Conoce el restaurante Lilōu, el nuevo all-day dining de CDMX

28 de marzo de 2024

Los desayunos, las comidas y las cenas, e incluso las tardes de té con las amigas, no serán los mismos gracias al restaurante Lilōu, el nuevo all-day dining del Hotel Presidente InterContinental. Toma nota y descubre por qué es el nuevo imperdible de la ciudad. Texto y fotos: Karen Alfaro.

Restaruante Lilōu: una opción para cada momento del día

En un espacio elegante, con un diseño moderno que evoca los restaurantes parisinos, la chef mexicana Martha Brockmann presenta el restaurante Lilōu –nombre en francés relacionado con la flor de lirio-, inspirado en la tendencia neoyorquina all-day dining: platos casuales pero con un toque de sofisticación para desayunar, comer o cenar.

El menú de desayunos comienza 6:30 a.m. e incluye opciones para cada gusto: desde pancakes hasta chilaquiles. Para la comida y cena, de 1:00 p.m. a 00:00 hrs., puedes encontrar ensaladas y sopas, hasta caldo de pollo con ramen; pero si buscas algo más consistente, la torre de salmón es una excelente opción.

La comfort food internacional de la chef Martha Brockmann no estaría completa sin los sándwiches, disponibles todo el día. Ya sea el de pastrami o el de pavo, brie, manzana y berros, todos se sirven en pan artesanal de masa madre hecho en casa.

La hora del té llegó a CDMX

En el restaurante Lilōu también puedes disfrutar de la hora del té que, de acuerdo con la chef, “es ideal para una cita con amigas, porque llena ese hueco entre la hora de la comida y de la cena”.

Además de una selección de tés, el restaurante Lilōu cuenta con bocadillos dulces y salados, “y si te quedas con antojo, puedes pasar a nuestra panadería, con más de 45 opciones de pan dulce y donde también puedes comprar cajas de charcutería”, agrega Brockmann.

Cocteles y mocteles: la otra apuesta del restaurante Lilōu

Para la chef Martha Brockmann, la coctelería es tan importante como la comida. Por ello, diseñó un menú de cocteles y mocteles con más de 30 opciones, desde clásicos como el negroni y el martini hasta tragos de autor.

Si buscas algo atrevido pero refrescante, pide un The Botanist, servido en una suerte de embudo en el que se deja infusionar por unos minutos para que todos los sabores se mezclen a la perfección. Si prefieres una opción sin alcohol, el Crystalicious es perfecto: jarabe de maracuyá, sprite, agua quina, naranja deshidratada y té butterfly.

Disfruta la experiencia all-day dining

El restaurante Lilōu tiene opciones para cada paladar. Su diseño te transportará a los comedores franceses, mientras que su comfort food saciará tu hambre y te dejará un excelente sabor de boca. Visítalo cualquier día de la semana, a partir de 6:30 a.m., en la planta baja del Hotel Presidente InterContinental. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco, CDMX. Reserva una mesa en OpenTable. Cheque promedio: $1,250 por persona (cocteles y mocteles no incluidos).

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20 de febrero de 2024

Con sazones que inspiran a generar letras, aquí te sugerimos cuatro nuevos libros de gastronomía que te llevarán a explorar sabores de México y el mundo. Apunta estos títulos y tenlos a la mano para adquirirlos o para regalárselos a tu foodie favorito, ¡te encantarán! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¡Toma nota de estos nuevos libros de gastronomía!

Dale vuelo a tu amor por la gastronomía con estas sugerencias de libros que te llevarán a recorrer la cocina mexicana e internacional, no solo desde la perspectiva de chefs profesionales, sino también, desde la perspectiva del comensal.

Tacos Tijuana – Guía Domingo

La gastronomía, el arte, la fotografía y el diseño se unen en Guía Domingo para lucir el amor por los tacos en un proyecto fundado por Nicholas Meehan y Alberto Rassam. Tras un éxito obtenido en su versión de Ciudad de México, esta recopilación de las mejores taquerías ahora explora Tijuana, Baja California, y muestra 35 establecimientos icónicos del destino.

