Wontons de langostino con albahaca tailandesa

22 de marzo de 2024

Wontons de langostino con albahaca tailandesa

El sabor de estos dumplings, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China. Toma nota de estos wontons de langostino con albahaca tailandesa.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

Ingredientes

2 cdas. de camarones secos
400 g de langostinos tigre o rey, pelados y desvenados
2 centímetros de jengibre fresco, rallado
3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
1 cdta. de sal de mar
2 cdtas. de azúcar morena
3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
1 cdta. de aceite de ajonjolí
¼ de cdta. de pimienta blanca molida
1 cda. de salsa de soya
1 cda. de salsa de pescado
1 puñado pequeño de tallos de cilantro, finamente picados
24–30 envoltorios de wonton (ver receta)
320 ml de caldo de pollo

Para condimentar los tazones

8 cdtas. de nam prik pao o pasta de chile tailandés (disponible en amazon.com.mx)
4 cdas. de salsa de pescado
1 cdta. de pimienta blanca molida
2 cdtas. de azúcar morena

Para servir

1 puñado pequeño de hojas de albahaca tailandesa
1 cda. de ajo frito crujiente
1 cdta. de chile asado en polvo

Procedimiento:

Colocar los camarones secos en una sartén seca y tostar de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Moler en una licuadora hasta obtener un polvo fino o con ayuda de un mortero.
Colocar los langostinos en una tabla y rebanar con un cuchillo bien afilado; volver a apilar en el centro de la tabla y rebanar de nuevo. Después de un par de minutos, deberás tener una pasta espesa de langostino. Poner la pasta en un recipiente grande para mezclar con los camarones secos, el jengibre rallado, las cebollas de Cambray, la sal, el azúcar, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de ajonjolí, la pimienta blanca, la salsa de soya, la salsa de pescado y los tallos de cilantro. Mezclar bien y refrigerar por 10 minutos para que se reafirme su textura. Forrar una charola con papel encerado.
Tomar los envoltorios de wonton y una pequeña taza de agua. Comenzar añadiendo 1 cda. de relleno al centro de una envoltura. Sumergir un dedo en el agua y pasar por el borde del envoltorio; luego, doblar el wonton para formar un paquete. Repetir el proceso con el resto de los envoltorios y colocarlos en la charola para hornear forrada. Calentar el caldo de pollo y poner a hervir agua en una olla aparte.
Para condimentar los tazones, tomar los 4 tazones para servir y sazonar cada uno con 2 cdtas. de nam prik pao, 1 cda. de salsa de pescado, ½ de cdta. de pimienta blanca molida y ½ cdta. de azúcar morena. Luego añadir 80 mililitros de caldo de pollo caliente, y revolver para combinar y disolver el azúcar.
Colocar los wontons en la olla de agua hirviendo y revolver. Cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que floten en la superficie. Retirar del agua con ayuda de una cuchara ranurada y dividir entre los tazones.
Para servir, cubrir cada tazón con hojas de albahaca tailandesa, ajo crujiente y chile en polvo.

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

También puedes preparar: Receta de dumplings de cordero e hinojo con salsa verde.

15 de marzo de 2024

Ubicado a 35 kilómetros de la capital poblana, Tepeaca es un municipio cuya historia y gastronomía te invitan a visitarlo tanto en Cuaresma como el resto del año. Especialmente en esta temporada, su Ruta del Marisco te ayudará a complacer tus antojos de sabores del mar; sin embargo, sus monumentos históricos, leyendas y tradiciones te resultarán interesantes siempre. Sigue leyendo y descubre motivos para planear tu viaje pronto. Fotos: Aggi Garduño.

Conoce la historia de Tepeaca en esta Cuaresma

Entre las calles de Tepeaca hay referencias históricas que te gustará identificar partiendo de su pequeño centro. Este municipio tiene más de 500 años de existencia, pues fue fundado por Hernán Cortés bajo el nombre de Villa de Segura de la Frontera, en 1520.

Así, en el zócalo encontrarás uno de sus momentos más icónicos, El Rollo. Se trata de una torre de forma cilíndrica que originalmente sirvió como punto de vigilancia y como picota (en donde se castigaba públicamente en nombre de la ley), la cual aún conserva grilletes de aquellos actos. Esta edificación también alberga en lo alto al primer reloj público de América, colocado en 1902.

