Sigue el festival Morelia en Boca ahora en Yucatán y Oaxaca

6 de agosto de 2022

Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México (MEB) comenzó su primera fase el pasado mes de julio, bajo el nombre MEB en todo México, con la que ya han recorrido diferentes regiones del país como Monterrey, Tlaxcala y Ciudad de México. Te contamos las próximas fechas y un adelanto sobre la segunda fase Todo México en Michoacán. Fotos: Adobe Stock / Cortesía / Cynthia Benítez.

Morelia en Boca recorre la República Mexicana

Esta doceava edición del festival gastronómico se distingue porque ha comenzado a recorrer diferentes zonas del país. Hasta el momento el MEB ya ha estado en tres de los cinco destinos de esta temporada.

Entre los eventos de la primera fase de Morelia en Boca, que dio inicio en Monterrey, destaca un delicioso brunch con chefs como Daniel Romero (Boga, Club Industrial), Eduardo Morali (Pangea), Rubí Silva, del restaurante Mirasoles, y la cocinera tradicional Yunuén Velázquez (La Tradición de Apatzingan). Y durante su paso por Ciudad de México, se disfrutó de un desayuno libanés con los chefs Alfonso Coronado y Mohamed Mazeh (Al Andalus), y la cocinera tradicional Blanca Villagómez.

Su más reciente evento fue en Tlaxcala con una cena maridaje elaborada por Francisco Molina (Evoka Restaurante), Lucero Soto (LU Cocina Michoacana) y la cocinera Juana Bravo.

MEB llegará a Yucatán y Oaxaca

Para contarnos un poco más de esta segunda fase de Morelia en Boca, Fernando Pérez Vera, director de MEB, nos adelantó que todavía hay sorpresas por develar. El próximo 9 de agosto en Yucatán se realizará una cena en el restaurante K’u’uk del chef Pedro Evia, que recibirá a la cocinera tradicional Benedicta Alejo y la chef Mariana Valencia (Cocina M).

Asimismo, el 10 de agosto se realizará un brunch en el Museo de la Gastronomía Yucateca (MUGY) que correrá a cargo de los chefs Pedro Evia, Benedicta Alejo, Mariana Valencia y la maestra cocinera tradicional yucateca, Teresita Naviat. El line up de los eventos del 26 y 28 de agosto en Oaxaca está próximo a conocerse.

Probadita de la segunda fase: Todo México en Michoacán

Una de las invitadas estelares a esta segunda fase de Morelia en Boca será la maestra cocinera tradicional Blanca Delia Villagómez Estrada, originaria de Tzintzuntzan Michoacán, quien nos compartió que se involucró en los fogones desde los seis años. A esa edad ya sabía los ingredientes y la preparación del mole tradicional de su estado natal. Ahí, ella vendía cenas, es decir, antojitos mexicanos como corundas y quesadillas. Pero fue hasta el 2013 que tuvo el nombramiento de cocinera tradicional.

“Mi vida cambió completamente porque vendía mis preparaciones en un espacio muy chiquito. Empecé a conocer a más compañeras y los platillos de diferentes regiones. Me invitaron a visitar otros estados a mostrar mis creaciones. Gracias a esto pude hacer una cocina conformada por mujeres de la comunidad que han sobrevivido al maltrato y que son jefas de familia: “La cocina de las mujeres libres”. Planeo seguir con este movimiento y que las mujeres tengan un sustento para volverse independientes”, declaró la maestra de Michoacán.

Blanca Villagómez adelantó que los asistentes al festival gastronómico Morelia en Boca, del 7, 8 y 9 de octubre, fechas en las que se celebrará la segunda fase, podrán aprender los secretos de creaciones como las tostadas de conejo hechas con chile manzano, chipotle y jalapeño. Además, tras terminar su demostración, degustarán su sazón.

¿Listo para disfrutar el festival gastronómico Morelia en Boca?, no le pierdas la pista a los próximos eventos y cautívate con los sabores tradicionales.

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7 de junio de 2022

Este año, Morelia en Boca Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México se realizará a partir del 1 de julio y hasta el 9 de octubre. Pero a diferencia de las 11 ediciones anteriores, la capital michoacana no será la única ciudad donde se podrán disfrutar de las propuestas gastronómicas de los chefs y cocineras tradicionales invitadas. Fotos: Cortesía.

