Conoce la primera tienda de Ki’Xocolatl en Ciudad de México

25 de julio de 2021

Los amantes del chocolate ahora pueden encontrar en Ciudad de México un espacio creado para consentir sus paladares. Disfruta la nueva tienda de Ki’Xocolatl, que llegó para conquistar a todos con su propuesta de productos provenientes de cacao 100% mexicano. Fotos: Cortesía.

Historia de la marca

Aunque Ki’Xocolatl lleva en el mercado 16 años, la primera tienda en Ciudad de México llegó apenas el mes pasado. Ahora podrás disfrutar de sus chocolates elaborados con ingredientes mexicanos y sobre todo, con cacao nacional, de la mejor calidad y proveniente del comercio justo.

Ki’Xocolatl fue creada por uno de los mejores chocolateros del mundo, Mathieu Brees. Este apasionado del cacao vio en México una tierra con gran potencial para ser conocido a nivel mundial. De esta forma, decidió fusionar el producto con su técnica, perfeccionada por más de 20 años.

Con el mejor cacao de México

Solo los productores y plantaciones mexicanos son contemplados para la elaboración artesanal de estos chocolates. Ki’Xocolatl cuenta con la certificación de Cacao Trace, la cual asegura la calidad y trazabilidad del cacao, así como el comercio justo de los involucrados en todos los procesos de la producción.

Para la elaboración del chocolate, están involucrados varios tipos de cacao provenientes de las principales regiones productoras de México, entre ellas Tabasco, Chiapas y Yucatán. La fábrica se ubica en éste último estado, sin embargo, hay elementos de todo México puestos en cada una de sus originales barras. No te pierdas la de chocolate semi amargo con lima de Campeche o la de chocolate blanco con nuez de macadamia de Michoacán.

Chocolates galardonados

Para que el chocolate sea de la mejor calidad, el chocolatero Mathieu Brees toma en serio su labor de chocolatero, por lo que tienen una plantación en Yucatán. Esta se ubica cerca de Uxmal y es de donde provienen más de 200 toneladas de cacao criollo de la mejor calidad.

Recientemente, Ki’Xocolatl fue reconocido con la distinción de la medalla de oro por su barra de 72% de almendra blanca y con la de bronce por la tableta Ki’ amarilla. Esto sucedió en el Concurso internacional de Chocolates elaborados al origen, en la primera edición organizada en 2021 por la Agencia de Valorización de Productos Agrícola (AVPA).

En la nueva tienda en Ciudad de México podrás encontrar barras frescas combinadas con ingredientes originales, como chapulines o granos de café. Seleccióna tu favorita desde la vitrina y disfruta de las diferentes concentraciones de cacao y tipos de chocolate que ofrecen. Dónde: Frontera 132, Roma norte. Búscalos en IG: @kixocolatl_cdmx y conoce más de la marca en su página web: kixocolatl.mx

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22 de julio de 2021

Se ha comprobado que enfermedades crónicas como la diabetes, son un catalizador para incrementar la gravedad del virus. Especialistas en nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) enfatizan que una adecuada alimentación en pacientes con COVID-19 es necesaria lograr una pronta recuperación y disminuir el riesgo de desnutrición. Ante este panorama y a modo de prevención, un “superfood” o “superalimento” (que hace referencia a alimentos ricos en nutrientes, fibra, antioxidantes, vitaminas o ácidos grasos) representa una solución efectiva para equilibrar nuestra salud y mantenernos preparados. Para ayudarte en esta batalla, que aún no concluye, te compartimos estos cuatro superfoods que puedes consumir para reforzar tu salud. Texto: Cynthia Benítez /Fotos: Adobe Stock / Pixabay.

Jengibre

De la India para el mundo, el jengibre es nuestro primer superalimento. Es una planta herbácea que ha funcionado como remedio natural, desde hace cientos de años, gracias a sus múltiples beneficios antiinflamatorios, antioxidantes, antibacterianos, analgésicos, entre muchos más. Esta raíz es rica en aminoácidos, minerales y vitaminas B1, B2, B3, B5, C y E. Por su sabor picante y su aroma intenso lo puedes utilizar en infusiones, galletas o para condimentar.

