Zesta Punta, restaurante con vista al Monumento a la Revolución

11 de abril de 2021

El Frontón México, el mítico recinto del jai alai, aloja desde hace un poco más de un año al restaurante Zesta Punta —nombre en euskera de este deporte de origen vasco—, donde la tradición española se aviva con un toque mexicano. Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Atrás del concepto se encuentra el chef corporativo Guy Santoro, con más de 39 años de experiencia y premiado con la medalla Grand Cordon d’Or de la Cuisine Française. Mientras que el joven chef ejecutivo Donovan Correa está al frente de los fogones día a día.

Ambiente acogedor con gran vista

El salón del comedor —con retratos de pelotaris famosos— se percibe moderno y cálido, y a través de sus ventanales de art déco se asoma el Monumento a la Revolución. Entre semana el ambiente resulta más de negocios, mientras que los fines de semana se vuelven muy familiares. Pero eso sí, cualquier comensal se siente atraído por la vista privilegiada que ofrece Zesta Punta.

Experiencia gastronómica

Como aperitivo, empieza con un mezcal de cupreata servido desde su carrito de mezcales y acompañado con alguna de las sales que hacen en casa como la de café con chapulín, la de flor de Jamaica con sal de romero, la de tortilla tatemada y la de mango con habanero. Los sabores van cambiado continuamente.

Montaditos, calamares fritos, tiradito de atún, aguachile de camarón… son algunas de las entradas frías. Aunque también empezar con los bocados reconfortantes que regala la crema de alcachofa, servida con trozos de portobello y nuez, es una gran opción.

El plato fuerte estrella de Zesta Punta es el lechón confitado con piel crocante que se sirve con un puré cremoso de papa y pera al vino tinto. Pero para los que prefieran frutos del mar, recomendamos el robalo con costra de finas hierbas sobre una cama de alubias, muselina de espinacas y una espuma de ajo. Este plato fresco lleno de sabor puede ser maridado con el nuevo vino Rosado México de Bodegas de Santo Tomás.

Próximamente: ¡tacos en la carta!

Este nuevo restaurante de la colonia Tabacalera recién celebró al platillo mexicano por excelencia, el taco, a través de un menú especial que se sirvió por toda una semana. Lo mejor de esto es que, tras su éxito, los integrarán a la carta a partir del mes de mayo.

Así, podrás deleitarte cada vez que vayas a Zesta Punta con los tacos de pulpo con mole de quelites, ensalada de cilantro y pápalo, de porkbelly acompañado de alubias aromatizadas con hoja de aguacate y vegetales encurtidos, de lechón con cremoso de aguacate, jitomate cherry y brotes, y de lengua con salsa de tomates y chile de árbol. ¡Todos deliciosos!

Ingrid Ramos: invitada del mes

Durante el mes de abril, también podrás probar el platillo que la chef Ingrid Ramos creó ex profeso para Zesta Punta. La invitada del mes se inspiró en recuerdos para servir una explosión de sabores, ideales para esta temporada, que reconfortan desde el primer bocado.

Por ello, no te puedes perder su lomo de robalo con costra de pepita caramelizada, acompañado de puré de elote tatemado, salsa de pepita verde y una ensalada de chilacayotes rostizados.

Cocteles de autor

Mes a mes estarán cambiando y enriqueciendo la coctelería. Ejemplo de ello es Gorri, cuyo nombre significa rojo en vasco, preparado con frutos rojos, limón y tequila Don Julio 70, disponible todo el mes de abril.

También cuentan con el Cocktail bar by Fátima León, reconocida bartender que diseñó tragos especiales para Zesta Punta. Tal es el caso de Jai Alai (whisky, sidra, vainilla y limón), Oliverio (mezcal, limón y jengibre) y Rojo 70 (tequila, licor de café y espresso). Cheque promedio: $600. IG: zestapuntamx; zestapunta.com

¡No dejes de conocer este concepto del reconocido chef Guy Santoro!

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9 de abril de 2021

Rodeado de jardines donde pasean pavorreales, la Hacienda de Tlalpan, acaba de abrir su servicio de desayunos diarios. Prueba su cocina mexicana en un bello entorno. Fotos: Cortesía.

En los años 30 del siglo XIX, el ex presidente Porfirio Díaz tenía una casa de descanso al sur de Ciudad de México, muy cerca de lo que hoy se conoce como el centro de Tlalpan, uno de los rincones pintorescos de esta gran metrópoli.

