Por mucho tiempo ha sido estudiado el poder curativo de las plantas, con lo que se ha comprobado que no solo tienen la capacidad de curar el cuerpo, sino también el alma, espíritu y mente. Y esta sabiduría curativa ha sido transmitida a lo largo del tiempo, a través de personas que fueron sanadas con ellas, para que esta tradición perdure. Así fue como nació Flor da vida, un emprendimiento de dos mujeres sanadoras, que tuvieron el privilegio de que se les transmitiera esta sabiduría y ahora lo comparten con todo aquel que necesite un apapacho para el alma. Fotos: Cortesía.

Flor da vida nace por una promesa que hizo la abuela de Livtar, una de las creadoras de este emprendimiento, que es sanadora de Sat Nam Rasayan hace más de 20 años, y que es una técnica de sanación ancestral, que se alcanza a través de la mente meditativa proyectiva neutral, es decir, una sanación espiritual vía la conciencia meditativa.

 

Flor da vida baños herbales

 

La promesa de la abuela de Livtar consistía en no dejar morir la tradición de curar con plantas, ya que una mujer la ayudó a sanar luego de su tercer parto, realizándole un baño con las hierbas que se usan posparto y que son calientes. Y fue así como la abuela de Livtar se lo compartió a todas las mujeres de su familia, incluída ella. 

Posteriormente, Livtar se lo compartió a su actual socia Allie, quien también es sanadora. Ambas son las creadoras de Flor da vida y dan clases de Kundalini yoga, yoga para mamá y bebé, y yoga para embarazadas.

 

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Flor da vida: la alquimia de la sanación

 

Fue así como Livtar y Allie tuvieron el deseo de que esta cultura curativa llegara a todas las personas que necesiten sanar de alguna forma. Por lo que fueron recopilando recetas antiguas de hierbas que tenían que ver con los problemas que trabajaban en sus pacientes. Así, crearon siete fórmulas distintas, que constituyen los siete diferentes baños herbales de Flor da vida, cada uno con un efecto distinto.

 

Flor da vida

 

Más tarde se lo contaron a su maestro Guru Dev Singh, el maestro de sanación de Sat Nam Rasayan, un apasionado de las técnicas de sanación mexicana, quien les ayudó a mejorar las fórmulas aplicando el efecto de cada hierba a través de cuerpos espirituales sintiendo qué efecto tenía cada hierba para que con el contacto del agua se volviera una fórmula alquímica.

 

¿Qué puedo encontrar en Flor da vida?

 

Aquí podrás descubrir todo el poder curativo que otorgan los baños herbales, ya que cada uno fue pensado y meditado a través de la sanación en donde cada hierba ocupa un cuerpo espiritual resolviendo un problema específico.

Es por ello, que los baños herbales de Flor da vida contienen la sabiduría de las abuelas para brindarte bienestar, recibiendo los beneficios curativos de las plantas y las flores.

 

Flor da vida

 

En Flor da vida encontrarás baños herbales para todos, tanto para mujeres, como hombres y bebés, como: Cascada de luz, que es para el amor propio, Cenote mágico, un auténtico baño de pasión, Laguna de paz, que es para la contención amorosa, Oasis de luz, un delicioso baño armonizante, o el Arrullo de Luna, que es para la relajación.

Y como la sanación también se bebe, en Flor da vida encontrarás infusiones y tés, elaborados con una selección de hierbas, frutos y especias, para contribuir al bienestar del cuerpo, mente y espíritu. Disfruta de ocho diferentes mezclas como: Apapacha Té de chai con cúrcuma, Libera Té con té verde, especias, rosas, guayaba, vainilla, tila, ideal para la depresión y los cólicos menstruales; Afroti Té, para la intuición y el amor, Ilumina Té para la sabiduría y la expansión; Actíva Té, regenera, activa y limpia la sangre, Yogui Buddha Té, Revitaliza Té y Reaníma Té, que son un auténtico apapacho al corazón.

Conoce más de Flor da vida en su sitio web y redes sociales.

El ayurveda, antiguo arte sanador de la India, enseña que la comida contribuye a restablecer el equilibrio, la armonía y la salud. Descubre la relación más íntima entre los alimentos que ingerimos y nuestro organismo, mientras conoces a estos dos chefs que profesan la cocina ayurveda en sus restaurantes. Texto: Elsa Navarrete y Aurora Yee / Fotos: Adobe Stock y Cortesía. 

