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Sopa picante de tomate, médula y jumiles

Abre el apetito con esta sopa de tomate del chef Fernando Martínez Zavala del restaurante Migrante. Su toque picante le dará un toque divertido a tus menús.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

• 3 kg de cebolla blanca, picada finamente
• 250 g de ajo, pelado y picado finamente
• 30 g de jengibre, laminado
• Aceite de oliva, para sofreír
• 6 kg de jitomate riñón
• 6 latas de concentrado de coco
• 1 l de fondo de langostino
• 300 g de hierba limón

Para la mantequilla de callo de hacha y jumiles

• 500 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Sal de colima, al gusto
• 10 g de pimienta de Sichuan
• 500 g de callo de hacha
• 100 g de jumiles en polvo

Procedimiento:

1. Para la mantequilla de callo de hacha, triturar la sal y la pimienta en un mortero. Incorporar la mantequilla en pomada hasta formar una pasta homogénea. Agregar el polvo de jumiles y el callo de hacha, llevar la mantequilla a refrigeración durante 2 a3 horas.

2. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre en una cacerola caliente con aceite de oliva. Dorar ligeramente. Agregar los jitomates y dejar cocer a fuego bajo hasta cocinar por completo. Licuar el sofrito con el concentrado de coco y colar.

3. En una olla, colocar el sofrito de jitomate junto con el fondo de langostino y llevar al fuego hasta incorporar. Añadir la hierba limón e infusionar. Rectificar la sazón y servir la sopa de tomate.

Maridaje F&T