Pódcasts gastronómicos para saborear

2 de mayo de 2021

Un pódcast es aquel programa de audio o video -como radio- que puede ser descargable o reproducido en línea. De acuerdo con Spotify, -una de las plataformas más populares de streaming de audio- en 2018, los pódcasts aumentaron sus usuarios mensuales en un 175%. A pesar de que en México aún continúan poniéndose de moda, diariamente hay nuevos proyectos. Esta forma de disfrutar contenidos es la ideal cuando no se pueden ver en pantallas o estamos en movimiento. Para cuando te estés trasladando a alguna parte, hagas ejercicio o simplemente tengas ganas de escuchar algo, te dejamos estos 5 pódcasts gastronómicos para saborear.

La SabroZona

Este programa a cargo del chef Mariano Sandoval, te invita al ritmo de la cumbia, a conocer todo lo que rodea a la gastronomía mexicana e internacional. Cuenta con casi 20 episodios y disfrutarás de nuevo contenido cada semana. Además de recetas y consejos, integra espacios donde da voz a sus audio escuchas, y tiene charlas con invitados como Edgar Núñez, Benito Taibo, Carlos Yescas y Martha Ortiz. Disfrútalo en Spotify.

Bien Comer

Otro de los pódcasts gastronómicos que no te puedes perder es el conducido por la periodista Fernanda Alvarado, podrás mejorar tu alimentación y conocer más acerca de un estilo de vida saludable. Con más de 130 episodios, tendrás un gran recorrido entre temas como dietas especiales, productos e ingredientes. Para ayudar a desmentir las ideas erróneas que se tienen sobre la alimentación, Fernanda siempre cuenta con invitados expertos y dan sus mejores recomendaciones. Escúchala en Spotify, Apple Podcast y en biencomer.com.mx IG: @biencomer

The Right Wine Podcast

Como si estuvieras en una reunión entre amigos, estos colegas sommeliers estarán intercambiando sus puntos de vista. Con sus más de 100 episodios, podrás conocer más sobre uvas, bodegas, y mitos y verdades de los vinos. Entre botellas y sus experiencias, te sentirás parte de esta cata y plática casual entre los sommeliers Diego de la Peña y Mauricio León, con la que te convertirás en un experto en vinos. Los puedes escuchar en Spotify con novedades cada semana. IG: @therightwinepodcast

Jícara, ideas comestibles en movimiento

Creado por las nutriólogas Miriam Bertrán y Valeria Ortiz, las mentes tras la Agencia de comunicación sobre nutrición Food Landscape, en donde se encargan de comunicar sobre nutrición y cultura alimentaria de México. Con episodios breves y directos, conocerás acerca de productos, consumo, y el bienestar que traen consigo los alimentos. En su primera temporada, de más de 35 episodios -y ya está cerca la segunda- abordan temas como el nuevo etiquetado de alimentos, obesidad, gluten y las trasformaciones de la comida por la pandemia de COVID-19. Disponible en Spotify y Apple Podcast. food-landscapes.com

Hablemos de Vino

La sommelier Pamela Casanova nos comparte sobre la historia del vino, uvas, catas y sus pláticas con otros expertos. Durante dos temporadas y más de 70 episodios, encontrarás consejos y las historias de diferentes viñedos del mundo. Con una voz suave y carismática, Pamela siempre invita a sus audio escuchas a compartirle sus preguntas sobre vino para ayudarles a conocer y enamorarse del elixir de la vid. La puedes escuchar en Spotify. IG: @pamelasommelier

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29 de abril de 2021

La creciente demanda del servicio a domicilio en el sector restaurantero es indudable. Para atender esta necesidad, en octubre del año pasado, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), presentó la aplicación Check, una plataforma mexicana que garantiza una entrega de alimentos económica, eficiente, limpia y profesional, tanto para restaurantes como para usuarios. ¡Conócela!

