Hokol Vuh: 18 chefs, sabores mayas y beneficios a las comunidades del Mayab

26 de febrero de 2024

Imagina asistir a una cena hecha por chefs de talla internacional, en un escenario maravilloso en el Mayab, entre la selva y el manglar. Todo eso y mucho más lo podrás vivir en Hokol Vuh, un evento imperdible. Fotos: Cortesía.

Hokol Vuh es el evento internacional que reunirá a un grupo selecto de 18 chefs de todo el mundo, quienes se adentrarán en el Mayab durante una semana para conocer las tierras mayas, los insumos locales y un poco de esta cultura; de tal manera que se inspiren para ofrecer el próximo 9 de marzo un exquisito banquete de nueve tiempos.

Música, delicias y nuevas creaciones

La cena constará de nueve tiempos y se llevará a cabo en la Hacienda Aké en Mérida, que está justo a un lado de la zona arqueológica del mismo nombre. Esta hacienda es ideal para Hokol Vuh, pues cuenta con una cocina abierta, lo que genera una interacción cercana y agradable entre los comensales y los chefs.

Cada platillo será una creación especial, inspirado en la cultura maya, con el acompañamiento de los sonidos del Mayab, interpretados por músicos locales. Más que una cena es todo un acontecimiento sensorial. Y aunque es un exquisito banquete, lo más importante de Hokol Vuh es que ayuda a preservar y a dar a conocer las tradiciones culturales gastronómicas mayas alrededor del mundo.

Lee más: Así vivimos el carnaval de Mérida 2024.

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26 de febrero de 2024

Recorrer el Sudeste Asiático como backpacker, cocinar en algunos de los mejores restaurantes del mundo, trabajar con pequeños productores locales, y ver siempre el lado positivo de las cosas, un poco de la esencia que la chef mexicana Mariana Villegas materializa en Lina, su primer (y muy lindo) restaurante ubicado en la colonia Roma. Fusionar sabores asiáticos, europeos y mexicanos, esa es la propuesta de Lina. Fotos: Cortesía.

Disfruto mucho platicar con mujeres que me inspiran, como Mariana Villegas, una sobresaliente chef mexicana nacida en Querétaro y criada en Monterrey, graduada con honores del prestigioso Culinary Institute of America en Nueva York, y con una sólida trayectoria en restaurantes de renombre.

Sobre la trayectoria de Mariana Villegas

La primera gran aventura (y reto) de Mariana, fue Cosme, del chef mexicano Enrique Olvera. “Estuve trabajando como cocinera en Pujol, ahí Enrique me ofreció la posición como jefa de cocina para su primer proyecto fuera de México, Cosme. Fue mi primer trabajo como jefa de cocina y una experiencia de mucho aprendizaje”, dijo.

Después de su trabajo en Nueva York, ese amor por viajar y cocinar culminó en la decisión de dejarlo todo para recorrer Asia. “Decidí dejar todo y comprar un vuelo a Bangkok, me fui de backpacker con mi esposo por 8 meses, una experiencia que platico, porque me voló la cabeza… Ir a los mercados allá, probar los sabores del Sudeste Asiático en Vietnam, Tailandia, Singapur, Indonesia, hoy se han vuelto parte de mi sazón”, compartió.

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23 de febrero de 2024

Los antifaces, las plumas de colores, los collares de perlas, las plumas y mucho glitter, desfilaron por la alfombra roja de la octava edición de los Food and Travel Reader Awards 2023, que en esta ocasión se pintó de morado, verde y dorado, los colores del carnaval Mardi Gras en Nueva Orleans. Así, las personalidades de la industria de la hospitalidad se dieron cita en el Foro Total Play para conocer a los ganadores de la noche. Te contamos todos los detalles. Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

En punto de las 19:00 horas, la fiesta de carnaval dio la bienvenida a representantes de la industria turística y restaurantera de México, quienes entraron en ambiente con vinos de Ribera del Duero. Esto solo como antesala de lo que sería una gran noche de celebración y momentos emotivos.

Lo invitados fueron recibidos con refrescantes cocteles ofrecidos por Tequila Herradura, como el Mint Julep, con tequila plata, jarabe natural, refresco de limón y menta. También disfrutaron de Sazerac, con tequila reposado, jarabe natural y bitter Peyehauds y del Ultra Fizz, con tequila ultra jarabe de fresa, jugo de limón y agua tónica. Esto mientras se deleitaban con música de jazz, muy al estilo Nueva Orleans, y calentaban motores para la entrega de premios.

