Dónde comer croissants muy originales

30 de enero de 2024

¿Soy yo o últimamente las redes sociales se han inundado de fotos y videos de monchosos croissants? Y es que cuando hablamos de croissants, siempre es buen momento para saborearlos y presumirlos (porque seamos honestos, se trata de un pan sumamente lindo y estético). Y como aquí siempre nos gusta ir más allá, esta vez te hablaremos de tres lugares en los que puedes comer los croissants más originales de la ciudad (palabra de scout), y de pasadita, celebrar el Día Internacional del Croissant, que se celebra hoy 30 de enero, con la intención de conocer más detalles de esta pieza de pan que puedes consumir a cualquier hora del día. Fotos: Adobe Stock, cortesía y Andy Cabrera.

No tan rápido… Antes necesitamos un poco de contexto sobre este delicioso pan. ¿Acaso su origen es francés? ¿Cómo y por qué se inventó? Acá te resolvemos estas dudas a través de tres datos curiosos sobre los croissants.

Curiosidades de los croissants

En cuanto a su origen… para hablar de los primeros croissants de las historia, tenemos que viajar hasta Viena, Austria (sí, los croissants no provienen de Francia). De acuerdo con una de las versiones más populares sobre el origen de este pan elaborado con masa hojaldre, levadura y mantequilla, fue en 1683 cuando panaderos vieneses que ayudaron a soldados del emperador Leopoldo I para evitar ataques turcos, lo inventaron para festejar el triunfo ante el imperio Otomano.

Sin embargo este exquisito pan no fue llamado “croissant” hasta 1863. Se trata de una palabra francesa que significa “creciente”, en relación a la luna creciente de la bandera de los otomanos. Ahora sí pasemos de lleno al listado por el que le diste clic a esta nota:

Croissants muy originales en CDMX

Pan para to2

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Comenzamos este top de los croissants más originales con, Pan Para Todos, donde podrás probar exquisitos croissants elaborados con masa madre y, como lo dice su lema, pan preparado con mucho amor. Su especialidad es el croissant relleno de crema de limón y merengue italiano, que le da un toque único. No te lo pierdas y disfrútalo en alguna de sus sucursales. Dónde: Campeche 218, Hipódromo, y Miguel Laurent 1402, Letrán Valle, CDMX. Costo: $40 pesos. IG: @panparato2

Bakers

Otra opción para comer croissants muy originales en la ciudad es en Bakers, esta popular panadería que actualmente cuenta con cuatro sucursales alrededor de la capital (Chimalistac, Roma Norte, Félix Cuevas y Campos Elíseos). Aquí podrás disfrutar de deliciosos croissants elaborados con dátiles y nueces, sin olvidar probar los bicolores. Dónde: Félix Cuevas 326. Costo: $50 MXN. IG: @bakersmexico

Croasan

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Finalizamos este top de los croissants más originales de la CDMX con un lugar que se especializa solo en la creación de estos panes, tal como lo dice su nombre: Croasan. Aquí disfrutarás desde su versión salada hasta dulce, como el croissant de huevo y parmesano, o con tocino, jitomate, queso brie y espinacas. Si eres de sabores dulces entonces el de almendras te encantará. Dónde. Ignacio Allende 38, Col. del Carmen, Coyoacán. Costo: Desde $30 pesos. IG: @croasanmx

Amamos los postres, desde los croissants muy originales, hasta las galletas más antojables. Ahora que ya conoces esta ruta de exquisitos croissants, checa dónde comer las galletas más ricas de CDMX.

6 de enero de 2024

Marca la diferencia este año y hornea una receta de rosca de reyes, aquí te damos una versión de chocolate que es perfecta para sorprender a tus seres queridos. Pon manos a la obra, diviértete mientras cocinas y deja que esta preparación tenga el toque especial de estar hecha en casa con amor. ¡Toma nota! Receta: chef Irving García para el Recetario de Turín / Fotos: Turín y Adobe Stock.

