Revive en imágenes la entrega de los premios más esperados de las industrias gastronómica y turística en México: los Food and Travel Reader Awards. ¡Felicidades a todos los ganadores de la edición 2023! Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.
Y si quieres leer relato de esta noche de fiesta al estilo Nueva Orleans, aquí te contamos cómo transcurrió la gala.
¿Hubieras imaginado alguna vez que la marca que deja un platillo después de ser servido y degustado, dejara como huella una obra de arte? Pues el restaurante Lorea y el estudio creativo HOGUERA lo hicieron posible a través de una experiencia gastronómica que fue pensada, precisamente, para poder unir el acto efímero de comer con el auténtico arte. ¿El resultado? La muestra “Comiendo Piedras”. Aquí te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.
Fue así como la extraordinaria fusión entre el arte culinario y la expresión artística se materializó en «Comiendo Piedras», una innovadora representación visual que explora la relación entre la comida y la huella imborrable que esta puede dejar sobre la superficie donde se sirve.
Los responsables de este creativo ejercicio fueron los chefs del restaurante Lorea, Oswaldo Oliva, Ulises Ramírez y Víctor Bermúdez, conocidos por su dedicación a la utilización de productos locales y endémicos, quienes llevaron su creatividad culinaria a un nuevo nivel al sumar su talento con el Estudio Creativo HOGUERA (estudio de ebanistería, carpintería y diseño que produce objetos, herramientas y piezas de arte), para inmortalizar en tres litografías tres platillos únicos.
Las obras que se generaron para crear “Comiendo Piedras” fueron elaboradas a partir de productos endémicos recolectados en el ecosistema de Coatepec, Veracruz, que dieron lugar a un tríptico de edición limitada donde, a través de dos fotografías y una impresión litográfica, se capturó la marca y el gesto efímero del acto de comer.
La técnica utilizada para esta sorprendente transformación de lo efímero en algo permanente es la litografía en mármol mexicano sobre papel de algodón, editada e impresa por José Porras del estudio creativo Hoguera en las instalaciones de La Ceiba Gráfica. Este proceso artístico ha permitido capturar de manera única la esencia y la marca visual de cada platillo sobre las piedras de mármol, creando así una serie de obras de arte gastronómico que trascienden el momento de la degustación.
En cuanto al proceso creativo de «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió: “Respecto a la participación que tiene cada uno de los actores, desde quien proporcionó los productos, quien elaboró la comida, el que tomó la foto, quienes se lo comieron; si lo analizamos desde una perspectiva colectiva, cada una de esas partes es fundamental para llegar al proceso final, pero la narrativa de la intención, creo que sí es unidireccional, ¿qué quiere decir? En el momento en el que José Porras, del taller de HOGUERA, nos explicó que quería obtener una litografía a partir de la huella de los platillos que íbamos a servir, recae completamente en quien está cocinando, la intención de qué quiere transmitirle a quien va a comer y por ende, a la huella que va a quedarse en el plato».
Las litografías resultantes numeradas y firmadas por los chefs son ahora una manifestación tangible de la conexión entre la comida y la memoria, transformando la efímera experiencia gastronómica en una expresión artística duradera.
Las obras que componen “Comiendo Piedras” son:
Lluvia – Del chef Oswaldo Oliva: Ensalada de quelites y hongos silvestres con frijol y mantequilla.
Tierra – Chef Ulises Ramírez: Porchetta rellena de hongos con chileatole amarillito concentrado.
Puass – Chef Víctor Bermúdez: Pesca cruda con quelites, galleta de hongo y papa salteada en mantequilla de ajo.
Cada obra incluye tres elementos: 2 Impresiones digitales en formato 43cm x 53cm y 1 litografía de edición limitada sobre papel de algodón.
Respecto a si volvería a realizar un trabajo similar a «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió que preferiría que esta se diversificara y ampliara a más sitios, a más restaurantes, a más cocineros que quieran vivir la experiencia.
