¿Dónde comprar deliciosos tamales para el Día de la Candelaria?

30 de enero de 2023

De acuerdo con cifras de Kantar Group (empresa de análisis de datos), el 30% de los mexicanos nos deleitamos semanalmente con un buen tamalito, consumo que incrementa el 2 de febrero, Día de la Candelaria. Indiscutiblemente, los favoritos por la mayoría son los tamales verdes y los oaxaqueños, seguidos por los de dulce (18%) y los de mole y rajas (9%). Así que, si te tocaron los tamales, no te preocupes que aquí te decimos dónde comprar deliciosos tamales para este Día de la Candelaria. Fotos: Cortesía

7 lugares que venden tamales para el Día de la Candelaria

El Bajío

Comenzamos con los clásicos tamales y atoles de El Bajío, icónico restaurante de cocina mexicana a cargo de Carmen “Titita” Ramírez. Este 2 de febrero, en sus 19 sucursales podrás encontrar tamales hechos en casa, como el tamal verde (con carne de cerdo y envuelto en hoja de plátano), el ranchero (con pollo en chile guajillo y envuelto en hoja de plátano), el tamal de boda (con cochinita pibil) y el tamal de dulce (con anís y piloncillo).

En cuanto a los atoles, habrá una gran variedad de sabores: piña, pinole, coco, guayaba y chocolate. Importante: toma en cuenta que los sabores cambian en cada sucursal.

Molino «El Pujol»

Otro lugar en el que puedes comprar deliciosos tamales es Molino “El Pujol”. Habrá dos modalidades para adquirir sus tamales. La primera es con sus Paquetes Día de la Candelaria que incluyen ocho tamales (dos de papa en adobo, dos de pollo con pipián, dos de entomatado con cerdo y dos de chocolate con guayaba) por $610 pesos. Este paquete se puede apartar hasta el 30 de enero y será entregado el 1 y 2 de febrero.

La otra modalidad es asistir directamente a su sede, donde tendrán disponibles tamales de papa, de pollo con pipián, entomatado con cerdo y chocolate con guayaba. Realiza tus pedidos en [email protected]. Dónde: Benjamín Hill 146, Condesa.

Guzina Oaxaca

Continuando con los lugares para comprar muy buenos tamales para el Día de la Candelaria, debes considerar a Guzina Oaxaca y su tamaliza. Aquí armaron paquetes especiales (a domicilio o para recoger en el restaurante) que se entregarán del 2 al 4 de febrero. El paquete tiene un costo de $260 pesos e incluye cuatro tamales: mole negro, salsa verde con pollo, chepil y chocolate, además de un chocolate de molienda de 100 gramos. Eso sí, debes realizar tu pedido con dos días de anticipación llamando al 55 5282 1820.

Otra opción es acudir directamente al restaurante para desayunar sus clásicos tamales de rajas con queso fresco, de mole negro con pollo y de amarillo con pollo. Claro, acompañados de champurrado o atolito de arroz. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 513, Polanco.

Siembra Tortillería

Es el turno de Siembra Tortillería, donde se llevará a cabo la Tamaliza 2023 con una gran variedad de preparaciones dulces y saladas. Sus tamales salados en hoja de plátano incluyen sabores como mole negro y plátano, setas y guajillo, pipián con quelites y frijol, mole con pollo, verde con pollo, suadero con morita y cochinita. Desde $40 pesos.

En cuanto a los dulces en hoja de maíz, imperdibles los de piña, guayaba, higo o cacao. Desde $50 pesos. Realiza tus pedidos este 30 de enero (con el 50% de anticipo) y recibe el 2 de febrero a partir de las 6 de la tarde. Llama al 55 5244 5766. Dónde: Newton 300, Chapultepec.

Maíz De Cacao

Otro lugar para surtirte de muy buenos tamales para este 2 de febrero es Maíz De Cacao, pequeño restaurante de antojitos de la Huasteca. Aquí encontrarás tamales fuera de los clásicos como el de Tlacolula (de costilla de cerdo con salsa de chile seco y un toque de comino) o el Chocotamali (de maíz con trozos de nuez con relleno explosivo de chocolate amargo). Realiza tus pedidos llamando al 5590802963. Dónde: Córdoba 148, Roma Norte.

