. La textura crocante junto con el whisky te elevará a los cielos.

Crème Brûlée de chocolate en México

Nuestro país no se podía quedar atrás, así que luego de este viaje, regresamos con la reina de la repostería, Sonia Arias y un whisky muy especial, la etiqueta 25 años. En Jaso podrás disfrutar de un crème brûlée de chocolate con naranja, que debido a su estructura densa, marida bien con esta etiqueta, ya que potencia los 43 grados de alcohol del whisky. theglenlivet.com

También checa The Glenlivet, el origen del whisky.

6 de junio de 2018

Celebra el Día del Padre con estas recetas

Desde elegir el corte perfecto hasta cocinarlo y esculpirlo. Aquí, una muestra de los mejores consejos y excelentes recetas de Jess Pryles.

Jess Pryles amaba los sabores provenientes de la parrilla, pero no los entendía del todo, así que se mudó de Australia a Texas para dedicar su vida a ello. Con un título en Ciencias de la Alimentación, es una experta en asados y ha sido juez en concursos a nivel mundial. Pon en práctica su amplio aprendizaje la próxima vez que enciendas la parrilla.

Déjala reposar

¿Alguna vez has rebanado un corte de carne después de cocinarlo y has visto sus jugos inundar tu tabla? Ese desperdicio es la razón por la que debes dejar reposar la carne recién cocinada. Los músculos están formados por cadenas de proteínas fuertemente unidas que se retuercen cuando se aplica calor, empujando el agua hacia los bordes. Reposar permite que las fibras se relajen, por lo que la humedad se redistribuye. Un bistec necesita cinco minutos, mientras que un lomo vetado más de 10, y una articulación, alrededor de 30.

Valora la grasa

Vetas es el término para describir las delicadas líneas de grasa que se pueden observar dentro de la carne, como si fueran un mapa de carreteras. Es la grasa intramuscular del animal y es muy importante para la calidad de la carne. También influye en el sabor y la suavidad. En términos simples, cuanto más grasa tenga la carne, más sabor tendrá, y cuanto más vetado contenga, mejor será su calidad.

Sigue el camino

Cada músculo tiene fibras que corren una al lado de la otra en una sola dirección. Siempre corta en sentido opuesto, inclinando tu cuchillo de manera perpendicular a las fibras. Esto ayuda a que éstas se relajen y disminuya la resistencia de cada mordisco, lo que hace una gran diferencia cuando de suavidad se trata. En los cortes grandes es posible que las fibras tomen una dirección distinta, como el pecho, donde cambia a mitad del corte. En este caso, trata de cortar la carne en diferentes secciones.

Alquimista amateur

Ese exterior maravillosamente carbonizado y tostado que deseas obtener en cada pieza de carne se logra a través de la reacción de Maillard. Es un proceso químico entre aminoácidos y azúcares contra el calor de la sartén o la parrilla y requiere un ambiente seco para llevarse a cabo de manera eficiente. Siempre seca la carne antes de ponerla en la parrilla. Si está ligeramente húmeda, el proceso no ocurrirá correctamente y el sabor no se desarrollará al máximo.

Crea magia salina

El condimento puede ser la diferencia entre una buena y una mala carne a la parrilla. Cuando la sal toca la superficie, comienza la ósmosis, atrayendo la humedad hacia los cristales. Si se deja suficiente tiempo, la salmuera salada se absorbe nuevamente en la carne. La sal también actúa como un ablandador. Destruye las proteínas, creando una mordida más tierna. Tienes dos opciones: salar inmediatamente antes de cocinar o 45 minutos antes, para que la salmuera pueda reabsorberse.

Mejora con la edad

El añejamiento es el proceso de guarda de la carne (principalmente la de res, que se beneficia más) durante un periodo prolongado desde la fecha de sacrificio hasta el momento de comerla. Añejamiento húmedosignifica que está envasado al vacío con sus propios jugos, mientras que el seco se refiere a exponer la carne a un ambiente controlado para impactar en el sabor y la suavidad. Cuanto más tiempo se añeja, mejor es el sabor.

Recetas y fotografías: Libro Hardcore Carnivore de Jess Pryles.

