Merengues de marron glacé

21 de diciembre de 2022

Merengues de marron glacé

Estos merengues de marrón glacé están compuestos de forma magistral. Primero una cubierta crujiente, luego un relleno suave y un bocado consistente al final. Una forma indulgente de disfrutar las castañas en todo su esplendor.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

4 claras de huevo
2 pizcas de cremor tártaro
225 g de azúcar refinada
Manga pastelera
Duya de estrella

Para el relleno y la decoración

30 g de azúcar morena
150 g de puré de castañas, sin azúcar
100 ml de crema para batir
4 dulces de castañas (marron glacé)
Spray dorado comestible, al gusto (disponible en amazon. com.mx)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 100 °C. Forrar dos charolas para hornear con papel encerado.
Poner las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro y montar con una batidora de mano hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Añadir el azúcar poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme y brillante. Transferir el merengue a la manga pastelera con la duya de estrella.
Formar seis aros de aproximadamente 6.5 centímetros de diámetro. Duyar otros dos aros sobre el borde del primero para construir una especie de nido. Hacer 6 tapas pequeñas con un final puntiagudo sobre la misma charola. Hornear por alrededor de 1 hora, hasta que se despeguen de la charola fácilmente. Dejar enfriar en el horno apagado.
Para el relleno, colocar el azúcar y tres cucharadas de agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego bajo y dejar que se disuelva, hasta obtener un almíbar claro. Subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos.
Poner el puré de castañas en un recipiente y luego agregar gradualmente la preparación anterior del almíbar. Revolver bien hasta obtener una mezcla suave. Batir ligeramente la crema hasta que esté blanda; luego incorporar al puré.
Montar los merengues de marron glacé una hora antes de servir. Trocear los dulces de castañas y repartir entre las bases de merengue. Agregar un poco de crema de castañas y cubrir con las tapas de merengue más pequeñas. Rociar con spray dorado comestible y almacenar en un lugar fresco.
Servir los merengues de marron glacé.

Maridaje F&T

Vino espumoso, moscatel, Italia. Ligeramente espumoso con mucho dulzor y aromas a durazno, chabacano y naranja confitada.

Sugerencia: Pinelli Moscato, Giacomo Sperone.

También puedes preparar: Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de jamaica.

6 de diciembre de 2022

Tarta de calabaza, queso de cabra y poro

Los tintes otoñales abundan en este indulgente platillo horneado, una tarta de calabaza que es servida con un suave puré de queso de cabra y calabaza butternut.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

1 calabaza butternut de 500 g
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida, al gusto
Sal de mar, al gusto
25 g de mantequilla
125 g de poro, rebanado
2 dientes de ajo, finamente picados
120 g de kale, rebanado
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
300 ml de crema para batir 125 g de queso de cabra suave 3 cdas. de agua fría

Para la base

250 g de harina de trigo
1⁄4 de cdta. de hojuelas de sal de mar (disponible en soriana.com)
1⁄2 cdta. de semillas de alcaravea, finamente molidas (disponible en walmart.com.mx)
150 g de mantequilla, fría y en cubos
2 yemas de huevo
3 cdas. de agua fría
1 molde para tarta de 30 x 20 centímetros

Procedimiento:

Comenzar esta tarta de calabaza haciendo la base. Colocar la harina, la sal y las semillas de alcaravea en un procesador de alimentos. Agregar los cubos de mantequilla y moler hasta obtener una textura de migajas. Mezclar las yemas de huevo con 3 cucharadas de agua fría y procesar hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Poner la masa sobre una superficie de trabajo limpia y formar una pelota. Envolverla en plástico autoadherente y refrigerar por 20 minutos. Extender la masa hasta formar un rectángulo lo suficientemente grande como para forrar el molde. Refrigerar por 20 minutos.
Calentar el horno a 200 °C. Cortar la calabaza a la mitad, y luego cada pieza en mitades a lo largo. Pelar y retirar las semillas con una cuchara. Rebanar en láminas delgadas de medio centímetro. Acomodar en una charola forrada con papel aluminio, rociar con una cucharada de aceite de oliva y sazonar con pimienta negra recién molida y una o dos pizcas de sal de mar. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que se ablanden. Retirar del horno y reservar.
Sacar el molde con la masa del refrigerador y colocar sobre una charola lo suficientemente grande como para contener el molde en la rejilla del horno. Cubrir la masa con papel encerado arrugado y colocar encima algunas perlas o peso para hornear. Hornear por 20 minutos. Retirar las perlas y el papel encerado y devolver el molde al horno por 8 minutos, hasta que la masa esté uniformemente dorada. Retirar y reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén y saltear el poro durante unos 5 minutos, hasta que esté suave. Agregar el ajo y revolver bien; luego transferir a un tazón para enfriar.
Blanquear el kale en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Escurrir una vez más y retirar la mayor cantidad de humedad posible. Esparcir sobre papel de cocina para secar. Reducir la temperatura del horno a 180 °C.
Batir los huevos y las yemas enteras en un tazón junto con la crema para batir y sazonar. Reservar.
Agregar el poro a la base y extender uniformemente. Verter la mezcla de huevo sobre el poro y añadir el kale, empujándola un poco hacia abajo para que solo aparezcan las puntas. Organizar las rebanadas de calabaza formando un patrón uniforme. Habrá rebanadas sobrantes: reservar para el puré.
Colocar algunos puntos de queso de cabra, utilizando solo la mitad, sobre la superficie de la tarta, y hornear por unos 35 minutos, hasta que se doren en partes. Reservar y enfriar.
Colocar las rebanadas de calabaza sobrantes en un procesador de alimentos con la otra mitad del queso de cabra, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 3 cucharadas de agua y sazonar al gusto. Si se desea un acabado suave, pasar el puré a través de un tamiz de malla fina.
Servir una rebanada de tarta de calabaza junto con el puré.

Maridaje Food and Travel

Vino blanco, sauvignon blanc, de Ensenada. Destacan aromas a cítricos como lima y florales como manzanilla; en boca es untuoso.

Sugerencia: G&G by Ginasommelier Sauvignon Blanc, El Cielo.

También puedes preparar Mitades de calabaza rostizada

3 de septiembre de 2022

¿Cómo cocinar con agua de rosas? Este ingrediente destilado nos recuerda la belleza de las rosas con una discreta presencia en las preparaciones donde se utiliza. Pese a que su uso ha sido olvidado en algunas cocinas, su delicado aroma y su sabor ligeramente picante y ahumado otorga un toque explosivo a platillos dulces y salados. Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotos y producción: Angela Dukes / Estilismo de alimentos: Linda Tubby / Adobe Stock.

¿De dónde proviene?

El hechizante aroma y el delicado sabor del agua de rosas se obtiene macerando y destilando pétalos de rosas. Estas flores, conocidas en todo el mundo, provienen de la familia de las rosáceas y pertenecen al género Rosa, cuya naturaleza botánica es la de ser arbustos y enredaderas con espinas. La mayoría son originarias de Asia, pero hay un reducido número de variantes que son nativas de Europa, Norteamérica y África noroccidental.

En el mundo culinario, la intensa rosa de Damasco (Rosa damascena) es la más famosa, pero también se utilizan otras como la de mayo (Rosa centifolia) y la moschata (Rosa moschata). Si bien los pétalos que se usan suelen ser de color rosa, lila o rojo, el resultado es siempre un líquido transparente.

Cocinar con agua de rosas: tradición antigua

Actualmente, el agua de rosas es usada en pastelería y confitería al este de los Balcanes y en todo el Medio Oriente y África del Norte. En estas latitudes aporta un toque seductor al baklava, al firni (postre tradicional de India y Pakistán), a los sorbetes y a las delicias turcas. Sin embargo, los antiguos egipcios ya la utilizaban, al igual que los griegos y los romanos. Estas culturas sabían cómo crear fragancias sumergiendo pétalos en agua, aceite o alcohol, pero no fue sino hasta el 800 d. C. que el erudito árabe Jabir ibn Hayyan inventó un alambique improvisado que funcionaría para destilar.

Aproximadamente dos siglos después, el médico Ibn Sina, también conocido como Avicena, nacido en Bujará, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores, abriendo el camino para la destilación al vapor de las aguas florales, en particular del agua de rosas, produciendo así un aceite más delicado y fragante. Inicialmente, estos aceites se usaban como un medio para administrar ciertas medicinas, pero pronto los alambiques comenzaron a usarse para la perfumería y la cocina en el amplio y fastuoso repertorio de los países árabes.

Furor perfumado

Las rosas fueron traídas a América por españoles e ingleses, pero sus fines siguen siendo principalmente ornamentales y cosméticos. Otras regiones del mundo, por el contrario, vieron en el agua de rosas un gran auxiliar de la cocina.