“En la parte de producción artística, la imprenta, el posicionamiento, esa es la parte en la que creo que sería fantástico que como proyecto tenga continuidad, pero quizás con otras mentes. Imagínate que estuviéramos en Coatepec, Veracruz, y dejara de ser Lorea, que sea otro restaurante, o nos vamos a Baja California, estoy seguro que las huellas que vamos a obtener como piezas también van a tener variaciones que van a obedecer al ecosistema donde se está realizando la obra, la comida que se está presentando, quién la come, qué personas. Entonces la idea es invitar a otros cocineros, para que sea verdaderamente una expresión artística regional”.
Los coleccionistas y amantes del arte podrán adquirir las obras que componen “Comiendo Piedras”, que encapsulan la esencia cultural y culinaria, y que representa un homenaje a la creatividad, la cultura local y la conexión única entre el arte y la gastronomía. La exposición de las tres obras (tríptico de dos impresiones fotográficas y una litografía), será de acceso libre y estará disponible dentro del restaurante Lorea hasta el próximo 28 de febrero de 2024. Si estás interesado en adquirir una pieza de la colección, contacta al concierge de Lorea: T. 55 6103 7914.
Luego de poco más de dos meses en proceso de votación de los Food and Travel Reader Awards 2023, para elegir a los mejores en la industria de la hospitalidad en México, por fin, este próximo jueves 22 de febrero, conoceremos a los ganadores. Y como antesala de la noche de premiación, la tarde del 19 de febrero, los 62 panelistas que conformaron el jurado de nuestros reconocimientos, chocaron copas con exquisitos vinos de Ribera del Duero, que también se suma a esta celebración que lleva ocho años sucediendo y se ha convertido en uno de los premios más importantes de ambos mundos: gastronomía y turismo. Te contamos los detalles. Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.
La tarde en sí fue todo un agasajo de buen ambiente y deliciosos platillos. Comenzó con palabras de bienvenida Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien recordó que los Food and Travel Reader Awards comenzaron en 2014 y que, a lo largo de su historia, ya ha sumado más de cientos de nominados y ganadores.
Por su parte, Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero, habló sobre la importancia que tiene México en su mercado, considerado como un país clave.
El festín para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards estuvo a cargo del chef Billy Maldonado, del restaurante Fónico, quien ofreció un menú especial de cinco tiempos, cada uno perfectamente maridado con vinos de Ribera del Duero, elegidos por el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de Ribera del Duero.
El primer tiempo estuvo conformado por unos fideos de atún aleta amarilla, aguacate tatemado y vinagreta de yuzu con habanero, fresco y con la sutil presencia del picante, que fue maridado por el vino de Ribera del Duero, Viña Valera Rosado 2021, 100% tempranillo, con exquisitas notas en nariz a fruta fresca del bosque, moras y frambuesas, acompañado por notas florales. Le fue perfecto al platillo, al equilibrar las notas picantes y ácidas.
La comida de panelistas de los Reader Awards continuó con un exquisito segundo tiempo: una sopa cremosa de nuez de la India con chile ancho y espuma de quesillo, y para acompañarla, pan artesanal de Fónico. A este platillo, el chef Billy lo denominó como “un capuchino confortable”, y vaya que lo fue: desde la presentación hasta la textura sedosa de la sopa, fue todo un deleite al paladar.
El platillo fue maridado por un gran vino de Ribera del Duero, Finca Villacreces 2018, 86% tempranillo, 10% cabernet sauvignon y 4% merlot. Este vino, elaborado con viñedos de más de 40 años de antigüedad, posee un color rojo intenso con tonos granate, con aroma a fruta madura y en boca, notas a deliciosa fruta negra y café.
Mientras los panelistas invitados disfrutaban de este delicioso menú, también se refrescaron y limpiaron paladar con Agua Franca. El tercer tiempo estuvo compuesto por la pesca del día, un dorado del Pacífico, caldo aromático de hoja santa con frijol blanco, verdolagas y arroz crujiente con epazote. Esta fusión de ingredientes frescos fue maridada por un tinto de Ribera del Duero, Balbás 2017, Reserva, 100% tempranillo, de color púrpura intenso, con notas en nariz de compota de frutas negras, menta y cacao. Con notas especiadas en boca, el vino equilibró el sabor intenso del pescado.