Fotografía: Eugene Hyland

5 de junio de 2018

Hamburguesa Steakhouse

Ideal para que disfrutes en familia y festejes este próximo Día del Padre.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

750 g de carne molida
(con 20 o 25% de contenido graso)
4 bollos para hamburguesa
8 cdas. de cebollas caramelizadas
120 g de queso azul, desmenuzado
Termómetro para alimentos

Procedimiento:

Acomodar un asador para tener dos zonas de cocción y calentar a temperatura alta. Dividir la carne en cuatro partes iguales, trabajando rápidamente para que la grasa no se derrita con el calor de las manos. Formar una bola a partir de cada porción de carne y comenzar a aplanar con las manos. No hay que trabajar ni comprimir demasiado la carne.
Una vez hechas, utilizar el pulgar para hacer un pequeño agujero en la parte superior de cada hamburguesa para que queden ligeramente cóncavas. Esto mantiene la carne pareja y evita que se hinche durante la cocción. Rociar cada hamburguesa con sal abundante, colocar en la parrilla, sobre la zona de calor directo.
Cocinar durante tres o cuatro minutos de cada lado, hasta que se forme una costra. Luego, transferir a la zona de calor indirecto y continuar cocinando hasta que la carne alcance una temperatura interna de 57 °C. Esto dará como resultado una hamburguesa rosada y jugosa en el centro.
Cortar los bollos para hamburguesa a la mitad, colocar sobre el fuego directo con el corte hacia abajo y tostar durante uno o dos minutos. Para armar las hamburguesas, colocar una carne en cada base de pan, agregar una buena porción de cebollas caramelizadas y espolvorear con un poco de queso azul desmenuzado. Cubrir con la otra mitad del bollo y servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Las cebollas caramelizadas y una porción generosa de queso azul son el maridaje perfecto en esta deliciosa y auténtica hamburguesa de ternera. Vino color púrpura, aromas de flores y frutas deshidratadas y pasificadas; en boca, potente pero equilibrado para esta hamburguesa Steakhouse.

Sugerencia: Aglianico del Vulture, D’Angelo.

5 de junio de 2018

Filetes rib eye a la mantequilla

Una receta ideal para festejar el día del Padre en familia.

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

2 filetes de rib eye con hueso
(de 1-1.5 kg cada uno)
2 cdas. de mantequilla sin sal, para servir
Termómetro de alimentos

Procedimiento:

Sazonar los filetes por ambos lados, con una o dos cucharaditas de sal. Instalar una rejilla sobre una bandeja o un plato grande, de manera que quede un espacio para atrapar los jugos que escurran. Colocar los cortes sobre la rejilla y refrigerar, descubiertos, durante toda la noche o durante un máximo de 36 horas.
Acomodar un asador para tener dos zonas de cocción y calentar a fuego medio. Retirar la carne del refrigerador. Debe estar seca por fuera; si queda algún rastro de humedad, secar con papel de cocina. No agregar sal adicional.
Colocar los cortes en la parrilla del asador, sobre la zona de calor indirecto, tan lejos del fuego como sea posible, y cerrar la tapa. Voltear la carne cada cinco minutos hasta que alcance una temperatura interna de
41 °C. Retirar de la parrilla, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar en una charola.
Mientras tanto, aumentar la temperatura del carbón. Para lograrlo, se pueden utilizar placas o parrillas especiales de aluminio anodizado, diseñadas para obtener hasta 90 °C más de calor que una parrilla convencional. Si se utiliza una herramienta de este tipo, colocar sobre
los carbones y dejar calentar durante 10 o
15 minutos. Es importante que la parrilla esté tan caliente como sea posible; lo suficiente para que solo sea posible sostener la mano sobre el calor durante dos o tres segundos.
Colocar los cortes de carne directamente sobre las brasas y esperar de 60 a 90 segundos, voltear y cocinar por otros 60
o 90 segundos. Finalmente, colocar el lado más estrecho del corte con la capa de grasa sobre las brasas durante un minuto. Si aún no obtienes el nivel de carbonizado que buscas, puedes cocinar cada lado por otros 30 segundos. Rebanar y servir con sal de mar
y una cucharada de mantequilla.

Maridaje Food and Travel:

Pocas cosas son más agradables que rebanar la corteza carbonizada de un corte untado con mantequilla para revelar un interior rojizo. Vino tinto con aromas a frambuesa y arándanos, además de pimienta y tabaco. En boca, muy equlibrado y larga permanencia.

Sugerencia: Primus Malbec, Salentein.

5 de junio de 2018

Pollo adobado a la parrillaa

Una excelente receta para celebrar el día del padre en familia.

Porciones: 8 a 10 porciones

Ingredientes:

2 kg de muslos de pollo,
sin hueso y con piel
2 chiles anchos, secos
2 chiles guajillos, secos
1 lata de 200 g de chiles chipotles, en adobo
1 diente de ajo
1 cebolla, picada en trozos grandes
1 cdta. de comino molido
2 piezas de salsa Vegemite (opcional)
Aceite de cocina en spray
Termómetro para alimentos

Procedimiento:

Recortar el exceso de grasa y el cartílago de los muslos de pollo. Sazonar con sal y reservar en refrigeración. Retirar los tallos y las semillas de los chiles secos, colocar en un recipiente resistente al calor y verter suficiente agua hirviendo para cubrir.
Dejar en remojo durante cinco o siete minutos hasta que se ablanden, escurrir y colocar en una licuadora o procesador de alimentos junto con los chiles chipotles y la salsa de la lata. Agregar un poco de agua, un diente de ajo, la cebolla, el comino y la salsa Vegemite, si se utiliza.
Moler hasta obtener una mezcla suave. Verter el adobo sobre el pollo, usando una espátula para asegurarse de cubrir bien. Tapar y reservar en refrigeración durante una hora.
Calentar la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, rociar con aceite en spray y colocar los muslos de pollo sobre la rejilla, con la piel hacia abajo, y cocinar durante 8 o 10 minutos de cada lado hasta que el termómetro marque 74 °C en el centro de cada pieza.