Receta de rosca de Reyes de chocolate y naranja

Rendimiento: 3 piezas de 1.5 kg

Ingredientes

Para la masa de vainilla:

1 kg de harina
400 g de huevo
35 g de levadura fresca
18 g de sal
1 g de clavo en polvo
1 g de anís estrella en polvo
5 g de canela molida
1 naranja, la ralladura
25 g de leche en polvo
10 ml de vainilla
300 g de azúcar refinada
500 g de mantequilla, fría
125 ml de leche, fría
Aceite, para engrasar
Rodillo

Para la masa de chocolate:

1 kg de harina
400 g de huevo
35 g de levadura fresca
18 g de sal
25 g de leche en polvo
10 ml de vainilla
300 g de azúcar refinada
500 g de mantequilla, fría
125 ml de leche
100 g de cocoa alcalina Turín

Para la pasta de chocolate:

250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas
60 g de yema de huevo
185 g de harina
20 g de cocoa alcalina Turín

Para el brillo de huevo:

100 g de huevo
20 g de crema
Brocha de grado alimenticio

Para decorar:

250 g de cerezas frescas, en mitades
200 g de naranja cristalizada
50 g de chocolate amargo Turín
15 g de nibs de cacao

Procedimiento:

Para la masa de vainilla, colocar la harina, el huevo, la levadura, la sal, las especias, la ralladura de naranja, la leche en polvo y la vainilla en la batidora con el gancho. Amasar a velocidad media durante 6 minutos, hasta obtener una masa firme.
Añadir el azúcar con la mantequilla fría y seguir amasando durante 6 minutos más, hasta conseguir una masa elástica, tersa y brillante. Por último, agregar la leche fría e integrar a velocidad baja hasta que se unifique. Colocar en un tazón previamente engrasado y cubrir con un paño húmedo. Guardar en refrigeración durante una noche. Para elaborar la masa de chocolate, repetir el procedimiento anterior.
Para la pasta de chocolate, acremar la mantequilla con el azúcar a punto de pomada. Añadir las yemas e integrar por 2 minutos más. Agregar los polvos de golpe y mezclar a velocidad baja. Reservar en un lugar fresco.
Para formar la rosca, extender la masa de vainilla con ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo mediano. Repetir este paso para la masa de chocolate. Colocar una pieza encima de la otra y enrollar.
Estirar el rollo de masa hasta tener una longitud de aproximadamente 50 centímetros y formar la rosca. Colocar la rosca sobre una charola con papel encerado y fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen.
Para el brillo de huevo, mezclar los ingredientes. Con una brocha, barnizar la rosca.
Extender la pasta de chocolate a un grosor de 5 milímetros con ayuda de un rodillo. Cortar en rectángulos medianos y colocar 5 piezas sobre toda la rosca.
Hornear a 150°C durante 18 minutos. Retirar y enfriar. Para la decoración, colocar las cerezas sobre la pasta de chocolate y añadir la naranja cristalizada. Fundir a baño María el chocolate amargo y dibujar rayas sobre la rosca. Terminar la receta de rosca de Reyes de chocolate y naranja con nibs de cacao.

¿Listo para hornear en casa? Sin duda, esta versión de la receta de rosca de Reyes de chocolate te encantará. ¡Feliz Día de Reyes!

También te recomendamos leer: Los orígenes de la rosca de Reyes y de paso echar un vistazo a nuestra selección de favoritas del 2024: Estas son nuestras Roscas de Reyes favoritas en CDMX.

13 de agosto de 2023

Siempre he pensado que el pan dulce es una especie de apapacho al corazón. Por las mañanas, acompañado de un café calientito para comenzar el día, o bien, el punto de encuentro entre amigos o familia que da pie a muy buenas conversaciones. Incluso en los momentos no tan buenos dicen que «las penas con pan son menos». Y más allá de los clásicos, hoy existen distintos panes como el famoso croissant roulette, un croissant en forma de rollo con rellenos monchosos y toppings deliciosos. Aquí 5 lugares para disfrutarlo. Fotos: Cortesía.

Lugares para probar el croissant roulette

Fougasse

Entre los lugares más populares para probar el famoso croissant roulette, está Fougasse. Se trata de una panadería fina, rústica y artesanal donde se utiliza exclusivamente masa madre, logrando un pan más aromático, crujiente y fácil de digerir. Aquí encontrarás desde croissants roulette de carajillo, pasando por opciones más clásicas como el relleno de chocolate belga e incluso un croissant roulette relleno de caramelo con sal. Dónde: Prado Norte 441, Lomas Chapultepec. IG: fougasse.mx

