Rico, ancestral y fuerte: así es el mezcal tradicional campesino

11 de abril de 2024

Una nueva categoría de este destilado de agave se está impulsando a través de diferentes acciones que el Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal está promoviendo para modificar la Norma Oficial Mexicana (NOM) que lo regula. Conoce todo sobre el mezcal tradicional campesino. Texto: Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía y Unsplash.

Si no has probado un mezcal cuya graduación alcohólica se encuentre entre los 45 y 55 grados por volumen, entonces no has probado un mezcal tradicional campesino.

La razón de esta característica tan destacada en este tipo de mezcal es que, originalmente, en los pueblos donde se produce de forma ancestral, este es uno de sus grandes rasgos de identidad. El mezcal tradicional campesino es un destilado con una sensación muy fuerte en boca: en un primer trago, el alcohol invade todo el paladar, causando picor y ardor, pero al paso de los sorbos, se va atenuando y mostrando cada una de sus notas.

Así lo experimentamos en una “mezcaleada”, la cual es una degustación sensocultural, lo que significa que además de reconocer aromas en nariz y notas en boca, se profundiza en su historia, origen e identidad cultural, según explica Luis Nogales, director del Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ).

¿Qué caracteriza al mezcal tradicional campesino?

Una de las grandes labores del Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal (CEMMEZ), además de ser promotores de la cultura del mezcal, es apoyar la difusión del mezcal tradicional campesino.

Luis Nogales explica qué es lo que lo caracteriza. Primero, proviene de magueyes endémicos de la región, los cuales se dan solo ciertas temporadas del año, normalmente, cuando hay sequía y calor.

Segundo, debe ser producido por un maestro o familia mezcalera de cuando menos tres generaciones atrás. Tercero, la forma en que producen el mezcal es propia de la comunidad y se comparte entre todos, o sea, es una receta comunal.

Y Luis vuelve a enfatizar en la importancia de que tenga entre 45 y 55 grados de alcohol, ya que, cuando los mezcales comerciales bajan esta graduación, “se está perdiendo su identidad sensorial, como cuando te sirven salsa que no pica”, afirma.

¿Cómo identificar un mezcal tradicional campesino?

Además de la alta graduación alcohólica, Luis Nogales comparte una de las pruebas que ayudan a identificar un mezcal tradicional campesino: las perlas. “Cuando agitas el mezcal, deben hacerse unas burbujas o perlas en la superficie”.

Justamente lo que el CEMMEZ pretende es crear una certificación que identifique en la etiqueta que se trata de un mezcal tradicional campesino. Para ello, necesitan que se actualice la NOM que regula el mezcal, una decisión que se tomará tras debate programado durante el evento Los Saberes del Mezcal, que se realizará los días 26 y 27 de abril en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca.

En este evento educativo del sector mezcalero participarán productores, sommeliers, bartenders y diferentes marcas de mezcal. Durante el encuentro, se pretende profesionalizar a la industria a través de pláticas y talleres sobre la historia y la cultura del mezcal, así como mesas de trabajo para elaborar esa actualización de la NOM. El costo del evento con valor curricular es de $800 pesos por día y $1,400 pesos por los dos.

¿Te gustaría probar un mezcal tradicional campesino? Busca el de la maestra mezcalera Adela Cruz, de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, hecho con maguey espadín; aquí lo encuentras a la venta: mezcalesartesanales.com. Si lo adquieres, cuéntanos qué tal fue tu experiencia. ¡A nosotros nos encantó!

También lee: Para mezcaleros de corazón: conoce el nuevo Centro Cultural del Mezcal en Oaxaca.

14 de enero de 2024

Desde interpretaciones contemporáneas de los clásicos hasta creaciones modernas, los cocteles de la autora Kate Calder se elaboran con solo tres ingredientes esenciales de la barra. Llena el congelador con hielo y estarás listo para tu próxima reunión festiva o simplemente disfrutar del fin de semana. Recetas y fotografías: tomadas de Three Ingredient Cocktails (12 USD en amazon.com) de Kate Calder. Fotografía de Haarala Hamilton.

Recetas de cocteles sencillos de preparar

Toma nota de estas cinco sencillas recetas de cocteles para relajarte en fin de semana y disfruta de resfrescantes y creativas preparaciones.

Ol’Smokey

En este top de cinco recetas de cocteles para relajarse, el primero en nuestra lista es este Ol’Smokey, en el que la toronja equilibra el sabor del mezcal en esta interpretación moderna de la margarita clásica.

