Etiqueta: Gastronomía Mexicana

Hace tres años, un remolque sesentero se instaló en un terreno de la colonia Narvarte para ofrecer BBQ auténtico haciéndose llamar Pinche Gringo BBQ. Las largas filas en los fines de semana no se hicieron esperar y con el tiempo fueron enriqueciendo el lugar, ampliándolo, decorándolo e instalando mesas tipo pícnic.

Dan DeFossey y Roberto Luna son los propietarios de este negocio. DeFossey es el gringo, un neoyorquino que luego de vivir en Texas se mudó a México para comenzar a extrañar el verdadero BBQ, por lo que decidió prepararlo con su socio, Roberto, el mexicano. El éxito ha sido rotundo. Para prueba de ello, acaban de inaugurar una nueva sucursal en la colonia Anáhuac, a la cual llaman Pinche Gringo BBQ Warehouse. Dentro de una vieja bodega de más de 70 años de historia y de 3,500 metros cuadrados, salen más charolas con brisket (pecho de vaca), pulled pork (cerdo deshebrado), costillas de cerdo y salchichas estilo ucraniano.

El amplio comedor está conformado por mesas y sillas que evocan a esa esencia de fábrica y desde ahí se alcanzan a ver los cinco ahumadores, llamados black torpedoes. La fama de este concepto se lo atribuyen a estos artilugios que ellos mismos diseñaron y en los cuales cuecen la carne de 12 a 14 horas con madera de encino, para dar como resultado piezas de extrema suavidad y de sabores intensos. “Hacemos BBQ de manera purista. Aprendimos en un viaje que hicimos por Austin”, señala Roberto.

Cualquiera que sea la elección, se puede ordenar la pieza preparada en sándwich o por libra (450 gramos). Después, para acompañar, se puede elegir entre sus diferentes guarniciones: ensalada de papa y de col, macarrones con queso y frijoles. El menú de cervezas merece mención aparte, ya que ofrecen 15 tipos de cerveza, servida desde el barril. Recomendamos la Cosaco roja pues su aroma especiado y gusto frutal maridan a la perfección con el BBQ.

“Buscamos que sea una suerte de institución cultural, porque la idea es que ese valor artesanal no se replique tantas veces para seguir teniendo el control”, comenta Dan –a quien no le gusta poner atención en la salsa porque lo importante es el método de cocción– al señalar que, aprovechando el espacio amplio, próximamente habrá eventos de música, exposiciones de arte y eventos privados.

Mientras esto sucede se vislumbra la intención a través de diversos murales –destaca el del exterior que hace un llamado de unidad entre ambos países–, algunas piezas en las paredes como la bandera de EUA hecha de tela para rebozo y un entarimado con un piano intervenido. Dónde. Lago Iseo 310, esquina con Lago Ilmen. Anáhuac. Costo. $195 por una libra y $95 por un sándwich. pgbbq.mx

Este año, se cumplen 22 años de la apertura de Los Danzantes, restaurante ubicado en la Plaza Centenario de Coyoacán. Una propuesta culinaria que inspira al disfrute de la gastronomía mexicana y al deleite de los paladares más exigentes que, desde el 15 de mayo y hasta al 11 de junio, celebra su Temporada de Bichos. Fotos: Cortesía y Laura Otero. 

Desde hace más de 18 años, Los Danzantes presenta en su festival de bichos una oportunidad para acercar a los comensales a la tradición ancestral de comer insectos que se remonta al siglo XVI, con el Códice Florentino, el cual describe a más de 96 especies de insectos que fueron parte de la alimentación de los mesoamericanos.

De la gran variedad de especies comestibles que existen en México, 549 de las 2,000 existentes son nativas y se encuentran en los estados del centro, sur y sureste del país. Escamoles, gusanos de maguey, chapulines, jumiles, xamués, hormigas chicatanas y chinicuiles, son algunas de las especies que podrás disfrutar durante la temporada.

Para esta temporada, Los Danzantes ha preparado un festín que te estará esperando con las antenitas bien paradas, para que lo disfrutes desde la cabeza hasta las patitas. Pierde el miedo y disfruta de una ensalada de bichos con chilapitas, que es una combinación de granos de elote y frijol con calabaza y jitomate cherry, guisados con un toque de mantequilla, acompañados con chinicuiles y chapulines dorados.

Continúa con un arroz con bichos, que ya se ha convertido en un clásico de Los Danzantes y que es una fiesta de sabores llevada al plato, pues encontrarás una combinación de gusanos de maguey, escamoles, chapulines y caracoles de jardín recolectados en Tlaxcala.

Si el estómago te permite más, no pierdas la oportunidad de disfrutar de un exquisito tuétano a las brasas relleno de una mezcla de escamoles con epazote, servidos sobre una cama de arena de milpas. Su sabor y textura te harán tocar el cielo.

Cierra con broche de oro y atrévete a pedir el postre. La recomendación es el volcán de chocolate con chapulines –que te servirán calientito- y que viene acompañado de helado de avellana sobre fruta cristalizada. La combinación es perfecta y te dejará con un grato sabor de boca.

Para el maridaje, puedes pedir un mezcal que ya es tradición en este restaurante del sur de la Ciudad de México, aunque, si eres de los que prefieres experiencias placenteras, puedes optar por el vino mexicano de Hugo D’Acosta quien, desde el Valle de Guadalupe, ofrece una carta de vinos que amalgama muy bien con los insectos que llegarán a la mesa esta temporada.

