Terra Madre Salone del Gusto: al alcance de un clic

Usando la tecnología a favor de la alimentación

Este año, Terra Madre Salone del Gusto contará un gran desarrollo digital que le permitirá llegar a los 160 países que forman parte de la red de Slow Food. Empezó el 8 de octubre y tendrá lugar durante seis meses, hasta el próximo abril de 2021. Además, cuenta con un calendario lleno de eventos físicos a nivel local y, haciendo uso de las bondades de la tecnología, también ofrece una amplia variedad de eventos online alrededor del mundo.

La mayoría de eventos físicos y digitales de Terra Madre Salone del Gusto 2020 son gratuitos. Podrás encontrarlos todos en el calendario disponible en su sitio web. Solo necesitas hacer un registro previo para conectarte al evento de tu interés en cualquiera de sus formatos digitales, que van desde foros y conferencias, hasta clases y debates.

Este evento busca transmitir la importancia que la comida tiene para nuestro futuro. Versará sobre la elección que hacemos de ella todos los días a través de los sistemas de producción y su distribución, y cómo estos influyen en la fertilidad de la tierra, en el aire que respiramos, el agua que bebemos, en la biodiversidad, en nuestra salud y en la salud del planeta.

En cuanto a su realización, Terra Madre Salone del Gusto 2020 se ha rediseñado por completo, empezando por algunos puntos claves y objetivos. Este año, se conversará sobre el futuro de la alimentación, la organización de la red de Slow Food y la revolución digital. Así, ofrecerá oportunidades de intercambio y de diálogo entre delegados de la red y el público general sobre los nuevos modelos de producción y distribución de comida.

Para formar parte y conocer más información, entra a terramadresalonedelgusto.com.

Es difícil imaginar el mundo sin las grandes compañías transnacionales. La globalización es una tendencia que ha cobrado fuerza con el tiempo. Sin embargo, desde 1986, Carlo Petrini, sociólogo italiano, abandera Slow Food, un movimiento que busca nadar contracorriente y preservar la vida tradicional.

Carlo, quien se encuentra de visita en México, acudió a Puebla al restaurante El Mural de los Poblanos, de la chef Liz Galicia, en donde pudimos platicar con él acerca de este importante movimiento gastronómico en el mundo, que para entender mejor es indispensable saber que se basan en tres pilares fundamentales: calidad, sustentabilidad y comercio justo. Por ello, aquí te dejamos los tres puntos básicos del Slow Food.

Calidad

Un producto alimenticio de calidad permite apreciar diferentes aromas y sabores que cautivan nuestro paladar. Es importante evitar la desaparición de productos autóctonos, de lo contrario las posibilidades culinarias se limitarán enormemente.

Sustentabilidad

La sustentabilidad garantiza el respeto al medio ambiente, este eslabón de la cadena de producción debe cuidar la salud del consumidor y del productor. La conciencia ambiental es responsabilidad de todos, solo a través de un modelo más amigable con el planeta podremos asegurar nuestra permanencia en él. La responsabilidad es de todos.

Comercio justo

El comercio justo garantiza la remuneración adecuada al trabajo que desempeñan millones de productores agrícolas. El abastecimiento de productos alimenticios es una labor titánica que no recibe la recompensa proporcional. A través de la solidaridad podemos generar un modelo económico más balanceado.

Además de lo anterior, es importante saber que uno de los proyectos más interesantes del Slow Food es el Arca del Gusto, similar al enorme barco de Noé, el Arca del Gusto busca salvar productos autóctonos. Para nuestro país, se preparó una edición recopilando ingredientes únicos con un alto valor social.

Fortaleciendo lazos

Este movimiento busca aliados en todo el planeta, desde chefs hasta consumidores. Por ello, la más reciente en unirse a esta lista es la chef mexicana Liz Galicia. Su restaurante El Mural de los Poblanos ha refrendado su compromiso con la gastronomía tradicional poblana.

Y con el fin de celebrar su reconocimiento, el pasado fin de semana nos deleitó con un menú inspirado en el campo. Ante la presencia de invitados extranjeros, la chef decidió mantenerse fiel a su sazón y no tuvo miedo de servir comida picante.

Dentro de los platillos que degustamos nuestro favorito fue el mole. Simplemente delicioso, se podían percibir diferentes especias que juegan con el dulzor del chocolate. El guajolote que lo acompañó estaba cocinado a la perfección.

Slow Food a futuro

Carlo Petrini nos externó su deseo de que en un futuro no muy lejano, en México se puedan consumir quesos sin pasteurizar, ya que para él, existen tres desastres en el planeta: la pérdida de biodiversidad derivada del monocultivo, la situación socioeconómica de los campesinos y las afectaciones a la salud derivadas de productos químicos en los alimentos.

Si quieres saber más sobre el movimiento Slow Food checa su página web slowfood.com/es/ y síguele los pasos a Carlo Petrini en México, que este jueves 24 de enero presentará su libro el Arca del Gusto, en la universidad del Claustro de Sor Juana a las 10 horas.