Pago justo

En la plataforma de delivery podrás ver el menú de tus restaurantes favoritos, ordenar y pagar, ya sea a domicilio o para llevar. También podrás ver las opiniones y, al comprar tus platillos a través de Check estarás realizando una compra directa al restaurante.

La aplicación se diferencia del resto por no tener comisiones excesivas para los restaurantes. Los establecimientos participantes pagan una tarifa mensual de $3,199 MXN que incluye un ecommerce y un plan de marketing a la medida. En total, los restaurantes tienen un ahorro de más del 85% contra otras opciones similares.

Garantía de servicio

Zacatecas fue la ciudad en donde Check inició operaciones de entrega a domicilio. Ahora está disponible también en Ciudad de México, Mérida y, próximamente Guadalajara. Tu pedido es entregado por un repartidor conocido como Checker. Llegará uniformado y capacitado para realizar la entrega. Además, los Checkers son personas contratadas con prestaciones, y no socios independientes.

En Ciudad de México puedes ordenar platillos y paquetes de restaurantes como La Mansión, Mr. Burger, Tres Coyotes, Churros y Restaurantes El Dorado y Kowloon Delight. Descarga la app en thecheck.app

Digitalización de restaurantes

Los establecimientos afiliados a Check obtienen una estrategia de marketing, así como servicios personalizados para impulsar su crecimiento dentro de la app. Preocupándose por la mejora de la industria restaurantera, esta plataforma acaba de lanzar nuevos servicios para los restaurantes.

En Check Fuse podrán gestionar los pedidos de múltiples canales de venta, como lo son otras plataformas de delivery. Check Social es el servicio de Content Marketing que tienen los restaurantes afiliados. La plataforma también tiene un programa de lealtad para los usuarios en el que los restaurantes pueden generar descuentos y promociones.

16 de abril de 2021

Es muy cierto que de la vista nace el amor a la hora de comer y elegir nuestros alimentos. Por ello, evaluamos todos los atributos posibles para hacer un prejuicio antes de llevarlos a la boca. Descubre aquí cómo influyen los colores en la comida y cuál es la importancia de este atributo para la industria alimentaria. Fotos: Pixabay/Adobe Stock.

Procedencia sabia y natural

El color ayuda a determinar la calidad de un alimento y a hacer un juicio previo al ingerirlo. Tanto así que si percibimos alguna variación en lo que estamos acostumbrados, la entendemos como deterioro o una mala manipulación de la comida. Cuando valoras un ingrediente o un platillo, este atributo también es básico para determinar si te agrada o no. A su vez, cuando se realizan catas también es tomado como referente, tanto en bebidas como en alimentos.

La coloración de un alimento está definida por su presencia de pigmentos naturales. Específicamente en los vegetales y las frutas, intervienen las clorofilas (verdes), carotenoides (rojos a amarillos) y los polifenoles (azules a violetas). Por ello cada ingrediente adquiere una gama cromática dependiendo de su constitución química y ésta a su vez tiene relación con ciertos beneficios nutrimentales. Sin embargo, el color genuino de los ingredientes se modifica cuando son expuestos al calor o cuando son transformados para su preparación.

Cuando se clasifica a los alimentos por su color, también se puede hablar de manera general de un grupo de beneficios a la salud. Los verdes que contienen clorofila se asocian con vitaminas A, C, E, K y complejo B, así como fibra y minerales como magnesio y potasio. Los naranjas promueven la vitamina A y tienen efectos antioxidantes. Los rojos suelen contener vitaminas A, C, ácido fólico y altas cantidades de potasio. Por su parte, los alimentos azules y morados están relacionados con una alta presencia de antioxidantes, minerales y fitoestrógenos. Mientras que los blancos contienen compuestos azufrados, almidones y complejo B.