En entrevista, Fernando Pérez Vera, organizador del evento, nos contó que hasta el momento hay cuatro destinos confirmados que fungirán como sedes alternas al evento: Monterrey, Oaxaca, Tlaxcala y Yucatán (aún queda por confirmar Quintana Roo), donde chefs y cocineros michoacanos servirán cenas y almuerzos informales en diversos restaurantes destacados de cada sitio.

Por ejemplo, en Monterrey habrá una muestra y una cena en el Club Industrial con los chefs Daniel Romero y Eduardo Morali. “Y nosotros llevaremos a Rubí Silva, de Los Mirasoles, y a las cocineras tradicionales de Pátzuaro Victoria González y Yunuen Velázquez”.

La ciudad que vio nacer Morelia en Boca

Del 7 al 9 de octubre, el evento central en Morelia regresará a lo que era antes de la pandemia: habrá demostraciones de cocina, degustaciones, catas, talleres, muestras de vinos, de gastronomía, de productores locales y habrá zona de cocineras y chefs preparando comida, señaló Fernando Pérez.

También nos compartió algunos nombres de los chefs participantes de los destinos invitados: Alex Ruiz y Thalia Barrios, de Oaxaca; Pedro Evia y Rebeca de Anda, de Yucatán; Francisco Molina y Marcos Erick Morales, de Tlaxcala; y Julián Martínez, Poncho Coronado, Mohammed Mazeh, Josefina Santacruz y Pablo San Román, de Ciudad de México.

De Michoacán estarán los chefs Mariana Valencia, Rubí Silva, Cynthia Martínez, Lucero Soto, Fermín Ambas, y por supuesto, las cocineras tradicionales Blanca Villa Gómez, Victoria González, Yunuen Velázquez, Rosario Vera y Rosalba Morales, entre otros.

Extender fronteras

La decisión de ya no realizar Morelia en Boca solo en la ciudad que lo vio nacer, fue una de las lecciones de la pandemia. “Aprendimos que el festival debía ser una herramienta constante de comunicación y no solo un evento de tres días. Entonces los dividimos en dos fases que abarcaran todo el año: vamos a diferentes destinos y luego, esos mismos destinos tienen presencia en Morelia”.

Por ello, en ese evento central, que este año también cambiará su sede al Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia –donde hay salones grandes y jardines muy bonitos, aseguró Fernando–, cada uno de los destinos invitados montará una muestra de su gastronomía.

Para conocer toda la cartelera y costo de los eventos, entra a su sitio web y sigue sus redes sociales: IG: @meboficial. ¿Ya estás listo para esta fiesta de sabor?

29 de marzo de 2021

Michoacán es un estado con raíces culinarias muy arraigadas, en donde el orgullo por la cocina tradicional se hace presente en lo contemporáneo. Esto sucede en el restaurante LU de la chef Lucero Soto, quien nos comparte todo sobre esta época del año rico en tradiciones en torno a la mesa. Platicamos con ella para hacerte llegar los sabores michoacanos que se viven durante la cuaresma. Fotos: Cortesía.

Restaurante LU Cocina Michoacana

Lu es un restaurante con 15 de años de historia, a cargo de Lucero Soto, en donde luce la cocina michoacana de tradición e innovación. Forma parte de la propuesta culinaria del Hotel Casino, ubicado en Morelia, en la que los productores locales son la columna vertebral del proyecto. Durante este quindenio, la chef se ha encargado de estudiar la gastronomía de su estado, del rescate de recetas y de la preservación de su herencia culinaria.

Los recetarios de antaño y el trabajo de campo son indispensables para llegar al origen de las recetas más tradicionales. Solo de esta forma se logra “contar una historia a través de un plato, de una persona”, asegura la chef en entrevista telefónica.

La cuaresma en Morelia

La ciudad en donde se alza LU es parte fundamental de su esencia, sobre todo porque conserva muchas tradiciones en torno a la mesa. Durante la cuaresma no es la excepción. “Morelia es una ciudad construida de españoles para españoles. El nivel económico de los dueños de haciendas de antaño, que vivían en los alrededores, permitían hacer grandes comidas y convivios de viernes después de los rezos de cuaresma para mostrar sus propiedades. En estos banquetes se servían platillos con habas, pescado blanco y capirotadas. Ante la ausencia de carne, era la época perfecta para mostrar la abundancia agrícola de las haciendas», comparte Lucero Soto.

