5 lagos más asombrosos del mundo: qué hacer y dónde hospedarse

28 de septiembre de 2022

Unas vacaciones junto a los lagos más asombrosos del mundo pueden ser inolvidables. Y es que los refugios junto al agua más impresionantes combinan naturaleza y actividades basadas en la historia y la cultura. ¡Descubre qué hacer y dónde hospedarse en estos hermosos cuerpos de agua! Fotos: Cortesía; Adobe Stock.

Los lagos más asombrosos del mundo

Lago de Annecy, Francia

Paisajes alpinos, castillos de cuento de hadas y una constelación de estrellas Michelin: no es de extrañarse que el lago de Annecy ha sido durante mucho tiempo un destino turístico y uno de los lagos más asombrosos del mundo. Pintado por el impresionista Paul Cézanne en 1896, las aguas cristalinas del lago se alimentan de manantiales y están rodeadas de colinas y picos, lo que significa un telón de fondo escénico para actividades al aire libre.

Actividades

Observa todo desde arriba mientras desciendes en parapente en la ladera de la montaña, o salta al agua en una tabla de paddleboard, un bote de pedales o unos esquís acuáticos. Su vía verde ofrece recorridos en bicicleta, a pie o en patines, y la posibilidad de sumergirte en el agua en su docena de playas.

Dónde hospedarse

Hospédate en el magnífico Le Palace de Menthon. Desde 160 USD.

Lago Powell, Estados Unidos

Las represas en el río Colorado le han dado a Estados Unidos sus dos embalses más grandes: el lago Mead (retenido por la represa Hoover) y el lago Powell, en la frontera entre Arizona y Utah, donde se encuentra uno de los lagos más asombrosos del mundo. Inundado por la finalización de la represa Glen Canyon en los 60, la enrevesada costa del lago Powell se entrelaza alrededor de cañones y penínsulas por un total de casi 3,219 kilómetros, que es más larga que la costa oeste de Estados Unidos.

Actividades

La mejor época para visitarlo es entre mayo y octubre, y más allá de la natación, el canotaje y el kayak, lo mejor que puedes hacer aquí es alquilar una casa flotante y pasar unos días descubriendo sus más de 90 cañones inundados.

Dónde hospedarse

Para dormir a la orilla del lago, hospédate en Lake Powell Resort. Desde 164 USD.

Lago Titicaca, Perú

A 3,810 metros sobre el nivel del mar, el lago Titicaca, de color azul brillante, es la vía fluvial navegable más alta del mundo y uno de los lagos más asombrosos del mundo. Originalmente navegado por habitantes indígenas a bordo de botes tejidos con totora, se dice que es el lugar de nacimiento de la civilización inca, y todavía está habitado por los uros, quienes construyen sus hogares en islas flotantes. Una visita a estas islas bordeadas de juncos, aunque inevitablemente turísticas, es un punto culminante y esencial de un viaje por la región, ya que brindan una visión de una forma de vida única y milenaria.

Actividades

En este que es uno de los lagos más asombrosos del mundo, podrás unirte a las comunidades indígenas para probar la trucha de lago, el cuyo, la sopa de quinoa y otros platillos caseros y reconfortantes; luego regresa a la capital inca, Cusco, a bordo del lujoso tren Andean Explorer. Planea tu viaje entre abril y noviembre para disfrutar de los cielos más azules y el mejor clima, y recuerda reservar la visita el lago Titicaca hacia el final de tu estadía, para que tu cuerpo tenga la oportunidad de aclimatarse a la altura.

Dónde hospedarse

En una isla flotante, UROS TITICACA LODGE Puno Peru ofrece también actividades inspiradoras. Desde 4,546 MXN en Airbnb.

Laguna de Catemaco, Veracruz

Bordeando la Reserva de la Biósfera de Los Tuxtlas, la laguna de Catemaco, que en realidad es un lago, es el quinto cuerpo acuífero en extensión de México. Destaca por sus especies nativas, diversidad y exuberante vegetación que lo ha convertido en otro de los lagos más asombrosos del mundo y en set de películas como Apocalypto, dirigida por Mel Gibson.

Actividades

Recorre la ciudad de Catemaco asentada sobre su ribera que, gracias a su tradición de rituales espirituales, está envuelta en misticismo. Ahí toma una embarcación que te llevará a conocer puntos de interés -como la isla de Tanaxpillo, también llamada la de los monos-, enmarcando el paseo con bellos paisajes selváticos y volcánicos.

Dónde hospedarse

La mejor guarida para hospedarse en este, uno de los lagos más asombrosos del mundo, es la Reserva Ecológica Nanciyaga, inmersa en la selva tropical, a orillas del lago. Obtén una experiencia de desintoxicación con alimentación vegetariana, baño en su manantial y un temazcal. Paquete de salud integral 7,500 MXN para dos personas, por dos noches; incluye hospedaje en cabañas ecológicas.

Lago Ohrid, Macedonia del Norte

Macedonia, justo en el corazón de la península de los Balcanes, tiene una historia que abarca desde el imperio de Alejandro Magno en el siglo IV a.C., hasta los periodos bizantino y otomano. Este legado ha dejado al país repleto de iglesias, monasterios, mezquitas y otros lugares de interés cultural, incluida la antigua ciudad de Ohrid, que es Patrimonio de la Humanidad.

Con vistas a un lago que comparte su nombre, es un lugar mágico, cuyos antiguos callejones han sido transitados a lo largo de 3,000 años y están llenos de tiendas de artesanos que venden productos hechos a mano y perlas locales. No por nada, también está considerado como uno de los lagos más asombrosos del mundo.

