Mezcal Cómplice: una marca 100% oaxaqueña que se convertirá en una de tus favoritas

15 de diciembre de 2023

La complejidad y sofisticación que ha adquirido el mezcal en los últimos años permite que los consumidores obtengan varias opciones de perfiles sensoriales para acompañar diferentes momentos, a la vez que se mantiene el carácter de una bebida tradicional que siempre evoca a los campos de agave. Deja que Mezcal Cómplice te demuestre por qué el que proviene de Oaxaca es especial al elaborarse con la mejor calidad. Fotos: Cortesía.

El origen de Mezcal Cómplice

Como un producto artesanal y 100% oaxaqueño, Mezcal Cómplice muestra lo mejor de un destilado que representa a México en el mundo. Desde su salida al mercado en 2017, esta marca demuestra un entendimiento profundo de la bebida, con el cual regala a los consumidores un pedazo de las tradiciones de Oaxaca. Para conocer más al respecto, platicamos con Julio Fernández, fundador, quien asegura que buscar la más alta calidad ha sido siempre su objetivo.

Al haber nacido y crecido en Oaxaca, Julio Fernández afirma que este destilado es toda una tradición en su estado: «Nos reciben y nos bautizan con mezcal, nos casamos y hay mezcal, tenemos hijos y los recibimos con mezcal, nos morimos y nos despiden con mezcal. Y en el inter nos enamoramos, nos peleamos y nos divertimos… y hay mezcal. Esta bebida es Cómplice de los eventos más importantes de la vida de un oaxaqueño«. De esta forma, compartir algo tan entrañable de su cultura es algo que llena de satisfacciones a este empresario mexicano.

La idea anterior dio paso al nombre de la marca, puesto que Julio Fernández asegura que «el mezcal hace cómplices, no solo amigos«, y que cuando tomas mezcal en compañía de alguien se genera un momento mágico de confianza y de integración con la persona con la que estás tomando.

Con pasión oaxaqueña

Tomando en cuenta que el mezcal es fuente de generación económica, esta marca participa en toda la cadena de valor, desde la siembra, producción y envasado, hasta la comercialización. Tienen 10 hectáreas propias sembradas, pero también compran cosechas con productores, al igual que trabajan con cinco maestros mezcaleros, fomentando ganancias para todos.

Mezcal Cómplice se elabora en un palenque propio en San Baltazar Guelavila, muy cerca del valle de Oaxaca y de Mitla. El proceso es dirigido por el maestro mezcalero Edgar García, quien a pesar de ser muy joven, es heredero de la tradición por ambas partes de su familia.

Para su elaboración, Mezcal Cómplice sigue métodos tradicionales que le regalan un carácter único. Todo comienza con la cocción del agave, que se realiza en horno cónico de piedra volcánica con leña de encino, proceso que dura cerca de tres días. Posteriormente, realizan una molienda en taonas y luego se fermenta naturalmente hasta 14 días. Este paso es el punto en el que el maestro mezcalero le da el toque único, con una receta y tradiciones heredadas. Finalmente, se realiza la destilación en alambiques de cobre hechos a mano y se envasa.

Con más de 1500 marcas en el mercado, Julio Fernández afirma que han encontrado suficientes motivos para hacer bien las cosas y destacarse. «Antes era una bebida de restaurante, se encontraban solo un par de marcas para el aperitivo o como digestivo, pero en la pandemia resurgió con más fuerza. La competencia es mucha, pero es buena porque abre el mercado y hace que el consumidor conozca varios mezcales e identifique el que más le guste», apunta.

Conoce sus etiquetas

En la búsqueda de ser los mejores del segmento, esta marca ha desarrollado diferentes etiquetas para ofrecer justo lo que buscan los consumidores. «A veces el mezcal da miedo, por lo que tenemos uno para principiantes, con graduación baja como lo es Cómplice Orígenes, que tiene 38° de alcohol, es suave al paladar y muy persistente con el sabor a agave. Siempre logramos que en nuestros mezcales el agave sea lo que rige, puesto que lo importante para mí es que se conozca la fruta», señala el empresario mexicano. Así, esta línea va a un mercado para gente joven o para coctelería, diseñado especialmente para ser fácil al paladar y con personalidad para los cocteles.