 

Cocina ayurveda: alimento como medicamento

 

Dice un mantra para bendecir la mesa: “La energía creativa de la comida es Brahma, la energía nutritiva del cuerpo es Vishnu, la transformación de los alimentos en pura conciencia es Shiva. Sabiendo esto, no absorberás ninguna impureza de los alimentos que ingieras”. La palabra ayurveda, que hace referencia al conocimiento de la vida y centra sus principios en la sabiduría ancestral hindú con cinco mil años de antigüedad, persigue la curación del cuerpo, la mente y el espíritu a través de la alimentación y el estilo de vida.

La cocina ayurveda enseña que los alimentos contribuyen de forma fundamental al mantenimiento de la salud. Estos chefs desde sus restaurantes en San Antonio, Texas, y Ciudad de México preparan sus platillos para equilibrar a cada individuo, evitando combinaciones que generen toxinas y celebrando la comida como medicina.

 

Cocina ayurveda

 

 

Chef Elizabeth Johnson en San Antonio

 

“Es hora de pensar en la comida como medicamento y alimentos vivos, en lugar de dietas de moda”, afirma Elizabeth Johnson. Reconocida como la “gurú de la comida como medicina” por la Fundación James Beard, la chef del restaurante Pharm Table en San Antonio, prepara cocina ayurveda, nutriendo el cuerpo de manera integral a través de la comida basada en este arte sanador.

“Mi metodología es pensar en el yin y el yang, en el concepto del balance, y lo aplico en cada receta, buscando que los sabores se comuniquen con los órganos internos y estos se ejerciten”, cuenta Elizabeth al revelar que hay seis sabores que deben estar presentes en todas las comidas de la cocina ayurveda. Se deben reunir en los platillos: el ácido (limón, por ejemplo), picante (jengibre), astringente (cúrcuma), salado (sal), amargo (hierbas) y dulce (miel), esta es una de las lecciones del ayurveda.

 

Chef Elizabeth

 

 

Pharm Table: comida que de verdad nutre

 

Abierto desde 2015, Pharm Table es uno de los pocos restaurantes de su tipo. Su cocina ayurveda se basa en la biblioteca mundial de las especias y las hierbas, la medicina ayurvédica, la investigación de algunas de las poblaciones más longevas del mundo y los viajes y estadías de la chef Johnson por Perú, el Amazonas, Argentina, Brasil y México. En nuestro país estudió cocina y repostería en Le Cordon Bleu, e Historias de la Cocina Prehispánica e Indígena en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

Su menú facilita llevar una dieta saludable y mitigar la inflamación crónica, así como reducir el desperdicio de alimentos, todo envuelto en una experiencia gastronómica deliciosa y divertida. La chef Johnson afirma que si la comida es el problema que nos está conduciendo hacia la enfermedad, la primera parada para desviarnos de ese camino y crear una nueva ruta que nos lleve a un lugar de salud, es la alimentación orgánica, local y de temporada, “aunque es hora de ir más allá”.

 

Cocina ayurveda

 

 

Platillos balanceados

 

El tiradito de salmón con camote y su kitchari (receta básica en las terapias de limpieza que consiste en legumbre y arroz basmati con hierbas y especias) son muestra de la filosofía de la chef Elizabeth, quien busca que su comida brinde energía, y no pesadez, nutra, favorezca la digestión y mitigue la inflamación. Su mousse de chocolate y aguacate es un ejemplo de otro de sus ejes: reducir el desperdicio al utilizar por completo este fruto.Mi comida te hará sentirte y funcionar mejor, cambiando la forma en que comes y vives, sanándote”.

 

Chef Riaz Ahmad en Ciudad de México

 

Chef Tandoor

 

El chef Riaz Ahmad del restaurante Tandoor tiene claro que es importante comer de manera consciente y hace uso de la sabiduría ayurvédica para lograrlo. Este pakistaní con ascendencia hindú llegó a México en 1986 y, desde entonces, supo que su restaurante estaría impregnado de esta filosofía y de cocina ayurveda.