Actividades

Después de una inmersión cultural, acércate a las playas y calas de uno de los lagos más asombrosos del mundo para nadar y tomar el sol. Para cambiar de ambiente, dirígete al Monasterio de San Naum, en la frontera con Albania, y luego regresa para disfrutar de tardes relajadas y cenas al aire libre en su paseo marítimo.

Aprovecha al máximo tu visita combinando Ohrid con Skopje, la capital, que son casi dos ciudades en una (mitad musulmana, mitad cristiana) divididas por el río Vardar.

Dónde hospedarse

Un nuevo loft ubicado en el último piso de un edificio regala hermosas vistas del lago Ohrid. Desde $2,200 MXN en Airbnb.

Estas auténticas joyas de la naturaleza son el escape perfecto. ¿Listo para descubrir los lagos más asombros del mundo?

Sigue conociendo más de estos cuerpos de agua y descubre cuáles son los lagos y lagunas más hermosos de México.

11 de julio de 2022

Las artesanías son una expresión cultural única de cada región del mundo. A través de ellas, los humanos transmiten cosmovisiones, historias y tradiciones que los unen como comunidad. De acuerdo con Biodiversidad Mexicana,el portal oficial de la Comisión Nacional para el Conocimiento y uso de la Biodiversidad, una artesanía es un producto que puede utilizarse para usos domésticos, religiosos, ornamental, para el trabajo o incluso recreativo; por lo tanto también es efímero o duradero.

Además, usualmente las artesanías aprovechan elementos naturales que cambian de acuerdo con el contexto de la comunidad que las hace: es decir, que usan distintos materiales como fibras, pieles y resinas. Aquí te presentamos algunas artesanías que son las más bellas del mundo. Fotos: Adobe Stock, Perú Travel y Unsplash.

Cristal de Murano italiano

Creado en una pequeña isla italiana, el cristal de Murano es uno de los más codiciados del mundo por su delicadeza y elegancia. Para encontrarlo, lo más sencillo es viajar a Venecia, donde los artesanos venden gran parte de sus creaciones.

Pero, ¿qué tiene de especial el cristal de Murano? Primero, la tradición de crearlo que existen desde hace siglos, pues de acuerdo con historiadores el cristal de Murano existe desde el siglo XV. De hecho, hay casas productoras como Salviati, Barovier & Toso, FerroMurano, y Berengo Studio, que siguen utilizando técnicas tradicionales de tiempos antiguos.

La principal característica del cristal de Murano es su delicadeza, por ello, está considera como una de las artesanías del mundo, más bellas. ya que está trabajado principalmente por soplado, una técnica de los maestros vidrieros para moldear todo tipo de piezas: desde joyas, hasta lámparas y productos varios.

Matrioshkas rusas

Estas pequeñas muñecas que suelen contener otras más pequeñas en su interior, son un símbolo de la cultura Rusa. Existen muchas versiones sobre su origen, algunas argumentan que fueron inspiradas en piezas japonesas que representan a deidades.

Mientras que otras aseguran que una familia comerciante y filántropa llamada Mamontov, fue la creadora de esta emblemática pieza, que también puede ser juguete.

Las matrioshkas son hechas de madera de tilo y requiere mucha habilidad elaborarlas, porque tradicionalmente deben de ser hechas a mano. Estas artesanías suelen estar pintadas con óleo o acuarelas.

Cerámica japonesa

Seguimos con este conteo de las artesanías del mundo más bellas, y la cerámica japoensa es una de ellas, la cual es una institución cultural, tanto así que hay seis hornos antiguos considerados como patrimonio del país desde 2017.

Rokkoyō, como se le conoce a los hornos, se encuentran en distintas prefecturas de la isla; y existen desde los siglos XII y XV, que es una época considerada como la más prolífica de la cerámica japonesa.

Cuenta con diferentes tipos de piezas, pero las más codiciadas son las que están relacionadas con la ceremonia del té, un vínculo que comenzó a forjarse desde el siglo XVI, gracias a la creciente popularidad del budismo.

¿Dónde es mejor comprarla? La población de Imbe en Okayama es famosa por sus piezas de aspecto rústico con tonos rojizos y sin esmaltes; mientras que en la ciudad de Arita se encuentran piezas con colores azul y blanco.

Sombrillas tailandesas

Bo Sang es un pueblo tailandés que se ha ganado el apodo de «ciudad de las sombrillas». La principal razón es porque aquí, la comunidad se ha especializado en crear elegantes e interesantes diseños de sombrillas contra el sol, hechas con papel, seda y algodón.

La tradición de hacerlas es tan grande, que desde 1941 incluso existe una cooperativa para los artesanos, quienes, entre el 15 y 17 de enero, organizan un festival anual de tres días para decorar y vender sus artística creaciones. Durante ese evento, las calles se llenan de coloridas sombrillas y concursos para votar por las sombrillas más bonitas.

Torito de Pucará en Perú

Hecho también con cerámica, el Torito de Pucará es una pieza ceremonial y ornamental del sur andino peruano. El origen de estas piezas y artesanías se remonta a la colonización hispana, cuando los animales eran decorados para las fiestas tradicionales. Esa costumbre evolucionó hasta la creación de esta colorida representación de un toro.

Cada Torito de Pucará cuenta con muchos detalles llenos de significado, como el hueso sacro para representar a la fecundación y el asa, que hace alusión al matrimonio.

Además, los ojos del toro representan la auto-observación, mientras que las decoraciones con formas de espiral hablan sobre las vueltas que da la vida. Lo ideal es comprar dos toritos, ya que cada uno ayuda a equilibrar energías positivas y negativas.

¿Cuál es tu favorita? ¡En esta nota te compartimos artesanías mexicanas!

