Mango Ataúlfo: conoce la historia de esta fruta con Denominación de Origen

11 de junio de 2023

Dulce, firme, aromático y con mucha pulpa… así es el mango Ataúlfo del Soconusco de Chiapas, una variedad mexicana con Denominación de Origen. Este año, se cumplen 60 años de su invención y 20 de su registro internacional. Sigue leyendo y conoce todo acerca de este delicioso fruto. Fotos: Adobe Stock.

Mango Ataúlfo, de Chiapas para el mundo

La historia del mango Ataúlfo comenzó en 1963, cuando el ingeniero Héctor Cano Flores identificó la variante tras experimentar con injertos que buscaban un mango excepcional y que se adaptara a la zona del Soconusco, en Chiapas. El nombre de esta variedad fue concedida en honor a Ataúlfo Morales Gordillo, quien era el propietario de estas primeras huertas o plantaciones.

Según su tamaño y peso, se puede clasificar en cinco apartados, que van desde extra grande (de 324 a más de 600 gramos), hasta la de Mango Ataúlfo niño, que corresponde a los de menos de 118 gramos. También los hay grandes, medianos y chicos. En todas ellas, una de las principales características es su contenido de pulpa, que corresponde al 70% del peso del producto.

Denominación de Origen

Tras la adaptabilidad de este ingrediente y su éxito en el mercado, el mango Ataúlfo fue registrado y defendido como un producto con características únicas, y hoy es parte de los 18 productos con Denominación de Origen que posee nuestro país.

Consiguió está categoría en agosto de 2003 y, desde entonces, es reconocido como ícono del Soconusco de Chiapas, región que se ubica al sur del estado. Bajo este los controles de calidad que establece la norma, se puede cultivar en 13 municipios de dicha entidad, en donde ha encontrado su mejor expresión.

Que en esta ocasión, se suma el reconocimiento al campo chiapaneco, el cual contribuye al crecimiento y desarrollo de la agricultura, con productos de gran consumo en México y en otras naciones.
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Sin embargo, su popularidad lo ha llevado a otros estados de la República, como Nayarit, Guerrero o Colima, sumando una producción nacional que asciende a 200 toneladas al año. En ella, Chiapas está a la cabeza en volumen y calidad.

Principales atributos

Las características organolépticas del mango Ataúlfo, como su baja acidez, elevada dulzura y poco contenido de fibra lo hacen un fruto atractivo para todas las edades, y es también lo que lo distingue respecto a otras variedades comunes en México, como el manila, el Tommy o el Kent.

A su vez, su cáscara firme y el manejo posterior a la cosecha, lo vuelven un producto de interés comercial para grandes exportadores y cadenas de suministro. Además, su gran cantidad de pulpa hace que los cocineros lo busquen para experimentar con su sabor, por lo cual es común encontrarlo en tus restaurantes favoritos durante la temporada, que va de febrero a agosto.

¿Cuál es tu forma favorita de consumir el mango Ataúlfo? Cuéntanos en nuestras redes sociales y no dejes de disfrutar este producto mexicano. Estamos en todas como FoodandTravelMX.

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28 de abril de 2022

Mexicano que se respeta ha terminado con la boca y manos llenas de mango con chilito, pero eso sí, con una sonrisa en el rostro. Y es que entre las varias formas de felicidad, estamos convencidos que comer un mango dulce y carnoso debe ser una de ellas, ¿estamos de acuerdo? Si tú también compartes el gusto por esta fruta, quédate a leer esta radiografía del mango: te contamos sobre su origen, variedades, temporada, producción en México y hasta una receta fácil y deliciosa, ¡toma nota! Fotos: Adobe stock, Unsplash y Pixabay.

Origen de esta fruta

Primero lo primero, ¿de dónde viene el mango? Este fruto es originario del noreste de la India y del norte de Birmania, se cultivó por primera vez hace aproximadamente 5 mil años y se introdujo en América en el siglo XVI, donde el árbol de mango (Mangifera Indica) encontró las condiciones óptimas para desarrollarse.