Maridaje Food and Travel:

Bebida de agave Angustifolia Haw, cristalino y alta densidad, con aromas ahumados, agave crudo y flores blancas. En boca es ahumado, fresco y con alcohol integrado.

Sugerencia: Pascola Silver, Bacanora Pascola.

5 de junio de 2018

Hombro de ternera con chimichurri

Una receta ideal para celebrar el día del padre con la familia.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

2 filetes de hombro de ternera
(de 300 o 400 g cada uno)
Sal kosher
Aceite de cocina en spray
1 cda. de chimichurri, para servir
Termómetro para alimentos
Para el chimichurri
2 cdas. de hojas de perejil
2 cdas. de hojas de cilantro
1 cda. de hojas de orégano
4-5 ramitas de tomillo, solo las hojas
1 chile rojo mediano, en trozos grandes
2 o 3 dientes de ajo
1 limón, el jugo
2 cdtas. de sal kosher, o al gusto
60 ml de aceite de oliva, más extra
si es necesario

Procedimiento:

Para el chimichurri, colocar todos los ingredientes, menos el aceite, en un procesador de alimentos. Moler hasta que todo esté combinado y las hierbas estén finamente picadas, pero no demasiado, pues una vez que se ha agregue el aceite, el chimichurri puede lucir turbio.
Procesar a velocidad media y agregar un poco de aceite de oliva hasta que la mezcla lo absorba. Apagar el procesador y añadir el restante. El aceite debe estar presente en la cuchara al momento de sacarla del chimichurri, así que es conveniente agregar más si la mezcla está demasiado seca. Reservar. Calentar una parrilla a fuego alto. Sazonar los filetes con sal. Rociar la rejilla de la parrilla con aceite en spray y colocar la carne directamente sobre las brasas y cocinar, girando cada dos minutos, hasta que el centro de cada filete alcance una temperatura interna de 64 ºC (para término medio). Transferir a una tabla, cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos. Luego, cortar en rebanadas de dos centímetros de grosor y servir con una cucharada de chimichurri.

Maridaje Food and Travel:

Dale vida a este inusual corte de ternera con sabores argentinos. Piensa en perejil fresco y cilantro, orégano, chile, jugo de limón, un poco de azúcar y sal. Vino tinto con aromas especiados, fruta madura, ahumados y tostados; en boca, equilibrado y elegante.

Sugerencia: Alegoría Gran Reserva Malbec, Navarro Correas.

19 de junio de 2016

Si tienes planes de celebrar el Día de Padre en casa, nada mejor para brindar que tequila Herradura, el cual es producido 100% con agaves de las mejores tierras de la casa de dicha marca y con un horno original, trabajado por una única mujer destilera, Teresa Lara, y luego de cinco años de añejamiento, sumados los 130 años de experiencia producen la magia de este producto.

Ya para este Día del Padre prueba el tequila de Selección Suprema, que es de edición limitada y ha sido galardonado en múltiples ocasiones con las más valoradas preseas a nivel mundial, como la de “Mejor Tequila” en la San Francisco Competition 2000.

Para que elijas como el regalo ideal para tu papá, debes saber que esta edición de tequila extra añejo se consigue gracias al tueste del agave en un horno de arcilla. Posteriormente el agave horneado se somete a un proceso de doble destilación que acto seguido se añeja en barricas de roble americano durante 49 meses.

Y para que tu papá se le antoje aún más, te dejamos sus notas en boca y nariz.

Catado Selección Suprema

Cuerpo: De gran cuerpo, cremoso y sedoso. Forma una gran cintura, de la cual se desprenden grandes piernas que descienden lentamente.
Aroma: Delicado aroma de agave cocido, presencia de madera seca, vainilla, canela y pétalo de rosa.
Color: Ámbar oscuro, evidencia de su largo añejamiento en barricas.
Sabor: Se confirma el agave cocido entrelazado con la madera suave. Es cremoso en el paladar y muy suave al pasar.
Grado alcohólico: 40% Alc. Vol.
Presentación: 750 ml.
Añejamiento: 5 años

Notas de Cata:

El tiempo en barrica le da indiscutiblemente el tono intenso de su color ámbar con matices cobrizos, por lo que su brillantez y limpieza hablan de un proceso evidentemente bien cuidado. Mientras que su adherencia en la copa y su forma lenta de ir resbalando, te dejará ver la corpulencia de su cuerpo.