Bajo la pluma delperiodista gastronómico Pedro Reyes, disfrutarás estas páginas más allá de la lectura y seguramente se convertirá en uno de tus nuevos libros de gastronomía favoritos. Descubre las delicias de Tacos Tijuana y saborea esta edición limitada, que fue lanzada en noviembre del año pasado y consta de 3 mil piezas. Costo: $1,300 en mundodomingo.xyz

The Table Is Set

Grupo Hunan presentó su primer libro bajo el título The Table Is Set, dirigido a sus comensales, quienes conocen y han sido parte de su historia, pero también para los amantes del diseño, gastronomía y los curiosos detrás del proceso de creación de un restaurante. El proyecto se hizo de la mano de la editorial Assouline para conmemorar 30 años de buena comida y hospitalidad. Este es uno de los nuevos libros de gastronomía en donde conocerás todo sobre un negocio familiar multigeneracional, honrando a generaciones pasadas y estableciendo el rumbo para el futuro.

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“Cada paso en la creación de un concepto, desde el diseño hasta atender a un comensal, ha sido curado como un todo. Este proceso cohesivo es lo que nos da ese sello de Grupo Hunan”, afirman los miembros de la familia Cuaik, quienes narran los retos, logros y crecimiento del grupo. Resérvale un espacio en la mesita de tu sala porque es un libro objeto: además de narrar la historia de sus restaurantes, es una joya en diseño, curaduría y fotografía. Costo: $1,800 en shop.grupohunan.com

Que chille la cazuela

Los sabores de la sierra guerrerense están plasmados en este título que es uno de los nuevos libros de gastronomía que le gustará a cualquier foodie. La autora es Silvana Flores, una apasionada de la cocina que encontró en las redes sociales una forma de compartir sus tradiciones y la esencia de sus recetas familiares. A través de 71 páginas, esta generadora de contenido muestra platillos deliciosos que te invitan a celebrar la cultura mexicana con el toque del rancho donde creció, en Colonia Guerrero, cerca de la localidad de Tlacotepec.

que chille la cazuela libro

El libro está dividido en seis secciones, que van desde desayunos y sopas hasta platos fuertes y guarniciones, así como una sección de antojos y otra de postres que se inspiran tanto en la madre de la autora y en el lugar que la vio crecer, como en el reflejo de los conocimientos culinarios que ha adquirido a partir de la vida que formó en Estados Unidos. Llénate de inspiración con este compendio de recetas de comida casera y cocina con el corazón para tus seres queridos. Costo: $688 en amazon.com.mx

Sabores que sanan

¿Sabes qué combinaciones de alimentos evitar para una buena digestión?, ¿importa cómo y dónde comes?, ¿sabes cuáles son los mejores endulzantes y aceites para tu salud? Responderás estas y otras preguntas en Sabores que sanan, “una guía apta y útil para cualquier persona, que se puede acoplar a tu ritmo de vida”, asegura la autora. Para este libro, Susana Delait hecha mano de su amplia mezcla de saberes: títulos de Psicología y de chef, un diplomado en Health Coach y conocimientos en reiki, herbolaria y ayurveda.

Como uno de los nuevos libros de gastronomía que debes tener en la mira, en la primera parte tendrás un recuento de cómo llevar una adecuada alimentación, que no responda a dietas restrictivas, sino a un estilo de vida, y de cómo completar el “combo para estar sanos” (qué tipo de ejercicio elegir y cómo meditar). En la segunda parte, ofrece deliciosas recetas divididas por bebidas y snacks —entre ellas, sangría, smoothies y cheesecake— y lunch & breakfast —omelette muffin, hummus y wrap integral de pollo, entre otras preparaciones—. Costo: $356 en gandhi.com.mx

Ahora que ya tienes en mente estos nuevos libros de gastronomía, también te interesará: Descubre estos 6 hoteles inspirados en libros.

6 de diciembre de 2023

Una de las épocas preferidas del chef Maycoll Calderón es la de otoño-invierno, porque es una temporada de sabores terrosos y de preparaciones que se te antojan comer cuando hace frío. Por eso, hoy el menú de su restaurante Huset se llena de ingredientes como la calabaza, principalmente, ya sea de Castilla o mantequilla, y de productos que nacen a nivel de la tierra, como las papas cambray y el camote. Fotos: Gabriel Núñez.

Figuran especias como el romero; frutas como el higo y el zapote negro; hierbas como el perejil, y elementos como el huitlacoche, el maíz y el chicharrón. En cuestión de frutos del mar, utiliza pescado y camarones de profundidad, y trucha salmonada proveniente de Puebla.

“En Huset, el mundo de los ahumados siempre está muy presente. Tenemos un tocino que estamos curando en casa y luego lo ahumamos; hasta los vegetales los pasamos por humo”, comentó el chef Maycoll Calderón en entrevista, y agregó que también están experimentando con quesos añejados.

