Latin America’s 50 Best Restaurants 2023: conoce el listado del 51 al 100

16 de noviembre de 2023

¡Hoy fueron revelados los puestos del 51 al 100 en el listado ampliado de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023! Rumbo a la undécima edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S. Pellegrino & Acqua Panna, ceremonia de premiación que se llevará a cabo en el icónico Palacio de Copacabana de Río de Janeiro, el martes 28 de noviembre ¡y hay 8 mexicanos! Fotos: Cortesía.

Los restaurantes clasificados en esta lista representan a 27 ciudades de toda Latinoamérica (tres ciudades más que en 2022), además hay 15 nuevas incorporaciones y tres ciudades que debutan en esta edición: Barranquilla, Córdoba y Mérida.

Por otro lado, Santiago y São Paulo son las ciudades con más restaurantes dentro del listado, seis para ser precisos. Los restaurantes de Santiago incluyen: La Calma by Fredes (No.67), Olam (No.68), Pulpería Santa Elvira (No.70), Demencia (No.79), Yum Cha (No.87) y Ambrosía (No.91), mientras que los de São Paulo son Charco (No.56), Fame Osteria (No.57), Mocotó (No.63), Kotori (No.64), D.O.M. (No.65) y Kan Suke (No.97). Esto seguido de Bogotá y Buenos Aires ciudades que cuentan con cuatro restaurantes cada una.

Fonda Lo Que Hay, Panamá liderando el listado

Liderando la lista del 51 al 100 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023, en la posición 51 se encuentra Fonda Lo Que Hay, restaurante ubicado en la Ciudad de Panamá. Aquí, en un ambiente casual, José Olmedo Carles Rojas apuesta por versiones exclusivas de platos tradicionales panameños, como el guachito de panza de cerdo con chicharrón, huevo, guiso criollo entomatado y base de arroz con frijoles, o la yuca tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebollas.

Estos platillos se sirven en un comedor de metal iluminado con luces neón. Toma en cuenta que los menús van cambiando regularmente para destacar los productos locales y de temporada. No hay reservas, así que prepárate para hacer una fila (que valdrá la pena).

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8 restaurantes mexicanos dentro del ranking

Por otro lado, los mexicanos también brillaron en esta primera entrega de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Son ocho los restaurantes mexicanos que están en el listado. Dos de Baja California: el fine dining de cocina de temporada con producto bajacaliforniano Animalón, Valle de Guadalupe (No. 53) y Lunario, restaurante ubicado en la vinícola Lomita en el Valle de Guadalupe, que recientemente se integra al listado (No. 54). Y hablando de nuevas entradas, también se incoporó el restaurante mexicano Levadura de Olla, proyecto oaxaqueño que muestra la cocina ceremonial de sus pueblos indigenas (No. 85).

Monterrey y la Ciudad de México destacaron también con dos restaurantes respectivamente. Representando a Monterrey: Cara de Vaca (No. 61), que celebra la cocina de fuego, el vino natural y la carne asada regiomontana, además de Koli, un concepto que busca explorar la cocina del noreste de México (No. 93). Mientras que Máximo Bistrot, a cargo del chef Eduardo García, (No. 55) y Nicos, a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo (No. 81) representaron a la capital del país.

Finalmente, otro de los highlights fue la entrada de un nuevo destino mexicano al listado de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Mérida. Esto a través de restaurante Huniik (No. 58), espacio del chef Roberto Solís que te sumerge en el patrimonio yucateco, sus tradiciones y su territorio.

Conoce el listado completo de los Latin America’s 50 Best Restaurants (51-100):

51 Fonda Lo Que Hay, Ciudad de Panamá

52 Diacá, Ciudad de Guatemala

53 Animalón, Valle de Guadalupe

54 Lunario, Ensenada

55 Máximo, Ciudad de México

56 Charco, São Paulo

57 Fame Osteria, São Paulo

58 Huniik, Mérida

59 El Xolo, San Salvador

60 Aramburu, Buenos Aires

61 Cara de Vaca, Monterrey

62 Ancestral, La Paz

63 Mocotó, São Paulo

64 Kotori, São Paulo

65 D.O.M., São Paulo

66 Lo de Tere, Punta del Este

67 La Calma by Fredes, Santiago

68 Olam, Santiago

69 Quitu, Quito

70 Pulpería Santa Elvira, Santiago

71 Manzanar, Montevideo

72 Elena, Buenos Aires

73 Isolina, (Barranco) Lima

74 Mesa Franca, Bogotá

75 Astrid y Gastón, Lima

76 Origem, Salvador

77 Manuel, Barranquilla

78 Café Misterio, Montevideo

79 Demencia, Santiago

80 Salvo Patria, Bogotá

81 Nicos, Ciudad de México

82 El Papagayo, Córdoba

83 El Baqueano, Salta

84 Phayawi, La Paz

85 Levadura de Olla, Oaxaca

86 Intimo, Ciudad de Panamá

87 Yum Cha, Santiago

88 Cordero, Caracas

89 Sambombi Bistró Local, Medellín

90 Marismo, José Ignacio

91 Ambrosía, Santiago

92 Anchoita, Buenos Aires

93 Koli, Monterrey

94 Trescha, Buenos Aires

95 Ristorante Hotel Cipriani, Río de Janeiro

96 Ocyá, Río de Janeiro

97 Kan Suke, São Paulo

98 Harry Sasson, Bogotá

99 Oda, Bogotá

100 Mikka, Guayaquil

¿Dónde ver la premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants?

No olvides que la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 se dará a conocer el 28 de noviembre en una ceremonia de premiación en vivo desde Río de Janeiro. Entre los premios que se anunciarán se encuentran: el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, Gin Mare Art of Hospitality Award y Beronia Latin America’s Best Sommelier Award. No te la pierdas a través de su canal de YouTube.

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29 de octubre de 2023

Llegó una de las épocas más felices y esperadas para las panaderías de la Ciudad de México. No somos pocos los que esperamos las festividades de Día de Muertos para comer este pan tan ansiado. Hicimos un top de los mejores panes de muerto de la CDMX para compartirlo contigo. Pan de muerto tradicional y pan de muerto goloso que no te debes perder este 2023. Fotos: Cortesía y Fernanda Carrasco.

Los mejores panes de muerto tradicionales

Si eres de las personas que esperan todo el año para comer pan de muerto, es probable que lo que busques es un sabor tradicional que evoque tu infancia. Estos son los cinco panes de muerto que elegimos como los mejores de la ciudad.

Gran Café Victoria

Para panes tradicionales ninguno como el que preparó el chef Martín Marín de Gran Café Victoria. Si bien este restaurante es un lugar al que identificamos como para ir a desayunar, comer o ya entrada la noche, para ir a tomar un coctel; su panadería se está ganando un lugar muy especial en el gusto capitalino y su pan de muerto lo confirma.

Este es uno de los mejores panes de muerto de la CDMX y lo encontrarás en porciones individuales. Lo que puedes esperar es un pan suave y de sabor tradicional pero más rico. Está preparado con una infusión de azahar natural, un poco de anís estrella; algo muy agradable tanto al paladar como a la vista es la ralladura de naranja que le da un toque fresco y cálido a la vez. Indispensable acompañarlo con un chocolate caliente con agua o leche.