Cúrcuma

La cúrcuma, familiar del jengibre, es catalogada como una planta medicinal y por tanto un superfood, ya que cuenta con propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, antioxidantes y es rica en hierro, zinc, selenio, vitamina C y B3. La puedes utilizar como condimento y colorante, por su tonalidad amarilla que la caracteriza. Te damos unos ejemplos en donde puedes utilizarla: en la Golden Milk, pollo a la naranja o en el curry.

Café

Otra razón más para que el café sea el rey de tu desayuno es que entra como parte de nuestra lista de superfoods. Una taza de este grano te aportará efectos antioxidantes, aumentará tu rendimiento físico impulsando la quema de grasa y, por si fuera poco, mejorará tu concentración. Puedes ingerirlo con un poco de leche o en distintas presentaciones como en gelatina.

Cacao

Aquí tenemos otro superhéroe de tu nutrición: el cacao. Tan pequeño como poderoso. Contiene una carga de vitaminas B1, B2, B3, B5, B9, E, antioxidantes, grasas esenciales saludables, minerales como el magnesio y manganeso, otorga energía y fuerza muscular, además de promover una mejor digestión de los alimentos. Te sugerimos buscar chocolates con gran porcentaje de cacao puro.

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22 de julio de 2021

En esta segunda entrega, te diremos dónde comer para cuando se te antoje un fresco y adictivo ceviche, unas tapas llenas de sabor, unos nigiris preparados con maestría o delicias chinas para compartir. Estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con estos antojos. Texto: Blanca Campollo y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock.

Ceviche

¡No hay nada mejor que un ceviche en un día caluroso! Todo ceviche cuenta con la misma base: pescados y mariscos, la parte cítrica y diversas verduras y frutas que le dan textura, sabor y color. Es un platillo refrescante y variado originario de Latinoamérica; cada región ofrece su propia propuesta. ¿Dónde comer ceviche?

Agua & Sal Su menú destaca por su sencillez y respeto al producto. Se enfoca en mariscos preparados con técnicas latinoamericanas. Prueba el ceviche peruano, mixto, verde y el crudo de atún. Cheque promedio: $600. Dónde: Campos Elíseos 199-A, Polanco. aguaysal.com.mx

Contramar Es él restaurante para degustar comida de mar como los ceviches de las costas de México. No te pierdas el ceviche Contramar y el de almeja roja. Cheque promedio: $550. Dónde: Durango 200, Roma Norte. contramar.com.mx

La Guerrerense Desde Ensenada, sus ceviches han conquistado paladares nacionales y extranjeros. Su selección de ceviches combinada con sus salsas hechas en casa brindan una gran experiencia. Obligados: la tostada de ceviche de erizo con almeja, el ceviche de caracol y el paté de pescado con callo de hacha. Cheque promedio: $400. Dónde: Nuevo León 107, Hipódromo Condesa. laguerrerense.com

Tapas

Es la comida de picar por excelencia de los españoles. Pueden ser unos pequeños bocados, perfectos para acompañarlos de un buen trago, hechos con una base de pan y una serie de ingredientes como embutidos, conservas, mariscos o quesos por encima, pero también pueden ser pequeñas porciones frías o calientes como la tortilla de patatas. Descubre dónde comer las mejores tapas de Ciudad de México:

Tapas Guria Es conocido por transformar la cocina vasca tradicional en un concepto más contemporáneo. De su extensa selección de tapas y pintxos, te sugerimos: la tapa de jamón serrano, la de tortilla española, la de boquerón y mojo de pimiento, y la de pimiento del piquillo relleno de bacalao. Cheque promedio: $250. Dónde: Dentro de Palacio de Hierro: Moliere 222, Polanco. tapas.guria.mx

Alaia Pone énfasis en rescatar recetas tradicionales y reescribirlas con su propio sello para crear platillos de vanguardia. Experimenta sus croquetas de jamón, el pan tomate con anchoas y bonito, y la tapa de solomillo con roquefort y piquillos. Cheque promedio: $550. Dónde: Canoa 80, Tizapán San Ángel. IG: @alaiarest

