Conoce 10 lugares de Ensenada que son imperdibles

21 de junio de 2022

Si aún no conoces Ensenada, en Baja California, te damos un recorrido por sus lugares y sabores, visitando algunos de sus mejores restaurantes, sorprendentes cavas, así como en sus sitios donde tendrás la mejor de las estancias. Toma nota y enamórate de estos lugares imperdibles. Fotos: Cortesía, Charly Ramos y Eliher Hidalgo.

Lugares de Ensenada que debes visitar

Villa Torél

Uno de los primeros lugares de Ensenada que debes hacer una parada, es el restaurante Villa Torél, que se encuentra dentro de Bodegas Santo Tomás, y que es comandado por el chef Alfredo Villanueva. Aquí disfrutarás de una cocina de proximidad, que está relacionada con el kilómetro cero, al momento de conseguir los productos, apoyando de esta forma la producción local de alimentos.

Las creaciones culinarias narran la historia del chef Villanueva y su esposa Denise, dentro del contexto gastronómico de Baja California. Todos los platillos son para compartir con productos de huertos, ranchos y pescadores locales, convertidos en platillos de sabores profundos, que son perfectamente armonizados con los espléndidos vinos de la bodega mexicana. villatorel.com

Finca Altozano

Otro de los lugares de Ensenada que debes visitar, fue creado de la mano maestra del chef mexicano Javier Plascencia en el año de 2012, nació Finca Altozano, ubicada en el Valle de Guadalupe, un relajado asador campestre que ofrece lo mejor de los huertos, ranchos y mares de la región. Además, como caracteriza a Ensenada, los platillos so acompañados de espléndidos vinos y cervezas artesanales mexicanas.

Dentro de su menú encontrarás todos los frutos del mar que te puedas imaginar, que van desde unas deliciosas almejas, ostiones, tostadas de atún, aguachiles, pesca del día, codorniz, borrego, costilla de res, y una amplia variedad de increíbles platillos. No te vayas sin disfrutar de la experiencia en Guadalupe Bar, te sentirás dentro del reality Chef’s Table. fincaltozano.com

La Cava de Marcelo

Seguimos con nuestros recorrido por los lugares de Ensenada, ahora en La Cava de Marcelo, dentro de Rancho la Campana, que es el hogar de exquisitos quesos de la región. Se trata de un negocio de tradición familiar que data del año 1911, creando Quesos Ramonetti, que son artesanales naturales como: el queso fresco, con albahaca, romero, pimienta o añejo. También disfruta de recorridos guiados para conocer el proceso de elaboración de los quesos, gastronomía y vinos. IG: @lacavademarcelo

Hotel Boutique Valle de Guadalupe

Si algo distingue a Ensenada, Baja California, es su estilo y clase, y si estás de visita por esta hermosa ciudad mexicana, tienes que quedarte en el Hotel Boutique Valle de Guadalupe, un exclusivo lugar con estilo arquitectónico tipo hacienda contemporánea. Aquí disfrutarás de bellísimos paisajes de la región vinícola de la región, así como de la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe, en donde podrás aprender mucho más sobre la producción de esta bebida, así como de su cultura.

Hotel Boutique cuenta con exclusivas habitaciones de lujo que pueden estar en la sección hacienda y herradura, o entre los viñedos. También disfruta de su oferta gastronómica en su restaurante Fuego Cocina del Valle, de cocina local, campestre y de temporada, que lleva a otro nivel la experiencia del huerto a la mesa. hoteldelvalledeguadalupe.com

Maglen Resort

Ahora que, si dentro de los lugares de Ensenada a visitar, estás buscando un sitio más enfocado para grupos o familias grandes, debes conocer Maglen Resort, que es el complejo hotelero más grande del Valle de Guadalupe, ya que cuenta de 60 habitaciones integradas en cuatro conceptos distintos, que cuentan con alberca, jacuzzi, jardines y áreas de descanso.

Pero su experiencia de hospedaje va mucho más allá, ya que también ofrece experiencias gastronómicas, en sus dos restaurantes especializados: Cantera y Yumano, en donde disfrutarás de cocina local contemporánea, cafetería de especialidad y una cervecería artesanal. Además, también cuenta con su propia vinícola, sin duda un sitio imperdible. maglenresort.com

Bodegas Santo Tomás

Uno de los lugares de Ensenada más emblemáticos son las Bodegas Santo Tomás, ya que tiene más de 130 años ubicadas en el Valle de Guadalupe, produciendo vinos de la más alta calidad de la región y de nivel internacional. En esta vinícola podrás realizar recorridos por los viñedos, su área de producción y de degustación, en donde tendrás una experiencia sensorial con las notas de los vinos y poder preparar tu propio vino.