El chocolate de Gran Café Victoria no lo encontrarás en ningún otro lado pues es una mezcla hecha por la abuelita de los hijos del chef en Comalcalco, Tabasco. Te sentirás extra consentido al dar sorbos a este chocolatito hecho en un entorno familiar. Corre por tu pan y chocolate a cualquiera de sus sucursales desde ya y hasta el 15 de noviembre. Dónde: Sur 73 217, Sinatel y Tolstoi 6, Anzures. Costo: pan individual $45 pesos, chocolate caliente: desde $65 pesos.

Dulzzo Pastelería

Esta panadería es nueva y se está volviendo de las consentidas del norte de la ciudad por su calidad y sabor. Probamos su pan de muerto y decidimos incluirlo entre los mejores panes de muerto de la CDMX.

En Dulzzo encontrarás chocolatines, croissants rellenos de chocolate, roles de canela y muchos pasteles y postres ricos, pero lo que no debes dejar de probar es su pan de muerto, que estará disponible hasta el 12 de noviembre. Está hecho con masa madre de más de 3 años que se alimenta cada 2 días, ralladura de naranja natural, agua de azahar y mantequilla francesa 100% natural. La receta de este pan ha sido perfeccionada por los chefs Rocío Amézquita y Arturo Peña, quienes han conjuntado los sabores locales con las técnicas francesas.

Prueba también su chocolate caliente con notas tostadas de especias como canela, jengibre y varios tipos de pimienta. Todos los días hornean una pequeña producción de pan de muerto de tal manera que siempre lo encontrarás fresco y si tienes suerte lo probarás saliendo del horno. Dónde: Invernadero 247, Nueva Santa María. Costo: $36 pesos.

Sofitel Mexico City Reforma

El restaurante de cocina mediterránea Balta y el nuevo Sofitel Café, ambos al interior de este hotel ubicado en Paseo de la Reforma, ofrecerán hasta el 7 de noviembre dos versiones de pan de muerto. Uno en tono lila, que es el tradicional de azahar, naranja y mantequilla. Su peculiar color se lo da el azúcar de flor de bugambilia.

El segundo es relleno y lleva esencia de naranja, azahar y mantequilla, y decorado con azúcar de flor de cempasúchil, relleno de ganache de chocolate blanco y tejocote. Además, ofertarán macarons de pan de muerto: se preparan con chocolate Mexique 66%, bizcocho de pan de muerto y mermelada de naranja. Por todo lo anterior, es que estos son de los mejores panes de muerto de la CDMX. Dónde: Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc. Costo: Pan tradicional $50 pan relleno $75 pesos; 6 macarones $300.

Artículo 123

Es sabido que la panadería del 123, liderada por la chef panadera Claudia Reyes, es muy buena y su pan de muerto no es la excepción, por eso es que los seleccionamos entre los mejores panes de muerto de la CDMX. Su sabor es sutil pero percibirás las notas de naranja y azahar características. Lo puedes encontrar glaseado de chocolate, espolvoreado con azúcar rosa con notas de cardamomo o si prefieres los sabores menos dulces entonces te recomendamos elegir el que está espolvoreado con ajonjolí negro. Los encontrarás hasta el 7 de noviembre. Dónde: Artículo 123, Centro. Costo: pan individual $40 pesos.

Nicos

Doña Elena Lugo fundó junto con su esposo el restaurante Nicos en 1957 y con los años se ha posicionado entre los mejores de la ciudad, por esa razón es que no podía faltar entre los mejores panes de muerto de la CDMX. Cada año doña Elena elabora el pan de muerto con masa madre, agua de azahar, ralladura y jugo de naranja. Lo que puedes esperar de este pan es un sabor familiar que te remonte a tu infancia. Estará disponible hasta el 15 de noviembre, así que puedes planear tu visita para no quedarte sin probarlo. Dónde: Avenida Cuitláhuac 3102, Clavería. Costo: $39 pesos la pieza.

Tal vez quieras leer: Pasa un increíble Día de Muertos en Xcaret desde Riviera Maya. Continue reading «Los mejores panes de muerto de la CDMX (tradicionales y golosos)»

5 de junio de 2023

El reconocimiento en North America Top Restaurants, otorgado por la guía gastronómica Opinionated About Dining, se extendió este año para nueve restaurantes en México. Los resultados de esta lista revelan al top de los 150 mejores, con base en la experiencia de los comensales más apasionados, pero también tiene recomendaciones de aquellos que visitar. Sigue leyendo y toma nota. Foto de portada: Adobe Stock.

¿Conoces Opinionated About Dining?

Opinionated About Dining está vigente desde el 2013 como guía gastronómica y sirve como un referente de los mejores restaurantes del mundo. Tiene emisiones anuales de sus listas, las cuales se publican en diferentes secciones, por continentes y el formato de las cocinas. Para obtener los resultados, el sistema de calificación está basado en una encuesta de más de 200 mil reseñas, que son aportadas por miles de amantes de la buena mesa en todo el mundo.

El ranking de este año en North America Top Restaurants está encabezado por Chef’s Table at Brooklyn Fare, ubicado en Manhattan y dirigido por el chef César Ramírez. Este restaurante, que cuenta con tres estrellas Michelin, reafirma en esta lista su puesto número uno, al igual que el año pasado.

Estos son los mexicanos en la lista

Dentro del top 150 de Opinionated About Dining 2023 los tres restaurantes mejor posicionados son Pujol (número 27) del chef Enrique Olvera, Lorea (número 45) del chef Oswaldo Oliva y Contramar (número 52) de la chef Gabriela Cámara. Todos ubicados en Ciudad de México.

Foto: Facebook Lorea.

En el lugar 55 se ubica otro restaurante de Ciudad de México, Quintonil del chef Jorge Vallejo; le sigue Alfonsina (ubicado en San Juan Bautista la Raya, Oaxaca), del chef Jorge León, con el número 60; y luego Casa Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, en el puesto 61.

Nicos, también en Ciudad de México, del chef Gerardo Vázquez Lugo, ocupa el número 70 de la lista; después nos vamos a Riviera Maya, donde Arca, del chef José Luis Hinostroza, obtuvo el puesto número 99 y Le Chique el número 147.

Otras recomendaciones

En Opinionated About Dining 2023, edición de Norteamérica, también hay otras secciones de restaurantes que debes conocer. La primera es de los «Muy recomendados», y entre ellos se encuentran Alcalde (Guadalajara), Hartwood (Tulum), Pangea (San Pedro Garza García), Dulce Patria, Merotoro y Sud 777, estos últimos ubicados en Ciudad de México.

Foto: Facebook Pangea.

Mientras que en los destacados como «Recomendados» están K’u’uk (Mérida), Áperi (San Miguel de Allende), Amaranta (Toluca), Kitchen Table Tulum (Tulum) y, de Ciudad de México, Au Pied de Cochon, Bakea y Sushi Kyo.

¿Cuántos de estos restaurantes conoces? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales! Puedes revisar la lista completa en: oadguides.com

También lee: ¡14 bares! México brilla en los North America’s 50 Best Bars 2023.

