Rosh Hashaná: el banquete del Año Nuevo judío

6 de septiembre de 2021

¿Una celebración de Año Nuevo en pleno septiembre? Así es, Rosh Hashaná es la celebración del Año Nuevo judío que comienza hoy, y que festeja el inicio del año 5782, según el calendario hebreo. Aquí te contamos lo que debes saber y los deliciosos platillos que se sirven durante la misma. Fotos: Adobe Stock.

En qué consiste la celebración

Vayamos por partes, Rosh Hashaná significa «cabeza del año» en hebreo y es una celebración de dos días. Habitualmente da inicio con el sonido del shofar –milenario instrumento de viento hecho con el cuerno de un animal puro, como el carnero-. Este año, la celebración comienza hoy, lunes 6 de septiembre, y culminará la tarde del miércoles.

Otra de las peculiaridades es que durante esta celebración de Año Nuevo se acostumbra mandar tarjetas con buenos deseos, vinculados a la dulzura y prosperidad para los seres queridos. También se viste de blanco, ya que representa el símbolo de la pureza con la que se recibirá este nuevo ciclo.

Hablemos del banquete

Otra parte fundamental en Rosh Hashaná, como toda buena celebración, son los alimentos. De acuerdo con la tradición, los ingredientes que se sirven en este gran banquete se seleccionan cuidadosamente con base en su simbolismo. De hecho, antes de comerlos se recita una corta plegaria que alude al significado de cada uno.

Por ejemplo, la manzana con miel es para tener un año bueno y dulce, mientras que las zanahorias ayudan a aumentar los méritos; los dátiles para extinguir a los enemigos y adversarios, entre otros alimentos importantes, como la granada, la calabaza y frutos secos.

En la mesa también encontrarás panes como el jalá, típico pan trenzado judío, y carnes como pollo, cordero y pescado. Este último representa la fertilidad, prosperidad y liderazgo en la familia, se acompaña de verduras y es una de las carnes más utilizadas en esta celebración.

También hay espacio para el postre

Finalmente, para el huequito dulce, nada como el leicaj, el postre más tradicional de Rosh Hashaná. Se trata de un dulce a base de miel, que combina huevo, azúcar, canela, té y aceite. Tiene una textura esponjosa y de forma circular, que representa el deseo de un año dulce y próspero.

Todas estas comidas típicas son elementos claves durante Rosh Hashaná, celebración cultural tan popular que incluso se replica en otras comunidades, sin importar la religión. Además, tienen un delicioso sabor. ¿Cuál es el platillo que más se te antoja de esta celebración judía? Cuéntanos a través de nuestras redes sociales: @foodandtravelmx.

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24 de agosto de 2021

El Estado de Nayarit es conocido por sus playas de aguas azules, que dan directamente al Pacífico mexicano, junto con sus platillos de pesca del día y la amabilidad de sus habitantes. Sin embargo, en esta ocasión dejamos a un lado el mar y la arena, para descubrir y escalar sus cerros y volcán. A tan solo una hora del Aeropuerto Internacional de Tepic Amado Nervo, en una desviación sobre la carretera que conecta a Nayarit con Guadalajara, nos encontramos con Jala, un municipio donde abunda la tradición, agricultura y actividades en la naturaleza. Te damos la guía básica para visitar este hermoso Pueblo Mágico. ¡Conócelo con nosotros! Texto: Cynthia Benítez / Fotos: Gabriel Núñez.

Desayuno serrano

El desayuno será con lo que inicies esta aventura. A tan solo 20 minutos, sobre la carretera Tepic-Guadalajara, encontrarás el restaurante “La Sierra”. El aroma a barbacoa, lechón y conejo a las brazas es lo que te cautivará. Prueba sus platos combinados, que traen distintos tipos de carne, acompaña tus tacos con un consomé y café de olla. No te puedes ir sin comer sus quesos frescos. Los ingredientes de la comida serrana son criados y cultivados en la granja del restaurante; cuidan a los animales, siembran maíz y lo muelen para hacer tortillas. Cheque Promedio: $250. FB: @RestauranteLaSierra

Por el camino

De camino a Jala, podrás ver un paisaje verde, las fuertes lluvias han hecho que las cañas y el agave azul nazca y se esparza en los cerros. Sabrás que ya estás a punto de llegar cuando veas que de fondo está el volcán activo Ceboruco, que hace alusión a “El Gigante Negro” o Tzeboruko que quiere decir «El que bufa con ira»; puedes visitarlo y ver sus fumarolas, aprovecha el spot para hacer un picnic, queda a 40 minutos en auto del centro de Jala.

¡Bienvenido a Jala! Lo primero que verás será la cantera rosa, amarilla y verde de la Basílica Lateranense de Nuestra Señora de la Asunción, el registro del inicio de su construcción data de 1856. Acompaña esta vista con un tejuino, bebida fermentada de maíz de sabor fuerte agridulce.

