Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

14 de noviembre de 2023

Este año el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se unirá a otro evento de gran relevancia, al XVIII Encuentro de Cocineras Tradicionales, ambos se llevarán a cabo del 24 al 26 de noviembre en Morelia, Michoacán, en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia, hermosa ciudad que será el escenario desde donde se emitirá el potente mensaje a nivel internacional, que elevó a la cocina mexicana al rango de Patrimonio de la Humanidad. Te contamos todos los detalles. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

La Secretaría de Turismo del estado de Michoacán y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, compartirán la responsabilidad de organizar este importante evento en su octava edición, que en años anteriores se habían llevado a cabo en Acapulco, Puebla, Ciudad de México, Los Ángeles, California y Guadalajara.

Durante el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se abordarán temas que nos permitan entender mejor la vastedad y complejidad de la cadena de actores y factores que conforman la cocina mexicana. Es por ello, que se contará con la participación de productores del campo, industriales de la alimentación, cocineras tradicionales, chefs de vanguardia, estudiantes, docentes, especialistas de todas las ramas del saber vinculadas con la salud alimentaria, la nutrición, la defensa de los saberes tradicionales, el comercio y el turismo.

¿Quiénes participarán en el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana?

Entre los participantes se encuentran: Enrique Olvera, Margarita Carrillo, Sergio Camacho, Sol Rubín de la Borbolla, Juana Bravo, Cynthia Martínez, Yunuén Velázquez, Ixchel Ornelas, Thalía Barrios, Aurora Otila Concha, Cristina Martínez, Reyna Rayón, Luzmy Gómez, Esperanza Núñez, Petra Rivera, Victoria Contreras, Elide Castillo, entre otras.

Asimismo, en esta ocasión se refuerzan lazos entre las culturas culinarias de España, EUA, Georgia, Italia y Rumania, con participantes como María Busta Rosales, Teresa Gutiérrez, Gloria Alarcón, Juan Angel Vela; Patrizia Nardi, Laura Barbieri, Fuad Lakdhard, José Osoy y Fernando Guayllani.

Rescate y promoción de la gastronomía mexicana

El programa académico del VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana estará compuesto por una serie de espacios de análisis en donde se invitará al análisis y a la reflexión sobre el objetivo principal del Foro, que consiste en contribuir al plan de rescate, salvaguardia y promoción de la cocina mexicana y el sistema alimentario que la sustenta.

Algunos de los temas que se tratarán son: De la Plaza de la Ranita a Nairobi -Saberes locales: el caso ejemplar de las cocineras michoacanas, Impacto de la Inscripción frente a la Convención del Patrimonio Cultural Inmaterial y Cocinas tradicionales en el mundo: El Mediterráneo y su diversidad. Cocinas de España: un caso de vertiginoso desarrollo – Influencias de ida y vuelta en la actualidad, El Desarrollo de las Instituciones de formación, El abrazo entre Cortés y Moctezuma Mestizaje. Los productos locales y la creatividad – Michoacán, tierra de aguacates y su proyección mundial, Las cocineras tradicionales en su terruño y sus contactos con la innovación y Morelia, convergencia de los sabores regionales.

Lo que podrás disfrutar

Durante el VIII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana disfrutarás de:

30 demostraciones culinarias, talleres y catas.
Exposición de 30 productores agrícolas y alimentarios del estado de Michoacán.
Muestra de 30 artesanos de productos relacionados con la mesa y la cocina.
Más de 70 cocineras y chefs.
Participación de cocineras tradicionales de España, Italia, Rumania.
Mesas de negocios nacionales e internacionales para la exportación de productos.
20 conferencias, diálogos, mesas redondas y paneles con la participación de expertos invitados.

No te lo pierdas, y regístrate en su sitio web, las actividades no tienen costo, excepto el Programa Académico que tiene una cuota de recuperación de $1,000 MXN.

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17 de octubre de 2022

Un lugar donde se de un encuentro único entre cocineras tradicionales de México y España, será el VII Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, que se realizará del 27 al 30 de octubre en diversos espacios del Centro Histórico de Guadalajara, Jalisco. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

El tema principal del foro, organizado por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana y el Municipio de Guadalajara, será un “Mano a Mano entre cocineras tradicionales de México y España”, que busca reforzar los lazos entre las culturas culinarias que dieron lugar a la cocina mestiza de hoy, con sus fuertes raíces autóctonas y su capacidad de incorporar a las otras cocinas del mundo.