El platillo principal de la tarde fue todo un deleite al paladar: se trató de una costilla de res cocinada por 16 horas, glaseada con chiles secos, polenta crocante de queso Cotija y epazote, un bocado cárnico suave y perfectamente integrado con el glas sutilmente picante. Este gran platillo tenía que ser maridado con uno de los mejores vinos de Ribera del Duero: Protos Gran Reserva 2015, 100% tempranillo que permanece 24 meses en barrica de roble francés (80%) y americano (20%). De un hipnotizante color rojo cereza oscura, con notas en nariz a ahumados, fruta compotada, cacao y tabaco, ofreció un exquisito cierre para los platillos salados.
Para concluir este delicioso menú especial para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards, el chef Billy Maldonano nos ofreció un platillo lleno de creatividad, texturas y sabores inolvidables. Nos referimos a una esfera de curadito de fresa con shots helados de pulque, tierra de maíz y fresas maceradas, que fue maridada con un vino tinto de Ribera del Duero, Bosque de Matasnos 2020 Cosecha, 89% tempranillo, 8% merlot y 3% malbec. Fue un maridaje interesante para un platillo dulce, el cual compartió notas en nariz a fruta negra y roja, como ciruelas maduras, complementando con notas en boca a vainilla y trufa, lo cual ayudó a moderar la densidad cremosa del platillo, haciéndolo ligero y aún más delicioso.
Con este cierre dulce con vino tinto de Ribera del Duero, concluimos con la antesala de los Food and Travel Reader Awards que se celebrarán este jueves 22 de febrero, en las que se premiarán 28 categorías divididas en Food y Travel. Síguenos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX y no te pierdas la transmisión en vivo, con mucha seguridad alguno de tus favoritos ganará. Conoce más de los vinos de Ribera del Duero en sus redes sociales.
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Estamos muy contentos de haber reunido a tantos amigos para festejar los primeros 12 años de Food and Travel México. Por ello, queremos seguir celebrando con una galería que muestra algunos de los momentos más memorables de esta velada. Disfruta con la mirada los platillos, tragos y delicias de este evento que, sin duda, no hubiera sido posible sin el apoyo de tantos. Fotos: Gabriel Núñez.
¿Verdad que todo lució espectacular? Por cierto, durante la cena por los 12 años de Food and Travel México también conocimos cifras, anécdotas y datos curiosos que forman parte de nuestra historia. Conócelos haciendo clic en este relato del acontecimiento.
¿Conoces la dieta Keto? Se trata de un régimen alimenticio enfocado en el alto consumo de grasas saludables y bajo en carbohidratos. En los últimos años, esta dieta tomó fuerza y popularidad, ya que ayudó a muchas personas a bajar de peso. Sin embargo, hoy existe un nuevo estudio que sugiere que la dieta keto, también conocida como cetogénica, no es tan saludable como se creía. ¡Aquí te contamos! Fotos: Unsplash, portada Pixabay.
Una de las principales razones por las que la dieta Keto ayuda a las personas a bajar de peso es por la reducción drástica de consumo de carbohidratos. Esto provoca un estado de cetósis en la que el cuerpo quema grasas almacenadas. Hasta aquí todo parece en orden. Sin embargo, el American College Cardiology -Colegio Americano de cardiología- presentó recientemente un estudio que sugiere que la dieta keto puede provocar niveles altos de colesterol. Aunado a estos resultados, los investigadores mencionaron que una dieta como la Keto incrementaba al doble, el riesgo de tener problemas cardiovasculares.
¡Atención! Los investigadores definieron que una dieta alta en grasas implica que la alimentación lleve una proporción de por lo menos 45% de grasas, y 25% de carbohidratos. Para ponerlo en perspectiva: medio plátano sería el límite de consumo de esta fruta para quienes siguen la dieta Keto. Ahora, para llegar a las conclusiones de su estudio, los investigadores analizaron durante casi 12 años la salud de 305 personas que seguían una dieta similar a la keto, y de 1,200 personas que seguían una dieta estándar.
