La mexicanidad en los niños: cómo celebrar México (y honrarlo)

15 de septiembre de 2023

¿Cómo celebrar nuestra mexicanidad con los niños? Aquí te cuento sobre criar buenos ciudadanos desde pequeños y te sugiero algunas actividades culturales, históricas y entre los campos para celebrar nuestro México querido. Fotos: Elsa Navarrete; Cortesía.

Celebrar México: empezar desde casa

Uno de los temas que más me preocupa, y me ocupa, de ser mamá es saber que estoy criando a dos personitas, a dos mexicanos, que deben ser buenos ciudadanos. Y que eso, al no trabajar o ser parte de ninguna ONG u otra asociación filantrópica, es mi granito de arena con la sociedad y con mi país.

Solo basta ver casos como el de los siete jóvenes que patearon sin piedad a otro chico hasta dejarlo inconsciente, en Puebla, para ver los resultados de papás que no educan, no crían, no contienen y no reparan los daños, de papás que están formando personas arrogantes, prepotentes y cobardes, fracasando en la misión de formar personas útiles para la sociedad y para México.

Un buen ciudadano se hace: la mexicanidad en los niños

Sí, es nuestra responsabilidad: un buen ciudadano no nace, se hace. Además de su propio carácter, para que nuestros niños sean buenos mexicanos deben sentirse queridos, respetados y protegidos en casa, hay que ponerles límites firmes y enseñarles todo el tiempo sobre valores, civismo, responsabilidad, respeto, a aceptar las normas… Y nosotros debemos ser buenos ejemplos de todo esto y es muy importante que los niños lo aprendan desde muy pequeños, aunque creamos que no nos “entienden”.

Porque entre que dicen que somos la última generación de hijos regañados por sus padres y la primera regañada por sus hijos, y sigamos pensando que este tipo formación se da en la escuela no conseguiremos nada y no lograremos ningún cambio. Las escuelas comparten conocimientos, acompañan, pero el trabajo de formar es de nosotros, los papás.

Fomentar el amor por la cultura mexicana

Entre estas enseñanzas para que sean honestos y considerados, para que se mantengan firmes a sus principios, para que cuiden a otras personas y para que actúen responsablemente, aprovechemos el marco de las Fiestas Patrias y fomentemos también la curiosidad y el amor por la cultura mexicana desde la infancia y así celebrar México.

Que su riqueza histórica y cultural los inspire para conocer más de su grandeza, los ayude a desarrollar la creatividad y la capacidad de expresión, les dé un sentido de pertenencia y de orgullo que resulte en acciones positivas para la sociedad y para el país… No solo se trata de conmemorar nuestra Independencia, junto con un delicioso pozole, para mí se trata de asegurarme que, con mi formación y mi ejemplo, sean dos buenos mexicanos. ¡Que viva México y los papás que educan y crían!

Entre cultura, historia y naturaleza: celebrar México

En este sentido, y en un tono más casual, les quiero recomendar actividades culturales, históricas y entre los campos para celebrar México con los niños y fomentar su mexicanidad. Claro, también habría que jugar juntos algún juego tradicional y luego probar un antojito mexicano.

Celebrar México a través del arte: visiten el Museo Frida Kahlo

Si hay una pintora, cuya obra es un referente del arte mexicano en el mundo, esa es Frida Kahlo. Es un ícono de nuestra cultura que le puede abrir a los niños una ventana al arte y al universo mágico y colorido de México.

Además de su obra autobiográfica, cuenta con pinturas sobre costumbres típicas mexicanas, y su historia es perfecta para que los más pequeños del hogar entiendan sobre la determinación, la valentía y la independencia, características que la convirtieron en una de las mujeres más trascendentes del siglo XX. Solo hay que recordar frases como: “Pies, ¿para qué los quiero si tengo alas para volar?”.

Para acercarlos más a su vida y obra, visiten el Museo Frida Kahlo en Coyoacán que conmemora su 65 aniversario. El recorrido se hace a través de cuatro galerías que contextualizan a la artista a través de su diario, sus referentes creativos y el accidente que la convirtió en pintora. En las salas encontrarán un código QR junto a un mono araña que les dará una explicación a los niños y les pondrá preguntas para que observen.