Su elegante y bien equilibrado aroma con notas a madera de roble, vainilla, caramelo, nuez, frutas secas y especies, confirman su promesa al olfato. Su sabor bien balanceado entre lo dulce, lo ácido, la madera, su suave sensación al paladar y su gran persistencia, dejan indudablemente un extraordinario fin de boca. Costo: $2,995.00 pesos.

18 de junio de 2016

Si aún no sabes dónde festejar el Dia del PAdre, checa estos lugares que te recomendamos en donde podrás disfrutar de deliciosos menús, bebidas y un excelente ambiente familiar, al mismo tiempo que te deleitas con hermosos paisajes.

Rosewood Mayakoba Riviera Maya

Aún estás muy a tiempo de regalarle a papá unos días de lujo y relajación, en el resort Rosewood Mayakoba Riviera Maya, con sus elegantes suites frente al mar o entre manglares rodeadas de vegetación. Sumado a una excepcional oferta culinaria, un spa que consiente todos los sentidos y un servicio impecable completamente personalizado a cargo de mayordomos para cuidar cada detalle, crearán experiencias inolvidables que harán sentir único y especial a papá.

Para complementar esta travesía de celebración, Rosewood Mayakoba ofrecerá una divertida clase de cocina en familia en donde los papás serán los chefs invitados. La clase será impartida dentro de La Ceiba Garden & Kitchen, un innovador espacio gastronómico al aire libre que incorpora su propio huerto y una cocina abierta ideal para interactuar con el chef y crear los más exquisitos platillos con el tradicional toque mexicano. rosewoodhotels.com

Bistró Chapultepec

Consiente a papá con la deliciosa oferta gastronómica de Bistró Chapultepec, que cuenta con una amplia carta que ofrece una gama de platillos y especialidades como el croque madame y los benedictinos Bistró para el desayuno; cordero estofado y huachinango meuniére para disfrutar en la comida o la cena, y pan pizza del Bistró y variedad de los Caprichos Dulces del Bistró. Pero si tu papá tiene antojo de algo más especializado, Bistró Chapultepec cuenta con una variedad de platillos como: sopas, ensaladas, pastas, pan pizza, baguettes y paninis y fondues, todo para compartir en familia. Tanto sábados como domingos se ofrece un completo servicio de brunch, ideal para celebrar este domingo. Y si quieren llevar hasta la mascota, Bistró Chapultepec es petfriendly y pone a su disposición un menú diseñado especialmente para perros que son bienvenidos en el área de terraza. bistrochapultepec.com

Café des Artistes, Puerto Vallarta

El destacado chef Thierry Blouet y su equipo de colaboradores de Café des Artistes Puerto Vallarta y Tuna Blanca también se suman a la celebración del Día del Padre, con un regalo muy especial, pues este domingo 19 de junio los papás cenarán gratis, a la carta, que contará con un delicioso menú de tres tiempos, cuando estén acompañados por tres adultos que ordenen del menú regular del restaurante, con un consumo mínimo de 600 pesos.

“Como papá que soy, me encanta que me celebren rodeado de mis hijos y mi esposa Rosé, de la gente que me ama, y donde no puede faltar una exquisita cena. Por eso, me hace muy feliz que en nuestros restaurantes de Jalisco y Nayarit podamos contribuir a que los papás de nuestros clientes tengan una de las veladas más memorables de su vida”, compartió Thierry Blouet, chef propietario de Café des Artistes en Puerto Vallarta y Los Cabos, y Tuna Blanca en Punta de Mita, quien sugiere reservar con antelación para elegir la mejor mesa disponible. cafedesartistes.com

Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel

Para festejar este Día del Padre el Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel ofrece un lugar agradable, al mismo tiempo que propone un menú para deleitar a todos los papás y sus familias, con las mejores especialidades de la comida internacional e italiana, en la terraza del Restaurant Amici, cuya vista te muestra lo mejor del nuevo corazón de Reforma. El sabor de una buena gastronomía siempre marcará la diferencia de una celebración. Por ello, el Amici invita a probar el Brunch del Día del Padre, con exquisitas pastas, carnes asadas, suculentas barras de ensaladas y diversos antojitos mexicanos. Y para refrescarse y hacer el rato más ameno, cervezas y refrescos. La fecha de encuentro es el 19 de junio desde las 11:00 am hasta las 16:00 horas, con un costo de brunch por persona de $590.00 MXN + IVA, mientras que los niños de 6 a 12 años pagan solo el 50% y los niños de 0 a 6 años no pagan por brunch. starwoodhotels.com