¿Qué habrá en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana?

El evento reunirá a los productores de alimentos, cocineras tradicionales, profesionales de la cultura culinaria y del sistema alimentario mexicano, así como académicos, docentes, estudiantes y, en general, a los amantes de la buena cocina de varios lugares del mundo. Por lo que, si te consideras uno, no puedes dejar de asistir.

Además, abordará temas relacionados con la cocina tradicional, su diversidad, sus relaciones entre Europa, Asia y América, así como sus retos en el presente. También participarán cocineras tradicionales que trabajan en España con productos de origen mesoamericano como el tomate, el pimentón, el maíz o el chocolate.

Asimismo, se enfatizará en las cuestiones más urgentes relacionadas con la alimentación, la salud y el medio ambiente después de la pandemia que, sin duda, modificó la visión de las prioridades del desarrollo de la gastronomía.

Otro de los temas a tratar dentro del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, será el empoderamiento femenino y la cocina; la cocina mexicana transterrada; mesas en el mundo con sello mexicano; sabores locales: prácticas y productos sustentables, así como los restaurantes y el turismo, por mencionar algunos.

Participantes en el Foro

El evento reunirá a expertos en la cocina mexicana de diferentes estados de la República Mexicana como: cocineras tradicionales y populares de Guerrero, Jalisco, Michoacán, Morelos y Puebla, que darán a conocer la riqueza gastronómica de las diferentes regiones del país, mediante demostraciones y venta de sus creaciones.

En los diversos espacios de diálogo que tendrá el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, como el área académica y el Carrusel Gastronómico, se reunirán especialistas en gastronomía y alimentación de México, España, Argentina, Colombia, Perú, Italia y Estados Unidos.

Asimismo, podrás disfrutar de la presencia de personalidades que contribuyen a la difusión de la cocina mexicana como los chefs: Xrysw Ruelas, Oscar Segundo, Fabián Delgado, Marian Reguera, Bruno Oteiza, Juantxo Sánchez, María Busta Rosales, Magui Choque Vilca, Patrizia Nardi, Juan Ángel Vela del Campo, Juan Luis Isaza, Eduardo Palazuelos, por mencionar algunos.

¡No te lo pierdas!

Como ya te contamos, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, no solo es para expertos en el tema. También para los amantes de la cocina mexicana y de diferentes partes del mundo. Por ello, contará con espacios como: conferencias, diálogos, mesas redondas y paneles con la participación de expertos invitados nacionales e internacionales.

Además, podrás disfrutar de la expo-venta de pequeños productores del campo mexicano, así como un mercado de cocinas de México y degustación y venta de bebidas tradicionales.

Dentro del programa cultural habrá eventos, espectáculos y manifestaciones culturales y artísticas, donde podrás adquirir artesanías ideales para decorar tu cocina. ¡No te lo puedes perder! El acceso es gratuito. Conoce más detalles en su sitio web.

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9 de octubre de 2017

Entre deliciosos platillos elaborados por cocineras tradicionales mexicanas, en los que exaltaron sus saberes y cultura, apoyadas por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica en México (CCGM), fue como se llevó a cabo el V Foro Mundial de la gastronomía Mexicana, que se realizó del 5 al 8 de octubre en el Centro Nacional de las Artes (CENART) en la Ciudad de México. Asimismo, se reflexionó sobre la importancia de la cocina mexicana en Estados Unidos y Canadá.

Al foro acudieron diversas personalidad como reconocidos chefs nacionales e internacionales, cocineras tradicionales, empresarios, productores, docentes y estudiantes.

Entre los que destacaron Enrique Olvera, chef y dueño del restaurante Pujol.

José N. Iturriaga, presidente de la Sociedad Mexicana de Gastronomía.
Amparo Trujillo y María del Consuelo Venancio Mesita ambas cocineras tradicionales de Tabasco y Guanajuato, respectivamente.

Los stands se llenaron de comida

En donde las cocineras tradicionales representaron los platillos de sus estados repletos de historia; demostrando gran amabilidad al momento de compartir sus saberes y sabores. Tuvimos la oportunidad de probar el mole de cerdo y los plátanos rellenos de Amparo Trujillo. Birria de Michoacán, tlayudas y tejate de Oaxaca.