Descanso pleno

Para que tu experiencia en Jala sea para reconectar el alma con la naturaleza, necesitas un lugar ideal para descansar. A un costado de la basílica, se encuentra una casona reconstruida de 1778 y donde recientemente se inauguró Nukari Quinta Boutique; este hotel se enfoca en el turismo de bienestar.

Relájate en el spa con un masaje descontracturante o pasa a la alberca. Disfruta de su coctelería de autor en la cantera roof top, te sugerimos probar el Jamaica ahumada, con romero y canela, o una Dama de maracuyá con vodka. Además, puedes contratar por $450 por persona un día en el temazcal, donde una persona especializada te guiará en un viaje por tu interior.

Cuentan con desayunos y comidas. Su menú destaca los ingredientes originarios de la región y se encargan en enaltecer la biodiversidad de Nayarit, el cheque promedio en su restaurante es de $420. Las habitaciones van desde $2,700.

Fruta, tierra y maíz

Una de las razones por las que en el 2012 se declaró a Jala como Pueblo Mágico es por lo fructífera que es su tierra. El tamaño de las milpas rebasan los cinco metros; el pasado 15 de agosto se celebró el concurso del elote más grande del mundo, el ganador midió 43 centímetros. De agosto a octubre prueba las distintas variedades de platillos y antojitos con elote: pan, con mayonesa y chile o en sopa.

Tanta es la fama, entre los que saben de la fertilidad de Jala, que dicen que si tiras una semilla crecerá un árbol. De eso da cuenta el cacahuate chiquito, aguacates y la jamaica negra, única en su tipo, que se caracteriza por no ser tan ácida como la flor normal. Te sugerimos probar el vino de flor de jamaica de Santa Sirena, hecha con productos de Nayarit.

Un recorrido por Jala es una vivencia al natural, si lo que deseas es conocer la vida de los nayaritas, este es tu próximo destino. Las mejores épocas para hacerlo es durante su fiesta patronal en agosto o en el mes de diciembre. Contrata tours en rivieranayarit.com

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23 de agosto de 2019

La gastronomía nayarita es diversa en ingredientes y tradiciones que se manifiestan en preparaciones deliciosas, por lo que es un excelente pretexto para planear un viaje pronto. Estos son algunos de los sabores imperdibles de Nayarit. Fotos: Aurora Yee.

Pescado zarandeado

En Riviera Nayarit es uno de los platillos preferidos, que toma su nombre del utensilio con que se realiza: la zaranda. Se trata de pescados enteros que tienen que limpiarse y abrirse longitudinalmente antes de su cocción directa al fuego, preferentemente sin la espina dorsal. Posteriormente, se coloca la pieza extendida sobre la zaranda y puede llevar algún adobo o aderezo. Preparar de esta forma el pargo es común en la región, porque su carne es blanca, suave y las piezas son suficientemente grandes. Te recomendamos uno de San Blas con mostaza y ajo, en el restaurante Mysis III el resultado es exquisito. Dónde: Playa Islitas s/n, San Blas. FB: @Mysis3

Rosquetes

Podrás encontrarlos únicamente en la panadería Chávez, en el Pueblo Mágico de Jala. Su forma es parecida a una rosquilla y tiene un glaseado irregular que se obtiene de su elaboración artesanal. Una de sus particularidades es que la masa tiene agua de tequesquite como agente leudante. Se emplea horno de piedra y barro, con leña, para su cocción y las piezas deben estar doraditas. Después, los rosquetes se dejan enfriar, van glaseados y están listos desde muy temprano. Dónde: Guerrero 80, San Francisco, Centro, Jala.

Camarones cucaracha

En el restaurante Loma 42, en Tepic, puedes encontrar una versión contemporánea, pero con auténticos sabores de Nayarit. El chef Jesús Vázquez hace uso de la gran variedad de camarones que se producen en el estado y los prepara en una doble fritura. Se pueden comer enteros, con cabeza y cola. Dónde: Av. Paseo de la Loma 239, Centro, Tepic. loma42.com.