Disfruta del enoturismo con sus diversos recorridos, talleres y degustaciones por cava como: Cava San Antonio de las Minas y Cava Miramar. En donde conocerás y aprenderás más de sus diferentes líneas de vinos: Premium, Clásica y 3.0. santo-tomas.com

Monte Xanic

Esta icónica bodega del Valle de Guadalupe es otro de los lugares de Ensenada que no debes de dejar de visitar en tu próximo viaje. Esta vinícola se fundó en el año de 1987, año en el que produjeron sus primeros vinos: chenin colombard y cabernet sauvignon.

Actualmente, se pueden realizar recorridos por sus viñedos, así como degustaciones de sus terruños del Valle de Guadalupe y Valle de Ojos Negros, catas especiales guiada por expertos sommeliers.

También disfruta de experiencias enogastronómicas en su restaurante Artio, Asador Campestre comandada por el chef Víctor Morales, que apuesta por la unión de lo mejor de la gastronomía bajacaliforniana y el vino mexicano. montexanic.com.mx

El Cielo Winery & Resort

En nuestro recorrido por los lugares de Ensenada que no te debes perder, llegamos al sitio donde prácticamente alcanzarás las estrellas con sus experiencias y servicios. Hablamos de El Cielo Winery & Resort, el primer hotel de lujo ubicado en el corazón de la región vinícola de Baja California, el cual cuenta con elegantes y exclusivas suites dentro de un conjunto de villas.

Al ser un complejo en donde disfrutarás del enoturismo, también podrás tener visitas guiadas por expertos sommeliers y degustar exquisita gastronomía elaborada con productos de la región, en sus restaurantes: Latitud 32 de cocina fusión de la Baja y Yucatán, y Polaris, de cocina de vanguardia. elcielovalledeguadalupe.com

Finca La Carrodilla

La siguiente parada que debes hacer cuando visites Ensenada, es Finca La Carrodilla, que es una vinícola de nueva generación con 10 años de historia, ubicada en el Ejido El Porvenir, en el Valle de Guadalupe, que fue fundada por la familia Pérez Castro, y con la que deseaban honrar a la Virgen de los Viñedos.

La finca es la primera en recibir una certificación orgánica tanto en viñedo como en bodega dentro del valle. Aquí conocerás todo lo relacionado con el cultivo y cuidado de los viñedos, además cuentan con un huerto en donde siembran sus propias hortalizas. fincalacarrodilla.mx

Encuentro Guadalupe

Cerramos en grande este recorrido de los lugares de Ensenada que no te puedes perder, con Encuentro Guadalupe, proyecto ecoturístico local que ofrece un lugar y experiencias únicas, para que conectes con la naturaleza. Por ello, está regido por cuatro ejes principales: el hotel, experiencias, restaurante y real estate.

Encuentro Guadalupe cuenta con un exclusivo hotel con solo 20 habitaciones y una ecovilla, todas situadas en armonía con el ecosistema de la región. Aquí también podrás disfrutar de experiencias enoturísticas que te adentrarán al mundo del vino recorriendo sus viñedos, en se extienden en 4 hectáreas, así como conocer sus procesos de vinificación.

También disfruta de su oferta gastronómica en su restaurante Resguardo, que ofrece gastronomía BajaMed, que es una fusión de la cocina regional de la zona, combinada con dietas mediterráneas y un toque de asia.

Si quieres llevar a otro nivel la experiencia en Encuentro Guadalupe, conoce más sobre Real Estate, desarrollo inmobiliario, en Ensenada, Baja california, y si esta región te robó el corazón, quédate a vivir ahí. encuentro.brada.co

Recorre estos increíbles destinos de Ensenada, Baja California, a bordo de alguno de los vehículos de Lincoln. lincoln.mx

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9 de mayo de 2022

Desde su fundación, en 1987, Monte Xanic ha marcado el curso de la industria vitivinícola mexicana. Ahora, en 2022, comienza a escribir un nuevo capítulo con el que busca reflejar su amor por México en las nuevas etiquetas de todos sus vinos. ¡Te contamos! Texto: Carlos Garrido y Arlett Mendoza / Fotos: Cortesía.

«Si no lo vendemos, nos lo tomamos»

En tiempos en los que se consideraba imposible crear un vino mexicano premium, Eric, Hans, Manuel, Ricardo y Tomás Backhoff se unieron para hacer de su gusto en común por esta bebida un sueño: colocar a México en el mapa enológico internacional.