Food and Travel Reader Awards 2023 al estilo Mardi Gras

La premiación de los Food and Travel Reader Awards 2023 fue dirigida por Miguel Conde, reconocido conductor del programa La ruta del sabor y foodie, y Arturo Torres Landa, coeditor web de Food and Travel México. Juntos, formaron una gran dupla carismática para ir revelando poco a poco, a lo largo de la noche, cada uno de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards. Al escenario también subió Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien agradeció la presencia de todas las personalidades reunidas, y rememoró los ocho años de la premiación, así como los 13 años de la primera revista de gastronomía y viajes en México.

Los premios que, este año fueron presentados por Nueva Orleans, fueron revelando uno a uno los nombres de los ganadores de las 28 categorías divididas en Food y Travel, comenzando por el Mejor Espacio Gourmet de México, cuyo ganador fue Mercado El 100 en Ciudad de México. Y así continuó la noche de los Food and Travel Reader Awards 2023, con muchas sorpresas y divertidos momentos.

Momentos emotivos y de celebración

La velada fue llenándose de aplausos y porras de los asistentes y nominados apoyando a sus favoritos. Así, uno de los momentos más emotivos de la entrega de premios fue cuando entregaron el premio al Mejor Restaurante Consolidado de México, que fue para Café des Artistes by Thierry Blouet. El chef propietario subió al escenario y festejó entre aplausos y grandes sonrisas al reconocerle más de 30 años en la escena culinaria nacional.

Entre las categorías más esperadas estuvieron las de Mejor Chef y Mejor Chef Revelación. En la primera, el ganador fue Javier Plascencia, de Finca Altozano, Animalón y Jazamango, en un premio presentado por Piper–Heidsieck con el que se reconoció a este chef y restaurantero que hace brillar la península de Baja California. En el segundo caso, se hace referencia a los nuevos rostros de la gastronomía, con una categoría presentada por Unilever Food Solutions, en la que resultó ganador Luis Ronzón, chef del restaurante Ixi’im, en Chablé Yucatán, quien se ha ganado un lugar especial en el gusto del público nacional e internacional.

Con actividades lúdicas al estilo del Mardi Gras y un pequeño intermedio, los invitados se dieron tiempo de disfrutar de los canapés ofrecidos por CLM Banquetes, que estaban inspirados en las cocinas creole –como el gumbo– y cajún de Nuevo Orleans. Como ejemplo están los camarones con salsa remoulade, que es una de las favoritas de la ciudad por su compleja personalidad adquirida por los sabores del rábano picante y la mostaza.

Luego de una pausa, llegó el momento de conocer al Mejor Bar de México, una reñida categoría presentada por Tequila Herradura en la que resultó victorioso Brujas, un establecimiento operado solo por mujeres, con un concepto de alquimia y misticismo. Y, alternando con categorías Travel, el reconocimiento al Mejor Spa fue para Sense, A Rosewood Spa, ubicado dentro de Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya.

Reconocimientos especiales en la octava edición

Tres premios especiales fueron entregados este año en la sección de Editor’s Choice de los Food and Travel Reader Awards 2023. El primero reconoció al Hot Spot del Año y fue para Yucatán, una categoría presentada por Ribera del Duero y entregada por Nueva Orleans. Mientras que el segundo fue para Aspen Snowmass como Hot Spot del Año Internacional.

El último de los reconocimientos entregados en esta noche de celebración fue el Editor’s Choice Chef del Año, que en esta ocasión fue presentado por Miele, marca de electrodomésticos de lujo que celebra 125 años de historia. Los ganadores fueron dos chefs, Susana y Eduardo Palazuelos, quienes son merecedores de este premio no solo por su promoción de la gastronomía mexicana, sino también por su labor altruista en Acapulco tras el paso del huracán Otis.

Por motivos de trabajo, el chef Eduardo Palazuelos no pudo acudir a la premiación, sin embargo, hubo un enlace telefónico en vivo, que protagonizó uno de los momentos más emotivos de la noche, pues la chef Susana, le dedicó unas palabras a su hijo: «Me siento muy orgullosa de ti hijo y del trabajo que has realizado, que seguiste mis pasos y me superaste en todos los sentidos», ante un público de pie que aplaudió a los chefs mexicanos.