Colorear la vida

En la industria alimentaria también es usual hacer uso de la colorimetría para añadir pigmentos para intensificar el color de la comida y para estandarizar y darles fidelidad a su origen. Si te presentan una gelatina roja, puedes intuir sin probarla que su sabor será de fresa o frambuesa; si es verde será de limón; y si es morada será de uva. Así, aunque se han alejado de sus colores auténticos, es casi automático que nos lleven a pensar en su origen. Afortunadamente, la demanda de una vida más saludable también ha contribuido a que sean cada vez más excluidos los colorantes sintéticos y a que los preferidos sean los naturales.

Los colores en la comida también influyen en la curiosidad y gusto de lo que elegimos, por lo que son considerados a la hora de hacer el marketing de los productos. Por ello, la colorimetría estudia y describe la percepción de los colores en los seres humanos. Esto ayuda al desarrollo de productos en la industria alimentaria, al igual que a la parte mercadológica para adaptar conceptos y ambientes al gusto del cliente. Así, no es raro que los comedores masivos se pinten de colores que incitan a comer, como el rojo o el naranja, o que los productos para niños sean siempre coloridos y brillantes.

Psicología del color

Los efectos psicológicos de los colores nos han llevado a asociarlos a ciertos hábitos e incluso a moderar el apetito. Como ejemplos están el verde, que nos recuerda a la naturaleza, a lo natural y a una vida sana. El rojo es un color de fuerza, por lo que aumenta nuestra energía y nos provoca un estímulo a la hora de comer. A su vez, el gris es un inhibidor del apetito.

A la hora de cocinar, los preferidos son los tonos rojos, verdes, naranjas y amarillos, que nos provocan felicidad y hacen más aceptable cualquier platillo. Por el contrario, las tonalidades grises y negras son indeseables y nunca producen apetito. Lo importante es que los colores en la comida deben ser genuinos y que contribuyan e inspiren a una experiencia agradable a la hora de alimentarse.

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11 de febrero de 2021

El pasado 2020 fue un año duro y fuerte para toda la humanidad, que marcó un antes y un después en la historia, que, si bien dejó cosas negativas, también aspectos positivos, sobre todo a aquellos que tomaron la decisión de transformarse y resurgir en la adversidad. De este sentimiento nacen los reconocimientos Food and Travel México Resiliencia, que reconoce la labor en la escena gastronómica y turística de México, durante el pasado año, así como una alternativa a la séptima edición de nuestros Food and Travel Reader Awards. Fotos: Adobe Stock / Cortesía / Stock.

¿En qué consisten?

Para los Food and Travel México Resiliencia se han diseñado 21 categorías especiales que reconocerán la resiliencia en la escena gastronómica y turística de México, distinguiendo a aquellos que nos inspiraron para aprender a responder, a aportar y a edificar entornos armoniosos y creativos. A seguir viajando con el paladar, con los recuerdos, con la mirada, con las conversaciones interminables sobre nuestros itinerarios soñados.

De esta forma, fuimos testigos de diversas iniciativas que nos invitaron a volver a viajar y a sentarnos a la mesa de sus restaurantes con la plena confianza de que todos lo haríamos con responsabilidad. Y eso merece un reconocimiento.

¿Cuándo serán?

Nuestra tradicional gala será sustituida este año por una entrega de reconocimientos virtual el próximo martes 16 de marzo del 2021 a las 18:00 hrs, en una transmisión en vivo que haremos desde la cuenta de Food and Travel en Facebook. ¡No te los pierdas!

Food and Travel Reader Awards

Desde hace siete años, los Food and Travel Reader Awards han sido un referente de la opinión del público en el ámbito turístico y gastronómico, haciendo resonar las voces emitidas de hasta 39,377 lectores. Revive aquí sus mejores momentos.

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1 de abril de 2020

En medio del problema de salud que se vive en el mundo, no hay nada mejor que estar bien alimentados e hidratados. Para realizar tus compras de víveres sin ningún problema, te dejamos esta lista con seis opciones para pedir tus canastas de alimentos o tus productos favoritos, que te podrán enviar a tu hogar o podrás recoger en las direcciones físicas de los establecimientos. Fotos: Cortesía.