Monte Xanic es fruto del proyecto emprendido por estos cinco amantes del vino que, guiados por el amor a nuestro país y una profunda confianza en el potencial de su tierra, han creado la que ahora es reconocida como una de las mejores vinícolas de México.

Durante sus inicios –recuerdan– tenían una frase favorita que mencionaban en los momentos de incertidumbre: «Si no lo vendemos, nos lo tomamos».

En 1994, Monte Xanic lanzó Gran Ricardo, convirtiéndose en la primera bodega mexicana en ofrecer un vino ultra premium que actualmente lidera el segmento con una participación de mercado que rebasa el 40 %. Con lo anterior, se puede afirmar que Gran Ricardo es considerado un referente del vino mexicano a nivel mundial.

MX es México, Monte Xanic es MX

A través del tiempo, esta bodega mexicana ha empleado prácticas pioneras en la industria, incorporando continuamente tecnología de punta en todos sus procesos. Desde el campo hasta el embotellado, la firma respeta la tradición vinícola, el cuidado, la paciencia y el arte de hacer buen vino.

La nueva imagen de la vinícola en la Línea Monte Xanic, que cuenta con ocho vinos blancos, rosados y tintos, honra el compromiso con sus raíces, con sus clientes y con lo mejor de México, destacando las iniciales «MX» con un relieve táctil y elegante en las etiquetas. Así, en esta nueva historia, Monte Xanic y México están íntimamente relacionados.

“Estrenamos este nuevo capítulo de Monte Xanic expresando nuestra identidad desde la textura y la imagen de nuestras etiquetas, donde México se expresa”, comentó Hans Backhoff Guerrero, director general, durante el lanzamiento de su nueva imagen.

Cuatro líneas, cuatro personalidades

Monte Xanic confirma el liderazgo, el compromiso y la alta calidad como ejes conductores de la vinícola en sus cuatro líneas: Gran Ricardo, Monte Xanic, Ediciones limitadas y Calixa. En ellas, las nuevas etiquetas se inspiran en lo que caracteriza a esta bodega.

“La líneas que trazan las etiquetas rememoran los momentos que la bodega ha transitado desde su fundación, la resonancia del nombre, la evocación a las líneas de nuestros viñedos, las texturas de la artesanía y la arquitectura mexicana, así como el horizonte del desierto de Baja California”, expresó Hans Backhoff Guerrero.

Gran Ricardo es un homenaje a Ricardo Hojel y a su visión de elaborar el mejor vino de México. Desde su primera edición, ha sido galardonado con más de 50 medallas en concursos internacionales.

La línea Monte Xanic es la marca emblemática de la bodega, que se caracteriza por tener vinos auténticos, ser constante y paciente para lograr algo extraordinario.

Los vinos de la línea de Ediciones Limitadas pertenecen a pequeñas producciones que manifiestan la potencialidad del terruño y de Monte Xanic. En ellos se percibe cada cepa y la riqueza de la tierra, que juntas brindan lo mejor de sí para crear vinos inigualables.

Por último, Calixa es el vino ideal para celebrar los momentos placenteros de la vida. Con él se busca hacer un homenaje a los colores de México, a su arquitectura, arte y cultura a través de texturas y patrones geométricos en su nueva imagen.

“Queremos que cada persona descubra la experiencia de Monte Xanic. El compromiso por nuestro país, nuestra tierra y nuestra gente. La vocación constante y paciente por lograr algo extraordinario que se demuestra desde la botella y las etiquetas hasta el paladar”, concluyó Hans Backhoff Guerrero.

Tú también sé parte de esta nueva etapa. Elige tus favoritos y consíguelos en la tienda online de Monte Xanic.

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2 de marzo de 2022

El vino mexicano es reconocido mundialmente gracias al trabajo enológico de excelencia que incrementa cada día más en sus diferentes regiones. Dentro de ellas, destaca el caso de Monte Xanic en Valle de Guadalupe, que recientemente obtuvo nuevas medallas que enorgullecen al país. Descubre cuáles son y no dudes en probarlas para comprobar el por qué de su reconocimiento en el concurso Vinalies Internationales 2022. Fotos: cortesía Monte Xanic.

Vinalies Internationales

La más reciente edición de Vinalies Internationales trajo consigo excelentes resultados para México. Este concurso internacional es organizado por los Enólogos de Francia y fue llevado a cabo del 10 al 13 de febrero, en París. En esta edición número 28, Monte Xanic consiguió tres medallas para México, una de oro y dos de plata.