Chicharrón de pescado

Se trata de pequeñas láminas de filete de pescado que van empanizadas y fritas. Esta es la especialidad en la laguna de Santa María del Oro y se utiliza tilapia para su elaboración. Un buen lugar para probarlos es en El Viejo Aztlán, en donde se acompaña con frijoles y tortillas de harina recién elaboradas. FB: El Viejo Aztlán

Aguachile

Otra forma deliciosa de comer camarones en Nayarit. Lo más común es encontrarlo en salsa verde, por lo regular muy picante. Hay restaurantes a la orilla de la carretera que pueden sorprenderte, uno de ellos es Juanito’s, en el municipio de Ahuacatlán. Se acompaña con raspadas (tostadas), que tienen la peculiaridad de que les retiran la parte delgada de la tortilla antes de ser fritas. Dónde: Jardines del Ceboruco, salida a Ixtlán del Río. FB: Maricos Juanito’s

Pollo de la picha

Tradicional en Ixtlán del Río, esta es una creación de la señora María Jerónima Reyes que se recrea desde 1922. Su familia continúa preparándolo y se vende únicamente a un costado de la plaza central del pueblo. Es un platillo completo en el que lo principal es el pollo frito, pero va acompañado de enchiladas, papas fritas, col, un sope de papa y una salsa de molcajete. Dónde: Francisco I. Madero Sur 44, Centro, Ixtlán del Río.

Lechón asado

Lo particular de esta preparación es que es asado verticalmente junto a la leña. Se prepara en el restaurante La Sierra, que se ubica en la carretera de Tepic a Santa María del Oro. En este lugar también hay chorizo y conejo, pero el lechón es el preferido. Dónde: Carretera Guadalajara – Tepic km 187, Santa María del Oro. FB: @RestauranteLaSierra

Salsa Huichol

Se encuentra presente en todas las mesas como parte de los sabores de Nayarit. La empresa comenzó en 1949, cuando el señor Roberto López decidió comercializar estratégicamente la salsa que había sido un éxito en la cantina que poseía su familia. Tras 70 años, hoy puede disfrutarse en en todo el país e incluso se exporta. La receta es secreta, pero es bien conocido que contiene chiles de la región. salsahuichol.mx

Tequila Miramontes

La marca comenzó en 1933 con un proceso artesanal, de molienda en tahonas y con agaves de Ahuacatlán. Actualmente Alberto Miramontes sigue el legado de su padre con la fórmula de su tequila, que aunque se destila y embotella en Jalisco, sigue expresando las características de tierras nayaritas. La producción es pequeña, pero muy reconocida en el estado. FB: @TequilaMiramontes

Tejuino

Es una bebida refrescante a base de maíz. Se prepara con bicarbonato de sodio, sal y jugo de limón, la unión de estos ingredientes crea una mezcla equilibrada que se disfruta en toda la región. En el Pueblo Mágico de Jala, el tejuino de Antonio Ruvalcaba, mejor conocido como “don Toño”, es fermentado por un corto tiempo para darle un toque especial como tesgüino. Dónde: Calle Hidalgo esquina con Zaragoza, Centro, Jala.

Bonus

Disfruta de los sabores de Nayarit en una versión contemporánea, estética y creativa en el restaurante Emiliano. El chef es Marco Valdivia y combina auténticos sabores con su experiencia culinaria vanguardista. Ideal para un momento de fine dining. Dónde: Emiliano Zapata Ote. 91, Centro, Tepic. emilianorestaurant.com

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20 de agosto de 2019

Dentro de las 64 razas de maíz mexicano de las que se tiene registro, el de Jala destaca por su tamaño. Fuimos al Pueblo Mágico de Jala para conocerlo y contarte todo sobre este producto digno de reconocer y preservar.

Características

El maíz de Jala es fácil de identificar gracias a su apariencia alargada. Se produce únicamente en el valle de Jala, en Nayarit y su planta puede llegar a medir 5 metros, aunque solo produce una mazorca por planta. El elote tiene longitudes por arriba de los 35 centímetros.

Los granos son tiernos, dulces y harinosos, lo que los hace bien apreciados en el mercado. Con las hojas (totomoxtle) se elaboran artesanías típicas de la zona, como muñecas de adorno, canastas y joyería.

Único en el mundo

Las condiciones de la tierra y del clima de la región les aportan características específicas para su desarrollo. El suelo volcánico de la región, otorgado por el Ceboruco, es uno de los factores más importantes que le aporta identidad, pero que a la vez limita la posibilidad de su desarrollo en otras partes. El cultivo de esta raza de maíz es importante para la cultura de los pobladores de Jala porque tiene impacto en su economía. Además, es motivo de orgullo entre los agricultores por un esfuerzo generalizado en producir el mejor.

La Feria del Elote

El Concurso del Elote más grande del mundo se realiza anualmente en el marco de la feria del elote, en el Pueblo Mágico de Jala. Este año, el ganador fue uno de 43 centímetros, a cargo del productor Jesús Elías Díaz. Este evento ha sido uno de los motivos fundamentales para la preservación de esta raza de maíz, ya que competir llena de orgullo a sus agricultores. Una vez acabadas las cosechas, a finales de año, también se premia a la mazorca más grande con el fin de seguir motivando a los agricultores a trabajar por los campos mexicanos. nayaritenamora.mx

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