Yolcan

Yolcan empaca canastas de fruta y verdura orgánica, producida por campesinos mexicanos. Debido a los recientes acontecimientos, las ventas a restaurantes han bajado. Por esta razón, la entrega de canastas a particulares se vuelve todavía más importante, pues 26 familias campesinas dependen de la venta.

Solo tienes que entrar a su página web, crear tu cuenta y escoger tu punto de entrega; durante esta contingencia estos han variado porque varios Club Yolcan han cerrado, por lo que también está disponible la entrega a domicilio con un costo de $90. Luego, selecciona entre los cuatro tamaños: individual (3.5 kg), media (5 kg), completa (7.5 kg) o familiar (10 kg), y ésta puede ser semanal o quincenal.

Así, te podrá llegar hasta tu casa una canasta con una mezcla de ensaladas, nopal, jitomate cherry, haba, aguacate, limón dulce, jengibre, camote o acelga, o con lo que esté de temporada. Costo: desde $250. yolcan.com

Ruta de la Milpa

Durante la contingencia sanitaria, la Ruta de la Milpa te acercará los productos naturales de Milpa Alta, pues esta empresa que realizada tours es responsable de las familias productoras de esta zona rural de Ciudad de México.

La bolsa incluye 20 piezas de nopales, 245 g de mole gourmet Don Luis, 240 g de miel orgánica multifloral, 250 g de pinole con cacao, 12 piezas de tortillas hechas a mano y 250 g de burritos (dulce de maíz tostado con piloncillo).

Los pedidos, hechos vía DM en cuenta de Instagram o al teléfono 55 2892 5754, se entregan martes y jueves en la colonia Condesa (Fernando Montes de Oca 108, esq. con Pachuca). Costo por paquete: $350. IG: @rutadelamilpa

Tonali y Fonda Huitzillin

Siguiendo con la premisa de apoyar a los productores locales y de ofrecer alimentos saludables, Tonali y Fonda Huitzillin estarán ofreciendo canastas semanales con productos frescos de las chinampas, libres de pesticidas y agroquímicos.

Dentro de su lista podrás elegir entre diferentes lechugas ($25 la pieza), setas ($80 el kilo), tortillas de maíz azul ($26 la docena) y queso Oaxaca ($80 la pieza), y otros 60 productos. También podrás solicitar pan de masa madre que elabora el chef de Fonda Huitzillin, Manuel Carrasco, disponible en tres presentaciones: pan 50% integral ($35), pan de centeno con arándanos y pasas, y pan de semillas (ambos en $40).

Solo debes de escribir un correo a [email protected] con tus datos (nombre y teléfono) para recibir la lista de productos disponibles y precios. Se debe realizar el pago de la canasta a más tardar el viernes a las 12 horas para recogerse en Fonda Huitzillin el sábado de 11:00 a 15:00 horas. Dónde. La Morena 222, Col. del Valle. TW: @fondahuitzillin

Tierra Adentro Cocina

Este restaurante mexicano tendrá a la venta una selección de hortalizas y frutas directo de sus proveedores de la Central de Abastos. Aquí no se trata de canastas de alimentos, más bien son huacales, pensados para una semana para una familia de cuatro personas, contiene un manojo de acelga, brócoli, perejil, hierbabuena, piña, zanahoria, pimientos, calabacita, chayote, limón, lenteja, trigo tierno, chile verde, jitomate, pepinillo fresco, cebolla, papa, apio y manzanita verde.

Aunque algunos productos pueden variar, dependiendo la disponibilidad. Para hacer tu pedido, de lunes a viernes de 9 a 18 horas, envía un mensaje directo a su cuenta de IG: @tierraadentro.cocina o FB: @TierraAdentroCocina, para ser entregado el domingo siguiente en la dirección de Tierra Adentro, Cocina. Costo: $250. Dónde: Nevado 112, Portales Sur.