Mientras que otras bodegas mexicanas como Casa Madero y L.A. Cetto también sumaron cuatro preseas al medallero, haciendo que nuestro país consiguiera siete en total en esta edición del concurso. ¡Enhorabuena por el vino mexicano!

¿Quieres disfrutar de las etiquetas de Monte Xanic? Aquí te decimos cuáles son:

Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot

Esta etiqueta fue ganadora de una medalla de oro con 89 puntos y se elabora con uvas del Valle de Guadalupe y del Valle de Ojos Negros. Se trata de una mezcla bordelesa de la línea clásica de la bodega que se presenta de forma equilibrada y amplia en estructura. Destaca por ser un vino franco en el que se perciben aromas de fruta fresca, así como cereza, arándano, ciruelas y hierbas finas, como romero, eucalipto, pimienta, vainilla, cacao y nogal.

Monte Xanic Cabernet Sauvignon

Ganador de una medalla de plata con 88 puntos, este vino proviene del Valle de Guadalupe. Sin duda, el carácter franco y de intensidad alta fueron atributos que destacaron en el concurso. Posee aromas de ciruela, grosella, cerezas negras, violetas, lavanda y jamaica. También encontrarás especies como vainilla, tabaco y cacao, así como taninos maduros y redondos. Si buscas un vino para guarda, es una buena opción, puesto que tiene buena estructura, es corpulento y expresivo.

Monte Xanic CALIXA Cabernet Sauvignon Syrah

Procedente de la línea Calixa de la vinícola, esta etiqueta se elabora a partir de vides procedentes del Valle de Ojos Negros y Valle de Guadalupe. En esta edición del concurso Vinalies Internationales 2022, ganó una medalla de plata con 87 puntos. Es expresivo, de intensidad alta y destacan sus frutos negros como zarzamora, moras y cereza negra. Notas de lilas, violetas, yogurt de fresa, tostado de roble. Te gustará por ser un vino seco pero con buena acidez, así como taninos agradables y redondos.

Encuentra estas etiquetas en la tienda en línea de su sitio web o a la venta en tiendas especializadas. montexanic.mx

13 de noviembre de 2021

Una encuesta reveló los hábitos de consumo de vino en México. Entérate aquí de los interesantes datos que arrojó este estudio. Fotos: Unsplash

¿Quién bebe más vino en México?

En México, actualmente, los mayores consumidores de vino son los millennials, quienes en primer lugar beben tequila , después vino, cerveza y whisky. En cambio, para la Generación X el vino es su tercera opción después del tequila y la cerveza, mientras que para los centennials es la cuarta elección.

Así lo reveló el estudio Hábitos y tendencias del consumo de vino en los mexicanos, realizado por el Consejo Mexicano Vitivinícola y la agencia de marketing Marcalab con la finalidad de conocer cómo, cuándo y quiénes bebemos vino en México.

La metodología sobre el consumo de vino en México

Este estudio se basó en una encuesta online a consumidores de vino, que se dividió en dos grandes grupos. El primero incluyó a 423 participantes denominados wine drinkers, es decir, personas de las regiones con mayor consumo en el país (Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, Cancún y Los Cabos). En tanto, 169 fueron dirigidas a los llamados wine lovers, seguidores del Consejo Mexicano Vitivinícola.

Así, esta investigación dio a conocer que para las mujeres, el vino es su segunda bebida alcohólica favorita precedida por la cerveza. En el caso de los hombres, es la cuarta –antes están la cerveza, el tequila y el whisky–, con lo que se concluye que es más difícil alcanzar el paladar del hombre que el de la mujer.

¿Quién nos introdujo al vino y cuándo lo bebemos?

Esta encuesta permitió conocer con qué bebidas los consumidores están entrando al mundo del alcohol. En ambos sexos el vino fue la cuarta opción: primero estuvieron la cerveza y el tequila, seguidos por el vodka en mujeres y el whisky en los hombres. ¿Y quién fue el que les invitó el primer vaso de alcohol? La mayoría respondió que fue un miembro de su familia, como el padre, la madre y hasta el abuelo.

En cuanto a la frecuencia de consumo, el 71% de los wine drinkers contestó que bebe vino una vez al mes, mientras que un 91% de los wine lovers respondió lo mismo. El sitio o momento que para ellos se presta más para tomar vino fue «estando en casa» (70%) y «comiendo en un restaurante» (49%) con su pareja o amigos.

