Estos son los detalles del nuevo Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón

3 de abril de 2024

Sabemos que los foodies están en la búsqueda constante de platillos que provocan asombro. Inspirados en esa pasión por la gastronomía, Food and Travel México, en colaboración con Lomas Hospitality, han dado vida al Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, el cual se realizará en el hotel El Dorado Casitas Royale Riviera Maya A Spa Resort. Se realizarán cuatro eventos durante el año, ¡y el primero se hará del próximo 17 al 20 de mayo! Te revelamos los detalles para que los apuntes en tu agenda. Fotos: Charly Ramos, Unsplash y cortesía.

Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón: un recorrido por las temporadas

El propósito del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón es generar conciencia por el respeto a la temporalidad, que incluye las vedas. Además, busca resaltar el trabajo y la dedicación detrás de los ingredientes orgánicos. Acerca de ello, el director de Gastronomía de Lomas Hospitality, Franco Maddalozzo, compartió: “Lo importante de este festival será darle mucho énfasis al producto local, ya que eso implica practicar la sustentabilidad: enfocarnos en lo que está alrededor de nosotros”.

Así, para honrar la importancia gastronómica de las temporadas del año, durante 2024 e inicios de 2025 se presentarán cuatro eventos inspirados en cada estación: primavera, con sus viandas enérgicas; verano, con su deliciosa frescura; otoño, con sus sabores robustos, e invierno, con todos sus manjares reconfortantes.

12 chefs, 12 menús y 72 tiempos

Serán doce chefs, tres por cada entrega, los que estarán involucrados en la creación de los menús degustación del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón. Ellos provendrán de diferentes partes de México y el mundo, con la finalidad de que muestren los ingredientes de temporada de su lugar de origen. Cabe destacar que el resto de los insumos se obtendrán con productores locales que son aliados de Lomas Hospitality.

Otro punto por subrayar es que el chef Franco Maddalozzo estará aplicando “ingeniería del menú”, la cual consiste en que cada uno de los seis tiempos de cada menú de los chefs invitados será revisado; con ello, se logrará que ningún ingrediente de estación o proteína se repita. Eso asegurará que la gente que asista pruebe diversos sabores.

El Dorado Casitas Royale: el escenario ideal

Si te preguntas dónde se efectuará el Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, debes saber que El Dorado Casitas Royale Riviera Maya A Spa Resort será la sede. Este resort exclusivo para adultos, ubicado a 25 minutos del Aeropuerto Internacional de Cancún, se distingue por su servicio excepcional y sus lujosas instalaciones, lo que le ha valido el reconocimiento de Cuatro Diamantes por parte de la AAA.

Dentro de sus 450 hectáreas se reparten 203 suites donde los asistentes al festival tendrán el privilegio de hospedarse. Entre las opciones para el tiempo de esparcimiento se encuentran 14 piscinas y una variedad de experiencias, como tours en bicicleta, acceso a los 13 restaurantes y 17 bares disponibles, así como relajarse con tratamientos especializados en el Náay SPA Royale.

El primer Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón

La primera edición del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón se llevará a cabo del 17 al 20 de mayo. Con el impresionante telón de fondo del entorno tropical caribeño, los chefs participantes ofrecerán una cena que reflejará sus enfoques culinarios, destacando los productos de temporada de la región en la que radican.

Fernando Martínez Zavala, chef de Migrante y ganador de Cocinero del Año 2014, será el encargado de la primera cena de la primavera. La segunda noche estará a cargo de Pepe Salinas, chef de El Balcón del Zócalo y embajador de #PescaConFuturo. El cierre del festival estará a cargo del chef Gerónimo López, de Botika, ubicado en San Antonio, Estados Unidos, quien tiene una amplia trayectoria trabajando en diversos restaurantes con estrellas Michelin alrededor del mundo.

Este es el itinerario a seguir

Los asistentes a la primera entrega del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, además de saborear los tres menús de degustación, podrán participar en catas y talleres ofrecidos por los chefs residentes. Asimismo, el domingo 19 de mayo, se llevará a cabo el brunch en una de las playas más hermosas de la Riviera Maya, una ocasión perfecta para disfrutar de la gastronomía del hotel y brindar con mimosas.

Y para que te decidas unirte a este festival, queremos mencionar que la próxima edición de verano estará compuesta únicamente por talentosas mujeres chefs. ¡Sumérgete en esta experiencia culinaria única y descubre las maravillas de cada estación del año junto a Food and Travel México y Lomas Hospitality!