1 Porción

Ingredientes

30 ml de tequila
15 ml de mezcal
100 ml de jugo de toronja rosa
Shaker

Para decorar

1 rodaja de toronja
Sal, para escarchar

Preparación

Llenar un vaso con hielo y reservar.
Llenar un shaker con hielo y agregar todos los ingredientes.
Asegurar la tapa y agitar vigorosamente durante 20 segundos.
Escarchar el borde del vaso con sal y luego verter la mezcla con hielos.
Decorar con una rodaja de toronja y servir.

Manhathan

Seguimos nuestro listado de recetas de cocteles, con este emblemático trago a base de whisky, que es una opción elegante, con sabor profundo y un final ligeramente dulce.

1 Porción

Ingredientes

60 ml de whiskey de centeno
30 ml de vermut dulce
2 dashes de amargo de
Angostura
Shaker

Para decorar

1 cereza agria

Preparación

Llenar un shaker con hielo y agregar todos los ingredientes.
Agitar durante 20 segundos y colar en una copa de martini.
Decorar con una cereza agria.

Teqroni

Otra de las recetas de cocteles que te recomendamos para relajarte en fin de semana, es el Teqrono, con un giro moderno del clásico que intercambia la ginebra por un suave tequila.

1 Porción

Ingredientes

30 ml de tequila blanco
30 ml de Aperol
30 ml de vermut dulce
Shaker

Para decorar

1 cereza agria

Preparación

Llenar un shaker con hielo y agregar todos los ingredientes.
Agitar durante 20 segundos y colar en un vaso lleno de hielo.
Decorar con una cereza agria.

Dirty Martini

En esta versión diferente del clásico Martini, Kate Calder sugiere añadir salmuera de aceitunas que suavizan el sabor de un martini a base de ginebra.

1 Porción

Ingredientes

60 ml de ginebra
15 ml de vermut seco
15 ml de salmuera de aceitunas
Shaker

Para decorar

1 aceituna verde

Preparación

Llenar un shaker con hielo y agregar todos los ingredientes.
Asegurar la tapa y agitar vigorosamente durante 20 segundos; luego, colar en una copa de martini.
Decorar con una aceituna.

Daiquirí de coco

Terminamos este top de recetas de cocteles para relajarse, con una bebida aromática evocadora de los trópicos, elaborada con ron, jarabe de coco y limón.

1 Porción

Ingredientes

60 ml de ron blanco
30 ml de jugo de limón
60 ml de jarabe de coco
Shaker

Para decorar

Twist de limón

Prepación

Llenar un shaker con hielo y agregar todos los ingredientes.
Asegurar la tapa y agitar vigorosamente durante 20 segundos; luego, colar en un vaso de daiquirí.
Añadir un twist de limón.

¿Tomaste nota de las recetas? Compártenos en nuestras redes sociales cómo te quedaron. ¡Salud y feliz fin de semana!

También prepara las dos recetas con café más buscadas en Google.

15 de diciembre de 2023

La complejidad y sofisticación que ha adquirido el mezcal en los últimos años permite que los consumidores obtengan varias opciones de perfiles sensoriales para acompañar diferentes momentos, a la vez que se mantiene el carácter de una bebida tradicional que siempre evoca a los campos de agave. Deja que Mezcal Cómplice te demuestre por qué el que proviene de Oaxaca es especial al elaborarse con la mejor calidad. Fotos: Cortesía.

El origen de Mezcal Cómplice

Como un producto artesanal y 100% oaxaqueño, Mezcal Cómplice muestra lo mejor de un destilado que representa a México en el mundo. Desde su salida al mercado en 2017, esta marca demuestra un entendimiento profundo de la bebida, con el cual regala a los consumidores un pedazo de las tradiciones de Oaxaca. Para conocer más al respecto, platicamos con Julio Fernández, fundador, quien asegura que buscar la más alta calidad ha sido siempre su objetivo.

Al haber nacido y crecido en Oaxaca, Julio Fernández afirma que este destilado es toda una tradición en su estado: «Nos reciben y nos bautizan con mezcal, nos casamos y hay mezcal, tenemos hijos y los recibimos con mezcal, nos morimos y nos despiden con mezcal. Y en el inter nos enamoramos, nos peleamos y nos divertimos… y hay mezcal. Esta bebida es Cómplice de los eventos más importantes de la vida de un oaxaqueño«. De esta forma, compartir algo tan entrañable de su cultura es algo que llena de satisfacciones a este empresario mexicano.

La idea anterior dio paso al nombre de la marca, puesto que Julio Fernández asegura que «el mezcal hace cómplices, no solo amigos«, y que cuando tomas mezcal en compañía de alguien se genera un momento mágico de confianza y de integración con la persona con la que estás tomando.