La chef Lucero Soto cuenta que en Morelia hubo costumbres religiosas en torno a la comida, como poner el agua para chocolate a la primera llamada de campanas para la misa, para que al regreso estuviera lista y el chocolate quedara espumoso. Incluso se cree que el nombre de la capirotada proviene de capirote, el cono que traen durante el ritual las personas de la procesión del silencio.

Preparaciones michoacanas de cuaresma

Algunos de los platillos tradicionalmente puestos en la mesa durante la cuaresma son las tortitas de camarón seco con nopales, el pescado rebozado con salsa roja, las ensaladas de habas y los puñetes, que consta de un escabeche rico en aceite de oliva y vinagre en el que se termina la cocción del pescado y se sirve en frío. Las preparaciones son variadas en esta época del año, tal y como asegura la chef: «Tenemos una alacena maravillosa en la cocina y sigue manteniéndose ese carácter agrícola de Michoacán, de la misma forma que el sentido religioso en la vida diaria«.

Así, en esta temporada de cuaresma, en Michoacán también se hacen presentes preparaciones como el agua de obispo. «Se prepara con betabel, jugo de naranja, cacahuate, lechuga y abundantes hielos para contrarrestar el calor de la primavera. Es de un color morado característico«, nos comparte la chef.

Desde su restaurante, la chef Lucero Soto también aprovecha para hacer homenaje a estas tradiciones. Durante este mes, en LU hay coctelería inspirada en los ramos y en el morado con el que se pinta toda la ciudad de Morelia para vivir la cuaresma como fenómeno cultural. A su vez, la capirotada tradicional moreliana con pan de huevo aquí se hace con jarabe a base de agua, piloncillo, clavo, canela y guayaba para dar aroma. Se sirve con una natilla ligera y helado de nata.

Un infalible para esta temporada

Uno de los consejos de la chef es utilizar productos de temporada para que estén en su mejor momento. En esta época, una buena opción es voltear a ver los productos del mar. Para disfrutar de un festín marino en casa, Lucero Soto recomienda probar cuál es el pescado que a ti te gusta, así como respetar las vedas.

Además de cuidar el proceso para mantenerlo en las mejores condiciones, ella recomienda que al comprarlo tenga un olor característico, que los ojos sean brillosos y la piel flexible. «El pescado no huele feo, huele a pescado; cuando huele feo es que ya no está bueno», asume. La chef asegura que una receta que nunca falla es prepararlo al vapor envuelto en hoja de plátano. «Solo se debe agregar hierbabuena y cilantro de forma generosa, así como sal y pimienta recién molida».

No te lo pierdas

Con la pandemia, en LU sacaron la línea homónima de productos de abarrotes que han estado siempre en la carta, como jamaica caramelizada o enchilada y las galletas de pinole o maíz azul. «Decidimos que fuera algo permanente y empezamos a crear el concepto de los productos». A su vez, tienen las Cajas de festejo. «Queríamos estar cerca de nuestros clientes, así que lanzamos estas cajas en las que nos encargamos de poner todo al vacío para que llegue a casa perfectamente, y damos las especificaciones de como calentarlos correctamente«, finaliza.

Visita próximamente el restaurante LU y revive los sabores más tradicionales de la cuaresma. También es una oportunidad para realizar un recorrido culinario por el estado a través de un menú a cargo de Lucero Soto, una chef orgullosa de sus raíces gastronómicas. Dónde: Portal Hidalgo 229, Centro histórico, Morelia, Michoacán. hotelcasino.com.mx

16 de febrero de 2021

La música del compositor mexicano Marco Antonio Solís «El Buki» se transformó en un exclusivo hotel del lujo llamado Hotel & Spa Mansión Solís, perteneciente a Preferred Hotels & Resorts -grupo de hoteles independientes más grande del mundo-, que recientemente anunció la inauguración de su nuevo miembro, que será operado por la cadena mexicana Hotsson Hoteles & Resorts en el estado de Michoacán. Fotos: Cortesía.

Anteriormente, Mansión Solís, fue la residencia del cantante mexicano, pero ahora será un hotel boutique con altos estándares de hospitalidad. El hotel cuenta con 24 lujosas suites distribuidas en 5 niveles, cada una con elementos decorativos como cúpulas y acabados en cantera con mármol, que brindan calidez y logran una atmósfera de confort y exclusividad.

