¡El ceviche es oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad! Este 5 de diciembre, la UNESCO inscribió las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, elemento de la cocina peruana, en este listado. Para conmemorar, esta vez recopilamos siete restaurantes en los que puedes probar el mejor ceviche peruano de CDMX ahora que ya forma parte de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Fotos: Instagram / Unsplash
Lo que (tal vez) no sabías del ceviche
El ceviche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Sobre su origen, una de las teorías más populares apunta a que se dio entre los siglos II y V, en el litoral peruano, donde la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco y jugo o zumo de tumbo, una fruta local.
Poco a poco, este platillo fue evolucionando y, para la llegada de los españoles, quienes no consumían pescado crudo, se incorporó el limón para marinarlo. Después, se le agregaron más complementos como camote, cebolla, choclo (maíz), lechuga y perejil.
Ahora sí, toma nota de dónde disfrutar el mejor ceviche peruano de Ciudad de México:
7 restaurantes que sirven ceviche peruano en CDMX
Agua y Sal
Para disfrutar de la cocina peruana, y sus espectaculares ceviches, no es necesario viajar hasta este país latinoamericano. En Ciudad de México existen opciones como Agua y Sal, restaurante a cargo del chef Rodrigo Estrada, bajo un concepto de “cocina latinoamericana del mar” donde encontrarás una gran variedad de ceviches.
Desde el clásico que preparan con pesca del día en leche de tigre, chile habanero, cebolla morada y cilantro acompañado de choclo, cancha y camote con un toque de sal rosada de los Andes peruanos. O el ceviche a la leña con pesca del día y camarón en salsa de chile rayado, cebolla morada, cilantro y chile cuaresmeño acompañado de esquites asados con un toque de sal ahumada. Dónde: Campos Elíseos 199, Polanco. IG: @aguaysaldf
Yakumanka
Entre los mejores ceviches peruanos en la ciudad, tampoco podemos dejar de mencionar el de Yakumanka. Se trata de un sitio ambientado como una típica cevichería de barrio que te encontrarías por las calles Lima, su cocina está a cargo del chef Ronal Bautista, quien ha trabajado muchos años con el famoso chef Gastón Acurio.
Uno de sus platillos emblemáticos es el clásico ceviche peruano con chicharrón de calamar: pesca del día, leche de tigre de chile cuaresmeño rojo y chicharrón de calamar, acompañado de elote cocido y camote. Dónde: Guanajuato 138, Roma Norte. IG: @yakumankamexico
Caracol de Mar
Otro de los lugares en los que puedes probar el mejor ceviche peruano de la ciudad es Caracol de Mar, restaurante ubicado a espaldas de la Catedral Metropolitana y operado bajo una filosofía de prácticas sustentables. Pertenece al Grupo Contramar, creado y liderado por la chef y restaurantera Gabriela Cámara, quien vio en el chef Álvaro Vásquez el mejor aliado para brindar una propuesta deliciosa que fusiona México y Perú.
Para prueba, el ceviche con hoja santa preparado con pesca del día, leche de tigre, hoja santa, granos de elote tatemados, aceite con infusión de hoja santa, cebolla morada y aguacate. Dónde: República de Guatemala 20, Centro. IG: @caracoldemarcdmx
Pisco
Es el turno de Pisco, el lugar perfecto para vivir una auténtica experiencia peruana en la colonia Anzures. Dirigido por la chef Alessandra Gonzales, este restaurante posee además la certificación de “Auténtica Cocina Peruana”, otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola con la autoridad de PROMPERÚ.
Comienza con la bebida insignia de la casa, el Pisco Sour, coctel hecho a base de pisco, zumo de limón y espuma de clara de huevo. Para después dar paso al ceviche clásico, preparado con pescado dorado, leche de tigre, cebolla, camote y granos de elote. Dónde: Avenida Thiers 232, Anzúres. IG: @restpiscomx
Bolichera 21
Hablemos ahora de Bolichera 21, una cevichería peruana con fusión mexicana en la que puedes encontrar desde el ceviche clásico bolichera (con la pesca del día en leche de tigre), pasando por el ceviche del valle (de pescado del día, camarón cocido en leche de tigre de cilantro y salsa macha), hasta el criollo mixto (de pescado y mariscos del día en leche de tigre de chile cuaresmeño rojo). Dónde: Avenida Cuauhtémoc 1202. IG: @bolichera21
Lima 700
Una opción en la colonia Roma para probar el mejor ceviche de la ciudad, es Lima 700. Desde hace más de cinco años en este lugar se sirven deliciosos cocteles y ceviches. La comida comienza con el clásico Pisco Sour, acompañado de una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto.
Y sigue con el Festival de Ceviches, perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este delicioso platillo peruano. Consiste en un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, incluyendo: ceviche natural a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija. Dónde: Tonalá 144, Roma Norte. IG: @lima700tonala
Que-Chua
Para cerrar, si estás en búsqueda del mejor ceviche peruano de la ciudad, tienes que probar las creaciones del restaurante Que-Chua. Aquí sirven platillos y bebidas emblemáticos de la cultura peruana, como la Cusqueña e Inca Kola, además de Causa Gratinada, Seco de Res, Leche de Tigre, y claro, el Ceviche Pesca del Día (cubos de pescado del día, marinado con jugo de limón, acompañado de granos de elote, camote glaseado y cebolla morada).
También cuentan con otros tipos de ceviches en el menú, como el “Perú-México”, con cubos de pescado, trozos de pulpo y camarón en crema de tres chiles, acompañado de granos de elote, camote glaseado y cebolla morada. Dónde: Cordillera de los Andes 340, Lomas de Chapultepec. IG: @quechua.mx
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