Maizajo

Entre los tamales más ricos (y originales) para este Día de la Candelaria, también está el tamal de suadero de Maizajo: molino, tortillería y antojitos. Está elaborado a partir de masa 100% nixtamalizada de maíz azul proveniente del Estado de México, en el interior carnitas de suadero y salsa roja asada, finalmente envuelto en hoja de plátano. Está disponible todos los días en su menú y tiene un costo de $45 pesos. Dónde: Soledad 556, El Jagüey, Azcapotzalco.

Fonda Fina

Y si de tamales originales hablamos, no puedes dejar de probar el tamal envuelto en lengua de res de Fonda Fina. Se trata de un tamal colado envuelto en lengua estofada, con adobo rojo, chile güero, aguacate, queso y crema. Puedes probarlo directo en el restaurante, pues forma parte del menú de temporada, o bien, puedes pedirlo para llevar y comer en casa. Para realizar tus pedidos pick up manda un WhatsApp al 55 6818 6128. Tiene un costo de $195 pesos. Dónde: Medellín 79, Roma Norte.

Y si además de un buen atolito para acompañar estos deliciosos tamales para el Día de la Candelaria, se te antoja un chocolate caliente, checa esta nota en la que te decimos dónde están los mejores de la Ciudad de México.

2 de diciembre de 2020

La resiliencia es una constante de todos los restaurantes que siguen a flote tras la crisis económica derivada de la pandemia. Además de reabrir con adecuaciones sanitarias para protegernos a todos, también tuvieron que implementar menús especiales. Algunos de los mejores restaurantes de Latinoamérica, presentes en México, se sumaron a esta adaptación de su fine dining. Conoce aquí algunas opciones y disfruta de su exquisita comida desde la comodidad de tu casa, que ahora es más común que nunca.

Sud 777

Foto: Facebook Sud 777.

Una gran opción es este restaurante icónico de Edgar Núñez, que se ubica a la fecha en el número 17 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Con su menú To Go, puedes elegir entre una selección de platillos, pasteles y pan, especialmente diseñados para que lleguen perfectos hasta tu casa. Pregunta por el tiempo de espera o recoge tu orden en la puerta del restaurante. Además, gracias a una alianza con Rappi, ahora podrás disfrutar de las creaciones de otro de los restaurantes de este chef, Comedor Jacinta, por medio de la aplicación. Pedidos: 5555684777. sud777.com.mx

Rosetta

Foto: Facebook Rosetta.

Este sitio de la chef Elena Reygadas, ubicado en el número 27 de la lista de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica, puede ser disfrutado en casa por medio del menú Rosetta a casa. Este lugar fue uno de los que comenzaron con canastas de abarrotes durante los primeros meses de contingencia, lo que permitió acercarte al trabajo de sus proveedores y a algunas de sus preparaciones artesanales, como pastas, salsas o pan. Pide desde su página o por WhatsApp: 5539314702. rosetta.com.mx

La Docena

Ubicado en el número 38 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, tiene una sección especial destinada para que disfrutes en casa. A través de su página web, puedes encontrar un menú especial, que incluye delicias como sus conchas frescas, el ceviche de pescado, su oyster chowder, pepitos, hamburguesas o el suculento rib de Wagyu de Durango. Tu comida estará completa, incluso con algo para el postre, como el volcán de dulce de leche. Puedes pedir en Polanco o Roma, en un horario de Lunes a domingo, de 12:30 a 22:00 horas. ladocena.com.mx

Nicos

A la fecha se encuentra en el puesto número 31 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Las creaciones familiares del chef Gerardo Vázquez Lugo te reconfortarán con sus sabores mexicanos y toque cálido. En este caso, no hay un menú especial, pero puedes consultar las preparaciones y pedir las que más se te antojen de su vasta carta. El servicio únicamente está disponible para recoger en el restaurante, pick and go. nicosmexico.mx/menu