Esto porque el mango requiere un clima tropical que alterne lluvias y sequías, con duración mínima de un mes para provocar la floración de la planta, misma que necesita suelo arenoso o arcilloso para el anclaje de sus raíces.

Fechas de temporada

Por estas condiciones climáticas, en México la temporada de mango comienza en el mes de febrero y se extiende hasta agosto, tiempo donde el clima y el suelo son óptimos para su cultivo.

Lugares de producción en México

El cultivo de mango en nuestro país se lleva a cabo principalmente en los estados de Guerrero, Sinaloa, Nayarit, Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Veracruz, Colima, Jalisco y Campeche. Labor que nos ha llevado a ser quinto país con mayor producción de este fruto, y el principal exportador de mango a nivel mundial con 370 mil toneladas al año, que se envían a 28 países, entre los que sobresalen: Estados Unidos y Canadá con el 98% de las importaciones.

Tipos de mango

En México se suelen encontrar diversas variedades de mango, entre ellas: el mango ataúlfo, el mango Manila y el mango petacón, sin embargo alrededor del mundo, entre las variedades más populares de mango están:

Ataulfo: de tamaño pequeño, con forma ovalada y plana, y de color amarillo canario. Es originario de Soconusco, Chiapas y le fue otorgada la denominación en 2003. Se distingue por lo jugosa de su pulpa y sabor dulce.

Kent: llega a alcanzar un peso de 470 gramos, es ideal para la producción de jugo y mango deshidratado gracias a su pulpa tierna. Posee un color verde oscuro con toques rojizos.

Keitt: tiene un ligero sabor ácido, posee una pulpa firme sin fibra, además tiene un alto valor nutritivo y vitamina A.

Tommy Atkins: perfecto para aquellos platillos de cocción larga o conservas. Se distingue por su color rojo intenso, y cuando madura se torna verde oscuro con algunos pigmentos rojos. Es originario de Florida y su tamaño va de mediano a grande, se le conoce también como petacón.

Hadden: ideal para acompañar ensaladas o platillos fríos, posee poca fibra y sabor dulce. Su cáscara es de color verde con amarillo y pequeños puntos blancos.

Manila: se utiliza mucho en la repostería por la finura de su pulpa, textura suave y sin fibra. Es de color amarillo intenso y su cáscara es delgada.

Salsa de mango

Más allá de postres, con los que se relaciona directamente el mango por su sabor dulce, existen preparaciones que se adaptan también a todo tipo de platillos salados, tanto para desayunos, comidas o cenas, ese es el caso de esta salsa picosita de mango que va bien con proteínas como pollo, pescado y carne de res, además de que potencializa su sabor.

Ingredientes

2 mangos grandes, cortados en cubitos
1 jalapeño, finamente picado
1/3 de taza de cebolla morada, finamente picada
1 puñado pequeño de cilantro, finamente picado
1 limón, el juego

Procedimiento

Combina todos los ingredientes, mezclando en un bowl.
Sirve para acompañar tus platillos favoritos.
Guárdala en el refrigerador dentro de un recipiente hermético de 3 a 5 días.
Estará lista para servirse.

Además de ser delicioso, esta fruta posee: minerales y antioxidantes, fibra, calcio, potasio, magnesio y ácido fólico. En agua, helado, gelatina, tarta, ¿tú cómo prefieres comer mango?

Ya entrados en frutas, aquí te contamos cuáles son seis de los beneficios de comer manzanas, además en nuestras redes sociales puedes checar recetas para cocinar tus frutas favoritas, nos encuentras como @foodandtravelmx

27 de febrero de 2021

El mamey es una de las frutas más versátiles que podemos encontrar en México, especialmente durante la temporada primaveral. Además de contar con numerosos beneficios a nuestra salud, su sabor y textura añaden un toque tropical a todas tus preparaciones. ¡Conoce más sobre este delicioso fruto e intégralo a tu consumo de temporada! Fotos: Adobe Stock.