Es importante resaltar que los propios investigadores mencionaron que se necesita más información e investigación sobre los efectos de esta dieta en el cuerpo humano. Además, una de sus recomendaciones fue que este régimen alimenticio debería de ser supervisado por un profesional de la salud, ya que, en ocasiones, este tipo de dieta implica la eliminación de alimentos como frutas, legumbres y granos enteros. Esos alimentos también representan una importante fuente de nutrientes y fibra.
Esta dieta existe por lo menos desde 1920, cuando fue diseñada por un doctor para atender las necesidades de niños con epilepsia.
¿Ya haces la dieta Keto y ahora quieres cambiar? Aquí te compartimos información sobre la dieta de colores para mejorar tu metabolismo.
Hace 68 años, el primer libro de Los Récords Guinness fue publicado y desde entonces, cada año, sus ediciones nos regalan un vistazo a la increíble capacidad y las hazañas de los humanos en el mundo. Los Récords Guinness pueden ser prácticamente de cualquier tema y en esta nota nos dimos a la tarea de buscar algunos de los más increíbles Récords Guinness de comida. ¡Te sorprenderás! Fotos: Récords Guinness, Unsplash y Pixabay.
El pasado 15 de enero en Suiza sucedió algo inédito: Natasha Coline Kim Fah Lee Fokas, cocinó el pastel en forma de vestido de novia más grande del mundo, mismo que incluso pudo ser usado por una modelo. Esta impresionante creación pesó 131.15 kilogramos. Además del peso, para que el récord fuera válido, el pastel debía de ser lo suficientemente resistente como para que la modelo que lo llevaba puesto pudiera caminar cinco metros con él, sin que éste se desmoronara y… ¡lo logró!
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La última vez que este récord se había alcanzado fue en 2012, cuando la compañía NIPfood con sede en Roma, Italia creó una pizza de 1,261.65 metros cuadrados. Sin embargo, este año esa medida fue superada por un equipo que creó una pizza de 1,299 metros cuadrados. ¿De qué era la pizza? Estuvo cubierta de salsa marinara, queso y pepperoni; una combinación clásica y ganadora. Lo mejor de todo es que ni una sola rebanada fue desperdiciada, pues los creadores la llevaron a distintos comedores públicos de Los Angeles, California en Estados Unidos. ¿La probarías?
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¿Cuánto es lo que más pagarías por unas papas a la francesa? Apenas el año pasado, el restaurante Serendipity 3 en Nueva York, Estados Unidos, rompió el Récord Guinness al servir un plato de papas a la francesa a cambio de 200 dólares. La mente maestra detrás de este plato es el director creativo Joe Calderone y el chef Frederick Schoen-Kiewert, quienes idearon una receta que incluye champaña, queso pecorino, trufa, queso gruyere, y polvo comestible de oro de 23 kilates. Este plato está disponible en el menú del restaurante, con la única restricción de que se debe de pedir con 48 horas de anticipación.
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Cultivar y cosechar grandes frutos y hortalizas es todo un reto para los agricultores. De ahí que estas hazañas estén consideradas también dentro de los Récords Guinness. Por ejemplo, en el 2020 María Marroquín y Germán Novoa, cosecharon el mango más pesado del mundo de Guayatá, Colombia. Esta fruta pesó 4.25 kilogramos, casi 800 gramos más que el segundo mango más grande del mundo que se encontró en el 2009 en las Filipinas. Otro ejemplo es la coliflor más grande del mundo que en el 2014 fue cultivada en el Reino Unido y que pesó 27.48 kilogramos.
¿Sorprendido? Conoce más detalles de todos estos sorprendentes récords mundiales en su sitio web, mientras también conoces estos Récords Guinness obtenidos por mexicanos.
La filosofía del Mindful Eating, de alimentación consciente, puede ayudarte a cambiar tu vida personal, pero sobre todo, a generar impacto positivo en tu centro de trabajo. Si eres una persona que quiere poseer mejores herramientas para potenciar todas sus capacidades, este taller te interesará. Foto de portada: Adobe Stock / Fotos interiores: Charly Ramos.
El Mindful Eating es una herramienta que nos enseña a enfocar nuestra atención totalmente a lo que ocurre mientras te alimentas. Para ello, es necesario escuchar nuestras emociones y sensaciones en el momento en que comemos. Tiene como base el Mindfulness, el cual nos invita a vivir el momento presente como observadores de nosotros mismo.