Con pasión oaxaqueña

Tomando en cuenta que el mezcal es fuente de generación económica, esta marca participa en toda la cadena de valor, desde la siembra, producción y envasado, hasta la comercialización. Tienen 10 hectáreas propias sembradas, pero también compran cosechas con productores, al igual que trabajan con cinco maestros mezcaleros, fomentando ganancias para todos.

Mezcal Cómplice se elabora en un palenque propio en San Baltazar Guelavila, muy cerca del valle de Oaxaca y de Mitla. El proceso es dirigido por el maestro mezcalero Edgar García, quien a pesar de ser muy joven, es heredero de la tradición por ambas partes de su familia.

Para su elaboración, Mezcal Cómplice sigue métodos tradicionales que le regalan un carácter único. Todo comienza con la cocción del agave, que se realiza en horno cónico de piedra volcánica con leña de encino, proceso que dura cerca de tres días. Posteriormente, realizan una molienda en taonas y luego se fermenta naturalmente hasta 14 días. Este paso es el punto en el que el maestro mezcalero le da el toque único, con una receta y tradiciones heredadas. Finalmente, se realiza la destilación en alambiques de cobre hechos a mano y se envasa.

Con más de 1500 marcas en el mercado, Julio Fernández afirma que han encontrado suficientes motivos para hacer bien las cosas y destacarse. «Antes era una bebida de restaurante, se encontraban solo un par de marcas para el aperitivo o como digestivo, pero en la pandemia resurgió con más fuerza. La competencia es mucha, pero es buena porque abre el mercado y hace que el consumidor conozca varios mezcales e identifique el que más le guste», apunta.

Conoce sus etiquetas

En la búsqueda de ser los mejores del segmento, esta marca ha desarrollado diferentes etiquetas para ofrecer justo lo que buscan los consumidores. «A veces el mezcal da miedo, por lo que tenemos uno para principiantes, con graduación baja como lo es Cómplice Orígenes, que tiene 38° de alcohol, es suave al paladar y muy persistente con el sabor a agave. Siempre logramos que en nuestros mezcales el agave sea lo que rige, puesto que lo importante para mí es que se conozca la fruta», señala el empresario mexicano. Así, esta línea va a un mercado para gente joven o para coctelería, diseñado especialmente para ser fácil al paladar y con personalidad para los cocteles.

Con un total de 10 etiquetas, Mezcal Cómplice también tiene mezcal joven, reposado, añejo y reserva especial, diseñados para distintos perfiles y gustos de sus consumidores. A su vez, se especializan en etiquetas provenientes de agaves silvestres, que están sujetos a disponibilidad del campo: Tobalá, Cuishe, Jabalí y Tepeztate.

Actualmente, Mezcal Cómplice está presente en México, Estados Unidos, España e Italia, así como en varios países de América Central y del Sur. Puedes encontrarlo en las licorerías más grandes del país, en tiendas de autoservicio, centros de consumo y en línea. Además, si tienes planeada una visita a Oaxaca, te gustará saber que puedes visitar el palenque en donde se realiza este mezcal, solo tienes que agendar un tour especial con anticipación. Conoce más de la marca en: mezcalcomplice.com

¿Quieres novedades sobre esta bebida? También lee: Para mezcaleros de corazón: conoce el nuevo Centro Cultural del Mezcal en Oaxaca

28 de octubre de 2023

El galardonado Mezcal Ancestral Patatús presenta su nueva imagen inspirada en la cultura indígena Huichol, originaria del estado de Nayarit y de los municipios de Mezquitic y Bolaños, en el norte de Jalisco. Plasmando en una preciosa caja que envuelve este tesoro líquido, una obra maestra creada por el talentoso ilustrador Gustavo Alfredo Orozco Jiménez, originario de Río Verde, San Luis Potosí. Conócela y disfruta de este premiado elixir. Fotos: Cortesía.

Esta nueva caja resalta aún más la belleza de la excepcional botella de Mezcal Ancestral Patatús, creadas por los diseñadores: Yanina Herrera & Octavio Alonso. Imagen que lo refuerza como un mezcal producido de manera ancestral, que se ha convertido en un referente a nivel nacional e internacional de las bebidas espirituosas con una historia familiar que respalda una tradición y cultura como lo es la Huichol.

¿Qué hace tan especial a Mezcal Ancestral Patatús?