Años después, la actriz María Félix la recibió como un regalo y se dice que se casó allí con Jorge Negrete. Fue a partir de 1982 que Antigua Hacienda de Tlalpan abrió sus puertas como restaurante para comidas y cenas, así como un espacio para eventos, convirtiéndose en un sitio de mucha tradición en la zona.

Empezar diferente el día

Debido a la pandemia, este año Antigua Hacienda de Tlalpan decidió abrir el servicio de desayunos para invitar a disfrutar de su menú mexicano en mesas al aire libre, bajo el cobijo de arcos y con vistas a sus hermosos jardines, donde pasean coloridos pavorreales, uno de sus sellos característicos.

Puedes comenzar tu desayuno eligiendo un pan de dulce de una canasta que llega hasta tu mesa, acompañándolo con un café de olla o un chocolate caliente. Luego ordena el jugo fusión, con manzana, guayaba, jengibre y limón, y un bowl de açai, con plátano, frutos rojos, miel, almendras y coco rallado.

Elección difícil

Para el plato fuerte te recomendamos darle oportunidad a algún platillo con insectos, una de las especialidades de Antigua Hacienda de Tlalpan, como los huarachitos con escamoles, con salsa de molcajete y ensalada de nopales.

Después puedes pedir los huevos estrellados servidos en cazuela, junto con chorizo, jocoque, salsa morita y frijoles de olla; la cecina de Yecapixtla enchilada o natural, con frijoles refritos, aguacate y salsa de molcajete; o las enmoladas de pollo. Otras opciones son las quesadillas al comal, los molletes con chorizo, las gorditas de chicharrón prensado, o los chilaquiles con huevo y pollo.

Aunque si te gusta desayunar más ligero, hay opciones como el sándwich de manzana y jamón de pavo, con pan de siete granos, cebolla caramelizada, lechuga y aguacate; o el quiche Lorraine: pasta hojaldrada con tocino, jamón y queso.

Muros históricos

Terminando de desayunar, date una vuelta por las instalaciones de esta hermosa construcción de estilo colonial. Junto a la barra antigua del bar, observarás una pintura muy ilustrativa de cómo era el Centro de Tlalpan en el siglo XIX.

Una escalera coronada por un techo abovedado y hermosamente decorado te llevará a algunos salones para realizar eventos pequeños. Pero el sitio que más te gustará en su salón principal, con una enorme chimenea y un techo con un vitral impresionante. No evitarás imaginar cómo eran las grandes recepciones del presidente Porfirio Díaz o María Félix.

Cheque Promedio: $350. Dónde. Calzada de Tlalpan 4619, Tlalpan. Horarios: Desayuno de 8:00 a 12:00 de lunes a viernes, y 9:00 a 12:00 los fines de semana; comida y cenas de 13:00 a 23:00 horas. aht.mx

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5 de abril de 2021

Çuina es la abreviatura de Culinary Innovation Academy, proyecto que nace tras años de evolución en las cocinas y centros académicos junto con las ganas de crear un punto de innovación para quienes sean partícipes de la gastronomía en México. Para ello, hablamos con las mentes tras este proyecto, Xano Saguer, chef catalán que ha participado en proyectos de renombre como Espai Sucre, junto a la repostera mexicana Fernanda Prado, con quien incursiona en este proyecto. Fotos: Cortesía.

La tarea de Çuina

Este nuevo espacio localizado en una casona porfiriana en el norte de la colonia Roma, nace entre las mismas aceras que albergan algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y de Latinoamérica. Este proyecto tiene la ambición de poder crear un centro holístico gastronómico, y ser un lugar donde encontremos las bases culinarias que hacen a la excelencia: la pedagogía y la cultura.

Tras absorber todo lo que les dejaron sus proyectos pasados, llegó el momento de crear un proyecto más personal y donde pudieran expresarse. “Hubo un tiempo donde los mejores reposteros de México habían salido de Espai Sucre, fue de gran importancia el trabajo que hicimos con esta escuela y no se podía perder, Xano me dijo que abriéramos algo en grande, con mejora siempre, y ya pasaron seis años de esto y ahora es una realidad”, nos compartió la chef Fernanda Prado.

Integrando ciencias y artes

Aquí conviven tres actividades principales, el arte de hacer pan, una buena gastronomía y la docencia gastronómica. Ha sido planeado para que todo tipo de persona que sea amante del vino, postres, chocolate y pan vaya a aprender, a degustar y, sobre todo, a conectarse con la cocina y los ingredientes.

“Analizar el ingrediente, buscar acompañantes y técnicas; nuestros alumnos aprenderán la metodología creativa y podrán especializarse en lo que busquen. Se hablará de pastelería contemporánea, combinaciones gustativas, y siempre incluyendo las tradiciones”, nos dijo Xano, quien asegura que “sin tradición no hay evolución”.

