Degustar un chile en nogada es toda una experiencia culinaria, pero conocer la tierra que le da vida a los ingredientes autóctonos, y a las personas que hay detrás de la producción de estos, es un apapacho al corazón. Por ello, el chef Dussan a través de su proyecto Discover Eat nos llevó a San Andrés Calpan, Puebla, a vivir una experiencia de turismo rural para conocer el tras bambalinas de este gran platillo. Texto y fotos: América Navarrete.
Preservar la esencia del chile en nogada
En alianza con la cooperativa Guardianes de Saberes y Sabores; Discover Eat creó esta experiencia, para generar consciencia alrededor del rescate y preservación de los ingredientes autóctonos de la región, acercando a la gente al campo para redescubrir el porqué de cada ingrediente y celebrar las temporalidades que nos da la tierra.
Entre volcanes y poblanos
A las faldas de los volcanes Iztacíhuatl y Popocatépetl, a un costado de un chilar (campo donde se está cultivando chile), es como empieza esta experiencia del chile en nogada, arrancando con un desayuno conformado por fruta con yogurt de piñón y unos sublimes tlacoyos de maíz pinto; todo esto elaborado por personas de la cooperativa de Guardianes de Saberes y Sabores.
Mientras saboreamos estos alimentos, acompañados de una café de olla, Jessica Andrade junto con su mamá Hilda, fundadoras de este proyecto, explicaron: “Es una cooperativa que nació hace 10 años con la idea de rescatar los ingredientes que componen el chile en nogada. Y en el camino también encontramos más productos que rescatar dentro de la región Izta-Popo, buscando ser el puente entre productores, cocineras tradicionales, chefs y consumidores para difundir el consumo justo, informado, y responsable, sensibilizando la labor del campo”.
Lee más: Receta del tradicional chile en nogada.
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