¿Qué platillos disfrutarás en Huset esta temporada?

Entrando en materia, el chef Maycoll Calderón nos describió los 11 platillos que podremos disfrutar en el restaurante Huset a partir de ya y hasta mediados de enero próximo.

Comencemos por las entradas: los higos caramelizados. “Los caramelizamos al momento, en la leña. Después vertemos balsámico añejado, colocamos burrata fresca, le ponemos aceite de oliva, sal de mar, romero, tomillo y los terminamos con arúgula”.

Puedes seguir con una suculenta sopa de calabaza mantequilla, un platillo reconfortante para los climas fríos. “Sale acompañada con huitlacoche, que lo salteamos con un poquito de ajo, y con elote de temporada. Finalizamos con nueces y pimienta negra”.

Si te encantan las pastas, como al chef Maycoll, prueba su plato de pasta larga hecha en casa, que lleva tocino ahumado, vino blanco, queso parmesano y cebollín.

Platos fuertes con mucho sabor

Como comentaba antes el chef, lo que marca esta temporada es sumergirse en las profundiades del mar, para disfrutar de un camarón rostizado en el horno de leña de Huset. “Después hacemos una emulsión de chiles con fruta de la pasión y mostaza, y lo terminamos con una miel de comino, aguacate y cilantro”.

También puedes ordenar el pulpo, que lo cocinan a las brasas y le añaden salsa verde tatemada, pero esta tiene un toque especial: se le agrega chicharrón. El pulpo va acompañado de papas Cambray, que rostizan con tomillo, y terminan el plato con un aceite de hierbas y cilantro.

Otra especialidad de los océanos es la lubina de Baja. “Esta viene con puré de camote ahumado, mostaza, tomates Cherry ahumados y albahaca”, indica el chef. Y la trucha salmonada la rostizan y le agregan yogurt con menta y un cuscús hecho en casa –con almendras, pistache, menta, cilantro, perejil y uvas pasas– y lo terminan con tomate cherry, nueces y aceite de hierbas.

Uno de los platillos que ha tenido buena aceptación entre sus comensales, señala el chef, es el pollo rostizado en una costra de parmesano, que lleva una salsa de limón con albahaca y va acompañado con puré de papa y pimienta negra.

El dulce final no puede faltar

Para cerrar muy bien esta deliciosa comida, el chef Maycoll Calderón nos antojó muchísimo los postres de temporada que no debes perderte. “Tenemos un cheesecake con zapote negro, cerezas de temporada y flores de cempasúchil. También preparamos una tarta de un flan que literal lo hacemos al revés; es de calabaza de Castilla y viene con helado de vainilla. Por último, están los buñuelos de feria, con canela y helado de mazapán”.

¿Tienes frío y quieres tener una comida reconfortante? En el restaurante Huset todos los platos son para ponerlos al centro de la mesa y compartir. Así, tú y tus acompañantes, se mantendrán calientitos. Dónde: Colima 256, Roma Norte. Cheque promedio: $800 MXN por persona. IG: @husetroma

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10 de noviembre de 2023

La onceava edición de Millesime GNP SKYLINE está muy cerca de comenzar. Por ello, el pasado 19 de octubre, Manuel Quintanero Jiménez, director general de Millesime GNP, presentó SKYLNE, un concepto que no solo reunirá a grandes personalidades de la gastronomía internacional, sino también, a talentosos arquitectos e interioristas. Fotos: Michelle Gómez y Charly Ramos.

Del 22 al 24 de noviembre, la gran pasarela gastronómica comenzará con la onceava edición de Millesime GNP SKYLINE, que apuesta por la ambientación, curaduría y estética en cada rincón de los 7,000 metros cuadrados de instalación.

Asimismo, durante el evento se realizará la quinta entrega del reconocimiento Millesime GNP Vivir es Increíble®, que distingue a grandes líderes de las diferentes disciplinas artísticas como: la Gastronomía, Artes Plásticas, Artes Escénicas, Arquitectura e Interiorismo, así como la Filantropía.

Además, se entregará el premio Joven Talento Millesime GNP, dirigido a las nuevas promesas de la industria que ofrecen innovadoras y extraordinarias propuestas culinarias.

Lee más: 6 momentos para recordar de la segunda edición de Millesime GNP Weekend.