También disfrutarán la belleza de la casa y del plácido jardín con fuentes de agua. Eso sí, hay mucha gente. Es uno de los museos más frecuentados de Ciudad de México. De ahí que se deben reservar y pagar los boletos en línea. Los niños menores de seis años no pagan y, además, con tu boleto a la Casa Azul recibes una cortesía para el Museo Diego Rivera-Anahuacalli, con vigencia de un año. Entrada: $130 MXN. museofridakahlo.org.mx

Celebrar México a través de su historia: conozcan la Zona Arqueológica de Tula

Las cuatro asombrosas figuras, conocidas como Atlantes de Tula, son esculturas de 4.6 metros de altura, que no solo son una muestra de la majestuosidad de la cultura tolteca, sino que también son una gran forma de acercar a los niños a la época prehispánica de México, ya que resultan muy llamativas para ellos y además pueden aprender sobre la flora y fauna del Altiplano Central.

A poco menos de 100 kilómetros al norte de Ciudad de México, en el estado de Hidalgo, en un ameno (y gratuito) recorrido guiado nos contaron sobre una de las civilizaciones más enigmáticas de Mesoamérica, la tolteca, y de cómo concentraron su poderío en Tula. Ahí, caminamos entre los vestigios de su prodigiosa arquitectura con la que se construyeron todos sus palacios.

Para visitar sitios arqueológicos con niños, recomiendo unirse a un recorrido guiado o contratar un guía y luego dar un paseo libre para que se sientan exploradores por un día y conozcan más de sus antepasados. Entrada: $90 MXN. inah.gob.mx

Celebrar México a través de su campo: hagan la Ruta de la Milpa y vayan a Amealco

Es este rubro, les tengo dos opciones. La primera, escápense del bullicio de la ciudad y, entre árboles y cerros, descubran los ingredientes de la milpa durante un recorrido donde se ensalza la raíz de la comida mexicana, los cultivos y, a partir de estos, la comida fresca de temporada.

El recorrido de la Ruta de la Milpa, que el chef Jorge Córcega diseñó en San Pedro Atocpan, incluye un desayuno en las nopaleras, donde se explica todo sobre este cultivo, y un taller de nixtamal con maíces nativos de la región. Comparte esta experiencia de cocina rural mexicana junto a tus hijos. Costo: $1,600 MXN y niños menores de nueve años: $800 MXN. rutadelamilpa.mx

La otra idea para celebrar México es en uno de los Pueblos Mágicos de Querétaro. Durante septiembre, con las lluvias que han regado la tierra, los campos de Amealco se tiñen de un color rosa mexicano hipnótico, gracias a la abundancia de mirasoles, flores nativas de México.

Rutas por Amealco tiene una experiencia para conocer uno de estos paisajes lleno de flores Cosmos bippinatus y otras sorpresas. El itinerario incluye unas inesperadas dunas de tierra colorada, un recorrido por el centro histórico para visitar el Museo de la Muñeca y un taller de repostería artesanal. Costo: $450 MXN por persona. IG: @Ruta_por_Amealco

¿Listos para celebrar México y fomentar la mexicanidad en los niños?

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12 de julio de 2023

Su entusiasmo y su amor por el campo se ponen de manifiesto desde que conversas con él hasta que pruebas alguno de sus platillos. El chef Jorge Córcega es el creador del loable proyecto de la Ruta de la Milpa en Milpa Alta, Ciudad de México, con el que se ensalza la raíz de la comida mexicana, los cultivos y, a partir de estos, todos los procesos para crear comida fresca de temporada. ¡Te contamos! Fotos: Charly Ramos.

Jorge Córcega, un enamorado de Milpa Alta

Nacido en San Luis Potosí, Jorge Córcega se formó en la alta cocina en San Sebastián, España, donde vivió por tres años. Su currículum contempla estancias en Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz, donde entendió con claridad el producto y su origen. Además, también colaboró con el chef Alain Ducasse, en Londres, donde afinó su técnica. “Estuve como en las fuerzas especiales de la cocina. Aprendí disciplina, buscar la perfección, decidir en qué nivel quería trabajar y buscar la libertad para hacer lo que quería”, comenta.