En Inglaterra, perfumar la comida era una costumbre tomada de la cocina francesa, y el agua de rosas se convirtió en un condimento favorito en la época de los Tudor y Estuardo. Se hallaba en todo tipo de preparaciones, desde la tarta taffety (rodajas de manzana en hojaldre, glaseadas con almíbar de agua de rosas) hasta pasteles de carne molida.

Mientras que en Alemania fue tal su popularidad, que en algún momento el apellido Rosenwasser se generalizó. Pero con la llegada de nuevos aromas como el extracto de vainilla, pasó de moda.

Consejos rápidos

Uno de los más grandes atributos culinarios del agua de rosas es que conserva su fragancia dulce incluso cuando se calienta; una cualidad que resulta benéfica para los cocineros. No hay una regla sobre cuánta se puede usar, pero ten cuidado: agrega lo suficiente para que se adapte a tu gusto o la naturaleza del plato, ya sea un toque suave o un acento bien definido. Si usas demasiada, puedes hacer que el plato tenga un desagradable sabor a jabón.

Tip de compra: una botella de agua de rosas se conserva bien durante un par de años. Pero una vez que la abras, querrás utilizarla toda. Ten en cuenta que algunas aguas destiladas en el mercado están concentradas y otras están diluidas, por lo que tendrán diferentes intensidades de sabor. Algunas versiones baratas son solo agua con un poco de aceite de rosa o saborizante sintético, así que busca un producto de buena calidad como la de la marca Nielsen-Massey.

¿Cómo cocinar con agua de rosas?

Combina el agua de rosas con jarabe de azúcar y rocíala sobre una ensalada de frutas frescas, notarás la diferencia.
Resalta con tartas, panes, natillas y cremas horneadas, como mousses y crema bávara, que son algunos de los más clásicos, pero también la puedes añadir a sorbetes y helados, crema batida, gelatinas y mermeladas.
Combina bien con todo lo relacionado con el chocolate y también con frutas.
En la cocina salada, el agua de rosas se puede combinar con quesos suaves y cremosos para crear aperitivos deliciosos.
Úsala para terminar el arroz después de cocinarlo, le dará un aroma sofisticado, al igual que si añades unas gotas a tu vaso de agua o té negro.

Otro plus: beneficios para la piel

Se dice que el agua de rosas tiene propiedades antiinflamatorias y antisépticas, y que puede aliviar la irritación de la piel causada por el eccema o la rosácea. Por ello, se ha utilizado como producto de belleza durante miles de años, con funciones que van desde aclarar el cutis y reducir el enrojecimiento, hasta para tratar el acné.

También se dice que es útil para aliviar dolores de garganta, problemas digestivos, dolores de cabeza, quemaduras y depresión, e incluso para suavizar las arrugas. Ya sea que estas afirmaciones sean verdaderas o no, su delicioso aroma por sí mismo puede ser restaurativo.

¿Listo para cocinar con agua de rosas e impregnar tus recetas con su aroma y sabor delicado?

También te antojamos este helado de fresas y rosas.

1 de agosto de 2022

Cheesecake japonés con escamoles, helado de chicatana y miel de floración cítrica

Esta receta de los chefs Gerardo Vázquez Lugo y Daniela Moreno, de Nicos y Maizajo, desafía la idea de que los insectos se limitan a la cocina salada. El resultado de este postre que prepararon para Bichos al Plato es delicioso y sorprendente. ¡Te encantará la forma de utilizar escamoles y chicatanas!

Rendimiento: 4 porciones y 1 litro de helado

Ingredientes:

Mantequilla derretida, para barnizar
Moldes para pastel de 8 centímetros de diámetro

Para el helado

3 cdas. de hormiga chicatana molida
2 tazas de crema para batir, divida en dos
6 yemas
¾ de taza de azúcar
¾ de cdta. de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de leche

Para la crema

200 g de queso crema
1 ½ cdas. de mantequilla
3 cdas. de leche
3 yemas grandes
3 cdas. de harina
1 limón amarillo, la ralladura
4 cdtas. de jugo de limón amarillo

Para los escamoles

1 cda. de mantequilla
50 g de escamoles
1 pizca de sal

Para el merengue

4 claras
¼ de taza de azúcar
1 pizca de sal

Para la miel

1 taza de miel
4 cdas. de chicatana molida

Procedimiento:

Comenzar por el helado. Mezclar en un recipiente la hormiga molida con una taza de crema para batir. Tapar y dejar en refrigeración por 48 horas.
Mezclar las yemas con el azúcar con ayuda de un batidor globo. Agregar la vainilla y la sal. Hervir la leche y la otra taza de crema para batir en una olla mediana. Agregar poco a poco a la mezcla anterior de yemas, temperando y sin dejar de batir, hasta integrar y espesar.
Colocar la mezcla de hormigas chicanas en un tazón y vaciar la mezcla de las yemas encima. Mover hasta integrar. Refrigerar por un mínimo 24 horas. Turbinar en una máquina de helados, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Precalentar el horno a 100 °C. Para la crema, derretir en una olla a fuego bajo el queso crema, la mantequilla y la leche. Batir las yemas con ayuda de un batidor globo y mezclar la harina en tres tandas. Integrar ambas mezclas y por último añadir la ralladura y el jugo de limón amarillo.
Para los escamoles, calentar la mantequilla en una sartén. Saltear los escamoles de 1 a 2 minutos y agregar sal. Retirar del fuego.
Para la miel, mezclar los ingredientes y reservar.
Para el merengue, colocar en una batidora todos los ingredientes. Batir a velocidad alta, hasta obtener picos duros. Mezclar un tercio de las claras batidas y los escamoles salteados con ayuda de una pala de silicón. Agregar en dos tandas más y con mucho cuidado el resto del merengue y la crema, de forma envolvente y sin eliminar el aire.
Barnizar de mantequilla las paredes de los moldes de pastel con ayuda de una brocha para alimentos. Cubrir con papel encerado la base y las paredes.
Dividir la mezcla entre los moldes y colocar sobre una charola profunda cubierta a la mitad con agua caliente. Hornear por 60 minutos. Para los últimos 15 minutos, aumentar la temperatura del horno a 180 °C. Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar.
Consume frío el cheesecake japonés con escamoles y acompaña con una cucharada de helado de chicatana y la miel encima.

Maridaje F&T

Acompaña este cheesecake japonés con tequila, agave azul, Jalisco. Mezcla de tequila añejo y extra añejo con aromas a tabaco y agave cocido, y un sabor robusto con un acabado largo y sedoso.

Sugerencia: Volcán de mi Tierra Cristalino.

También puedes preparar: Lengua en mole de chicatana con puré de papa y berros

23 de julio de 2022

¿Alguna vez imaginaste que era posible preparar postres con carne de cerdo? Parece una idea poco convencional, sin embargo, hay algunos platillos dulces que por sus sabores, singularidad y creatividad sorprenden a los paladares más exigentes. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

3 deliciosos postres con carne de cerdo

Durante el taller Pork Sweet Pork, organizado por la U.S. Meat Export Federation, el chef Jesús Escalera, socio fundador de la Postrería, en Guadalajara, nos compartió tres memorables postres con carne de cerdo. ¿Te animas a probarlos?

El chef también nos comentó que algunos de los productos derivados del cerdo que son ideales para preparar postres, son el tocino, los huesos y recortes para hacer reducciones, la grasa del pork belly y la piel.

1. Helado de tocino

Uno de los postres con carne de cerdo americana que sorprende por su creatividad, así como por su sutil y elegante sabor, es el helado de tocino que acompañado con pan francés caramelizado con maple brinda una deliciosa experiencia.

2. Piña caramelizada con carne de cerdo

Las láminas de piña asada y caramelizadas con una reducción de puerco sin sal mezclado con jugo de piña natural y servidas con helado de enebro son, sin duda, uno de los postres con carne de cerdo más sorpresivos, pues el dulzor de la fruta explota con las propiedades de la carne.

3. Chicharrón bañado con chocolate

El chicharrón caramelizado y bañado con chocolate es toda una explosión de sabores, pues la grasa del puerco y las notas amargas del cacao, asombran en cada bocado.

¿Te animas a preparar estos postres con carne de cerdo? Compártenos tus comentarios en nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravel. Recuerda que también ya tenemos TikTok.

Mientras tanto checa esta útil guía de cortes de carne y sigue disfrutando de tu antojo carnívoro.

13 de julio de 2022

Como una evolución del desayuno y una mejor versión de la comida, un brunch tiene la fuerza suficiente para levantarte en domingo. Y en el puesto por el mejor de Ciudad de México, el brunch de The St. Regis Mexico City es un clásico. Aquí te decimos algunas razones para visitarlo próximamente. Fotos: Gabriel Núñez.

Estaciones del brunch de St. Regis

El brunch de The St. Regis Mexico City tiene vida en el restaurante Diana. Cuenta con ocho estaciones, algunas de las más asediadas son la de mini pizzas al gusto, la del raw bar o la de postres. Mención aparte merece la de antojitos mexicanos, que tiene miniaturas de sopes, tacos o pambazos; son fotogénicos y del tamaño ideal para probar varios.

