DOP Jumilla: vinos de tradición española

12 de abril de 2021

Viajamos a Jumilla, al sudeste de España, a través de una agradable plática con Carolina Martínez, secretaria del Consejo Regulador de DOP Jumilla, en nuestro streaming Viajeros Food and Travel. Descubrimos los vinos con Denominación de Origen Protegida de la región, las uvas, terroir y bodegas, así como el enoturismo en esta zona del país europeo. Fotos: Cortesía.

Terroir de altitud

La DOP Jumilla comprende el extremo sureste de la provincia de Albacete y el norte de la provincia de Murcia. El terruño es una combinación de la llanura manchega y las tierras mediterráneas del Levante, con plantaciones que están entre 320 y 900 metros sobre el nivel del mar.

El clima semiárido, las temperaturas extremas y la tierra caliza aportan ciertas características a los vinos como sedosidad, finura y equilibrio. “Los vinos de Jumilla se distinguen por tener un balance entre acidez, alcohol y dulzor”, dijo Carolina Martínez.

Monastrell: variedad principal

“La varietal embajadora de la región es la monastrell, pero en total tenemos 16 tipos de uva, como syrah, cabernet sauvignon, macabeo, chardonnay y verdejo”. comentó la secretaria del Consejo Regulador de DOP Jumilla. La monastrell se cultiva en cerca del 70% de las hectáreas de la zona y los vinos tintos son el 95% de la producción de la región.

Los vinos rosados se elaboran también con uva monastrell. Destacan por sus aromas elegantes, frutales y florales. Son limpios, brillantes y con tonalidades como rosa o frambuesa, y en boca son carnosos y frescos. Mientras que los vinos blancos son cítricos, frescos, vibrantes y ligeros.

Diferentes etiquetas para degustar los sabores de Jumilla están disponibles en tiendas especializadas en México. Te recomendamos los vinos de Bodegas Alceño, Bodegas Casa Castillo, Bodegas J. García Carrión, Bodegas Esencia Wines, Bodegas Juan Gil y Bodegas Sierra Norte.

Enoturismo

La cultura, tradición y costumbres de la DOP Jumilla la hacen un lugar atractivo para los turistas. Esta Denominación de Origen Protegida se estableció en 1966 y en la región se han encontrado restos arqueológicos que demuestran que la vitivinicultura data de hace más de 2500 años.

En la región de Jumilla hay 39 bodegas. La más antigua de ellas es Bodegas Alceño, que cumplió 150 años en 2020. Carolina Martínez nos compartió que “las bodegas que no pueden faltar en tu itinerario cuando visites la región son aquellas que están dentro del casco urbano de Jumilla, como BSI y Silvano García”.

Otras bodegas imperdibles que puedes visitar en Jumilla son Bodegas Luzón, Bodega Madrid Romero, Museo del vino Casa de la Ermita-Hacienda del Carche y Bodegas Carchelo. En Albacete, no olvides darte una vuelta por Bodegas Pío del Ramo, Bodegas Cerrón, Bodegas Torrecastillo y el complejo enoturístico-Spa-Hotel de Bodegas Mainetes en Fuente Álamo.

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7 de abril de 2021

Llegó la primavera y con ella una fantasía floral que hipnotiza. La floración de los árboles y plantas son la excusa perfecta para emprender viajes hacia paisajes inundados de colores y aromas, pero también de actividades y celebraciones alrededor de las nuevas flores. El máximo esplendor se observa durante la primavera y a principios del verano, dependiendo de la especie. Prepara los sentidos y disfruta de la estación a través de estas imágenes que muestran destinos para ver florecer y cómo este espectáculo se apropia de todos los rincones del mundo. Fotos: Adobe Stock / Charly Ramos.