Nos alimentamos porque el cuerpo lo pide, porque tenemos hambre y para llenar el estómago. Eso puede hacerse con cualquier cosa, pero tenemos la opción de escoger y cambiarlo por algo sano. Prefiero elegir esta segunda opción, porque no solo va a llenarme, sino que va a ayudar a mis órganos y alargará mi vida”, asegura.

 

Tandoor: impregnado de beneficios

 

Riaz Ahmad indica que la cocina ayurveda habla de lo vegetariano, una dieta libre de carnes, mas no de un régimen vegano, que se centra en el uso de ciertos ingredientes: “Mis platillos contienen antioxidantes, elevan las defensas y controlan la obesidad, gracias a productos de la ayurveda como canela, cardamomo, comino, ajo, jengibre y, mi favorito, la cúrcuma”.

Así, en sus tres restaurantes Tandoor, ubicados en Anzures, Condesa y San Ángel, en Ciudad de México, el menú está impregnado con estos beneficios. Encontrarás platillos que te reconfortan y a la vez le caerán bien a tu organismo, como el dhal, una especie de lentejas de la India en salsa curry y con arroz hervido, que el chef recomienda para desintoxicarse y adquirir energía.

 

Cocina ayurveda

 

 

Principios de la cocina ayurveda

 

  • Conoce tu estilo de cuerpo. Existen tres doshas denominadas vata, pitta y kapha, y cada ser humano está compuesto de una combinación de estos principios. Tu pakrutti (constitución) individual es el mapa que te permite descubrir los alimentos y estilo de vida que te aportan equilibrio. Hay sitios web donde puedes realizar un test para conocer tu tipo constitucional y así obtener mucha información sobre ti mismo.
  • Elabora tu cuenco de los seis sabores. Haz recetas que incluyan los seis sabores de la cocina ayurveda que nutren a nivel celular: dulce (cereales saludables como quinoa), grasas saludables (como aguacate, coco), amargo (verduras de hoja como espinaca, hierbas aromáticas), picante (jengibre, ajo, cebolla), astringente (legumbres, frutos secos, germinados, semillas), salado (sal, algas) y ácido (limón).

 

Platillo ayurveda

 

  • No comas de manera apresurada. Mastica de 20 a 30 veces cada bocado y toma aire cada vez que pones el tenedor o la cuchara en la boca. Con esto comes hasta 50% menos.
  • Mejora tu digestión. Los alimentos deben estar calientes (generalmente cocidos) y consumirse con el estómago vacío, después de que la última comida haya sido digerida, no antes. También se deben coordinar los alimentos con el sol. La comida más importante del día debe ser entre 10 y 14 horas.
  • Otros hábitos. Sigue una rutina diaria de yoga y meditación, toma agua tibia para ayudar a liberar toxinas y duerme temprano.

 

También conoce cuáles son las especias mexicanas más populares. 

El azafrán se ha utilizado como condimento y para colorear alimentos durante más de tres milenios. Tan costosa por gramo como el oro, esta especia mágica es la más cara del mundo, ya que se hace con los estigmas secos del pistilo de la flor del azafrán, a través de un minucioso proceso. Conoce todo sobre este mágico ingrediente. Texto: Clarissa Hyman y Yokleng Pun / Fotos: Angela Dukes / Pixabay / Adobe Stock. 

 

 

Especia del mundo

 

Azafrán

 

Se cree que el azafrán se cultivó por primera vez en Asia Menor y fue utilizado por todas las civilizaciones antiguas del Mediterráneo oriental, por los egipcios y los romanos en alimentos y vinos, perfumes, medicinas y tintes. En el Lejano Oriente, el color dorado significa iluminación y sabiduría, y la especia se usaba para teñir las túnicas de los monjes budistas.

En el siglo XI, llegó a Francia y Alemania y dos siglos después se comenzó a cultivar en Inglaterra, en Essex, donde la ciudad de Saffron Walden recibió su nombre en honor al aromático ingrediente. Taliouine, en el sur de Marruecos, y el valle de Ourika, al pie de las montañas del Atlas, siguen siendo importantes sitios de cultivo hasta el día de hoy.