Un antiguo convento franciscano y la Casa de Cortés también son parte del legado histórico. En esta última hay un museo regional, donde te enterarás de que fue en Tepeaca donde se firmó la segunda de las Cartas de relación de Hernán Cortés.

Además, con 21 localidades en su territorio, este municipio también presume contar con una tradición comercial, pues en él se realiza uno de los tianguis más grandes de América, donde todavía hay gente practica el trueque. Actualmente, tiene una extensión de 60 hectáreas, se monta los jueves y viernes, y es de donde se abastecen de insumos las comunidades aledañas.

Turismo religioso, otro motivo para viajar

Uno de los motivos por los que Tepeaca es muy visitado en Cuaresma –y también el resto del año– está ligada al turismo religioso. Este municipio tiene como emblema al Santo Niño Doctor de los Enfermos, que es visitado por 1.5 millones de turistas al año, según estimaciones.

Seas o no creyente, te gustará contemplar la arquitectura y diseño churrigueresco de la Parroquia de San Francisco, donde resguardan la venerada imagen. El Niño Doctor no solo es el patrono de los médicos, sino también es a quien se encomiendan personas enfermas que van en busca de un milagro. La leyenda popular dice que, cuando realiza un milagro, sus mejillas se enrojecen más; y aunque está videovigilado constantemente, muchos aseguran que sus manos han tenido movimiento a lo largo de los años, desde que la religiosa Carmen Barrios llevó la imagen a Tepeaca en 1942.

La Ruta del Marisco: frescura en Tepeaca

Pasando a temas del paladar, otra de las razones por las que te gustará visitar Tepeaca en Cuaresma es porque posee una Ruta del Marisco. Así es: aunque muy lejos de la playa, en este municipio poblano cuenta con tradicional cocina del mar. Este producto turístico abarca las localidades de San José Carpinteros y San Hipólito Xochiltenango, en la ruta y participan 38 restaurantes especializados en pescados y mariscos.

Aunque es un gran motivo para visitar Tepeaca en Cuaresma, una buena noticia es que la Ruta del Marisco prevalece todo el año. ¿Por qué mariscos en Puebla? La razón principal por la que esta región adoptó los frutos del mar como parte de su gastronomía se remonta a épocas de antaño, cuando era un punto medio y paso obligatorio en la ruta carretera entre la Ciudad de México y Veracruz, en la que se transportaban principalmente mariscos y pescados frescos desde el puerto de Alvarado.

Así, esta ruta comienza en San José Carpinteros, específicamente en la marisquería El Pescador. Este lugar tiene 10 años sirviendo productos de la mejor calidad posible bajo de la mano de la familia Sánchez González, quienes consideran que su sazón casera es lo que los distingue.

En un ambiente sencillo y relajado, en El Pescador te encontrarás con una barra de fruta de cortesía, mientras que en su menú hay preparaciones como las cazuelas de mariscos, la mojarra en salsa verde (de chile guachinango) y el Salmón afrodisiaco, elaborado con frutos secos y miel. También ofrecen mezcales de la región en apoyo a productores locales. CH: $250 pesos. Dónde: Carretera Federal Puebla-Tehuacán, kilómetro 31, San José Carpinteros. FB: El-Pescador

También lee: Ruta del Marisco: sabores del mar en Tepeaca, Puebla

El mar en Puebla

Sin duda, lo mejor de la Ruta del Marisco es el toque extra que le pone cada establecimiento para lucir sus insumos del mar por medio de salsas, técnicas e ingredientes locales, para así competir con el recuerdo de comer en una playa. Otra cosa más que te gustará saber es que los precios son muy asequibles.

Aunque tendrás muchas opciones para explorar la Ruta del Marisco de Tepeaca en esta Cuaresma, una que no te debes perder es la marisquería criolla del restaurante Luz Mar. Designan su estilo de cocina como tal porque incorporan insumos nativos, como chiles, al igual que productos cultivados a pocos kilómetros.