Con un total de 10 etiquetas, Mezcal Cómplice también tiene mezcal joven, reposado, añejo y reserva especial, diseñados para distintos perfiles y gustos de sus consumidores. A su vez, se especializan en etiquetas provenientes de agaves silvestres, que están sujetos a disponibilidad del campo: Tobalá, Cuishe, Jabalí y Tepeztate.

Actualmente, Mezcal Cómplice está presente en México, Estados Unidos, España e Italia, así como en varios países de América Central y del Sur. Puedes encontrarlo en las licorerías más grandes del país, en tiendas de autoservicio, centros de consumo y en línea. Además, si tienes planeada una visita a Oaxaca, te gustará saber que puedes visitar el palenque en donde se realiza este mezcal, solo tienes que agendar un tour especial con anticipación. Conoce más de la marca en: mezcalcomplice.com

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20 de octubre de 2023

De reciente apertura, el Centro Cultural del Mezcal no es un museo, ni una tienda, ni una mezcalería: es todo eso y más. Conoce este nuevo «templo» del mezcal con más de 300 etiquetas oaxaqueñas, creada por iniciativa de la chef Itzel Paniagua, ganadora de Master Chef 2020. Aquí te damos cuatro motivos para que lo visites pronto. Fotos: Cortesía.

4 razones para conocer el nuevo Centro Cultural del Mezcal

Recorrer su museo

Ubicado en el centro de la ciudad de Oaxaca, la antigua casona que alberga el Centro Cultural del Mezcal fue remodelada para acoger una curaduría museográfica que ofrece una experiencia inmersiva en la historia del mezcal y en su proceso de producción.

Se divide en cuatro salas: la primera te platica la historia de la casona, pues fue casa de estudios de figuras como Benito Juárez o Porfirio Díaz; en la segunda, conocerás qué es el mezcal y cómo funciona un palenque, el lugar donde se produce tradicionalmente.

En la tercera y cuarta, comprenderás la diferencia entre el mezcal ancestral (elaborado 100% de manera manual) y el artesanal (donde ya utilizan instrumentos como la tahona). Y en la última, conocerás los diferentes agaves con lo que se produce esta bebida, así como sus características organolépticas (aromas y sabores).

Realizar una cata y degustación de diferentes mezcales

Aunque el recorrido por el museo es gratuito, si deseas realizar la degustación de cuatro mezcales durante el mismo, solo deberás pagar $290 pesos.

Después de degustar diferentes etiquetas, estamos seguros que querrás llevarte una a casa. El Centro Cultural del Mezcal también funciona como una tienda en la que podrás adquirir cualquiera de las marcas exhibidas, e incluso hay algunas botellas intervenidas por artesanos o artistas reconocidos que se vuelven objetos de colección. Los precios en promedio van desde los $350 hasta los $1,325 pesos, ¡aunque tienen una de $25,000 pesos!

Lo más interesante es que no solo encontrarás las grandes marcas ya conocidas, sino también las de pequeños productores que, de otra manera, nunca podrían llegar a ti. Este es uno de los principales objetivos que persigue este sitio, según nos compartió la chef Itzel Paniagua, su fundadora.

Disfrutar de coctelería con mezcal y antojitos oaxaqueños

Bar El Gallo es el espacio del Centro Cultural del Mezcal donde podrás seguir degustando diferentes etiquetas de mezcal, así como coctelería inspirada en las diferentes regiones de Oaxaca diseñada por el mixólogo Pepe Martínez.

Por ejemplo, el trago Génesis: donde todo empezó está inspirado en los Valles Centrales, región de la cuna del mezcal y gran productor de grana cochinilla. Lleva mezcal tobalá, lavanda, jazmín, Campari y vermut.

En el patio central, podrás sentarte en alguna de las mesas o sillones y ordenar un menú de finger food, basado en la cocina callejera y creado por el chef Rodrigo Pacheco. ¿Que encontrarás? Desde tlayuditas, consomé de birria y costra de tasajo hasta chinicuiles.

