Como parte de las cenas organizadas cada mes por Círculo gastronómico de Palacio de Hierro, fue como nació  The Porter House, cena maridaje que tendría por estandarte el lujoso corte de carne. Y quien mejor para ser el anfitrión que el Meat Master Aaron Mizrahi. Texto: América Navarrete /Fotos: Cortesía Mizrahi Asador y Adobe Stock. 

 

El rey de la carne en México

 

Aarón Mizrahi

 

Si de carne y cortes de lujo se refiere, Aaron Mizrahi es el experto que necesitaba Palacio de Hierro para su cena maridaje de cinco  tiempos. Este Meat Master, quien anteriormente fue el chef corporativo y director de carne de Sonora Grill Group, ha empezado un camino en solitario con Mizrahi Meats como  distribuidor de carne, y embajador en México de LaFrieda Meats, empresa con una oferta de ganado exclusivo de raza 100% Black Angus,  y Mizrahi Asador, con concepto de cocina de brasa. Parte del menú de este restaurante fue  lo que pudimos probar en The Porter House.

 

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El shopping en las plazas comerciales de Ciudad de México está de vuelta, pero, ¿qué medidas se tomarán?, ¿cómo será realizar compras ahora en tus tiendas favoritas?

  • Habrá horarios establecidos.
  • Cupo limitado de personas, por lo que, sí puedes ir acompañado, pero tomando en cuenta que si vas con tu familia, y está dentro del 30% de aforo permitido, accedes. Pero si el cupo de la plaza ya está al 30%, solo podrá entrar una sola persona. Habrá un solo acceso y el aforo del 30% de medirá con un contador.
  • Existirá control en zonas comunes e infantiles, para que no se aglomeren muchas personas.
  • Medidas sanitarias como distribuidores de gel antibacterial por toda la plaza.
  • Señalización para marcar la sana distancia.

En el panorama mundial, fue a finales de mayo que abrieron algunas tiendas departamentales en España. En China, la reapertura se inició a principios de abril; mientras que en Estados Unidos se abrieron varias tiendas el 4 de junio.

México se ubica a la cabeza con mayor cantidad de Centros Comerciales en Latinoamérica (aprox más de 700) y hoy 8 de julio varias plazas reabrirán, con un aforo permitido por ley del 30%; tras más de 100 días de permanecer cerradas. Conoce cuáles han abierto y sobre todo, checa las medidas de higiene y seguridad.

 

Plaza Artz Pedregal

 

Plazas comerciales reapertura

 

Esta plaza comercial ubicada al sur de la Ciudad de México, reabrió el 6 de julio, con un horario de lunes a domingo de 11:00 a 17:00 horas las tiendas, y de 11:00 a 22:00 horas los restaurantes.

¿Qué medidas tomaron?

Limpiaron y sanitizaron todo el centro comercial, además de los puntos de contacto. Además, colocaron estaciones de sanitización que incluye tapetes para desinfectar las suelas de los zapatos y gel antibacterial.

El centro comercial estará comunicando constantemente el uso del cubrebocas, lavarse las manos y desinfectarse constantemente, evitar tocar superficies, si estornudas tápate con el pliegue del codo. Promoverán el distanciamiento social y evitar saludarse de mano o beso. Si no llevas cubrebocas, puedes pedir uno en el punto de información de la plaza comercial.

Toda la plaza cuenta con señalización, por ejemplo: en los elevadores te ponen la ubicación donde deben colocarse cada persona. En espacios con mucho tráfico habrá gráficos en el piso de sana distancia. En los baños se marcará la capacidad máxima y se mostrará el lavado de manos correctamente. artzpedregal.mx

 

Antara Fashion Hall y Plaza Universidad

 

Plazas comerciales reapertura
Foto: Pinterest Sordo Madaleno.

 

Estas plazas abren sus puertas hoy, en un horario de lunes a domingo de 11:00 a 17:00 horas para boutiques y de 11:00 a 22:00 horas para restaurantes.

 

¿Qué medidas tomaron?