9 de mayo de 2023

Ver feliz a mamá es uno de los grandes placeres de la vida, y un rico desayuno es el medio perfecto para sacarle sonrisas y empezar bonito este Día de las Madres. Nos dimos a la tarea de seleccionar siete restaurantes en Ciudad de México perfectos para desayunar con mamá. Y no te preocupes, pues hay opciones para todos los presupuestos y gustos. Toma nota y no dejes de hacer reservación para apartar tus lugares cuanto antes. Fotos: Cortesía, Andrea Cabrera, Instagram.

Restaurantes para ir a desayunar con mamá

ONA

Comenzamos este recorrido de restaurantes para llevar a desayunar a mamá con una acogedora esquina ubicada en el corazón de Polanco: ONA, a cargo de la chef Ara Patiño. Este lugar se caracteriza por su cocina casera de temporada y técnicas mediterráneas que se fusionan para crear platillos como: el toast de aguacate con pan brioche, huevo poché, ensalada de arúgula, cherries y un toque de parmesano.

Para los paladares dulces, el pan francés es imperdible. El especial de temporada es el french toast con compota de duraznos con un toque de cardamomo y helado de vainilla. Y para celebrar, no dejes de acompañar tus alimentos con sus mimosas con champaña. Dónde: Av. Emilio Castelar 185, Polanco. Cheque promedio: $500 MXN por persona. IG: @ona.polanco

Nicos

Si tu mamá prefiere los sabores auténticamente mexicanos, de esos que te hacen recordar la cocina de casa, la opción ideal es el restaurante Nicos. El Día de las Madres es la ocasión perfecta para probar su nuevo menú con platillos preparados con ingredientes de temporada al estilo del chef Gerardo Vázquez Lugo.

En cuanto a los clásicos, no se pierdan las enmoladas, los huevitos rancheros, o los chilaquiles parranderos con salsa de chile guajillo, pollo y chorizo. Si buscan platillos fuera de lo común, sugerimos elegir las crepas rellenas de huitlacoche bañadas en salsa de chile poblano. Para acompañar, un buen chocolate frío o caliente, o jugos recién hechos. Dónde: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería. Cheque promedio: $400 MXN por persona. IG: @nicosmexico

Jarilla

Otra opción más casual, pero igual de linda, es Jarilla. Se trata de un espacio ubicado dentro de Pasaje Parián, en la Roma. Aquí se come muy rico, además encuentras productos artesanales y hasta objetos para la decoración del hogar. Ellos mismos definen su concepto como cafetería/lonchería/abarrotes.

A partir de las 8 de la mañana encuentras galletas y pan recién horneado, además de tamales verdes con morita, grilled sándwiches, toasts como el de crema de avellana y berries, y hasta huevos benedictinos. Acompaña el desayuno con su café de especialidad y en sus mesas al aire libre. Para cerrar, no dejen de echar un vistazo a sus estantes con vinos, pastas, y más insumos para llevar a casa. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma. Cheque promedio: $300 MXN por persona. IG: @jarillamx

Mimbre

El siguiente restaurante para desayunar con mamá la dejará encantada no solo por su comida, sino por su hermoso ambiente. Mimbre es una acogedora panadería ubicada en La Privada Roja de la San Rafael, un edificio porfiriano de ladrillo rojo. En Mimbre se especializan en panadería artesanal: puedes encontrar antojables opciones de pan dulce como el chocolatín, orejas, conchas y roles de canela.

Eso sí, si este día mamá despertó con más hambre y busca algo más que un rico pan, en Mimbre también sirven desayunos y brunch protagonizados por platillos como chilaquiles, enchiladas, huevos rancheros y molletes. Acompaña tus alimentos con alguna bebida de su barra de café: americanos, lattes, expressos, mochas y carajillos. Dónde: La Privada Roja, Serapio Rendón 63, San Rafael. Cheque promedio: $280 MXN por persona. panaderiamimbre.com

Benigna

Hay mamás que son amantes de las plantas (y claro que nos heredaron ese amor), así que, si tu mamá es de este team, el lugar para llevarla a desayunar es Benigna. Este spot fusiona café de especialidad, pasteles y toasts, con plantas, macetas y decoración para enchular tus espacios.

A partir de las 8:30 am, en sus pasillos encuentras velas aromáticas, macetas colgantes, tazas y plantitas. Ya sea antes o después de las compras puedes tomar asiento en sus mesas interiores o al aire libre, para disfrutar platillos y bebidas, como el toast con compota de fresas, el toast de aguacate, el de mermelada de tocino, avena con granola casera, capuchinos y lattes. Dónde: Manuel María Contreras 35A, San Rafael. Cheque promedio: $250 MXN por persona. IG: @benigna.mx

Filigrana

Pensando en que este Día de las Madres cae entre semana, y de plano en miércoles se te complica consentir a mamá con un rico desayuno, también te traemos una opción: el menú de desayunos y brunch de Filigrana, en la Roma. Este menú está disponible exclusivamente los fines de semana a partir de las 9:00 am.

Además de que el restaurante es lindísimo, lleno de arte, colores, e incluso un árbol natural en medio del salón, la comida a cargo de la chef Martha Ortiz es excepcional. Comiencen con uno de sus jugos naturales como naranja o betabel, para después probar su pan dulce (el más hermoso que hemos visto hasta ahora) como su cocha arte de vainilla, o la dona de peltre. Para el plato fuerte la gordita de lengua guisada o el tamal desnudo de setas. Dónde: Av. Veracruz 62, Roma Nte., 06700 Ciudad de México. Cheque promedio: $400 MXN por persona. IG: @filigranacdmx

Les Divins

Otro imperdible, sin duda es Les Divins, a cargo de la chef Mate Zorrilla quien, para este festejo no pensó en desayunos para celebrar a mamá, sino en comidas y cenas. La chef ha preparado un menú disponible desde el 8 y hasta el 14 de mayo que incluye una copa de vino espumoso, además de una variedad de platillos para que hagas tu selección.

Comienza por un camembert crujiente con confitura de piloncillo y chile pasilla que recibirás en tu mesa como amuse bouche, continúa con una velouté fría de chile poblano con queso azul Fourme d’ ambert o inclínate por un refrescante tartar de marlin con aguacate y mango.

Para el plato fuerte, elige entre los drumettes de pato, el robalo con caramelo de miso con emulsión de mejillones o el filete de res rossini con foie gras y trufa para el plato fuerte.

Y como en todo buen menú para festejar a mamá la dulzura no puede faltar, las opciones a elegir para el postre son el parfait de fresas con helado de vainilla y mousseline de pistache o el fondant de chocolate con helado de cognac. Te recomendamos realizar tu reservación ya mismo para comidas y cenas a partir de las 13:00 horas. Cheque promedio: $1,100 Dónde: Anatole France 70, Polanco. IG: @lesdivinsbistro

Y si quieres extender el festejo con mamá por la tarde, y contrarrestar los calurosos días de la capital, aquí te decimos dónde probar muy buenas almejas y ostiones en la Ciudad de México.