Luz Mar es un restaurante fundado en 1994, pero eso no evita que conviva la tradición de sus recetas con el toque moderno que tiene actualmente, entre mesas de madera y de mármol extraído de las montañas cercanas. El plato de cortesía al llegar a este lugar es un consomé de mariscos, el mismo que ofrecían los abuelos de Marlon Díaz (el propietario actual), verdaderos pioneros en traer cocina del mar a Tepeaca.

Disfruta también de la coctelería refrescante que tienen en Luz Mar, entre la que destaca una amplia selección de cantaritos. Luego prepárate para elegir entre un vasto menú en el que destacan filetes rellenos, ceviches, molcajetes de mariscos y, por supuesto, el ícono de la región: la cazuela de mariscos. CH: $300 pesos. Dónde: Reforma Sur 7, San Hipólito Xochiltenango. FB: LuzMarMarisqueria

¡Disfruta de estos restaurantes, explora la Ruta del Marisco de Tepeaca y descubre a fondo la historia y tradiciones del destino en esta Cuaresma!

¿Listo para tu viaje? Esta nota también te ayudará: 4 razones para escaparte (ahora) a conocer Puebla

21 de febrero de 2024

Si una de tus mayores dudas a la hora de cocinar pescados para Cuaresma es qué preparaciones le van mejor a las diferentes especies, toma nota de estas tres opciones de temporada que encontrarás fácilmente en tu pescadería favorita. ¡Pon manos a la obra y lúcete con las recetas deliciosas que te sugerimos. Fotos: Adobe Stock.

Pescados para Cuaresma

Desde el pasado 14 de febrero y hasta el 28 de marzo, la temporada de Cuaresma marca el consumo de pescados y mariscos como una alternativa a las carnes rojas. Aún, si no sigues estas restricciones, te gustará conocer tres pescados que se encuentran en las costas mexicanas y cuáles son las maneras más oportunas para consumirlos, respetando la temporalidad de las especies y destacando sus características sensoriales, todo para alimentarte de la forma más deliciosa. ¡Toma nota!

Curvina

Este es uno de los pescados para cuaresma más populares de la temporada, y que resultará un gran aliado por su versatilidad para cocinar su carne fácilmente digerible. Tiene un color plateado en el dorso y dorado en el vientre y se obtiene en más de 17 estados del país. Su carne es blanca y tiene un sabor suave y delicado, útil a la hora de cocinar.

Al ser un pescado blanco, la curvina es versátil en sus preparaciones y también una excelente opción para emplearse en caldos, guisados y ceviches, así como para consumirse frito, rebozado, a la plancha o asado.

Puedes preparar: Envuelto de pescado del chef Fernando Martínez.

Puedes preparar: Pepián de albahaca con esquite de chiltepín y pescado.

Continue reading «Tres pescados de las costas mexicanas para disfrutar en Cuaresma»

18 de octubre de 2023

Desde su apertura en México, en el año 2007, el restaurante Harry ‘s Steakhouse & Raw Bar, de Grupo Anderson’s, demostró su calidad y maestría en cuando a cortes de carne y mariscos se refiere; excelencia que ha sabido conservar a 16 años de su creación, pues actualmente es ya es una referencia en la escena gastronómica de nuestro país. Te antojamos para que lo conozcas. Fotos: Cortesía.

Uno de los aspectos más destacados del éxito de Harry ‘s Steakhouse & Raw Bar en México, es su compromiso con la excelencia en la calidad de sus alimentos. Aquí podrás probar desde sus excelentes carnes perfectamente maduradas, hasta su selección de mariscos frescos, el restaurante se ha ganado una merecida reputación por servir platos de alta calidad que satisfacen a los paladares más exigentes.

¿Qué probaré en Harry’s Steakhouse & Raw Bar?

Al llegar a cualquiera de las ubicaciones de Harry ‘s Steakhouse & Raw Bar, Cancún, Playa del Carmen, Acapulco y Ciudad de México, podrás disfrutar de un amplio menú que comienza llevándote los vegetales a tu mesa, con frescas ensaladas como: la clásica César, burrata caprese, o incluso probar la ensalada The 24K Golden Beet, de betabel cubierto en oro, vinagreta, crema de trufa y macadamia garapiñada.