18 de abril de 2022

El nombre JW Marriott es sinónimo de confort, opulencia y buen gusto. La muestra más reciente es el hotel JW Marriott Hotel Lima, que anunció la reapertura de sus espacios ubicados en el segundo piso. Este evento marca el regreso de su propuesta gastronómica y la llegada del chef ejecutivo Rafael Casín. Descubre qué te espera en esta propiedad dedicada al descanso pleno y a la creación de platillos enfocados en mostrar los mejores atributos culinarios de Perú. Fotos: Cortesía.

JW Marriott Hotel Lima: inspirado en la naturaleza peruana

Entre los espacios renovados del JW Marriott Hotel Lima destacan la recepción y el área de conserjería, así como el restaurante La Vista, el JW Lounge y el JW Market. Ahora lucen un diseño inspirado en la arquitectura histórica de distintos sitios del Perú, aunado a que reforzaron el estatus de lujo que los caracteriza.

Sus paredes altas de color arena hacen un guiño a los acantilados que protegen el litoral de Lima en la Costa Verde. Los muros angulosos y geométricos evocan la arquitectura inca, mientras que los jardines verticales del restaurante La Vista y el JW Lounge hacen referencia a la Amazonía peruana.

Nuevos bríos culinarios

Entre las novedades del JW Marriott Hotel Lima sobresale la llegada de Rafael Casín, su flamante chef ejecutivo. Con más de 20 años de experiencia en cocina internacional, Casín se ha enfocado en el diseño de propuestas gastronómicas de lujo. Su carrera inició en Londres y, posteriormente, continuó en Italia, donde trabajó en la Trattoria Alla Colomba. Además, realizó una pasantía en El Celler de Can Roca, en España.

Después de su estadía en Europa, regresó a Perú para explorar los sabores de la cocina de su país natal, llegando a convertirse en chef ejecutivo de diferentes hoteles de Cusco, como Palacio del Inka.

Un homenaje al mar

La experiencia de Rafael Casín se ve reflejada en su labor al frente del restaurante La Vista. Este espacio está enfocado en mostrar la gran variedad de productos del país andino. “En Perú tenemos mucho por mostrar y sería muy difícil sintetizar todo en una carta, pero tenemos tiempo para modificarla de acuerdo con las temporadas de la tierra. Así logramos que los clientes los puedan apreciar en el mejor momento”, declaró el chef Casín.

Al ingresar a este espacio, te recibirá su paleta de tonos azules claros, creada para simbolizar el mar y las cuestas del barrio artesano de San Blas, en Cusco. En su diseño también se puede ver la reinterpretación del contexto geográfico del hotel, ubicado frente al océano Pacífico. Así demuestran la importancia del mar en la historia, economía y cultura del país.

De la selva y la sierra a la mesa

Para la selección de la carta eligieron productos como las papas nativas de Huatata del Cusco, cosechadas a 3,800 metros sobre el nivel del mar. También hay quesos artesanales de Cajamarca; salsa de tucupí negro (proveniente de la yuca) traído de la selva amazónica, así como productos orgánicos de Lima, entre muchos otros.

Cuando vayas, pide la carrillera en salsa de tucupí negro; pasa por una cocción de 36 horas y logra reunir tres regiones: la carne de la costa, la papa nativa de la sierra y el tucupí de selva. Tampoco te pierdas su Sunday Brunch, donde el chef hace demuestra su pericia sirviendo platillos internacionales. Cheque promedio en La Vista: desde $30 dólares. Habitaciones desde: $160 dólares. Dónde: Malecón de la Reserva 615, Miraflores, Lima, Perú. espanol.marriott.com

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12 de abril de 2022

No necesitas viajar a Perú para probar su cocina auténtica. En el restaurante Lima 700 sirve platillos tradicionales desde hace cinco años en la colonia Roma. ¡Prepárate para trasladarte a este país andino a través del paladar! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Pedacito de Perú en México

En el restaurante Lima 700 se abre apetito con un pisco sour —el famoso coctel peruano preparado con pisco, jugo de limón, jarabe y clara de huevo— y una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto. “Nuestra intención es trasladar a los comensales a Perú”, nos comentó el peruano Eduardo Sarmiento, propietario del restaurante, junto con su hermana Maritza.

“Buscamos que la experiencia sea similar a la que se pueda vivir en un restaurante en Perú. No estamos haciendo fusión, mantenemos la tradición y honramos a los platillos auténticos. Queremos preservar los sabores que se pueden encontrar en Lima y en cualquier otra parte del país”, afirmó Eduardo, quien revela que el nombre del restaurante hace honor a los 700 años de historia gastronómica de Perú.

Entradas que deleitan

Para empezar el festín en Lima 700, el Festival de Ceviches es perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este clásico y delicioso platillo peruano. Un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, contiene ceviche natural, a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija (importada de Perú). Pero si así los deseas, podrías cambiar alguno de ellos por una causa limeña, cuyo ingrediente más característico es la papa amarilla andina.

Por otro lado, el tiradito, el rey de la comida nikkei —la fusión entre la cocina japonesa y la peruana— es un gran imperdible. Se trata de tiritas de pescado aliñados con una adictiva salsa de camarón.

“Además de nuestros orígenes prehispánicos (aztecas e incas), ambos países tienen en común que las salsas son la base de nuestras comidas de pescados, mariscos y carnes. Tenemos por lo menos entre 10 y 15 salsas peruanas diferentes. Creemos que este tipo de comida, con personalidad, le puede gustar mucho a los comensales mexicanos”, declaró Eduardo Sarmiento.