10 de noviembre de 2022

¿Te ha pasado que un familiar o buen amigo foráneo te sorprende con la noticia de que pasará unos días en la capital? Claro que fungimos como excepcionales guías de turistas, sin embargo a veces es complicado elegir las paradas gastronómicas imperdibles en la ciudad… Para aliviar estos males, armamos una guía de bolsillo con distintos restaurantes para llevar a comer a un turista en CDMX. Fotos: Cortesía, Charly Ramos, Rudolph Castro, y redes sociales oficiales.

Desde spots para probar un (muy) buen pan dulce, pasando por lugares para saborear el auténtico maíz criollo mexicano, restaurantes para disfrutar de mariscos nacionales, para devorar deliciosos tacos y hasta wine bars para beber el mejor vino mexicano. Esta vez te decimos a dónde llevar a comer a un turista en Ciudad de México.

Lugares para llevar a comer a un turista en CDMX

Para probar un (muy) buen pan dulce

Para iniciar el día nada como saborear un buen pan dulce, pues seamos honestos, es un alimento que no puede faltar en la dieta de los mexicanos.

Panadería Rosetta

La primera opción para disfrutar un delicioso pan dulce es Panadería Rosetta, de la chef Elena Reygadas. En este lugar la panificación se lleva a cabo mediante procesos manuales y con harinas de diversos cereales. El ingrediente principal es la masa madre, la cual aporta levaduras naturales que logran un pan exquisito, de fácil digestión, con una costra crujiente y un interior muy suave.

Entre los imperdibles están los roles de guayaba, sus croissants con miel y los ochos de crema pastelera y frutos rojos. Puedes acompañar tu pan con café, té y jugos. Dónde: Colima 179, Roma Norte. rosetta.com.mx

Eno

La otra opción para probar muy buen pan dulce en la Ciudad de México es Eno, este espacio del chef Enrique Olvera en donde los días se comienzan con un pan hecho en casa, recién horneado. El lugar es discreto y con mucha onda, imperdible su concha de maíz o garibaldis, acompañados de un chocolate con leche o atole de coco. Dónde: Tokio 110, Juárez. eno.com.mx

Para saborear el auténtico maíz

La visita no estaría completa sin probar uno de los pilares más importantes de nuestra gastronomía: el maíz. En estos lugares podrán probar maíz criollo mexicano.

Expendio de Maíz

La primer opción es Expendio de Maíz, donde se utilizan productos locales y se logran espectaculares tortillas recién hechas: infladitas en el comal y después enrolladas con sal, queso, aguacate y salsa. En este lugar no hay un menú como tal, la comida se basa en maíz criollo mexicano y los ingredientes están disponibles por temporada.

La experiencia comienza cuando llegas, le informas al mesero sobre tus alergias o restricciones alimenticias, y qué tanta hambre tienes. Solo queda confiar en el chef, quien te enviará platillos distintos: con vegetales, leguminosas, maíces, salsas, proteínas y hasta flores. Dónde: Yucatán 84, Roma Norte. IG: @exp_maiz

Masala y Maíz

Otra muy buena opción para saborear el auténtico maíz criollo es Masala y Maíz, de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, quienes fusionan los ingredientes y técnicas de cocina entre India, África del este y México.

Su comida se basa en años de investigación y estudio de las recetas familiares de ambos. En cuanto al maíz, trabajan de la mano con TAMOA, un proyecto que vincula a comunidades de agricultores que producen maíces nativos. Los platillos varían de acuerdo a los ingredientes de temporada, pero espera deliciosas fusiones como sus quesadillas (sin queso) con papas, chícharos y un chutney verde delicioso. Dónde: Marsella 72, Juárez. masalaymaiz.com

Para disfrutar de mariscos nacionales

No hay nada mejor que un ceviche y buenos mariscos para un día caluroso, y claro que hay muy buenos platillos del mar en la capital…

Contramar

Pueden ir a disfrutar de mariscos nacionales a Contramar, el restaurante perfecto para encontrar el sabor auténtico de la comida tradicional y playera de nuestro país, todo en un ambiente familiar y sin pretensiones. Entre los imperdibles están las tostadas de atún, el aguachile de camarón, el ceviche de almeja roja o su pescado a la talla con chile rojo y perejil. Dónde: Durango 200, Roma Norte. contramar.com.mx

Mi Compa Chava

Otra deliciosa opción para comer mariscos en la Ciudad de México es Mi Compa Chava, a cargo del chef Salvador Orozco. Este spot los llevará de paseo a las carretas de Sinaloa a través de sus frescos productos del mar. Uno de los platos más famosos es la Señora Torres: una deliciosa torre de medio kilogramo, con atún aleta amarilla de Zihuatanejo, pulpo de Campeche, camarón crudo y cocido sinaloense, y callo de hacha de Sonora, bañada en un caldo de limón, chiles morita y tomates tatemados.

Entre los platos consentidos también están la charola de conchas, la tostada Chapita (atún, pulpo y aguacate con salsa marisquera y salsa macha) y la tostada Cachetona. Dónde: Felipe Carrillo Puerto y Venustiano Carranza, Coyoacán. IG: @micompachava

Para conocer la cocina mexicana

Eso sí, la visita no estaría completa sin probar auténticos platillos de la cocina mexicana.

Arango Cocina de Raíces

Sin duda una parada imperdible es Arango, su terraza ubicada frente al Monumento a la Revolución regala una de las vistas más lindas de la Ciudad de México. Se trata de un spot ideal para disfrutar del atardecer, mientras gozas de la propuesta gastronómica del chef Alejandro Cuatepotzo: un balance perfecto entre lo contemporáneo y tradicional de la cocina mexicana.

Desde papadzules, pasando por el pulpo crujiente con pipián negro y tinta de calamar, o los esquites negros con rabo de res braseado. Dónde: Av. de la República 157, Tabacalera. IG: @arango_cocinaderaices

Nicos

Y no podíamos dejar de hablar de cocina mexicana, sin hablar de Nicos, este icónico restaurante de la colonia Clavería a cargo del chef Gerardo Vázquez Lugo y su madre, María Elena Lugo Zermeño. Aquí se recopilan recetas de distintos estados de la República, algunos de los platillos emblemáticos son: la sopa de natas, los camarones al mojo istmeño, la sección de masa de maíz, las entradas de comal y los moles. Dónde: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería. nicosmexico.mx

Para devorar deliciosos tacos

No hace falta si quiera mencionar que una taquería es una parada básica para llevar a comer a un turista en CDMX, acá dos de nuestras favoritas.

Taquería Gabriel

La primera opción es una taquería ideal para saborear taquitos al carbón y cerveza bien fría en un ambiente muy retro. La carta incluye tacos de suadero, tripa, carne asada, burritos, volcanes y tortas. Y ni hablar de las salsas, que también juegan un papel fundamental en este lugar. Hay de habanero con piña, cebolla habanero, cuatro chiles, verde y macha. Dónde: Río Sena 87, Cuauhtémoc. IG: @taqueriagabriel

Tizne Tacomotora

Y si de templos del taco hablamos, no podíamos dejar de mencionar a Tizne Tacomotora, un spot de tacos al humo. La carne aquí se cocina a fuego lento en leña de mezquite, nogal y encino, y los taquitos se sirven con tortillas de masa azul o de harina hechas a mano. Entre los favoritos están los tacos de brisket, pork belly, barbacoa y suadero. Dónde: Diagonal 39, Del Valle. IG: @tiznetacomotora

Para beber vino mexicano

Finalmente, el broche de oro de una visita inolvidable a la capital, debe ser una buena copa de vino mexicano.