Apoyar la labor de los pequeños productores

La chef Itzel Paniagua nos compartió que, además de ayudar a los pequeños productores en exhibir, promover y comercializar sus etiquetas, el Centro Cultural del Mezcal también los ayuda a ponerse en línea con todos los requisitos que solicita el gobierno y el mercado para poder competir con las grandes marcas de mezcales. ¿Qué esperas para ir a Oaxaca y visitar este centro? Botellas: Desde $300 pesos. Dónde: Av. Miguel Hidalgo 912, Centro, Oaxaca. Horarios: Lunes a domingo de 9:00 a 22:30. centroculturaldelmezcal.com

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12 de octubre de 2023

Para hacer honor a la popular frase de que «para todo mal, mezcal; y para todo bien, también» hay que conocer los mejores mezcales que se producen en el país, en particular los de zonas de Oaxaca con denominación de origen. Hoy te queremos recomendar a un excelente representante de ese cuidado por el legado tradicional: los mezcales Atado. Fotos: Cortesía.

¿Conoces los mezcales Atado? Llevan este nombre porque quieren expresar que cada gota de mezcal está atada a nuestras raíces, cultura, tradiciones y sobre todo, al esfuerzo de todas las personas que hacen posible que exista este mezcal.

El proceso de elaboración de los mezcales Atado es un muy cuidado en cada una de sus etapas: desde la siembra y la selección del agave, hasta encontrar el punto exacto de cocción, fermentación y destilación. Además, los mezcales Atado son considerados orgánicos porque no añaden químicos en ninguna parte de su proceso de elaboración.

Todas las variedades de Atado se producen totalmente de manera artesanal en zonas de denominación de origen del estado de Oaxaca. Además, también cultivan agaves y también utilizan agaves silvestres seleccionados cuidadosamente para asegurarse de tener un excelente balance entre control de la calidad y expresión del suelo.

Cuidando al agave oaxaqueño

En Atado tienen valores de no explotación de la tierra ni de las personas que trabajan para la elaboración de sus mezcales. De tal manera, están comprometidos con mejorar la calidad de vida de las personas que están involucradas en la cadena productiva de la elaboración de este destilado tan mexicano.

Parte de la misión de mezcales Atado es proteger los recursos naturales, y por ello se han comprometido a rescatar la producción de mezcal utilizando agaves silvestres sin sobreexplotarlos. La producción de mezcal con agaves silvestres no es sencilla pues hay que buscarlos y extraerlos de la tierra para llevarlos hasta el palenque, en donde se lleva a cabo la producción de mezcal. Para hacer este proceso, es indispensable respetar los tiempos de maduración del agave, pues tardan muchos años y hasta décadas en crecer. A su vez, la siembra continua de plantíos en la tierra genera daños. Por eso es muy importante lograr un equilibrio para la siembra, explotación y regeneración de esta planta tan importante para la cultura mexicana.

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23 de junio de 2023

¡La fiesta más grande de Oaxaca se acerca! Sí, nos referimos a la Guelaguetza, celebración que reúne a las diferentes culturas oaxaqueñas en torno al baile, la música y (por supuesto) al mezcal. Por cierto, ¿ya sabes en dónde te vas a hospedar este año? Entonces permítenos sugerirte Hotel Los Amantes, que conjuga todo lo que hace de Oaxaca un lugar tan especial. Mira lo que te espera en este concepto boutique. Fotos: Cortesía.

Porque tiene la mejor ubicación en Oaxaca

Lo anterior lo decimos sin exagerar: Hotel Los Amantes estás situado en la calle de Ignacio Allende del Centro Histórico de la capital oaxaqueña, prácticamente a metros del Templo de Santo Domingo, joya máxima de la arquitectura barroca del estado. Así, tendrás algunos de los atractivos más solicitados de Oaxaca a unos pasos (como el también cercano Andador Turístico Macedonio Alcalá, lleno de vida y colorido), pero con las ventajas de estar en una calle menos transitada.