Música que reconforta

En honor a la carrera del célebre compositor, las diferentes áreas del hotel cuentan con nombres que hacen referencia a canciones que han sido parte de su trayectoria tales como el gimnasio: “Motívate”, la cafetería “Quiéreme”, salón para usos múltiples y reuniones empresariales “Gracias por estar aquí”, salón para eventos especiales “Viva el amor”, el pool bar “Más que tu amigo» o el sky bar “El Milagrito”, que cuenta con una gran vista al acueducto del hotel y del corazón de la ciudad de Morelia.

En cuanto a su oferta gastronómica en su restaurante “Tu Dulce y Mi Sal” ofrece un menú de sabores mexicanos, en el que destacan platillos regionales sin olvidar los gustos internacionales de los viajeros, bajo supervisión del chef ejecutivo de la cadena, Felipe Gómez.

Al ritmo del descanso

El spa “Amor en silencio” ofrece tratamientos como vinoterapia y terapia musical, cuidando cada uno de los elementos de aromaterapia, iluminación y musicalización que lograrán renovar su estado de ánimo y salud. En sus instalaciones cuenta con una fuente interior con forma de clave de sol, alberca climatizada con diseño de guitarra, además de un jacuzzi al aire libre.

Otros servicios representativos de la marca es el servicio de concierge, recepción 24 horas, valet parking, estacionamiento techado, room service, servicio médico, de niñera a solicitud, cunas, lavandería y tintorería también estarán disponibles para el huésped.

Su ubicación lo posiciona cerca de atractivos importantes en la ciudad como el Centro Histórico, el barrio Antiguo, la Fuente de las Tarascas, y el Museo del Dulce, entre otros. Dónde. Avenida Acueducto 344, Chapultepec Norte, 58260 Morelia, Michoacán. Habitaciones desde: $4070 MXN por noche. preferredhotels.com

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25 de mayo de 2017

Lo que empezó tímidamente hace siete años en una cena de amigos que querían resaltar la gastronomía michoacana, se ha convertido hoy en uno de los eventos gastronómicos de mayor crecimiento y más relevantes de México: Morelia en Boca. Texto: Liliana López Sorzano.

Bajo el lema de «Terreno Común», se realizó del 19 al 21 de mayo, la séptima edición del Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México Morelia en Boca en la Casa de la Cultura, en donde reunió a 20 cocineros mexicanos y seis internacionales, que durante tres días participaron en ponencias y cenas en los distintos restaurantes de Morelia, donde se resaltaba el producto y el vino mexicano.

¿Cómo comenzó Morelia en Boca?

El festival comenzó con un homenaje a la cocinera mexicana Josefina «Chepina» Peralta, debido a su amplia trayectoria difundiendo la gastronomía mexicana a través de la televisión desde el año 1967. El cual se convirtió en un espacio de conocimiento y reflexión, para aprender más sobre alimentación, salud y nutrición.

Productos de mar

En cuanto a las demostraciones hubo un lleno total, sobre todo en la del arte del ronqueo donde el chef japonés Hiroshi Kawaito manejó con maestría su cuchillo para cortar un atún de 38 kilos. Mientras que el chef mexicano Javier Plascencia hablaba de los sabores de cada parte del animal, y Pablo Ferrer, empresario que abastece a los chefs con los mejores productos de mar. Y compartió información sobre el medioambiente y de las condiciones del mar que permiten el crecimiento de uno de los pescados más codiciados en el mundo.

Las conferencias

En otra de las conferencias, la cocinera argentina Soledad Nardelli compartió escenario con la chef colombiana Leonor Espinosa para hablar de la cocina que las marca, de la investigación que realizan en sus países del producto local, y de ese orgullo que sienten por sus raíces.

También estuvieron acompañadas por la cocinera tradicional colombiana Esneda Montaño, una portadora de tradición que preparó un arroz atollado, mientras que Nardelli cocinó un locro de ahuyama. Para destacar, el hecho de que cada preparación que se cocinaba en el estrado, salía en platos para que todos los asistentes lo pudieran degustar.

Dentro del festival gastronómico también se encontraban las cocineras tradicionales de la región, quienes compartieron los fogones con chefs que hacen cocina contemporánea mexicana. Tradición y vanguardia se entretejieron entre salsas, guisos y humeantes tortillas. Corundas, atapakuas, atoles, charales, uchepos entre otros, estaban a la orden del día. También tuvieron cabida los productores locales y los oficios gastronómicos. Ya estamos esperando el próximo Morelia en Boca.