Extra: Molino El Pujol

Aunque no se trata de Pujol, también es un concepto del afamado chef Enrique Olvera. Este establecimiento entró recientemente a la lista de opciones en Rappi, pero también puedes pensar en sus tacos de aguacate, moles, tortillas y otras creaciones diseñadas para que te las lleves a tu hogar por medio de la aplicación o hacer tu pedido y recogerlo. pujol.com.mx/molino

28 de octubre de 2020

Enrique Olvera no solo es uno de los cocineros más respetados del planeta, sino que también es un exitoso empresario que ha sabido poner su creatividad al servicio del sabor y honra de los ingredientes nacionales.

Como chef y cabeza de los restaurantes Pujol, Elio, Atla, Cosme, Casa TEO, Molino El Pujol, así como de su más reciente apertura en Los Ángeles, Damian, Enrique Olvera ha logrado forjarse una sólida reputación en la industria gastronómica mundial, y es un modelo a seguir para el empresariado mexicano. Por eso, fue nuestro invitado de honor en la primera entrega de The American Express Business Class Webinar.

Lecciones para los emprendedores

En conversación con Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel México, Olvera compartió a todos los asistentes a esta master class online algunas de sus experiencias y aprendizajes como cocinero y emprendedor, pero también brindó valiosos consejos dirigidos a las PyMEs que sortean la crisis causada por la pandemia de Covid-19. Aquí te compartimos 8 de las mejores frases y reflexiones de este grande de los fogones:

Enrique Olvera: hospitalario desde el origen

“Siempre me gustó recibir gente en mi casa; ir al mercado, el acto de poner la mesa… Nunca pensé en dedicarme a la cocina como una profesión: más bien era algo que simplemente me provocaba placer”.

Ajustes ante la crisis

“Con la pandemia hemos tenido que ajustar horarios y simplificar la producción sin sacrificar calidad. También buscamos que la experiencia al llegar al restaurante sea agradable y no te sientas como en una nave espacial. Tenemos que cuidar a nuestros trabajadores pero también lograr que nuestros comensales disfruten un lugar acogedor”.

Sin perder de vista la brújula

“Soy bastante pragmático, no me gusta estar peleado con la realidad porque es agotador. Entiendo el mundo en el que vivimos y cómo funcionan las empresas, y para que mi sueño siga vivo tengo que presentar resultados a los inversionistas. Lo que buscamos es lograr un balance entre una propuesta de valor con precios justos en el mercado y cuidar el negocio”.

La información, herramienta vital para las compañías

“Como empresario importa muchísimo la calidad y la frecuencia de la información: tener cifras y datos que te mantengan navegando en la dirección correcta, más en estos momentos. También es importante hablar mucho con la gente que está a cargo de los restaurantes y escuchar su punto de vista y tomar decisiones rápidas: no hay momento para titubeos”.

¿Cerrar o no cerrar ante de la pandemia? La gran disyuntiva

“Uno tiene que estar convencido de la viabilidad de los negocios. Con la llegada del Covid-19 nos fuimos uno por uno pensando si queríamos mantener vivo cada restaurante, y decidimos que todos nos gustan y pueden ser rentables aunque ahora no lo sean. La decisión de cuándo cerrar un negocio tiene que ver tanto con la capacidad para financiarlo como con la certidumbre de que te gusta”.

La fama, solo un ingrediente de la receta

«Creo que el reconocimiento te ayuda a entrar en un círculo virtuoso, hace que atraigas talento para unirse a tu equipo de trabajo. Eso, a su vez, te permite tener la mejor cocina, lo cual a su vez trae a más gente y permite pagar mejores salarios. El éxito no es la meta ni el resultado, simplemente lo que sucede cuando haces lo que te gusta, y si lo usas como herramienta puede hacerte la vida más placentera».