También vimos a Consuelo Venancio preparando sus tortillas ceremoniales. Que sin dudar, nos hizo simpatizar con lo que decía el poeta mexicano Salvador Novo «donde hay gordura hay hermosura», toda una delicia.

Asimismo, los productores locales ofrecieron mermeladas gourmet de diversos sabores. Vainas de vainilla, axiote en bolsas, libros gastronómicos, artesanías locales. Y nuestros favoritos fueron el jarabe de agave y la miel de vainilla con cardamomo.

Además, por primera vez un stand de la Central de Abastos formó parte de este foro gastronómico, del que Sergio Palacios Trejo, destacó la importancia de este gran mercado «en la Central de Abastos, se trabaja los 365 días del años», una labor que es digna de mención.

Insectos y flores en la cocina

Asimismo, durante el foro se llevó a cabo la conferencia Insectos y flores en la cocina tradicional mexicana. Donde Paola Orozco, chef e investigadora de la floricultura mexicana, explicó algunas de las plantas comestibles que se pueden usar en nuestra cocina. Y por otra parte, Ana María Arroyo, propietaria del restaurante Tajín, mencionó la importancia de la entomofagia en México, es decir, la ingesta de insectos. Ambas acompañadas, de una demostración de recetas hechas por cocineras tradicionales.

Otra de las conferencias que dejaron más de una sonrisa fue la de Chefs con Corazón Mexicano, por parte de Kelly Myers, chef de Xico, y Clint Jolly, propietario de Great Thyme Catering; extranjeros enamorados de la cocina mexicana; que en conjunto prepararon un deliciosos pozole, que la chef Gloria Domínguez y una estudiante de gastronomía, calificaron como exquisito y hogareño.

En la clausura del foro, Gloria López Morales, directora del CCGM, destacó la importancia de reconocer y apoyar a las cocineras tradicionales de nuestro país. Adelantando que: “En una ponencia que ofreció Carlos González, cónsul de Austin, Texas, quedé muy sorprendida; porque lo que debemos hacer es algo que apoye a nuestros compatriotas de allá del norte. Por eso, este foro busca dar un mensaje cultural, que trascienda en otros países. Por eso haré una reunión en Texas donde se cerrará esta alianza”, dando a conocer su intención de organizar la próxima edición del Foro Mundial de Gastronomía Mexicana en Estados Unidos.

Finalmente, de los 39 platillos tradicionales que se realizaron durante los cuatro días que duró el foro, el jurado otorgó premios a la cocinera tradicional Antonia Morales Flores, del Estado de México, por sus tamales de atole blanco, a Juana Pérez Hernández, por susal bocol ich chiton, a los uchepos de zanahoria, de Amparo Cervantes de Michoacán, al pozole de comagua de Zara de la Cruz Pacheco y a los tamales colados de Engracia Tun Chan, de Yucatán.

2 de octubre de 2017

Del 5 al 8 de octubre el Centro Nacional de las Artes (CENART) alojará al V Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana; el cual este año todas sus actividades serán gratuitas, como acto solidario a la situación del país, luego del sismo de 7.1 en la Ciudad de México. La temática de esta edición será la Cocina Mexicana en Norteamérica.

El foro promueve la cocina mexicana, como a los actores y factores implicados en su quehacer; así como el rescate, salvaguardia y promoción. Durante la rueda de prensa de su presentación, la doctora Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, mencionó la importancia del foro con frases elocuentes como: «Las tortillas no conocen muros, vuelan encima de ellos. Tal vez no puedan probar los sabores, pero sí los saberes», haciendo énfasis en la importancia en que las nuevas generaciones conozcan y se preocupen por la cocina mexicana, y lo que ocurre con la cocina mexicana en Canadá y Estados Unidos.

El acto inaugural del próximo 5 de octubre

Contará con la presencia de Carlos Heredia Zubieta, investigador del Centro de Investigación y Docencia Económicas, y del reconocido chef mexicano, Enrique Olvera. Además, se llevará a cabo una conferencia en la que participarán cocineras tradicionales y Margarita Carrillo, como moderadora. Y como es costumbre, las cocineras tradicionales prepararán platillos y bebidas típicas, con productos mexicanos como aguacate, jitomate y una gran variedad de chiles.

Asimismo, por primera vez, con el concurso de la Fundación Alsea, se otorgará el Primer Premio al Mérito Gastronomía Mexicana 2017, a fin de impulsar a las cocineras tradicionales, y como lo señaló la doctora López Morales: «esas importantes portadoras del patrimonio culinario del país».