La Barra de Fran Es una taberna española contemporánea que te hará sentir que estás tapeando por Madrid. Cumple tu antojo a través de sus croquetas de la casa, morcilla de brugos, rabo de toro, pimientos del padrón, chistorra a la sidra y el buñuelo de bacalao. Cheque promedio: $600. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. labarradefran.com

Nigiris

La palabra nigiri significa «apretón con dos dedos», y para perfeccionar esta técnica los chefs pueden tardar años como aprendices. Consiste en arroz avinagrado, un poco de wasabi y, encima, se pone el pescado, marisco u otro ingrediente. Son una forma de sushi y son los más populares en Japón.

Deigo Se trata de uno de los restaurantes tradicionales de comida japonesa más reconocidos en Ciudad de México. Todo gracias a su apego a la calidad de sus productos y sus técnicas clásicas. Te recomendamos el Deigo Nigiri: un omakase de ocho nigiris y un maki. Tú solo déjate llevar y ponte en las manos del chef. Cheque promedio: $900. Dónde: J. Enrique Pestalozzi 1238, Colonia del Valle. deigo.mx

Asai Kaiseki Cuisine Se caracteriza por utilizar ingredientes de temporada y por conseguir texturas, colores y porciones impecables. Se enfoca en la cocina kaiseki que significa «de alta calidad», así que lo que pidas, ya sea el menú kaiseki del mes o el menú omakase de nigiris, será delicioso. Cheque promedio: $800. Dónde: Emilio Castelar 149, Polanco. IG: asai.kaiseki

Sushi Iwashi Es una barra de sushi que destaca por su sencillez y por su amplia selección de nigiris. Prueba los nigiris de akami, sawara, king salmon, uni, toro y kampachi. Cheque promedio: $700. Dónde: Emilio Castelar 204, Polanco. IG:sushiiwashi

Comida China

Hoy en día la podemos encontrar tanto en cadenas de comida rápida como en restaurantes de manteles largos. Te recomendamos pedir al centro y compartir para probar de todo un poco, siempre tomando en cuenta ordenar variado, ya sea una proteína, unos vegetales y algún tipo de arroz o fideos. Aquí nuestras sugerencias de dónde comer delicias chinas.

Asian Bay Bajo el lema “comida china de verdad,” degusta platillos de las cuatro regiones de China (Pekín, Cantón, Shanghái y Sichuan). Comparte los dumplings Sichuan, el cerdo en mini wok, las orejitas de cerdo y el pato cantonés. Cheque promedio: $400. Dónde: Tamaulipas 95, Condesa. asian-bay.com

Hunan Un clásico para disfrutar la alta cocina china en Ciudad de México. Con más de 25 años de experiencia, combina la cocina tradicional con nuevas tendencias y técnicas gastronómicas. Prueba el Honey Crispy Shrimp, el Return of the Phoenix, los Hunan Pan Fried Noodles y, por supuesto uno de sus platos estrellas, el Peking Duck. Cheque promedio: $750. Dónde: Paseo de la Reforma 2210, Lomas Virreyes. hunan.com.mx

Zohe China Gourmet Aquí podrás disfrutar de platillos artesanales preparados al momento con ingredientes 100% orientales, evitando la tropicalización. No dudes en probar los noodles artesanales, los dumplings, los tacos de lechuga y el pato laqueado. Cheque promedio: $400. Dónde: Insurgentes Sur 2108, Chimalistac. IG: zohechinagourmet

¿Todavías tienes antojo de más delicias? Checa la primera parte de esta lista de recomendaciones, la cual incluye lugares para comer pizza, ramen y hasta comida árabe.

21 de julio de 2021

Hablar de Le Creuset es hablar de eficiencia y resistencia, aunque también implica mencionar el color y diversidad que sus utensilios imprimen a cada cocina. Sobre ello conversamos con el chef Aquiles Chávez y el especialista en diseño Johnny Carmona, auténticos fans de Le Creuset. Checa cómo la filosofía de esta marca empata con los ideales de ambos y conoce su más nuevo lanzamiento: la cacerola Love. Fotos: Cortesía.