A la espera por el COVID-19

Tras años de planeación, este proyecto abrió sus puertas en medio de la pandemia global por el COVID-19. Cumpliendo las normas de sanidad en todo momento, el primer paso fue darle rienda suelta al Bakery. En su propuesta cuenta con referencias a pastelería europea e igual maneja panes dulces y salados, que te enamoraran gracias al trabajo del panadero Guillermo Hernández.

Después de una larga espera, se sigue completando el proyecto gracias a la propuesta gastronómica a cargo del chef Diego Niño. Podemos notar en sus platillos la creatividad y experimentación que han realizado al momento de preparar la carta. Tiene un menú para disfrutar y compartir, en el que encontrarás platillos tradicionales con el mejor cuidado de sus ingredientes, sin olvidar la innovación que caracteriza al espacio.

La espera continúa para poder ser parte de la currícula de Çuina, ya que por las complicaciones de la pandemia no se ha podido inaugurar el espacio educativo. Sin embargo, los chefs nos comparten que cuentan con una biblioteca y espacios para manejo de chocolate, que estarán disponibles en cursos, especializaciones y posgrados en áreas como pastelería, chocolatería, heladería y confitería, panadería, bar, chef de banquetes y de hotel. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. Pedidos: por Rappi y UberEats. IG: cuina.mx

4 de abril de 2021

Panio, de San Miguel de Allende, así como Srita. Croissant y Brindisi, de Tlaxcala, son tres excelentes panaderías foráneas que recorren varios kilómetros cada semana para entregar delicioso pan artesanal hasta la puerta de nuestra casa en Ciudad de México. Fotos: Cortesía.

En tiempos de confinamiento, comer un rico pan siempre es un apapacho al alma, y más cuando han sido elaborados por manos artesanas. Y aunque en Ciudad de México existen muchísimas opciones, algunas panaderías en estados cercanos ofrecen entregas a domicilio en la capital como una forma de expandir su mercado y dar a conocer sus productos.

Aquí te hablaremos de tres que hemos probado y te queremos recomendar:

Panio, de inspiración franco-vienesa

Con sede en San Miguel de Allende, esta panadería utiliza técnicas europeas para obtener panes tan suaves y llenos de sabor que te harás adicto. Ordena desde un bolillo tradicional y un crujiente boule de cereales, hasta un esponjoso cruffin de almendras o de frambuesa.

Nos encantó que algunos panes como los pain au chocolat o los rollos de canela vienen en pequeñas charolas listas para meterlas al horno y comértelos calientitos. Sus entregas las realizan cada miércoles, por lo que puedes realizar tu pedido hasta el martes vía web en shop.panio.mx, o por mensaje de WhatsApp al teléfono 415 101 3003. panio.mx

Srita. Croissant: amor por la mantequilla

Con un concepto fresco y femenino, este proyecto surgió el año pasado en plena pandemia. Rebeca Cabrera, su creadora, es una periodista que decidió respirar nuevos aires e irse a vivir a Ixtacuixtla, Tlaxcala, donde inició esta ghost bakery especializada en croissants y basada en la técnica de la escuela francesa Ferrandi.

Ordena su croissant relleno de avellana, de conejito Turín o de pasta de almendra bañado en jarabe de cassis. También está el chocolatine tradicional o cubierto de chocolate y cocoa, así como magdalenas de mantequilla, cocoa y taro, entre otras delicias.

Cuentan con varios métodos de entrega: uno es que tú mismo vayas por tu pedido al Centro de Acopio de Banco de Tapitas (Filipinas 403, Col. Portales Norte), y otro es que te llegue directo a casa, aunque esto tiene un costo extra ya que lo realizan a través del servicio de mensajería Lalamove.

Los pedidos se realizan de domingo a jueves para entregarlos el sábado por WhatsApp al teléfono 55 8036 8215, o través de sus redes sociales: la encuentras como @srita.croissant en Instagram o Srita.Croissant en Facebook.

Brindisi, concepto agroecológico

Nuestra tercera recomendación de panaderías foráneas tiene como sede la capital de Tlaxcala, donde produce su propia levadura salvaje con granos de la región. Como ejemplo tienen a localidades de ese estado donde se cultivan trigo y centeno de manera agroecológica y de muy buena calidad, como en Españita. Su proceso de molienda es rústico, en molino de piedras y a través de un proceso lento.