Sabores auténticos

En el apartado de platos fuertes, prueba el lomo saltado. Las tiras de lomo de res son salteadas en wok al estilo oriental y se sirven con arroz blanco, papas a la francesa y soya, que es llamada “siyáu” en Perú. “Hemos hecho arduas pruebas para encontrar la soya adecuada para ese platillo”, reveló el chef peruano Colver Andrés Zamudio M.

Con 13 años de carrera, Colver está al frente de los fogones de Lima 700 desde sus inicios. Preservando los sabores genuinos de Perú, se encarga personalmente de las compras, yendo dos veces por semana a la Central de Abastos. Afirma que algunos ingredientes los importan directo desde Perú, como ajís, aceitunas y pisco, pero otros los han investigado hasta dar con su símil en México.

Otro de los obligados es el pescado a lo macho: un filete de robalo a la plancha, coronado con una salsa de mariscos, queso parmesano y un toque de picante. Un plato típico limeño. Para complementar cualquier comanda, añade el tacu tacu —guiso de arroz y frijoles— con lomo o mariscos, el arroz con mariscos o el ají de gallina.

¿Y de postre?

Desde helado de lúcuma —fruta de la familia de las sapotáceas—, hasta picarones —una suerte de buñuelos en forma de dona con piloncillo—, pasando por suspiro limeño —natilla con manjar—, tu paladar se deleitará. Además, Lima 700 es un restaurante familiar donde también encontrarás un menú infantil, por si tus niños no tienen ganas de explorar la gran paleta de sabores peruanos. Cheque promedio: $600. Tonalá 144, Roma Norte. IG: lima700tonala.

¿Ya se te antojaron todos estos platillos peruanos? Visita Lima 700 y cuéntanos en nuestras redes sociales cuál fue tu favorito.

También lee Perú: lo que debes saber antes de viajar a este destino.

20 de marzo de 2022

¿Tú también tienes la inquietud de explorar Sudamérica? Sin duda uno de los mejores destinos para comenzar esta ruta por América del Sur es Perú, un país multicultural, lleno de tradiciones, espectacular gastronomía, reservas naturales, 5 mil lugares arqueológicos, 12 patrimonios mundiales reconocidos por la UNESCO y tres regiones por descubrir: Costa, Sierra y Selva. ¿Verdad que dan ganas de empacar maletas para visitar este país? Aquí te contamos lo que debes saber antes de viajar a Perú. Fotos: Adobe Stock y Unsplash.

Primero ubiquémonos un poco en el mapa, Perú es el tercer país más grande de Sudamérica y está ubicado en la parte occidental, compartiendo sus fronteras con Ecuador, Colombia, Brasil, Bolivia y Chile. Su territorio es de más de 1.2 millones de kilómetros cuadrados y su población actual supera los 31.5 millones de habitantes. Aunque el español es el idioma oficial del Perú, también se hablan 47 lenguas nativas, incluyendo el quechua y el aymara.

Sin más preámbulo ahora sí te contamos lo que necesitas saber antes de viajar a Perú, uno de los 10 países con mayor diversidad biológica y de recursos naturales del mundo.

¿Se requiere visa para ingresar?

Primero lo primero, hablemos sobre visas. Perú es un país de acceso básicamente libre, esto significa que la mayoría de los países de América y Europa Occidental no requieren visa de turismo para ingresar a Perú por un tiempo máximo de estadía de 183 días.

En caso de que desees permanecer en este país por un plazo mayor por motivos como negocios, estudio o trabajo, sí será necesario solicitar previamente la visa correspondiente a los consulados peruanos.

Ya teniendo resuelto lo de la visa, no olvides que para ingresar a Perú es requisito indispensable presentar tu pasaporte con una vigencia mínima de seis meses contados desde tu ingreso al territorio. La única excepción es para los ciudadanos de Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, Ecuador, Colombia, Bolivia y Chile, quienes pueden ingresar con su documento de identificación nacional.

¿Requisitos en tiempos de Covid-19?

Ahora hablemos sobre los requisitos en tiempos de pandemia. Ya sea que tengas o no tu esquema de vacunación completo, toma en cuenta que dentro de las 72 horas anteriores a tu llegada al territorio peruano, deberás llenar la Declaración Jurada de Salud, es indispensable mostrar este documento (físico o virtual) para realizar el embarque a cargo de la aerolínea.

Si estás vacunado

Todas las personas mayores a 12 años que tengan su certificado de vacunación completo contra el Covid-19, con las dosis aplicadas al menos 14 días antes de llegar a Perú, no deben presentar ningún tipo de prueba PCR o Antígenos negativa.

Las vacunas admitidas son: Pfizer-BioNTech (EE.UU), Moderna (EE.UU), Sputnik V (Rusia), Jhonson & Jhonson (Reino Unido), AstraZeneca (Reino Unido), Sinopharm (China), Sinovac (China), Covaxin (India), Covovax (India).

Si no estás vacunado

Si de lo contrario, no cuentas con el esquema de vacunación completo, deberás presentar una prueba molecular (PCR) negativa con fecha de resultado no mayor a 72 horas antes del embarque.

*En el caso de los pequeños menores de 12 años, bastará con que no tengan síntomas al momento de abordar.

Ojo con el cubrebocas

Para viajar a Perú, o dentro de Perú, es obligatorio el uso de doble mascarilla (en el caso de las quirúrgicas o de tela), para las mascarillas KN95 no aplica. El uso de protector facial es opcional.

¿Necesito alguna otra vacuna en especial?