Si quieres probar la carne más suculenta, debes sabes que estarás en el sitio correcto, ya que en Harry ‘s Steakhouse & Raw Bar, disfrutarás de cortes con matices exclusivos, como la carne Kobe proveniente de Japón – considerada la mejor carne del mundo-, o la USA – USDA Prime, como el filete mignon o el porterhouse, e incluso carne de Australia, como la Black Onyx y WX Wagyu Cross.

En cuanto a pescados y mariscos, la oferta es igual de excelente, pues podrás probar caviar por gramo, ostiones, tataki de atún, sashimi de hamachi, tiradito de pulpo, tenazas de cangrejo, e incluso langosta Alaska King. No dejes de probar el taco de langosta caribeña,que está preparado con col morada, mango, aderezo de sriracha, cilantro, chipotle y salsa de tomate.

Sumado a su exquisita gastronomía, ten la seguridad que en Harry ‘s Steakhouse & Raw Bar siempre te atenderán con un cuidado meticuloso a los detalles, lo que dará siempre, una experiencia gastronómica inolvidable.

Próxima apertura en Polanco

Próximamente tendrán la reapertura de la ubicación de Polanco con una remodelación espectacular y la excelencia que los caracteriza además de la innovación constante del éxito de Harry ‘s Steakhouse & Raw Bar. Si aún no lo conoces, es momento de disfrutar de un espacio que te inspira para realizar comidas de negocios, celebraciones familiares y ocasiones especiales. Además, su ambiente sofisticado y acogedor crea el escenario perfecto para una experiencia gastronómica memorable. Conoce más o realiza tu reservación en su sitio web.

6 de abril de 2023

Refresca tus días desde la colonia Roma con un restaurante que con su comida busca que te sientas en una enramada frente a la playa. La Zaranda es un lugar que renueva constantemente con sus preparaciones de pescados y mariscos, así como con el toque de brasa que es perfecto para esta cuaresma y siempre. Descubre aquí por qué tienes que visitarlo pronto. Fotos: Cortesía.

Descubre La Zaranda

Con mesas coloridas, un estilo relajado y cocteles refrescantes, este lugar tiene una línea que muestra recetas de enramada y te harán sentir en las costas del Pacífico. Como una forma de reinventarse constantemente, La Zaranda tiene ahora un menú que corre a cargo de Ivan Moreno, chef del restaurante, y de Mateo Riestra como invitado, quienes crearon en conjunto opciones deliciosas para consentirte.

Tres tipos de salsas te acompañarán durante tu visita y todas tienen diferentes intensidades: la de chile de árbol, la martajada y la habanera. Prepárate para disfrutar de las notas de la brasa, en su mayoría, en sus platillos y elige entre cervezas artesanales o uno de sus cocteles para acompañar; los de mezcal no te decepcionarán. Como ejemplo está el Cantarito, que va escarchado con sal de gusano y tiene un mix de cítricos de temporada con soda de tamarindo.

Sabores marinos y más allá

Doraditas de aguachile, alitas de camarón o tacos de jaiba suave: en La Zaranda hay entradas para compartir y cumplir tus antojos con sabor a mar y en un ambiente tropical. Su amplia selección de tacos es perfecta para satisfacer tu apetito con opciones que van desde ostiones o jaiba suave, hasta setas o cecina.

Como su nombre lo dice, los zarandeados son la especialidad en este restaurante. Prueba el pescado con chorizo y arma tus tacos con tortillas hechas a mano, frijoles colados, guacamole y arroz con plátano macho. Y si dejas un huequito para el postre, las frutas de temporada te refrescarán con sorbetes o raspados, e incluso en un pastel, como el de guayaba.

No te lo pierdas

Este restaurante tiene servicio en el salón, en donde se siente la calidez e intimidad para una buena sobremesa, y al aire libre, que es ideal para días calurosos. Aún así, su coctelería refrescante hará un buen match con los platillos y en un espacio agradable en la glorieta de Cibeles. Cheque promedio: $800. Dónde: Miravalle 17B, Roma Norte. archipielagomx.com

¿Quieres saborear al máximo esta temporada? También lee: 5 restaurantes con opciones veganas para esta Cuaresma.