Continue reading «Millesime GNP SKYLINE: todo listo para su 11 edición»

31 de octubre de 2023

¿Quieres celebrar la navidad en algún destino internacional, pero todavía no tienes claro dónde? Permite que te recomendemos Colombia, en donde encontrarás el balance perfecto entre las tradiciones que ya conoces con una buena dosis de sabor local. Mira cómo festejan los colombianos las fiestas y únete a ellos este diciembre. Fotos: Unsplash.

Navidad en Colombia: con fecha de inicio establecida

Como te contamos en una entrega, las fiestas decembrinas tienen una fecha de arranque clara en varios países de América del Sur, y Colombia no es la excepción. En el país del café y la cumbia, las celebraciones de navidad duran todo un mes y empiezan el 7 de diciembre, fecha conocida como el Día de las Velitas. ¿Por qué lo llaman así?

En realidad, se trata de la víspera del día de la Virgen de la Inmaculada Concepción, advocación mariana a la que los católicos celebran encendiendo velas en sus hogares, sitios públicos e iglesias al anochecer del día 7. Con el paso de los años, la tradición ha cobrado mayores dimensiones, y en sitios como Villa de Leyva, en Medellín, acostumbran montar vistosas instalaciones lumínicas que, además de simbolizar el fervor de los creyentes, también marcan con su luz el inicio de las celebraciones navideñas.

Un símbolo navideño bien conocido

Desde luego, la navidad en Colombia también se caracteriza por el uso de pinos, escarcha y otros motivos decorativos propios del norte de Europa, aunque también cuentan con símbolos propios. El más conocido es el pesebre, representación en miniatura de la natividad de Jesús presente en prácticamente toda Hispanoamérica: en México la llamamos nacimientos y, en España, belenes.

Alrededor del pesebre se entreteje otra de las tradiciones más arraigadas de la navidad en Colombia, la novena de aguinaldos. Durante los nueve días anteriores al 24 de diciembre, las familias católicas colombianas acostumbran reunirse en torno al pesebre para cantar villancicos y rezar, todo con la finalidad de agradecer las bendiciones recibidas en el años y celebrar el próximo nacimiento de Jesús. Desde luego, la novena de aguinaldos también es un gran motivo para reunir a los miembros de la familia y comer.

¡A gozar de la comida típica!

Y ya que hablamos de juntar a los seres queridos, es imprescindible hablar de la cena de navidad en Colombia: ¡el momento más esperado por los amantes de la gastronomía. Por tratarse de un país muy diverso, caracterizado por contar con diferentes regiones geográficas y culturales bien marcadas, prácticamente cada departamento colombiano tiene platillos propios para celebrar la navidad, aunque hay algunos que predominan en toda Colombia.

Entre ellos están los buñuelos, que, a diferencia de sus «tocayos» mexicanos, no son aplanados, sino todo lo contrario. En realidad, esta delicia típica de la navidad y la novena de aguinaldos tiene forma esférica y se elabora con masa de maíz frita y queso costeño. Otros bocadillos clásicos de la navidad colombiana son las arepas de choclo, tamales, empanadas rellenas de alguna proteína, así como postres tradicionales: desde arroz con leche y natillas hasta el refrescante coctel de frutas conocido como salpicón.

Finalmente, no hay que dejar de mencionar que, en Colombia, la navidad también tiene como punto central la cena de Nochebuena del 24 de diciembre, momento en que se intercambian regalos antes de pasar a la mesa. Para los niños, además, en ese instante empieza la cuenta regresiva para la llegada del Niño Dios cargado con regalos.

Durante todas las celebraciones, tendrás como música de fondo villancicos y canciones navideñas interpretadas por músicos tradicionales colombianos, así que ¡será imposible olvidar que te encuentras en este divertido país!

¿Listo para hacer las maletas y pasar una navidad única en Colombia? Si ya te decidiste, aprovecha que hay vuelos directos a Bogotá desde México, con una duración aproximada de solo cuatro horas y media. ¡A rumbear se ha dicho!

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22 de mayo de 2023

Por el gusto de convivir y pasar una velada placentera el restaurante 1985 Antifine y Monte Xanic nos invitaron a una cena maridaje a cuatro tiempos donde pudimos probar los sabores irreverentes que caracterizan al chef mexicano Alfredo González de la mano de una de las bodegas vinícolas más importantes de nuestro país. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía y América Navarrete.