¿Ya tienes las fechas en tu agenda del primer evento del Festival Gastronómico 4 Estaciones de Sazón? Para que seas parte de este evento, contacta a Juan Horna al correo [email protected]

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15 de enero de 2024

Receta de bazlama con berenjena, labneh y ensalada de hierbas y granada

Prepara esta deliciosa receta de bazlama, son panes planos elaborados con una variedad tradicional de trigo khorasan que está protegido bajo el nombre Kamut.

Rendimiento: 6 piezas

Ingredientes

2 cdtas. de sal de mar
250 ml de yogurt natural
275 g de khorasan (también conocido como kamut), escanda o harina de espelta
75 g de harina blanca de trigo, más extra si es necesario
1½ cdtas. de sal
2 cdtas. de azúcar refinada
1 sobre de levadura seca de acción rápida de 7 g
100 ml de leche
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para engrasar

Para la ensalada de berenjena:

2 berenjenas grandes, en cubos 6 cdas. de aceite de oliva
½ cdta. de sal de mar
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas, en cubitos
1 pimiento amarillo pequeño, sin semillas, en cubitos
60 g de aceitunas negras deshuesadas y picadas
3 echalotes grandes o 2 cebollas moradas, picadas
6 dientes de ajo, rallados
1 chile rojo, sin semillas y picado
4 cdas. de hojas de perejil fresco, picadas
1 limón grande, el jugo

Para la ensalada de granada y hierbas

1 granada grande, las semillas
2 cdas. de aceite de oliva
15 g de hojas de perejil
10 g de eneldo, picado
5 g de hojas de menta
2 cdas. de jarabe de granada

Procedimiento:

Para hacer esta receta de bazlama, el día anterior preparar el labneh. Mezclar media cucharadita de sal con el yogurt. Colocar un colador de nailon sobre un recipiente y verter el yogurt. Dejar escurrir en el refrigerador por 24 horas. Una vez escurrido, se conservará en refrigeración hasta por una semana.
Para hacer los panes, tamizar las harinas en un recipiente. Agregar la sal, el azúcar y la levadura y mezclar bien. Calentar la leche y 100 mililitros de agua en una cacerola hasta que la mezcla esté tibia. Añadir el aceite y luego las harinas. Mezclar y vaciar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante unos minutos hasta obtener una masa suave (añadir un poco más de harina si es necesario). Engrasar el mismo recipiente con un poco de aceite y colocar la masa adentro. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta duplicar su tamaño. Colocar sobre la superficie de trabajo y amasar nuevamente. Partir a la mitad y luego partir cada mitad en tres piezas del mismo tamaño. Formar bolitas con cada una, transferir a una charola, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido por 20 minutos.
Para la ensalada de berenjena, precalentar el horno a 220 °C. Colocar las berenjenas en una charola para hornear. Bañar con 4 cdas. de aceite, espolvorear con sal y revolver para cubrir bien. Hornear por 20 minutos hasta que estén suaves y doradas; reservar y dejar enfriar. Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente junto con el aceite restante y reservar. Extender las bolas de masa hasta obtener un diámetro de 17 centímetros.
Calentar una sartén de hierro fundido de 20 centímetros y cocinar la masa durante 1 minuto por cada lado, o hasta que aparezcan manchas doradas, pero aún esté suave. Repetir este procedimiento con todos los panes, envolviendo cada uno en un paño de cocina después de cocinarlos y limpiando la sartén.
Poner todos los ingredientes para la ensalada de granada en un recipiente grande, rociar con el jarabe de granada y revolver. Agregar a los panes con una cucharada de labneh y ensalada de berenjena y hierbas. Servir y disfrutar esta receta de bazlama.

Maridaje F&T

Vino tinto, tempranillo, España. Aromas a frutos rojos maduros y toques especiados; en boca tiene tanino maduro y acidez fresca.

Sugerencia: Alonso del Yerro

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11 de junio de 2023

Dulce, firme, aromático y con mucha pulpa… así es el mango Ataúlfo del Soconusco de Chiapas, una variedad mexicana con Denominación de Origen. Este año, se cumplen 60 años de su invención y 20 de su registro internacional. Sigue leyendo y conoce todo acerca de este delicioso fruto. Fotos: Adobe Stock.

Mango Ataúlfo, de Chiapas para el mundo

La historia del mango Ataúlfo comenzó en 1963, cuando el ingeniero Héctor Cano Flores identificó la variante tras experimentar con injertos que buscaban un mango excepcional y que se adaptara a la zona del Soconusco, en Chiapas. El nombre de esta variedad fue concedida en honor a Ataúlfo Morales Gordillo, quien era el propietario de estas primeras huertas o plantaciones.