Porque el arte se respira dentro y fuera del hotel

Las instalaciones de esta propiedad están distribuidas entre las tres casonas que componen a Hotel Los Amantes: Casa Zanate, Posada Dos Palmas y Casa Índigo. Todas son vecinas y fueron restauradas por el renombrado arquitecto João Boto Caerio, quien se encargó de darle a todos los espacios una identidad contemporánea respetando la esencia y los materiales de Oaxaca.

Además, sus áreas comunes y habitaciones ostentan obras de artistas locales, una colección curada por el maestro Guillermo Olguín, reconocido autor de gráfica oaxaqueña que supervisa todos los detalles visuales y decorativos del hotel. En cada rincón verás esculturas de bronce, piezas de alfarería, decorados con fibras naturales y pinturas y grabados que encapsulan la esencia creativa de la ciudad. Ojo, porque buena parte de los recubrimientos de las paredes fueron intervenidos por una técnica artesanal creada por el maestro Olguín.

Porque las vistas desde el Hotel Los Amantes son únicas

¿Recuerdas que te comentábamos que Hotel Los Amantes tiene una gran ubicación? Esto no solo te permite moverte fácilmente por el centro, sino que también hace posible disfrutar panorámicas inigualables. Si quieres comprobarlo, asegúrate de reservar una Suite Deluxe. Además de decorados únicos y personalizados, en las habitaciones de esta categoría de Casa Índigo tendrás a tu disposición una techo retráctil que permite acceder a tu rooftop privado. Una vez allí, te va a recibir la panorámica de Santo Domingo de Guzmán, orgullosa por encima del horizonte del centro de Oaxaca.

La mejor forma de disfrutar esta vista es sumergiéndote en la tina de inmersión de tu rooftop o bebiendo un café en la mesa desayunador de la terraza. Ya sea antes del amanecer o cuando las luces ya se encendieron, la postal que te llevarás en la mente será espectacular y solo podrás capturarla aquí.

Porque en su restaurante se come delicioso

Viajar a Oaxaca es sinónimo de disfrutar exquisita comida. Y para fortuna de quienes se hospedan en Hotel Los Amantes, no será necesario desplazarse mucho para saborear lo mejor del estado. Date una vuelta por Vaca Marina y no te quedarán dudas. Este restaurante está localizado en una de las terrazas del hotel, y en su carta encontrarás tanto especialidades del mar como delicias preparadas con carnes Prime, importadas y locales… Ahora ya sabes el porqué de su nombre.

Para el desayuno, son imperdibles los huevos en mole negro casero, mientras que, a la hora de comer, hay que probar sí o sí sus platillos con mariscos o un corte premium: los terminan de cocinar en tu mesa.

Porque no te va a faltar muy buen mezcal

El destilado más emblemático de Oaxaca también forma parte de la oferta de Grupo Los Amantes, al cual pertenece el Hotel Los Amantes. Sin importar la categoría de tu habitación, tendrás siempre a la mano una botellita para antojarte de alguna de sus variedades de mezcal. Ya con la «garganta caliente», puedes dirigirte a dos de los centros de consumo fuera del hotel donde también rinden tributo al destilado de agave artesanal.

Prácticamente a un lado del acceso a Casa Zanate se encuentra Guajolote de Oro, un espectacular cocktail bar cuya arquitectura y decoración interior están inspiradas en el Panteón Civil de Oaxaca. Al entrar, te envolverá la calidez de cientos de velas encendidas en pequeños nichos, trayendo a la mente las celebraciones del Día de Muertos, que en Oaxaca son especialmente emotivas. Acércate a la barra o acomódate en una de sus mesas lounge y disfruta lo que propone su equipo de mixólogos. Si quieres una recomendación, prueba Guajolote, hecho con Mezcal Cebú Espadín, cítricos, sal ahumada y chamoy casero. Lo mejor es que te será servido en un vaso de cerámica creada por el maestro Guillermo Olguín.