3 de abril de 2023

¿Quieres un lugar refrescante y lleno de mucho sabor? En Jardín Paraíso hay un ambiente tropical que te encantará disfrutar tanto de día como de noche. Además, están estrenando un nuevo menú en el que se luce la deliciosa cocina de La Guerrense. ¡Corre a probarlo! Fotos: Aurora Yee y cortesía.

Jardín Paraíso trae todo el sabor de Baja California

Este lugar abrió sus puertas en octubre de 2020 para ofrecer esparcimiento entre sus instalaciones con alma fresca. Con una amplio espacio al aire libre, combina abundante vegetación con rincones cómodos, para así crear el concepto de un oasis urbano. Su coctelería está pensada para acompañar las conversaciones más amenas y corre a cargo de César Coronel, jefe de barras.

Su cocina te transportará a las costas de Baja California, puesto que recientemente se estrenó su alianza con Sabina Bandera, mejor conocida como La Guerrerense. De esta forma, podrás disfrutar de un menú con algunos de los platillos más destacados de esta emprendedora radicada en Ensenada. De sus tostadas de mariscos, ganadoras de premios, hasta preparaciones calientes como los esquites con jaiba, hay opciones para que todos tus antojos queden satisfechos.

En cuanto a la coctelería que se ofrece en el lugar, espera mezclas sencillas pero contundentes, como el Primero Spritz, que es un aperitivo de toronja con prosecco rosado y soda. O bien, el Bloody María, que se prepara con mezcal, un bloody mix, limón y aceitunas.

Directo de Ensenada

Desde febrero de este año, Sabina Bandera es la encargada de darle vida al menú de Jardín Paraíso. Famosa por la deliciosa carreta de mariscos con la que se dio a conocer al mundo, esta talentosa mujer ahora comparte sus recetas para que sean disfrutadas en Jardín Paraíso, más allá de los horizontes de sus restaurantes.

Para su presentación oficial, esta emprendedora presentó su menú en Jardín Paraíso y nos dimos cita para probarlo. Uno de nuestros platillos preferidos fue el Favorito de Bourdain, un ceviche para compartir que lleva caracol y callo de hacha, el mismo que enamoró al aclamado Anthony Bourdain, chef y crítico culinario, cuando grababa No Reservations.

La icónica tostada Singapur también está presente, y lleva ensalada de jaiba con camarón, pulpo y callo de hacha. Los erizos y almejas también son parte de las preparaciones, siempre y cuando sea temporada. Y para garantizar la calidad de los insumos, La Guerrerense y su equipo se encargan de ello.

«Abrimos una comercializadora para garantizar la calidad de los insumos, con la cual llevamos seis años. Así los mandamos a todas nuestras sedes para estar seguros de que lo que vendes es lo de hay allá, desde los mariscos hasta las salsas«, nos dijo en entrevista La Guerrerense.

No te lo pierdas

Tras lograr una alianza que promete ser exitosa para Jardín Paraíso, la barra de comida es deliciosa. «Trajimos los platillos más emblemáticos y buscamos más cosas para poder ser preferenciales, queremos que todos estén contentos», señaló Sabina Bandera.

¿Qué esperas? Relájate al ritmo del DJ, refréscate con las opciones de coctelería y disfruta de la comida deliciosa de este lugar, que tiene opciones tanto de mar como de tierra. ¡Visítalo pronto! Cheque promedio: $700. Dónde: Querétaro 217, Roma Norte. archipielagomx.com

29 de agosto de 2022

¿Sabías que México es uno de los principales países productores de pescados y mariscos en el mundo? Se tiene un registro anual de 2.2 millones de toneladas. Ante tal panorama, continuamente se realizan acciones para crear conciencia acerca de la responsabilidad que tenemos como comunidad para el cuidado y protección de los mares. Uno de los actos que abrazan con responsabilidad esta misión es la cena Amigos del Mar, que celebró su tercera edición en El Pueblito de Mayakoba reuniendo a diversos invitados, entre ellos los embajadores de Pesca con Futuro. Aquí te contamos los detalles. Texto: Cecilia Núñez y Cynthia Benítez / Fotos: Cortesía y Adobe Stock.