De vuelta en México, el chef Jorge Córcega se enamoró de una milpaltense, su hoy esposa Magali, e inició la experiencia Ruta de la Milpa gracias al apego que sintió por el campo y el trabajo de la gente de la Alcaldía Milpa Alta de la Ciudad de México. “Nos venimos a vivir acá y me doy cuenta de la calidad de los cultivos, del maíz, de los nopales, y de todo lo que se hace regional, como el mole… Así surge la idea de querer promoverlo”. Pero realmente empezó a tener una afluencia de clientes considerable después de participar con su comida en un festival de San Sebastián, junto con su mentor, Luis Irizar. Los periodistas internacionales empezaron a escribir de él y el resto es historia.

¡A comer tradición!

El recorrido de la Ruta de la Milpa, que el chef Jorge Córcega mismo diseñó en San Pedro Atocpan, incluye un desayuno en las nopaleras orgánicas, donde se explica todo sobre este cultivo; un taller de nixtamal con maíces nativos de la región, y otro de tamales tradicionales. También abarca una visita a la fábrica de moles Don Luis, que cuenta con más de 45 años de historia. Finalmente, en su restaurante, establecido en una casa que adaptó en medio del campo durante la pandemia, el chef Jorge Córcega sirve una comida de tres tiempos para dar a probar tostadas de nopal y mole con pollo y arroz.

Honor a quien honor merece

Sin embargo, también está la opción de probar su menú de degustación. Cambia cada fin de semana y, además de estimular la creatividad, busca ofrecer alternativas frescas y variadas. Su propuesta se basa en dos pilares: preservar los conocimientos y las técnicas de la cocina tradicional y usar los productos locales.

“Utilizamos mucho el nopal, el principal cultivo de toda la región. Aquí se producen 800,000 toneladas anuales y 9,000 familias viven de esto. También están los maíces nativos (rojo, azul y amarillo) y, por supuesto, el mole; el 95% de las personas del pueblo lo hacen”, cuenta el chef Jorge Córcega. También nos revela que el mole almendrado es el sello de San Pedro Atocpan, y que él emplea el de Don Luis redondeando la receta pero siempre respetando las bases. “Aquí ofrecemos uno con piñón y almendra que queda muy terso. Inclusive, lo servimos con pescado, carne roja o blanca, crustáceos… Es bastante versátil”.

Otros de los productos de los que echa mano son el amaranto de Tulyehualco, la miel multifloral de varios apicultores y recientemente está trabajando con algunas familias el queso de cabra y de vaca. “Poco a poco, durante estos 11 años, al proyecto se han ido sumando familias productoras, que son los expertos. Con estos productos no solo desarrollamos nuestras recetas, sino que ellos también tienen un escaparate y una manera más eficaz de vender”, declara Jorge Córcega.

Chef de alma inquieta, quien está por terminar de sembrar una milpa, con frijol, maíz, calabaza y chile cerca del restaurante, todo con el fin de que los visitantes puedan cosechar y con eso mismo hacer sus platillos.

Un guiño a San Luis Potosí

Junto a Badhir Ruiz, su sous chef y mano derecha desde hace seis años, Jorge Córcega cataloga su estilo como una cocina rural mexicana 100% que representa su entorno. Sin embargo, también incluye ocasionales guiños de su natal San Luis Potosí a través del zacahuil, enchiladas potosinas, ensalada de cactáceas con cabuches, brotes de nopal y jacubes. Todas estas delicias se pueden maridar con vinos y destilados mexicanos, o con una cerveza de casa con ceniza de totomoxtle.

Con 33 años de experiencia, ímpetu y confianza en sí mismo, este cocinero tiene planes de replicar el modelo de la Ruta de la Milpa en San Luis Potosí a finales de este año. Allí pretende mostrar la confección de las gorditas de horno, entre otras actividades regionales, y, luego, “por qué no, tener una ruta en cada uno de los estados: hay riqueza y este sistema agrícola es nuestra salvación alimentaria”, asegura con emoción el chef Jorge Córcega.

Toma nota: Ruta de la Milpa

En este oasis, alejado del bullicio citadino, entre árboles y cerros, los ingredientes de la milpa brillan en su recorrido y dentro de un menú creativo. Tip: el viaje desde la ciudad es de una hora, pero es importante planear llegar antes de las 13:00 para ahorrarse una hora extra de tráfico. IG: rutadelamilpa.mx

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26 de octubre de 2020

Dos de los ingredientes base de la alimentación mexicana es sin duda el maíz y el chile, ¿quién no cae rendido ante un exquisito platillo de pollo con mole y arroz, que a su vez lo envuelves en una deliciosa tortilla? ¡Seguramente todos! De ahí la importancia de su producción, por ello platicamos con productores de mole gourmet y maíz nativo de San Pedro Atocpan, para que nos contaran todos los cuidados y secretos que conlleva la producción de estos dos alimentos. Fotos: Charly Ramos.