Con nombre náhuatl pero de misterioso origen

Al mamey también se le conoce como zapote mamey o tetzontzapotl, palabra náhuatl que significa «zapote color de tezontle» por su color semejante a esta piedra volcánica de construcción. Es una fruta mesoamericana de la cual se desconoce su lugar de origen específico, sin embargo, probablemente proceda de las selvas de Chiapas, Tabasco o Veracruz. Aún así, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), su principal productor en México es Yucatán, seguido de Guerrero y Quintana Roo.

El árbol de mamey es de gran altura y sus frutos maduran rápidamente durante los meses de abril y mayo, sin embargo, el mamey es un fruto climatérico, lo que significa que su maduración continúa a pesar de que esté separado de la planta. Así que puede madurarse en casa envolviéndolo en papel.

Los dones curativos del mamey

Su color azafranado se debe a su gran contenido de carotenos, sustancias que tienen un efecto antioxidante que retarda el envejecimiento y evita sufrir enfermedades degenerativas y crónicas. Este fruto tropical se constituye de un 75% de agua, además de contener fibra, hierro, calcio, proteína y potasio. Además es fuente de vitaminas A y C, algo que convierte al mamey en una rica opción energética.

En la medicina tradicional, se emplea como tratamiento a padecimientos oculares, digestivos y hasta del cuero cabelludo, de ahí que se puede encontrar en productos cosméticos. La gran semilla negra y brillante de su interior es conocida como pixtle, del que se extrae un aceite que se suele utilizar como tónico que ayuda a reducir dolores musculares o reumáticos.

En la tradición culinaria de México

El mamey es una fruta con muchas aplicaciones a la cocina. Además de brindarle un toque exótico a los platillos, es común encontrarlo en helados, dulces y smoothies, a los que no es necesario añadir azúcares gracias a su dulzor natural.

Para aprovecharlo al máximo, son varias las preparaciones que se realizan con el pixtle. En el estado de Puebla se hierve, se ahúma y se corta en trozos para preparar enchiladas o pixtamales. También podemos encontrarlo en bebidas, como el atole agrio típico de Tabasco o el atole de fiesta originario de Guerrero. Finalmente, en el estado de Oaxaca es ingrediente esencial para elaborar tejate, mientras que sus semillas tostadas y molidas se agregan al chocolate para hacerlo más espumoso.

Disfruta de este terso y dulce fruto de marzo a julio, que es cuando hay más producción, sin embargo, también es posible encontrarlo todo el año.

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11 de mayo de 2020

Una de las filosofías que ha triunfado en los últimos años en la escena gastronómica, es una máxima de nuestras mamás: cocinar solo con productos de temporada. Las razones son varias, entre ellas, es que los productos tienen un sabor más rico, la fruta es más dulce y jugosa, mientras que las verduras son más carnosas. A la par, son más económicas, ya que no requirieron de un clima creado para que maduren, sino es lo que la tierra nos regala. Por eso aquí te enlistamos 10 frutas y verduras de temporada que además de ser deliciosas te ayudarán a alimentarte sanamente. ¡Toma nota! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Acelga

En México probablemente su popularidad esté por debajo de la espinaca, por eso es importante que sepas que es una de las hojas verdes más nutritivas al superarla en magnesio, ácido fólico y vitamina A, mientras que la iguala en vitamina B1 y B2. En nuestro país, la verde es la más usual, pero también existen las llamadas Arcoíris, cuyos tallos de colores rojo y amarillo te incitarán a acabártelas a mordidas. El sabor terroso de las acelgas, con un final amargo, puede sorprender si la combinas con un chorrito de aceite de oliva, queso gorgonzola y piñones.

Chayote

Se cree que este fruto es originario del centro y sur de nuestro país, aunque en la actualidad se consume en todo el mundo. Su nombre deriva del náhuatl “huizt ayotl” que significa calabaza con espinas. Hasta el momento se tienen registradas 10 variedades de este fruto que se cosecha de plantas enredaderas. Sus formas son varias desde los espinosos, lisos, verdes claros y oscuros, blancos, redondos y alargados –parecidos a los pepinos-. Si los comes crudos con limón y sal, aprovecharás sus altos niveles de ácido fólico; mientras si decides comerlos cocidos te beneficiarás de su fibra. Prueba esta sencilla y rica ensalada de la chef Lucero Soto, de LU Cocina Michoacana.