SI MON

En SI MON podrán disfrutar de etiquetas nacionales y botanas sin pretensiones. Aquí hay una exclusiva selección de tintos, blancos, rosados y espumosos, todos mexicanos, que puedes disfrutar por copeo o botella completa. Para acompañar tu copa, hay pizzetas, tablas de quesos, charcutería hecha en casa, patatas bravas y ensaladas. Dónde: Zacatecas 126, Roma. simonvinos.mx

Además de estos restaurantes para llevar a comer a un turista en la Ciudad de México, que se adaptan a cualquier ocasión, no puedes dejar de llevarlo a estos cinco restaurantes muy mexicanos en la capital para mostrarle lo mejor de la gastronomía mexicana típica. ¡Todos tienen muy buen ambiente!

27 de junio de 2022

La cocina mexicana se manifiesta en Nicos como una forma honesta de disfrutarla. Este icónico restaurante de la colonia Clavería, en Ciudad de México, está de fiesta por un año más de vida. Conoce todo sobre Nicos y descubre las sorpresas que tendrán por motivo de su 65 aniversario, el chef Gerardo Vázquez Lugo nos cuenta sobre ello. Fotos: cortesía.

Nicos, 65 aniversario

Este año, precisamente durante el mes de junio, Nicos cumple su 65 aniversario. Han pasado muchos años, pero este restaurante se ha reinventado desde que comenzó como una fuente de sodas y se transformó en un restaurante que le dio valor a la cocina mexicana. Su fundadora, María Elena Lugo, fue la responsable de mostrar desde un inicio la importancia de la recuperación de recetas. Sobre todo, de servir comida honesta, sin pretensiones y haciendo lucir las tradiciones culinarias de nuestro país.

Enfrentar tiempos difíciles

Desde que el chef Gerardo Vázquez Lugo entró a formar parte de Nicos, en 1995, han habido infinidad de satisfacciones, pero también tiempos complicados. Históricamente, los chefs al frente de este restaurante confirman que no hay precedentes de pérdida económica como la pandemia. Además implicó miedo a enfermar, a morir o perder gente, tal y como nos lo contó en entrevista.

Ante estos sucesos, Nicos siempre se ha reinventado y superado las adversidades. «Siempre hay que buscar cómo ser fiel a lo que hacemos: servir comida honesta de la mejor manera posible. No de la manera más obvia, sino de la forma en que crees que puedes hacer mejor las cosas».

“En general, hay momentos memorables, pero también hay mucho esfuerzo y momentos difíciles como el que aún vivimos. No se puede decir que ya acabó la pandemia, seguimos viviéndolo. Estos años saben a agua y ajo: de aguantarse y a joderse. Es demasiado complejo para responderlo”, afirma el chef.

A favor del medio ambiente

Nicos, en su 65 aniversario, está más que nunca comprometido con la sustentabilidad. El tema de separación de basura, desde antes de que fuera obligatorio por la ley, ya se hacía en Nicos. «Haciendo cuentas en cuanto al manejo de desechos, es casi una tonelada y media mensual lo que ya no estamos tirando de basura. Desde inicios de pandemia lo tenemos documentado, es medible y mes con mes sabemos a dónde se va», nos dijo el chef.

Esto lo consiguieron al contactar empresas que recolectan y reciclan adecuadamente. Mientras que, en la parte orgánica, la usan para composta en colaboración con el huerto Tlatelolco, a quienes también les compran lo que producen.

Además, el aprovechamiento de los productos es parte de la filosofía. «La cocina mexicana tiene esa sabiduría del no desperdicio y nuestros guisos no desperdician el alimento. Por ejemplo, las tortillas viejas no se tiran, se hacen chilaquiles o tiritas para la sopa de tortilla. Las salsas mexicanas usan el jitomate completo, y las cáscaras de tomate se utilizan», asegura el chef.

La importancia del productor

Una de las estrategias de Nicos es aliarse al productor directamente. «Hay un vínculo que te hace llegar a los productos para hacer más cortas estas cadenas de distribución. Además, hay que buscar la trazabilidad, es responsabilidad como cocinero si el distribuidor al que le estoy comprando esta pagando un precio justo al pescador, al agricultor o al productor de quesos. Es necesario saber si está siendo justo socialmente, si son amigables con la ecología, si es pesca legal; es ir más allá«.

«Lo que aprendí de doña Elena es una constante inquietud por seguir aprendiendo cosas nuevas, viajando, conociendo, recopilando y aprendiendo de las mismos cocineras y cocineros del restaurante, o de los meseros». Sin embargo, hoy Nicos cuenta historias detrás de cada platillo, van a la vanguardia y tienen una constante actualización y aportación a la investigación gastronómica.

«Hay un gran recorrido, tres diplomados en los que colaboramos con la UNAM y un descubrimiento de las cocinas populares, indígenas. La cocina es algo vivo y se sigue transformando; no es una pieza estática de un museo que ya se definió en un mundo mítico y ya nadie tiene derecho a modificarla. Hay que recorrerla a profundidades», afirma acertadamente el chef. Así, Nicos ha mostrado más allá de su 65 aniversario que su cocina es muy tradicional, pero con uso de grandes productos y puestos en la actualidad.

Platillos imperdibles

Algunos de los platillos emblemáticos en Nicos son la sopa de natas, los camarones al mojo istmeño, la sección de masa de maíz y las entradas de comal. Los moles también tienen un espacio importante. «Seguimos siendo muy necios en querer hacer nuestras propias pastas. Cuando digo mole de Naolinco, no es la receta preparada en Ciudad de México, es pasta traída de ese lugar«, revela Gerardo Vázquez Lugo.

La carta de vinos siempre ha sido un tema importante. «Llevamos 7 años consecutivos recibiendo Award of Excellence, otorgado por Wine Spectator. No hay restaurantes que no sean de lujo que lo tengan. Además, creemos que la cocina mexicana va con cerveza, tequila y mezcales. Por ello, tenemos cartas curadas por profesionales. Lo principal es tener abasto con los productores», nos dijo el chef.

Siempre evolucionando

¿Qué le gustaría cambiar al chef Gerardo Vázquez Lugo? «Hay siete mil cosas que me encantaría cambiar y todavía no se ha podido hacer. La parte del local, es un local incómodo, estéticamente no es agradable y no hemos podido hacer algo por mejorar a como me gustaría tener. Sí me gustaría tener estacionamiento, áreas al aire libre, mucho más bonito y confortable«, respondió el chef.

Sin embargo, el chef Gerardo asegura Nicos es un restaurante de barrio en Clavería e intentar moverlo a otras zonas le quitaría la esencia.

Vive su celebración

Para iniciar con los festejos de Nicos en su 65 aniversario, tuvieron como invitado al chef Renzo Garibaldi. «También tenemos varios invitados apalabrados en el resto del año, como Elena Reygadas, a mis socios de Maizajo, Daniela González y Santiago Muñoz, a José del Castillo y a Jaime Pesaque«, finalizó el chef.