Según su tamaño y peso, se puede clasificar en cinco apartados, que van desde extra grande (de 324 a más de 600 gramos), hasta la de Mango Ataúlfo niño, que corresponde a los de menos de 118 gramos. También los hay grandes, medianos y chicos. En todas ellas, una de las principales características es su contenido de pulpa, que corresponde al 70% del peso del producto.

Denominación de Origen

Tras la adaptabilidad de este ingrediente y su éxito en el mercado, el mango Ataúlfo fue registrado y defendido como un producto con características únicas, y hoy es parte de los 18 productos con Denominación de Origen que posee nuestro país.

Consiguió está categoría en agosto de 2003 y, desde entonces, es reconocido como ícono del Soconusco de Chiapas, región que se ubica al sur del estado. Bajo este los controles de calidad que establece la norma, se puede cultivar en 13 municipios de dicha entidad, en donde ha encontrado su mejor expresión.

Que en esta ocasión, se suma el reconocimiento al campo chiapaneco, el cual contribuye al crecimiento y desarrollo de la agricultura, con productos de gran consumo en México y en otras naciones.
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— LOTERÍA NACIONAL (@lotenal) January 17, 2023

Sin embargo, su popularidad lo ha llevado a otros estados de la República, como Nayarit, Guerrero o Colima, sumando una producción nacional que asciende a 200 toneladas al año. En ella, Chiapas está a la cabeza en volumen y calidad.

Principales atributos

Las características organolépticas del mango Ataúlfo, como su baja acidez, elevada dulzura y poco contenido de fibra lo hacen un fruto atractivo para todas las edades, y es también lo que lo distingue respecto a otras variedades comunes en México, como el manila, el Tommy o el Kent.

A su vez, su cáscara firme y el manejo posterior a la cosecha, lo vuelven un producto de interés comercial para grandes exportadores y cadenas de suministro. Además, su gran cantidad de pulpa hace que los cocineros lo busquen para experimentar con su sabor, por lo cual es común encontrarlo en tus restaurantes favoritos durante la temporada, que va de febrero a agosto.

¿Cuál es tu forma favorita de consumir el mango Ataúlfo? Cuéntanos en nuestras redes sociales y no dejes de disfrutar este producto mexicano. Estamos en todas como FoodandTravelMX.

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28 de marzo de 2023

El pequeño tamaño del clavo de olor no es impedimento para que sea protagonista a la hora de aportar gran sabor en la cocina. Este capullo picante puede transformar desde jamones glaseados hasta un sorbete de vino caliente. ¡Adéntrate a su misteriosa historia, a la vez que se te antoja cocinar con este ingrediente! Texto: Clarissa Hyman y Aurora Yee / Fotos: Angela Duke

Furor por el clavo de olor

El aroma al clavo de olor te llevará en un viaje instantáneo a la era isabelina, cuando se usaba tradicionalmente para perfumar la ropa o para protegerse de olores nocivos. En realidad, siguen siendo un elemento básico en casi todos los estantes de especias y se utilizan en todas las cocinas del mundo. Esto es de esperarse, puesto que el Syzygium aromaticum (que significa unido y aromática, en el griego y el latín, respectivamente), se encuentra entre las especias más importantes en la historia del comercio de los alimentos.

Pero, ¿qué es verdaderamente?

Se trata de los botones florales inmaduros y sin abrir de un pequeño árbol de hoja perenne, el clavero, que normalmente crece cerca del mar. Son nativos de las Islas Molucas o Islas de las Especias, que hoy forman parte de Indonesia. Se cosechan dos veces al año, cuando los capullos de color rosa brillante alcanzan su tamaño máximo, pero antes de que se abran sus pétalos de color amarillo. Después de ser recolectados, los capullos se secan al sol hasta que pierden dos tercios de su peso. Por ello, el clavo de olor siempre ha tenido un precio alto, puesto que su obtención requiere una gran cantidad de mano de obra.

Un poco de historia

Las primeras referencias del clavo de olor se encuentran en la literatura china antigua, donde se les llamaba la «specia de la lengua de pájaro». La historiadora de especias Jill Norman señala que si tenías el privilegio de dirigirte al emperador de la dinastía Han, era necesario que tuvieras algunos clavos en la boca para mantener el aliento dulce. Su aroma distintivo proviene de un aceite esencial que sale al hacer una suave presión sobre ellos.

Desde entonces, su historia ha estado llena de misterio y aventura. Eran comprados y vendidos por los romanos desde el siglo II y su uso se extendió a lo largo de la Ruta de la Seda a casi todos los países de Europa. Sin embargo, su origen geográfico fue un secreto muy bien guardado hasta 1511, cuando los portugueses, bajo el mando del explorador Fernando de Magallanes, vieron que los árboles crecían en el archipiélago de Maluku y controlaron su comercio. Esto cambió hasta que los holandeses los expulsaron y restringieron el cultivo de árboles de clavo a una isla. En 1770, los franceses lograron contrabandear plántulas a las islas Mauricio y Reunión.