Con esos granos elaboran masa madre para crear panadería salada y dulce, con largos tiempos de fermentación para inhibir las proteínas que puedan causar malestar al organismo.

Las entregas a domicilio en Ciudad de México las realiza los días jueves a partir de las 13:00. Haz tu pedido vía WhatsApp al teléfono 241 1310 773 o contáctalos a través de su perfil de Facebook.

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2 de abril de 2021

Ya llegó la primavera y, para disfrutar las cálidas temperaturas te proponemos esta fresca receta de aguacate relleno de ensalada de salmón con aderezo de cilantro. La chef Alma Fernanda nos enseñó a prepararlo en nuestro streaming semanal Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar. ¡Toma nota de los ingredientes y el procedimiento!

Aguacate relleno de ensalada de salmón con aderezo de cilantro

Porciones: de 4 a 6

Ingredientes

1 cda. de aceite de oliva o de aceite de aguacate
4 filetes de salmón de aproximadamente 200 g cada uno
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 pizca de orégano seco

Para el aderezo de cilantro

3 cdas de mayonesa
2 cdas de yogurt griego
1 ½ taza de hojas de cilantro
1 chile jalapeño fresco
2 cdas. de jugo de limón verde
1 pizca de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Para la ensalada

3 cebollas Cambray fileteadas
2 pepinos persas en cubos pequeños
3 tallos de apio en cubos pequeños

Para servir

2 aguacates
Hojas de cilantro, al gusto

Procedimiento

Calentar una sartén a fuego medio alto y agregar el aceite. Sazonar el salmón con sal, pimienta y una pizca de orégano. Agregar a la sartén y cocinar por 3 minutos de cada lado. Sacar de fuego y reservar en un plato.
Para el aderezo, licuar la mayonesa, el yogurt griego, el cilantro, el chile jalapeño, el jugo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. En caso de ser necesario, agregar un poco de agua. Rectificar la sazón y reservar.
Desmenuzar los filetes de salmón con la ayuda de un tenedor y agregar a un tazón. Incorporar el aderezo de cilantro y mezclar.
Para la ensalada, mezclar el apio, la cebolla Cambray y el pepino.
Partir los aguacates por la mitad y descartar el hueso. Pelar y montar en un plato o platón. Rellenar el centro de cada mitad de aguacate con la ensalada de salmón y decorar con hojas de cilantro antes de servir.

Tips para un aguacate relleno perfecto

La chef Alma Fernanda nos compartió algunos tips y recomendaciones para que prepares esta receta a tu gusto y tener un resultado exquisito. “Elige aguacates firmes para poderlos pelar y rellenar sin que se desintegren. Puedes sustituir el salmón por atún, pero que no sea ahumado para poderlo desmenuzar fácilmente al preparar la ensalada”, sugirió durante el IG Live.

Si el aderezo de cilantro queda un poco ácido, no te preocupes, pues la chef comentó que el sabor se neutraliza con lo cremoso del aguacate. “Si quieres utilizar el aderezo en otros platillos, agrega un poco de aceite de oliva para bajar la acidez”. Otra buena recomendación que compartió Alma Fernanda fue dorar la piel del salmón y utilizarla como topping para decorar el platillo.

Aprende con la chef

La chef Alma Fernanda realizó estudios en nutrición y en gastronomía. Trabajó en diferentes restaurantes de Ciudad de México, San Diego y Madrid, como Ramón Freixa, que cuenta con dos estrellas Michelin. Actualmente, imparte talleres de cocina y workshops gastronómicos de manera virtual, aunque y espera retomar el formato presencial próximamente.

Sus cursos se enfocan en diferentes ingredientes o gastronomías del mundo para que tengas una variedad de platillos a preparar en tu cocina. El costo va desde los $500 MXN e incluye acceso al taller, recetario y la posibilidad de volver a ver el streaming durante cuatro semanas para que tomes tus notas y prepares tus recetas en cualquier momento. Para conocer más sobre sus próximos cursos, encuéntrala en Instagram en @chefalmafernanda.

¿Te declaras fan del cilantro? Entonces aprende a preparar esta mexicanísima sopa de huitlacoche con cilantro.

31 de marzo de 2021

El desenlace de The Best of Ribera del Duero se llevó a cabo el pasado 23 de marzo en un día que celebró a una de las denominaciones de origen más emblemáticas de España. Conoce cuáles fueron los 10 vinos seleccionados como favoritos de los mexicanos, elegidos por nuestros lectores y brinda con estas etiquetas de calidad excepcional. Texto: Aurora Yee y Arturo Torres Landa / Fotos: Arturo Mateos.