Aspectos esenciales

«En la gastronomía necesitas tener tres cosas. Primero, preparación, y eso lo adquieres como hábito en el mise en place. Luego, consistencia: el restaurante más famoso del mundo hace la misma hamburguesa, igualita, todos los días. Por último, disfrutarlo: si no te la estás pasando bien no deberías dedicarte a la cocina. La industria de la restauración es de gozo y no se nos puede olvidar eso».

Conclusión de Enrique Olvera para los empresarios

«Mi consejo para las PyMEs ante la pandemia es que la vida es como una montaña rusa: a veces hacia arriba y hacia abajo. Esto parece eterno, pero si nos cuidamos y permanecemos juntos, saldremos adelante y esto será una gran lección. Veremos al Covid-19 como un silencio que nos ayudó a repensar nuestras empresas en un futuro”.

Para conocer más interesantes puntos de vista de líderes en las industrias del turismo y la gastronomía, no te pierdas las siguientes emisiones de The American Express Business Class Webinar. La próxima se transmitirá el 11 de noviembre a través de las cuentas de YouTube, Facebook e Instagram de Food and Travel México, y contará con importantes hoteleros que nos hablarán sobre el turismo y su impacto en las PyMEs. No te lo pierdas.

¡Ve la entrevista completa!

13 de mayo de 2019

El destacado escritor mexicano Xavier Velasco ya reconocía la importancia de la creación de espacios paradisíacos en nuestra realidad. Por eso, Distrito Gobal, Ache y OCESA crearon el primer festival SolarGNP que se realizará el 18 de mayo. Este nuevo evento nos invita a escaparnos de la ciudad y la cotidianidad, y disfrutar de una suerte de día de campo en Jardines de México, en Morelos. Fotos: Cortesía.

Locación paradisíaca

SolarGNP es un evento diseñado para todas las edades y ofrece Paraíso, Manjar y Música. Para empezar, la sede, Jardines de México, es bastante especial. A tan solo media hora de Cuernavaca, el clima es envidiable y regala al visitante un balance entre naturaleza y arquitectura, una magnífica colección de flores y cinco áreas biodiversas.

Música para tus oídos

Su propuesta musical combina nuevos proyectos con clásicos. Podrás escuchar a Tears for Fears, Kool & The Gang, Ms Lauryn Hill y Diego “El Cigala”, entre varios artistas más. El primero grupo, Lod Bras, empezará a tocar a las 14 horas y el último DJ, Ro Casarin, apagará su consola a las 4:00 horas. Los horarios ya están listos.

Alma gastronómica

Lo excepcional no es solo su line up musical, también el gastronómico. Chefs, enólogos y mixólogos –nacionales e internacionales– elevarán tu sábado de día de campo a un auténtico manjar.

Estarán como proyectos invitados: Molino “El Pujol” del chef Enrique Olvera, Lardo de Elena Reygadas y Manzanilla de Benito Molina. La cocina regional contemporánea estará en manos de Campobaja, Dante Brasa y Fuego, La Panga del Impostor, María Ciento38 y Palreal. Y un poco de street food gracias a Tizne Tacomotora, Awolly y El Moro.

Por su parte, la mixología será internacional, con proyectos afamados como Nightjar de Londres y Little Red Door de París. También podrás degustar cervezas artesanales y vinos.

Más información

Para llegar allá, habrá servicio exclusivo de transporte en autobús con un costo adicional y para disfrutar de un fin de semana también ofrecerán camping ($600 por persona) y glamping para 2 o 4 personas ($4,500). Sin embargo, hay una gran variedad de hoteles tanto en Tequesquitengo como en Cuernavaca.

Dónde. Autopista México – Acapulco Km 129, a la altura de Tequesquitengo, Morelos. Acceso general: $1,490 más cargos vía Ticketmaster; Preferente: $2,190 más cargos; VIP: $3,290 más cargos. solargnp.mx

31 de enero de 2019

Estamos a pocos días de celebrar el 2 de febrero, Día de la Candelaria, y poder disfrutar de los deliciosos tamales que dicta la tradición. Si en esta ocasión no te tocó prepararlos, y estás en la búsqueda de los mejores de la Ciudad de México, aquí te decimos cuáles son y dónde puedes probarlos. Fotos: Cortesía.