Para finalizar una noche de premios muy festiva, y luego de conocer a todos los ganadores, Myst by Total Play nos hizo cantar y bailar con un original espectáculo en vivo en el que participaron más de una decena de bailarines y cantantes puestos en escena. De esta forma, una vez más hicimos valer tu opinión y le dimos reconocimiento a lo mejor del turismo y la gastronomía. Así concluimos la octava edición de los Food and Travel Reader Awards. ¡Hasta el próximo año!

Aquí la lista completa de ganadores de los Food and Travel reader Awards 2023:

Categorías Food

Mejor Chef

Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango

Mejor Chef Revelación

Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Balcón del Zócalo, Ciudad de México

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez

Mejor Restaurante Nuevo de México

Nao, Los Cabos

Mejor Restaurante Consolidado de México

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Sustentable de México

Tuch de Luna, Riviera Maya

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado el 100, Ciudad de México

Mejor Bar de México

Brujas, Ciudad de México

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Oaxaca de Juárez

Mejor Destino Gastronómico de México

San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

España

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Italia

Mejor Experiencia de Vuelo

Emirates

Mejor Hotel Urbano de México

The St. Regis Mexico City, Ciudad de México

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Hotel Boutique de Playa

Casa TO, Puerto Escondido

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Hotel Rodavento, Valle de Bravo

Mejor Experiencia Wellness

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Spa

Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Experiencia All Inclusive

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

Ruta Origen

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

PD Travel

Premios especiales

Editor’s Choice Hot Spot del Año

Yucatán

Editor’s Choice Hot Spot del Año Internacional

Aspen, Colorado

Editor’s Choice Chef del Año

Susana y Eduardo Palazuelos

Quieres conocer más acontecimientos relacionados a los Food and Travel Reader Awards 2023? También lee: Ribera del Duero agasaja con sus mejores vinos a los panelistas de los Food and Travel Reader Awards

23 de febrero de 2024

Espera, cuidado y expertise es lo que se necesita para obtener un caviar de alta calidad. Este producto se trata de una exquisitez culinaria que deleita los sentidos a través de una textura singular, un sabor delicado y un color y brillo que evocan lujo. ¡Conoce cinco variedades del Caviar Malossol y marídalas con champán y vodka! Texto: Laura Cortés y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Caviar Malossol: exclusividad al paladar

Dentro del portafolio de Gourmanité se encuentra el Caviar Malossol, el epítome de la excelencia en esta industria. El principal importador de los caviares más destacados a México ofrece opciones selectas y de máxima calidad. Aquí te contamos sobre este capricho de la naturaleza a través de cinco tipos de caviares que debes de probar ya. Pero antes de entrar en materia, es importante comprender el origen de las palabras caviar, malossol y esturión.

El caviar es la hueva de esturión —una criatura ancestral, el único pez productor de este alimento en el planeta— curada y preservada en sal. Mientras que el término ruso malossol se traduce al español como «ligeramente salado» y es utilizado para denominar únicamente a la hueva en condiciones excepcionales.

Ahora que ya sabes un poco más, vayamos a descubrir las cinco variedades de caviar que debes conocer:

Beluga

En este tipo de Caviar Malossol, su espera de por lo menos 15 años se traduce en un sabor intenso y una textura cremosa que oculta el contenido de sal al paladar. Este caviar es valorado por su hueva larga y suave.

Para maridar, te recomendamos un champagne de desarrollo intenso, fresco al paladar, con notas de durazno y acabados minerales y de magnolias y cítricos. Por ejemplo: Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2004

Beluga Imperial

Por su tamaño (extra grande), tonalidades grisáceas y translucidez, destaca la presencia del llamado “ojo”, lo que lo convierten en uno de los caviares más escasos y apreciados entre los belugas. ¡No te pierdas del sabor refinado de este Caviar Malossol!

Se recomienda acompañar con un champagne de gran sensibilidad táctil, aromas de manzana madura y miel, y de contraste en el paladar entre durazno, flores blancas, jengibre y zest de cítricos. Por ejemplo: Krug Clos du Mesnil 2000.

Golden Osetra

La característica principal de este Caviar Malossol —proveniente de Veneto, en Italia— es su tono peculiarmente claro con destellos dorados. Su renombre se debe a que era reservado tradicionalmente para la aristocracia europea, quienes disfrutaban de su untuosidad, su textura cremosa y su sabor suave y lujoso.