Además, una vez al mes durante todo el año, van a tener un festival del mar a la mesa de pesca de arpón. Este se realizará teniendo como invitados a apasionados de la cocina. Su nueva terraza también es parte de las novedades de Nicos en su 65 aniversario, que estará lista para la temporada de los chiles en nogada.

Celebra la existencia de este restaurante y queda atento de cada una de sus experiencias próximas. Dónde: Cuitláhuac 3102, Clavería, Azcapotzalco. Cheque Promedio: nicosmexico.mx

14 de diciembre de 2021

El pasado 10 de diciembre se cumplieron 15 años de la apertura de Zibu, donde Eduardo Palazuelos fusiona los mejores ingredientes de México y Asia. Entérate aquí cómo transcurrió la cena de celebración, quiénes fueron los chefs invitados y qué sorpresas tiene deparadas el chef. Fotos: Arturo Torres Landa

15 años de Zibu

Existen días en los que todo parece alinearse para que las cosas florezcan, para que salgan bien. Para la familia Palazuelos, talentosos cocineros y empresarios de Acapulco, una de esas fechas afortunadas es el 10 de diciembre, día en que cumplen años la chef Susana Palazuelos, una de las hijas del chef Eduardo y el concepto gastronómico más querido de Acapulco: Zibu.

Este 2021, el onomástico cobró especial relevancia porque el restaurante ha reunido sus primeros 15 años de existencia. Para celebrarlo, el chef Eduardo Palazuelos convocó a amigos y familiares a participar en una cena maridaje a seis manos con la presencia de tres grandes cocineros invitados.

Al arrullo de las olas

Antes de comenzar con la degustación, Eduardo y Susana Palazuelos recibieron a los convocados bajo la espectacular palapa de Zibu. Allí se degustaron cocteles aperol spritz mientras la concurrencia los felicitaba y deseaba mayores éxitos.

Iluminadas por la luz de las velas y ubicadas en la gran terraza con vista al mar, las mesas comenzaron a ser ocupadas poco a poco. Antes de comenzar, fue en ese punto donde Eduardo Palazuelos dio la bienvenida y agradeció el apoyo de muchos de los asistentes en la concreción de Zibu. Por supuesto, también aprovechó para felicitar a su madre e hija y dar las gracias a su esposa.

Fue en ese instante cuando presentó a los cocineros invitados que lo acompañarían en la cena: el chef Jonatan Gómez Luna, de Le Chique, y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos. Ambos describieron los tiempos que habían confeccionado para el menú estelar de la noche, los del chef de Nicos inspirados por el mar y Acapulco y los de Gómez Luna por la familia anfitriona. También tomó la palabra la sommelier Joanna Vallejo, quien explicó la propuesta detrás de su maridaje.

Comienza el festín

Una vez hecha la presentación, empezó el banquete en honor a Zibu. El primer tiempo corrió a cargo de Jonatan Gómez Luna, quien sirvió un aguachile de almeja chocolata con coco y lima kaffir. Para crearlo, el chef afirmó haberse basado en el giro asiático que el chef Eduardo Palazuelos imprime a la comida y los productos mexicanos. Picante y refrescante, maridó bien con Anónimo, un vino riesling de Aguascalientes.

El siguiente entrante: un chicharrón de cerdo con jaiba suave, camarón y pulpo, preparado por Gerardo Vázquez Lugo para combinar los ingredientes del Pacífico guerrerense con los de Azcapotzalco, alcaldía capitalina donde se ubica su restaurante. El pipián blanco de piñón con tubérculos que le siguió también fue de su autoría, el cual fue acompañado por un rosado Hampton Water Magnum.

Zibu: lo mejor de mar adentro y tierra firme

Al entrar en el capítulo de los platos principales, la cena cambió a manos del anfitrión. El chef Eduardo Palazuelos ofreció un filete de róbalo con adobo tailandés y salsa de trufa, suculenta combinación ácida y umami que fascinó a todos. El vino elegido para maridarlo fue un 3V de Casa Madero, el cual redondeó la experiencia en el paladar. Posteriormente, llegó un rib eye marinado en salsa de ostión y pimienta negra. Este platillo dejó ver la otra afición del chef acapulqueño: fusionar productos de mar y tierra con asombrosos resultados.

Como dulce colofón, el chef Jonatan Gómez Luna sirvió el postre Para Susy, cariñosa dedicatoria a la chef Susana Palazuelos. Estuvo compuesto por guayaba, yogurt, caramelo y mamey, sabores emparejados en boca con un vino cava Jazz Nature.

El cierre de esta cena en honor al XV aniversario de Zibu ocurrió entonando Las Mañanitas y entre aplausos. La canción tradicional para felicitar a la chef Susana y a su nieta Emilia, con quien comparte cumpleaños, y las palmas para el equipo de cocina que se reunió frente a los comensales. Eduardo Palazuelos agradeció su entrega y compromiso durante estos tres lustros de colocar a la escena gastronómica de Acapulco en el lugar que merece.

Novedades a la vista

Como no podía ser de otra manera, la fiesta de aniversario concluyó cantando clásicos del pop frente a la Bahía de Puerto Marqués. Esto sucedió al interior de Yin Tony, canta-bar recientemente abierto por el chef de Zibu en la parte inferior de su restaurante.

Además de esta reciente apertura, Eduardo Palazuelos se encuentra preparando un nuevo concepto pop-up que el chef se propuso a constituir en solo dos semanas. Con miras a abrirse a mediados de diciembre, este nuevo restaurante será efímero y replicará la experiencia de Zibu solo que sobre la arena y a pocos pasos de la playa. Surgido como reto en Instagram, el cocinero ha compartido a través de reels su experiencia adquiriendo la vajilla o el mobiliario. Para conocer el transcurso de este interesante proyecto, puedes seguirlo en su perfil personal: @eduardopalazuelos

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12 de febrero de 2021

El amor es lo que debe de permanecer y fortalecerse, sobre todo en estos tiempos en que el distanciamiento social le ha puesto una barrera física a dicho sentimiento. Y para que celebres dándole amor a tu paladar y todos tus sentidos, te dejamos estas recomendaciones de menús a domicilio pensados especialmente para celebrar el Día del amor y la amistad. Texto: Ana Belen Ortiz y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Nicos

Enciende la llama del amor con el menú especial que preparó el chef Gerardo Vázquez Lugo para esta celebración. Está inspirado en platillos invernales como: pan de queso y jalapeño, queso al ajo para gratinar -Receta de Elena-, betabel rostizado, arúgula y aceite de oliva, chorizo de campaña al vino rosado, merengues rosas con crema montada, frutos rojos y pensamientos. Para maridar: botella de tono rosa Salto de Fe.

Ya sea que acudas a las instalaciones del restaurante que cuenta con espacio de terraza o te decidas por el servicio pick up. El menú estará disponible del 12 al 14 de febrero. Costo menú para dos personas: $1200. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102. Clavería, Azcapotzalco. Reservaciones: 5553967090. Horarios: lunes a viernes: desayuno 7:30 – 12:30 / comida 1:00 – 7:00, sábados de 8:00 – 12:30 / 1:00 – 7:00. IG: @nicosmexico.