La dinámica

En la segunda parte de The Best of Ribera del Duero se realizaron dos catas bajo las medidas sanitarias y protocolos propios de la pandemia. La finalidad fue apreciar 20 etiquetas previamente seleccionadas, en el mes de agosto cuando se realizó la primera parte de la cata, por algunos de los sommeliers más influyentes en la escena del vino en México.

Esta vez, los catadores serían 60 de nuestros lectores de Food and Travel, 30 por la mañana y 30 por la tarde, quienes fueron invitados al restaurante Zeru, ubicado en Lomas de Chapultepec, para evaluar las etiquetas en formato de cata a ciegas. El guía para este viaje hacia Ribera del Duero a través de sus vinos fue el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de esta aclamada Denominación de Origen y Wine Manager de la cava Grupo Presidente, que posee la cava más grande de Latinoamérica.

Primera parte

En la cata matutina se presentaron 10 etiquetas en dos flights, cada una con su respectiva hoja de calificación para puntuar los vinos en las fases visual, olfativa y gustativa. Los vinos fueron presentados con las etiquetas cubiertas y sin orden de preferencia para una evaluación objetiva. Lo único que compartían en común es el estar avaladas por el Consejo Regulador, creado en 1982. Este organismo estableció las características para la producción de vino dentro la franja de la cuenca del río Duero, entre ellas, que deben tener un mínimo de 75% de uva tempranillo.

Después de una sesión de dos horas, en la que los asistentes buscaron sus expresiones favoritas, las etiquetas ganadoras fueron: Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2016. Dentro de estas cinco botellas seleccionadas, hay vinos complejos, cosechas de autor, reservas e, incluso, uno que tiene la peculiaridad de poseer albillo, la uva blanca permitida en la Denominación de Origen. Esta selección, sin duda, refleja la pasión vinícola de una tierra histórica de vides, que proviene tanto de propuestas boutique como de grandes e históricas casas de la zona.

Segunda parte

Luego de una exitosa primera tanda de degustaciones, nuestro segundo grupo de invitados acudió a la última parte de la cata en la misma sede. Conformado por 30 participantes, esta segunda selección de lectores comenzó a llenar las mesas a partir de las 17:00 horas. Así, llegado el momento, el sommelier Luis Morones dio la bienvenida y aprovechó para hacer un recuento histórico del vino y de Ribera del Duero.

En su charla recordó a los asistentes a The Best of Ribera del Duero, que esta denominación de origen es una de las más reputadas del planeta, tanto por la antigüedad de sus viñedos como por la vigilancia que hace de la calidad de sus caldos. Tras explicar a los lectores el método de evaluación, Luis Morones abrió la cata con un vino de calibración, destinado a preparar el paladar. Cubierta en su totalidad, la primera botella en ser mencionada fue la 11, que los asistentes bebieron con gusto.

Entre los aspectos a evaluar se encontraban la limpidez y cuerpo del vino en copa, la presencia aromática y la estructura gustativa. Compuesta por dos tandas de cinco vinos, los invitados a The Best of Ribera del Duero probaron 10 vinos, totalmente a ciegas, en la misma dinámica que durante la primera cata.

Una experiencia deliciosa

Para acompañar ambas catas, la cocina española de Israel Aretxiga estuvo presente para consentir paladares. El chef está a cargo del restaurante Zeru y su acertada selección de platillos tomó como referente la tipicidad en general de un vino de Ribera del Duero: cuerpo y elegancia.

Así, las preparaciones que desfilaron este día fueron los pintxos de queso curado y oliva andaluza, la bomba catalana rellena de solomillo con alioli picante, el pan tomate con jamón serrano, el arroz meloso azafranado de mariscos, las brochetas de pulpo a la gallega y la carrillera de ternera con salsa bordalesa.

Y los seleccionados son…

Finalmente, los 10 vinos preferidos por los lectores de Food and Travel México en The Best of Ribera del Duero fueron: Pesus 2014, Matarromera Prestigio 2014, Majuelos de Callejo 2015, Gran Callejo 2014, Pico de Luyas 2016, Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2014.

Con esta selección final quedó comprobado que la variedad de interpretaciones y la calidad persistente son dos de los rasgos que distinguen a Ribera del Duero, una denominación de origen que ha conquistado los paladares de los mexicanos. Acércate a estos vinos y explora más de la grandeza de esta Denominación de Origen. ¡Salud! riberadelduero.es

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27 de marzo de 2021

Fundido, gratinado, rallado, troceado o en cualquiera de sus presentaciones, el queso es siempre una delicia, por ello vale la pena festejarlo hoy, 27 de marzo, Día Internacional del Queso. Fotos: Unsplah/Pexels.