Además, no querrás perderte la estación de quesos y carnes frías. Allí es donde está el jamón ibérico, que tiene tal éxito que puede llegar a desaparecer una pata entera en un solo domingo. La de parrilla también es de las más solicitadas. Desde aquí sirven rib eye, salmón, camarones o vegetales con el toque de brasa. Y si no está visible lo que se te antoje, también hay opciones del menú regular de Diana.

Solo de calidad

Se dice que no hay manera de empezar mal un día que comienza con champagne, por lo que en el brunch de The St. Regis Mexico City es fundamental. Así, las mimosas pueden ir servidas con este elixir. En general, trabajar con productos de la mejor calidad hace que exista un valor agregado.

Para surtir las apetitosas estaciones, quien está al frente es el chef Alberto Tirado, quien lleva dos años y medio como encargado del restaurante Diana. «El reto es que es el mejor brunch de la Ciudad de México. Entonces, cada día hay que irnos mejorando y superando, porque la competencia es muy alta», nos confesó. Además, Diego Niño, también forma parte activa con su labor como Chef Creativo del hotel.

Panorámica de Reforma

La ubicación privilegiada de The St. Regis Mexico City le regala al restaurante Diana la vista perfecta para apreciar Paseo de la Reforma. Sobre todo, una versión muy tranquila en la que solo verás ciclistas transitar. Gracias a que se encuentra en el tercer piso del hotel, estarás a la altura perfecta para llevarte una postal de la Diana Cazadora.

Además, el ambiente relajado que se vive por el cierre de vialidades sobre dicha avenida, te hará sentir en sintonía. Y si esto no sucede de forma automática, siempre encontrarás un Dj y música en vivo con sonidos energizantes. Esto combinará con los cocteles que salen de la barra, con bartenders dispuestos a complacer tu antojo del momento.

No te lo pierdas

Déjate consentir con el brunch de The St. Regis Mexico City, que tiene música en vivo, comida exquisita y una vista espectacular. Se encuentra disponible de 12 a 17:00 horas y ¡es una de las mejores formas de cerrar un fin de semana! Tienen tres precios, partiendo desde $1,320, sin bebidas, y pasando por el de $1,790, con cocteles y prosecco. Sin embargo, la más recomendada es su modalidad completa e ilimitada, que cuesta $2,990 e incluye mimosas con champagne. srdigitalmenus.com

26 de junio de 2022

¿Sabías que junio fue elegido como el mes del Orgullo Gay en homenaje al levantamiento de Stone Wall, Nueva York en junio de 1969? Este fue un evento que ayudó a impulsar el movimiento por la lucha de los derechos de los homosexuales. Durante todo el mes, la ciudad entera se pintó con los colores del arcoíris: las calles, fachadas, bebidas y comida. Por eso, aquí te contamos sobre siete productos pride edition imperdibles en este mes del orgullo. Fotos: Cortesía.

Prueba la edición especial (y arcoíris) de distintos cócteles, macarons, cerveza, mezcal, donas, galletas, pastelitos, malteadas, frappés y hasta pan dulce. ¡Te decimos dónde encontrarlos!

Cócteles y macarons en Sofitel

Para abrir este listado de productos pride edition, hablemos de los cócteles y macarons que estarán disponibles todo el mes de junio en los restaurantes del hotel Sofitel Mexico City Reforma. En Cityzen Rooftop Kitchen vas a saborear el coco rainbow, un cóctel a base de tequila cristalino, jarabe de lavanda, jugo de limón, Aperol con top de espuma de coco. Lo mejor es que el 25% de las compras de este cóctel será donado a la causa del Refugio Casa Frida, que brinda rescate, alojamiento, cuidado y atención a la salud integral de personas LGBTIQ+.

Por otro lado, la pastelería del simbólico restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel, ofrecerá sus emblemáticos macarons de frambuesa, naranja confitada, limón amarillo, pistache, blueberry y lavanda, además de un delicioso Rainbow cake de almendra y chocolate. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Macarons $300 MXN por 6 unidades/Coco Rainbow $255 MXN. sofitel-mexico-city.com

Cerveza de Falling Piano Brewing Co

Otro producto pride edition para celebrar el mes del orgullo es la cerveza Brillemos, de la cervecería Falling Piano Brewing Co. ¡Se trata de una lager que tiene glitter! Desde 2018 esta cerveza está a la venta durante todo el mes de junio, este es su cuarto año consecutivo.