Si aún no conoces Mezcal Ancestral Patatús debes saber que su singularidad radica en su proceso de elaboración, utilizando exclusivamente el agave salmiana Crassispina, una especie endémica de la región de San Luis Potosí. Además, su método de destilación implica un proceso de cocción que se extiende durante 5 días en un horno de leña, seguido de una fermentación en pilas de piedra.

Concluyendo su proceso de elaboración con una doble destilación en ollas de barro de captación interna, que extrae el espíritu salvaje de México a través del agave potosino.

Mezcal Ancestral Patatús preserva todos estos procesos ancestrales dando vida a un mezcal que se embotella con gran orgullo, ofreciendo a los amantes de la tradición y la magia un elixir de contenido alcohólico de 40°, que brinda una experiencia única en cada sorbo.

Lee más: Para mezcaleros de corazón: conoce el nuevo Centro Cultural del Mezcal en Oaxaca.

Continue reading «Mezcal Ancestral Patatús: celebra la riqueza de la cultura Huichol»

16 de agosto de 2023

Al norte de Ciudad de México, en el Estado de México, se encuentra Mol, un nuevo restaurante de cocina mexicana tradicional, alojado en una de las zonas industriales de Tlalnepantla. Y justo ahí radica su belleza: su interior con jardín te transportará a un pequeñito oasis donde se come rico mientras pasas un momento agradable. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Mol restaurante: espacio que desconecta

Mol, de origen maya, significa jaguar. Y con esa misma bravura, confeccionan y enaltecen los platillos mexicanos, tan reconocidos en el mundo por la complejidad de sus sabores, su riqueza y variedad en los ingredientes.

El restaurante busca recrear el ambiente de una casona típica mexicana, con ventanales, techo con altura generosa y decoración cálida, pero su patio interior es la estrella del lugar, donde finalmente sentirás un ambiente provincial, donde el tiempo va al ritmo de su fuente. Aquí degustarás tanto platillos tradicionales como otros con toques más contemporáneos, ya sea en el desayuno, comida o cena.

Entre los otros espacios de Mol restaurante destaca su rooftop donde se lleva a cabo el desayuno buffet de los domingos que ofrece delicias como la barbacoa de res. También está disponible para eventos, así como su salón privado de 15 personas.

De viaje por México

Su menú es amplio y recorre gran parte del país; necesitarás tiempo para decidirte. La propuesta gastronómica de Mol se centra en sabores tradicionales como un mixiote de nopales adobados y escamoles, platos populares como una sopa de tortilla o una ensalada César preparada al pie de la mesa, recetas caseras como las tortitas de coliflor y queso, y platillos propios como el pulpo a las brasas en ajillo. La sencillez sustentada con sabores contundentes es una cualidad que puedes encontrar en su gran variedad de creaciones.

Después de ordenar un mezcal oaxaqueño Zihua —servido con rebanadas de naranja y chapulines —, te costará decidir entre las entradas de Mol restaurante, algunas de ellas son: esquites Mol (con queso de Ocosingo), frijoles con veneno (con pecho de cerdo en adobo de la casa y tostadas tatemadas) o wonton de chilorio (con salsa de aguacate, piña y xnipec con habanero y piña tatemada). Otro gran acierto es la salsa molcajeteada que te preparan en tu mesa al gusto, aunque también podría ser un guacamole.

Uno de sus especiales es el filete de res Mol, preparado a las brasas con salsa de vino tinto y acompañado de espárragos envueltos en tocino. Para este, no hay mejor maridaje que el vino de la casa, un vino que les confeccionan en Valle de Guadalupe con cabernet sauvignon, merlot y shiraz. En su cava también cuentan con etiquetas mexicanas, argentinas, chilenas, españolas e italianas.

Un extra dulce

Los postres de Mol restaurante son un sí o sí. Comienza con su carrito divertido con churros con canela acompañados de helado de vainilla y sigue por su cheesecake de guayaba con compota de esta fruta y crumble de mantequilla con almendras. Acompáñalos con uno de sus cocteles, como elixir takob, con sotol, guanábana, limón, pepino y hierbabuena. El buen ambiente que aquí se respira favorece toda la experiencia. Cheque promedio: $750 MXN por persona. Fernando Montes de Oca 21, Tlalnepantla. IG: @mol_restaurante

¿Listo para probar la cocina mexicana de Mol restaurante? También síguele la pista a estos restaurantes donde puedes encontrar sushi fuera de lo común: con alacranes, pastor, al carbón y más.