L PAN

L PAN es el siguiente lugar donde puedes encontrar croissants en rollo en la ciudad. Esta panadería donde también hay talleres, experiencias, vino y all day brunch, está a cargo de la panadera Luvina Quemain. Los icónicos croissants roulette en este spot de la Roma son súper crujientes; hay uno relleno de espuma de frutos rojos y bañado en chocolate, mientras que la otra opción está rellena de espuma y va glaseada de chocolate y coronada con pistaches. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. IG: lpan_mx

Maison Kayser

Por otro lado, hace apenas tres meses los rollos de croissant se integraron a la carta de Maison Kayser, por eso hoy cuenta con croissant rolls de cinco sabores distintos: Nutella, maracuyá, frambuesa, dulce de leche y matcha. Los encuentras disponibles en las sucursales de Parque Delta, Artz, Lindavista, Oasis y Perisur. Además, los puedes pedir a domicilio a través de la app de Maison Kayser, Uber Eats y Rappi. Dónde: Checa tu sucursal más cercana, aquí. IG: maisonkaysermexico

Odette

Para cerrar, tienes que probar también los croissants en rollo de Odette, acogedor lugar ubicado en Lomas de Chapultepec y especializado en repostería y panadería dulce. Pídelo solo o con toffe, ganache de chocolate semi amargo y caramelo líquido. Dónde: Monte Libano 915 local 18 B, Lomas de Chapultepec. IG: odette_________

¿Preparar croissants roulette en casa?

Como bonus, te damos una opción para que tú mismo prepares un rollo de croissant en casa de la mano de Maricú. Y es que cuando se habla de repostería francesa en México, es imposible pasar por alto las delicias que se preparan en la cocina de la reconocida chef Maricú Ortiz.

A través de la plataforma online Maricú Play, puedes tomar un curso y ponerle play al video que te enseña a preparar un croissant roulette relleno con cremoso de chocolate y un crujiente praliné, coronado con un glaseado de chocolate oscuro y crué de cacao. Encontrarás también materiales de apoyo como recetario, glosario y tabla de conversiones. Toda la información, aquí.

Después de hacer esta ruta por los cinco mejores lugares para disfrutar del famoso croissant roulette en la ciudad, los paneros de corazón no pueden dejar de visitar nuestra exclusiva selección de panaderías imperdibles en Ciudad de México.

22 de julio de 2023

Se viene la temporada de lluvias en la CDMX y con ella las ganas de comer un rico pan. Disfruta de las creaciones de estas cinco panaderías imperdibles en Ciudad de México. Visítalas una a una y dinos cuál te gustó más Texto: Una Pérez Ruiz y Fernanda Carrasco Espino. Fotos: Adobe Stock y cortesía.

5 panaderías imperdibles de la CDMX

L Pan

Una panadería muy completa es L Pan. Su vocación panadera los impulsa a enseñar a todos a preparar su propio pan, por lo que imparten talleres de harinas alternativas (como centeno o arroz), o talleres de pan con masa madre y hasta clases para preparar pizzas.

Si eres un amante del brunch no te pierdas de su brunch todo el día, así que no hay límite de horario para que pruebes su delicioso croque madame y su famoso pan francés con guayaba. Si quieres llevar a casa pan dulce te recomendamos que pidas el croissant roll con cremoso de guayaba y salsa de caramelo o el nudo de belewe, masa hojaldre, cardamomo, nuez y pistache. El precio promedio por pan es de $60 pesos y los encuentras en Jalapa 189, Roma Norte.

Costra Panadería

Los chicos de Costra Panadería se han hecho de buena fama por su barra de café y por sus croissants de nutella o almendra, tan aireados y crujientes, así como por sus chocolatines y conchas de matcha. Tienen algunos panini para comer ahí o para llevar, y panes salados de masa madre y fermentación larga.

Es evidente el cuidado que ponen en sus panes artesanales, que justifican su precio con los sabores maduros y texturas inimitables que solo se obtienen cuando las masas se trabajan a mano y reposan el tiempo debido. El precio promedio por pan es de $80 pesos y los encuentras en Av. Universidad 482, Narvarte.

Çuina

Una academia, restaurante y panadería que se ha ganado el corazón de los capitalinos es Çuina y por eso es una de las panaderías imperdibles de Ciudad de México. El favorito de los clientes es el croissant de crema y frutos rojos y también las palmeras (también conocidas como orejas) a las que a veces las recubren de chocolate.