Posteriormente, se establecieron plantaciones en Zanzíbar y Madagascar, los mayores proveedores mundiales. De acuerdo con el antiguo deseo de tener el monopolio de la especia, Zanzíbar convirtió el contrabando de los clavos de olor fuera del país en delito capital en 1972. Sin embargo, hoy se cultiva en Brasil, China, Guinea, Haití, India, Jamaica, Kenia, Madagascar, Malasia, Mauricio y en México, a donde llegó por medio de los españoles y cuyo uso se extendió desde la época virreinal.

Su uso en la cocina

Por sus poderes estimulantes, carminativos y aromáticos, el clavo de olor es usado en la cocina para muchas preparaciones. Este pequeño ingrediente tiene un aroma cálido y rico. Si se come solo, es mordaz, tan picante y amargo que prácticamente puede adormecer la boca.

Estos efectos, sin embargo, se atenúan cocinando y combinando la especia con otros ingredientes, pero aun así debe usarse con moderación, ya que su sabor fuerte puede volverse abrumador. Como señala el experto en alimentos Tom Stobart en The Cook’s Encyclopedia, es preferible usarlo discretamente como saborizante, de manera que sea apenas perceptible.

Así, forma parte de numerosos platillos, desde el lujoso masala de langosta con lentejas especiadas del chef británico Matt Tebbutt, hasta en su lado dulce con la tarta de calabaza del chef José Ramón Castillo. En la gastronomía mexicana, el clavo de olor es utilizado tanto en la cocina dulce como en la salada, por lo que los clavos son afectos a los moles, los adobos, los escabeches y a algunos clásicos de temporada, como la capirotada de Semana Santa. Estos platos forman parte de la lista de recetas que incluyen su aromática presencia.

Recetas con las que queda

El clavo de olor mejora tanto los alimentos dulces como los alimentos salados. Piensa en un pudín de Navidad, el pastel de manzana, la carne y los platos de arroz. El clavo molido es un ingrediente común en muchas mezclas de especias como el garam masala y el polvo de cinco especias, debido a su afinidad natural con los granos de pimienta negra, la nuez moscada y la canela.

Los encurtidos, las conservas, los chutneys, las salsas, los ponches y el vino caliente también se benefician de su sabor, al igual que platos como el cordero de Medio Oriente con jugo de granada y yogurt.

Tips esenciales

Sus árboles pueden tardar 20 años en alcanzar la madurez completa y pueden seguir dando frutos durante unos 50 años más. Al comprar los clavos, busca siempre los de color marrón rojizo; deben tener brillo propio, son ásperos al tacto y se quiebran limpiamente.

Cuando el clavo de olor se usa en polvo, es recomendable optar por molerlo entero con ayuda de un mortero; los que venden ya molidos pueden resultar decepcionantes y desabridos.

Consejos rápidos

Usa algunos para cocinar frutas como manzanas, peras y ciruelas; les dará un toque aromático que te encantará. Otras formas populares de usar el clavo de olor es clavándolo para aportar sabor antes de hornear; prueba en las cebollas, las manzanas y los jamones.

También puedes agregarlos directamente a preparaciones como el arroz hervido. Y para llevar el vino caliente a un nuevo nivel, añade clavos a una mandarina y un limón cortado en gajos. O bien, calienta una mezcla de whisky, sidra, licor de naranja y miel junto con cardamomo, canela, nuez moscada y clavo de olor.

¿Listo para impregnar tus recetas con el aroma y sabor cálido del clavo de olor?

No cuelgues el mandil y sigue cocinando pero ahora con café.

9 de diciembre de 2022

Repleta de vitaminas y con un sabor dulce parecido a la nuez, la calabaza butternut se encuentra en su mejor momento en esta temporada. Ya sea en forma de tarta cremosa o en un suculento curry, es un placer infalible que te encantará recrear. Encuentra aquí todo acerca de este valioso ingrediente y pon manos a la obra para cocinarla. Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby / Fotografía y producción: Angela Dukes / Fotografías interiores: Adobe Stock.

La calabaza butternut y sus características

Las diferentes variedades de calabaza que hay en la actualidad han dejado atrás a las variedades amargas que se producían de manera silvestre desde hace más de 10 mil años. Así, las que conocemos hoy en día son producto de una domesticación que comenzó en América 5000 años a. C. Pertenecen a la familia de las Cucurbitaceae, en la cual también se incluyen a los melones, las sandías y los pepinos, y una de sus características principales es que crecen en una enredadera a nivel del suelo. Su nombre en inglés, squash, se deriva de la palabra narragansett que significaba cosa verde que se come cruda.