Se sugiere armonizar con un champagne de aromas minerales, con notas de pan, canela y cereza, y un acabado fresco y generoso. Por ejemplo: Veuve Clicquot La Grande Dame Brut Rosé.

Platinum Sevruga

Esta exclusiva hueva de esturión produce un caviar robusto, con un brillo único. Este de Caviar Malassol también se luce por su exquisito sabor y textura delicada.

Te sugerimos maridarlo con un vodka claro de viscosidad suave, aroma fresco y neutro, de paladar suave y armonioso con final picante y notas a jengibre. Por ejemplo: Stolichnaya Elit

Siberian

De matices sombríos, este Caviar Malassol, originario de Polonia, es uno de los ejemplos más significativos del expertise europeo en los alimentos de lujo. Su roe (hueva) es uniforme y densa, regalando un sabor ligeramente afrutado en el que se distingue un toque característico a nuez.

Disfrútalo con un vodka de sabor estructurado y equilibrado, con una dulzura sutil, una sensación aterciopelada y un acabado suave y limpio. Un toque de vainilla equilibra la mezcla de sabores dulces y salados. Por ejemplo: Vodka Belvedere.

¿Cómo comprar y comer el Caviar Malossol?

Ya sea en un taste de caviar individual (10 o 20 g), porción individual sencilla (30g) o porción ideal para una persona o dos porciones sencillas para compartir (50 g), las presentaciones de Caviar Malossol, importadas por Gourmanité, están listas para consumir; solo se sugiere servir sobre hielo.

Dicen que el mejor caviar es el que se sirve directamente de la lata a la boca, pero se puede acompañar con blinis, pan tostado, papa y crème fraîche. O, ¿qué tal sobre ostiones? Disfrútalo cada vez más en casa y olvida esa percepción errónea de que está reservado para las élites o solo para las grandes celebraciones. Adquiérelo ya mismo en gourmanite.com/mx

Hablando de productos fuera de serie, también añade trufa a tus preparaciones cotidianas para convertirlas en extraordinarias.

22 de febrero de 2024

¿Hubieras imaginado alguna vez que la marca que deja un platillo después de ser servido y degustado, dejara como huella una obra de arte? Pues el restaurante Lorea y el estudio creativo HOGUERA lo hicieron posible a través de una experiencia gastronómica que fue pensada, precisamente, para poder unir el acto efímero de comer con el auténtico arte. ¿El resultado? La muestra “Comiendo Piedras”. Aquí te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

Fue así como la extraordinaria fusión entre el arte culinario y la expresión artística se materializó en «Comiendo Piedras», una innovadora representación visual que explora la relación entre la comida y la huella imborrable que esta puede dejar sobre la superficie donde se sirve.

Los responsables de este creativo ejercicio fueron los chefs del restaurante Lorea, Oswaldo Oliva, Ulises Ramírez y Víctor Bermúdez, conocidos por su dedicación a la utilización de productos locales y endémicos, quienes llevaron su creatividad culinaria a un nuevo nivel al sumar su talento con el Estudio Creativo HOGUERA (estudio de ebanistería, carpintería y diseño que produce objetos, herramientas y piezas de arte), para inmortalizar en tres litografías tres platillos únicos.

¿Cómo se realizó “Comiendo Piedras”?

Las obras que se generaron para crear “Comiendo Piedras” fueron elaboradas a partir de productos endémicos recolectados en el ecosistema de Coatepec, Veracruz, que dieron lugar a un tríptico de edición limitada donde, a través de dos fotografías y una impresión litográfica, se capturó la marca y el gesto efímero del acto de comer.

La técnica utilizada para esta sorprendente transformación de lo efímero en algo permanente es la litografía en mármol mexicano sobre papel de algodón, editada e impresa por José Porras del estudio creativo Hoguera en las instalaciones de La Ceiba Gráfica. Este proceso artístico ha permitido capturar de manera única la esencia y la marca visual de cada platillo sobre las piedras de mármol, creando así una serie de obras de arte gastronómico que trascienden el momento de la degustación.