La experiencia y practicidad de Le Creuset

Cacerolas, skillets, teteras, vajillas… la diversidad de productos Le Creuset que hacen de tu cocina un espacio bello y eficiente es enorme. Con casi 100 años de trayectoria, esta firma ha formado parte de la historia de muchas personas, como es el caso del chef Aquiles Chávez. «Yo crecí viendo artículos Le Creuset en mi casa, que era un hogar que tenía a la cocina como eje fundamental de toda la familia. De sus cacerolas salen puras cosas buenas, y no solo me refiero al alimento sino a todo lo que se genera en torno a la mesa».

Hoy, como reconocido cocinero y empresario gastronómico, Aquiles ve sus productos con otros ojos: «Ahora, Le Creuset también es sinónimo de una cocina bien hecha y reflexionada que ha evolucionado con los consumidores. Y aunque busco versatilidad y la practicidad, también descubrí que hacen que mi cocina se vea más linda«, asegura el chef de Sotero.

El lado bello de las cosas

Por su parte, para Johnny Carmona el amor por Le Creuset le entró por los ojos. «A mí me encanta la estética de la marca, sus productos tienen una silueta y una paleta de color divinas. Además, las cacerolas no solo hacen un gran trabajo sino que también son piezas de colección, decoración y admiración. Con ellas, tu cocina se vuelve un espacio estético y es algo que valoro porque me gusta rodearme de objetos hermosos», comenta.

Sin embargo, Johnny coincide con Aquiles en que la durabilidad de sus productos también tiene que ver con la atemporalidad de la firma. «Esta eficiencia y practicidad de la que habla Aquiles va de a mano con estilo visual de Le Creuset: es una marca que no se sube a modas pasajeras, sino que ha forjado una personalidad con el paso del tiempo«.

Vivir la diversidad

En la gama de colores de Le Creuset se ve bien reflejada la diversidad y Aquiles Chávez lo señala con acierto. «Si lo tuyo son los colores sobrios y las líneas clásicas, tienen productos así; si eres fanático del diseño, también cuentan con productos creados por los diseñadores más top del mundo. Le Creuset ofrece productos súper innovadores para todos, todas y todes, y su espectro es tan diverso que todo el mundo encaja en su filosofía«.

Y aunque la diversidad se manifiesta en la variedad de colores, también es un valor que forma parte del ADN de la marca. «Yo llevo un año como amigo de Le Creuset porque es una marca que no se esperó a junio para hablar de Pride o de diversidad de genero. Al acercarse a darle foco a mi vida, a lo que mi esposo y yo hacemos en la cocina, ya está hablando de diversidad de forma orgánica y natural«, reconoce Johnny.

«De repente alguien llegó a decirnos que todos tenemos que ser iguales y es un error. Yo, como cocinero, tengo muy claro que la diversidad es la que me va a permitir generar mis menús de temporada en México que, además, es un país megadiverso. La diversidad en toda su amplitud es enriquecedora: de género, de gustos, de productos, de comidas. Yo no concibo ya ningún producto gastronómico que no sea consecuente con la diversidad«, comenta Aquiles Chávez, para quien ser diferentes y único es parte de la naturaleza humana.

Le Creuset: artículos de colección que dan vida a tu cocina

La Creuset con sus diseños también hace un llamado a divertirnos en la cocina. En ello concuerdan Aquiles y Johnny, dos personas que, ante todo, la pasan bien al cocinar. Al preguntarles por su cacerola favorita, reconocen: «Mi Le Creuset favorita es una cacerola negra con la cabeza de Darth Vader en la tapa. Es una pieza estupenda, de colección que hace que tu experiencia en la cocina sea muy lúdica y que aumente el valor estético y emocional de lo que preparas. Otra que me fascina es la edición Love, una cacerola blanca con corazoncitos de colores que me encanta porque justamente celebra el amor y la diversidad«.