El tipo de vino que más nos gusta

Sobre la predilección en el tipo de vino, 40% de los wine drinkers prefiere primero el rosado y luego el blanco, mientras que los wine lovers acuden primero al tinto y después al rosado y al blanco, en ese orden. Con respecto al género, hombres y mujeres respondieron que prefieren el tinto, lo mismo en cuanto a la predilección de la Generación X y los millennials. En cambio, los centennials gustan más del rosado.

Y en cuanto a las categorías dulce, semidulce, seco y semiseco, la encuesta reveló que los tomadores más experimentados siguen prefiriendo los secos, mientras que el resto se inclina por los semidulces.

La encuesta también indagó acerca de la primera marca de vino que les vino a la mente: Casa Madero y L.A. Cetto encabezaron la lista, seguidos de Cuatro Soles, Lambrusco, Santos Brujos y Monte Xanic.

¿Qué te han parecido estos resultados sobre el consumo de vino en México? ¿coinciden con tus hábitos o estás fuera del promedio? Cualquiera que sea el caso, te sugerimos compartir tus opiniones en nuestras redes sociales. En Facebook, Instagram y Twitter nos encontrarás como @FoodandTravelMX

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28 de junio de 2021

El Challenge International du Vin es el concurso de vino más conocido en Francia; y este año le fueron otorgadas cinco medallas de oro a cinco vinos mexicanos de la bodega vinícola mexicana, Monte Xanic, durante la premiación de primavera 2021. Fotos: Cortesía / Archivo.

Todas las primaveras se lleva a cabo el Challenge International du Vin organizado por la CDV (Concours Des Vins según la Ley francesa 1901) en Bourg, Francia. Fue creado en 1976 con el fin de promover y seleccionar los mejores vinos del mundo; y actualmente es el concurso más antiguo y reconocido del país.

Cada año durante dos días se reúnen 700 profesionales, consumidores, conocedores y aficionados para catar más de 5 mil vinos procedentes de 37 países, por medio de una cata a ciegas donde a ningún vino se le da algún tipo de distinción.

De los mejores vinos del mundo

Este años Monte Xanic recibió medalla de oro, la más alta calificación en cinco vinos; Gran Ricardo (un blend de 60% cabernet sauvignon, 30% merlot y 10% petit verdot), Monte Xanic Merlot, Monte Xanic Malbec Ediciones Limitadas, Calixa Blend (60% tempranillo, 30% merlot y 10% cabernet sauvignon) y Calixa Cabernet Syrah (cabernet sauvignon 80% y syrah 20%).

Año con año su portafolio de vinos ha logrado obtener premiaciones internacionales compitiendo con los mejores vinos del mundo. Sus etiquetas Gran Ricardo, Monte Xanic, Calixa y Ediciones Limitadas han ganado consecutivamente medallas y los más altos puntajes.

Orgullo mexicano

La bodega Monte Xanic se ubica en una de las zonas vitivinícolas más importantes de nuestro país, el Valle de Guadalupe en Baja California. Han marcado camino en la producción y elaboración de vinos mexicanos de excelencia; se caracterizan por ser elegantes con gran complejidad y carácter que evolucionan extraordinariamente con el paso de los años.

Sus excelentes puntajes y reconocimientos muestran la calidad y dedicación que ponen en cada una de sus botellas. Su constante compromiso e innovación los ha llevado a competir con los vinos mejor valorados internacionalmente.

Conoce más de esta bodega vinñicola mexicana en sus redes sociales.

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13 de junio de 2021

Los vinos rosados son ideales como aperitivo o para acompañar gran variedad de platillos. Por ello, te invitamos a celebrar su Día Mundial brindando y disfrutándolo. Fotos: Cortesía de las marcas / Adobe Stock.

El vino rosado es un vino tinto con poca maceración, de un día. Por eso adquiere un poco de tonalidades rosas o naranjas, sin llegar a los colores rojos intensos. En cuestión de propiedades organolépticas, son suaves, y pueden ser secos o dulzones, con notas frutales, suaves, frescos y de cuerpo medio.