Así se vivió la cena Amigos del Mar

La cena Amigos del Mar, impulsada por Rosewood Mayakoba y por Comepesca, celebró el mes pasado su tercera edición, esta vez en alianza con el complejo Mayakoba. El Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA), Sancus Foundation y 34 chefs, que forman parte del programa de chefs embajadores de Pesca con Futuro, se reunieron en “El Pueblito” de Mayakoba para buscar que más personas y negocios se sumen al compromiso de producir, cocinar y consumir con conciencia del medio ambiente.

“Se debe de cuidar la trazabilidad de los productos. Es muy importante que a la gente le interese de dónde viene la pesca; en México, poco a poco se va logrando. Hay que iniciar con acciones como promover la pesca legal y utilizar todo el producto; eso también es algo muy importante, porque si lo utilizas todo hay menor desperdicio, todo va ayudando”, declaró el chef Juan Pablo Loza, impulsor de la cena Amigos del mar y director de operaciones culinarias de Rosewood Mayakoba.

Manifiesto de la pesca consciente

Amamos esos atardeceres que saben a mar, estemos en la playa o en nuestro restaurante favorito. Amamos maridar frutos del mar con vinos sorprendentes. Y para seguir haciéndolo mucho tiempo más, hay que transformarnos en comensales conscientes. El primer paso es informarnos sobre qué estamos consumiendo.

Aquí el decálogo de Pesca con Futuro:

Pesca legal

La legalidad del producto se puede ver con una guía de pesca oficial y vigente o un aviso de cosecha en el caso de los productos de acuacultura.

Trazabilidad

Saber quién, cómo, cuándo y dónde se pescó o capturó el producto. Hablar de sostenibilidad es saber el origen, desde la captura o cosecha, hasta el consumidor final pasando por todos los eslabones de la cadena de valor.

Preferencia al pescado nacional, regional o local

Es importante dar prioridad a la compra del pescado o marisco que se produce o captura cerca de tu localidad siempre y cuando venga de un manejo sustentable. Certificados.

Respeto

El respeto a las vedas, temporalidades y a los ciclos de reproducción de los organismos es fundamental para una Pesca con Futuro. Respetar vedas, tallas mínimas, forma de cultivo y artes de pesca de cada especie.

Fomento al comercio justo

El comercio justo implica el respeto hacia pescadores y productores en cuanto al precio y trato digno hacia su trabajo, precios y condiciones de compra. ¡Valoremos a las personas que hacen posible esta actividad!

Honrar y utilizar todo el producto

Fomentemos una buena pesca en agradecimiento al pescado o marisco a través de un manejo adecuado: desde el sacrificio hasta el consumo utilizando TODO el producto. La cabeza, vísceras, espinas, conchas, etc. Todo tiene un uso que se le puede dar para ser más eficientes ambiental y socialmente. “From head to tail”.

Proceso y transporte digno

Durante toda la cadena de valor, debemos mantener cadena de frío, así como un adecuado proceso, empaque y transporte para cada producto.

Orgullo

La importancia de estar y actuar a favor de las comunidades de pescadores y productores, de un producto pesquero sostenible debe estar presente en todos nosotros y estar representada en acciones de consumo responsable de producto sostenible.

Comunicar y trascender

Transmitir y compartir el orgullo por el movimiento Pesca con Futuro es importante e indispensable. Los cambios los podemos hacer entre todos. Entender que el esfuerzo merece la pena para lograr un cambio desde el agua, a mejores poblaciones y mejor producto para el consumo. El esfuerzo es de todos. Pesca con Futuro somos todos.

Congruencia

Tener una total conexión entre los mensajes y las acciones es fundamental para avanzar hacia un mejor planeta, sociedad y calidad de vida para todos. ¡Todo está relacionado! Lo que hagamos a nivel local tiene un impacto global. ¡PESCA CON FUTURO ES DE TODOS Y PARA TODOS!

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13 de abril de 2022

Cuando pides La 3a Ronda, seguro es porque ya entraste en ambiente y no te quieres ir. Pues así sucede en este restaurante cuya sede en San Ángel te cautivará durante Semana Santa.