Con platillos que están de base en su menú, y una directriz que juega entre cocina contemporánea internacional y sabores mexicanos, fue como se conformó esta cena maridaje con Monte Xanic y 1985 Antifine pero en un ambiente relajado sin etiquetas y formalismos que como dice el nombre del restaurante y el chef Alfredo Gonzalez, es la apuesta principal de este lugar: comer sin pretensiones.

Cena maridaje a cuatro tiempos en 1985 Antifine

Ubicado en una casona porfiriana, con una decoración Art Decó Barroco que te enamora al entrar, nos recibe el comedor principal de 1985 Antifine, con el lienzo de una mosca sujetando unos tenedores. Esto, como nos cuenta el chef Alfredo, es un sarcasmo hacia el fine dining: “Es un símbolo de rebeldía ante los modales alrededor de la mesa”. Y el mejor ejemplo de esto es empezar la cena lamiendo el plato. Un gel de chapulines, jugo de lima y chiles tatemados sobre un plato roto fue como abrimos apetito, y en mano con una copa de Monte Xanic Rosé 2021 100% grenache, que con solo oler sus notas a cerezas y fresas maduras empezamos a salivar.

Monte Xanic Rosé 2021 también acompañó nuestra ensalada placera, la cual hace referencia a la ensalada de nopales que encontramos en los mercaditos, pero en este caso fue hecha con crucetas, aceite de epazote, emulsión de aguachile, queso encurtido con cascaras de naranja, semillas de mostaza, piel de tomate ahumada y menta. Aquí la idea fue combinar todo perfectamente y acompañarlo con trozos de chicharrón. Sin duda te transporta a esas comidas familiares donde empezabas el festín con un taco placero.

Alianza perfecta en boca con Monte Xanic

Posteriormente pudimos degustar el tiradito de callo de hacha con jícama lactofermentada, aguachile de harissa verde y aceite de chiles. Y de nuevo, como nos explicó el chef Alfredo, es revolver todo para que podamos saborear el platillo justo como él lo plantea. Esta explosión de sabores la maridamos con un equilibrado Monte Xanic Chenin Colombard 2021 con 92% uva chenin blanc y 8% french colombard que con sus notas tropicales y gran densidad en boca hicieron de esta alianza un bocado sumamente exitoso y delicioso.

Nuestro siguiente tiempo en la cena maridaje de 1985 Antifine, nos llevó a la costa con un pulpo a la veracruzana. Aquí pudimos probar la preparación “a la veracruzana”, sofrito de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas y alcaparras, pero con diferentes texturas: un tapenade, salsa, espuma y sedimento a la veracruzana. Todo esto acompañado Monte Xanic Selección con 60% uva malbec, 30% merlot, y 10% cabernet suavignon. Este ejemplar es un ganador de más de 13 medallas de oro, plata y bronce que como dice Maurico Millán , sommelier de la bodega, “este vino se logró tras 35 años de experimentación que es lo que siempre ha caracterizado a Monte Xanic en cuanto a innovación se refiere”.

Vinos y sabores especiales

Cerramos la velada en 1985 Antifine con el postre desgaznate, haciendo referencia al postre típico mexicano: gaznate, pero deconstruido. Con una crema de chocolate, cerezas y trozos de paste filo encima, acompañado de Monet Xanic Edición Especial Malbec 2020 que en nariz y boca tiene notas de ciruela, cerezas y lavanda, haciéndolo un vino perfecto para este postre.

Sin duda esta cena maridaje logró su cometido: pasar una velada placentera en un ambiente relajado que es lo que caracteriza a 1985 Antifine, el cual seguirá teniendo cenas colaborativas con distintos chefs y bodegas vinícolas. Nos adelantaron que la próxima será en Zerú, con el chef Israel Aretxiga, el 31 de mayo. También puedes darte una vuelta por 1985 Antifine para deleitarte con todos estos platillos, o solo para conocer su Bar speakeasy 1985 que te hará pedir más de un coctel. Dónde: Orizaba 76, Roma Norte. Cheque promedio: $850. 1985antifinedining.com IG: @1985antifine Monte Xanic: montexanic.mx

Lee la reseña completa de 1985 Antifine.