Además de la vacuna contra el Covid-19 no requieres ninguna otra de manera obligatoria para ingresar a Perú, sin embargo, el Ministerio de Salud recomienda vacunarse contra la fiebre amarilla en caso de que desees visitar la región amazónica del país: Amazonas, Loreto, San Martín, Ucayali, Junín y Madre de Dios. Ojo, la vacuna contra la fiebre amarilla debe ser administrada por lo menos 10 días antes del viaje para que sea efectiva.

Cumpliendo con todos los requisitos anteriores, no queda más que disfrutar de las bellezas naturales, lugares arqueológicos y riqueza gastronómica de Perú. Ahora sí estás listo para abordar un tren de lujo mientras recorres impresionantes paisajes de montañas y poblados andinos que te llevarán hasta Machu Picchu, o bien, realizar una de las experiencias culturales, naturales de aventura o gastronómicas que Perú tiene para ofrecer, chécalas todas en su sitio web.

También te invitamos a explorar la Amazonia peruana a bordo del Aqua Nera.

15 de marzo de 2022

El chef de Aqua Expeditions, Pedro Miguel Schiaffino, nos contó cuáles son los secretos gastronómicos de la selva de Perú. En nuestra emisión semanal de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, el chef peruano nos enseñó a cocinar un costillar de paiche, un pescado endémico de la Amazonia. Toma nota y prepara este delicioso platillo. Fotos: Cortesía.

Receta de costillar de paiche sudado

Porciones: 4 personas.

Ingredientes

800 g de costillar limpio de paiche
Sal de Maras al gusto
40 ml de aceite vegetal
20 g de ajo finamente picado
50 g de ají dulce; similares a los chiles no picantes
8 ajíes charapita
10 g de sacha culantro finamente picado; cilantro cimarrón
100 ml de tucupí; puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque
50 ml de tucupí negro; puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque
800 ml de fondo de paiche
200 g de cebolla blanca en cuartos
200 g de tomate en cuartos
El jugo de un limón

Para el montaje

Yuca cocida.
Inguiri; plátano verde cocido.

Procedimiento

Para iniciar, debes de sazonar el costillar con sal. Después, en una olla calientas el aceite vegetal y agregas el costillar. Lo cocinas hasta dorar y lo retiras de la olla.
En la misma olla añades el ajo y lo dejas dorar. A continuación, incorporas los ajíes (puedes utilizar ojito de pescado; ajíes típicos de Colombia), el cilantro cimarrón y sazonas con sal al gusto. Vierte el fondo de paiche, el tucupí y el tucupí negro; de no contar con estos líquidos puedes remplazar con cerveza, agua de coco o pulque. Deja hervir todo.
Después, baja el fuego y agrega el paiche. Tapa la preparación y déjala sudar.
En otro recipiente sazona con sal y jugo de limón la cebolla y el tomate. Luego, agrégalos a la olla con el paiche.
Una vez que el paiche este cocido, retira del fuego y déjalo reposar por dos minutos.
Sirve el paiche y decora con yuca e inguri; puedes sustituir el último por plátano macho.

Sustentabilidad amazónica

El chef Pedro nos compartió que se enamoró de Iquitos en 2003, al conocer la abundante y variada pesca de la Amazonía peruana, junto con la estupenda alacena que ofrecen los ingredientes de la región. En esos tiempos, hizo la excursión par la buscar el pescado apodado “el rey del río de la Amazonía”: el paiche.

Este rey amazónico es Otro punto a favor de su pesca es que sobrevive en aguas poco profundas, lo que ayuda a que su el segundo pescado más grande del mundo: ¡Llega a medir cuatro metros! Otro punto a favor de su pesca, es que sobrevive en aguas poco profundas, lo que ayuda a que su captura sea sustentable; al ver su tamaño se sabe si ya tiene la edad suficiente y si es apto para aprovechar completamente su carne.

“Son pocos los peces de aguas continentales y océanos que se obtienen mediante pesca responsable y sostenible, el paiche es uno de ellos. Su sabor tiene carácter, sin llegar a ser fuerte, además, su carne es untuosa, es por ello que lo utilizo en mis platillos de Aqua Expeditions”, nos contó el chef Schiaffino.

¿A qué sabe la selva Amazónica?

El chef Schiaffino rememoró que por el año de 1994, cuando empezaba a ser cocinero, muchos jóvenes de su generación estaban consientes del extraordinario producto que había en Perú, por ello, salieron de su país en búsqueda de regresar y por medio de la experiencia darle valor a su cocina. Así lo hizo.

20 años atrás decidió explorar la selva amazónica y descubrir las maravillas de los ingredientes. Deseaba que estos alimentos se incluyeran al repertorio de la cocina peruana y latinoamericana. “Quería que se no vieran únicamente como exóticos, si no que se utilizaran en el día a día”, expresó el chef.

Para lograr su cometido, Aqua Expeditions ha sido clave para conseguirlo. “Gracias al tráfico de pasajeros de las embarcaciones, como en el Aqua Nera, hemos continuado trabajando con las comunidades que son las hacedoras de los ingredientes. Además, los productos con los que mostramos la identidad amazónica están a bordo del Aqua”, finalizó Schiaffino.

También te antojamos unos esquites con maíz azul y hormigas chicatanas.

15 de diciembre de 2021

Surcar el río más caudaloso y ancho del mundo, entrar en contacto con comunidades indígenas seminómadas, mirar de cerca prodigiosa variedad de fauna y flora única en el planeta y probar los sabores selváticos de ingredientes sorprendentes… Todo a bordo de un verdadero despliegue de lujo. Bienvenidos a una experiencia inolvidable: Aqua Nera, el crucero de expedición por la Amazonia peruana. Fotos: Cortesía.