 

 

España, gran productor de azafrán

 

Azafrán

 

Este condimento llegó a España en el siglo X gracias a los árabes. La palabra proviene del término árabe za’faran, que significa amarillo. Este país europeo es actualmente el segundo productor a nivel mundial, después de Irán. El azafrán de España es conocido como el mejor por el tamaño de las hebras y por brindar un aroma muy floral, gracias a que realizan un proceso de tostado en el momento de la recolección.

El Azafrán de Castilla-La Mancha tiene una Denominación de Origen Protegida. Además, aquí se celebra a finales de octubre la Fiesta de la Rosa del Azafrán, donde se da a conocer la esencia de la cultura, gastronomía, historia y tradiciones de esta comunidad autónoma.

 

 

Costoso valor

 

Azafrán

 

Cada flor de azafrán produce solo tres filamentos rojos con forma de hilo de 2.5 centímetros de largo que deben recolectarse a mano. Se necesitan alrededor de 20 mil para producir solo 125 gramos, y alrededor de 180 mil flores para obtener un kilogramo que puede costar hasta $2,500 euros. Afortunadamente, solo se necesita una pizca para dar un sabor y color profundos a cualquier platillo.

El azafrán tiene un aroma y un sabor distintivo pero penetrante, con notas a madera y almizcle, y en mucha cantidad puede ser empalagoso. Para obtener un sabor y color uniformes, hay que remojar los estigmas en un poco de agua caliente o leche tibia para eliminar el revestimiento ceroso y aflojar el tinte. Agrega el azafrán y el líquido al plato en el que lo estés utilizando. Además de dar color, este ingrediente potencia los sabores y resalta todos los matices del plato.

 

 

Usos en la cocina internacional

 

En la cocina española se utiliza en la paella, en la fabada, cocidos manchegos, estofados y en platos típicos como el suquet de peix, un guiso de pescado catalán. En Inglaterra se usa para dar un toque suave y un brillo dorado a los pastelillos para la hora del té, mientras que en Suecia los panes de azafrán son una tradición. En Francia e Italia se usa en platos con pescado y arroz, como la sopa bouillabaisse y el risotto.

En Medio Oriente se utiliza en los pilafs (arroz con hortalizas, carne y condimentos) y tajines (estofados preparados en recipientes de barro cocido). En México, no puede faltar en el guisado de fandongo, típico de Tlacolula, Oaxaca. El chef español Vicente Torres, en Garum, en Ciudad de México, lo prepara en salsa con naranja para acompañar la totoaba. Chema Alatorre, de Degustando Avándaro, sugiere utilizarlo en un guiso de bacalao.

 

 

Consejos rápidos

 

Cocina española

 

  • Es mejor comprar los hilos en lugar de azafrán molido, ya que este último puede estar adulterado con cártamo, cúrcuma y colorantes sintéticos.
  • La cúrcuma también se usa como sustituto del azafrán, pero tiene su propio sabor característico.
  • Para conservarlo, hay que mantenerlo en un espacio fresco y oscuro, bien envuelto para que esté alejado del aire, la luz y la humedad; de esta forma conservará su potencia durante un par de años.
  • Rico en minerales y vitaminas, especialmente en potasio y vitamina C, también se considera útil para reducir la presión arterial, calmar los latidos del corazón y ayudar a la digestión.
  • Un poco de esta especia le da un toque extra de sabor a cualquier arroz basmati con nueces y al arroz salvaje, mientras que las papas con azafrán son un acompañante fabuloso.
  • Sus hilos con jengibre fresco también hacen una infusión refrescante.
  • Agrega una pizca a un pastel con mantequilla para equilibrar la dulzura o para darle una dimensión extra a tus natillas y helados.

 

 

Toma nota de estas hojas que no pueden faltar en tu cocina y sácales el mejor provecho, aromatiza tus platillos y disfruta de sus maravillosas propiedades. 

Hoja de aguacate

hojas

No solo el fruto de este árbol es apreciado; también lo es su hoja lisa y de color verde oscuro brillante, mayormente usada en Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Se puede usar tanto fresca como seca, al natural o asada, entera o molida; otorga un sabor más profundo y aroma a los guisados, como mixiotes y moles. Tip: Añádela a los frijoles de la olla.

Hoja de higo

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Del árbol de la higuera, se utiliza para perfumar dulces en Tabasco y Chiapas. Su singular sabor, así como su forma, combinan maravillosamente con queso, y para envolver el pescado. También se puede ahumar para añadirla a sopas y guisos, preparar mermelada con moras o usar en un jarabe para hacer cocteles, licores y aguas frescas.