En cambio, si traes ganas de beber mezcal derecho, tienes que visitar Mezcalería Los Amantes (Ignacio Allende 107, Centro). Estrecho y acogedor, este bar se antoja perfecto para calentar motores antes de salir a cenar o para pasar por un digestivo, así como para llenar tu Instagram de fotos atractivas. La razón de ello son las artesanías, fotos antiguas, vasijas, jícaras, damajuanas, botellas, muñecas, máscaras exvotos, libros y antigüedades que cubren por completo las tres paredes del lugar. Cantar uno o dos (o más) corridos y cantos tradicionales con don Zenón Melchor, el músico de cabecera de Mezcalería Los Amantes, debe formar parte de todo itinerario de viaje en Oaxaca.

Porque podrás visitar la Destilería Los Amantes en Rancho Cebú

No basta con beberse el mezcal para honrar sus orígenes: a veces es necesario acudir directamente al sitio donde se elabora. Si coincides con nosotros, durante tu estancia en Hotel Los Amantes, no olvides preguntar por el Rancho Cebú, un espacio agrícola de más de 3,500 metros cuadrados donde se localizan las instalaciones de Destilería Los Amantes. Situadas en el municipio de Tlacolula, a las afueras de la capital oaxaqueña, las instalaciones de la destilería obtuvieron un galardón arquitectónico en 2017, lo cual no solo confirma su calidad constructiva sino también el cuidado puesto en la sustentabilidad y paisaje.

Aquí, el maestro mezcalero de Grupo Los Amantes, Amando Alvarado, pone en práctica sus conocimientos para crear las tres etiquetas de la casa: Mezcal Los Amantes, Quebrantahuesos y el recientemente lanzado Mezcal Cebú. Todas sus versiones y presentaciones se pueden degustar en la sala de catas del rancho. Así, después de presenciar el proceso de elaboración artesanal de los mezcales de Los Amantes, desde la siembra y el horneado, hasta la fermentación, destilación y etiquetado, no habrá mejor recompensa y privilegio que probar uno varios mezcales mientras ves cómo las nubes cubren y descubren el Valle de Tlacolula a su antojo.

¿Ya se te abrió el apetito por viajar a Oaxaca y disfrutar lo mejor de su gastronomía y hospitalidad en Hotel Los Amantes? Puedes reservar tu habitación en su página web. Dónde: Ignacio Allende 108, Centro, Oaxaca de Juárez.

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5 de abril de 2023

Regresar a las raíces y a la expresión más tradicional del mezcal, a través de cada sorbo, es el objetivo de Cebú, un destilado artesanal elaborado con pasión y esmero en Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, por el maestro mezcalero Amando Alvarado Álvarez. Aquí te compartimos algunas razones para probar esta bebida espirituosa que honra a la Mixteca oaxaqueña. Fotos: Tony Petate

Mezcal Cebú, un destilado con alma ancestral

Cebú es el tercer mezcal de Los Amantes, pero este, además de ser intenso, redondo y balanceado, de aromas profundos y notas dulces, tiene esencia mística, pues su creador, el maestro Amando Alvarado, originario del municipio de Santa María Ixcatlán, le dio un toque único, destilando una de sus presentaciones con chipito, una hierba con aroma a menta muy abundante en su pueblo.

Él forma parte de la séptima generación que lleva produciendo mezcal y destilado de agave, y nos confiesa que fue la pasión de su familia la que lo motivó desde muy joven a aprender el arte de elaborar esta bebida espirituosa. Hoy, es el creador de Cebú, el nuevo y singular mezcal de Los Amantes.

Por su parte, el arte que envuelve al mezcal Cebú fue concebido por el artista mexicano Guillermo Olguín como un homenaje a la generosidad y nobleza del campo mexicano y sus técnicas tradicionales.

Esencia cargada de tradición

Elaborado 100% con maguey espadín en su punto óptimo de maduración, mezcal Cebú tiene dos presentaciones: Espadín y Espadín destilado con chipito. Ambos cautivan con su esencia mística, esa que dicen adquiere de la riqueza de esa tierra de la Mixteca oaxaqueña.

Además, la botella de mezcal Cebú es una pieza de arte también creada por el maestro Guillermo Olguín. Fue elaborada de manera artesanal con vidrio reciclado, y su imagen rinde tributo a la gráfica popular mexicana, ya que su base asemeja al vaso de veladora en el que se acostumbra beber este destilado ancestral.