Ambas plazas comerciales las limpiaron y sanitizaron completamente. Este trabajo lo harán en las noches normalmente para no interrumpir a los clientes. Además, sanitizan con un robot móvil con radiación ultravioleta; y tienen estaciones que poseen tapetes sanitizantes para el calzado, y gel antibacterial en puntos específicos.

Para los clientes, el uso del cubrebocas es forzoso; además evitar tocar superficies, y tener distanciamiento. Cuentan con toma de temperatura no invasiva, y hay señalización para conservar la sana distancia en los elevadores, estacionamientos, baños y escaleras; además de gráficos en el piso marcando la sana distancia. Si prefieres, tienen un área de pick up para entrega de compras por teléfono.

 

Plaza Universidad

 

Los empleados y proveedores de la plaza mantendrán distancia, usarán cubrebocas y el personal de limpieza portará guantes. No generarán reuniones grupales, ni compartirán las herramientas de trabajo. Por supuesto, cada establecimiento es responsable de dar cumplimiento a toda normativa aplicable. plaza-universidad.com  /  antara.com.mx

 

Plaza Toreo

 

Abrió sus puertas el lunes 6 de julio, así como Plaza Satélite y Mundo E, tras haber cerrado a finales de marzo, donde grandes ofertas  esperan a los visitantes.

 

¿Qué medidas tomaron?

Tapetes sanitizantes a la entrada de la plaza, toma de temperatura y uso de gel antibacterial; y se enfatizó la importancia del uso de cubrebocas. toreoparquecentral.com

 

Plazas comerciales reapertura
Foto: Pinterest Sordo Madaleno.

 

Liverpool

 

Esta tienda departamental comenzó actividades de forma escalonada en cada entidad. Algunas de las medidas que tomarán será sanitizar a profundidad las tiendas diariamente por una empresa certificada por la Secretaria de Salud. Además, sus colaboradores contarán con un riguroso protocolo de sanitización. De entre las medidas que tendrán son: puertas exclusivas de entrada y salida, señalización en el piso que marca la sana distancia, gel antibacterial en diversos puntos de la tienda; y la limpieza de superficies estará constantemente.

Las prendas las sanitizarán constantemente, además que la mercancía en general cuenta con mayor separación. Las áreas de juegos infantiles están fuera de servicio por el momento.

 

Liverpool reapertura
Foto: Tomada de YouTube.

 

Los clientes y colaboradores deberán portar cubrebocas siempre. Los colaboradores que estén en óptica, cosméticos y alimentos, portarán caretas. Para todos se sugerirá lavarse las manos constantemente, hacer pago con tarjetas y ocupar lo menos posible el dinero en efectivo. El uso de elevador se recomienda que lo ocupen solo personas en sillas de ruedas, con carriolas, y mujeres embarazadas.

Cabe mencionar que esta tienda, como Sears y Palacio de Hierro, contarán con una estrategia de promociones muy fuerte para sanear un poco la caída que tuvieron por el cierre de sus tiendas debido a la pandemia por el Covid.

Ahora que ya sabes las medidas de seguridad e higiene que habrá en las plazas comerciales, toma nota de todas ellas y si tienes que acudir, hazlo de manera responsable.

 

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Para quienes siguen pensando que la cocina mexiquense, no va más allá de la longaniza verde y roja de Toluca, durante mayo, el chef Pablo Salas ofrece una probadita del potencial culinario de su terruño en el festival mensual de La Cantina Palacio. A través de siete platillos descubrirás la calidad de los productos del Estado de México y algunas de sus recetas icónicas.

 

La Cantina Palacio

 

Muchos son los premios y reconocimientos que ha tenido el chef Pablo Salas con su restaurante Amaranta, en Toluca, entre ellos haber tenido presencia en tres ocasiones en los Latin America’s 50 Best Restaurants y haber sido nominado por nuestros lectores en los Food and Travel Reader Awards.

 

Para abrir apetito

 

 

La Cantina Palacio

 

Una de las entradas que Pablo Salas propone es la terrina de cerdo con verduras en vinagre y cremoso de aguacate. “Es básicamente un queso de puerco, que es un plato típico del estado, el cual solemos comer como botana partido en tiras y con verduras en escabeche”, nos explica. Esta receta tradicional es llevada al siguiente nivel, cocinando solo la cabeza de este animal para darle mayor sabor y  presentándola en una tostada.

