Comidas Solidarias: la iniciativa que nutre cuerpo y alma

2 de septiembre de 2020

Tras la emergencia sanitaria provocada por el Covid-19, muchas familias de escasos recursos fueron las más afectadas en Ciudad de México, así como en diversas partes del mundo. En este contexto y con la intención de poner un granito de arena para mejorar la calidad de vida de las personas más vulnerables de la capital del país, fue como nació Comidas Solidarias. Fotos: Cortesía.

Se trata de una red de colaboración que tiene como objetivo ayudar a las familias de agricultores campesinos de Ciudad de México y sus alrededores, que están pasando por un mal momento tras el cierre de varios restaurantes, y a la par, apoyar a gente con necesidad de alimento de buena calidad y nutritivo.

¿Cómo surge la idea?

A través de una entrevista telefónica, Gabriela Rentería y Lucio Usobiaga, coordinadores de Comidas Solidarias, no contaron los detalles. “La iniciativa surge a principios de abril cuando un comensal de Quintonil le comentó al chef Jorge Vallejo que quería apoyar a los campesinos que le surten vegetales. Fue ahí donde comenzaron las pláticas con el chef y con Gaby para estructurar este proyecto que hoy apoya a agricultores y a personas vulnerables”, explicó Lucio.

¿Cómo funciona?

El producto se le compra a precio justo a los campesinos, apoyando así a más de 50 familias, se utilizan cerca de 1,550 kilos de vegetales a la semana. Después esos ingredientes son cocinados por 50 reconocidos chefs que hoy forman parte de la red, como: Alejandro Ruiz, Edgar Núñez, Elena Reygadas, Gabriela Ruiz, Gerardo Vázquez Lugo y Josefina Santa Cruz. Mientras que otros ingredientes son cocinados en organizaciones como Gastromotiva y Por un Hogar, y finalmente la comida es repartida a bordo de camionetas sanitizadas.

Estas comidas llegan a médicos, adultos y niños. “Desde médicos residentes y personal prioritario del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán y Hospital General Balbuena, hasta familiares de pacientes de los hospitales de Centro Médico Siglo XXI y a los albergues: Amigos de la Virgen A.C, Cafemin, Casa Fuente, Casa Tochán y Hermanos en el camino”, nos compartió Gabriela.

Poco a poco el proyecto ha ido creciendo, hoy 675 personas se benefician todos los días recibiendo estas comidas altas en nutrientes. “Llevamos más de 45 mil comidas entregadas desde principios de abril, se han sumado empresas con donativos, alianzas con diferentes organizaciones y actualmente lanzamos una campaña de fondeo para continuar con el programa”, compartió Lucio.

¿Cómo puedes apoyar?

Aunque se han recibido contribuciones en especie, como los desechables biodegradables, abarrotes, proteínas y bebidas, Comidas Solidarias se sustenta de las aportaciones monetarias.

“Buscamos que la gente sea consiente de que esta crisis no ha terminado y hay mucha gente que necesita más apoyo que nunca. Queremos mantener el programa para poder seguir apoyando”, afirma Gabriela. Si quieres formar parte de esta cadena de apoyo puedes ingresar a comidassolidarias.org para realizar tu donativo y así estas comidas puedan llegar a más personas por más tiempo.

1 de octubre de 2019

Con el objetivo de apoyar la difícil lucha que enfrentan pacientes que padecen cáncer de mama, Food and Travel y la asociación civil Tómatelo a Pecho se han unido en Dinner in Pink, que en su primera edición reunirá a cuatro reconocidas chefs mexicanas, que, a través de su cocina, se suman a la causa: las chefs Elena Reygadas, de Rosetta, Josefina Santa Cruz, de Supra y Sesame, Sofía Cortina, de Carlota, y Gabriela Ruiz Lugo, de Gourmet MX y Carmela y Sal, cocinarán platillos con matices rosas, en una exquisita cena que se llevará a cabo el próximo martes 15 de octubre de 2019 que se realizará en el Salón Ponsá en Ciudad de México.

En la cena Dinner in Pink, en beneficio de Tómatelo a Pecho A.C., participarán diversos aliados con motivos rosas que se han sumado a esta noble causa. Artistas oaxaqueños a través del Colectivo Oaxaca Cultural donarán su arte para una subasta, mientras que Monte Xanic donará seis botellas de Grenache Rosé Edición Limitada, en tanto que Mundo Joven donará 2 viajes dobles; el primero a San Cristóbal de las Casas, en Chiapas y el segundo a Los Ángeles, en Estados Unidos, con avión, hospedaje, desayunos, traslados y guías locales incluidos. Además, The Ritz-Carlton Cancún donará 2 dólares por cada coctel “Colibrí” que se venda en sus centros de consumo durante el mes de octubre, sumándose a las acciones de la primera edición de Dinner in Pink by Food and Travel México.