Por su parte, Aquiles Chávez menciona entre sus predilectas las de la línea Black is Black. «Su color negro mate por dentro y por fuera propicia una mejor distribución del calor al interior«, asevera. Después, reconoce que tiene una colección inspirada en Star Wars que atesora. «¡Esas las tengo guardadas porque se las voy a heredar a mis hijos!», dice entre risas.

Para conocer toda la gama de productos creados por Le Creuset, ¿por qué no te das una vuelta por su sitio web?

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20 de julio de 2021

La gastronomía mexicana es tan diversa que, de norte a sur y de este a oeste, los ingredientes, métodos y técnicas culinarias cambian por completo. En el centro-occidente de México podrás viajar en el tiempo a través de estos siete platillos y descubrir lo que los hace únicos gastronómicamente. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Adobe Stock / Especiales.

Jalisco, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato, Zacatecas y San Luis Potosí son los seis estados que conforman el Pacto Occidente de Turismo. Una alianza que fue creada con el fin de reactivar la economía turística; la estrategia es incentivar el turismo regional a través de viajes breves a los 32 Pueblos Mágicos y ciudades de las seis entidades.

Para darte un antojo mientras exploras los estados del centro-occidente, te presentamos una selección de sus mejores platillos:

Torta Ahogada de Jalisco

Sin lugar a duda, un orgullo tapatío. La torta ahogada nace con “El Güero”, el dueño de un local de lonches, que al estar sirviendo uno se le cayó en la olla de salsa; el comensal al verlo, le pidió que se lo sirviera así, ahogado. Este manjar consiste de pan birote salado relleno de carnitas de cerdo y acompañado de cebolla, limón, col y frijoles. Se baña con salsa de jitomate y se termina de ahogar con una salsa a base de chile de árbol. ¿Ya la has probado?

Carne en su jugo de Jalisco

Foto: Wikimedia Pablo Villaseñor.

Se puede degustar en casi cualquier restaurante de la Perla Tapatía que ofrezca antojitos mexicanos o bien en locales dedicados al platillo, como las Karnes Garibaldi, que sostiene el Record Guinness al restaurante con el servicio más rápido del mundo. Su base es caldo de res, carne picada, frijoles de la olla y tocino crujiente; se acompaña de cebolla, cilantro, limón y tortillas recién hechas.

Conejo Chichimeca de Aguascalientes

Foto: Tomada de YouTube.

Siguiendo con el recorrido de platillos de México, a este se le atribuye su origen al restaurante Puente Nacional del Pueblo Mágico, Real de Asientos. Cada platillo que se sirve, hace homenaje a la cultura prehispánica que se fue heredando con los siglos. Es un guisado con carne de conejo, cebolla, jitomate y chile verde que se sirve con nopales, pico de gallo y frijoles; una preparación simple pero que ha cautivado los paladares de muchos.

Mole de Guajolote de Querétaro

En el Pueblo Mágico de Amealco, los martes de mole de guajolote es un día designado que se prepara, degusta y celebra este platillo. El chile ancho, pasilla y chocolate son algunos de los ingredientes que se usan para preparar el mole y en conjunto del guajolote, crean sabores peculiares en el paladar; por lo general se marida con pulque.

Caldo de Oso de Guanajuato

Foto: www.ecured.cu.

Muchas veces se llega a pensar que se trata de un platillo, pero en realidad es un vaso de fruta que surgió hace 50 años, con el Señor Bonilla, quien preparaba para uno de sus clientes un alimento especial, y cuando los demás se percataron que era para el cliente al que le apodaban “El Oso”, de ahí surgió su nombre. A pesar de la mezcla no convencional de fruta, vinagre, cebolla y queso, se ha establecido como una botana imperdible de León.

Asado de boda de Zacatecas

Foto: Gobierno del Estado de Zacatecas.

Su origen data a la llegada de Pancho Villa en la época revolucionara. Se dice que se le iba a preparar un adobo con carne de cerdo, pero los zacatecanos le dieron su propio toque agregando nueces, almendras y diversas especias. Es uno de los platillos más emblemático del estado que no deja de recorrer los paladares de locales como de turistas.

Zacahuil de San Luis Potosí

Foto: Visit San Luis Potosí.

