El próximo mes de agosto se cumple un año de la inauguración del Centro de Investigación de la Cocina Tlaxcalteca, y queremos hacer un recuento de su labor, en resguardar y dar a conocer la cocina tlaxcalteca. Este centro es una iniciativa de su director, el chef Irad Santacruz, quien trabaja de la mano de las Guardianas de la Tierra del Maíz, un grupo de mujeres del estado de Tlaxcala que se dedican a preservar, difundir y mantener viva la cultura alimentaria de su estado. Fotos: Archivo Food and Travel y cortesía.
Este centro de investigación se localiza en Tlaxcala, la capital del estado, y surgió como una necesidad para concentrar todo el conocimiento recaudado después de 16 años en los que el chef Irad Santacruz recorrió el estado de Tlaxcala documentando recetas tradicionales, así como utensilios e ingredientes. Este trabajo muy a grandes rasgos, se puede resumir en la clasificación de 125 variedades de maíces de colores, además de frijoles, tunas e insectos comestibles. También tienen un acervo de 375 recetas de la cocina tlaxcalteca testificadas, escritas, fotografiadas y dándole el crédito a quienes se las han compartido.
Si ya se te antojó la cocina de Tlaxcala lee más en: 6 moles tradicionales de Tlaxcala. Continue reading «Irad Santacruz: La cocina tlaxcalteca, el gran gigante desconocido»