Brillemos es fresca y dulce, tiene 3.5 Alc. Vol. A la vista es todo un espectáculo, pues el glitter nos hace recordar que todos brillamos, sin importar nuestro género o preferencias. Este año Falling Piano donará un porcentaje de las ventas totales de Brillemos a casas refugio para las personas de la comunidad LGBTIQ+. Puedes encontrarla en el Tap Room de Falling Piano, además de HOP1, HOP2, Fiebre De Malta, Drunkendog y California Pizza Kitchen. $85 MXN en fallingpiano.mx

Mezcal de Ojo de Tigre

Y si prefieres el mezcal, checa esta botella edición especial del Mezcal Ojo de Tigre. Por segundo año consecutivo lanzaron esta botella arcoíris dedicada a cada uno de los que día a día inspiran y defienden los derechos de los demás dentro y fuera de la comunidad LGBTQ+.

Este proyecto se realiza en conjunto con It Gets Better México, organización sin fines de lucro cuya misión es elevar, empoderar y conectar a la comunidad LGBTQ+ con sus diferentes programas a nivel mundial. Esta organización recibirá un porcentaje de la venta de esta botella pride edition para continuar con sus programas a favor de la comunidad. Encuéntralo en La Europea. $589 MXN. ojodetigremezcal.com

Donas pride en OH! Donas

Otra opción, para los que somos fieles amantes de los postres, es la dona pride edition a cargo de OH! Donas. Se trata de una dona arcoíris llena de orgullo, respeto, aceptación y colores.

La dona está rellena de mermelada artesanal de vino tinto y glaseada con los colores del pride. Estará disponible durante el mes de junio en la sucursal OH! Donas en la colonia Roma. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. $100 MXN. ohdonas.com

Galletas y pastelitos en Cardín Pastelería

La siguiente propuesta para probar en este mes del orgullo son las galletas y pastelitos especiales de Cardín Pastelería, un reflejo de la cultura LGBTQ+ y su poder de vivir en libertad. Se trata de especiales que incluyen elementos de la comunidad junto al sabor que le caracteriza a las galletas de mantequilla de limón decoradas con royal icing en distintos modelos: como los osos, corazones, el arcoíris, y los colores de azul y rosa de la comunidad trans.

También tienen un pastelito individual -llamado cuack- relleno de betún de queso crema y mermelada, en decoración azul y rosa, y arcoíris. Todos los productos pride edition estarán disponibles durante el mes de junio en la sucursal de la pastelería y en Rappi. Dónde: Orizaba 219 local 3, esquina con Coahuila, Roma Norte. Desde: $35 MXN. IG: @cardinpasteleria

Malteadas en Shake Shack

Es el turno de esta malteada pride edition, muy colorida que lleva el lema de “Together is sweeter!”. Durante todo el mes de junio estará disponible la Sprinkle Cookie Shake en Shake Shack, la cual tiene crema de galleta, chispas de arcoíris y topping de crema batida con chispas.

El 50% de las ganancias de esta malteada, serán donadas a Refugio Casa Frida, una organización que brinda asilo a la comunidad LGBTQ+. Dónde: todas las sucursales Shake Shack. $120 MXN. shakeshack.com.mx

Conchas arcoíris en Vegamo

Y si eres de los que no perdona un buen pan dulce por la mañana, tienes que probar las conchas arcoíris de Vegamo. Llenas de color, un dulce sabor vainilla y libres de productos de origen animal. Dónde: Chihuahua 142, Roma Norte. $25 MXN por pieza/ $350 MXN 10 piezas. vegamomx.com

Frappé con piquete en Ice Cream Nation

Finalmente, para el calorcito de la tarde en este mes del pride, prueba el Bright Tiger de Ice Cream Nation. Se trata de un frappé de pepino con limón, chamoy, gomitas y Mezcal Ojo de Tigre disponible durante el mes de junio. Dónde: todas las sucursales de Ice Cream Nation. $127 MXN con mezcal/ $107 MXN sin mezcal.

¡Tienes todo el mes de junio para disfrutar de estos productos pride edition! Y si quieres extender el festejo para otros meses del año, checa esta nota donde te contamos dónde comer los postres más originales de la Ciudad de México.