Para que celebres hoy 13 de junio el Día Mundial del Vino Rosado, te recomendamos cinco etiquetas de vino rosado y te decimos con qué maridarlos:

Chateau Domecq Rosado

Uno de los vinos rosados que les recomendamos fue Lanzado recientemente, se trata de la nueva etiqueta de Domecq con 60% sirah y 40% grenache que es excelente para tomar solo, por sus marcadas notas frutales y florales. Pero definitivamente es un vino gastronómico que acompaña perfecto casi cualquier tipo de alimento. Nos encantó probarlo con un cremoso de cabra con aceitunas kalamata y con un queso ricota con pera pimienta y pepino persa, preparados por el chef Alex Cabral, de Alba Cocina Local. Costo: $300 en superama.com.mx

Hito Rosado

La Denominación de Origen Ribera del Duero es garantía. Por ello recomendamos esta etiqueta de la Bodegas Cepa 21, que ofrece una versión fresca y aromática de la uva tempranillo, sin crianza alguna. En nariz es fresco y expresivo, con una base de frutas rojas y sutiles notas florales. La boca es un fiel reflejo de la nariz: fresco, equilibrado y con una marcada acidez. Es perfecto como aperitivo, con una pasta con salsa de carne y mariscos. Costo: $325 en vinoteca.com

Riunite Lambrusco Rosé

Proviene de la región de la Emilia Romagna, en Italia, la cual se caracteriza por sus viñedos fértiles para el cultivo de los varietales lambrusco salamino y lambrusco maestri, vides de las cuales está ensamblado. Si te gustan los caldos frescos, ligeros y suaves con un toque de acidez, le dará un sabor levemente afrutado a los platillos de la cocina mexicana, aunque es ideal con pulpo, cayo de hacha y mejillones. Costo: $153 en super.walmart.com.mx

Chandón Rosé

Este vino espumante está elaborado con uvas chardonnay y pinot noir, y su color rosado lo aporta la malbec. Es equilibrado, intenso y cremoso con presencia de frutos rojos y notas florales. Puedes maridarlo con quesos de vaca y oveja suaves, embutidos, carnes blancas o rojas magras, y mariscos como mejillones con ajo y perejil. También pruébalo con un dorado a la parrilla con pimientos rojos asados, y lomo grillado con salsa criolla. Costo: $429 en vinoteca.com

Monte Xanic Grenache

Una de nuestras bodegas consentidas como es Monte Xanic, ubicada en Valle de Guadalupe, Ensenada, en Baja California, ha elaborado este vino rosado con aromas intensos y francos. Tiene una fruta fresca muy marcada, donde destacan las fresas, frambuesas, cerezas rojas, grosella, granada y mandarina. La gama floral también se encuentra presente con las violetas, lilas y rosas. Es un vino seco, con acidez fresca y alcohol cálido. Se recomienda beberlo con paella, rollo primavera, sushi, tacos al pastor, cochinita pibil y camarones a la diabla. Costo: $389 en montexanic.com.mx

5 de junio de 2021

Con un menú diseñado por Miguel Dávila, chef ejecutivo de Cachava, y de la mano de Mauricio Millán, sommelier de Monte Xanic, sucedió la primera de las Sesiones Cachava. Se trata de un programa de nueve cenas íntimas que se llevarán a cabo cada mes con nueve bodegas y un chef. Fotos: Cortesía de Cachava / Elsa Navarrete.

Este proyecto nació con el fin de ofrecer una experiencia alrededor de la mesa y de las anécdotas de los propietarios y enólogos de diferentes viñedos de México y el mundo… Porque no hay mejor forma de disfrutar de un vino que beberlo junto con los que le pusieron todo el corazón.

Concepto culinario

Buscando la dualidad perfecta entre mar y tierra, la cocina de Cachava se basa en tres elementos: brasa, leña y raw bar. Y toda su comfort food está pensada para compartir.

Con una decoración nativo americana que hace homenaje a los orígenes de la yegua Cachava, este restaurante de Grupo Carolo se ha especializado en cortes de carne de alta calidad como Prime, High Choice y Cross Wagyu, y pescados y mariscos que provienen de Ensenada, el Mar de Cortés, Nayarit y Oaxaca.

Al frente de los fogones se encuentra Miguel Dávila, quien con solo 32 años ha trabajado como jefe de cocina en el restaurante Aitana de Ituarte y en Hoja Santa con el chef Paco Méndez, acumulado 17 años de experiencia en el medio restaurantero. Actualmente es el chef ejecutivo de Cachava y La Popular.

Monte Xanic: el primer invitado

Fuimos invitados a la primera de las Sesiones Cachava realizada en uno de los dos tapancos exclusivos del restaurante, cuyo vasto menú se sirvió al centro para compartir y se maridó con cinco vinos de Monte Xanic. Esta bodega, ubicada en Valle de Guadalupe desde 1987, estuvo representada por su sommelier Mauricio Millán, quien de manera amena presentó cada una de las etiquetas, contando anécdotas alrededor de éstas.

Como entradas frías, el chef Dávila sirvió abulón rasurado, tiradito de king kampachi y el tartar de atún que fueron acompañadas con Viña Kristel y Grenache Rosé. “Sus notas críticas y frutales empatan con la ligereza, frescura y acidez de los platillos”, afirmó Mauricio Millán.

