José Ramón Urtasun, propietario de la bodega Remírez de Ganuza, proveniente de la Rioja Alavesa de España, estuvo de visita en México para dirigir una cata de cuatro de sus tintos y ofrecer una cena maridaje en Loretta, el restaurante de los chefs Abel Hernández y Nasheli Martínez. ¡Conoce las etiquetas que probamos! Fotos: Gabriel Núñez.
Los vinos estrella de Bodega Remírez de Ganuza
Antes de comenzar la cena, José Ramón Urtasun comenzó explicando que la Rioja Alavesa es la región vinícola más al norte de comunidad autónoma de La Rioja, cercana a la cordillera cantábrica. Allí está establecida Bodega Remírez de Ganuza, una casa fundada en 1969 por Fernando Remírez de Ganuza, quien adquirió las mejores tierras para plantar vides gracias a su actividad de compra y venta de viñedos en la zona.
Y aunque comenzaron elaborando solo una etiqueta, Remírez de Ganuza Reserva, hoy producen diez (dos blancos y ocho tintos) bajo novedosos métodos de vinicultura.
El primer vino que se presentó en Loretta fue Fincas de Ganuza, el cual se produce con uvas de viñedos de entre 25 y 40 años de edad. Se compone en un 90% de tempranillo y un 10% de graciano. Tiene una guarda de 24 meses en barricas nuevas.
Para acompañarlo, los chefs de Loretta sirvieron el primer tiempo: un Surf and turf de dátil relleno de sobrasada y un ostión a la brasa con mantequilla y especias. Las notas a frutas del bosque, regaliz y especias dulces del vino le acompañaron muy bien.
Maridaje perfecto
El siguiente vino que Bodega Remírez de Ganuza presumió fue Viña Coqueta. Las uvas con que se elabora se cosechan en una parcela llamada La Coqueta, ubicada en el pueblo de Samaniego; se considera que proceden de vides viejas porque fueron plantadas en los años 70. Se trata de un blend 90% tempranillo y un 10% de graciano.
Un paté de hongos con puré de manzana Granny Smith y pan artesanal de centeno acompañó a este vino carnoso, frutal, con notas especiadas, tostadas y una fina tanicidad.
Le siguió Remírez de Ganuza Reserva, etiqueta insignia de la bodega y actualmente la más reconocida. José Ramón Urtasun explicó que se produce con métodos únicos, pues dividen los racimos en dos partes: se cortan las puntas (generalmente con uvas más jóvenes) y solo se utilizan las uvas de la parte superior del racimo, denominada “hombros”. Hacen esto porque la sección de arriba recibe más luz solar, obteniendo mayor concentración de azúcares, resultando en un vino más complejo y maduro. El maridaje para esta etiqueta fue una propuesta inusual pero muy acertada: un salmón Tyee con ragú de leguminosas.
Durante la cena, Urtasun invitó a los presentes a ser más arriesgados a la hora de elegir los vinos, y como ejemplo puso los pescados grasos y cocinados al horno, que maridan perfecto con esta etiqueta por el grado de acidez del vino.
Un método patentado
Trasnocho fue el último vino presentado por Bodega Remírez de Ganuza, otra etiqueta en la que se aplica un método desarrollado y patentado por esta casa vitivinícola: en el tanque de fermentación, introducen un balón de plástico inflado con agua para que su peso vaya prensando suavemente las pieles de las uvas.
“Con este método evitamos la oxidación porque el balón ocupa todo el volumen del tanque. El resultado es un vino con mayor intensidad aromática, con un poco más de tanino, pero muy pulido y redondo”, aseguró José Ramón Urtasun.
Su intensidad aromática y excelente estructura, con taninos dulces y finos, emparejó de maravilla con el suave y delicioso Wagyu Beef con salsa bernesa de Loretta. Y después de disfrutar de un suculento baklava, como postre, terminamos esta cena maridaje que nos dejó enamorados de los vinos de la Rioja Alavesa, en particular de los de Bodega Remírez de Ganuza.
¿Te gustaría probarlos en casa o incluirlos en tu celebración? Adquiere estas etiquetas en tiendas como La Europea, Palacio de Hierro y City Market. Y para conocer más sobre la bodega, su historia y propuesta, ingresa a remirezdeganuza.com
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