15 de junio de 2022

Visitamos las instalaciones de la Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer (AMANC) para participar en un taller de repostería en el que los niños de la Asociación, guiados por la ganadora de Masterchef México 2020, Adriana Salcedo, sacaron a relucir su chef interior y prepararon cupcakes de avena y plátano. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Experiencia alegre y divertida

Como parte de las actividades recreativas y de desarrollo que AMANC organiza para sus beneficiarios, recientemente se realizó un taller de repostería dirigido por Adriana Salcedo, quien ganó la edición 2020 del reality show Masterchef México.

Los protagonistas de la dinámica fueron niños de todas las edades, quienes se notaban emocionados por participar en el taller, además de estar atentos en todo momento, a las indicaciones de la Masterchef para preparar cupcakes de avena con plátano y chocolate.

Al finalizar el taller, los niños probaron sus creaciones, conversaron y se tomaron fotos con Adriana, a quien le agradecían y le pedían que próximamente les diera más clases de cocina.

“Me siento muy contenta de colaborar con AMANC, de ver a los niños alegres y participativos en la elaboración de estos deliciosos cupcakes y sentir que se cumplió el objetivo de la actividad, que fue pensada para que ellos se divirtieran.”, comentó Adriana Salcedo.

Tú también anímate a preparar esta receta de cupcakes de avena, que encantará a niños y adultos. ¡Te compartimos el paso a paso!

Cupcakes de avena con plátano y chocolate

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

Para el bizcocho

2 huevos
50 gramos de miel de abeja
½ taza de puré de plátano
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de alimento líquido de almendra
70 gramos de avena
30 gramos de harina de trigo
2 cucharadas de cocoa
1 pizca de sal fina
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de mantequilla fundida
Molde para hornear panqués
Capacillos

Para el topping

1 taza de yogurt griego natural
½ cucharada de esencia de vainilla
¼ taza de miel de abeja
Nueces pecanas troceadas
Arándanos troceados

Preparación

*Precalienta el horno a 180 º centígrados por 30 minutos.

En un tazón casca los huevos y, con ayuda de un batidor de globo, bátelos hasta que se forme una espuma fina y consistente. Reserva en refrigeración.
En otro recipiente mezcla el puré de plátano, la esencia de vainilla y el alimento líquido de almendra. Una vez que se integren, agrega esta mezcla al tazón de los huevos e incorpora.
Agrega, poco a poco, la harina de avena, harina de trigo, cocoa, sal, polvo para hornear y mantequilla fundida. Enseguida, con ayuda de una espátula miserable, mezcla en forma envolvente hasta tener una consistencia homogénea.
En el molde para hornear panqués, coloca los capacillos y rellénalos a dos terceras partes de su capacidad para evitar que la mezcla se desborde al momento de hornear.
Hornea durante 25 minutos o hasta que los panquecitos tengan una apariencia dorada o ligeramente reseca, indicador de que están bien cocidos. Al retirar del horno puedes corroborar la cocción introduciendo un palillo en el centro de uno de los panquecitos; si el palillo sale limpio, significa que están bien cocidos.
Mientras los panquecitos se enfrían, prepara el topping: en un tazón vierte el yogurt griego natural, agrega la esencia de vainilla y miel de abeja, mézclalos hasta que estén bien integrados. Puedes agregar más vainilla o miel de abeja, según lo consideres necesario.
Una vez que los panquecitos se han enfriado, coloca sobre cada uno de ellos el topping, ayudándote con una cuchara. Enseguida agrega a tus cupcakes de avena nueces troceadas y/o arándanos.

Conoce más de AMANC

La Asociación Mexicana de Ayuda a Niños con Cáncer fue fundada por María de Guadalupe Alejandre Castillo, el 15 de junio de 1982, como un proyecto para atender los casos de niños con cáncer cuyas familias padecían las deficiencias hospitalarias y asistenciales.

Desde entonces, AMANC se convirtió en la primera institución en México en apoyar gratuita e integralmente a niños y adolescentes con cáncer durante sus tratamientos, a través del acompañamiento y el amor.

Además de atención médica, AMANC ofrece servicios asistenciales, apoyo psicológico y nutricional y actividades de desarrollo humano. Todo esto se logra gracias al apoyo de aliados, empresas, voluntarios y donantes que se unen a la causa.

¿Te interesa ayudar? ¡Súmate! Encuentra toda la información en su sitio web.

Y si deseas seguir cocinando con tus pequeños, además de estos cupcakes de avena, también te sugerimos preparar también unas ricas manzanas cubiertas con chamoy.