Si quieres formar parte de Dinner in Pink, los boletos por persona cuestan $2,500 pesos y las mesas para 10 personas tienen un costo total de 23 mil pesos. Ilumínate con la vida en rosa y acompáñanos en nuestra Dinner in Pink.

Cáncer de mamá en números

El cáncer de mama es una de las enfermedades que no hacen distinción entre la población de países desarrollados y en desarrollo, y es el que tiene mayor presencia en las mujeres a nivel mundial.

Mientras que, en México, el cáncer de mama ocupa el primer lugar en incidencia de las neoplasias malignas en las mujeres, siendo el grupo de edad más afectado el que se encuentra entre los 35 y los 59 años. Siendo los estados como Aguascalientes, Campeche y Colima los que tienen la mayor incidencia de casos.

De acuerdo a cifras de GLOBOCAN para el año 2018 en México se registraron 65.8 nuevos casos por cada 100 mil mujeres de 20 años y más. Sin embargo, con un tratamiento oportuno se puede acceder prácticamente a la curación del padecimiento.

¡Súmate y sé parte de esta causa!

Comienza octubre, mes de la sensibilización sobre el cáncer de mama, y únete a este esfuerzo reserva tu lugar al 558595-6144 realizando un depósito a la cuenta BBVA 0171685201 a nombre de Comercial TNSMEX, S.A. de C.V. o vía transferencia a la clabe: 012180001716852019. Envía un correo con tu comprobante a [email protected]

20 de septiembre de 2019

Xrysw Ruelas fue nombrada como la ganadora de la Final Regional del concurso S. Pellegrino Young Chef 2020, realizada el 17 de septiembre en Lima, Perú. El jurado conformado por: Carolina Bazán, Elena Reygadas, Harry Sasson, Jefferson Rueda y Pía León, reconoció el trabajo de la chef mexicana y su mentor Francisco Ruano, en el platillo “Milpa y mar”, seleccionándola como la finalista. Fotos: Cortesía S. Pellegrino Young Chef.

El platillo del triunfo, “Milpa y mar” fue elaborado con lisa ahumada envuelta en quelite de lengua de vaca y masa de maíz azul cocinada a la brasa, acompañada de adobo de chile chilhuacle y caldo de lisa, con maíz endémico nixtamalizado, y una emulsión de chiles chilhuacles rojo, amarillo y negro hecha con vinagres de xoconostle y lechuguilla.

«Estoy muy contenta. Después de todo el esfuerzo y dedicación estos son los frutos y la prueba de que los sueños pueden volverse realidad. Ahora, haré todo por poner en alto a la cocina mexicana«, compartió la chef tapaía Xrysw Ruelas.

Jóvenes talentos

A sus 25 años de edad, Xrysw Ruelas es copropietaria del pop up Ajumú Taller de Cocina, que se interesa por el consumo del maíz criollo, inspiración de la que nació Xokol Antojería, molino y tortillería del mismo maíz.

Además de la tapatía, otros tres jóvenes chefs fueron premiados en la semifinal, con premios que se han introducido en el concurso para complementar el S.Pellegrino Young Chef:

Premio Acqua Panna a la Conexión en Gastronomía, que fue otorgado a Abraham Almazán, chef del Instituto Culinario de México (ICUM) en Puebla, México, con el platillo «Un día en la Sierra Negra». El ganador de este premio es un plato que representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas que se unen para crear algo fresco y emocionante.

El Premio Food for Thought fue para Eliodoro Xicum, chef del restaurante La Villa en Mérida, México, con el platillo «Nohoch Ná», con el que representó su creencia personal dentro de su plato.

Mientras que el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social fue para Sebastián Pinzón Giraldo, chef de Celele restaurante by Proyecto Caribe Lab en Cartagena, Colombia, con el platillo «Jurel curado», preparado con espaguetti de mango biche, limón mandarino lactofermentado y caldo frío de guayaba agria. Este plato representó el principio de que los alimentos son los mejores cuando son el resultado de prácticas sostenibles.