También tienen otros productos deliciosos como gomitas o crema untable de galletas. Si quieres evitar las largas filas que se hacen los fines de semana para comprar este codiciado pan, puedes pedir a domicilio a su WhatsApp, llegan cualquier parte de la ciudad. El precio promedio por pan es de $80 pesos por pieza y los encuentras en Tabasco 46, Roma.

La Ruta de la Seda

Un café con repostería y panadería orgánica, al menos el 70% de sus insumos son orgánicos y de pequeños productores. Por esto y más La Ruta de la Seda es de las panaderías imperdibles de Ciudad de México. Desde sus orígenes en 2007 (cuando para nada era moda…) se distinguieron por usar harinas alternativas como la de arroz, mijo o maíz azul, además de tés de origen.

Sus panes son tan buenos porque en ellos aplican la fermentación prolongada y endulzan con miel de agave, mascabado y miel de abeja. Te recomendamos probar el turbante de matcha una especie de rol esponjosito (o cualquier pan con matcha que te ofrezcan). En temporada decembrina no dejes de encargar un babka. El precio promedio por pan es de $70 pesos y los encuentras en Aurora 1 bis, Barrio de Santa Catarina o en Hegel 254, Polanco.

Saint

Finalizamos este top de panaderías imperdibles de Ciudad de México, con un local sencillo al que llegarás por su atractivo aroma a pan recién horneado, hablamos de Saint. Su pan elaborado con masa madre y con técnicas francesas es lo que lo hace tan especial. Además el sourdough que allí elaboran ha ganado fama entre sus clientes para comerlo rebanado con aguacate o tan solo con aceite de oliva.

Así mismo te recomendamos su pan de temporada; por ejemplo, puedes encontrar un danés con compota y crema bavaria de mango. Su pan es tan rico que lo puedes encontrar también en lugares icónicos como Alma Negra Café. El precio promedio por pan es de $70 pesos y los encuentras en Benjamín Hill 146-1, Condesa.

¿Listo para visitar todas estas panederías imperdibles de Ciudad de México?

También conoce las panaderías históricas de Ciudad de México.

23 de marzo de 2023

¡La gastronomía mexicana brilló nuevamente! Recientemente se dio a conocer que los puerquitos y las coyotas se encuentran entre las mejores galletas del mundo. Esto, de acuerdo con un ranking creado por la guía culinaria TasteAtlas. Sigue leyendo para conocer más acerca de estas dos preparaciones muy mexicanas. Fotos: tasteatlas.com y Adobe Stock.

Sobre TasteAtlas

Creado por Matija Babic, periodista y empresario croata, TasteAtlas se ha popularizado rápidamente como un referente mundial de cocina tradicional, pues reúne en su sitio web la reseña de más de 10 mil platillos tradicionales, 5 mil ingredientes y 22 mil restaurantes de todo el mundo.

Al entrar a su sitio web, podrás visualizar un mapamundi con las preparaciones más representativas de cada país. Solo acerca la imagen para ver a detalle los platillos por región, estado o ciudad.

Las mejores galletas del mundo

También es cierto que TasteAtlas se ha dado a la tarea de clasificar en forma de ranking diferentes elementos culinarios del mundo: cocinas, sándwiches, comida de calle, bebidas, platillos con pollo y hasta los peores platillos… sí, así como lo lees.

Pese a las controversias que algunos de esos rankings han generado en nuestro país (y seguramente en otros), en esta entrega TasteAtlas nos comparte su visión de las mejores galletas del mundo, en las que aparecen los puerquitos y las coyotas.

Pese a las controversias que algunos de esos rankings han generado en nuestro país (y seguramente en otros), en esta entrega TasteAtlas nos comparte su visión de las mejores galletas del mundo. Las que encabezan el ranking son las makroud el louse, de Argelia, seguidas de los alfajores argentinos y las melomakarona, de Grecia. Por su parte, los puerquitos ostentan el número 5 y las coyotas se sitúan en la posición 25, ambas de México.

Puerquitos (marranitos)

No importa si los conoces como puerquitos, marranitos o cochinitos, estas galletas suaves de harina de trigo toman su nombre de la peculiar forma en la que son cortadas.