Tradicional de la cocina huasteca, se trata de una tamal gigante que llega a medir metro y medio. Su nombre viene del náhuatl que significa ‘zacate o con sabor zacate’ por las hojas que se utilizan para envolverlo y poderlo hornear bajo tierra. Se elabora con una masa de maíz martajado y se rellena de pollo, guajolote o puerco con una salsa a base de chile cascabel, chino y especias.

¿Y tú cuáles de estos 7 platillos de México has probado? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx!

18 de julio de 2021

Se terminaron los pretextos para comer de más, ahora es tiempo de depurar de nuestro cuerpo todo lo que nos sobra y aprender a elegir los alimentos que nos hacen bien y nos ayudan a tener una vida saludable. Nunca es tarde para comenzar, así que toma nota de estos cinco alimentos para desintoxicar tu cuerpo y ¡a comer sano se ha dicho! Fotos: Cortesía.

1. Té verde y blanco

Ya sea caliente o fría, verde o blanco, esta bebida es rica en flavonoides y antioxidantes, que favorecen la actividad hepática y desintoxican el cuerpo. Ambos alimentos son ideales para depurar el organismo, ya que es la forma menos procesada del té y eso los hace tener más nutrientes.

2. Limones

Otro de los alimentos para desintoxicar tu cuerpo son los limones, ya que el consumo de esta fruta mantendrá tu PH saludable, lo que producirá la eliminación efectiva de bacterias y toxinas. La forma más práctica de consumirlo es añadiendo un par de gotas de limón a un vaso de agua, lo que hará mejorar tu digestión, al mismo tiempo que te hidratarás naturalmente.

3. Frambuesas

Pertenece a la familia de los frutos rojos, y están consideradas como las que más fibra y minerales contienen, ya que son poseedoras de una gran gama de vitaminas, minerales y antioxidantes. Por ello, son muy recomendables si has decidido depurar tu organismo.

4. Ajo

Aunque para muchos sea muy fuerte y poco agradable su olor, los componentes del ajo actúan como antiinflamatorios y digestivos. Al mismo tiempo que sirve como un diurético, expectorante y estimulante que actúa contra los radicales libres. Además, de ser bajo en calorías, contiene vitaminas C, B1 y B6, selenio, fibra, calcio, potasio, cobre, fósforo y hierro.

5. Jengibre

Es una de las raíces más populares en la medicina tradicional china, ya que sirve como antiinflamatorio natural, que además ayuda a combatir problemas digestivos, y es rico en propiedades antioxidantes.

No importa cuántas veces hayas comenzado una dieta, nunca es tarde para iniciar una vez más. Así que ya lo sabes, a comer sano y delicioso. Cuéntanos en nuestras redes sociales tu experiencia.

18 de julio de 2021

Originario del municipio de San Felipe Usila, el caldo de piedra fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca, un nombramiento que lo protege y reconoce como parte de una importante herencia gastronómica. Aquí te contamos cómo se prepara y qué lo hace tan especial. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Arturo Torres Landa y Cortesía.

Protegiendo al caldo de piedra como legado

El caldo de piedra es producto del ingenio culinario de las familias chinantecas de la cuenca del Papaloapan, al norte de Oaxaca. Sin embargo, este platillo ha trascendido por su origen y método de preparación, de modo que el 23 de abril de 2021 el Congreso de Oaxaca declaró a este plato como Patrimonio Cultural Intangible de Oaxaca. Pero ¿qué significa este nombramiento?

Según la Ley de Desarrollo Cultural para el estado de Oaxaca, las creaciones que reciben este título son aquellas que merecen «… la salvaguarda, conservación, restauración, recuperación, preservación, promoción, difusión, enriquecimiento e investigación del Patrimonio Cultural Tangible e Intangible del Estado».

Por cierto, ¿ya no aguantas las ganas de visitar Oaxaca? Checa las excelentes opciones y promociones que te ofrece viajes.foodandtravel.mx

Caldo de piedra: orgullo chinanteco

El caldo de piedra representa el amor, respeto y unión que existe entre los integrantes de la comunidad chinanteca. Está elaborado por seis ingredientes principales: pescado, cebolla, jitomate, epazote, chile y cilantro. Además, hay dos elementos fundamentales para su elaboración: las piedras y las jícaras. Dependiendo de los productos disponibles en otras regiones del estado, se han adoptado ingredientes, como el camarón o el chile seco.