A las faldas del Chichinautzin, en Milpa Alta, nacen estos productos naturales que hoy se sirven en las mesas de muchos rincones del país. Dicen que las penas con pan son menos, pero las penas con una tortilla de maíz azul recién hecha y untada con mole gourmet, hasta se olvidan. En la alcaldía de Milpa Alta lo deben saber muy bien, tomando en cuenta que el 90% del mole consumido por la Ciudad de México, procede de esta zona ubicada al extremo sur de la capital.

Se trata de una alcaldía rica en haciendas antiguas y en cultura prehispánica, de hecho Milpa Alta es el lugar de la Ciudad de México donde se hablan más lenguas indígenas. Esta demarcación se conforma de 12 pueblos tradicionales, entre ellos San Pedro Atocpan, un colorido pueblito que además es cuna del mole de Don Luis y las tortillas de maíz nativo de Laurencia.

Cuna del mole de agua

Nos dimos una vuelta por Moles Don Luis para platicar con Luis Alvarado, mejor conocido como Don Luis, un verdadero conocedor del mole desde pequeño. “Crecí dentro del ambiente del mole, del metate y de los condimentos. Yo veía cómo mi mamá preparaba el mole para irse a la Merced a vender”, recordó Don Luis durante la entrevista.

Como lo menciona el fundador de Moles Don Luis, su amor por el mole nació de manos de su mamá, Doña Chonita. Pero tanto ella como todos los precursores del mole en San Pedro Atocpan, tienen una historia detrás. “En 1950 hubo una oleada de jóvenes del pueblo que salieron a buscar trabajo a la Ciudad de México, observaron que el mole se vendía en fondas y locales aledaños a la Merced. Cuando regresaron a San Pedro empezaron a buscar especias para poder fabricar su propio mole en metates y llevarlo a vender a la capital”, nos contó Don Luis.

Ante esa situación, las familias de los jóvenes pusieron manos a la obra y comenzaron a hacer el llamado “mole de agua”, el primer mole de San Pedro. “Se llama así porque al mojar los chiles para hidratarlos y que no estuvieran correosos, cuando se molían salía una consistencia como de atole y se tenía que espesar en una cazuela con manteca de cerdo. Ya que se tenía una pasta, que podía durar hasta 8 días, se lo llevaban a vender. Esa fue la dinámica del mole hasta 1980”, recordó Luis Alvarado.

En la actualidad

Y a pesar de que hoy ya se ha modificado un poco el proceso de hacer mole y existe incluso el mole en polvo, en San Pedro Atocpan el mole sigue siendo sinónimo de fiesta y de reunir a la familia. “En Moles Don Luis llevamos haciendo mole ya más de 40 años, hoy somos una empresa familiar conformada por 8 personas que hemos innovado a través de nuestro mole gourmet”, dijo el productor.

Así como lo lees, un mole goumet elaborado a partir de los mejores ingredientes y que hoy se sirve en las mesas del restaurante Quintonil y se vende en tiendas departamentales como Liverpool. “Detectamos que el mercado estaba saturado de moles comerciales y había justo un mercado que estaba pidiendo este tipo de moles gourmet. Comenzamos a tocar puertas en restaurantes y los chefs fueron quienes nos avalaron y comenzaron recomendarnos”, explica Don Luis.

Hoy Moles Don Luis es pionero en elaborar mole gourmet, naturales y sin colorantes ni conservadores. Hay de avellana y nuez, almendra y piñon, y arándano con manzana. Incluso nos compartió los 21 ingredientes que utiliza para elaborar el de avellana y nuez: como base lleva chile mulato y ancho, galleta para espesar, canela, avellana, cacahuate, nuez, ajo, clavo, comino, pimienta, aniz y semilla de cilantro, tortilla dorada, chocolate, pasitas, hierbas de olor, la semilla de calabaza, ajonjolí, azúcar y sal.

Busca sus productos en moledonluis.com.mx o visítalos en Xolotl No. 83, San Pedro Atocpan, Milpa Alta.