Mientras que los entrantes calientes, el panucho de cochinita pibil y la coliflor tatemada, resaltaron la frutalidad y el balance del vino tinto Selección. “Atrévanse a maridar comida mexicana con vinos tintos jóvenes frutales”, invitó el sommelier de Monte Xanic.

Luego, a la mesa llegaron el huachinango al horno, el róbalo a la parrilla, el short rib, el rib eye con láminas de trufa, el arroz meloso y, para acompañar, kale tatemada y jitomates heirloom. La buena expresión aromática y los taninos maduros de Gran Ricardo, la joya de Monte Xanic, fueron el perfecto acompañamiento.

“Gran Ricardo nace de la visión de los socios fundadores de Monte Xanic de hacer un vino mexicano de calidad superior. La primera añada fue en 1994 y se nombró así en honor al socio Ricardo Hojel, quien falleció antes de verlo salir al mercado”.

Para cerrar con broche de oro, la tarta de manzana y el brownie de chocolate con crema de mantequilla se comieron a lado del Cosecha Tardía, un vino semidulce muy equilibrado y de persistencia larga.

Próximas sesiones

Dentro de la cartelera de las Sesiones Cachava, se encuentran Vinos Iberian de España, Monteviejo de Argentina con su enólogo Marcelo Pelleriti, Casa Madero con Tomás Salazar y Francisco Rodríguez, Casa de Piedra con su famoso enólogo Hugo D’Acosta y Bruma con su nueva socia y enóloga Lulú Martínez, entre otras bodegas y personajes de la industria del vino; este programa está sujeto a cambios.

¡No te pierdas la próxima experiencia el 24 de junio! Precio: desde $1,800 hasta $2,500 por persona, según el menú. Reserva al 55 9154 3921 o en la plataforma Open Table. Dónde: Paseo de los Tamarindos 90, Arcos Bosques. grupocarolo.com.mx/cachava; IG: cachava_mx

7 de marzo de 2021

Coordinada por la periodista especializada en finanzas, Alicia Salgado, esta entrega de The American Express Business Class Webinar organizada por Food and Travel México giró en torno a la pregunta “¿Cómo pueden las PyMEs mantener un mercado de consumo en México?”. Esto fue lo que nuestros invitados comentaron. Fotos: Cortesía.

Curtidos por el sol y las heladas

“Paciencia”, “crisis”, “resiliencia” e “innovación” parecen ser las palabras más pronunciadas durante la pandemia en el ámbito de los negocios. Sin embargo, estos términos no son nuevos para los empresarios del vino en México, quienes durante generaciones las han puesto en práctica. Frente a una población que estuvo poco habituada a consumir vino, y ante medidas arancelarias y fiscales desiguales, los vitivinicultores mexicanos son expertos en sortear vendavales, sean estos propiciados por el clima, la economía o un virus.

Pensado para compartir esa experiencia con las PYMES de México, la más reciente edición de The American Express Business Class Webinar contó con la participación de tres destacados vitivinicultores mexicanos: Hans Backhoff, de Monte Xanic, Hugo D’Acosta, de Casa de Piedra, y Daniel Milmo, director de Casa Madero.

El campo no para

Los primeros minutos de la transmisión tuvieron cómo tema central el manejo de sus empresas durante la pandemia. Al respecto, Hans Backhoff subrayó que, con crisis sanitaria o sin ella, el campo y la agricultura no pueden detenerse, pues de ello depende el sustento de millones. El CEO de Monte Xanic, localizado en Baja California, destacó que en crisis como la actual el mercado tiende a fortalecer su lealtad hacia las marcas nacionales, un dato valioso y alentador para las PyMEs mexicanas.

Establecido lo anterior, la mesa de The American Express Business Class Webinar abordó aquellos temas en los que la industria aún tiene que mejorar.

Turismo y vino: un maridaje con altibajos

Sobre el enoturismo y su desplome durante la pandemia, el enólogo Hugo D’Acosta enfatizó: “El vino no puede depender del turismo: es un negocio multidisciplinario. Para tener éxito se necesita mantener un balance entre lo agrícola y lo comercial. Esta crisis ayudará a depurar las experiencias de enoturismo en Valle de Guadalupe y no convertir esta región en un Disneylandia”.