Este producto milenario ha conquistado paladares desde la antigüedad más remota y se sigue renovando con sus nuevas versiones para todas las exigencias. Para deleitarte, te dejamos cinco sitios en Ciudad de México que debes de conocer si buscas experimentar con este versátil ingrediente.

Bottega Culinaria: con opciones para todos

Aquí podrás encontrar platillos para cualquier momento del día así como versiones especiales para llevar, snacks casuales y un menú kosher. Además, diario podrás disfrutar de su tarta quiche en la que probarás sus variedades de quesos. El común denominador de su oferta son los productos gourmet.

Entre sus delicias podemos encontrar quesos parmesanos, de cabra, feta, manchegos semicurados, brie y provolone. Además, en su tienda ofrecen más productos y accesorios para acompañar tus quesos. Para degustar sus productos en casa, puedes ingresar a Rappi, Uber Eats o visitar sus sucursales de Lomas, Bosques e Interlomas. IG: bottega_culinaria.

Quesería de mí, un imperdible en la Condesa

Este clásico no para de conquistar nuestro corazón con sus propuestas. Cuenta con desayunos y comidas en los que reluce la calidad de su materia prima, así como el ingrediente estrella: el queso. Para honrar el Día Internacional del Queso te recomendamos probar sus fondues, tablas de quesos, baguettes, ensaladas y pastas con variedades de quesos como roquefort, feta, brie, cheddar o asiago, entre otros.

No olvides probar sus macarrones con salsa de tres quesos. Además, este establecimiento es tienda gourmet, por lo que podrás adquirir productos de especialidad para tenerlos siempre contigo. Puedes encontrarlos en Rappi, hacer take out o visitar bajo reserva de martes a domingo de 8:30 a 17:00. IG: quesería_demi.

Los Fondues: en el nombre lleva la especialidad

Si lo tuyo es el queso fundido, no busques más. Este espacio cuenta con una gran variedad de fondues como el Savoyard compuesto por quesos manchego y gruyere con vino blanco, o el Bourguignonne Mar y Tierra, que combina los mejores ingredientes con un queso derretido. Los Fondues es ideal para celebrar el Día Internacional del Queso o si buscas probar de varios tipos de fondues, ya que cuenta con menús degustación con los que podrás bañar diferentes productos con los mejores quesos. Cuentan con sucursales en la colonia Del Valle y Satélite. IG: los_fundues.

HKUH: una rebanada de Suiza en México

Este concepto rinde honor a la diversidad cultural de Suiza al integrar en su carta preparaciones de origen francés, alemán e italiano. Cuenta con un amplio catálogo donde encontrarás variedades de quesos como raclette, gruyere, fontina, ricota, gouda o queso de cabra cenizo. Entre los favoritos se encuentran sus variedades de fondues, preparados con la mejor combinación de quesos e ingredientes y pensados en potencializar todos los sabores.

Te recomendamos visitarlos los martes, pues con un 2×1 en fondues y pizzas. Se encuentran en San Ángel, CDMX, de lunes a domingo y en Uber Eats. IG: kuh_cocina.

Lactography: excelencia quesera

Si lo tuyo es disfrutar de tus quesos favoritos en la comodidad de tu hogar, no dudes en contactar a Lactography. Especialistas en quesos artesanales, cuentan con una gran variedad de quesos de vaca, cabra y oveja, entre los que se destacan el camembert con cacao, los raclette y gouda de origen mexicano, así como el queso de cabra al aguacate o con pistache.

Cuentan con envíos planeados con un día de anticipación y con una compra mínima de $300 MXN el envío es gratis dependiendo la zona de Ciudad de México donde te encuentres. También cuentan con envíos nacionales. IG: lactography.

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24 de marzo de 2021

Ésta es una selección de experiencias foodies a los alrededores de Ciudad de México, que nos encantan de manera especial porque se disfrutan al aire libre. Creemos que nada puede salir mal en esta fórmula: comida sublime hecha con amor y consciencia más un entorno natural. Además de que esta forma de comerse a México va muy en sintonía con las actuales recomendaciones de no pasar mucho tiempo en espacios cerrados durante estos tiempos de COVID-19. Texto: Andrea Cabrera, Elsa Navarrete y Yokleng Pun / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Cubo: comer en el monte

¿Qué te parece disfrutar un día en el bosque, en familia y en contacto con la naturaleza, comiendo rico y respirando aire puro? Cubo te ofrece estas sensaciones en nueve hectáreas de bosque privado. A 50 minutos de Ciudad de México, en el poblado de Santa Ana Jilotzingo, Estado de México, y entre cientos de oyameles, se esconde una casa moderna en forma de cubo diseñada por el arquitecto Walter Lingard.