Mazorcas de tradición

Uno de los ingredientes base de la cocina mexicana es el maíz y para preservar el cultivo del mismo, en la alcaldía de Milpa Alta aún hay territorios donde se trabaja la tierra para sembrar los 3 tipos de maíz nativo de la región: el blanco con hoja morada, el rojo con hoja blanca, el azul con hoja blanca y el cacahuacentle o pozolero.

Derivados del maíz nacen productos como la tortilla, el atole, los tamales, entre muchos otros. Platicamos con Laurencia Melo, reconocida por sus tortillas tricolor hechas a base de maíz nativo y 100% natural. “Yo soy del poblado vecino Santa Ana Tlacotenco, ahí sembramos de manera orgánica el maíz nativo. Todo es orgánico, no metemos ningún fertilizante químico ni pesticidas”, nos explicó Laurencia.

Esta productora de maíz aprendió de sus abuelos todos los secretos de este grano que hoy es parte de su cultura y de su día a día. “Mis abuelos me enseñaron a calcular y a sembrar en determinadas fechas, a este nivel de aproximadamente 2600 metros sobre el nivel del mar, se tiene que sembrar en el mes de abril, si estuviéramos más alto tendríamos que sembrar por febrero o marzo”, señaló.

Para llegar a una tortilla de Laurencia

Laurencia nos compartió que para poder hacer una tortilla, primero hay que seleccionar el maíz para poderlo sembrar en el mes de abril. En mayo es la primera labor, cuando se deshierba el maíz, y para junio o julio es la labor del montón, cuando a cada mata le pones tierra y vuelves a deshierbar. Ya en septiembre hay elotes pero hay que seguir deshierbando por las lluvias.

Para noviembre se cosecha y se deja secar el maíz por 3 meses en un sincolote, una especie de granero donde depositamos las mazorcas. Después de ese tiempo ya se comienza a desgranar el maíz para hacer el nixtamal, un proceso que conserva, fija los nutrientes y da consistencia. Ya teniendo el nixtamal, se deja reposar mínimo 12 horas, se muele, amasa y queda listo para hacer calientitas tortillas.

Innovación de manos productoras

Hoy Laurencia y su familia han diversificado sus productos y además de las exquisitas tortillas adoptaron nuevas ideas. «Tomé una clase de innovación aquí en el pueblo y el maestro nos dijo de un día para otro que lleváramos algo innovador. Recordé que desde niña me gusta el pinole y el chocolate, así que pensé en hacer una fusión y así nació mi chocopinole«, nos contó emocionada. También vende burritos, una receta tradicional de su madre que consiste en caramelizar los granos de maíz con piloncillo.

Conoce más sobre el maíz y mole en los recorridos realizados por rutadelamilpa.mx en Milpa Alta.

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26 de agosto de 2020

El hongo es todo un personaje, a veces bueno y otras, malo. Está en todas partes, en la naturaleza, en bosques, desiertos, en sitios húmedos como el refrigerador y hasta en nuestro cuerpo, pero, ¿qué sabes de los hongos comestibles?

Los hongos son un grupo de organismos eucariotas entre lo que están los mohos, las levaduras y las setas. No tienen en su formación la presencia de clorofila y su reproducción es por medio de la expansión de sus esporas.

En palabras del chef Jórge Corcega, creador de La Ruta de la Milpa: “son esporas que se van formando durante varios años y se generan en distintos tipos de árboles, por eso hay gran variedad, eso diferencia el tipo de hongo que tendrás en la región. En Milpa Alta hay ocotal y algunos robles”.

¿Por qué son importantes?

Ahí como los ves, los hongos degradan todo el material de origen vegetal y animal. Además, reciclan nutrientes, por ejemplo los restos de las plantas que se desechan, los hongos los degradan, los consumen y al mismo tiempo alimentan a otros organismos.

Pero no toda su importancia radica en su bondad, sino en que son causantes de varias enfermedades en las plantas al grado de arruinar muchos cultivos. De hecho, también forman parte de los humanos, nos afectan con micosis que puede dañar cualquier parte del organismo, pero ojo, también nos ayudan a equilibrar los microorganismos que tenemos.