Rumbo a la gran final

S.Pellegrino Young Chef es un concurso internacional que busca encontrar al mejor talento joven en gastronomía. Hoy, gracias al platillo “Milpa y mar”, la chef mexicana Xrysw Ruelas representará a todo Latinoamérica en la gran final que se celebrará el 8 y 9 de mayo del próximo año en Milán, Italia. Las noticias de la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef 2020 las puedes encontrar en sanpellegrinoyoungchef.com

También checa Yasuhiro Fujio es el nuevo Young Chef 2018.

15 de septiembre de 2019

Si hacemos una encuesta a varias personas sobre qué parte de la comida les gusta más, muchos responderían que el postre. Aún cuando se está satisfecho después de comer, varios aseguran que para el postre sí tienen un huequito, incluso hay quienes dicen que tenemos un segundo estómago. Verdad o no, sin lugar a dudas, es el momento que más feliz hace a muchos. Fotos: Cortesía Larousse.

Los causantes de dar momentos de felicidad son los panaderos, reposteros y chocolateros, que muchas veces no obtienen el reconocimiento que merecen. “Después de un evento, nosotros nos quedamos hasta el final dando el postre y somos los que no brillamos en el restaurante”, nos dijo la chef repostera Paulina Abascal.

Para seguir endulzando la vida a las personas, 30 chefs de diferentes partes del país, se unieron para crear el libro: Grandes chefs mexicanos. Panadería, repostería y chocolatería. Editado por Larousse y que cuenta con más de 100 recetas de postres, panes, dulces y chocolates.

Estrellas dulces

Algunos de los chefs que participaron son: Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, Carlos Ramírez, de Sucre I Cacao Patisseria, Denise Theurel, de Theurel & Thomas, Eduardo Da Silva, de Casa Portuguesa y de Da Silva Panadería Artesanal, Fernanda Prado, de Gelatoscopio, Irving Quiroz, panadero y autor del libro Panes mexicanos, Paulina Abascal, de Paulina Abascal Patissere, Sonia Arias, de Jaso Bakery y Luis Robledo, de Tout Chocolat; entre otros chefs expertos.

Además de variedad de recetas como: pan francés, bombones, macarrones, buñuelos, helados, pasteles, tartas, pan de muerto, bebida de pinole, garibaldi de cajeta, rosca de reyes, y mermeladas, entre otras, el libro muestra la semblanza profesional de cada chef, además de la historia de los panes, postres, dulces y chocolates de México, y un glosario con términos, técnicas y métodos culinarios.

Como bien dicen que el amor entra por los ojos, déjate enamorar por este libro y crea variedad de platillos dulces de la mano de grandes reposteros, panaderos y chocolateros importantes de México. El libro Grandes chefs mexicanos ya está a la venta en las librerías y tiendas departamentales de todo el país. Costo: $500 pesos. laroussecocina.mx

10 de septiembre de 2019

Con el objetivo de recaudar fondos para la limpieza del agua y el suelo de Xochimilco, y recuperar terrenos de cultivo abandonados, Yolcan realizará la tercera edición de Cena por las Chinampas, en el Ex Convento de San Hipólito, en el Centro Histórico de Ciudad de México. Texto: Yokleng Pun. Fotos: Cortesía Yolcan.

Los reconocidos chefs Enrique Olvera, Elena Reygadas, Eduardo García, Gabriela Cámara y Jorge Vallejo serán los encargados de confeccionar cada plato de este menú con ingredientes provenientes de las chinampas. La cita será a las 20:00 horas este jueves 12 de septiembre, y tendrá un costo de $2,900 pesos por persona.

Parte de los donativos serán destinados a la creación de una escuela campesina que recibirá a personas de comunidades indígenas y agrícolas de México. Allí se les brindarán oportunidades de crecimiento por medio de la enseñanza, tanto de agricultura como de finanzas, para que puedan volverse productores independientes.

Durante el evento, se realizará el lanzamiento oficial de la asociación civil Iniciativa Agroecológica de Xochimilco A.C. (IAX A.C.), una donataria autorizada para apoyar la causa y que se enfocará en dar capacitaciones a las familias agricultoras.

Comercio justo

Yolcan es una red de agricultores y proveedores de productos orgánicos. Nació en 2011 como una plataforma que busca conectar familias campesinas de la zona chinampera, con un mercado que pague un precio justo por los productos.

Reconocidos restaurantes como Pujol, Quintonil, Rosetta, Máximo Bistrot y Contramar obtienen sus ingredientes de los productores de Yolcan, volviéndose así portavoces del proyecto. Para obtener tus boletos para la Cena por las Chinampas, entra a yolcan.com