Ahí, Roberto Lingard, exproductor de la seta rosa, ahora ofrece experiencias gastroendémicas en distintos formatos, ya sea como evento privado o abierto al público. Para este último, manejado por el colectivo Coma.mos, se realizan residencias con chefs invitados. Ellos se hospedan en la casa, los llevan a conocer a los productores locales para inspirarlos, duermen ahí y el sábado cocinan en fogones al aire libre.

En esta experiencia foodie, el itinerario empieza con el ritual del fuego, una tradición de la comunidad otomí que se asienta en los alrededores. Le sigue una caminata de una hora para recolectar hierbas y hongos en el monte, para después disfrutar de un menú de cuatro tiempos salados y un postre, elaborados con ingredientes de la zona y maridados con una interesante variedad de cocteles.

Entre árboles, en una mesa de madera tipo picnic, se degustan divertidas creaciones, como las que tuvimos la suerte de probar en esta ocasión que estuvo a cargo de Luis Carlos Ángulo, chef de The Hidden Kitchen. Disfrutamos de una versión del ajiaco (sopa colombiana), una ensalada de tomatillos, habas y chicharrón, y un conejo a la vizcaína servido con papas y romeritos.

Para cerrar con broche de oro, probamos un reconfortante coctel de café, vodka, canela, piel de naranja y crema batida, acompañando a un helado de panettone con manzana flameada y plátano frito. Los sabores siempre varían, pero el encanto natural del lugar es el común denominador.

TOMA NOTA. Experiencias abiertas al público desde $1,200 por persona. Conoce la próxima experiencia en su cuenta de IG: @cubo.mx y reserva por mensaje directo.

Jardín de Cerveza Hércules: disfrute cervecero

Otra de las experiencias foodies que disfrutarás al máximo está en Jardín de Cerveza Hércules, en donde, no entendemos por qué, pero la cerveza sabe mejor cuando la tomas en buena compañía y en un entorno singular. ¿Qué te parece el patio de una antigua fábrica de textiles adaptada como cervecería, en mesas de madera iluminadas con focos colgantes, para disfrutar de las creaciones recién salidas de su centro de producción?

Esta experiencia foodie consiste en ir a la ciudad de Querétaro para visitar el Jardín de Cerveza Hércules, un concepto creado por la Compañía de Cerveza Hércules para disfrutar de las bebidas que diseña. Algunas que figuran dentro de su larga lista son la Súper Lupe, una IPA aromática y amarga, con aromas y sabores a pino, piña, resinas e hinojo. También la Formidable Adventure estilo Barleywine, que tiene cantidades generosas de ralladura de naranja y sabores provenientes de la madera añejada con mezcal que estuvo dentro del tanque fermentador, o la Mezzanine, una stout imperial madurada en barricas de bourbon y whisky.

La experiencia se completa con las delicias que preparan para acompañar como la tostada de atún con mago, las salchichas artesanales tipo alemán, pizzas al horno, las tetelas y las tostadas de salpicón de cerdo.

TOMA NOTA. El cheque promedio es de $350; el lugar cuenta con estacionamiento propio. Los martes proyectan películas a las 18:00 horas. IG: @jardinhercules.

Pizca de hongos: encuentro con el reino fungi

Otra de las experiencias foodies que te recomendamos, la disfrutarás de la mano de Arif Towns, promotor de la cultura de los hongos, en donde podrás adentrarte en un bosque templado, húmedo y repleto de encino, madroño y pingüica, ubicado en la Sierra de Santa Rosa, Guanajuato, a hora y media de San Miguel de Allende. Este experto en el mundo fungi te guiará dentro del Rancho el Peralillo hasta encontrar hongos comestibles, topándote con uno que otro tóxico —y que por obvias razones no se tocan—, que harán más interesante la caminata.

La experiencia, de la que Janosh Chassan es el director creativo, es apta para todas las edades: tendrás acceso a muchas especies endémicas que, tras la explicación del guía, podrás ir cortando y guardando en una canasta que te proporcionarán. A la par, los locales te explicarán más sobre las plantas medicinales y la flora y fauna de la zona. Al terminar la caminata entre agua, tierra y árboles, se seleccionarán algunos de los hongos recolectados para que un chef local prepare un menú que podrás saborear ahí mismo.