Chícharos

También conocidos en otros países como guisantes y arvejas, estas leguminosas que regalan un brillante color verde a tus guisos, provienen de Asia occidental y contienen vitaminas A y C, así como minerales benéficos para el organismo. El Estado de México y Puebla son los principales productores, por lo que es común verlos en los mercados de la capital en esta época. Pruébalos en su vaina combinándolos con jamón de pierna y huevos de codorniz, te encantarán.

Ejote

Otra de las frutas y verduras que están en temporada es el ejote, pero ¿sabías que el ejote es una variedad del frijol?, de ahí que sea una leguminosa que se cosecha cuando aún está verde para comerla con todo y vaina. En nuestro país se cultiva en 18 estados, siendo los reyes de la producción Morelos, Sinaloa e Hidalgo. Además de comerla en mole de olla, caldo tlalpeño y en tortitas con caldillo de jitomate, te proponemos esta receta con hongos y queso Cotija.

Elote

Nuestro país es rico en la diversidad de esta gramínea con 64 razas de maíz, teniendo 58 de ellas nativas. De ahí que haya alrededor de 600 recetas con este ingrediente, cuya domesticación se cree que ocurrió en Oaxaca y Puebla. Dale un giro interesante con esta sopa de cangrejo.

Fresas

Una de las frutas y verduras que son imperdibles en esta temporada son las fresas. Existen más mil tipos de variedades de fresa en el planeta, mientras en nuestro país podemos degustar alrededor de cinco: Camino Real, Albión, Aromas y Diamante. Su sabor dulce y ligeramente ácido viene acompañado de altos niveles de vitamina C. Además de degustarla de licuados, puedes agregarle quinoa y miel. Otra opción es en infalible helado, aquí te decimos cómo prepararlo.

Chabacano

¿Alguna vez te ha confundido entre el durazno y el chabacano? Aunque no lo creas hay diferencias muy marcadas, en el caso del primero su piel es aterciopelada y su sabor es dulce y ácido; mientras el segundo la piel es lisa y de notas más dulces. En México, Querétaro es uno de los principales productores de este fruto que se puede comer fresco, en conservas o en esta tarta con pistaches y crema de la lavanda.

Guanábana

En los últimos años esta fruta se ha hecho popular gracias a los estudios de investigadores del Instituto Politécnico Nacional, quienes han encontrado que en su cáscara hay dos moléculas con las que pueden desarrollar nuevos tratamientos para combatir el cáncer de mama, hígado y pulmón. Mientras tanto, puedes aprovechar su carne blanca, jugosa y agridulce con yogurt, en ensalada o en esta gelatina, que es receta de Gabriel Rodríguez, ganador de la última edición de Top Chef México.

Mango

Esta es otra de las frutas que no debes dejar de probar en esta temporada. Ya sea que prefieras el Ataulfo del Soconusco, Chiapas, que tiene denominación de origen desde 2003, el manila u otra variedad, te encantará saber que somos uno de los países líderes en la producción y exportación de este ingrediente. Es ideal para bocados dulces y también para darle un toque especial a recetas como este pollo pochado con ensalada de mango.

Sandía

Dulce y jugoso, este fruto que lleva los colores de nuestra bandera tiene su origen en el continente africano. Se constituye de 90 por ciento de agua y es rica en viatminas A, B y C, además posee licopeno, un pigmento antioxidente que se cree puede ayudar a prevenir accidentes cerebrovasculares. Guillermo González Beristain, chef propietario de Pangea, lo presentaba en este restaurante con atún y foie gras, te damos la receta.

No pierdas la oportunidad de disfrutar de estas frutas y verduras de temporada, que además de nutritivas, ¡son deliciosas! Checa el calendario completo de las frutas y verduras de temporada.