Si bien La 3a Ronda se ha caracterizado por sus cortes, que son los más solicitados por quienes visitan este espacio, su concepto de comida contemporánea —basada en la cultura mexicana— amplía el espectro gustativo y te ofrece su menú de Cuaresma, para que en Semana Santa tengas una alternativa deliciosa a las carnes rojas. Fotos: Cortesía.

Este comedor contemporáneo, que forma parte del Grupo Entre Fuegos, tiene 10 sedes —3 en la CDMX, 1 en Cancún, 3 en Estado de México, 1 en Hidalgo, 1 en Pueblo y 1 en Tlaxcala—, pero en esta ocasión te recomendamos acudir a la Torre Aleph para que pruebes las propuesta del chef Francisco Martínez, para esta temporada.

La frescura viene en los mariscos

En estas importantes fechas para la fe católica, se espera que el consumo de productos del mar se incremente 20% y se comercialicen unas 380 toneladas en el país, de acuerdo con el Consejo Mexicano de Promoción de Productos Pesqueros (Comepesca).

Acorde con esta necesidad, el chef Francisco Martínez —quien trabaja en las cocinas desde los 17 años y es egresado de Ambrosía— nos presenta algunos de los platillos que La 3a Ronda ofrecerá hasta el próximo 17 de abril, los cuales puedes maridar con su amplia carta de bebidas, cocteles y destilados, servidos de tres en tres:

Comenzamos con un interesante sabor: la tostada de atún sellado y bañado en ponzu, servido con mayonesa de chipotle, aguacate y salsa teriyaki; luego probamos el sashimi de atún con láminas de sandía fresca, marinadas en salsa ponzu y acompañadas con pepino y perlas de queso de cabra con ajonjolí.

Delicias de tres en tres

A la mitad de la experiencia, tuvimos a la mesa un ceviche de camarón con crema de coco, mango, fresa, jengibre y habanero tatemado, servido en un coco sobre una cama de sal de Colima. Una sabor llamativo igual que la imagen.

Después pasamos a los tacos Gober de camarón: este platillo tradicional incluyó pimiento morrón, cebolla morada y una tortilla de harina hecha en casa. Enseguida vino el pulpo-camarón adobado y cocinado al Josper (durante 4 horas), que se flamea en mesa, con una base de espinacas a la crema y espárragos al grill.

Para finalizar, el chef Martínez, también apasionado del deporte, nos preparó un salmón zarandeado estilo Veracruz —igualmente, cocinado al Josper, su técnica favorita—, con base de espinacas a la crema y presentado con verduras a la mantequilla.

Recuerda: La 3a Ronda mantiene su promoción permanente de rondas triples de bebidas —por ello el nombre—; en este espacio cercano a la Ciudad Universitaria podrás disfrutar de música en vivo ejecutada por mariachis y conjuntos norteños. Cheque promedio: $750. Dónde: Torre Aleph, Av. Insurgentes Sur 2475, Tizapán San Ángel, Barrio Loreto, alcaldía Álvaro Obregón, CDMX. Instagram: @la3aronda.mx

También checa estos cinco restaurantes para sobrevivir a la cuaresma.

12 de abril de 2022

Sopa de habas, gusanos de maguey, platos con pescados y mariscos, escamoles, huitlacoche… ¿Quién es capaz de resistirse a los platillos de cuaresma tradicionales y a las creaciones ligeras y frescas que se sirven durante esta temporada? Viajamos a la ciudad de Puebla para probar las alternativas que nos tienen preparadas los chefs de tres exquisitos restaurantes. Fotos: Charly Ramos / Producción: Elsa Navarrete.

Antes de poner manos a la obra y empezar a cocinar, te presentamos a los tres restaurantes poblanos que nos compartieron sus mejores recetas de platillos de cuaresma. ¡No dudes en visitarlos pronto!

Altea

Hace seis meses que Alan Sánchez, quien estuvo al frente de los fogones de Barroco Restaurante, se unió al equipo de Altea como chef ejecutivo. Y poco a poco, buscó imprimirle el sello sustentable que tanto lo ha caracterizado. A su llegada, el estilo de cocina de horno y brasa del restaurante se complementó con cocina mexicana poblana. El short rib cocinado por 24 horas con salsa de guajillo, los tacos de pulpo y el carpaccio de betabel son los platos más ovacionados.