Marian Aguilar, como nutrióloga, está consciente de que un plan de alimentación debe personalizarse: «Me gusta ponerme en los zapatos de cada paciente, ser empática y dar un mejor plan de alimentación con seguimiento, para quitar la venda de los ojos de que es un plan restrictivo», asegura. Al unir sus conocimientos con los de Carolina Canepa, coach de Mindfulness, crearon un taller empresarial de Mindful Eating. En este programa corto de Mindful Care para negocios, que nació hace dos años, enseñan a enfocarse en la atención plena del momento presente.
«Lo más importante de este método es crear pequeños hábitos que nos lleven a un nuevo estilo de vida, mismo que nos va a dar no solo un cambio externo, sino también interno», asegura Carol. De esta forma, hacen énfasis en las costumbres que proporcionan una mejor alimentación y, con ello, mejora el bienestar Está enfocado a empresas y puede ser personalizado a su tamaño y orientación. Con ello, proporcionan las bases para una gran herramienta que mejorar la productividad.
Al estar diseñado para brindar todas las herramientas para una nueva forma de alimentarse, este Taller de Mindful Eating puede ir dirigido a cualquier empresa. La duración normal es de tres horas con un break de 15 minutos, y también comprende una fase de acompañamiento en esta transformaicón. Durante estas horas, las expertas sentarán las bases del Mindfulnes y te enseñarán a aplicarlo en tu alimentación.
Al orientarlo a una empresa, se obtienen equipos con mayor poder de atención. Por supuesto, el cambio en los colaboradores es notable, lo cual es es importante, puesto que cada persona permea en la imagen de una institución. Por su experiencia, también te gustará acercarte a estas especialistas para que te acompañen en este cambio de hábitos, por lo que no dudes en contactarlas.
Uno de los consejos de estas expertas en su taller de Mindful Eating es eliminar las distracciones, masticar lentamente y conectar con nuestros sentidos al comer. Otro tip que recomiendan es observar la respiración y el cuerpo para lograr una atención plena en el momento. A su vez, es necesario aprender a identificar el tipo de hambre que tienes y aprender a diferenciar la psicológica de la fisiológica, con el fin de entenderte mejor y tomar acciones.
Entre los resultados que notarán las empresas están mejorar la calidad de vida tanto a nivel personal como de trabajo. Además, también se obtienen beneficios como la disminución de los niveles de estrés, de ansiedad y de la obesidad. Por ende, te sentirás motivado para implementar una alimentación saludable desde casa, así como para transformar los comedores de tu empresa.
Este taller puede ser adaptado a cualquier tamaño de empresa, por lo que si deseas solicitar una cotización, lo mejor será ponerte en contacto directo. Teléfono: 55 6470 2500, Conoce más en Instagram: @mindfulcare.mx.
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¿Sabías que el 70% de los millennials compartimos imágenes de lo que comemos en Instagram y otras redes sociales? Este dato fue revelado por el periódico británico Daily Mail, y si tú también formas parte de la estadística, ¡esto te interesa! Aquí seleccionamos 3 cursos para aprender fotografía gastronómica con tu celular con información sobre costos, ubicación, cómo y qué necesitas para tomarlos. Fotos: Scoolinary y Unsplash.
El primer curso de fotografía gastronómica con celular del que te hablaremos es el que puedes tomar a través de la plataforma Udemy. Este curso, titulado Las mejores fotos de comida con tu móvil, se lleva a cabo completamente en línea, e incluye 1.5 horas de video, cinco artículos de consulta, un recurso descargable y acceso de por vida a las sesiones.
Aquí aprenderás a preparar escenas de fotografía con comida, hacer fotos de comida con calidad profesional, además de decidir y controlar la mejor iluminación para la escena, editar las fotos y conseguir que tengan impacto en redes sociales. Todo usando únicamente tu smartphone.
El curso es impartido por Ale Sánchez Medina, ingeniero informático y amante de la fotografía quien diseñó el temario para todos aquellos que disfrutamos subir fotos de comida a nuestras redes sociales y que queremos que estas fotos salgan mejor. Costo: $1,099 pesos.
