La industria del mezcal ha tenido un crecimiento histórico en los últimos años, lo que le ha valido posicionarse como una de las bebidas más populares de México e incluso del mundo. Por ello, en The American Express Business Class Webinar, tres expertos en la industria: Graciela Ángeles, Alejandro Champion y Lucía Olvera, platicaron sobre cómo han logrado posicionarse en el mercado mexicano y mundial, así como de las necesidades que urgen al sector. Texto: Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.
Asegurar la materia prima en la industria del mezcal
Uno de los principales retos para mantener una industria de un producto 100% artesanal es asegurar la materia prima, en este caso el agave, así lo aseguró Graciela Ángeles, gerente general de Mezcal de los Ángeles.
“Parte fundamental para conservar una industria mezcalera fuerte en México, es garantizar la siembra de agaves, logrando un equilibrio entre los recursos naturales indispensables para su creación y la producción. Además, como empresarios no podemos perder de vista el capital humano que hace posible que el crecimiento sea exponencial” .
Modelo de asociación: campesinos y productores + empresa
En una de sus participaciones en The American Express Business Class Webinar, Alejandro Champion, co-fundador de Mezcal Unión, compartió que una de sus estrategias para fortalecer la industria del mezcal en México, fue crear un modelo de asociación que involucrara a campesinos y productores.
“Cuando se fundó Mezcal Unión, entre los años 2008 y 2011, fuimos a Oaxaca a entender el contexto, desde los campesinos hasta los productores, pues Oaxaca es un estado con una inmensa riqueza natural, pero también lleno de grandes retos. Entonces, una solución para poder preservar un producto artesanal, era colaborar con campesinos y pequeños productores, creando un modelo de asociación, en el que ellos ponen su tierra y experiencia, y nosotros el financiamiento. La siembra le corresponde a ellos y la salida al mercado a nosotros”.
Probar y conocer el mezcal
Por su parte Lucía Olvera, marketing director de Campari México y Mezcal Montelobos, aseguró que para que la industria del mezcal se fortalezca y prevalezca es necesario conocerlo de fondo, ya que actualmente hay un desconocimiento del producto.
“Hay un desconocimiento latente sobre el mezcal, dentro y fuera del país. El mezcal como categoría en México representa el 2% de participación dentro de la industria de vinos y licores. Ha ido creciendo, sin embargo, no deja de ser un nicho. Uno de los retos que tiene la industria del mezcal es divulgar su origen, la forma en que se produce, su sabor, sus cualidades y la calidad del producto”.
Los retos hacia el futuro
En México, son ocho los estados productores de mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto.
Para Graciela Ángeles es importante que el mezcal siga siendo un motor de desarrollo económico para los pequeños productores, principalmente en zonas marginadas.
Contar con un destilado con denominación de origen es un gran reto y un enorme compromiso. “Como productores tenemos la responsabilidad de fortalecer la identidad, las tradiciones y la presencia del mezcal en México y el mundo”.
Brindar un trabajo seguro a los productores también ayudará a “mitigar la migración y mantener las fuentes de trabajo ofreciendo mejores oportunidades al sector”, explicó la gerente general de Mezcal de los Ángeles.
El gran reto es “mantener el crecimiento, fortalecer la industria, impulsar a los pequeños productores y no perder la calidad de un producto que es cien por ciento artesanal”, finalizó.
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