Pujol

Este restaurante mítico del chef Enrique Olvera, en apoyo a su red de productores, comenzó a repartir canastas semanales con una selección de productos básicos. Cuentan con canastas de 10 kg o 14 kg, que constan de cebolla, jitomate, calabaza, ajo, fruta y hortalizas de temporada y frijol, entre otros productos, y una tercera opción con miel, huevos, tortillas a mano, quesillo, yogurt y sal.

Para ordenar o suscribirte mensualmente, manda un WhatsApp al (55) 2344 1672 o al correo electrónico [email protected] Recoge tu pedido en Pujol todos los jueves o disfruta de la entrega a domicilio con un costo de $50. Costo: desde $590. Dónde. Tennyson 133, Polanco. pujol.com.mx

Abasto Local CDMX

Como una iniciativa ciudadana, abastolocal.com es un directorio online de restaurantes, vinaterías, mercados, chinampas, cervecerías y otros comercios enfocados en comida y bebida, quienes a raíz de los efectos del Coronavirus están buscando diversas formas de seguir adelante.

Ya sea que necesites pedir productos alimenticios (como frutas, verduras, pollo, pescado, carne, abarrotes y lácteos) o tengas antojo de un vino o una cerveza, entra a la página web, filtra la lista según tu zona, tipo de producto y de entrega (a domicilio, para llevar o recolección con Rappi) y elige el comercio de tu preferencia. Contáctalos a través de las opciones de su perfil; se sugiere llamarlos o escribirles directamente. Y no olvides dar propina.

Para sumarse a la guía, la plataforma está abierta a todos aquellos pequeños y medianos comercios que deben defender la economía de su personal. Solo hay que llenar un formulario. IG: @abastolocal.mx

Así que ya lo sabes, tienes varias opciones de canastas de alimentos y productos que pueden llegar hasta tu casa o puedes pasar por ellas a las direcciones mencionadas. Así, mientras te alimentas sanamente ayudas a los pequeños productores ante esta difícil situación.

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11 de febrero de 2020

En el desierto de Coahuila, donde se encuentran los mismos tipos de microorganismos que habitaban la Tierra hace miles de millones de años, se llevará a cabo una experiencia culinaria y musical que busca revivir la conexión con la naturaleza. Cuatrociénegas, con paisajes desérticos, pozas azules, ríos de aguas cristalinas, paredes de mármol y montañas verticales, también alojará al festival Origen, del 6 al 7 de marzo. Fotos: Cortesía.

A dos tiempos

El evento se desarrollará en dos momentos. El viernes 6 de marzo, a partir de las 19 horas, se realizará la fiesta de inauguración en las Minas de mármol. En lo alto de una loma, las vistas serán asombrosas bajo el cielo estrellado y también se estrenará un video mapping que se quedará en este sitio. Y el evento principal: Food, Wine & Experience que será el sábado 7 desde las 13 horas en otro impresionante escenario: las Dunas de yeso.

En un inmenso campo de arena blanca, parecida a la nieve, habrá una degustación de comida, cocinada con leña o a las brasas (no habrá gas ni electricidad), por una interesante cartelera de chefs: Adrián Herrera (MasterChef México), Pedro Evia (K’u’uk), Domingo Martínez (Amatxi), Rodrigo y Daniel Riviera-Rio (Koli), Juan Ramón Cárdenas (Don Artemio) y Poncho Cadena (Hueso), entro otros.

Esta degustación gastronómica será acompañada por vinos de Casa Madero, Don Leo, Rivero González, El Fortín y Bodegas del Viento y el tequila Maestro Dobel Diamante. Pero por si no fuera suficiente, esta experiencia de comida y vino será amenizada por la música de Hofi Kofi, Sotomayor, Augusto Bracho, Charanga Funkera, PJAMA, CLUBZ y Gran Silencio.