Se dice que se originaron en los conventos de la huasteca durante la época colonial, y fueron un pan típico de la región durante un largo tiempo, hasta que su delicioso sabor logró llegar casi a todo México. Naturalmente, en cada región le han añadido su toque especial, pero la receta más popular (y la que se considera original) es la que resalta al piloncillo como ingrediente principal.

Sorpresivamente, no es tan común encontrar los puerquitos en las panaderías mexicanas, sino en puestos callejeros, en ferias o a la orilla de las carreteras, donde los venden en pequeñas bolsitas, ya sea por docena o media docena.

Los puerquitos quedaron en el número 5 de las mejores galletas del mundo.

Foto: Tomada del sitio web de TasteAtlas / ShutterStock.

Coyotas

Se dice que estas galletas de harina de trigo deben su nombre a la similitud de su color, amarillo dorado, con el color de los coyotes. Es una preparación típica del estado de Sonora, específicamente del Pueblo Mágico de México, Villa de Seris, al que se atribuye su origen durante la época virreinal.

Aquí hace acto de presencia nuevamente el piloncillo, pues era el ingrediente original con el que se rellenaban. Sin embargo, actualmente han ganado terreno las coyotas rellenas de cajeta, nuez y jamoncillo.

Las coyotas quedaron en el número 25 de las mejores galletas del mundo.

Foto: Tomada del sitio web de TasteAtlas / Laurent Tjoe.

Pues bien, ahora puedes presumir que has probado las mejores galletas del mundo, y mejor aún, ¡prepararlas en casa! Encuentra la receta de estos dos orgullos mexicanos en el Larousse Panes Mexicanos, del chef Irving Quiroz.

Y por si no te enteraste, la deliciosa torta ahogada apareció en el ranking de los mejores sándwiches del mundo, según TasteAtlas. ¡Checa aquí dónde comer las más ricas en Guadalajara!

27 de septiembre de 2022

Tan solo siete meses de guerra entre Rusia y Ucrania, han sido suficientes para que la alimentación mundial esté en crisis. Y es que, desde el 24 de febrero de este año, los dos mayores productores y exportadores de cereales y fertilizantes del planeta, están en conflicto. Aquí te explicamos los detalles que tienes que saber. Fotos: Unsplash / Pixabay / Adobe Stock.

Alimentación mundial: Del campo a la panadería

La forma en que los ingredientes llegan a nuestra mesa y despensa es increíblemente complicada. Y se debe a que los sistemas alimentarios, es decir los procesos e infraestructura existentes para que las personas puedan comer, están conectados con las exportaciones e importaciones. Este es el caso de la mayoría de los alimentos que consumimos: desde cereales, hasta productos lácteos y cortes de carne.

Para darse una idea: el trigo es el tercer cereal más producido en el mundo y el segundo en ser producido para consumo humano. Su papel en la alimentación mundial es innegable. A nivel global, Rusia es el mayor exportador de este cereal. Mientras que Ucrania se encuentra en quinto lugar. Al estar en guerra, estas naciones no pueden hacer sus exportaciones como de costumbre, ni a sus principales clientes importadores. Entre los que se encuentran países como México, Bangladesh, Indonesia, Italia, España, Egipto y Sudáfrica.

Antes de la guerra, Ucrania usaba los puertos del Mar Negro para sus exportaciones, así como trenes de carga, mismos que han sido bloqueados o dañados por tropas rusas. Por el otro lado, las sanciones internacionales de ciertos países a Rusia también limitan el comercio. Esto, aunado a la inflación y la previa crisis del Covid-19, ha provocado aumentos de precios hasta en el pan. De acuerdo con el índice de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglaas en inglés), el trigo actualmente cuesta 10.6% más que en agosto del año pasado.

Un alto a las exportaciones

La historia del trigo es solo un ejemplo que se replica. De hecho, ambos países son de los principales productores de cebada, maíz, aceite de semilla de girasol y canola, cereales importantes en la alimentación mundial. En un intento por proteger la alimentación de sus ciudadanos, otros productores de esos ingredientes también han puesto un alto a las exportaciones. Se trata de más de 20 países, entre los que se encuentran Argentina, Indonesia e India.

Pero no todo está perdido, ya que luego de seis meses de conflicto, por fin se llegó a un primer acuerdo. Y se reanudó la exportación de una pequeña parte de los cereales a través del Mar Negro, desde Ucrania. Mismos que serán llevados a principalmente Sudáfrica mediante la ONU.