Que cada mexicano pueda conseguir vino mexicano, el gran reto

Los tres empresarios mexicanos reconocieron que el gran desafío actual es la distribución de sus productos. De acuerdo con Hans Backhoff, el 40% de sus ventas se realiza a través de restaurantes y centros de consumo, cerrados durante la emergencia sanitaria.

Sobre esto abundó Daniel Milmo de Casa Madero, quien reveló: «En su momento negociamos con las apps de delivery tener un botón para que la gente comprara vino mexicano y lo recibiera en casa. También buscado relaciones con mayoristas y distribuidores en ciudades más pequeñas, algo que ha sido complicado y costoso”.

A su vez, Hugo D’Acosta reconoció que contar con tiendas La Contra ha sido una ventaja, así sus ganancias no dependen de terceros. Fiel a su estilo franco, destacó que deben mejorar las condiciones logísticas, pues no es posible que la mercancía deba llegar a la Ciudad de México para repartirse por el país.

Un gremio fortalecido

Por su parte, Daniel Milmo reconoció que el caso del Valle de Parras es diferente respecto al Valle de Guadalupe, y también aclaró que los vitivinicultores mexicanos deben unirse para propiciar mejores condiciones de competencia. A manera de conclusión, el coahuilense comentó: “La pandemia nos enseñó a buscar áreas de oportunidad y enfocarnos en lo que estamos haciendo bien. Nos hizo buscar nuevas formas para mantenernos y no perder de vista o que la gente busca en nuestros vinos: la calidad y la continuidad”.

The American Express Business Class Webinar: sigue la próxima emisión

La próxima entrega de The American Express Business Class Webinar by Food and Travel México se transmitirá el próximo 10 de marzo a las 17:00 horas. Contaremos con reconocidos restauranteros y líderes de empresas culinarias, quienes nos darán consejos para diversificar y transformar un negocio para mantenerse en el mercado. Podrás sintonizarlo a través de Facebook Live en la página de Food and Travel México.

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1 de abril de 2020

En las catas exploras los sabores y aromas de una bebida o un producto, echando mano de todos tus sentidos y de la memoria gustativa. Es probarlos con atención para apreciar todas sus características y disfrutarlos mejor. Ahora que estás en casa, aprovecha para tener esta experiencia con ayuda de la tecnología. Aquí te damos los detalles de tres catas virtuales que se realizarán en los próximos días.

Ron Brugal 1888

Viaja hasta la República Dominicana a través de este ron que lleva un proceso de doble envejecimiento. Se madura por primera vez en barricas de roble americano ex bourbon seleccionadas a mano, y luego, en barricas de roble europeo, de jerez.

Explora las notas en nariz y en boca que resultan de esta combinación, a través de una cata virtual impartida por Alexandra Rivera, brand embassador de la marca. Se realizará este miércoles 1 de abril a las 19:00 horas, a través de su cuenta de Instagram @brugal1888mx y en Gastro Gam @gastrogrammx

Monte Xanic

Una de las vinícolas que estará realizando catas virtuales todos los viernes a las 8 pm, es esta mexicana ubicada en el Valle de Guadalupe, en Baja California. Su sommelier, Claudia Uriostegui, las dará a través de una trasmisión en vivo en su cuenta de Instagram: @monte_xanic. En ésta, te darán instrucciones previas de las temperaturas a la que deben estar los vinos.

Para el 3 de abril, se probarán las etiquetas Monte Xanic Grenache y Monte Xanic Cabernet-Merlot; el 10 de abril, syrah y selección; el 17 abril, chardonnay y Gran Ricardo Monte Xanic, la cual será impartida por Hans Backhoff, el director general de la bodega; y el 24 de abril, Monte Xanic Chenin Colombard y cabernet sauvignon.

Adquiere estos vinos en su tienda en línea en montexanic.com.mx; realizan envíos gratis a Ciudad de México, y al resto del país también serán gratis con una compra mayor a los $1,980. Al hacer tu pedido, te regalarán una playera de regalo.

The Macallan Whisky

Si eres un whisky lover, participa en esta cata virtual con Juan Barbato, The Macallan National brand ambassador. The Macallan es un whisky escocés de malta pura, que se produce desde 1824 con la destilación de agua, levadura y cebada, líquido añejado en barricas de roble tostadas.

Se catarán tres de sus etiquetas: Sherry Oak 12, Double Cask 12 y Tripe Cask 12. La transmisión será el 4 de abril a las 8:30 pm a través de Facebook Live (@LaCastellanaOficialMx) o en Instagram Live: @la_castellanaoficial. Adquiere estas botellas con el servicio a domicilio de las diferentes sucursales de La Castellana (lacastellana.com) o por Uber Eats.