No necesitas viajar a Perú para probar su cocina auténtica. En el restaurante Lima 700 sirve platillos tradicionales desde hace cinco años en la colonia Roma. ¡Prepárate para trasladarte a este país andino a través del paladar! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.
Pedacito de Perú en México
En el restaurante Lima 700 se abre apetito con un pisco sour —el famoso coctel peruano preparado con pisco, jugo de limón, jarabe y clara de huevo— y una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto. “Nuestra intención es trasladar a los comensales a Perú”, nos comentó el peruano Eduardo Sarmiento, propietario del restaurante, junto con su hermana Maritza.
“Buscamos que la experiencia sea similar a la que se pueda vivir en un restaurante en Perú. No estamos haciendo fusión, mantenemos la tradición y honramos a los platillos auténticos. Queremos preservar los sabores que se pueden encontrar en Lima y en cualquier otra parte del país”, afirmó Eduardo, quien revela que el nombre del restaurante hace honor a los 700 años de historia gastronómica de Perú.
Entradas que deleitan
Para empezar el festín en Lima 700, el Festival de Ceviches es perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este clásico y delicioso platillo peruano. Un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, contiene ceviche natural, a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija (importada de Perú). Pero si así los deseas, podrías cambiar alguno de ellos por una causa limeña, cuyo ingrediente más característico es la papa amarilla andina.
Por otro lado, el tiradito, el rey de la comida nikkei —la fusión entre la cocina japonesa y la peruana— es un gran imperdible. Se trata de tiritas de pescado aliñados con una adictiva salsa de camarón.
“Además de nuestros orígenes prehispánicos (aztecas e incas), ambos países tienen en común que las salsas son la base de nuestras comidas de pescados, mariscos y carnes. Tenemos por lo menos entre 10 y 15 salsas peruanas diferentes. Creemos que este tipo de comida, con personalidad, le puede gustar mucho a los comensales mexicanos”, declaró Eduardo Sarmiento.
Sabores auténticos
En el apartado de platos fuertes, prueba el lomo saltado. Las tiras de lomo de res son salteadas en wok al estilo oriental y se sirven con arroz blanco, papas a la francesa y soya, que es llamada “siyáu” en Perú. “Hemos hecho arduas pruebas para encontrar la soya adecuada para ese platillo”, reveló el chef peruano Colver Andrés Zamudio M.
Con 13 años de carrera, Colver está al frente de los fogones de Lima 700 desde sus inicios. Preservando los sabores genuinos de Perú, se encarga personalmente de las compras, yendo dos veces por semana a la Central de Abastos. Afirma que algunos ingredientes los importan directo desde Perú, como ajís, aceitunas y pisco, pero otros los han investigado hasta dar con su símil en México.
Otro de los obligados es el pescado a lo macho: un filete de robalo a la plancha, coronado con una salsa de mariscos, queso parmesano y un toque de picante. Un plato típico limeño. Para complementar cualquier comanda, añade el tacu tacu —guiso de arroz y frijoles— con lomo o mariscos, el arroz con mariscos o el ají de gallina.
¿Y de postre?
Desde helado de lúcuma —fruta de la familia de las sapotáceas—, hasta picarones —una suerte de buñuelos en forma de dona con piloncillo—, pasando por suspiro limeño —natilla con manjar—, tu paladar se deleitará. Además, Lima 700 es un restaurante familiar donde también encontrarás un menú infantil, por si tus niños no tienen ganas de explorar la gran paleta de sabores peruanos. Cheque promedio: $600. Tonalá 144, Roma Norte. IG: lima700tonala.
¿Ya se te antojaron todos estos platillos peruanos? Visita Lima 700 y cuéntanos en nuestras redes sociales cuál fue tu favorito.
También lee Perú: lo que debes saber antes de viajar a este destino.