En el evento la “Tamaliza Santa Clara”, que se llevó a cabo en las instalaciones del Hotel Carlota, nos dimos a la tarea de probar 14 opciones de tamales, 7 salados y 7 dulces, de diferentes restaurantes y establecimientos de la Ciudad de México, entre los que se encontraban los chefs:

Enrique Olvera de Molino El Pujol; Luis Serdio, de Salón Ríos, Norma Listman y Saqib Keval, de Masala y Maíz, Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, del Hotel Carlota, Santiago Muñoz, de Maizajo, Édgar Núñez, de Comedor Jacinta, y Juan Cabrera, de Fonda Fina.

Tamaliza Santa Clara

En cada una de las preparaciones pudimos disfrutar de propuestas diferentes, llenas de sabor, y de inmejorables presentaciones, tamales que no hicimos más que devorar bocado a bocado.

Del Salón Ríos, del chef Luis Serdio, probamos el tamal salado de suadero, pipián verde y frijoles, mientras que su propuesta dulce nos deleitamos con un clásico uchepo. Mientras que de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, de Masala y Maíz, presentaron un tamal de chana masala –platillo típico de India a base de garbanzo-, y de opción dulce un tamal de cajeta con piña, perfectamente bien equilibrado de dulzor.

En cuanto a las propuestas del Hotel Carlota, los chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, presentaron un tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha, de exquisito equilibrado sabor, mientras que su opción dulce fue un tamal de chocolate, maracuyá y plátano.

Las delicias de la masa

Por su parte, el chef de Maizajo, Santiago Muñoz, preparó un tamal de altura con pipián de chile seco, cebollín y hoja de patata, y de tamal dulce uno con masa agria, coco y hoja santa, que nos encantó por la fusión del sabor de la masa agria con el coco.

El chef Édgar Núñez, de Comedor Jacinta, presentó uno de los tamales salados más innovadores, con su preparación de masa de axiote con carne de res, reducción de cola de res, mayonesa de kale y mayonesa de ixcatic, de suculento sabor. Mientras que de opción dulce deleitó con un tamal de guayaba de hermosa presentación.

Atrás no se quedaron los chefs Juan Cabrera, Tania Tovar, y Luis Mehus, de Fonda Fina, quienes presentaron una gran propuesta de chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol y orégano seco, en la que todos los ingredientes amalgamaron perfecto, dejando atrás el sabor convencional del tamal. De tamal dulce deleitaron con un uchepo de almendra, elote tierno y almendra, guayabas y fresas al mezcal con espuma de crema irish.

Finalmente las propuestas del chef Enrique Olvera fueron tamal de chepil, y tamal de café el dulce, de sabor equilibrado y porción perfecta.

Para elegir a los mejores, los periodistas gastronómicos y foodies presentes, realizamos una votación, quedando así los resultados:

Mejor tamal salado

1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha.

2do lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco.

3er lugar: Molino El Pujol – Tamal de Chepil.

Mejor tamal dulce

1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de chocolate, maracuyá y plátano.

2do lugar: Maizajo – Xoco. Tamal de masa agria, coco y hoja santa.

3er lugar: Comedor Jacinta – Tamal de guayaba.

Mejor presentación

1er lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco.

1er lugar: Comedor Jacinta – Tamal de guayaba.

2do lugar: Hotel Carlota – Tamal de chocolate, maracuyá y plátano.

3er lugar: Salón Ríos – Suadero, pipián y frijolitos.

Tamal más original

1er lugar: Hotel Carlota – Tamal de hongos, queso ocosingo y salsa macha.

2do lugar: Fonda Fina – Chiltamal de nopal y cerdo confitado, salsa de frijol, orégano seco.

3er lugar: Maizajo – Tamal de masa agria, coco y hoja santa.

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