24 de mayo de 2022

¿Sabías que en el 99% de las casas mexicanas se consumen galletas? Y es que no es un secreto que la mayoría de los mexicanos somos dulceros de corazón, además quién no disfruta de una buena galleta con chispas de chocolate, con nuez, frutos rojos, bombones, o hasta las más creativas como las de Carajillo, cheesecake o piña con coco. Si eres tan fan de las galletas como nosotros, aquí te pasamos la ruta de lugares para comer las galletas más ricas de Ciudad de México, ¡toma nota! Fotos: Cortesía.

Holy Moly Bakery

Comenzamos este listado de spots imperdibles para amantes de las galletas con Holy Moly. Aquí fusionan sabores americanos con ingredientes mexicanos para lograr deliciosas y originales galletas como la de Carajillo (galleta de café con glaseado Licor 43), la de doble chocolate con chispas de crema de cacahuate (chispas elaboradas artesanalmente), y la más reciente creación, galleta de chocolate blanco con mazapán.

Aunque el concepto de Holy Moly nació como dark kitchen en 2019, gracias al crecimiento de ventas y demanda del público, hoy puedes ir por tu galleta favorita directo a su sucursal en la colonia Roma. Cada una de sus galletas es de 100 gramos y definitivamente es la mejor acompañante para un vaso de leche bien fría y una playlist cool de fondo (porque eso sí, en Holy Moly también son fans de la música y diariamente recomiendan canciones nuevas a través de sus redes sociales). Dónde: Colima 33, Roma Norte. IG: @holymolybakery

Mielmesabe

El siguiente spot es Mielmesabe, que desde 2018 rinde culto a la repostería a través de los postres del chef Pablo Segovia. Sus galletas son una locura, tiene las de línea (opciones que tienen durante todo el año) como la de avena con cacahuate, la glaseada de limón con chía, mantequilla con chocolate, café con chocolate, piña-coco o chocolate con pretzel.

Ojo porque también hay preparaciones de temporada que cambian cada mes, ¡básicamente deliciosas sorpresas! Si ordenas antes de llegar podrás recoger tu pedido sin bajar del auto, o bien, puedes pasar a este acogedor local de paredes oscuras y azulejos blancos, para elegir tu antojo favorito. Dónde: Monterrey 225, Roma Norte. IG: @mielmesabe

Doukie

Otra opción es Doukie, una marca de galletas estilo Nueva York -grandes, crujientes por fuera y cremosas por dentro– que nació durante la pandemia a cargo de dos jóvenes emprendedores. El rápido éxito que tuvieron a través de su venta exclusiva en redes sociales, se concretó en una ronda de inversión que permitió abrir la primera sucursal en la modalidad de “Food Truck”.

A la fecha en Doukie puedes encontrar 14 diferentes sabores de galletas, cada una de 140 gramos. Entre los sabores clásicos están chips de chocolate, nutella y oreo, mientras que otros más elaborados son los de peanut butter & jelly, blueberry cheesecake, lemon & glass ó café con leche. Dónde: Amores 1147, Del Valle. IG: @doukie_mx

Cookie D-Oh

Es el turno de Cookie D-Oh, un bar de galletas gourmet recién horneadas. Entre las favoritas están la de red velvet, oreo, huevito kinder, kit kat, conejito, y hasta una más fit de avena con pasas. También hay pasteles de galleta gigantes, de 24 centímetros, ya sea sabor chocolate y original. En este lugar las galletas no llevan conservadores y salen del horno a la mesa. Dónde: Av. Secretaría de Marina 431. cookiedoh.mx

Cuarentena Baking

Finalmente otra de las paradas imperdibles es Cuarentena Baking, un proyecto que nació durante la pandemia a cargo de dos artistas visuales (que le dan todo el look lindo a sus monchosas creaciones). Si de galletas originales, calientitas y golosas hablamos, ¡este es el spot!

Aquí puedes encontrar desde galletas de marquesita, Reese’s y Lucky Charms, hasta cookie pies (pay de galleta de 1 kilo) de distintos sabores como el Biscoff Baby (masa de galleta con galletas lotus y chocolate blanco, relleno de biscoff spread y dulce de leche); el caramel (masa de galleta con macadamias, chocolate blanco y stroopwafels, relleno de biscoff cheesecake y caramelo); o el Nutella S’mores (masa de galleta con chispas de chocolate, crumble de galleta digestive, nutella y bombones). Dónde: Puebla 57, Roma Norte. cuarentenabaking.com

¿Aún te queda espacio para postres monchosos? Aquí te pasamos un listado de lugares con el mejor pan francés de la Ciudad de México, además te contamos un poco sobre su origen.