Cuidar el entorno

No se trata de un proyecto lucrativo, ya que se busca proteger a una de las especies endémicas: la tortuga de bisagra. Todo el dinero obtenido se destinará a la conservación de las pozas donde se encuentra esta especie.

Además, como se está en una reserva natural, ambos eventos serán de cupo limitado: 350 personas para la fiesta de inauguración y mil en Food, Wine & Experience. Y para éste último, se dará un kit de supervivencia en el desierto conformado por un plato de peltre, un termo y una servilleta de tela, para no generar basura plástica.

¿Dónde hospedarse? Ofrecerán un glamping ecosustentable junto al río; como alternativa también te recomendamos el hotel boutique Hacienda 1800. Así que solo lleva sombrero y lentes de sol y disfruta de la naturaleza única de Cuatrociénegas.

Viernes y sábado: $3,600.00 por persona, incluye todos los alimentos y bebidas incluidas en ambos eventos. O solo sábado: $2,800.00 por persona, incluye alimentos y bebidas en el evento. Boletos en línea origenescuatroicenegas.eventbrite.es

13 de noviembre de 2019

Con costos de envío desde 18 pesos, tiempos de entrega por debajo de los 30 minutos y más de 80 variedades de comida que puedes solicitar a tu domicilio desde tu celular, DiDi Food convierte el lujo de recibir comida en tu casa en una opción para todos los días. Texto: Yokleng Pun.

Comida a tan solo un clic

DiDi Food está disponible en Ciudad de México desde el pasado 6 de noviembre. La plataforma cuenta con una amplia variedad de comida para que puedas cumplirte cualquier antojo. Además, casi la mitad de las opciones que tiene son restaurantes locales que utilizan por primera vez una plataforma de este tipo para vender sus productos. Con el propósito de ser una solución diaria para los usuarios, el 90% de los restaurantes disponibles cuenta con un plato fuerte con un precio inferior a los $100 pesos, siendo así una opción de comida accesible y cómoda, pues los costos de envío van desde los $18 pesos.

Cobertura

Algunos de los restaurantes que podrás encontrar en DiDi Food son: Red Lobster, Olive Garden, Subway, Pastelería Aranzazu, Fondue Bistro, Helado Obscuro, Las Alitas, Moshi Moshi, Corazón de Alcachofa y cientos de especialidades locales. La cobertura inicial abarcará el centro de la ciudad, parte de Polanco, Narvarte y Condesa, extendiéndose hasta parte de Coyoacán.

Más sobre DiDi

La empresa de movilidad DiDi nació en China en el año 2012. Actualmente opera en Australia, Brasil, Chile, Colombia, Japón y México. La compañía DiDi Food nació en 2017, siendo Toluca su primera ciudad de operación fuera del país asiático. Actualmente, tiene presencia en Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México. didi-food.com/es-MX

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18 de septiembre de 2019

La nueva exposición en línea de Google Arts and Culture, Meshiagare, ya está disponible en su plataforma digital y te permitirá descubrir la cultura que rodea la gastronomía japonesa, los platillos y los ingredientes utilizados en su cocina. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía Google Arts.

Siguiendo la acertada creencia de que un platillo sabe mejor cuando conoces su historia, el equipo de Google Arts and Culture dio a conocer al público esta nueva colección en la que pone a tu alcance los secretos que se esconden detrás de la comida japonesa, desde el sushi hasta el sabor umami.

En ella podrás conocer una galería en línea con más de 3 mil artículos, 130 exhibiciones, 18 colecciones y recorrer vía Street View tres puntos emblemáticos de la gastronomía de Japón, incluida la calle Golden Gai, que alberga casi 300 pequeños bares que han sido conocidos por generaciones.