Hoja santa

hojas

Originarias de México, estas hojas también son conocidas comúnmente como acuyo, hierba santa o tlanepa, entre decenas de nombres. Su forma acorazonada, textura suave y sabor anisado han hecho que sea empleada tanto para aromatizar el chocolate como para dar sabor a tamales, caldos, diversos guisados, moles y barbacoa.

 

Albahaca

hojas

Proveniente de Asia, es específico de la India, la albahaca es una hoja de olor intenso, ideal para diversos platillos, ya sea que la utilices frescas o secas, de ambas formas, obtendrás una exquisita preparación. Se utiliza frecuentemente en platos a base de huevo, pescados y verduras, cuando la albahaca es fresca. Si las prefieres en su forma seca, es ideal para jugos, estofados y sopas.

Chaya

Esta planta también conocida como el árbol  de espinaca, es originaria de la península de Yucatán, por lo que los mayas fueron los primeros en incorporar esta planta en su gastronomía. Posee un alta cantidad de nutrientes como proteínas, vitaminas, sales minerales, hierro, calcio y potasio. Para su consumo debe de pasar por una cocción de por lo menos 20 minutos, ya que nunca se deben comer crudas, pues son tóxicas. En la cocina usualmente las puedes ver en platillos como tamales, sopas y jugos, ya que su sabor es muy similar al de la espinaca.

 

 

 

La gastronomía mexicana tiene esos pequeños detalles que la vuelven extraordinaria. Son esos delicados elementos que sin ser ingredientes protagónicos, engrandecen los platos con sus aromas y sabores sutiles. Magistrales bellezas volátiles que le dan identidad a una tradición arraigada, hoy te presentamos a uno de ellos, la hoja santa.

También conocida como acuyo o hierba santa

Esta planta es de origen tropical y es usada particularmente en los estados de Hidalgo, Veracruz, Oaxaca y Quintana Roo. Se trata de un arbusto frondoso que llega a medir hasta 2.5 metros de altura con grandes hojas con forma de corazón. Que tienen un aroma penetrante con notas a eucalipto, anís, menta y pimienta negra. De consistencia aterciopelada, las hojas llegan a medir 20 centímetros de largo y 15 de ancho.

Hoja Santa

Crecen prácticamente en todos lados

Hablamos de jardines, huertos y terrenos olvidados de donde se suele cortar e incorporar a los platillos o bien, utilizarse en distintos remedios caseros para curar enfermedades. También se le conoce como tlanepa del náhuatl tlanecpahquílitl que significa hierba aromática y comestible. De origen prehispánico, esta planta aromatiza los platillos y en algunas ocasiones también funciona como recipiente.

En Mesoamérica era común encontrar bebidas a base de cacao que aligeraban su sabor con hoja santa e incluso hoy en día podemos encontrar chocolates que incluyen dicho ingrediente. O bien algunos tés infucionados con la planta. Inclusive existen quesos frescos que se aromatizan con el ingrediente.

Hoja Santa

Platillos estrella con Hoja Santa

La gran mayoría de los platillos estrellas que se visten con estas hojas aparecen en el centro y sur del país. Para muchas personas, esta planta es la hierba ideal para envolver pescados, pues aporta delicadas notas refrescantes a las preparaciones.

Podemos encontrar tamales envueltos en esta hoja o el tradicional tapixte de Papaloapan, Veracruz. Preparación que incluye pescado bañado en salsa verde con acuyo y horneado al vapor, envuelto en hojas de plátano.

Existen también distintos mixiotes, sopas y guisados que incluyen dicho ingrediente. En Oaxaca podemos ver como el tradicional mole verde, las bolitas de masa en caldillo de jitomate con acuyo. También los frijoles aromatizados con la planta o inclusive, sesos de cerdo son envueltos con hoja santa y son asados con leña en la sierra del estado.

Hoja Santa

Los usos parecen nunca terminar, desde barbacoas y platillos con iguana en Chiapas. Pipianes de Puebla, hasta preparaciones con huevo y pozole, la hoja santa se encarga de darle ese último toque aromático a las presentaciones culinarias.