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31 de marzo de 2021

El desenlace de The Best of Ribera del Duero se llevó a cabo el pasado 23 de marzo en un día que celebró a una de las denominaciones de origen más emblemáticas de España. Conoce cuáles fueron los 10 vinos seleccionados como favoritos de los mexicanos, elegidos por nuestros lectores y brinda con estas etiquetas de calidad excepcional. Texto: Aurora Yee y Arturo Torres Landa / Fotos: Arturo Mateos.

La dinámica

En la segunda parte de The Best of Ribera del Duero se realizaron dos catas bajo las medidas sanitarias y protocolos propios de la pandemia. La finalidad fue apreciar 20 etiquetas previamente seleccionadas, en el mes de agosto cuando se realizó la primera parte de la cata, por algunos de los sommeliers más influyentes en la escena del vino en México.

Esta vez, los catadores serían 60 de nuestros lectores de Food and Travel, 30 por la mañana y 30 por la tarde, quienes fueron invitados al restaurante Zeru, ubicado en Lomas de Chapultepec, para evaluar las etiquetas en formato de cata a ciegas. El guía para este viaje hacia Ribera del Duero a través de sus vinos fue el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de esta aclamada Denominación de Origen y Wine Manager de la cava Grupo Presidente, que posee la cava más grande de Latinoamérica.

Primera parte

En la cata matutina se presentaron 10 etiquetas en dos flights, cada una con su respectiva hoja de calificación para puntuar los vinos en las fases visual, olfativa y gustativa. Los vinos fueron presentados con las etiquetas cubiertas y sin orden de preferencia para una evaluación objetiva. Lo único que compartían en común es el estar avaladas por el Consejo Regulador, creado en 1982. Este organismo estableció las características para la producción de vino dentro la franja de la cuenca del río Duero, entre ellas, que deben tener un mínimo de 75% de uva tempranillo.

Después de una sesión de dos horas, en la que los asistentes buscaron sus expresiones favoritas, las etiquetas ganadoras fueron: Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2016. Dentro de estas cinco botellas seleccionadas, hay vinos complejos, cosechas de autor, reservas e, incluso, uno que tiene la peculiaridad de poseer albillo, la uva blanca permitida en la Denominación de Origen. Esta selección, sin duda, refleja la pasión vinícola de una tierra histórica de vides, que proviene tanto de propuestas boutique como de grandes e históricas casas de la zona.

Segunda parte

Luego de una exitosa primera tanda de degustaciones, nuestro segundo grupo de invitados acudió a la última parte de la cata en la misma sede. Conformado por 30 participantes, esta segunda selección de lectores comenzó a llenar las mesas a partir de las 17:00 horas. Así, llegado el momento, el sommelier Luis Morones dio la bienvenida y aprovechó para hacer un recuento histórico del vino y de Ribera del Duero.

En su charla recordó a los asistentes a The Best of Ribera del Duero, que esta denominación de origen es una de las más reputadas del planeta, tanto por la antigüedad de sus viñedos como por la vigilancia que hace de la calidad de sus caldos. Tras explicar a los lectores el método de evaluación, Luis Morones abrió la cata con un vino de calibración, destinado a preparar el paladar. Cubierta en su totalidad, la primera botella en ser mencionada fue la 11, que los asistentes bebieron con gusto.

Entre los aspectos a evaluar se encontraban la limpidez y cuerpo del vino en copa, la presencia aromática y la estructura gustativa. Compuesta por dos tandas de cinco vinos, los invitados a The Best of Ribera del Duero probaron 10 vinos, totalmente a ciegas, en la misma dinámica que durante la primera cata.

Una experiencia deliciosa

Para acompañar ambas catas, la cocina española de Israel Aretxiga estuvo presente para consentir paladares. El chef está a cargo del restaurante Zeru y su acertada selección de platillos tomó como referente la tipicidad en general de un vino de Ribera del Duero: cuerpo y elegancia.

Así, las preparaciones que desfilaron este día fueron los pintxos de queso curado y oliva andaluza, la bomba catalana rellena de solomillo con alioli picante, el pan tomate con jamón serrano, el arroz meloso azafranado de mariscos, las brochetas de pulpo a la gallega y la carrillera de ternera con salsa bordalesa.