El Río Amazonas tiene su lugar de nacimiento en Perú, en el alto de Arequipa, y continúa su serpentear por nueve países a través de las venas de los varios afluentes que lo integran. Cubriendo aproximadamente el 40% del territorio sudamericano, la selva amazónica es el mayor espacio verde del mundo, declarado una de las siete maravillas naturales del mundo el 11 de noviembre del 2011.

Con todo y que el turismo ha llegado hasta los lugares más recónditos del planeta, la Amazonia sigue siendo un lugar idílico para vivir una gran aventura, donde el lujo y la comodidad no pierden protagonismo.

Navegar la Amazonia peruana

Nosotros lo hacemos a bordo del Aqua Nera que brinda un nuevo estándar en lujo de los cruceros de expedición. El barco es un destino en sí mismo, con 20 espaciosas design suites, cuyos ventanales de piso a techo dejan pasar la magia de la selva hasta el interior, transmitiendo una sensación de tranquilidad y buen gusto; espacios sociales que ostentan elegancia dotados de piezas de arte locales y provenientes de Vietnam (país del que es originario este barco), y un restaurante donde la gastronomía se convierte en una de las vivencias inolvidables a bordo.

Con un contundente movimiento culinario denominado de la selva a la mesa, el galardonado chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, asesora la cocina de esta exclusiva embarcación brindando sabores sorprendentes que nos acercan la esencia amazónica. El CEO y fundador de la compañía es Francesco Galli Zugaro, un explorador y empresario que creó un concepto de vanguardia del barco, diseñado a medida por la empresa de diseño con sede en Vietnam, Noor Studio.

Galli Zugaro dirigió las expediciones mientras compartía ideas sobre el épico viaje del barco de 12,350 millas náuticas por todo el mundo desde Vietnam hasta Perú, y los elementos de la cultura y la naturaleza locales que inspiraron su diseño distintivo.

Aventura al natural

Los nueve países que comparten la Amazonia (Brasil y Perú, son los principales, seguidos de Colombia, Venezuela, Bolivia, Ecuador, Guyana, Surinam y Guayana Francesa), tienen diferentes puntos de acceso para explorar este gran pulmón verde. Nosotros lo hacemos desde la ciudad portuaria de Iquitos, en Perú, que despliega una arquitectura colonial del siglo XIX de los días de la fiebre del caucho.

Se acceda por donde se acceda, hay un punto en común en toda experiencia amazónica: la desconexión del mundo moderno y la conexión a la esencia natural del planeta. Los ríos se convierten en carreteras; los monos, en compañeros de viaje; y la orquesta del canto de las aves en el soundtrack de los días.

Con más de 7 millones de kilómetros cuadrados, en la cuenca del Amazonas vive la mayor colección de fauna y flora terrestres, una asombrosa biodiversidad que nos hace sentir abrumados al tratar de conocerla y explorarla. Pero los guías del Aqua Nera, locales de los pueblos amazónicos y especialistas en biología y naturismo, hacen que nuestro encuentro con la vida salvaje de la selva sea una experiencia tan profunda como segura, y tan cómoda como aventurera.

Internarse en la selva peruana

La selva peruana promete un viaje de transformación profunda, cocina arriesgada, kilómetro cero, ingredientes inimaginados que vamos a recordar para siempre y conexión profunda con la Pachamama (aquí en Perú, la Pachamama o Mama Pacha es una de las divinidades más importante para los primeros pobladores).

A través de un filtro de una realidad tan privilegiada como llena de magia, nuestros días de navegación por el Amazonas a bordo del Aqua Nera cumplieron todo lo que prometieron: Iniciar los días a las 5:31 de la mañana, con el sol ya brillando y con vistas al juego de delfines rosas; sentir el aroma de mates de muña, hierba luisa y tomar un desayuno amazónico que incluye fruta tan sorprendente como adictiva.

Se puede elegir entre un menú de experiencias que incluyen caminar por la espesura del bosque, visitar aldeas indígenas, explorar extensiones verdes y sinuosos cursos de agua, navegar lentamente entre pueblos ribereños o relajarse en alguno de los privilegiados espacios el Aqua Nera en medio de la selva tras un día de observación de la vida salvaje.

¿Listo para explorar la Amazonia peruana? Entonces conoce más detalles en su página web. aquaexpeditions.com

También lee Perú: tierra ancestral.

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23 de noviembre de 2021

Este año fue una premiación diferente de los Latin America’s 50 Best Restaurants, ya que, en vez de ser una lista de 50 restaurantes, fue un listado de 100 posiciones, en las que se hizo énfasis en el Pasado y el Futuro, el primero, haciendo una remembranza de los 9 años de existencia que tiene la prestigiosa lista, y en los que ha visto un gran recorrido y talento culinario en América Latina. Y el segundo, para reconocer a los restaurantes que han permanecido en la escena culinaria a pesar de las adversidades de la pandemia. Texto: Elsa Navarrete y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Previo a conocer los restaurantes que estarían en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021, se llevó a cabo las #50BestTalks: tres ponencias con grandes estrellas de los fogones en el interior del hotel Grand Fiesta Americana Oaxaca.

Concientizar sobre la tradición

La primera de las pláticas tuvo como tema «El futuro de los restaurantes y la industria de la hospitalidad». Los chefs Gerardo Vázquez Lugo (Nicos, Ciudad de México) y Celia Florián (Las Quince Letras, Oaxaca) platicaron sobre la cocina de recolección y de aprovechamiento, y la cocina tradicional, la cual consideran que es tendencia porque es saludable.

La pandemia nos dio un espacio de pausa. Gerardo contó que durante este tiempo volvió a cuestionarse todo, vio qué platillos y procesos funcionaban. “Primero hay que plantarnos bien, pensar qué soy y qué me hace estar en esta industria, reflexionando sobre los orígenes”.