28 de abril de 2023

¿Sabías que la palabra omakase, proveniente del verbo makaseru (任せる), que significa «confiar»? Esta expresión japonesa quiere decir “lo dejo en tus manos”, confiando plenamente en el criterio del chef. En Koya, el nuevo restaurante nipón en Bosques de las Lomas, podrás vivir una auténtica experiencia omakase a cargo del chef japonés Hiroshi Kawahito. Koya es el más reciente lanzamiento de Grupo Mandarin House, y una de las mejores formas de viajar a Japón, sin salir de la Ciudad de México. Fotos: Andrea Cabrera

Técnica dry aging para intensificar los sabores

Entre los principales diferenciadores de Koya, este restaurante enclavado en el centro comercial Parque Duraznos y con espacio exclusivamente para 17 comensales, está su empleo de la técnica dry aging, proceso de maduración en seco del pescado.

El chef Hiroshi Kawahito nos compartió más detalles sobre el empleo de esta técnica. “Koya es un concepto muy nuevo. Yo había abierto otros restaurantes antes, pero en este quería hacer algo diferente. Aquí maduramos en seco el pescado: el salmón de cinco a siete días, el king kampachi de cuatro a cinco días, el atún de siete días a dos semanas. El dry aging se está convirtiendo en una tendencia”.

Se somete a un almacenamiento en frío y de baja humedad con el fin de mejorar la textura e intensificar el sabor de sus proteínas, provenientes de México, Japón, Nueva Zelanda y Noruega. “La maduración en seco hace que el agua se evapore y que el sabor se concentre en la carne. Conforme se deshidrata, los aminoácidos salen y eso se convierte en umami”.

Para comenzar…

Pero antes de probar los pescados madurados, nuestra sugerencia es comenzar la experiencia en Koya con un sake de su selección especial, como el Suigei Harmony, un junmai daiginjo repleto de aromas a frutas tropicales. Ya con sake en mano, no dejes de pedir el tiradito de king kampachi: espejo de salsa ponzu, ikura o hueva de salmón, mentaiko, aceite de trufa blanca y ralladura de trufa negra.

Si prefieres las entradas calientes, necesitas probar la almeja chocolata a la parrilla, con ajo, aceite de oliva, salsa de soya, cebollín y tobiko negro (hueva de peces voladores).

Vive la experiencia omakase de Koya

Después de calentar motores, estás listo para vivir la auténtica experiencia omakase de Koya. Cuentan con tres variaciones: el omakase Ume (siete nigiris, rollo, tres especialidades del chef y un postre), el omakase Take (siete nigiris, rollo, cinco especialidades del chef y postre) o el omakase Matsu (nueve nigiris, sopa miso, rollo y postre).

La selección del chef va cambiando de acuerdo con los productos de temporada, mientras que algunos rollos se mantienen fijos como el de hamachi con aceite de trufa blanca y cebollín, además del toro taku con atún, takuan (popular encurtido tradicional japonés hecho de rábano daikon), cebollín y hoja shiso. Incluso el nigiri de salmón con ralladura de limón eureka o el de atún con reducción de soya, ¡son infalibles!

También hay (muy) buenos postres

Para cerrar la experiencia, podrás encontrar una exclusiva selección de postres que incluye al helado mochi (mango, matcha o taro), además de un volcán de matcha y un original helado de jengibre. Te recomendamos acompañarlo con un té verde calientito.

Dónde: Bosques de Duraznos 39, Bosques de las Lomas (dentro del centro comercial Parque Duraznos). CH: $1,300 pesos por persona. IG: koyamexico

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27 de abril de 2023

Disfrutar de alta gastronomía no tiene por qué tener etiquetas. Aquí, el chef mexicano Alfredo González, “desnudó” al fine dining e hizo que se quitara el moño, el traje y la corbata, y por supuesto, se despojara de los manteles largos, para que quedara solo lo que es: una exquisita experiencia gastronómica. Nos referimos a 1985 Antifine, en donde su nombre sugerente, y el chef, te invitarán incluso a lamer un plato roto. ¡¿Cómo?! Aquí te lo contamos. Fotos: Cortesía Agencia FIID.

Ubicado en una antigua casona de la Roma, en 1985 Antifine encontrarás una propuesta refrescante que lleva por nombre la fecha de nacimiento de su chef creativo y de apellido, una sátira del fine dining. ¿Pero cómo surgió este concepto?, platicamos con el chef Alfredo, y esto fue lo que nos contó.

“En 1985 Antifine buscábamos romper un poquito lo cotidiano, sin pasarnos, porque al final yo trabajé mucho tiempo en fine dining, y a pesar de que me gusta mucho y la respeto, había algo que sentía que no iba con lo que yo creía. Lo que quise fue hacer un formato que fuera de alta cocina, que sí tuviera que ver con el fine dining pero con la flexibilidad de decir cuándo y cómo sin quitar los detalles tan importantes que caracterizan un fine dining, qué son el buen servicio, un lugar muy bonito, alta cocina y buenos tragos.