Y los seleccionados son…

Finalmente, los 10 vinos preferidos por los lectores de Food and Travel México en The Best of Ribera del Duero fueron: Pesus 2014, Matarromera Prestigio 2014, Majuelos de Callejo 2015, Gran Callejo 2014, Pico de Luyas 2016, Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2014.

Con esta selección final quedó comprobado que la variedad de interpretaciones y la calidad persistente son dos de los rasgos que distinguen a Ribera del Duero, una denominación de origen que ha conquistado los paladares de los mexicanos. Acércate a estos vinos y explora más de la grandeza de esta Denominación de Origen. ¡Salud! riberadelduero.es

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18 de marzo de 2021

A pesar de que hoy en día es muy fácil conseguir casi cualquier producto, cada región del mundo tiene su propia dieta, sus productos y sus sabores basados en aquellos elementos que abundan en sus tierras, en su historia y su cultura. Aquí te contamos cuáles son los ingredientes representativos de 5 gastronomías del mundo. Fotos: Pixabay / Adobe Stock.

Mediterráneo: saludable y sustentable

La dieta que siguen los países de la costa del Mediterráneo se relaciona con un estilo de vida saludable y equilibrado, que incluye un alto consumo de vegetales. Los tres ingredientes representativos de esta gastronomía son el trigo, con el que se elaboran muchos productos derivados como pastas y panes, la vid y el aceite de oliva, que es indispensable en cualquier platillo. También consumen pescado, frutos secos y carnes blancas.

Este estilo de alimentación de Chipre, Croacia, España, Grecia, Italia y Portugal es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2013 por sus rituales, tradiciones y símbolos relacionados al cultivo, la pesca y cría de animales, así como a la forma de conservar alimentos y compartirlos.

China: equilibrio de sabores

La gastronomía china es una de las más antiguas del mundo. Estos platillos siempre buscan encontrar una armonía entre lo salado, dulce, ácido, picante y amargo. El acompañamiento por excelencia es el arroz, pero también es común encontrar pastas y panes al vapor. El aceite de ajonjolí tiene mucha presencia en los platillos calientes, mientras que la soya se utiliza para elaborar ingredientes como salsa y tofu.

La bebida predominante en China es el té, que acompaña las comidas y se consume prácticamente a cualquier hora del día. Incluso hay toda una cultura que gira alrededor del té y se hacen ceremonias especiales donde esta bebida es la protagonista.

Medio Oriente: fusión de cocinas

Esta gastronomía tiene influencias mediterráneas, del Magreb y sabores árabes. Cereales como la cebada, el centeno y el trigo son fundamentales para elaborar panes y otros derivados. Predominan especias como azafrán, cardamomo y clavo que añaden aromas y sabores a los platillos.

La pasta filo se encuentran en muchos postres rellenos de frutos secos, así como en diferentes empanadas saladas que son platos típicos de Armenia, Turquía, Israel y Marruecos, como el brik, que va relleno de carne picada.

Escandinavia: temperaturas extremas

Esta zona está compuesta por Dinamarca, Islandia, Noruega, Suecia y Finlandia, donde los climas son muy fríos y se necesita una dieta alta en grasas para soportarlo. Los ingredientes representativos de Escandinavia son tubérculos como papas, repollo y nabos, que crecen en bajas temperaturas, y pescados como el salmón y bacalao, pues estos países tienen frontera con el mar.

En la región suelen consumir carnes no tan comunes en otros lugares, como reno y ciervo, y los platillos se acompañan con panes de centeno. Los lácteos como la mantequilla y los quesos también abundan en la gastronomía escandinava, así como la cerveza y bebidas calientes como café y té para el frío.

México: raíces prehispánicas

A pesar de que cada estado de nuestro país tiene su propia gastronomía, los elementos que predominan en todo México son el maíz, frijol y chile, ingredientes que se utilizan desde las culturas prehispánicas y que son conocidos como la trilogía alimentaria mexicana. El maíz se utiliza para la elaboración de una infinidad de derivados, desde la tortilla hasta bebidas como el atole.