Meshiagare, que significa “buen provecho”, es la segunda gran exposición centrada en la cultura japonesa, después de Made in Japan que destaca la artesanía local.

La nueva colección está divida en tres tiempos: el primero es la cultura, que habla del pasado y las tradiciones japonesas; del presente y los intercambios con otras cocinas; del futuro y la comida japonesa en el espacio. El segundo tiempo está dedicado a los platillos que hacen únicos a esta popular gastronomía como el sushi, udon, ramen, sake, té, la comida callejera y el sabor umami. El tercer tiempo se enfoca en los ingredientes, desde el arroz hasta la pesca, la anguila y el melón.

Para que disfrutes de la galería visita www.artsandculture.google.com o descarga la app Google Arts & Culture, disponible para Android e iOS.

Conoce Google Arts & Culture

Esta plataforma digital de Google te permite conocer colecciones de 2,000 museos, incluido el MoMA y el Museo de Van Gogh, poniendo al alcance de todos las historias de artistas y obras de arte con videos, imágenes en alta resolución que te ayudan a captar detalles imperceptibles y recorridos de Street View.

Otras exposiciones

Actualmente, Google Arts and Culture tiene dos exposiciones en línea de artistas latinoamericanos: Frida Kahlo y Candido Portinari.

Además de Meshiagare, existen las colecciones sobre cultura gastronómica de España y Nigeria.

También tiene otras colecciones como Día de Muertos, Street Art y Mujeres en la Cultura.

En total, hay cerca de 7,000 exposiciones digitales disponibles en la plataforma y se han creado cerca de 5,000 imágenes en alta resolución de piezas de arte de varias partes del mundo.

20 de mayo de 2019

El festival gastronómico más importante de Ciudad de México, Sabor es Polanco, se llevó a cabo este fin de semana en los Jardines de Campo Marte, reuniendo a más de 75 propuestas gastronómicas de toda la metrópoli, que deleitaron a más de 3 mil asistentes con exquisitos platillos, con los que saciaron a manos llenas todos sus antojos. Textos: Equipo Food and Travel / Foto portada: Aline Rodríguez.

Comida mexicana, japonesa, griega e italiana, cortes de carne, mariscos, degustaciones de cerveza, vino mezcal, cocteles y postres, fueron solo algunas de las delicias que se pudieron disfrutar en una tarde llena de Sol, música y muy buen ambiente familiar.

Fueron más de 250 platillos en total a degustar, por lo que fue muy difícil elegir uno predilecto, pero aquí te dejamos los siete platillos que más nos encantaron de esta la sexta edición de Sabor es Polanco, que fue dedicada a la amplia labor del gastrónomo e investigador Edmundo Escamilla, quien falleció en diciembre del año pasado.

Ostiones silvestres

Foto: Aline Rodríguez.

El restaurante La docena brilló en Sabor es Polanco con su especialidad: los mariscos. Ofrecieron unos ostiones silvestres provenientes de Nayarit, que iban abriendo mientras llegaban los comensales. Se les podía agregar limón y salsa, sin embargo lo mejor era probarlos solos para disfrutar de esos bivalvos carnosos y con una untuosidad exquisita en donde aún se podía paladear el mar. A la par, dieron un aguachile con salsa tatemada de habanero y chiltepín que resultó picosito e igual de sabroso. Dónde. Sudderman 156, Polanco; Álvaro Obregón 31, Roma. Cheque Promedio: $900. ladocena.com.mx

Taco de cecina de Yecapixtla

Elaborado por el ingenioso chef Atzin Santos, quien es dueño del restaurante Atalaya. La cecina la untó con un adobo de chiles, la presentó en forma de trompo y al servirlo llevaba una salsa con queso fresco, aguacate y unos crujientes chapulines. Debemos confesar que nos comimos más de uno. Dónde. Loma de la Palma 1813, Lomas de Vista Hermosa. Cheque Promedio: $700. restauranteatalaya.com.mx