Algunos tipos de hongos comestibles:

Hongo Masayel. Se localiza donde hay ocotales y su costo es de 100 pesos el kilo aproximadamente.
Hongo Panza. Tiene un sombrero de color anaranjado carnoso de 5 a 10 cm de diámetro. Es frecuente encontrarlo en las hojas secas.
Hongo clavito. Crece en grandes conjuntos unidos por la base y tiene un sombrero de 2 a 10 cm de diámetro. Crece en el suelo, en los bosques de encino y su costo aproximado es de 220 pesos el kilo.
Hongo escobetilla. Tiene forma de coliflor, es de color amarillo y mide de 7 a 8 cm de altura aproximadamente.
Morillas. Café oscuro, alargado y de tronco grueso.

¿Qué hay de la recolección?

Hay que mencionar que la mejor época para encontrar hongos es de junio a agosto, en temporada de lluvias. “Cuando vayas a recolectarlos no los arranques directo de raíz, tienes que dejar la raíz dentro, que se cubre con el mismo pasto y así, el próximo año tendrás otro hongo. Con una navaja cortas el hongo a ras de suelo”, afirma el chef Jorge Córcega, quien nos confesó que no está especializado en hongos, pues debió haber estudiado más sobre éstos, sin embargo, los años que lleva viviendo en Milpa Alta son los que le han dado la experiencia.

“Debemos estar acostumbrados a nuestro entorno, a comer lo que la naturaleza nos da por temporada”, puntualizó. Además, un tip que nos da el chef es que no los cortes demasiados pequeños, mejor espera a que crezcan un poco, no será mucha la espera ya que crecen muy rápido, en días, por la humedad.

Tips después de la recolección

Después de la recolección los puedes conservar en una caja de cartón y periódico, pero no por muchos días. ¿Cómo cocinarlos? “No hay que lavarlos, hay que rasparlo con el cuchillo, quitarles la tierra, limpiarlos con trapo húmedo con agua limpia, ¿por qué?, porque el sabor del hongo es precisamente la humedad y la Tierra, a eso debe saber”, enfatiza el chef, que suele cocinarlos con cebolla, ajo, aceite o manteca y epazote. Él prepara sopes de hongos, quesadillas, mole con hongos, siempre respetando el sabor natural de este alimento.

Tip. Cuando empieces a ver el hongo un poco blanco de la parte de arriba, del sombrero, cómpralo si lo vas a consumir ese día, sino, de preferencia no. Si el hongo tiene textura firme es que está fresco.

¿Cómo identificar hongos comestibles y los que son venenosos?

La primera vez que vayas a recolectar hongos debes ir con un guía, sin embargo, la naturaleza es sabia, por ejemplo si alrededor del hongo o encima ves que el hongo tiene hormigas o algún bichito, está bien, quiere decir que el hongo es comestible, es vida; de lo contrario ningún animal se pararía en un hongo venenoso.

Los hongos de colores ni los toques ya que puedes ser alérgico con el simple contacto; nos cuenta el chef Jorge Córcega, quien nos expresó también, que ha comido hongos de Puebla, Tlaxcala y Morelos.

Sobre la Ruta de la Milpa

Ahora que mencionamos que el chef Jorge Córcega es el creador de La Ruta de la Milpa, te contamos que en San Pedro Atocpan, Milpa Alta, es en donde se desarrolla este proyecto que inició como un recorrido gastronómico con los productos que tienen en la región. Poco a poco fue evolucionando la ruta y se hicieron proveedores de restaurantes, después empezaron a hacer pop ups con amigos cocineros y festivales.

De hecho, tienen un recorrido de hongos con un grupo mínimo de ocho personas con actividades al aire libre, que incluyen desayuno en nopalera, seguido de la recolección de hongos, y cuando no es temporada de hongos van a un taller de nixtamal y tortilla; un taller de mole y se termina la ruta con una comida tradicional.

El recorrido es de 9:00 a 16:00 hrs aproximadamente. Costo: 1,200 pesos por persona. Info: [email protected]

5 sabías qué…

– Hay aplicaciones de móvil para salir a buscar setas al monte.
– Aproximadamente hay 140 especies de hongos alucinógenos, de los cuáles 50 crecen en nuestro país.
– Las setas son los genitales del hongo.
– Pueden crecer el doble de su tamaño en solo unas cuantas horas.
– Si a ti te da miedo todo lo relacionado con el mundo de los hongos, entonces padeces micofobia.