Para los ovolactovegetarianos, presenta el taco de quelites, los que sofríe ligeramente en mantequilla con cebolla, ajo y maíz para mantener los sabores vegetales de este producto nacional.

 

Los estelares de La Cantina Palacio

 

La Cantina Palacio

 

Tres son los platos fuertes que Pablo presenta en este menú y los tres son contundentes y muy diferentes entre sí. Las tiras empanizadas de trucha en salsa verde con habas tiernas son un deleite. Tienen la acidez necesaria que combina a la perfección con lo crujiente de las tiras. “Mis productores de pescado son del Estado de México y Michoacán, porque también nosotros tenemos muy buenos ingredientes y me gusta impulsar lo local”, asegura Salas.

Los otros dos son la lengua de res encacahuatada con puré de papa y brócoli, polvo de aceitunas negras,rábano y cebolla; y nuevamente un plato vegetariano: col a las brasas con aceite de trufa negra, queso de bola de Ocosingo y crema. Ambos son suculentos.

 

Un final feliz

 

La Cantina Palacio

 

Para refrescarte del calor primaveral en La Cantina Palacio podrás elegir entre los sorbetes de betabel y yogurt espolvoreados de hoja santa sobre tierra de galleta; y la panna cotta de menta con coulis de maracuyá.

Dónde. Palacio de Hierro Polanco (Av. Moliere 222, Polanco), Santa Fe (Centro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga), Perisur (Anillo Periférico 4690, Jardines del Pedregal de San Ángel). Cheque Promedio: $500 pesos. elpalaciodehierro.com/restaurantes

Si unos de tus propósitos del año es probar nuevas propuestas gastronómicas, uno de los obligados en tu lista es Cantina Palacio. Con su menú de sugerencias que se renueva mes con mes a cargo de un chef distinto, te dará una colección de diversas experiencias deliciosas.

En enero, el menú de sugerencias de Cantina Palacio corre a cargo de Guillermo Martínez, chef corporativo de El Palacio de Hierro, quien conformó seis platillos que regalan sabores e ingredientes de diferentes partes del país empleados con inteligencia y destreza.

Ejemplo de ello es su arroz poblano acompañado con mollejas de ternera en recado negro de Yucatán, queso Cotija y maíz Chalqueño crocante, cuyo juego de texturas y sabores potentes son deliciosos.

 

menú Cantina Palacio

 

Tampico a la mesa

 

En este paseo por México también fue elegido Tampico con su jaiba que es presentada en enchiladas con una salsa golosa de morita y chipotle que son coronadas con queso Cotija y polvo de chicharrón.

Mientras desde el Mar de Cortés traen el huachinango que es cocinado en sartén y acompañado de salicornia con un puré de zanahorias, traídas de las chinampas de Xochimilco.

Para los amantes de la carne, Guillermo presenta el conejo bañado de un mole de macadamias y chile pasilla, que te hará buscar el pan para comer hasta no dejar nada en el plato.

Para finalizar, el gaznate de calle te recordará los parques de la Ciudad México, solo que aquí lo presentan con miel, arándanos y pistache, dándole un buen giro.

 

menú Cantina Palacio

 

 

Experiencia de sabores

 

El chef Guillermo Martínez tiene en su portafolio de experiencia haber trabajado en diversos restaurantes de Nueva York y Londres, así como haber estado al frente de cocinas de hoteles de gran turismo en Cancún, Riviera Maya, Puerto Vallarta y Jamaica.

Hoy, en su menú de sugerencias en Cantina Palacio se pone de manifiesto este bagaje para deleite de los comensales. Cheque promedio: $500. Dónde: Palacio de Hierro Polanco (Av. Moliere 222, Polanco), Santa Fe (Centro Comercial Santa Fe, Vasco de Quiroga), Perisur (Anillo Periférico 4690, Jardines del Pedregal de San Ángel).