Si quieres conocer más sobre este mezcal artesanal que en cada sorbo sumerge por la riqueza de las tradiciones oaxaqueñas, visita su sitio web. Y si quieres conocer más sobre los otros conceptos y destilado que forman parte de Grupo Los Amantes, no dudes en darles un «Me Gusta» en su perfil de Instagram.

Y ya que estamos hablando de esta planta prodigiosa, aprende aquí sobre las variedades más usadas para elaborar mezcal.

16 de noviembre de 2022

Honrar la riqueza de la tierra, enaltecer las tradiciones ancestrales y exaltar la diversidad cultural de Oaxaca, fueron los ejes que motivaron e inspiraron la experiencia de Día de Muertos creada por mezcal Montelobos. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

La aventura, de tres días, cargada de tradición y envuelta por el esplendor de las flores de cempasúchil, inició con una noche de comparsas. Sí, ese típico recorrido que a la luz de la luna pone a bailar a cualquiera, pues la música de banda, los coloridos trajes típicos de diferentes regiones oaxaqueñas y sus magníficos personajes disfrazados de seres fantásticos alusivos a la muerte hacen único este recorrido, donde el telón de fondo son sus casonas coloniales y el cielo estrellado.

El recorrido cargado de algarabía concluyó en Proyecto Murguía, un espacio de arte, diseño e historia que fungió como el escenario de una cena a la luz de las velas, donde el chef oaxaqueño Rodolfo Castellanos del restaurante Origen, ideó un menú de cuatro tiempos, en el que, con ingredientes endémicos de la región y su cocina contemporánea, sorprendió a los asistentes.

Montelobos honra la riqueza Oaxaqueña

Para continuar honrando la riqueza de Oaxaca, la experiencia incluyó una visita a Yagul, una zona arqueológica donde fueron halladas las primeras evidencias de la agricultura en el continente americano.

Ahí, frente a lo que alguna vez fue una importante ciudad zapoteca, Iván Saldaña, master distiller, especialista en agave y fundador de Montelobos, comparte que el maguey tiene más de 10,000 años de existir y que, si bien, con la conquista, los españoles trajeron las técnicas de destilación, el proceso de elaboración artesanal y la riqueza de la tierra hacen única esta bebida espirituosa.

Explicó que, actualmente, se conocen 35 especies para elaborar mezcal y que el maguey espadín es el más común, el cual representa el 74% de los agaves utilizados.

Para conocer más sobre esta espirituosa, la siguiente parada fue en el municipio de Santiago Matatlán, considerado la capital mundial del mezcal, donde se encuentra el palenque de Montelobos. Ahí, entre hileras de agaves, los asistentes conocieron el delicado y artesanal proceso de elaboración de esta bebida.

Tras conocer más del mezcal, rodeados de agaves y con los hornos de piedra de fondo, disfrutaron de una comida tradicional oaxaqueña musicalizada por los Astros de Mendoza, un dúo de electrocumbia formado por Alan Olivas (Pirul) y Diego H que nació en el 2012, que los hizo bailar hasta que los rayos del sol se ocultaron en el horizonte.

Los colores de la tradición

Después de descubrir todo sobre las bondades del mezcal, los invitados de Montelobos, visitaron San Martín Tilcajete, uno de los dos pueblos de Oaxaca que se dedican a la elaboración de animales fantásticos tallados en madera. Sí, esos que se conocen mundialmente como alebrijes.

Ahí se encuentra el taller de Jacobo y María Ángeles, un lugar mágico que no solo comparte a detalle la creación de los alebrijes, sino que también preserva y difunde con orgullo este oficio. En este sitio, esas figuras zapotecas, también son llamadas tonas y nahuales, es decir, animales de protección y seres espirituales fantásticos.

El cierre de esta experiencia de Montelobos fue con la exclusiva Noche de Lobos, un evento, a la luz de las velas, cargado de tradición, música, gastronomía típica y, por supuesto, una gran diversidad de cocteles a base de mezcal.

También te antojamos 4 lugares para disfrutar mezcal Montelobos.