En busca de ingredientes de la región, de temporada, de consumo local o moderado, o con trazabilidad, apoya a los pequeños proveedores y al campo. Finalmente, ofrece platos que brillan por la calidad de la materia prima.

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“En Puebla respetan mucho la vigilia, por lo que se tienen que ofrecer bastantes productos del mar, vegetales y recetas que ubiquen, como lo es un fideo seco”, declara Alan, quien también dirige su taller de cocina Teoxintle. Este platillo tradicional, que nos remonta a nuestra infancia, se prepara con productos provenientes de Atlixco y lo eleva con un pulpo maya zarandeado. Resulta crunchy al paladar, gracias a su paso por la brasa. Recurriendo al ingenio, también confecciona una leche de tigre del tradicional chile poblano para verterlo en su ceviche poblano. IG: @alteamx

El Burladero

El oaxaqueño don Onésimo Sánchez hizo como suyo al estado de Puebla y se dedicó a promover la cocina regional. En 1973 abrió El Burladero y lo consagró al servir un sublime mole de caderas cada año, de octubre a noviembre. Este plato estrella destaca por la frescura de la carne de chivo, cuya alimentación se basa en las hierbas del monte. Ahí lo preparan al mojo de ajo, frito y en huaxmole, el más tradicional.

Detrás del éxito de este platillo y del resto de las delicias de su cocina típica poblana se encuentra Elfega Martínez, quien se quedó a cargo del restaurante, junto con sus hijos, tras el fallecimiento de su esposo.

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“Los poblanos son muy exigentes en cuanto al sabor y al servicio. Tienen mucho conocimiento de su cocina”, afirma Pilar Sánchez, hija de ambos, al asegurar que usan ingredientes locales de gran calidad y hacen en casa los moles, pipianes y adobos. Desde niña, Pilar ha estado caminando entre las mesas del restaurante, pero empezó a enrolarse en la cocina a los 18 años, para quedarse como jefa de cocina, después de trabajar en Las Vegas.

Para este período de ayuno para los creyentes, prepara como platillos de cuaresma una famosa sopa de habas, las cuales pone a cocer con hierbas de olor y las sazona con jitomate, cebolla y ajo. Otra opción es el guiso de huitlacoche, una receta sencilla que se aromatiza con epazote y se acompaña con rajas de chile poblano y queso fresco de cabra. Sin embargo, los reyes de las mesas en esta temporada son los escamoles —considerados el caviar poblano— y los gusanos de maguey que cura con pulque para luego freírlos. elburladero.com.mx

Casa de los Muñecos

Este espacio de alta cocina mexicana nació en 2006 como parte del Museo Universitario Casa de los Muñecos para rendir homenaje a las recetas poblanas que se han vuelto obras de arte culinario. De allí siguieron creciendo y dos años después tuvieron un segundo eslabón en el Complejo Cultural Universitario. Desde esta fechas se ha distinguido por deleitar los paladares de los locales, curiosos y viajeros con una carta de cocina poblana y otros platillos de la gastronomía nacional.

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“Las recetas se preparan con rigor, respetando las tradiciones, pero incorporamos la vanguardia en la estética de los platillos”, precisa Kevin León, quien hace seis meses tomó el puesto de chef ejecutivo. Este joven se ha enfocado en la cocina mexicana desde que egresó de la carrera. Su mentor fue el chef Abraham Santos, de Entre Tierras, de quien aprendió que la tradición se puede llevar de la mano con una estética moderna.

Uno de los platillos de cuaresma imperdibles es el aguachile negro, que resulta adictivo, gracias a que el camarón se marina en la conocida como salsa petróleo. Este referente de la escena gastronómica de Puebla, al frente de Rebeca Flores, hija de la fundadora Dolores Zavala, también sirve un gran salmón en salsa de maracuyá. Eso sí, terminando este periodo, no te pierdas su mole poblano y pipián rojo con nuez de la India. casadelosmunecos.com

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