“Pero… ¿Por qué no utilizar la cocina, la comida y los platos como un conductor para que la gente empiece a cambiar su forma de comer en mi mesa? Y de ahí nacen ideas como esta de lamer un plato roto, que al final te ayudan a sentirte más cómodo, es como quitarte los zapatos en casa, ¿no crees?, te los quitas, te relajas, andas descalzo en tu casa. Creo que es una sensación muy parecida”, nos dijo el chef González.

¿Cómo y qué se come en 1985 Antifine?

En 1985 Antifine podrás deleitarte con un menú muy creativo de cocina contemporánea internacional con técnicas gastronómicas que el chef Alfredo fue adquiriendo durante su paso por restaurantes como Cosme NY, Aponiente, en España; Mexique en Chicago; Pujol y Quintonil en Ciudad de México. Déjate sorprender por creaciones que te llevarán a lo sublime.

Lo primero es que te encantará cómo está explicada la carta, así como los nombres de los platillos que son divertidos y creativos. Además de antojártelos, te arrancarán una sonrisa. Comienza con su deliciosa ensalada crayolas, que lleva betabel, tzatziki y stracciatella ahumada; sigue con el Black Mamba, un kampachi curado con jamaica y aguachile de tinta de calamar. Y eso solo es el comienzo.

«Por ejemplo, el risotto dije, ‘¿por qué le voy a poner risotto como en todos los restaurantes?’, mejor Risueño, ¿qué tiene que ver con el plato? No, no tiene nada que ver, pero me pareció chistoso, ‘tráeme un Risueño’, ‘tráeme una ex-suegra’. Antes, en 1985 Antifine teníamos una infladita que se llamaba la Patricia porque era de pata, o también teníamos un platillo que se llamaba chancho pez. Era un pescado con un puré y llevaba una grasa de cerdo, entonces le pusimos chancho de marranito. Se trata también de salir un poquito de lo cotidiano: en todos lados vas a encontrar lo mismo, entonces hazlo divertido«, nos compartió el chef Alfredo.

Y claro que también probamos el delicioso Risueño de 1985 Antifine, preparado con salsa de codzito, alioli de tinta, yema curada y mejillones: será irresistible romper la yema y revolverlo todo para disfrutarlo al máximo. Si te gusta probar platillos diferentes, entonces pide el platillo Raya, que es mantarraya con mantequilla de zanahoria y puré de avellana, de sabor intenso, pero delicioso.

Los platillos que el chef ofrece en 1985 Antifine, nos cuenta, han sido muy bien recibidos por los comensales, pero como en gustos se rompen géneros, simplemente se enfoca en dar siempre lo mejor en la cocina y que la gente lo disfrute. Rompiendo, además, los formalismos del fine dining sobre la vestimenta de los comensales.

“Lo que ofrezco es un servicio. En este caso, yo cocino para las personas que vienen, sin embargo, los comensales son difíciles de entender. Hay personas a quienes les gusta y hay a quienes no les gusta, y lo respeto. No quiero que todo el mundo diga, “me encanta tu comida”, quisiera que no les diera miedo probar algo nuevo, que simplemente vean que en 1985 Antifine están bien establecidas las cosas, y que no necesitas venir formal para disfrutarlo, puedes estar en chanclas y pants, no importa. Comer no debe de ser muy solemne, debe ser cómodo, debes de sentirte en casa. Aquí disfrutarán de todo lo que tienen en un fine dining, pero pueden relajarse”, nos compartió el chef.

Coctelería: menjurjes que te hechizarán

Mención aparte merece la carta de coctelería de 1985 Antifine, creada por Nicanora Tomás. De entrada, los nombres ya son refrescantes e innovadores. Te aseguramos que sin ningún tapujo querrás probar el Agua de calzón, preparado con pelos de caña, lágrimas de naranja y sangre de especias exóticas; el Dos con todo, espirituoso oaxaqueño con pasta de guayaba, mieles de extracto de agave y suspiro de mole y naranja agría; o el Mosca (te sorprenderá con qué está hecho).