En cuanto al proceso creativo de «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió: “Respecto a la participación que tiene cada uno de los actores, desde quien proporcionó los productos, quien elaboró la comida, el que tomó la foto, quienes se lo comieron; si lo analizamos desde una perspectiva colectiva, cada una de esas partes es fundamental para llegar al proceso final, pero la narrativa de la intención, creo que sí es unidireccional, ¿qué quiere decir? En el momento en el que José Porras, del taller de HOGUERA, nos explicó que quería obtener una litografía a partir de la huella de los platillos que íbamos a servir, recae completamente en quien está cocinando, la intención de qué quiere transmitirle a quien va a comer y por ende, a la huella que va a quedarse en el plato».

Las litografías resultantes numeradas y firmadas por los chefs son ahora una manifestación tangible de la conexión entre la comida y la memoria, transformando la efímera experiencia gastronómica en una expresión artística duradera.

Las obras que componen “Comiendo Piedras” son:

Lluvia – Del chef Oswaldo Oliva: Ensalada de quelites y hongos silvestres con frijol y mantequilla.

Tierra – Chef Ulises Ramírez: Porchetta rellena de hongos con chileatole amarillito concentrado.

Puass – Chef Víctor Bermúdez: Pesca cruda con quelites, galleta de hongo y papa salteada en mantequilla de ajo.

Cada obra incluye tres elementos: 2 Impresiones digitales en formato 43cm x 53cm y 1 litografía de edición limitada sobre papel de algodón.

¿Dónde las puedo ver?

Respecto a si volvería a realizar un trabajo similar a «Comiendo Piedras», el chef Oswaldo Oliva nos compartió que preferiría que esta se diversificara y ampliara a más sitios, a más restaurantes, a más cocineros que quieran vivir la experiencia.

“En la parte de producción artística, la imprenta, el posicionamiento, esa es la parte en la que creo que sería fantástico que como proyecto tenga continuidad, pero quizás con otras mentes. Imagínate que estuviéramos en Coatepec, Veracruz, y dejara de ser Lorea, que sea otro restaurante, o nos vamos a Baja California, estoy seguro que las huellas que vamos a obtener como piezas también van a tener variaciones que van a obedecer al ecosistema donde se está realizando la obra, la comida que se está presentando, quién la come, qué personas. Entonces la idea es invitar a otros cocineros, para que sea verdaderamente una expresión artística regional”.

Los coleccionistas y amantes del arte podrán adquirir las obras que componen “Comiendo Piedras”, que encapsulan la esencia cultural y culinaria, y que representa un homenaje a la creatividad, la cultura local y la conexión única entre el arte y la gastronomía. La exposición de las tres obras (tríptico de dos impresiones fotográficas y una litografía), será de acceso libre y estará disponible dentro del restaurante Lorea hasta el próximo 28 de febrero de 2024. Si estás interesado en adquirir una pieza de la colección, contacta al concierge de Lorea: T. 55 6103 7914.

También prepara el cheesecake asado del chef Oswaldo Oliva.

22 de febrero de 2024

Inspirados por un viaje a las haciendas cacaoteras de Tabasco, Wendy Solis, Antonio Vidal y José Juan Miranda se aventuraron a abrir un showroom de cacao para deleitar a quien comparta su amor por este maravilloso fruto y la variedad de productos que se pueden hacer con él. Después de mucho planear, inauguraron Nibsis, un restaurante dedicado a hacer las más variadas delicias en torno al cacao. Te contamos. Fotos: HekkerPhoto.

En Nibsis encontrarás todo tipo de bebidas y alimentos cuya base o inspiración es el cacao. El menú va de lo más sano (el cacao tiene un alto nivel de antioxidantes), hasta lo más divertido, chocolatoso y goloso.

El efecto de las bebidas preparadas con cacao es ideal para estar alerta pero sin nerviosismo, todo gracias a la teobromina, que es la sustancia que se encuentra en el cacao y produce una acción química en el cuerpo semejante a la de la cafeína. Lo mejor es que lo hace en equilibrio, ya que el cacao tiene la capacidad de elevar los niveles cerebrales de serotonina y dopamina.

Bebidas con cacao como nunca las has probado

Cuando visites Nibsis, no dejes de probar el cacao shot; en especial si vas por mañana. Está preparado con pasta de cacao al 100% siguiendo la receta de la casa. Es perfecto para iniciar tu día y sentirte despierto, pero sin nerviosismo, solo con una dosis extra de felicidad y energía. Además, te lo sirven en tacitas de barro hechas por una comunidad de mujeres en Oaxaca. Si prefieres una bebida más golosa, entonces pide un Patatús, la bebida insignia de Nibsis; se trata de una malteada de helado de chocolate al 70%, con crema batida y coronada con un mini pastel de chocolate.