Un platillo de origen prehispánico

Tradicionalmente, solo los hombres eran quiénes se encargaban de la elaboración del caldo de piedra y se dividían las tareas para ello. Así, unos pescaban, otros seleccionaban las piedras de río y unos preparaban los ingredientes. Después se ponía todo dentro de una jícara, mientras que las piedras, previamente lavadas y calentadas al rojo vivo, se agregaban al caldo para tener una cocción casi inmediata.

Una vez que el caldo estuviese listo, las jícaras eran entregadas a las mujeres o personas mayores de las familias para ser consumido y deleitado. Hoy en día es un platillo que involucra a todos los miembros de familia, y tiene como objetivo mantener su legado y método con futuras generaciones.

¿Tú ya lo has probado? En la ciudad de Oaxaca, no te puedes perder Caldo de Piedra, un restaurante que rinde homenaje a la historia y cultura chinanteca a través de cada caldo de piedra que sirve. IG: @caldodepiedra.cocinadeorigen

Además, te dejamos un video de cómo es su preparación más tradicional a orillas del río Perfume. Ahí, los hombres de la comunidad chinanteca de San Antonio del Barrio aún elaboran esta ancestral sopa en las oquedades junto al río, igual que sus ancestros. ¡Disfrútalo!

¿Quieres conocer más sobre otro platillo mexicano que forma parte de un rico legado? Entonces lee Los 5 mandamientos del chile en nogada

17 de julio de 2021

Ya sea para alargar la vida de los alimentos o para disfrutar de ellos fuera de su temporada, existen diversas maneras de prepararlos dándoles nuevos sabores para que los consumas cuando tengas antojo. Aquí te dejamos 5 métodos para conservar alimentos en casa.

Deshidratación

El agua es indispensable para que los microorganismos se desarrollen, por lo que, al eliminarla, se detiene el riesgo de que estos crezcan en el alimento. Recuerda que, para que los ingredientes deshidratados puedan mantenerse en buen estado por años, tienen que estar en una bolsa sellada o en un tarro hermético.

Para usar la deshidratación como método para conservar tus alimentos en casa, puedes utilizar el horno a baja temperatura, hacer un secado al sol o adquirir una máquina deshidratadora. Los alimentos deshidratados pueden consumirse como snacks y chips o como ingredientes en pizzas, pasteles y galletas.

Congelación

Este método para conservar alimentos en casa es de los más comunes, pues es fácil, rápido y no se necesita de mucha preparación. Debes tomar en cuenta que hay muchos ingredientes que es mejor no congelar debido a que pierden propiedades, textura y sabor. También hay ciertos alimentos que sí soportan este método pero solo si se van a consumir cocinados y no crudos.

Si congelas fruta, puedes preparar con ella licuados, smoothies, helados y malteadas. Las verduras congeladas se pueden preparar al vapor, cocidas o salteadas, mientras que el pollo puede cocinarse de mil maneras diferentes, ya sea al horno o en pechuga empanizada.

Adición de azúcar

El azúcar funciona como método de conservación ya que es capaz de absorber las moléculas del agua, lo cual disminuye el crecimiento de microorganismos. Para que un alimento preservado en azúcar pueda mantenerse en buen estado, el tarro o recipiente en donde se guarde debe estar esterilizado.

Las mermeladas, conservas, jaleas y compotas son preparaciones que puedes hacer en casa y que utilizan este método de conservación. Recuerda que la presencia de ácidos como el jugo de limón ayudan a que el azúcar no se cristalice durante la cocción con las frutas.

Conservación en vinagre

La acidez limita el desarrollo de microorganismos, por lo que el ácido acético o vinagre es perfecto para ayudar a conservar alimentos en casa por meses. Además de alargar la vida de los ingredientes, estas preparaciones también añaden sabor para convertirse en perfectos acompañantes para tus platillos.