Migrante

El nuevo restaurante del chef Fernando Martínez Zavala también ofrecerá un menú de cinco tiempos con maridaje, que abrirá con un snack: un churrito de calabaza mantequilla y foie gras. Los siguientes dos tiempos serán un tartare de pescado y la sopa de tomate asado con dumplings de cangrejo y hongo shimeji.

Para el plato fuerte, se brindarán tres opciones: pescado a la robata con alubias asturianas, cordero estofado o pato con salsa de sumac y nabos caramelizados. De postre, una deliciosa tarta ahumada con mandarina confitada y helado de yaca.

El maridaje consistirá en un coctel y una botella de vino que se elegirá dependiendo la elección del plato fuerte. Costo menú: $2,299 para dos personas; estará disponible del 12 al 14 de febrero para llevar o comer en el restaurante. La reservación debe hacerse con anticipación vía WhatsApp: 55-5941-5470 o por mensaje directo en el IG: @migranteroma. Dónde. Chiapas 186, Roma Norte. migrante-roma.com

Xanat

Disfruta con tus pareja, familia o amigos el menú que tiene preparado el restaurante Xanat, ubicado dentro del hotel JW Marriott Mexico City, ya sea que disfrutes de sus terrazas o pidas su servicio a domicilio o pick & go.

El chef Ciro Mejía preparó sabores románticos en un menú de cuatro tiempos, comenzando con una ensalada de hojas de maple con carpaccio de langosta y vinagreta de frutos de la pasión, para seguir con un sorbete de frambuesa al romero con un toque de vino espumoso que te ayudará a limpiar el paladar.

El plato fuerte lo conforma un corazón de filete de res en salsa de morillas o salmón chileno en salsa de morillas. El cierre es una espectacular bavaresa con aromas de yuzu, vainilla y cárdamomo.

Disfruta del menú del 12 al 14 de febrero, ya sea en las instalaciones de Xanat a partir de las 13 hrs y hasta el cierre, en su terraza con vistas a Andrés Bello y/o Campos Elíseos, con aforo limitado. O si lo prefieres pedir su servicio pick up y delivery, aunque en servicio para llevar, por cuestiones de logística, no se incluye el sorbete. Haz tu reservación o pedido con anticipación al: 55 59 99 00 66. Costo del menú por persona: $960.00 consumo en restaurante (incluye iva +servicio), $870.00 servicio para llevar. Dónde. Andrés Bello 29. Polanco. IG: @jwmarriottmx.

El Balcón del Zócalo

En este top de menús especiales para el Día del amor y la amistad no podía faltar el restaurante Balcón del Zócalo, comandado por el chef Pepe Salinas, que posee una de las terrazas abiertas más hermosas de la Ciudad de México y románticas. Para esta ocasión el chef preparó exquisitos platillos que conquistarán tu paladar y el de tu pareja, desde la vista con la Canasta Balcón que contiene platillos y bebidas ideales para celebrar el día en un relajante picnic.

La canasta contiene: sandía cru con Gin & Tonic, tostada de tartar de atún, tarta de alcachofas asadas, espárragos de salmón ahumado, brioche de filete de res, pastel de chocolate pasión, bombones -relleno de beso de ángel-, una botella de vino tinto Romeo & Julieta y una botella de vino espumoso Il Fresco Rosé. Costo por canasta: $ 3950. Pero si deseas celebrar la fecha en el restaurante reserva tu mensa con anticipación y disfruta del menú degustación o a la carta. Realiza tu pedido vía WhatsApp antes del viernes 12, cuentan con servicio a domicilio y pick & go. IG: @balcondelzocalo

María 138 y Pan de María

Celebra el amor y la amistad en un ambiente lleno de romance, tal y como si estuvieras en la bellísima Sicilia, en el restaurante María 138 y Pan de María, que prepararon un menú especial para esta fecha, y celebres con tu pareja o amigos.

En este restaurante disfrutarás de las recetas de Antonietta Di Pasquale, que recrea y aplica preparaciones sicilianas pensadas para estas fechas.

En su menú encontrarás: canelones rellenos de ricota con espinacas bañados en salsa pomodoro, los clásicos de la Nonna, spaguetti con almejas con pomodoro y con azafrán, cocinado con vino blanco.

Mientras que en el Pan de María podrás disfrutar de la tradicional arancini rellena de nuestra receta secreta, cornetto relleno de crema de pistacho, preparado a base de mantequilla hecho en casa relleno de crema de pistache italiano.

Y para podrás disfrutar por primera ocasión, de Baci Di María, un cóctel hecho a base de frambuesa natural martajada, jugo de toronja, limón amarillo, y la estrella de la casa, el “Gin Poli” hecho a base de uvas y cardamomo. Menú disponible: del 9 al 14 de febrero, contarán con servicio a domicilio y para llevar. Dónde. Santa María La Ribera 138. Reservaciones: 5571590686 y 5551592039. Cheque Promedio: $350. Horarios en restaurante: martes y miércoles de 13 a 21 hrs, jueves a sábado de 10 am a 21 hrs, y domingos de 10 am a 20 hrs. IG: @mariaciento38.

Lur

Si quieres celebrar el Día del amor y la amistad con sabores vascos, entonces las propuestas del restaurante Lur, del chef Mikel Alonso, te encantarán. Tendrá disponibles del 12 al 14 de febrero cuatro diferentes paquetes, depende el plan que tengas pensado con tu pareja.

El paquete 1 está compuesto de un desayuno para dos personas, contiene: pan dulce como concha de té matcha, chocolate, vainilla y kkwabaegi -trenzas azucaradas con fresas-, frutas del bosque, y mini empanada Mediterránea, con ensalada de salmón marinado con cítricos, camarones del Pacífico, vinagreta de mostaza y frambuesa. Costo: $995.

El paquete 2 es por si tienes plan de ir de picnic con tu pareja. Está compuesto por: jamón serrano Montesano, mini empanada Mediterránea, mini empanada gallega rellena de queso azul, focaccia de salmón con diversos acompañamientos. Y de postre mini tartaletas de almendra garapiñada y frambuesa, pastelito triple chocolate, trenzas azucaradas o cookies de té matcha. Costo: $1879.

Mientras que los paquetes 3 y 4 son para cocinar en pareja, ya sea sencillo o premium. Contienen: mini empanada gallega rellena de carne Wagyu Cross a los 3 quesos, ensalada de callo de almeja garra de león a la mantequilla, crema fina de mejillones al azafrán, kampachi poché, filete de res Angus a las brasas con toques de café, fesas marinadas con trufas troceadas, y pastelito triple de chocolate. En la versión premium incluye vino de Ribera del Duero. Costo sencillo: $1995, premium $2499. Pedidos vía WhatsApp: 55 7122 8151 o vía telefónica: 555545 6802. IG: @restaurantelur.

Arango

Imagina disfrutar de deliciosa comida mientras admiras el atardecer en una de las terrazas más hermosas de la Ciudad de México, que da hacia el majestuoso Monumento a la Revolución. Sí, hablamos de Arango, cocina de raíces, que también tiene preparado un menú ideal para este Día del amor y la amistad.