Otra de las especialidades de esta cafetería y restaurante en torno al cacao es el chocolate de la abuela, con base de agua, chocolate al 50% tostado a la leña y molido en piedra con un toque de canela. También tienen la versión con leche que puedes pedir como chopeador y acompañarlo con fingers de concha o de croissant. De hecho, Recreo Pan elaboró especialmente para Nibsis estos fingers, concebidos como panes alargados con la forma y resistencia necesarios para que puedas sumergirlos en tu taza de chocolate y disfrutarlo sin desastres.

Quienes prefieran una bebida ligera pero llena de sabor, les sugerimos pedir una de sus infusiones con cascarilla de cacao. La infusión de naranja es recomendable tomarla fría, mientras que las notas de la bebida con cardamomo resaltan más con la infusión caliente.

¿Estás pensando en dar un regalo y no sabes qué?: Te dejamos 4 nuevos libros de gastronomía que todo foodie amaría. Continue reading «Nibsis: el nuevo restaurante dedicado al cacao para conocedores y chocoadictos»

21 de febrero de 2024

Si una de tus mayores dudas a la hora de cocinar pescados para Cuaresma es qué preparaciones le van mejor a las diferentes especies, toma nota de estas tres opciones de temporada que encontrarás fácilmente en tu pescadería favorita. ¡Pon manos a la obra y lúcete con las recetas deliciosas que te sugerimos. Fotos: Adobe Stock.

Pescados para Cuaresma

Desde el pasado 14 de febrero y hasta el 28 de marzo, la temporada de Cuaresma marca el consumo de pescados y mariscos como una alternativa a las carnes rojas. Aún, si no sigues estas restricciones, te gustará conocer tres pescados que se encuentran en las costas mexicanas y cuáles son las maneras más oportunas para consumirlos, respetando la temporalidad de las especies y destacando sus características sensoriales, todo para alimentarte de la forma más deliciosa. ¡Toma nota!

Curvina

Este es uno de los pescados para cuaresma más populares de la temporada, y que resultará un gran aliado por su versatilidad para cocinar su carne fácilmente digerible. Tiene un color plateado en el dorso y dorado en el vientre y se obtiene en más de 17 estados del país. Su carne es blanca y tiene un sabor suave y delicado, útil a la hora de cocinar.

Al ser un pescado blanco, la curvina es versátil en sus preparaciones y también una excelente opción para emplearse en caldos, guisados y ceviches, así como para consumirse frito, rebozado, a la plancha o asado.

Puedes preparar: Envuelto de pescado del chef Fernando Martínez.

Puedes preparar: Pepián de albahaca con esquite de chiltepín y pescado.

Continue reading «Tres pescados de las costas mexicanas para disfrutar en Cuaresma»

20 de febrero de 2024

Luego de poco más de dos meses en proceso de votación de los Food and Travel Reader Awards 2023, para elegir a los mejores en la industria de la hospitalidad en México, por fin, este próximo jueves 22 de febrero, conoceremos a los ganadores. Y como antesala de la noche de premiación, la tarde del 19 de febrero, los 62 panelistas que conformaron el jurado de nuestros reconocimientos, chocaron copas con exquisitos vinos de Ribera del Duero, que también se suma a esta celebración que lleva ocho años sucediendo y se ha convertido en uno de los premios más importantes de ambos mundos: gastronomía y turismo. Te contamos los detalles. Fotos: Charly Ramos y Gabriel Núñez.

La tarde en sí fue todo un agasajo de buen ambiente y deliciosos platillos. Comenzó con palabras de bienvenida Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien recordó que los Food and Travel Reader Awards comenzaron en 2014 y que, a lo largo de su historia, ya ha sumado más de cientos de nominados y ganadores.

Por su parte, Enrique Pascual, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero, habló sobre la importancia que tiene México en su mercado, considerado como un país clave.

Panelistas de los Reader Awards brindan con vinos de Ribera del Duero

El festín para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards estuvo a cargo del chef Billy Maldonado, del restaurante Fónico, quien ofreció un menú especial de cinco tiempos, cada uno perfectamente maridado con vinos de Ribera del Duero, elegidos por el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de Ribera del Duero.