Dónde: Plaza Jardín Centenario 12, Coyoacán Centro. CH: Desde $450.00 MXN. losdanzantes.com

La cocina hidalguense es un tesoro que resguardan sus mercados, sus pueblos y su gente. Sin embargo, a pesar de su riqueza en ingredientes y sabores, hasta ahora nadie se había planteado llevarla a la mesa de un restaurante de alta gama. Por ello, y tras pasar una temporada fuera del país, el reconocido chef Aquiles Chávez ha regresado a México para establecerse en el estado de Hidalgo. Que además de ser hogar de su nuevo proyecto, es el lugar que le dio parte de su inspiración para dedicarse a ser cocinero. Mientras aprendía los secretos culinarios de su abuela durante su infancia:  Pachuca, la capital del estado, fue el lugar elegido para abrir las puertas de Sotero Cocina de Oficio. Un nuevo espacio en el que los sabores hidalguenses de antaño se reinventan para dar lugar a platillos con un toque contemporáneo, confeccionados con los mejores ingredientes de la región y la técnica de un chef con una gran trayectoria y su equipo de cocineros expertos. Por supuesto, sin que esto signifique dejar de lado el sabor, la tradición y el respeto por el producto.

¿Qué distingue a Sotero?

Ulises Chávez, hermano de Aquiles, es el antropólogo investigador detrás del menú del lugar, que incluye platillos como el abundante chamorro con pozole seco. El conejo de Tulancingo con salsa de xoconostle. Y un delicioso mole verde, hecho con la receta original de la mamá de del chef. Otro de los distintivos de Sotero es su excelente propuesta de coctelería a base pulque y curados de frutas; la piña pulcada y el coctel de curado de frutos rojos con guayaba tatemada son simplemente imperdibles.

Además de esto, Ulises trabaja en un huerto urbano dentro del restaurante, del cual se obtienen ingredientes como hierbas, flores y especias que sirven para preparar muchos de platillos del lugar, tal como su dulce y cremosa panna cotta de lavanda con jalea de jamaica.

Con un ambiente relajado y familiar que puede percibirse en cada rincón del restaurante – los salones del lugar tienen los nombres de las abuelas de la familia, Mercedes Antonia y Carmela, mientras que el restaurante lleva el nombre del abuelo de Aquiles y Ulises -, Sotero invita a regresar más de una vez para probar todas y cada una de sus creaciones. CH. $350 MXN por persona. sotero.com.mx Dónde. Dr. Manuel del Corral 101. Real de Minas. Pachuca de Soto, Hidalgo.

La Ciudad de México guarda muchos secretos, en ella habita todo lo imaginable y existente. En cuanto a gastronomía, esta ciudad se identifica por contar con una amplia y variada oferta de todo tipo de comida y sabores, del mundo y de nuestro país. Los huevos, como ya es muy bien sabido, aquí son los reyes del desayuno, muy mexicanos o con influencias internacionales, hay para todos los gustos y preferencias. Aquí un top de lugares y platillos que seguro te harán regresar más de una vez.

La Ventanita, por huevos a la leña

Aquí preparan los mejores huevos de cazuela, en sartenes de hierro y a la leña. No dejes de probar los huevos árabes con jocoque, chile jalapeño, tocino y limón, cocinados a la perfección. También están los veracruzanos, revueltos con frijoles de olla con chorizo encima, y los huevos Cibeles, la especialidad: estrellados con tortilla de maíz, jamón de pavo, queso Oaxaca y bañados en una salsa roja con trocitos de jamón serrano. Dónde. Plaza Villa de Madrid 13, Col. Roma

La Taberna del Chanclas, de aquí los rotos

Para los mejores huevos rotos, este es el lugar ideal. Este platillo tiene un lugar especial en la carta, se sirven vastos y los clásicos: huevos estrellados con papas a la francesa perfectamente sazonadas, también se pueden pedir con chistorra o con tocino. Normalmente hay casa llena por lo que es recomendable hacer reservación, pero vale la pena probar estos huevos de tradición española. Dónde. Aguascalientes 206, Col. Condesa.

Lalo! Y su Croque Madame

El chef Eduardo García sabe muy bien lo que le gusta a la gente: decir “buenos días” con un buen desayuno. Así es el reciente comedor del creador de Maximo Bistrot. Una mesa comunal hace sentir que la convivencia es importante, la música y la propuesta casual, colorida y divertida es el conjunto perfecto para disfrutar de un domingo con un delicioso Croque Madame: huevos estrellados sobre un enorme sándwich hecho de pan brioche, jamón selva negra, queso comté y salsa bechamel. Dónde. Zacatecas 173, Col. Roma.

Trattoria della Casa Nuova, para los benedictinos

De herencia americana, los huevos benedictinos de este lugar, saben cómo enamorar y hacer empezar el día de la mejor manera. El platillo estrella de la casa: huevos pochados acompañados de salmón ahumado, crema holandesa y un toque de queso crema, todo sobre un pan de centeno recién horneado y acompañado de espárragos. Este platillo hace honores a la receta creada en el comedor del hotel Waldorf Astoria de Nueva York. Dónde. Avenida de la Paz 40, Col. San Ángel.

Azul Condesa y los motuleños, entre otros…

Para un auténtico desayuno mexicano, la cocina de Ricardo Muñoz Zurita tiene los mejores huevos motuleños: fritos montados sobre dos tortillas con frijoles, cubiertos de salsa roja y espolvoreados con queso doble crema… otra opción es el omelette con hongos y epazote, para luego seguir con el toque dulce de un pan francés ahogado en leche, bañado con miel y acompañado de fruta flameada con ron. Dónde. Nuevo León 89, Col. Condesa.