Fertilizantes

A todo esto, habrá que añadir que Rusia es un líder productor y exportador de un elemento casi imprescindible en la agricultura: fertilizantes. El país produce específicamente de nitrógeno, potasio y fósforo.

De ahí que el principio de la guerra también significó preocupación para la industria agrícola de Brasil, ya que el país compra a Rusia por lo menos un cuarto del fertilizante que utiliza. Y, aunque las sanciones internacionales no bloquean el comercio de este producto ni de alimentos, las empresas y gobiernos se enfrentan a un dilema. Ya que, de seguir comprando fertilizante a Rusia, se podría estar financiando otros operativos militares; pero de no hacerlo los precios de la comida como el azúcar, maíz, café y soya podrían incrementar aún más, debido a que las cosechas disminuirían.

Los efectos actuales de la guerra en la alimentación mundial

La invasión de Rusia a Ucrania genera una crisis en la alimentación mundial principalmente porque los precios de la comida pueden cambiar abruptamente. Por ejemplo, entre marzo de este año y del año pasado, los precios subieron 30% en general en todo el mundo; mientras que los de comida, subieron alrededor de 15% en más de 40% países.

La buena noticia es que un primer acuerdo para detener la crisis de la alimentación mundial ya se ha hecho. A finales de agosto, 23 millones de toneladas cruzaron el Mar Negro, debido a la iniciativa “Grain”. Lo que fue posible gracias a un arreglo entre Ucrania, Rusia y las Naciones Unidas, pues lo ingredientes serán llevados a países con situación de pobreza alimentaria en Asia y África.

Para saber más sobre la alimentación mundial, lee nuestra nota en la que te contamos cuáles son los países con sistemas alimentarios sustentables.

8 de marzo de 2022

Como un ejemplo de emprendimiento y talento, la chef Sofía Cortina, ganadora del Latin America’s Best Pastry Chef 2019 tiene en La Vitrine un espacio para compartir sus creaciones dulces. Conoce todo sobre esta repostería y visítala pronto. Fotos: cortesía.

La Vitrine, repostería francesa y producto local

Al interior del Pasaje Comercial El Parián hay un espacio dulce que refleja el aspecto joven y femenino de Sofía Cortina. Para lograrlo, la chef buscó seguir el concepto de una joyería «en la que los postres sean vistos como joyas». Así, la repostería es lo que mueve todo el concepto y eso es perfecto para los paladares que buscan un bocado goloso y con buena técnica.

Sobre la historia, la chef nos contó en entrevista que todo fue producto de la pandemia. «Me quedé sin trabajo, sin consultorías, sin nada… flotando literalemente, y lo que hice para no quedarme sin hacer nada fueron panqués de mamey artesanales y desde casa. Pero fue una locura, porque desde el primer día me pidieron 20 y yo solo tenía un molde, por lo que me la pasaba horneando y desmoldando».

Pronto, el éxito de los panqués de mamey hizo que que sus clientes demandaran más de sus creaciones y tuvo que crecer. Sin duda, es un ejemplo exitoso de cómo el talento la hizo brillar.

El concepto de La Vitrine es el de una pastelería francesa con producto local y en su mayoría sustentable, y la boutique fue la respuesta a la alta demanda de sus ventas en línea. La única diferencia es que, desde septiembre del año pasado, ahora se puede probar un poco de todo al ir a la tienda. Mientras que los pedidos online están más orientados a los postres para compartir.

Un proyecto hecho realidad

No todo fue tan repentino como parece. Tiempo atrás, Sofía ya tenía conceptualizado un espacio dulce propio. Sin embargo, la pandemia aceleró el proceso e hizo que apresurara este lanzamiento. El chef Edgar Núñez es su socio y se encarga de toda la parte administrativa, y juntos buscaron socios que creyeron en ellos para crecer el proyecto. Finalmente, abrieron puertas en septiembre del 2021, un año y medio después de comenzar con la venta en línea.

En La Vitrine tienen más de 20 productos, pero los cambian constantemente dependiendo de la temporada. Esa es una forma que va con el estilo de la chef: «No estoy cerrada a usar ningún ingrediente, pero no voy a congelar ni trabajar con elementos fuera de su mejor época, prefiero que la gente espere con ansias la temporada. Trabajo así porque es más sustentable y me gusta. Parecería un menú fijo, pero siempre es distinto y eso me gusta porque no nos aburre ni a nosotros ni a los clientes», afirma.