El primer tiempo estuvo conformado por unos fideos de atún aleta amarilla, aguacate tatemado y vinagreta de yuzu con habanero, fresco y con la sutil presencia del picante, que fue maridado por el vino de Ribera del Duero, Viña Valera Rosado 2021, 100% tempranillo, con exquisitas notas en nariz a fruta fresca del bosque, moras y frambuesas, acompañado por notas florales. Le fue perfecto al platillo, al equilibrar las notas picantes y ácidas.

La comida de panelistas de los Reader Awards continuó con un exquisito segundo tiempo: una sopa cremosa de nuez de la India con chile ancho y espuma de quesillo, y para acompañarla, pan artesanal de Fónico. A este platillo, el chef Billy lo denominó como “un capuchino confortable”, y vaya que lo fue: desde la presentación hasta la textura sedosa de la sopa, fue todo un deleite al paladar.

El platillo fue maridado por un gran vino de Ribera del Duero, Finca Villacreces 2018, 86% tempranillo, 10% cabernet sauvignon y 4% merlot. Este vino, elaborado con viñedos de más de 40 años de antigüedad, posee un color rojo intenso con tonos granate, con aroma a fruta madura y en boca, notas a deliciosa fruta negra y café.

Mientras los panelistas invitados disfrutaban de este delicioso menú, también se refrescaron y limpiaron paladar con Agua Franca. El tercer tiempo estuvo compuesto por la pesca del día, un dorado del Pacífico, caldo aromático de hoja santa con frijol blanco, verdolagas y arroz crujiente con epazote. Esta fusión de ingredientes frescos fue maridada por un tinto de Ribera del Duero, Balbás 2017, Reserva, 100% tempranillo, de color púrpura intenso, con notas en nariz de compota de frutas negras, menta y cacao. Con notas especiadas en boca, el vino equilibró el sabor intenso del pescado.

Plato fuerte y postre con Ribera del Duero

El platillo principal de la tarde fue todo un deleite al paladar: se trató de una costilla de res cocinada por 16 horas, glaseada con chiles secos, polenta crocante de queso Cotija y epazote, un bocado cárnico suave y perfectamente integrado con el glas sutilmente picante. Este gran platillo tenía que ser maridado con uno de los mejores vinos de Ribera del Duero: Protos Gran Reserva 2015, 100% tempranillo que permanece 24 meses en barrica de roble francés (80%) y americano (20%). De un hipnotizante color rojo cereza oscura, con notas en nariz a ahumados, fruta compotada, cacao y tabaco, ofreció un exquisito cierre para los platillos salados.

Para concluir este delicioso menú especial para los panelistas de los Food and Travel Reader Awards, el chef Billy Maldonano nos ofreció un platillo lleno de creatividad, texturas y sabores inolvidables. Nos referimos a una esfera de curadito de fresa con shots helados de pulque, tierra de maíz y fresas maceradas, que fue maridada con un vino tinto de Ribera del Duero, Bosque de Matasnos 2020 Cosecha, 89% tempranillo, 8% merlot y 3% malbec. Fue un maridaje interesante para un platillo dulce, el cual compartió notas en nariz a fruta negra y roja, como ciruelas maduras, complementando con notas en boca a vainilla y trufa, lo cual ayudó a moderar la densidad cremosa del platillo, haciéndolo ligero y aún más delicioso.

Con este cierre dulce con vino tinto de Ribera del Duero, concluimos con la antesala de los Food and Travel Reader Awards que se celebrarán este jueves 22 de febrero, en las que se premiarán 28 categorías divididas en Food y Travel. Síguenos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX y no te pierdas la transmisión en vivo, con mucha seguridad alguno de tus favoritos ganará. Conoce más de los vinos de Ribera del Duero en sus redes sociales.

También lee D.O Ribera del Duero: nuevos retos para la región vinícola.

20 de febrero de 2024

Con sazones que inspiran a generar letras, aquí te sugerimos cuatro nuevos libros de gastronomía que te llevarán a explorar sabores de México y el mundo. Apunta estos títulos y tenlos a la mano para adquirirlos o para regalárselos a tu foodie favorito, ¡te encantarán! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

¡Toma nota de estos nuevos libros de gastronomía!