TOMA NOTA. La experiencia tiene un costo de $1,300 por persona, llegando directamente a Santa Rosa, o bien $2,200 si prefieres que una camioneta te recoja y regrese directamente a San Miguel de Allende. Lleva calzado impermeable y una backpack con agua, un cambio de ropa y un cuchillo para cortar los hongos. Reserva tu lugar en FB: @simbiosissma

Rosewood San Miguel de Allende: cocina campestre

Finalmente, en nuestro top 4 de experiencias foodies, se encuentra una en donde estarás rodeado de árboles de pirul, entre vastos jardines y con hermosas vistas a la icónica parroquia de San Miguel Arcángel, que ofrece el hotel Rosewood San Miguel de Allende, que te invita a vivir sus experiencias gastronómicas privadas. Reúne a tu familia y amigos en Los Pirules Artisan Kitchen & Garden Bar, un rincón rodeado de naturaleza, donde te espera una clase de cocina en un ambiente campestre, fresco y casual, con sabor a horno de leña y a parrilla.

En este espacio culinario encontrarás comales, ollas de barro y cocteles artesanales elaborados con hierbas, ingredientes locales y destilados exquisitos. Como parte de esta experiencia foodie, recolectarás tus propias hortalizas en la granja orgánica del hotel, para después cocinarlas en platillos mexicanos con ayuda de un chef experto.

Los Pirules también está equipado con un horno de piedra enclavado en la tierra, para brindarte otra experiencia en la que podrás preparar barbacoa, con salsas y tortillas hechas a mano para acompañar, siguiendo métodos ancestrales, que te permitirán disfrutar de la innegable convivencia que se crea al cocinar.

TOMA NOTA. Desde $400 USD por persona (servicio e impuestos incluidos). Contempla la recolección de hortalizas con el chef, clase de cocina, comida y bebidas. rosewoodhotels.com

¿Te encantaría vivir alguna de estas experiencias foodies al aire libre? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

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22 de marzo de 2021

El pasado miércoles en nuestro acostumbrado live “Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines”, nos trasladamos a Chapulín, restaurante del Hotel Presidente InterContinental Mexico City, desde donde cocinamos junto a la chef Josefina López, un aguachile negro de camarón, receta que nos compartió su colega el chef Alejandro Daboub, desde Parallel 20°, restaurante de Kimpton Aluna Tulum, el nuevo concepto de Grupo Presidente en el sur del México.

Aguachile negro de camarón

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

500 g. de camarones pelados
50 g. de chile ancho
1 tortilla
200 g. de pepino persa o normal
200 g. de piña
g de cilantro
250 ml. de jugo de limón
30 g. de manzana verde
30 g. de cebolla morada
40 g. de rábano
10 g. de azúcar
20 ml de aceite de oliva
Sal al gusto
Chile serrano al gusto
Chile habanero, al gusto
Brotes de cilantro para decorar
Tostadas para servir

Procedimiento

Limpiar el camarón y el pepino, partirlos en trozos pequeños.
Tatemar el chile ancho y la tortilla.
Licuar el pepino, jugo de limón, piña, cebolla, tortilla tatemada, chile ancho y habanero, con un poco de sal.
Agregar un poco de la mezcla al camarón.
Para el emplatado, con un aro circular, colocar el camarón y dar forma de tartar comprimiendo un poco sobre el plato.
Rodear el camarón con el aguachile y retirar el molde o aro con cuidado.
Decorar con bastones de manzana verde y cebolla, rodajas de chile serrano y rábano, además de brotes de cilantro colocados sobre el tartar.

Recomendaciones del chef

“Para poder sustituir el camarón, podemos usar perfectamente algún pescado semigraso. Mi favorito para esta receta es el kampachi”, nos comenta el chef Alejandro Daboub. Si buscas un pescado con menos grasa, la chef Josefina nos recomendó usar salmón o huachinango. Así como usar alguna tostada natural, ella usó tostada de maíz morado.

Parallel 20°

Este nuevo restaurante el hotel Kimpton Aluna Tulum, abrió sus puertas el pasado 21 de diciembre. Su nombre hace referencia al paralelo 20, eje de la tierra que pasa por Tulum, Tailandia, India, Países Árabes, por ello, podemos encontrar en este establecimiento cocina inspirada en la riqueza gastronómica de estos países.

Con un concepto relajado y casual, entre los platillos especiados y tropicales que podemos descubrir, el chef nos recomienda probar los Baos de cochinita pibil y huevos Shakshuka. Cheque promedio por persona de $600 MXN.