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19 de junio de 2020

Aunque muchas actividades económicas han vuelto a arrancar por ser consideradas esenciales, la mejor idea para celebrar a papá es cuidarlo quedándote en casa. Con estas deliciosas iniciativas lanzadas por los mejores chefs, hoteles y restaurantes, quedarás completamente convencido de lo anterior. Échales un ojo:

Con sello francés

Inaugurado apenas en 2019, el hotel Sofitel Mexico City Reforma es uno de los espacios más refinados de la capital en lo que a hospitalidad y gastronomía se refiere. Así, este recinto no podía dejar de estar presente en los festejos del Día del Padre, y por ello ha lanzado un menú especial diseñado por Alex Preschez, su chef ejecutivo.

Como primer tiempo puedes elegir entre un crudo de pargo en salsa tatemada, una burrata artesanal con betabel rostizado o un pulpo a la parrilla. De los principales, a papá le encantará el costillar de cerdo confitado o el pollo a la leña en su jugo: especialidades de Balta, restaurante del hotel. ¿Y para el postre? Deliciosos el lingote de mango con albahaca y la tartaleta de chocolate con avellanas.

Este menú está disponible para 4, 6 y 8 comensales, incluye una botella de vino tinto por cada cuatro personas, y podrás recogerlo en el motor lobby del hotel el sábado 20 o domingo 21 de junio, de 11:30 a 16:30 horas. Haz tu pedido al 55 8532 6261. sofitel-mexico-city.com

De nuestra tierra

Otra experiencia gourmet para celebrar a papá es La Ruta de la Milpa, siempre comprometida con la cultura agrícola y los productores del sur de la Ciudad de México, de la mano del chef Jorge Córcega, que ha preparado un menú que apela a los mejores ingredientes originarios de nuestro país, todo en colaboración con el chef argentino Fernando Ribarola de El Baqueano de Buenos Aires.

Disponible para 2 a 4 personas, su menú está compuesto por unas croquetas de esquites con epazote, un plato de calabazas y melones en ceviche, un short rib al horno con frijoles, chile guajillo y panza de tortilla, así como una tarta de limón con tuna y xoconostle.

Dependiendo del tamaño de menú que pidas, tu paquete incluye vino tinto de Concierto Enológico, cerveza artesanal La Patrona, agua mineral y un coctel con mezcal Las Bravo. Para mayores informes y pedidos, marca al 55 2182 6014 o escribe a reservas@rutadelamilpa.mx Facebook: @larutadelamilpa

Amor por la carne

Otra gran opción para degustar delicias clásicas es The Palm, toda una institución que ha preparado dos paquetes para 4 y 6 personas, respectivamente. Del primero no puedes dejar de pedir la chop chop salad con queso azul, firma de la casa, ni la Kurobuta double Pork Chop.

Si papá es un carnívoro empedernido, pídele el paquete 2 porque incluye un New York Kansas Prime de 600 gramos, cocinado a la parrilla con mantequilla de echalote y miso. Como postre, te recomendamos pedir el key lime pie con compota de mora azul.¿Se te antojó? Haz tu pedido al 55 5327 7756 y pasa a recogerlo en el restaurante Au Pied Du Cochon: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

11 de mayo de 2020

A raíz de la pandemia por el COVID-19, toda la cadena de producción de los productos agrícolas en el campo mexicano se han visto afectados, desde la siembra hasta la venta, cuando menos en la zona rural de Ciudad de México: Milpa Alta. Fotos: Cortesía la Ruta de la Milpa.

Así lo asegura Jorge Córcega, director de Ruta de la Milpa, un grupo de productores ubicados en esa alcaldía. “Las estadísticas que tengo de la zona es que está al 50%. Mucha gente empleaba el recurso que le daba el gobierno para sembrar y éste no ha salido. Aunque si no tienen ventas, tampoco tiene sentido trabajar, y muchos no tienen ni para comprar semillas”.

Aún así, “muchos de los productores siguen sembrando, para que no haya escasez de producto pasando esta crisis, y aunque ellos no venden ahorita grandes cantidades, por mínimo que sea lo que se les compre, eso ayuda muchísimo a sus familias”.

Jorge expresa su preocupación por lo que está pasando, ya que se están presentando situaciones que nunca antes había visto. “Algunas nopaleras ya están vendiendo sus terrenos para tener qué comer”, dice.