5 de julio de 2023

Dejar de preocuparte por las bebidas de tu próximo evento y solo dedicarte a disfrutar, ¡sí es posible! Gracias al innovador programa Barras Libres de Eduardo Kohlmann by La Europea, tus invitados podrán disfrutar de una equipada barra con bebidas ilimitadas hasta por 10 horas, te contamos de qué se trata este servicio de Barras Libres de La Europea. Fotos: Gabriel Núñez y Andrea Cabrera.

Beneficios de las Barras Libres de La Europea

Además de que todos los invitados de tu evento gozarán de bebidas ilimitadas (sin preocupación por cantidades de compra), los beneficios de las Barras Libres de Eduardo Kohlmann by La Europea, incluyen también: la entrega del producto en tiempo y forma, adaptándose a cualquier horario, paquetes armados de acuerdo a cada necesidad, personal ampliamente capacitado para ofrecer una experiencia única a tus invitados y un amplio catálogo de productos nacionales e internacionales. ¡Nos encanta que la variedad de productos es enorme!

Una colaboración con Banquetes Eduardo Kohlmann

Este servicio de excelencia es el resultado de una prometedora fusión entre dos expertos de eventos: La Europea y Banquetes Eduardo Kohlmann. Este último cuenta con más de 30 años de experiencia sirviendo excepcionales cócteles, aperitivos, cenas, buffets, bodas, reuniones corporativas y más eventos. Por lo tanto, la logística y operación de las Barras Libres de La Europea es gestionada por el equipo de Banquetes Eduardo Kohlmann.

Conoce los distintos paquetes que puedes adquirir

El programa de Barras Libres by La Europea cuenta con 5 paquetes de destilados y vinos, y 5 paquetes de destilados para todo tipo de eventos. Los paquetes de destilados y vinos incluyen 10 principales categorías: Ron, vodka, gin, mezcal, whisky, tequila, licores, cerveza, vino blanco y vino tinto. Mientras que los paquetes de destilados incluyen 8 principales categorías: Ron, vodka, gin, mezcal, whisky, cerveza, tequila y licores. La variedad de paquetes es perfecta para ajustarse a cualquier tipo de presupuesto.

Algunas de las marcas participantes son: Beefeater, Ballantine’s, Baileys, Absolut, Brugal, Bacardi, Chivas, Don Julio, Mezcal Amarás, Tanqueray, Siete Leguas, Volcán, Monkey 47, Casa Dragones y el tequila blanco Cocodrilo, de Las Garrafas, una de las marcas favoritas de la casa, que junto con el licor de tamarindo Tortuga Tulum, se ofrecen de regalo en la contratación de todos los paquetes.

También encuentra una selección de vinos espectacular como: Tr3smano, Serie by La Europea, Remirez de Ganuza y Proventus, solo por mencionar algunos. Encuentra el listado completo de marcas participantes, aquí.

¿Cómo contratar este servicio?

En la página de La Europea puedes encontrar toda la información que necesitas para adquirir el paquete que más te guste y se acomode a las necesidades de tu evento, o bien, puedes acudir directamente a tu sucursal más cercana, en el área de servicio al cliente, para contratarlo.

¡Y recuerda que tus compras en La Europea te generan Burbujas que puedes canjear por experiencias gastronómicas! Esto a través del programa de lealtad La Europea Collection Rewards, aquí te explicamos los detalles.

23 de junio de 2023

¡La fiesta más grande de Oaxaca se acerca! Sí, nos referimos a la Guelaguetza, celebración que reúne a las diferentes culturas oaxaqueñas en torno al baile, la música y (por supuesto) al mezcal. Por cierto, ¿ya sabes en dónde te vas a hospedar este año? Entonces permítenos sugerirte Hotel Los Amantes, que conjuga todo lo que hace de Oaxaca un lugar tan especial. Mira lo que te espera en este concepto boutique. Fotos: Cortesía.

Porque tiene la mejor ubicación en Oaxaca

Lo anterior lo decimos sin exagerar: Hotel Los Amantes estás situado en la calle de Ignacio Allende del Centro Histórico de la capital oaxaqueña, prácticamente a metros del Templo de Santo Domingo, joya máxima de la arquitectura barroca del estado. Así, tendrás algunos de los atractivos más solicitados de Oaxaca a unos pasos (como el también cercano Andador Turístico Macedonio Alcalá, lleno de vida y colorido), pero con las ventajas de estar en una calle menos transitada.

Porque el arte se respira dentro y fuera del hotel

Las instalaciones de esta propiedad están distribuidas entre las tres casonas que componen a Hotel Los Amantes: Casa Zanate, Posada Dos Palmas y Casa Índigo. Todas son vecinas y fueron restauradas por el renombrado arquitecto João Boto Caerio, quien se encargó de darle a todos los espacios una identidad contemporánea respetando la esencia y los materiales de Oaxaca.