Para utilizar la conservación en vinagre, puedes preparar vegetales encurtidos, los más comunes son los chiles, zanahorias y cebollas. También puedes preparar alimentos en escabeche, que, además del ácido acético, combina ingredientes como aceite, hierbas y especias para agregar sabor y que se utiliza en verduras, pescados, mariscos y algunas carnes.

En sal

La sal funciona como un agente deshidratante para los alimentos, por lo que, al eliminar la humedad, se detiene el crecimiento de microorganismos. Las preparaciones con sal como método de conservación son a su vez una forma de sazonar ciertos ingredientes.

Las dos principales formas son la salazón y en salmuera. La diferencia es que el primero se realiza en seco y el segundo es agua con una gran concentración de sal. Para añadir sabor, se pueden agregar especias y hierbas. Este método es muy común en carnes, como el jamón serrano, pescados y quesos, pero también se puede aplicar a algunos vegetales.

Disfruta de tus alimentos durante más tiempo y aplica alguno de estos métodos de conservación, te serán de mucha utilidad en estos tiempos de quedarse en casa.

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15 de julio de 2021

Ubicada sobre Paseo de la Reforma, Terraza Gastronómica Citibanamex reúne a algunos de los mejores restaurantes de Ciudad de México para que los disfrutes juntos y al aire libre. Te contamos. Fotos: Arturo Torres Landa y Cortesía.

Jardín de las delicias

Aunque el confinamiento intermitente ya forma parte de la vida de muchos, hay quienes aún desean disfrutar sus platillos favoritos al exterior, cocinados al momento y servidos con un excelente servicio. Para cumplir ese deseo que todos abrigamos ha sido creada la Terraza Gastronómica Citibanamex, un concepto temporal donde podrás sentarte en sus 30 mesas al aire libre para disfrutar un picnic urbano hasta el 5 de septiembre.

Abierto de jueves a domingo, aquí encontrarás delicias griegas del restaurante Ouzeria; hamburguesas de Butcher & Sons; pizzas de Coma Pizza; hand rolls de San-Tō; carnes y mariscos de Vaca Marina, y helados de Nevería Roxy. Lo mejor es que su ubicación, el estacionamiento del restaurante Campo Marte, ha sido decorada y ambientada para lucir como un encantador jardín gastronómico. Rodeado de plantas, stands y food trucks, será tu nuevo spot favorito para hacerte fotos mientras esperas a que lleguen tus amigos.

El entorno VIP de la Terraza Gastronómica Citibanamex

Por supuesto, la oferta gastronómica de Ciudad de México es amplia y para todos los gustos. Así, para representar esa diversidad, en Terraza Gastronómica Citibanamex también encontrarás la Terraza de los Chefs, donde te esperan especialidades más exclusivas preparadas por cocineros invitados. Este concepto se encuentra instalado dentro de los pasillos y balcones del Restaurante Campo Marte, de modo que te encontrarás con rincones dispuestos con mesas y sillones para disfrutar con mayor privacidad. Algo que no te puedes perder cuando visites la Terraza de los Chefs es la vista del Campo Marte, siendo dominada por la monumental bandera nacional: una panorámica que solo pueden disfrutar los presidentes de vez en cuando.

Entre los primeros en intervenir la Terraza de los Chefs fueron Grill and Crudo Bar by Yoru, Alain Fainsod y Las Carretas de Don Vergas. El turno de tomar las cocinas de este sitio le correspondió recientemente al chef Philip Davie, de Vaca Marina, de cuya carta probamos la tostada de kampachi ahumado: una de las más ricas y bonitas que hemos probado en mucho tiempo. Actualmente, el chef residente es Ricardo Rendón de Bob Marlin.

¿Ya te abrimos el apetito? Recuerda, la Terraza Gastronómica Citibanamex solo abre de jueves a sábado de 13:00 horas a 00:00 horas. Los domingos tiene un horario de 12:00 a 18:30 horas hasta el 5 de septiembre. Dónde: Campo Militar Marte, Paseo de la Reforma s/n. Cheque Promedio: $550. IG: @experienciaplus

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