En efecto, las calabazas pueden llegar a pesar 135 kilogramos, motivo por el cual son los frutos más grandes del mundo. Entre sus ventajas está que perduran por mucho tiempo, por lo que pueden almacenarse por varios meses, sobre todo si se propician las condiciones favorables para su conservación, como una temperatura a 15 °C y el estar en un lugar seco. Esto hace que estén presentes en el supermercado casi todo el año. Sin embargo, su momento óptimo para preparar recetas con calabaza es después de su cosecha, en el otoño.

Dentro la diversa gama de calabazas que existen, la butternut (Cucurbita moschata) o mantequilla destaca por su delicado sabor con recuerdos de nuez. Se trata de una de las especies originarias del continente americano y está englobada dentro de las calabazas de invierno. Y, aunque se cultiva en muchas latitudes, son muy comunes en Norteamérica, y el estado de Florida es uno de sus principales productores a nivel mundial.

Atributos que destacan en la cocina

La calabaza butternut se caracteriza por tener un color interno anaranjado intenso, mientras que su cáscara exterior es considerablemente dura y posee un color café claro. Su forma es alargada, pero tiene una protuberancia mayor en la parte baja, en la cual se concentran sus semillas. Aunque no es un tipo de calabaza que se distinga por contar con semillas en abundancia, son un atributo que no debe pasar inadvertido a la hora de aprovecharla al máximo.

De hecho, las semillas contienen hasta 50% de aceites naturales y 35% de proteína, por lo que se comen como un delicioso snack. Entre otros usos, además de las recetas con calabaza, con ellas también se puede hacer harina o aceite de manera industrial, mientras que en México también se utilizan para espesar moles.

En cuanto a los atributos culinarios que posee la calabaza butternut, uno de los más elogiados es su toque untososo como de mantequilla, así como su sabor ligeramente dulce. Esto te dará muchas probabilidades a la hora de cocinarla tanto en preparaciones de cocina salada como en postres, e incluso en aquellas que dan un sabor umami. Su corteza dura también puede ser un aliado para cocinar, puesto que puede hornearse con ella y después disfrutar de su pulpa.

Úsala en tus preparaciones

Antes de que se acabe su temporada, no dudes en disfrutar del infalible sabor que la calabaza butternut le dará a tus platillos dulces y salados. Las sopas, guarniciones e incluso pasteles y natillas son su forma más común a la hora de transformarlas.

En España, el chef madrileño Rodrigo de la Calle, quien es conocido como creador de la gastrobotánica, vio en este producto un gran potencial, por lo que fue protagonista en su show cooking de la Butternut Conference (Murcia, junio 2022), un evento organizado por productores portugueses y españoles que promueve este ingrediente. Así, mostró más de 10 técnicas de utilizarla, entre las que destaca el encurtirla, hacerla marinada, gazpacho o hasta como sustituto de papas fritas.

En México, es precisamente en esta temporada de octubre y noviembre cuando más la encontrarás en los menús de los chefs que se rigen por una cocina de productos estacionales. Un ejemplo es Sheyla Alvarado, al frente del restaurante Lunario en Valle de Guadalupe, quien ha puesto en su menú de invierno una reconfortante sopa de calabaza butternut, que se termina con sus semillas. O bien, Eduardo García, de Máximo en Ciudad de México, quien recurre regularmente a este producto para emplearlo en sus menús de degustación y servirlo en preparaciones sinceras como la tartaleta de calabaza mantequilla con hueva de trucha ahumada.

En los menús de Día de Acción de Gracias también es básico para una de las preparaciones más icónicas: el pumpkin pie. Por su sabor ligeramente dulce y corteza relativamente suave, en comparación con otras calabazas de invierno, es una de las preferidas a la hora de hornearla y obtener el puré con el que se elabora este famoso pay que reina en el otoño.

Beneficios nutrimentales

Botánicamente es una fruta, pero culinariamente se utiliza como una verdura. Esto se debe a que al momento de cocinarlas desarrollan una consistencia y sabor parecido al de la papa, probablemente por su contenido en almidón.

Es una buena opción a la hora de incluirla en tu dieta y cuidar tu alimentación, ya que una taza de cubitos de calabaza butternut contiene tan solo 63 kilocalorías, de las cuales únicamente el 2% corresponden a grasa. Esta misma porción te brindará fibra, 1.4 gramos de proteína vegetal y, además, será una fuente de potasio, betacarotenos y vitaminas A y C.