Además, sus áreas comunes y habitaciones ostentan obras de artistas locales, una colección curada por el maestro Guillermo Olguín, reconocido autor de gráfica oaxaqueña que supervisa todos los detalles visuales y decorativos del hotel. En cada rincón verás esculturas de bronce, piezas de alfarería, decorados con fibras naturales y pinturas y grabados que encapsulan la esencia creativa de la ciudad. Ojo, porque buena parte de los recubrimientos de las paredes fueron intervenidos por una técnica artesanal creada por el maestro Olguín.

Porque las vistas desde el Hotel Los Amantes son únicas

¿Recuerdas que te comentábamos que Hotel Los Amantes tiene una gran ubicación? Esto no solo te permite moverte fácilmente por el centro, sino que también hace posible disfrutar panorámicas inigualables. Si quieres comprobarlo, asegúrate de reservar una Suite Deluxe. Además de decorados únicos y personalizados, en las habitaciones de esta categoría de Casa Índigo tendrás a tu disposición una techo retráctil que permite acceder a tu rooftop privado. Una vez allí, te va a recibir la panorámica de Santo Domingo de Guzmán, orgullosa por encima del horizonte del centro de Oaxaca.

La mejor forma de disfrutar esta vista es sumergiéndote en la tina de inmersión de tu rooftop o bebiendo un café en la mesa desayunador de la terraza. Ya sea antes del amanecer o cuando las luces ya se encendieron, la postal que te llevarás en la mente será espectacular y solo podrás capturarla aquí.

Porque en su restaurante se come delicioso

Viajar a Oaxaca es sinónimo de disfrutar exquisita comida. Y para fortuna de quienes se hospedan en Hotel Los Amantes, no será necesario desplazarse mucho para saborear lo mejor del estado. Date una vuelta por Vaca Marina y no te quedarán dudas. Este restaurante está localizado en una de las terrazas del hotel, y en su carta encontrarás tanto especialidades del mar como delicias preparadas con carnes Prime, importadas y locales… Ahora ya sabes el porqué de su nombre.

Para el desayuno, son imperdibles los huevos en mole negro casero, mientras que, a la hora de comer, hay que probar sí o sí sus platillos con mariscos o un corte premium: los terminan de cocinar en tu mesa.

Porque no te va a faltar muy buen mezcal

El destilado más emblemático de Oaxaca también forma parte de la oferta de Grupo Los Amantes, al cual pertenece el Hotel Los Amantes. Sin importar la categoría de tu habitación, tendrás siempre a la mano una botellita para antojarte de alguna de sus variedades de mezcal. Ya con la «garganta caliente», puedes dirigirte a dos de los centros de consumo fuera del hotel donde también rinden tributo al destilado de agave artesanal.

Prácticamente a un lado del acceso a Casa Zanate se encuentra Guajolote de Oro, un espectacular cocktail bar cuya arquitectura y decoración interior están inspiradas en el Panteón Civil de Oaxaca. Al entrar, te envolverá la calidez de cientos de velas encendidas en pequeños nichos, trayendo a la mente las celebraciones del Día de Muertos, que en Oaxaca son especialmente emotivas. Acércate a la barra o acomódate en una de sus mesas lounge y disfruta lo que propone su equipo de mixólogos. Si quieres una recomendación, prueba Guajolote, hecho con Mezcal Cebú Espadín, cítricos, sal ahumada y chamoy casero. Lo mejor es que te será servido en un vaso de cerámica creada por el maestro Guillermo Olguín.

En cambio, si traes ganas de beber mezcal derecho, tienes que visitar Mezcalería Los Amantes (Ignacio Allende 107, Centro). Estrecho y acogedor, este bar se antoja perfecto para calentar motores antes de salir a cenar o para pasar por un digestivo, así como para llenar tu Instagram de fotos atractivas. La razón de ello son las artesanías, fotos antiguas, vasijas, jícaras, damajuanas, botellas, muñecas, máscaras exvotos, libros y antigüedades que cubren por completo las tres paredes del lugar. Cantar uno o dos (o más) corridos y cantos tradicionales con don Zenón Melchor, el músico de cabecera de Mezcalería Los Amantes, debe formar parte de todo itinerario de viaje en Oaxaca.