Por su parte, el frijol es la guarnición imperdible en cualquier platillo mexicano, mientras que el chile se utiliza para preparar salsas, condimentar guisos, e incluso como un acompañante de la comida. Otros ingredientes tradicionales en la gastronomía de México son el jitomate, la calabaza, el aguacate, nopal y cacao.

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4 de febrero de 2021

Fiel a sus orígenes, Cinco Jotas es sinónimo de pasión, tradición y sabiduría. El jamón de cerdo 100% Ibérico más exclusivo del mundo ha conservado la pureza de la raza, y preservado el ecosistema natural en el que se desarrolla. Aquí te contamos un poco más sobre esta delicia artesanal. Fotos: Mauricio Ramos.

El maestro cortador realiza con elegancia y delicadeza cortes para que la loncha de Cinco Jotas se sirva muy fina, casi traslúcida. Tomamos la loncha con los dedos, como debe ser, disfrutamos de su aroma intenso con notas a bellota y a tomillo, sentimos como la jugosa y untuosa textura inunda nuestro paladar y persiste en boca. ¿El maridaje? Una copa de fino o cava para resaltar el sublime sabor del 100% ibérico. El sabor se funde en la boca y se queda en la memoria, junto con la historia de pasión, dedicación y tradición que trae consigo cada bocado de Cinco Jotas.

Crianza centenaria

Las dehesas de la región de Jabugo, cerca de Aracena, en Huelva, al sur de España, en poblaciones remotas de la Andalucía profunda, son esos bosques claros de encinas, alcornoques y otras especies que gozan de un microclima privilegiado. Aquí, todo el entorno permite la crianza de los cerdos ibéricos y la artesanal y centenaria curación del jamón. Además de la naturaleza, está el saber hacer que proviene de los habitantes desde hace cinco generaciones.

La tradición y la cultura ancestral que nació en 1879 es el orgullo de Cinco Jotas y se logra palpar hasta nuestros días. Los procesos antiguos, la elaboración detallada y los oficios especializados son preservados de manera casi religiosa.

En amplios campos ricos en árboles de alcornoques, quejigos y encinas, los cerdos caminan, de manera plácida y pausada, en busca de las bellotas más dulces que les brinda el entorno; paran a beber agua pura de ríos y manantiales, chapotean un rato en los charcos, caminan a su ritmo y se recuestan en grupo, uno recargado en el otro, para sentir el frescor de la tarde. No hay una sola duda: son cerdos felices.

“Los animales viven en las dehesas certificadas por Cinco Jotas en libertad un total de 20 a 22 meses. Se buscan su vida, su alimento, para crecer de forma natural. Cuando están listos y cumplen con las características perfectas son sacrificados para iniciar con el proceso de elaboración del jamón ibérico”, cuenta María Castro, quien además de ser la directora de comunicación de Cinco Jotas, es licenciada en ciencias biológicas y una amiga entrañable que a lo largo de los años me ha introducido al universo del jamón puro de bellota.

Cuidar el producto

Al estar en libertad total, en un territorio de mínimo dos hectáreas por animal, los cerdos caminan entre 7 y 14 kilómetros diarios, beneficiándose de las delicias que les regala la naturaleza: hierbas, plantas aromáticas, setas y el fruto más importante, las bellotas, esenciales para conseguir el mejor jamón 100% ibérico. La bellota dota al animal de las propiedades que permitieron al médico e investigador del siglo pasado, Grande Covián, nombrar a estos cerdos el “olivo con patas”.

En cada bocado, se revela un poco del sorprendente proceso artesanal que resulta en el jamón puro de bellota, esa maravilla gourmet que nos hace cerrar los ojos y agradecer, en silencio, los más de 130 años de historia que abraza la marca.