Furor vegetal

También se habló del universo vegetal de la mano de dos de sus exponentes: Edgar Núñez (Sud 777, CDMX) y Thalia Barrios (Levadura de Olla, Oaxaca), quien recién abrió su restaurante donde replica lo que se come en su pueblo natal San Mateo Yucutindoo. “Nuestra alimentación es a base de chiles, calabaza, maíz, frijol, quelites, insectos y frutas. Estamos conectados con la Tierra, las temporadas y el ciclo de la Luna, con la comida y la familia”, contó la joven chef Thalia.

Ambos cocineros coincidieron en que erróneamente la carne es un símbolo de poder adquisitivo y que los platos de vegetales tiene un valor gastronómico importante. “El comensal tiene que empezar a entender esto para abrir su abanico de opciones”, argumentó el chef Núñez.

Sin perder la esencia

Por último, estuvieron presentes los chefs Alfredo Villanueva (Villa Torél, Baja California) y David Hussong (Fauna, Baja California), quienes comentaron que se sienten afortunados por cocinar en un destino gastronómico como lo es el Valle de Guadalupe, un lugar con cocina de producto que deja expresar a los cocineros. En su charla de «¿Qué sigue para los destinos gastronómicos?», concluyeron que tal vez no se pueda frenar el crecimiento, pero lo que sí pueden hacer es unirse y proteger la belleza del destino y arraigase a sus propias tradiciones.

Celebración local

Oaxaca fue una de las siete ciudades donde se celebró la transmisión en vivo de la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro, que fue emitida por video. Estos eventos locales en América Latina ofrecieron la oportunidad a chefs, medios de comunicación y amantes de la gastronomía a festejar la industria restaurantera, que se vio fuertemente golpeada por la crisis sanitaria.

La celebración en México se realizó en el restaurante Criollo del chef Luis Arellano asociado con Enrique Olvera. En un amplio jardín lleno de árboles, mesas con sombrillas y diferentes estaciones de mezcal, cocteles, vinos y destilados, se sirvió el Feast Lunch by American Express. Dentro del menú destacaron el tamal de calabaza con frijol, junto con una infusión de guayaba con palo azul, y la enmolada de lechón con plátano macho, maridada con Beronia Reserva.

Al terminar la transmisión en vivo, se siguió la celebración con música, mezcal, tlayudas con chapulines y otras delicias a la leña.

Central: el mejor restaurante de América Latina

Desde el año 2015, el restaurante Central, en Lima, Perú, del chef Virgilio Martínez, no encabezaba la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, y este año volvió a estar en la cima, colocándose como el mejor restaurante de América Latina, superando al de su colega, Mitsuharu Tsumura, de Maido, también en Lima, Perú, que se posicionó en el segundo lugar. Una competencia sana que ha perdurado por varios años.

El tercer peldaño se lo llevó el restaurante D.O.M, en São Paulo, del chef Alex Atala, que también, en cada edición destaca por estar en los primeros lugares del ranking.

Latin America’s 50 Best Restaurants: los países más premiados

En esta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants: Pasado y Futuro, Argentina fue quien lideró la lista colocando a 20 de sus restaurantes, seguido por México, con 19 restaurantes, entre ellos: Pujol, del chef Enrique Olvera, que se colocó en el quinto lugar, Quintonil, del chef Jorge Vallejo, en el sitio 8; y SUD 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 12, los tres ubicados en Ciudad de México.

Restaurantes como Manzanilla, en Ensenada, de los chefs Benito Molina y Solange Muris; Merotoro, en Ciudad de México, y Laja, en Ensenada, ambos del chef Jair Téllez, así como Pitiona, en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, y Deckman’s en el Mogor, en Ensenada, del chef Drew Deckman, tuvieron su primera inserción en la lista.

Premios especiales

Previo a la premiación de esta tarde, se dieron a conocer los premios especiales que también comprenden de los Latin America’s 50 Best Restaurant’s, como el American Express One To Watch Award que fue para el restaurante Anafe, en Argentina; el Gin Mare Art of Hospitality Award se lo llevó el restaurante Celele, en Cartagena, Colombia; el Latin Americas Rising Star Famale Chef Awards fue para la chef boliviana Marsia Taha.

Mientras que el Flor de Caña Sustainable Restaurant Award fue para el restaurante Corrutela, en São Paulo, Brasil. El Estrella Damm Chef’s Choice Award Best Reinvention fue para el restaurante Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García. Y el The Macallan Icon Award fue para los chefs Adriana Salay y Rodrigo Oliveira, de Mocotó, en São Paulo, Brasil.

Checa aquí la lista completa:

1.- Central, Lima, Perú.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- D.O.M, São Paulo, Brasil.

4.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago de Chile.

7.- Maní, São Paulo, Brasil.

8.- Quintonil, Ciudad de México, México.

9.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

10.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

11.- A Casa Do Porco, São Paulo, Brasil.

12.- SUD 777, Ciudad de México, México.

13.- La Mar, Lima, Perú.

14.- Leo, Bogotá, Colombia.

15.- Pangea, Monterrey, México.

16.- Parador la Huella, José Ignacio, Uruguay.

17.- Osso, Lima, Perú.

18.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Rafael, Lima, Perú.

21.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

22.- Lasai. Río de Janeiro, Brasil.

23.- Mocotó, São Paulo, Brasil.

24.- Isolina, Lima, Perú.

25.- El chato, Bogotá, Colombia.

26.- Ambrosía, Santiago de Chile.

27.- Rosetta, Ciudad de México, México.