Históricamente siempre ha sido bien apreciada por sus beneficios. Los nativos americanos creían que las calabazas eran tan nutritivas como para proporcionar energía suficiente y acompañar a sus muertos en su “último viaje”, razón por la cual los enterraban con este alimento.

¿Cómo usarla? Aquí unos consejos rápidos

La mejor forma de obtener su pulpa es partiéndola primero a la mitad longitudinalmente y después retirar la cáscara y sus semillas. Reserva estas últimas para un delicioso snack, solo tienes que secarlas y dorarlas en una parrilla o comal. Gracias a su consistencia firme mientras está crudas, son ideales para aplicarles calor y saltearlas con un poco de aceite o estofarlas. El color de esta calabaza se intensificará y su sabor se transformará por sí solo o por las especias que utilices.

Una vez cocinada, es excelente como guarnición que conserva cierto grado crocante si se prepara al dente. Otra buena opción es convertirla en puré y aprovechar su esencia tersa y delicada.

Una de las ventajas de esta calabaza es que puede tornarse dulce o salada a través de diferentes preparaciones. Transforma el sabor de la calabaza butternut con jengibre o con especias como clavo, canela, anís o nuez moscada, y utiliza su untoso sabor para preparar purés deliciosos. O bien, usa el toque de una parrilla para dejar ver su sutil sabor dulce con la caramelización que lograrás en su parte exterior.

De ambas formas, se lleva bien con proteínas animales de pescados, aves de corral e incluso res. Mientras que, en la parte dulce, emplearla como relleno de una tarta, de base para una mousse o incluso experimentando con panadería, serán grandes aciertos. Sin duda, la calabaza butternut o mantequilla demuestra que las posibilidades son infinitas cuando se usa este grandioso producto de alma versátil. ¿Listo para cocinar recetas con calabaza butternut?

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27 de octubre de 2022

No podemos dejar de hablar de alimentos y frutos de temporada sin mencionar a la calabaza. Esta es una fruta otoñal por excelencia, de la que existen muchos tipos, como la calabaza amarilla, la de Castilla o la redonda. Aquí amamos la calabaza en todas sus presentaciones, colores y formas, por eso te decimos cuáles son los cinco platillos y bebidas con calabaza que necesitas probar en esta temporada, ¡anótalos todos! Fotos: Cortesía.

El sabor del otoño

Para lograr cosechar calabazas en otoño, y saborearlas en deliciosos platillos, es necesario cultivarlas entre marzo y mayo. De acuerdo con datos de la Revista del Consumidor de PROFECO, en México, la producción de calabaza de Castilla (la más icónica de la temporada) es de 18 mil toneladas, siendo Michoacán el estado líder con 7 mil 725 toneladas anuales. Así que, ¡claro que hay calabaza para disfrutar!

Dicho lo anterior, ahora sí pasemos a este listado en el que encontrarás desde pancakes, pasando por sopas, bagels y hasta carajillos, ¡todo con calabaza!

Pancakes de calabaza en Çuina

El primer platillo con calabaza que no puedes dejar de probar esta temporada está en Cuina. Se trata de unos pancakes rellenos de calabaza, crema helada de vainilla, caramelo líquido y crumble de café. Vienen acompañados de gajitos de naranja y se disfrutan aún más en compañía de un buen capuccino. Cuándo: Disponibles todos los días hasta mediados de noviembre. Costo: $210 pesos. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. cuina.com.mx

Sopa de calabaza y curry en Mora Mora

Ahora que si buscas opciones saladas, tienes que probar la sopa otoñal por excelencia, disponible en Mora Mora. Es preparada con calabaza de Castilla, zanahoria, apio, cebolla, ajo, curry, leche de coco orgánica, canela, sal del Himalaya, pepitas y chile piquín. Lo mejor es que, además, este platillo es completamente vegano y saludable. No olvides acompañarlo con el Pumpkin Spice Smoothie, otra de las joyitas de temporada de este lugar. Cuándo: Todo el mes de octubre. Costo: $75 pesos. Dónde: Ámsterdam 171, Condesa. moramora.mx

Calabaza horneada en Pizzas Nosferatu

El siguiente platillo con calabaza que necesitas probar esta temporada lo encuentras en Pizzas Nosferatu. Su calabaza squash horneada con za’atar de pistache y reducción de balsámico con poro será la entrada perfecta para una noche de pizzas a la leña y cerveza artesanal. Cuándo: Todo el mes de octubre. Costo: $140 pesos. Dónde: Av. Juan Escutia 24, Condesa. IG: pizzasnosferatu