Maestosissime fettuccine all Alfredo

Las propuestas culinarias del hotel Presidente InterContinental no pueden faltar a la cita anual de Sabor Es Polanco. Dentro de éstas, el restaurante Alfredo di Roma consintió a los asistentes con la tradición italiana que su chef, Mauro Chiecchio, interpreta cada día. El Platillo estrella del lugar es el Fettuccine Alfredo, una receta que inventó el creador del concepto del restaurante por el año 1908. La pasta con la que se elabora es fresca, elaborada diariamente a mano, y se termina con una abundante porción de queso parmesano que es incorporado lentamente frente a tus ojos. Costo del platillo: $220. alfredodiroma.rest

Tostadas de mariscos

Tostadas de mariscos con sabores tropicales fueron ideales para el clima soleado de Sabor Es Polanco. Sabor, frescura y creatividad, es lo que destaca en Las Hijas de la Tostada, como la de camarón caramelo, con aderezo de chipotle, con morada y ajonjolí negro. La combinación de dulce con el picor del chipotle provocaba una grata sensación en boca. La tostada de aguachile encurtido con limón y bañado en salsa de siete chiles, fue otra deliciosa opción en este evento. Para conocer y probar más de este restaurante, visita alguna de sus tres sucursales en Ciudad de México. Dónde. Miguel de Cervanrtes Saavedra. 301. Esquina con Lago Zurich. Polanco. Cheque Promedio: $350. lashijasdelatostada.com

Taco de chamorro en recado negro

Una de las delicias que llevó a Sabor es Polanco, el restaurante El balcón del Zócalo, del chef Pepe Salinas, fue un suculento taco de chamorro en recado negro con cebollitas encurtidas, que le dieron la acidez perfecta a este platillo que le quedó excelente la tortilla de maíz azul recién hecha. Como opción de postre el chef presentó un cubilete de queso con jamaica y mezcal, que fue ideal para la calurosa tarde. Dónde. Encuentra este platillo y demás delicias del chef en Avenida 5 de Mayo. 61. Zócalo Capitalino. En el hotel Zócalo Central. Cheque Promedio: $850 pesos. balcondelzocalo.com

Tostadas Vallarta

El restaurante Mar a Mar, del chef Adrián Ríos, ofreció unas refrescantes tostadas Vallarta, elaboradas con pescado triturado y toques de aguacate y chile. También probamos la lobina a la mantequilla, que fileteó al momento y resaltaba por su insuperable suavidad y delicado sabor. Asimismo, fueron espectaculares los camarones a las brasas, presentados recién salidos del carbón, con mayonesa de aguacate y salsa de cebolla confitada con habanero. El secreto de Ríos, según nos contó, es utilizar los frutos del mar más frescos, provenientes principalmente de las costas de Ensenada, Veracruz y Oaxaca. Dónde. Niza 13. Juárez. Cheque Promedio: $750. demaramar.mx

Viaje por las alturas con Terrazas de los Andes

Fundada en 1996, como una subsidiaria de Moët-Hennessy en Argentina, Terrazas de los Andes es una bodega que destaca por la potencia de sus vinos. Para la tarde del domingo disfrutamos de tres vinos en una cata guiada por el sommelier Steve Ayón. El primero fue un Reserva Torrontés 2018, un blanco de toques frutales que es ideal para maridarlo con frutos del mar. El segundo vino que catamos fue un Reserva Malbec cosecha 2016 que destaca por su sabor, su aroma a ciruela y frutos rojos, así como su astringencia. Sin duda un tinto que va muy bien con jugosos cortes de carne roja. El tercer vino fue un Single Vineyard Las Compuertas 2013 , un tinto de tono rojo oscuro intenso con matices violáceos que enamora en nariz y que en paladar se aprecia una estructura impresionante que en minutos se convierte en un vino sedoso y exquisito. Vinos desde: $233 en laeuropea.com.mx

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