Dale vuelo a tu amor por la gastronomía con estas sugerencias de libros que te llevarán a recorrer la cocina mexicana e internacional, no solo desde la perspectiva de chefs profesionales, sino también, desde la perspectiva del comensal.

Tacos Tijuana – Guía Domingo

La gastronomía, el arte, la fotografía y el diseño se unen en Guía Domingo para lucir el amor por los tacos en un proyecto fundado por Nicholas Meehan y Alberto Rassam. Tras un éxito obtenido en su versión de Ciudad de México, esta recopilación de las mejores taquerías ahora explora Tijuana, Baja California, y muestra 35 establecimientos icónicos del destino.

Bajo la pluma delperiodista gastronómico Pedro Reyes, disfrutarás estas páginas más allá de la lectura y seguramente se convertirá en uno de tus nuevos libros de gastronomía favoritos. Descubre las delicias de Tacos Tijuana y saborea esta edición limitada, que fue lanzada en noviembre del año pasado y consta de 3 mil piezas. Costo: $1,300 en mundodomingo.xyz

The Table Is Set

Grupo Hunan presentó su primer libro bajo el título The Table Is Set, dirigido a sus comensales, quienes conocen y han sido parte de su historia, pero también para los amantes del diseño, gastronomía y los curiosos detrás del proceso de creación de un restaurante. El proyecto se hizo de la mano de la editorial Assouline para conmemorar 30 años de buena comida y hospitalidad. Este es uno de los nuevos libros de gastronomía en donde conocerás todo sobre un negocio familiar multigeneracional, honrando a generaciones pasadas y estableciendo el rumbo para el futuro.

nuevos libros de gastronomia hunan

“Cada paso en la creación de un concepto, desde el diseño hasta atender a un comensal, ha sido curado como un todo. Este proceso cohesivo es lo que nos da ese sello de Grupo Hunan”, afirman los miembros de la familia Cuaik, quienes narran los retos, logros y crecimiento del grupo. Resérvale un espacio en la mesita de tu sala porque es un libro objeto: además de narrar la historia de sus restaurantes, es una joya en diseño, curaduría y fotografía. Costo: $1,800 en shop.grupohunan.com

Que chille la cazuela

Los sabores de la sierra guerrerense están plasmados en este título que es uno de los nuevos libros de gastronomía que le gustará a cualquier foodie. La autora es Silvana Flores, una apasionada de la cocina que encontró en las redes sociales una forma de compartir sus tradiciones y la esencia de sus recetas familiares. A través de 71 páginas, esta generadora de contenido muestra platillos deliciosos que te invitan a celebrar la cultura mexicana con el toque del rancho donde creció, en Colonia Guerrero, cerca de la localidad de Tlacotepec.

que chille la cazuela libro

El libro está dividido en seis secciones, que van desde desayunos y sopas hasta platos fuertes y guarniciones, así como una sección de antojos y otra de postres que se inspiran tanto en la madre de la autora y en el lugar que la vio crecer, como en el reflejo de los conocimientos culinarios que ha adquirido a partir de la vida que formó en Estados Unidos. Llénate de inspiración con este compendio de recetas de comida casera y cocina con el corazón para tus seres queridos. Costo: $688 en amazon.com.mx

Sabores que sanan

¿Sabes qué combinaciones de alimentos evitar para una buena digestión?, ¿importa cómo y dónde comes?, ¿sabes cuáles son los mejores endulzantes y aceites para tu salud? Responderás estas y otras preguntas en Sabores que sanan, “una guía apta y útil para cualquier persona, que se puede acoplar a tu ritmo de vida”, asegura la autora. Para este libro, Susana Delait hecha mano de su amplia mezcla de saberes: títulos de Psicología y de chef, un diplomado en Health Coach y conocimientos en reiki, herbolaria y ayurveda.

Como uno de los nuevos libros de gastronomía que debes tener en la mira, en la primera parte tendrás un recuento de cómo llevar una adecuada alimentación, que no responda a dietas restrictivas, sino a un estilo de vida, y de cómo completar el “combo para estar sanos” (qué tipo de ejercicio elegir y cómo meditar). En la segunda parte, ofrece deliciosas recetas divididas por bebidas y snacks —entre ellas, sangría, smoothies y cheesecake— y lunch & breakfast —omelette muffin, hummus y wrap integral de pollo, entre otras preparaciones—. Costo: $356 en gandhi.com.mx

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