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23 de enero de 2021

La ciudad más grande de Asturias ha dejado atrás su antigua reputación para revelar una escena cultural próspera, costas idílicas y calles llenas de productores de sidra. Fleur Rollet-Manus sale a descubrir Gijón. Toma nota de este imperdible destino europeo para cuando podamos volver a viajar. Tropicalización: Yokleng Pun. Fotos de Victor Estevez Gomez/machbel.com; Xurde Margaride; Sarah Coghill; Ulf Svane.

Cultura e Historia

Gijón es una ciudad costera que ha reutilizado su pasado industrial. El bullicioso puerto todavía está allí, pero también hay animados bares de sidra y excelentes mariscos, mientras que sus cinco mil años de historia se revelan a través de ruinas romanas impecablemente conservadas, arquitectura barroca y esculturas modernas dispersas por calles y parques.

Viaja en julio para ser parte de la colorida Semana Negra, uno de los festivales literarios más grandes de Europa cuyo ambiente de carnaval inunda la ciudad. Sintoniza la estación de radio del festival o toma una copia del diario informativo, hecho exclusivamente para la ocasión.

Paradas imperdibles

Comienza en el antiguo barrio de pescadores de Cimadevilla en los Baños Romanos de Campo Valdés, donde una mezcla de reconstrucciones en 3D y artefactos originales te transportarán dos mil años atrás a cómo se habría visto este lugar. Luego, sube la colina de Santa Catalina, donde el vasto símbolo de la ciudad de Eduardo Chillida, Elogio del Horizonte, se cierne sobre el mar Cantábrico. Aventúrate a entrar para escuchar los suaves sonidos de las olas.

Playa de San Lorenzo es la playa principal de Gijón. Toma el sol ahí y explora su bonito malecón repleto de restaurantes y heladerías. Un paseo hacia el lado oeste revelará La Escalerona, una gran escalera y un reloj art deco erigido en la década de 1930. Si las costas salvajes y escarpadas son lo tuyo, haz un viaje a Playa de Estaño. Está a solo 14 minutos en coche desde el centro de la ciudad, pero esta hermosa cala escarpada a menudo está vacía de multitudes.

¿Dónde quedarse?

Gijón es una ciudad totalmente transitable. Ya sea que permanezcas junto a la playa, a las afueras rurales o en el corazón de las plazas, estarás cerca de los principales atractivos. Después de protagonizar la película ganadora del Oscar de José Luis Garci, Volver a Empezar, el Hotel Asturias ganó muchos nuevos admiradores -su ubicación céntrica en la Plaza Mayor también es un gran atractivo-. Se encuentra entre la marina y la playa de San Lorenzo, y sus 87 habitaciones combinan una estética art-deco con toques modernos.

Para algo más hogareño, sigue el río Piles hasta Parador de Gijón, un refugio de 40 habitaciones que ocupa un antiguo molino en los terrenos del Parque Isabel la Católica. Mientras tanto, El Môderne Hotel es la opción más adecuada para los urbanitas que valoran la comodidad. Sus 47 habitaciones están decoradas con tonos de grises suaves e incluyen baños de mármol blanco.

Los sabores de Guijón

Ninguna visita a Gijón estaría completa sin experimentar la bebida más famosa de la ciudad: la sidra. Un recorrido por Sidra Piñera te llevará paso a paso a través de su producción. Como la sidra aquí es algo plana, se vierte desde una gran altura para airear las burbujas. Intenta llenar un vaso -no es tan fácil como parece-.

Ubicado en el antiguo mercado de pescado en un salón lleno de luz, el restaurante Auga celebra la mejor captura cantábrica. Pide langostas frescas, camarones servidos con tocino ibérico o la merluza Celeiro, que viene empapada en sidra local.

Asturia es hogar de 46 variedades de queso, incluidos los muy apreciados Cabrales. La Salgar, galardonada con una estrella Michelin, se encuentra en los terrenos del Museo del Pueblo Asturiano y ofrece el famoso queso azul en torto, una fritura de maíz tradicional rellena de queso, cubierta con cebolla caramelizada.