Tip: no te vayas sin conocer su speakeasy 1985 y sin disfrutar de toda su coctelería. Cuando vayas por el tercer trago, sabrás que has caído rendido por completo al hechizo de 1985 Antifine. Dónde: Orizaba 76, Roma Norte. CH: $750. 1985antifinedining.com IG: @1985antifine/

También te antojamos Barolo: Cocina italiana inspirada en el rey de los vinos.

17 de abril de 2023

Ir al Restaurante Sonia es como visitar un domingo la casa de los abuelos. En este spot de la colonia Juárez déjate apapachar por los platillos del chef Edgar Delgado, en cada cucharada probarás la sazón de las abuelas de diferentes partes del mundo. Te contamos los detalles de este recinto gastronómico al estilo vintage con toques contemporáneos. Fotos: Cortesía y Michelle Sanmiguel.

Restaurante Sonia: no soy de aquí, ni soy de allá

Sonia Bielous huyó de su país natal, Polonia, junto a su familia para refugiarse de la Segunda Guerra Mundial. Echó raíces en Uruguay, sitio en el que creció y florecieron sus ideas revolucionarias a la par de su militancia política. La dictadura de principios de los años 70’ la obligó a huir, se tuvo que albergar en Argentina brevemente y, después, direccionar su camino a México, país donde plantó sus raíces migrantes. Esa es la historia de la abuela del socio del restaurante Rodrigo Puchet, y la razón por la que el restaurante lleva como homenaje el nombre.

En cada detalle encuentras ecos del pasado de la mujer viajera. Al levantar la vista en el Restaurante Sonia te encontrarás con la réplica del pasaporte, antiguas imágenes en blanco y negro, junto con la columna vertebral del lugar: los recetarios.

Tradiciones que forman puentes

¿Recuerdas cómo es la casa de los abuelos?, sí es así, vendrán a tu mente las luces cálidas, frondosos jardines verdes en la zona trasera del hogar y aromas que te hacen salivar, porque siempre hay una olla al fuego. Así se siente visitar el Restaurante Sonia, espacio que abrió sus puertas en 2019.

Al explorar el menú hojearás un álbum familiar en el que las fotografías son remplazadas por recetas que se han preservado, desde pastas caseras hasta churrasquito jugosos. Son más de 15 años de recorrido gastronómico los que respaldan al chef del Restaurante Sonia, Edgar Delgado. Cual director de orquesta, hace un popurrí con la gastronomía clásica de casa, provenientes de diversas partes del mundo, como la comida judía, pasando por la mexicana, argentina, uruguaya, entre otras.

¿Qué ordenar en el Restaurante Sonia?

Para comprobar el encanto del Restaurante Sonia debes iniciar con el crujiente taquito de papada con paté de lobina. Una de las claves de este bocado de mar y tierra es la sutil sensación picante que te deja el habanero. Cabe destacar que allí es importante el tema del aprovechamiento, es por ello que utilizan los restos del pescado para la preparación del paté.

El chef Edgar Delgado es un apasionado de los frutos del mar, por eso ofrece una suculenta lobina rayada -proveniente de un acuicultivo de Ensenada- con pipián -hecho a base de verduras como la verdolaga- y chimichurri de quelites ahumados. Gracias al paso del chef por San Sebastián, España, tendrás en el plato una proteína cocinada de forma espléndida:

“Y es que cada pescado tiene su término, si hoy piden una lobina va a salir al punto adecuado de su cocción. El País Vasco me enseñó las bases, el amor al oficio, la relación con el productor«, nos compartió el chef Delgado.

Tiempo al tiempo para una creación ideal

Hay que pedir como platillo fuerte en el Restaurante Sonia: las carnitas de pavo en reluciente mole negro (¡que en verdad es de color negro!). El chef Edgar nos platicó que la inspiración proviene de su infancia, ya que frecuentaba las fondas de la alcaldía Tlalpan donde ofrecían esta preparación.

Son cuatro días los que tarda en cocinarse el mole, ya que el chilhuacle negro tiene que madurarse. Al dar la primera probadita sabrás que vale el esfuerzo la espera, porque el sabor picante, amenizado con una dulce compota de plátano macho, evoca las fiestas del pueblo mexicano.

¿Y para el final?, un postre de nostalgia: camote en tacha. La espuma es del tubérculo y viene acompañada con bizcocho de elote y coronado con jarabe de piloncillo. Un postre que te hará regresar una y otra vez.

¡Reserva tu visita!, el Restaurante Sonia se encuentra en la calle Oxford 23, Juárez, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $600 MXN. IG: @restaurante.sonia

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