Porque podrás visitar la Destilería Los Amantes en Rancho Cebú

No basta con beberse el mezcal para honrar sus orígenes: a veces es necesario acudir directamente al sitio donde se elabora. Si coincides con nosotros, durante tu estancia en Hotel Los Amantes, no olvides preguntar por el Rancho Cebú, un espacio agrícola de más de 3,500 metros cuadrados donde se localizan las instalaciones de Destilería Los Amantes. Situadas en el municipio de Tlacolula, a las afueras de la capital oaxaqueña, las instalaciones de la destilería obtuvieron un galardón arquitectónico en 2017, lo cual no solo confirma su calidad constructiva sino también el cuidado puesto en la sustentabilidad y paisaje.

Aquí, el maestro mezcalero de Grupo Los Amantes, Amando Alvarado, pone en práctica sus conocimientos para crear las tres etiquetas de la casa: Mezcal Los Amantes, Quebrantahuesos y el recientemente lanzado Mezcal Cebú. Todas sus versiones y presentaciones se pueden degustar en la sala de catas del rancho. Así, después de presenciar el proceso de elaboración artesanal de los mezcales de Los Amantes, desde la siembra y el horneado, hasta la fermentación, destilación y etiquetado, no habrá mejor recompensa y privilegio que probar uno varios mezcales mientras ves cómo las nubes cubren y descubren el Valle de Tlacolula a su antojo.

¿Ya se te abrió el apetito por viajar a Oaxaca y disfrutar lo mejor de su gastronomía y hospitalidad en Hotel Los Amantes? Puedes reservar tu habitación en su página web. Dónde: Ignacio Allende 108, Centro, Oaxaca de Juárez.

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16 de noviembre de 2022

Honrar la riqueza de la tierra, enaltecer las tradiciones ancestrales y exaltar la diversidad cultural de Oaxaca, fueron los ejes que motivaron e inspiraron la experiencia de Día de Muertos creada por mezcal Montelobos. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

La aventura, de tres días, cargada de tradición y envuelta por el esplendor de las flores de cempasúchil, inició con una noche de comparsas. Sí, ese típico recorrido que a la luz de la luna pone a bailar a cualquiera, pues la música de banda, los coloridos trajes típicos de diferentes regiones oaxaqueñas y sus magníficos personajes disfrazados de seres fantásticos alusivos a la muerte hacen único este recorrido, donde el telón de fondo son sus casonas coloniales y el cielo estrellado.

El recorrido cargado de algarabía concluyó en Proyecto Murguía, un espacio de arte, diseño e historia que fungió como el escenario de una cena a la luz de las velas, donde el chef oaxaqueño Rodolfo Castellanos del restaurante Origen, ideó un menú de cuatro tiempos, en el que, con ingredientes endémicos de la región y su cocina contemporánea, sorprendió a los asistentes.

Montelobos honra la riqueza Oaxaqueña

Para continuar honrando la riqueza de Oaxaca, la experiencia incluyó una visita a Yagul, una zona arqueológica donde fueron halladas las primeras evidencias de la agricultura en el continente americano.

Ahí, frente a lo que alguna vez fue una importante ciudad zapoteca, Iván Saldaña, master distiller, especialista en agave y fundador de Montelobos, comparte que el maguey tiene más de 10,000 años de existir y que, si bien, con la conquista, los españoles trajeron las técnicas de destilación, el proceso de elaboración artesanal y la riqueza de la tierra hacen única esta bebida espirituosa.

Explicó que, actualmente, se conocen 35 especies para elaborar mezcal y que el maguey espadín es el más común, el cual representa el 74% de los agaves utilizados.

Para conocer más sobre esta espirituosa, la siguiente parada fue en el municipio de Santiago Matatlán, considerado la capital mundial del mezcal, donde se encuentra el palenque de Montelobos. Ahí, entre hileras de agaves, los asistentes conocieron el delicado y artesanal proceso de elaboración de esta bebida.

Tras conocer más del mezcal, rodeados de agaves y con los hornos de piedra de fondo, disfrutaron de una comida tradicional oaxaqueña musicalizada por los Astros de Mendoza, un dúo de electrocumbia formado por Alan Olivas (Pirul) y Diego H que nació en el 2012, que los hizo bailar hasta que los rayos del sol se ocultaron en el horizonte.

Los colores de la tradición

Después de descubrir todo sobre las bondades del mezcal, los invitados de Montelobos, visitaron San Martín Tilcajete, uno de los dos pueblos de Oaxaca que se dedican a la elaboración de animales fantásticos tallados en madera. Sí, esos que se conocen mundialmente como alebrijes.