El chef Alejandro Cuatepotzo preparó platillos exclusivos para las fechas del 12, 13 y 14 de febrero, ya sea que te animes a pedir uno o todos, para que tengas la experiencia completa. Como entrada podrás disfrutar de una ensalada tibia de vegetales y hojas verdes y crema con caviar y cítricos, de platillo principal unos ravioles rellenos de ragú de camarones y salsa de sésamo con raíz fuerte, queso maduro reblochon, y de postre un éclair relleno de mamey con helado de pixtle. Costo menú: $700 por persona o con maridaje $1,200 por persona. Dónde. De La República 157, 7º piso, Tabacalera, Ciudad de México. Horarios: Lunes a viernes de 1:00 a 9:00 p.m.; sábado y domingo de 10:00 a.m. a 12:30 p.m. Reservaciones: 01 (55) 5705 5034 IG: @arango_cocinaderaices

Yerba Santa

Disfruta de una deliciosa experiencia en el restaurante Yerba Santa, de comida mexicana contemporánea, de la mano de la chef chiapaneca Nidia Sánchez. Para enamorar tu paladar y el de tu pareja, la chef preparó un menú especial compuesto de tres tiempos: crocante de wonton con pato confitado, salsa de frutos rojos con esencia de chipotle y reducción de balsámico. De plato fuerte mejillones de la Baja cremosos, con destellos azules y discretas notas picantes. Y de postre mousse de chocolate valentino.

Disfrútalo en las instalaciones del restaurante que cuentan con una preciosa terraza, en donde además contarán con música de jazz en vivo, o pídelo a domicilio, compras mínimas de mil pesos. Costo menú: $900 por persona. Dónde. Río Panuco 198, Cuauhtémoc. Reservaciones: 55 7826 0231. Pedidos por WhatsApp: 5624869118. Horarios. lunes a domingo de 08:00 a 18:00 hrs. IG: @yerbasantarestaurante

¿Cómo celebrarás este Día del amor y la amistad? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

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3 de diciembre de 2020

¿Quieres saber cuáles son los mejores restaurantes de América Latina de este 2020? A través de una ceremonia virtual, en punto de las 15 horas, tiempo del centro de México, se dio a conocer la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, en donde se reconoció a lo más destacado en la escena gastronómica de dicha región. Texto: Arturo Torres y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía / Especiales.

La ceremonia virtual fue una transmisión simultánea que comenzó a las 15:00 hrs en México, a las 16:00 hrs en Colombia y Perú, a las 18:00 hrs en Argentina, Brasil y Chile; y a las 21:00 hrs en Reino Unido. La premiación fue transmitida por la página de Facebook de Latin America´s 50 Best Restaurants y en el canal de YouTube de 50 Best Restaurants TV.

La transmisión que tuvo todo el sabor latino, en la que además de dar a conocer la lista definitiva de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, también se destacó la creación de El Espíritu de América Latina, una selección de 50 Best, la cual consideró establecimientos de 43 ciudades en 17 países de la región, sin ser un ranking, poniendo énfasis en el beneficio social y relevancia local de cada restaurante. Así como el anuncio de varios premios especiales y apariciones virtuales de los chefs y restauradores más conocidos de la región. Así como, 50 Best Recover, un programa que ideó un plan de acción para apoyar a los restaurantes en estos momentos difíciles.

Top 3 de los mejores

El número 1 en la lista de los Latina America’s 50 Best Restaurants fue para la parrilla argentina, Don Julio, ubicada en el barrio de Palermo Viejo, en Buenos Aires, que subió tres puestos a comparación del año pasado, para coronarse como el mejor restaurante de Latinoamérica. Le pisó los paso el restaurante Maido, de Lima, Perú, del chef Mitsuharu Tsumura, que por el contrario, cayó tres puestos, luego de haber sido el número uno en la lista del 2019. Y en la posición número 3 se ubicó el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, que solo cayó un sitio.

Mexicanos en los 50 Best Latam

En la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que además por su compromiso con el medio ambiente y el aprovechamiento de los recursos, también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por Ron Flor de Caña.

Rompiendo la barrera de los 10 mejores, se ubicaron dos restaurantes mexicanos. En el puesto 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, que tuvo un ascenso de 18 posiciones. Su concepto aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Mientras que en la posición 11 le correspondió a Quintonil, Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos. Y en el sitio 14 se ubicó Pangea, regentado por el legendario Guillermo González Beristáin, sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. En la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Edgar Núñez; el número 15 fue para Alcalde, del chef Paco Ruano, santuario de la cocina tapatía donde Ruano reinventa recetas regionales.

Con más de 60 años en servicio dedicados a celebrar cocina mexicana, la posición 31 le correspondió a Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo. Mientras tanto, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas. Y en la posición 36, con Máximo Bistrot, con lo que reafirmó su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, gracias a la propuesta de menús cambiantes del chef Eduardo García.

Reconocimientos especiales

El restaurante Fauna, de los chefs David Castro y Maribel Aldaco, localizado en el Valle de Guadalupe, Baja California, que aunque no entró en la lista, recibió el galardón Miele one to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros.

Mientras que el Latin America’s Best Female Chef 2020 fue para la chef argentina Narda Lepes, la Estrella Damm Chef’s Choice Award 2020, para la chef colombiana Leonor Espinosa y el American Express Icon Award, para la chef brasileña Janaina Rueda.

Y otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin American Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, España, Pujol, México, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño. theworlds50best.com

Conoce la lista completa:

1.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- Central, Lima, Perú.

4.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago, Chile.

7.- El Chato, Bogotá, Colombia.

8.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

9.- Rosetta, Ciudad de México, México.

10.- Osso, Lima, Perú.

11.- Quintonil, Ciudad de México, México.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

14.- Pangea, Monterrey, México.

15.- Alcalde, Guadalajara, México.

16.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

17.- SUD 777, Ciudad de México, México.

18.- Kjolle, Lima, Perú.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Isolina, Lima, Perú.

21.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

22.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

23.- Mani, Sao Paulo, Brasil.

24.- Mayta, Lima, Perú.

25.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

26.- Evvai, Sao Paulo, Brasil.

27.- Leo, Bogotá, Colombia.

28.- Parador La Huella, José Santiago, Paraguay.

29.- Rafael, Lima,Perú.

30.- Le Chique, Cancún, México.

31.- Nicos, Ciudad de México, México.

32.- De Patio, Santiago, Chile.

33.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

34.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

35.- Mil, Cusco, Perú.

36.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

37.- Mérito, Lima, Perú.

38.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

39.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

40.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

41.- Restaurantes 040, Santiago, Chile.

42.- Maito, Ciudad de Panamá, Panamá.

43.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

44.- Manu, Curitiba, Brasil.

45.- La mar, Lima, Perú.

46.- Ambrosía, Santiago, Chile.

47.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

48.- Nuema, Quito, Ecuador.

49.- Celele, Cartagena, Colombia.

50.-Corrutela, Sao Paulo, Brasil.

Conoce a los ganadores del año pasado 2019.