No te lo pierdas

Uno de los favoritos son los éclairs, que pueden disfrutarse con diferentes rellenos. Además, el París-Brest y el mini gâteau de chocolate son algunos de los favoritos atemporales y que los clientes no dejan que se vayan. También puedes encontrar una pequeña sección con panes dulces e incluso pedir pasteles completos.

Para disfrutar las creaciones dulces, desarrollaron unos blends de té especiales para La Vitrine, que es algo muy de moda en las pastelerías parisinas. Se trata de té sustentable, orgánico y cuyas mezclas hacen uso de ingredientes locales. Como ejemplo está el que combina vainilla de Veracruz, rosas de Puebla y Lapsang. Además, también puedes encontrar kombucha, café de especialidad, jugos e incluso aperitivos para la tarde.

La compra en línea sigue habilitada, e incluso es la forma de venta más fuerte a la fecha, por lo que también puedes revisar su menú y hacer pedidos por WhatsApp. Costo: desde $120. Dónde: Álvaro Obregón 130, Roma Norte, dentro de Pasaje Comercial El Parián. lavitrine.mx

También lee: Palomitas de maíz, legado mexicano en extinción.

12 de septiembre de 2021

Para los que creemos firmemente que no hay pan que por bien no venga, esta vez buscamos los mejores cursos y experiencias para amantes del pan en Ciudad de México, para trasladar el amor por este alimento elaborado a base de harina amasada y fermentada con agua y sal, y horneado a fuego lento, hasta la mesa de tu casa, a la de una panadería, universidad o centro de capacitación. Fotos: Ad0be Stock, Unsplash y páginas web oficiales.

Toma nota para que puedas inscribirte a estas deliciosas experiencias donde el protagonista es el pan recién horneado.

Al Pan Pan, para aprender de panificación a tu ritmo

La primera parada para los amantes del pan que quieren capacitarse o simplemente disfrutar del placer de hornear es Al Pan Pan Centro de Capacitación, donde se imparten cursos y talleres relacionados con la panificación y repostería. Actualmente encuentras clases en modalidad presencial y virtual.

Próximamente en la rama de cursos presenciales se impartirá el de pan brioche (14 de septiembre), el de pan de muerto (24 de septiembre) y el de pan blanco (27 de septiembre), mientras que en la modalidad virtual, clases grabadas para aprender a tu ritmo, encontrarás cursos como el de cuernitos y bigotes, bagels y donas. ¡Encuentras cursos desde $200! Dónde: Mártires de la Conquista 88, Tacubaya. alpanpanmx.com

Dulce Mando te comparte sus recetas más entrañables

Continuamos con la panadería boutique Dulce Mando, la cual ofrece una experiencia en la que puedes convertirte en parte de su equipo de panaderos por un día y aprender a preparar tres de sus recetas estrella, eligiendo entre: croissants, chocolatines, conchas, garibaldis, donas keto, bolillos, pan de caja, pan para hamburguesa y más.

Tú eliges el día que más te acomode para llevar a cabo la experiencia, eso sí, tienes que reservar con al menos cinco días de anticipación. El costo es de $1,500 por pareja e incluye el recetario, todos los insumos, el pan horneado en clase y un café o té de cortesía. Dónde: Querétaro 11, Roma Norte. dulcemando.com

El Claustro con excepcionales clases y diplomados

La siguiente opción para llevar a cabo cursos relacionados con el pan es la Universidad del Claustro de Sor Juana. Aquí imparten desde cursos virtuales como la de pan rústico de chocolate, master classes presenciales como la de conchas, garibaldis y besos, que se llevará a cabo el 15 de septiembre y hasta diplomados como el de panadería mexicana que arrancha el 20 de octubre con duración de 15 sesiones.

Lo mejor es que tanto cursos (desde $4,300), como master classes (desde $1,700) y diplomados (desde $17,200) son impartidos por profesionales del gremio con años de experiencia. Dónde: Izazaga 92, Centro Histórico. elclaustro.edu.mx

Maricú, aprende a preparar panes gourmet

Otro spot que ofrece cursos y experiencias para amantes del pan es el Centro de Artes Culinarias Maricú. Actualmente se llevan a cabo una gran variedad de clases en línea que se publican constantemente a través de sus redes sociales y página web.