28.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

29.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

30.- Mito, Ciudad de Panamá, Panamá.

31.- 99, Santiago de Chile.

32.- Alcalde, Guadalajara, México.

33.-Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

34.- Elena, Buenos Aires, Argentina.

35.- Nicos, Ciudad de México, México.

36.- Gustu, La Paz, Bolivia.

37. La Cabrera, Buenos Aires, Argentina.

38.- Le Chique, Cancún, México.

39.- Fiesta, Lima, Perú.

40.- Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, México.

41.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

42.- Criterión, Bogotá, Colombia.

43.- Alto, Caracas, Venezuela.

44.- Amaranta, Toluca, México.

45.- 1884 Restaurante, Mendoza, Argentina.

46.- La picantería, Lima, Perú.

47.- Restaurante 040, Santiago de Chile.

48.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

49.- Manu, Curitiba, Brasil.

50.- Oviedo, Buenos Aires, Argentina.

51.- Oro, Río de Janeiro, Brasil.

52.-Kjolle, Lima, Perú.

53.- La Bourgogne, Punta del Este, Uruguay.

54.- Tuju, São Paulo, Brasil.

55.- Andrés Carne de Res, Chía, Colombia.

56.- Mayta, Lima, Perú.

57.- La Docena, Guadalajara, México.

58.- De Patio, Santiago de Chile.

59.- Crizia, Buenos Aires, Argentina.

60.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

61.- Mil, Moray, Perú.

62.- Manzanilla, Ensenada, México.

63.- Casa Oaxaca, Oaxaca, México.

64.- Tomo 1, Buenos Aires, Argentina.

65.- Evvai, São Paulo, Brasil.

66.- Fasano, São Paulo, Brasil.

67.- Sucre, Buenos Aires, Argentina.

68.- Glouton, Belo Horizonte, Brasil.

69.- Cosme, Lima, Perú.

70.- Tierra Colorada Gastro, Asunción, Paraguay.

71.- El Mercado, Lima, Perú.

72.- Merotoro, Ciudad de México, México.

73.- Restaurante Garzón, Garzón, Uruguay.

74.- El cielo, Bogotá, Colombia.

75.- Tordesilhas, São Paulo, Brasil.

76.- Carmen, Medellín, Colombia.

77.- Soeta, Vitória, Brasil.

78.- Mérito, Lima, Perú.

79.- Laja, Ensenada, México.

80.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

81.- Café Misterio, Montevideo, Uruguay.

82.- Restó, Buenos Aires, Argentina.

83.- La Brigada, Buenos Aires, Argentina.

84.- Salvo Patria Bogotá, Colombia.

85.- Dulce Patria, Ciudad de México, México.

86.- Arturito, São Paulo, Brasil.

87.- La Mar, Buenos Aires, Argentina.

88.- Komah, São Paulo, Brasil.

89.- Lo de Tere, Punta del Este, Uruguay.

90:- Corrutela, São Paulo, Brasil.

91.- Celele, Cartagena, Colombia.

92.- Pakuri, Asunción, Paraguay.

93.- Nuema, Quito, Ecuador.

94.- Ali Pacha, La Paz, Bolivia.

95.- Pitiona, Oaxaca, México.

96.- Costanera 700, Lima, Perú.

97.-Alo’s, Buenos Aires, Argentina.

98.- Deckman’s en el Mogor, Ensenada, México.

99.- Mesa Franca, Bogotá, Colombia.

100.- Cuatro Mares, Punta del Este, Uruguay.

Conoce más detalles aquí.

10 de septiembre de 2021

Debido a que en fechas recientes viajeros procedentes de países como Ecuador han entrado a México con el objetivo de cruzar la frontera con Estados Unidos, el gobierno mexicano ha decidido solicitarles visa temporal. Fotos: Adobe Stock.

Esta medida entró en vigor a partir del 4 de septiembre y estará vigente hasta el 4 de marzo de 2022. Roberto Canseco, jefe de Cancillería y Asuntos Políticos de la Embajada de México en Ecuador, indicó que alrededor de siete de cada 10 viajeros provenientes de ese país, van de paso por México para dirigirse a otro país.

La visa de visitante que deberán tramitar los ecuatorianos será sin permiso para realizar actividades remuneradas, y no requerirán este documento quienes posean visa de residente permanente de Chile, Colombia, Perú, Canadá, Estados Unidos, Japón, Reino Unido, y quienes tengan visa Schengen.

¿A qué otros países se les podría exigir?

De acuerdo con una nota publicada en el Sol de México, fuentes de la Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE) revelaron que también se estudia la posibilidad de imponer la misma medida a otros países como Brasil o Perú, ya que utilizan su acceso libre a nuestro país para intentar llegar a la Unión Americana.

Cabe recordar que en 2005 fue impuesto el visado a Brasil debido a que Estados Unidos registró una llegada masiva de brasileños sin documentos desde la frontera con México, pero en 2013, el gobierno de Enrique Peña Nieto y el de ese país sudamericano, acordaron la supresión del visado de corta duración en pasaportes ordinarios.

¿A cuántos países se les exige actualmente?

Probablemente desconocemos que a un total de 132 naciones se les pide tramitar una visa para acceder a nuestra nación. La mayoría son del continente africano (54 países) y asiático (42), aunque en América se solicita a 17 países y a 11 de Europa.

Aunque si algún viajero proveniente de los mismos cuenta con una visa válida y vigente de Estados Unidos de América, o acredita ser residente legal permanente en Estados Unidos de América, Canadá, Japón, el Reino Unido de la Gran Bretaña y los países que integran el espacio Schengen, podrán viajar a México sin necesidad de una visa.

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