Gijón es amante de los dulces. En algún momento de la historia la ciudad contaba con más pastelerías per cápita que ninguna otra en España. Date una vuelta por Gijón Goloso, donde podrás tener cinco degustaciones por $9 EUR o 10 degustaciones por $15 EUR. Es una de las mejores de la ciudad.

Haz una escala en Confitería Biarritz para probar una casadiella, un delicado cono de hojaldre relleno con pasta de nuez. Prueba también las princesitas de Confitería La Playa, unos dulces amarillos de yema de huevo que saben a mazapán y que están bellamente empaquetados.

¿Se te acaba el tiempo?

Visita el Museo del Pueblo Asturiano para obtener una visión extraña pero fascinante de la ciudad. Las exhibiciones incluyen una prensa de sidra, gaitas y una exhibición de instrumentos populares que corresponden a las celebraciones agrícolas del año.

Información práctica

Tip de viaje

Adquiere una Tourist Card (desde $9 USD) en la Oficina de Turismo de la calle Rodríguez San Pedro, que ofrece descuentos de hasta el 40 por ciento en museos, tiendas, restaurantes y transporte público.

Información de viaje

La moneda es el euro (1 EUR = 23.81 MXN) y el huso horario es GMT +1. La mejor época para viajar es durante el verano, para disfrutar climas cálidos y agradables en las playas de la ciudad.

Cómo llegar

Iberia vuela desde la Ciudad de México a Gijón, vía Madrid. Viaje redondo $885 USD.

Recursos

Turismo de Gijón es la oficina oficial de turismo y su sitio web ofrece una gran cantidad de información para planear tu viaje.

Más información

La Regenta de Leopoldo Alas ($9.26 USD, amazon.com) es un aclamado cuento asturiano de Madame Bovary que escandalizó a la burguesía de la región cuando se publicó por primera vez en 1884.

Situación COVID-19

Los contagios en Asturias continúan en aumento, por lo que el gobierno sigue tomando medidas que incluyen horarios limitados, aforos reducidos y cierre de áreas comunes tanto en restaurantes y hoteles como en otros establecimientos turísticos y comerciales.

Como respuesta a la pandemia por COVID-19, desde junio del año pasado, la Unión Europea no permite la entrada de viajeros no esenciales tanto de México como de la mayor parte de los países que todavía presentan situaciones críticas en la propagación del virus.

7 de enero de 2021

Con nueve años de experiencia como periodista de viajes y gastronomía, Elsa Navarrete, coeditora de Food and Travel México, recopila sus experiencias de viaje más memorables para invitarnos en un futuro a llenar nuestro pasaporte de momentos llenos de naturaleza en su mayor esplendor y de mucha aventura… Porque viajar, si nos lo permitimos, nos hace mejores.

¡Compártenos en nuestras redes sociales cuáles son tus experiencias de viaje favoritas! @FoodandTravelMX.

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7 de enero de 2021

Con la intención de limitar la propagación del Covid-19, los gobiernos de distintas partes del mundo han puesto en marcha restricciones y requisitos de viaje para quienes deseen ingresar a su territorio. Una de ellas es exigir que se presenten los resultados de una prueba PCR (siglas en inglés de “Reacción en Cadena de la Polimerasa”) de Covid-19 antes de abordar cualquier medio de transporte. Aquí te decimos qué países ya adoptaron esta medida y piden prueba PCR negativa para ingresar: Fotos: Adobe Stock.