Pumpkin Bagels en Maison Crofflee

Otra preparación muy original para esta temporada es el bagel de masa madre con dulce de calabaza en tacha de Maison Crofflee, dark kitchen dedicada a hacer pan artesanal. Estos divertidos bagels, además, están hechos con la forma de una mini calabaza de Castilla que puedes comprar en ordenes de 5 o 10 piezas. Cuándo: Hasta el 3 de noviembre. Costo: Paquete de 5 piezas por $250 pesos. IG: maisoncrofflee

Carajillo Pumpkin Latte en Madre Café

Finalmente, entre las bebidas con calabaza imperdibles en esta temporada destaca el Carajillo Pumpkin Latte de Madre Café, un lugar que ofrece carajillos muy originales y deliciosos platillos. Por cierto, nos encanta que las leches de almendra, nuez de la India y macadamia de este lugar son hechas en casa. Cuándo: Todo el mes de octubre. CH: $300 pesos por persona. Dónde: Orizaba 131, Roma Norte. IG: madre_cafe

Para completar la experiencia gastronómica de esta temporada, además de estos platillos y bebidas con calabaza, te decimos dónde encontrar los 5 panes de muerto más originales de la Ciudad de México. ¡Necesitas probarlos!

4 de julio de 2022

Cada que salimos a resurtir nuestra despensa buscamos elegir los mejores alimentos para la salud y el bienestar de nuestra familia. Así, en tu próxima visita al súper, tienes que incluir el kiwi. Conoce más sobre esta fruta, aprende acerca de sus variedades y entérate de su proceso de producción. Fotos: Cortesía Zespri Vita.

El kiwi: un súper alimento

El kiwi es una exquisitez conocida en nuestro país por su pulpa de color verde y su fina cáscara de color marrón. Sin embargo, también existe otra variante de este fruto llamada SunGold, la cual se distingue por su pulpa amarilla, textura suave, mayor dulzura. Esta variedad tiene cuantiosas propiedades y beneficios a la salud, por ello conviene que pruebes este tipo de kiwi.

El kiwi SunGold, así como su «primo» de color esmeralda, llegan a México este 2022 gracias a los investigadores y productores de kiwi Zespri Vita, firma que tiene como objetivo deleitar el paladar de las familias mexicanas con el inigualable sabor de su cosecha de kiwis ricos en vitaminas.

Colores llenos de vida

Aunque se considera que la SunGold aporta más propiedades nutricionales que el kiwi color verde, la realidad es que ambas variantes de esta deliciosa fruta comparten un amplio abanico de elementos ideales para procurar una buena salud.

Así, gracias a su alto contenido de vitamina C y E, fibra y sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, el kiwi se posiciona como un súper alimento que debemos incluir en nuestra dieta. Su consumo regula el sistema inmunológico, y cabe mencionar que, gracias a su bajo índice glucémico, es apto para regular el consumo de azúcar.

Métodos de calidad y sabor

Con el tiempo, la producción de kiwi ha ido evolucionando, por ello las familias productoras que participan con Zespri Vita para alcanzar la mejor calidad en sus cosechas, están inspiradas en respetar a la naturaleza y mantener un ciclo armónico. Un método que emplean es la fertilización de la tierra por medio de sistemas de composta. Mediante estas técnicas logran obtener cosechas fuertes con frutas deliciosas.

Una vez recolectados manualmente, los kiwis son cuidadosamente almacenados y empaquetados. Después, inician su viaje hasta el hogar de cientos de miles de familias alrededor del mundo, donde este fruto se ha convertido en un alimento esencial.

Gracias a estas acciones, podemos estar seguros de que el sello de calidad que Zespri Vita imprime en sus kiwis contempla horas de esfuerzo y dedicación. Así, la próxima vez que salgas de compras, puedes confiar que llevarás a casa un aliado para tu salud y la de tu familia.

Descubre más datos interesantes sobre Zespri Vita y el cuidado puesto en la producción de kiwi en su página web. También puedes seguirnos en redes sociales y mantenerte informado sobre lo más destacado del mundo de la gastronomía y los viajes. Encuéntranos en todas las plataformas como @FoodandTravelMX

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24 de marzo de 2022

Llegó la primavera y con ella las flores, colores y platillos frescos que caracterizan a esta estación del año que abarca del 20 de marzo hasta el 21 de junio. Esta vez te contamos sobre cuatro restaurantes en Ciudad de México que tendrán un menú especial de primavera que no te puedes perder. Fotos: Cortesía.

Desde tintos de verano para disfrutar los días soleados, hasta colorida comida japonesa para saborear en una fresca terraza, ¡aquí los platillos primaverales que tienes que probar sí o sí!