El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana

Siempre ha buscado promover la expresión de corrientes innovadoras, que garanticen la continuidad de la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Para asistir es necesario, realizar un registro previo en www.ccgm.mx/fmgm/inscripcion/ Si vives en el interior de la República Mexicana, checa los paquetes que tienen.

28 de noviembre de 2016

Durante el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, el área reservada para paladear platillos tradicionales de diversas entidades del país, fue la más concurrida por sus participantes y visitantes. Las tlayudas oaxaqueñas, los salbutes yucatecos y los uchepos michoacanos fueron los platillos más solicitados durante la tarde.

“Las cocinas callejeras: Patrimonio gastronómico y turístico de México”

Otro espacio concurrido fue la conferencia “Las cocinas callejeras: Patrimonio gastronómico y turístico de México”, ofrecida por el académico de la Universidad Anáhuac, Alberto Peralta de Legarreta.

De una forma interesante y amena realizó un recorrido histórico para entender cómo es que la comida salió de la cocina para comenzarse a vender en la vía pública. Asimismo, habló de la importancia de la cocina nacional como atractivo turístico y dejó como tema de análisis la “dignificación” de la gastronomía nacional.

La cocina y las clases sociales

“Entre las clases sociales hay cosas que algunos pondrían en sus mesas y otros no, y si lo hacen, tendría que pasar por un proceso culinario de dignificación, es decir, cambiar su look; reducir la porción y utilizar productos de calidad, para que sea digno de su mesa de ricacho.

Pero también se da en reversa, cuando el pobre desea lo que hay en la mesa del rico, pero lo arma con sus propios ingredientes y gustos para dignificarlo para su mesa. Es un proceso bidireccional, a lo que llamo la envidia del fogón”, explicó

La cata en el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

En tema de sabores pegadores, en la zona de cantinas se vivieron momentos de relajación y degustación de bebidas 100 por ciento mexicanas. Así que la carta estuvo compuesta por cervezas artesanales, vinos mexicanos, tequilas y pulques. Para acercar al público con estas delicias, el viernes pasado se llevó a cabo una cata de mezcal guerrerense.

Uno de los temas más importantes a tratar fue la que invitó a hacer una retrospectiva sobre la cocina, el arte y las artesanías.

De esta forma se analizó la importancia de los alimentos bajo la mirada del artista plástico Jorge Gómez Rosas, tema de exposición en “Las Cocinas de México a través de los ojos de un artista”. Y durante el encuentro de exponentes latinoamericanos en: “Arte y artesanía para la mesa y la cocina”, se concluyó que se debe entender la cadena de valor de cada uno de estos elementos, porque al final se concilian para llegar hasta la comida.

23 de noviembre de 2016

Sería desatinado negar la influencia que diversas culturas han tenido sobre la actual cocina mexicana, por eso desde hace cuatro años el Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México ha llevado a cabo el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana. En esta ocasión este magno evento se llevará a cabo del 24 al 27 de noviembre, en el Centro Nacional de las Artes (Cenart) de la Ciudad de México.

Las cocinas del Pacífico americano

El tema principal de este año son las cocinas del Pacífico americano, que abarcan desde Canadá hasta Chile, y por primera vez el país invitado será Filipinas. Como parte de las actividades que la gente encontrará dentro del Cenart, habrá una cantina clásica con sus botanas. Una zona para el arte y la artesanía dentro de la cocina, varias clases magistrales, un área de foodtrucks. Y, como ya es costumbre, el pabellón de las cocineras tradicionales, donde no solo habrá expertas de México, sino de países como Perú y Colombia. Y también contará con la presencia de grandes chefs como:

Margarita Carrillo.
Dante Ferrero.
Eduardo Palazuelos.
Javier Plascencia.
Enrique Olvera, quien ofrecerá una conferencia magistral.

Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana

Claro, esto se verá nutrido por diferentes conferencias, como “La ruta de El Galeón de Manila como patrimonio cultural”, “Promoción de la cocina mexicana en el país: los festivales se suman a las políticas públicas” y “Las cocinas callejeras: patrimonio gastronómico y turístico de México”.

Además, habrá un espacio para que los productores mexicanos se puedan encontrar con chefs y restauranteros de Estados Unidos, con el objetivo de reforzar lazos profesionales y de amistad. Es un evento sin costo, pero para las actividades del programa académico se requiere un registro previo.