Canadá

Comenzamos con este país ubicado en América del Norte, donde a finales de diciembre de 2020, el ministro de Asuntos Intergubernamentales, Dominic LeBlanc, anunció que los viajeros que quieran ingresar a Canadá tendrán que presentar su respectiva prueba PCR realizada 72 antes de abordar el avión. Ojo porque además de mostrar su prueba negativa, los pasajeros deberán de realizar una cuarentena de 14 días tras llegar al país. canada.ca

Chile

Por otra parte, en el sur del continente, la situación es la misma. De acuerdo con el Ministerio de Salud de Chile, los extranjeros sin residencia en este país, deberán presentar a la aerolínea y adjuntar a la Declaración Jurada de Viajeros, un PCR negativo con una antigüedad no mayor a 72 horas -desde la toma de muestra hasta la hora de embarcar el vuelo hacia Chile-. Ojo, este examen debe ser de un laboratorio reconocido por la autoridad sanitaria del país de origen.

Además deberán entregar un seguro de salud que cubra las prestaciones asociadas a Covid-19 durante toda su estadía en el país -el monto mínimo de cobertura deberá ser de USD$30.000-. Finalmente todos los viajeros tanto nacionales como extranjeros se someterán a un aislamiento de 10 días. minsal.cl

Colombia

Otro de los países que adoptaron esta medida es Colombia. En la resolución 2532 expedida el 31 de diciembre de 2020, el Ministerio de Salud cambió la regla para los viajeros que lleguen a Colombia desde el exterior: de ahora en adelante deberán presentar la prueba PCR que confirma que no tienen COVID-19.

La decisión fue tomada a finales de noviembre, así que a partir de ahora se ordena a los viajeros presentar esta prueba con resultado negativo. Toma en cuenta que debe estar expedida en un término no mayor de 96 horas antes del embarque.

En caso de que el pasajero no cuente con la prueba PCR previa al vuelo, se le permitirá volar con la condición de que una vez ingresando a Colombia deberá realizarse la prueba PCR y guardar aislamiento preventivo hasta que obtenga el resultado negativo para COVID-19, o bien, hacer aislamiento preventivo obligatorio durante un mínimo de 14 días. Esta cuarentena la podrá hacer en su residencia o lugar de hospedaje. minsalud.gov.co

Brasil

Siguiendo con los países de América del Sur, Brasil también dio a conocer que a partir del 30 de diciembre del 2020, la presentación de una prueba de PCR negativa y la Declaración de Salud del Viajero (DSV) serán obligatorias para todos los pasajeros que deseen ingresar a Brasil, incluidos también los pasajeros con conexión internacional.

Hasta el momento, no se requiere una cuarentena formal para entrar a este país, sin embargo lo que sí es un hecho es que los vuelos internacionales con destino a Brasil que provengan desde Reino Unido e Irlanda del Norte, están suspendidos desde el 25 de diciembre. gov.br/saude/pt-br

España

De igual forma y siguiendo con esta medida para limitar la propagación del Covid-19, el Ministerio de Sanidad de España publicó a través de su cuenta oficial de Twitter: “A partir de hoy, todos aquellos pasajeros procedentes de un país de alto riesgo, tienen que presentar para poder entrar en España, un certificado con resultado NEGATIVO de PCR, realizado en la 72h previas”.

A la par de estas pruebas, los aeropuertos y puertos españoles cuentan con controles sanitarios que se llevan a cabo actualmente a todos los viajeros internacionales. mscbs.gob.es

Turquía

En Oriente Medio las cosas nos parecen ser distintas pues el Ministro de Salud Turco, Fahrettin Koca, dio a conocer que a partir del 28 de diciembre del 2020, todos los viajeros con destino a Turquía deben disponer de un test PCR negativo realizado en las últimas 72 horas para entrar al país.

Inicialmente esta medida se mantendrá hasta el 21 de marzo y se hará efectiva tanto en llegadas vía aérea, como en llegadas por tierra y mar.

Asimismo, países como Argentina, Perú, Francia, Alemania, Reino Unido y Rusia, también están pidiendo pruebas de PCR negativas antes de ingresar a su territorio. Para profundizar en las medidas de cada país, te recomendamos que consultes la información publicada por: iatatravelcentre.com

15 de diciembre de 2020

Este año ha estado lleno de incertidumbre y de dificultades para la industria del servicio de alimentos y bebidas. Sin embargo; muchos establecimientos han decidido ver todo como obstáculos a superar. Así es como, a pesar de todo, 22 nuevos restaurantes lograron ser reconocidos en las nuevas estrellas Michelin 2021 en España. ¡Descubre cuáles son! Fotos: Redes sociales / Cortesía.