Desde sesiones para aprender a preparar panqués, donas, pasteles, macarons y más, cada una de estas clases se lleva a cabo totalmente en vivo con una duración aproximada de 75 minutos y costo promedio de $350 por persona. maricu.mx

Airbnb, panadería internacional

Por último, nada como traspasar fronteras por el puro amor al pan. A través de la plataforma de experiencias de Airbnb puedes preparar baguettes francesas crujientes con una anfitriona de Niza, Francia (desde $380 por persona). Otra de las experiencias te lleva hasta Japón, donde la anfitriona Yuko te enseña a preparar pan dulce japonés (desde $454 por persona).

Si prefieres las experiencias presenciales tampoco hay de qué preocuparse, pues en Airbnb hay talleres que se llevan a cabo en Ciudad de México como el de pan mexicano (desde $1,375 por persona), o la master class de orejitas y conchas (desde $490). airbnb.mx

Lleva tu gusto por el pan a otro nivel a través de estos cursos y talleres. Si asistes a cualquiera de estos talleres no olvides etiquetarnos a través de redes sociales, nos encuentras como @foodandtravelmx

También conoce 3 panaderías lideradas por mujeres.

28 de abril de 2021

Roles de canela y nuez

Capas y capas de azúcar de canela y nueces, terminadas con una llovizna de glaseado: estos roles de canela y nuez son un bocado sublime para las mañanas.

Rendimiento: 16 piezas

Ingredientes:

Para la masa

500 ml de leche entera
125 ml de aceite de girasol
95 g de azúcar refinada
2 1⁄4 cdtas. o 1 paquete de 7 g de levadura seca de acción rápida
600 g de harina de trigo, más extra para laminar la masa
150 g de harina de trigo, reservada aparte, más extra para trabajar la masa
3⁄4 de cdta. de polvo para hornear
1⁄2 cdta. de bicarbonato de sodio
11⁄2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, molida (disponible en superama.com)
2 moldes redondos de 24 centímetros
Papel encerado

Para el relleno

250 g de mantequilla, derretida
15 g de canela molida
250 g de azúcar morena
100 g de nueces pecanas, picadas (disponibles en walmart.com.mx)

Para el glaseado

500 g de azúcar glas
1⁄2 cdta. de canela molida
75 ml de leche entera
50 g de mantequilla derretida
4 cdas. de jarabe de maple

Procedimiento:

Para la masa, poner la leche, el aceite de girasol y el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio. Revolver para disolver el azúcar y hasta que la mezcla esté tibia. Retirar del fuego y transferir a un recipiente.
Esparcir la levadura uniformemente sobre la super cie de la leche y dejar actuar por 5 minutos. Tamizar los 600 gramos de harina de trigo sobre la mezcla de leche y levadura, y revolver para combinar. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente.
Tamizar la harina reservada (150 gramos), el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio juntos. Poner la mezcla sobre la super cie de la masa y mezclar bien. Forrar los moldes redondos con papel encerado.
Esparcir un poco de harina extra sobre una super cie grande de trabajo. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un rectángulo de 70 x 27 centímetros y recortar para arreglar los bordes.
Para el relleno, verter casi toda la mantequilla derretida sobre la masa y extender uniformemente sobre la super cie. Mezclar la canela y el azúcar y esparcir uniformemente sobre la mantequilla derretida. Distribuir las nueces sobre la masa.
Enrollar el extremo más largo de la masa en dirección al cuerpo, con bastante fuerza. Una vez enrollado, pellizcar la unión para que no se desarme la forma de espiral. Con un cuchillo a lado, cortar el rollo en 16 espirales y colocar uno al lado del otro en los moldes forrados. No llenar demasiado los moldes, ya que los roles necesitan espacio para agrandarse durante la fermentación y el horneado. Cubrir de nuevo y dejar en un lugar cálido durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 190 ºC /170 ºC. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que tengan un color dorado uniforme.
Para el glaseado, tamizar el azúcar glas y la canela molida en un recipiente y mezclar junto con la leche, la mantequilla y el jarabe de maple. Debe tener una buena consistencia, que se pueda untar con una cuchara. Después de 15 o 20 minutos, retirar los roles del horno y colocar sobre una rejilla. Verter encima el glaseado mientras aún esté caliente.
Servir tus roles de canela y acompañar con tu bebida preferida.

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