Búsqueda de soluciones

Ante estas problemáticas en el campo mexicano, el también chef asegura que deben buscarse alternativas, “como sembrar cultivos no tan largos como la milpa, en el que hay que esperar 200 días para la cosecha, sino de productos que solo necesiten de 60 a 90 días para que, cuando todo esto pase, puedan venderse”.

Pero mientras esto sucede, Ruta de la Milpa comenzó con la iniciativa Colectivo por el Campo, que “surge para beneficiar a todas las personas y familias que viven del campo y que ahorita no reciben ingresos”.

Se trata del envío de cajas a domicilio con productos de esta región –aunque ya se han sumado otras partes agrícolas del país, como Morelos y Baja California–, en Ciudad de México y el área conurbana.

Los productos se publican cada lunes en sus redes sociales (IG: @rutadelamilpa) e irán cambiando para que haya variedad. “Los pedidos se hacen a través de nuestras redes sociales y bajo depósito. Cuesta $1,350. Confirmamos y entregamos todos los sábados, por lo que los pedidos se cierran los viernes por la tarde”.

Los beneficiarios

El número de campesinos, productores y familias que estarán ayudando con esta iniciativa, incluyendo a todos los restaurantes y chefs, son más de 70, indica Jorge Córcega.

Los productos son: de Milpa Alta hay nopal, cajeta hecha con leche de cabra, mole artesanal, pinole y atole de pinole; de Xochimilco, un productor de flores comestibles gourmet, Ecoflor, las está deshidratando para hacer infusiones.

También está un panqué de Ruta de la Seda, panadería orgánica que se ubica en Coyoacán; un pan de miel y especias que elabora Bistrot Marión, restante en la colonia Del Valle. De Morelos está el arroz Soberano y un arroz integral; dos cerveceras artesanales de Ciudad de México, La Patrona y Ciprés; vinos de Viñedos El Cielo, y un queso menonita de Chihuahua, que proporciona Lactography.

Sentido de comunidad

La pandemia ha resaltado una necesidad: apoyar al campo mexicano y la trascendencia de consumir local. “El gran ejemplo nos lo han dado los judíos: hay que hacer crecer a tu comunidad y a tu pueblo. Mientras tú contribuyas con tu entorno, para hacerlo mejor y más grande, los beneficios no solo serán para ti, sino para todos.”

Cuando consumes los productos de tu región, ayudas a que la gente que trabaja en el campo esté contenta, haciendo lo que ama hacer. “Eso es algo que hemos logrado en La Ruta de la Milpa: hemos visto cómo la gente regresa a cultivar o a elaborar sus productos como el mole, y realmente disfrutan eso.”

En comparación a los insumos que se venden en los supermecados, los adquiridos directamente a los productores son más frescos y mucho menos procesados. “Ahorita la vida nos ha cambiado a todos; estamos en temas básicos, y si lo que nos ocupa es comer, mínimo hay que hacerlo bien y con productos que no nos dañen. En nuestro caso, mucho de los productos son orgánicos”, asegura Jorge.

El futuro del campo

De acuerdo a este productor, el futuro del campo mexicano puede no ser tan bueno, ya que un 35% de campesinos de esta zona, ya no se están ocupando del campo de la misma manera. “Ahorita es el momento de apoyar a las familias que se dedican a la agricultura, para que después no haya un desabasto de producto”.

“El gran ejemplo es el maíz: el año pasado hubo un desbasto del tipo criollo y orgánico porque no hubo mucha lluvia. Si ahorita no se siembra, lo que pasará es que tendremos que consumir maíz de otro país. Y generalmente lo que se importa no es de la misma calidad”.

“Hoy es el momento de apoyar, para que cuando todo esto pase tengamos buenos productos. Además, tenemos que tener en cuenta la ley de la oferta y la demanda: todo se va a encarecer. Nosotros que proveemos a restaurantes, nos damos cuenta que los precios ya no son los mismos; entonces lo que necesitamos es producir más”.

Una buena forma de apoyar es adquiriendo semanalmente estas cajas, ya que además de estarle comprando directamente a los productores y a toda la gente que trabaja para ellos, gracias a su venta se estarán regalando semanalmente canastas de insumos básicos a familias con necesidad de los 12 pueblos que conforman Milpa Alta.

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