Los premiados

La presentación de la Guía Michelin España & Portugal 2021 se realizó por medio de un streaming desde La Real Casa de Correos de Madrid. En el evento, se dieron a conocer los nuevos restaurantes en ambos países europeos que entran a la Guía Michelin 2021. En total fueron 24 restaurantes premiados con estrellas rojas en la ceremonia.

A pesar de que no hubo nuevos restaurantes galardonados con 3 estrellas, 19 en España y 2 en Portugal entraron a la lista con 1 estrella, mientras que tres españoles fueron reconocidos con 2 estrellas. Con estas nuevas estrellas Michelin 2021, en total hay 234 establecimientos en España dentro de la guía. Además, este año se integró una nueva categoría: la Estrella Verde.

2 estrellas

Desde 2007, el chef Albert Sastregener y la sommelier Cristina Torrent, crean en el restaurante Bo.TiC, localizado en Corçà, Girona. Aquí ofrecen gastronomía creativa y de autor con la esencia de la cocina tradicional catalana que los hicieron acreedores a 2 estrellas Michelin.

Por su parte, Cinc Sentits, de Jordi Artal, ofrece menús degustación de temporada que cocinan con ingredientes de proveedores artesanales. Esta propuesta reinterpreta los sabores contemporáneos de Cataluña y está localizado en Barcelona.

Otra de las nuevas estrellas Michelin 2021 en España es el restaurante Culler de Pau, localizado en O Grove, Pontevedra, que conecta los sabores de cada plato con emociones. Utilizan productos de temporada y prometen brindar en cada plato un equilibro de sabores, colores y texturas.

1 estrella

Las nuevas estrellas Michelin 2021 incluye restaurantes de diferentes regiones de España y en Lisboa, Portugal. La lista completa de los reconocidos con estrellas en esta ocasión es la siguiente:

Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
Amelia (San Sebastián)
Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
Baeza & Rufete (Alicante)
Béns d’Avall (Sóller, Mallorca)
Callizo (Aínsa, Huesca)
DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
Eirado (Pontevedra)
En la Parra (Salamanca)
Espacio N (Esquedas, Huesca)
L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona)
La Salita (Valencia) (la conserva en su traslado de local)
Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
Mu.na (Ponferrada, León)
Odiseo (Murcia)
Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
Saddle (Madrid)
Silabario (Vigo)
100 Maneiras (Lisboa)
Eneko Lisboa (Lisboa)

Otras categorías

Este año, se integra la categoría Estrella Verde, que reconoce a aquellos restaurantes y chefs que han mostrado su compromiso con el medio ambiente. Para este 2021, 21 establecimientos fueron galardonados por velar por la sostenibilidad. Muchos de ellos ya forman parte de la Guía Michelin, pero también entraron otros restaurantes como El Llar de Viri, en Asturias, y Somiatruites, en Barcelona.

La categoría Bib Gourmand es para aquellos establecimientos con la mejor relación calidad/precio. Para 2021, hay 53 nuevas incorporaciones a esta lista que ya suma más de 300 restaurantes. Entre ellos están La Escuela, en Bilbao; La Mundana, en Barcelona, y Avista, en Funchal, Portugal.

Por último, la categoría Plato Michelin, que apareció por primera vez en 2017, identifica las cocinas de calidad que no han sido galardonadas en Bib Gourmand o con estrellas. En total, hay 880 establecimientos en España y Portugal, con 105 incorporaciones en la guía 2021. Entre los nuevos están Casa Eladio, en Marbella; Villa Paramesa, en Valladolid y Fogo en Lisboa, Portugal.

Consulta las listas completas de la Guía Michelin España & Portugal 2021 en guide.michelin.com

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