El siguiente curso para convertirte en un experto de fotografía gastronómica es el que imparte Kimberly Espinel, food stylist, fotógrafa y escritora a través de Domestika. Se trata de un curso pensado en que aprendas a diseñar, fotografiar y retocar deliciosas fotos para redes sociales utilizando tu smartphone. Lo mejor es que este taller está enfocando en que descubras tu estilo personal y captures la belleza de tus platos favoritos.
El temario abarca desde la teoría del color y cómo emplearla para tomar fotos de comida atractivas, pasando por el proceso de elaboración de un mood board y la lista de tomas. Por último, planificarás y tomarás fotos de comida real experimentando diferentes ángulos. Cuando tengas todas tus imágenes listas, las editarás en la aplicación Lightroom, donde aprenderás a retocarlas.
No requieres tener ningún tipo de experiencia previa para realizar este curso. Lo único que necesitarás serán platos, bowls y cubiertos, además de los ingredientes para preparar tus recetas, y claro, un smartphone. Costo: $169 pesos.
Finalmente, otra de las opciones de cursos de fotografía gastronómica con celular es el de Fotografía gastronómica con smartphone, disponible en la plataforma Scoolinary. En él aprenderás sobre conceptos teóricos y el emplatado, así como trucos de food styling que harán que las fotos tomadas con tu celular sean todo un éxito.
Este curso completamente en línea incluye una hora con 40 minutos de vídeo HD, y está dividido en 30 lecciones; además, incluye material complementario y un certificado del curso. Este taller fue diseñado por Jimena Agois, fotógrafa profesional y fundadora de AgoisFoto, quien ha trabajado con decenas de marcas, restaurantes, tiendas, revistas y libros. Entre ellos destacan Acurio Restaurantes y Central, de Virgilio Martínez, así como PromPerú y Vogue Paris.
El objetivo es que logres descubrir todas las opciones disponibles que tiene tu smartphone para facilitarte hacer fotos de comida. También contempla los conceptos teóricos de toda fotografía, el manejo de la luz natural a distintas horas del día, así como opciones de luz artificial portátil que ofrece el mercado y modificadores de luz que te ayudarán a mantener el control en condiciones poco favorecedoras. Costo: $397 pesos.
¿Cuál fue tu curso de fotografía gastronómica con celular favorito? Solo queda inscribirte a uno de ellos y comenzar a aprender de los expertos. Para inspirarte, no olvides checar las imágenes de estos 5 libros gastronómicos para saborear a través de sus imágenes.
Celebramos con esta edición de Food and Travel, 11 años de recorrer el mundo juntos. Según la numerología tradicional, 11 significa la conciencia en todas sus manifestaciones: percepción, sabiduría e intuición afinada. Este verano, yo también celebro 22 años dedicándome a los viajes de manera profesional, y por lo tanto dirigiendo mi energía y mis intereses al universo de las travesías. Foto Portada: Adobe Stock.
El mundo del turismo ha cambiado de manera vertiginosa. Los primeros tourists de los que se tienen registro fueron aquellos jóvenes ingleses, muy adinerados, que en el siglo XVIII se lanzaban a la búsqueda de nuevas preguntas, respuestas y certezas por el Gran Tour de la vieja Europa.
El turismo es explicado como la “actividad o hecho de viajar por placer”. Así que ahora hacemos por antojo aquello que desde tiempos inmemoriales se hacía por la imperiosa necesidad de sobrevivir: comerciar, luchar en batallas, conquistar, escapar, migrar, buscarse una nueva posibilidad…
Algunos, los más pocos, viajaban con el fin de elevar su espíritu e iluminarse allá en sitios remotos, pero desde siempre viajar lleva implícito la garantía del peligro, el azar y la aventura. Un buen día, hicimos un acuerdo tácito de viajar para conocernos a nosotros mismos y al planeta en el que vivimos, para ir por transformaciones profundas en escenarios que nos roben el aliento.
Decidimos viajar para todo y nada al mismo tiempo, viajar para simplemente viajar se convirtió en nuestro derecho, mismo que hacemos valer en cada una de las páginas y plataformas de Food and Travel.
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