De madre cubana, padre libanés y abuela turca, la chef Estrella Jafif nació y creció en México, siempre rodeada de sabores increíbles, influencias de distintas culturas y un amor por la cocina heredado de generación en generación. Amor que ha sido la inspiración para lanzar su primer libro: Cocina Estelar. Asistimos a la presentación de este ‘libro hecho para comerse’, como ella misma lo define, y probamos algunas de las recetas que conforman esta lectura que no puede faltar en tu casa. Fotos: Cortesía y Andrea Cabrera.
Este 24 de octubre la chef ejecutiva del restaurante Karpos y fundadora de la empresa de catering Food To Gather, nos recibió en la colonia Condesa para la presentación oficial de Cocina Estelar. “Tengo la fortuna de tener muchísimas culturas en mí, muchísima herencia, y estar rodeada de mujeres que alimentan el alma y que alrededor de la mesa generan todo. Yo tenía que enaltecer y engrandecer eso, Cocina Estelar es un homenaje a mi familia y a lo que soy”, compartió.
Un viaje por la vida de la chef Estrella Jafif
Con la dirección editorial a cargo de Danaé Salazar, la fotografía por Ana Lorenzana y la dirección de arte de Studio Katsu, este libro te llevará por viaje visual a la vida de Estrella Jafif y a sus recetas con influencia e inspiración en Medio Oriente. “Este proyecto ha sido el trabajo de 4 años. Es un libro con vida propia, donde quise proyectar no solo la comida, sino todo lo que se genera alrededor de ella, que es lo que soy yo”, dijo.
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Sobre las recetas
Todas las recetas de Cocina Estelar tienen algún tipo de herencia de Medio Oriente. “Son una mezcla de lo que he aprendido, lo que traigo en mi ADN, pero adaptado a una versión moderna” afirmó Estrella.
Esto acompañado de imágenes capturadas a través de la lente de Ana Lorenzana, las cuales explican a detalle los procesos de las recetas, pero, además, explican cómo lo vive Estrella. “En la fotografía el objetivo no solo era que las recetas se vieran ricas o que se te antojaran, sino ver todo el contexto. Mis hijos, mi familia, mi perro, mi casa, es un verdadero viaje visual a mi vida”.
Además, el libro tiene el objetivo de que, quien lo tenga en sus manos, se anime a cocinar y haga todas las recetas, el diseño de Cocina Estelar es sumamente amigable. Cuenta con tres distintos separadores para que puedas armar un menú completo (entrada, fuerte y postre) y no pierdas de vista tus recetas seleccionadas.
Las secciones que lo componen
El contenido de este libro incluye desayunos, entradas, ensaladas, fuertes, vegetales, arroces, pastas, postres, panes, salsas, mermeladas, encurtidos, y la sección de «Heredadas». Esta última enfocada en las mujeres que han inspirado la vida y cocina de Estrella. “Yo soy el resultado de la herencia de tantas culturas y de mujeres tan dedicadas a la cocina. Entonces dije, tengo que darle un capítulo especial. Son cuatro mujeres, mis abuelas, mi suegra y mi mamá” explicó Jafif.
Recetas que tienes que preparar sí o sí
Del apartado de desayunos, no puedes dejar de preparar los huevos shakshuka, que en palabras de Estrella son los mejores. Mientras que, entre las entradas, una de las recetas más atractivas es la de fillas rellenas de espinacas. Para el apartado de ensaladas, valdrá la pena aventurarte con la ensalada de berenjena con tamarindo y cacahuate. De la sección Heredadas, tienes que preparar sí o sí los bizcochos y los sambousek.
Para los fuertes, elige entre su variedad de recetas de pescado, pollo, carne y opciones con vegetales. O bien, entre sus arroces y pastas, como el arroz de kale, arándano, almendra y maple, o la pasta horneada a los cuatro quesos. Todo para cerrar con un delicioso pastel de cardamomo y cocoa del apartado de postres.
¿Dónde encontrar el libro Cocina Estelar?
El libro tiene un costo de $1,600 pesos, y en un par de semanas estará disponible en Amazon, Mercado Libre, en las redes sociales de Estrella Jafif, donde también se publicarán los distintos puntos de venta.
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