Ahí se encuentra el taller de Jacobo y María Ángeles, un lugar mágico que no solo comparte a detalle la creación de los alebrijes, sino que también preserva y difunde con orgullo este oficio. En este sitio, esas figuras zapotecas, también son llamadas tonas y nahuales, es decir, animales de protección y seres espirituales fantásticos.

El cierre de esta experiencia de Montelobos fue con la exclusiva Noche de Lobos, un evento, a la luz de las velas, cargado de tradición, música, gastronomía típica y, por supuesto, una gran diversidad de cocteles a base de mezcal.

También te antojamos 4 lugares para disfrutar mezcal Montelobos.

6 de noviembre de 2022

En México, la temporada de Día de Muertos nos inspira a recordar, a valorar y disfrutar, y ¿qué mejor que hacerlo con los sabores de nuestra gastronomía? El chef Alejandro Piñón, de Grupo Los Danzantes, lo sabe y por ello ideó el menú «Celebración a nuestros muertos» en el restaurante Corazón de Maguey. Corre a probarlo, tienes hasta el 13 de noviembre, y estamos seguros de que no te lo querrás perder ¡Aquí las razones! Fotos: Cortesía.

Corazón de Maguey: Día de Muertos que celebra la vida

Corazón de Maguey celebra desde hace más de 10 años, a nuestra tierra, a la gente que la trabaja como una tradición ancestral y al panorama actual del mezcal, bebida espirituosa que define en gran medida, a la cocina mexicana tradicional que ahí se presenta y que le da identidad como la Catedral del Mezcal.

Y si hablamos de sabores tradicionales, la temporada otoñal trae consigo algunos muy entrañables, como el azahar, la calabaza y los cítricos, elementos presentes en el menú especial de Día de Muertos de Corazón de Maguey, que a través de seis tiempos nos muestra algunas preparaciones que se ofrendan en las fiestas populares de muertos en nuestro país.

“Llevamos la celebración de Día de Muertos en el corazón. Es una fiesta que conserva muchas de las características del ritual funerario de nuestros antepasados prehispánicos y que, de manera paradójica, hoy en día se trata de una festividad a la vida”, declaró el chef de Corazón de Maguey, Alejandro Piñón.

Menú de tradiciones

Inicia este recorrido de sabores con el menú especial de Corazón de Maguey con la crema de calabaza mantequilla tatemada que te atrapará desde el primer sorbo con su sedosidad, un ligero perfume de azahar, nuez de la India tostada y polvo de cempasúchil. Además, si llevas un estilo de vida vegano, está será tu opción, ya que no tiene lácteos.

Enseguida, podrás degustar el tamal colado ranchero de barbacoa de res, que se prepara al estilo veracruzano, con adobo de chiles secos, envuelto en hoja de plátano y servido con salsa verde cruda.

Y el gran momento de la tarde llegará junto con el relleno negro yucateco, preparado con carne de cerdo, res y guajolote, cocina de cenizas y chiles secos. Llegará a tu mesa acompañado de habaneros y cebolla morada encurtida, ¿también salivaste?

Pero si lo tuyo son los sabores del mar, entonces no querrás perderte el tamal nejo en mole verde que, con inspiración en la receta guerrerense, está relleno de camarón y mejillones en mole verde, acompañado de frijoles negros de la olla y una ensalada de quelites.

¿Y qué decir del Huachinango en chile chintextle? En esta ocasión, el chef Piñón utilizó este chile en el menú especial de Corazón de Maguey –que es tradicionalmente molido en metate por las comunidades de Ojitlán, Oaxaca, para colocar en sus ofrendas– en la preparación de un adobo con especias que acompaña al pescado ahumado en hoja de aguacate. ¡Delicioso!

¿Y el postre?

Para finalizar este delicios menú que realizó Corazón de Maguey en honor a nuestros muertos, nada como el cuajado de lavanda, un flan de manzanilla y queso crema con reducción de kombucha perfumada a lavanda y un caramelo crujiente de flores y avellanas. Su untuosidad te hará desear que no se termine. Te aconsejamos maridar este menú con el cóctel Ofrenda, con milk punch Alipús San Luis, con mandarina, calabaza y cempasúchil. ¡Un imperdible!

Dónde: Parque Centenario 9A, colonia Coyoacán, CDMX. Horarios: De martes a domingo de 8:00 a 23:00 y lunes de 12:30 a 23:00. Cheque Promedio: $850 MXN por persona. Conoce más en sus redes sociales. IG: @corazondemaguey

Y ya que hablamos de la temporada de Día de Muertos, nos dimos a la difícil tarea de probar diferentes panes de muerto en la CDMX y aquí reunimos nuestros favoritos de este año, ¡todavía los puedes probar!