Yoshimi

Abrimos este listado de restaurantes con menú de primavera con la propuesta de Yoshimi, donde celebrarán la llegada del Hanami Sakura, que es la tradición de contemplar la belleza de las flores de cerezo en Japón, con un menú de temporada disponible a partir del 25 de marzo, únicamente los días viernes y sábado en el Jardín Zen.

Las creaciones a cargo de la chef Miriam Moriyama retoman el método robatayaki o parrilla al carbón y serán cocinadas en el jardín del restaurante. En el menú destacan cinco tipos de brochetas con ingredientes de mar y tierra: la clásica yakitori (carne de pollo a la parrilla con cebollín y salsa teriyaki), el tsukune (albóndigas en salsa de ume shisho con hierbas aromáticas y ciruelas encurtidas), el Gyu robatayaki (con lomo de res y salsa ninniku), el buta bara (la panceta de cerdo marinada en miso) y los Ebi robatayaki (cola de camarón). Dónde: Campos Eliseos 204, Polanco. Cheque Promedio: $800 por persona. IG: @yoshimi_mx

ONA

Otro de los restaurantes que poseen un menú especial de primavera es ONA. Este menú de temporada contempla desayunos, comidas y tintos de verano. Por las mañanas podrás disfrutar de sus spring pancakes de zanahoria con nuez, canela y arándanos, acompañados de cream cheese y frituras de zanahoria, además de huevos con jocoque y huevos benedictinos.

Por las tardes, el menú de comidas de temporada incluye siete platillos como la burrata con miel de romero, pistaches tostados sobre una cama de jitomate heriloom y suprema de toronja; quinoa con hummus de garbanzo; o betabeles rostizados con coles de Bruselas sobre cama de jocoque. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. Cheque Promedio: $500 por persona. IG: @ona.polanco

Temporal

La siguiente opción de menú de primavera en Ciudad de México es Temporal, este restaurante en el que el chef Diego Pérez Turner busca el ingrediente perfecto de la temporada, para crear deliciosos platillos como los que conforman este menú primaveral que estará disponible del 21 de marzo al 20 de junio.

El menú está dividido en entradas (ensaladas, tostadas, sopas y ñoquis), tacos (de pulpo, conejo y cabrito), estofados (chamorro, bacalao, espadilla y costilla), carnes, pescados y hasta opciones vegetarianas. Eso sí, también hay postres como el pastel de fresas y semillas de amapola o el cheesecake de queso de cabra fresco. Ojo porque cuentan con la opción de menú degustación de 4 o 6 tiempos para que pruebes un poco de todo. Dónde: Saltillo 1, Condesa. Cheque Promedio: $600 por persona. IG: @temporalrest

Nera

Finalmente, para probar platillos italianos con un twist de primavera, tienes que visitar Nera, un restaurante de cocina italiana contemporánea que ofrece un exquisito menú cuidadosamente diseñado por el chef Marco Carboni. El menú cambia por temporada, y para estos días primaverales encuentras platillos como el Mezze Maniche al ragú de robalo o el huachinango a las brasas, estragón y ensalada de menta e hinojo.

Nera además cuenta con un salón principal, dos terrazas al aire libre y un privado para 10 personas para reuniones más íntimas. Todas sus áreas son ideales para disfrutar de un buena comida y largas charlas. Dónde: Cráter 823, Jardines del Pedregal. Cheque Promedio: $700 por persona. IG: @nerarestaurante

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22 de marzo de 2022

Su crujiente textura, su dulce o ácido jugo y su brillante color, hacen que estos frutos tengan un efecto hipnótico que invita a la primera mordida, además estas características te dan la certeza de que estás consumiendo manzanas de calidad. Así son las Manzanas Washington que, desde el siglo XIX, comenzaron a cultivar esta fruta, en más de 70 mil hectáreas de la ciudad norteamericana. Con información y fotos de Manzanas Washington.

Características de las manzanas

Debes saber que comer una manzana grande brinda el 20% del valor diario recomendado de fibra dietética, 8 % de vitamina C antioxidante y 7 % del potasio diario aportado solo 130 calorías, ya que no contienen grasas, sodio y colesterol.

Y para que desees incluir este jugoso fruto en tu dieta diaria, aquí te mostramos seis beneficios de consumirlas, que podrían mejorar notablemente tu salud.

Salud cerebral

Consumir manzanas y su jugo, acompañados de una dieta balanceada, podría proteger contra el daño oxidativo del cerebro, el cual podría afectar a la memoria.

Salud intestinal

Al ser este fruto una fuente natural de pectina, consumirlo podría contribuir en la salud intestinal e inmunológica, al fomentar bacterias benéficas del sistema digestivo.

Salud pulmonar

Las personas que consumen al menos dos manzanas por semana, podrían tener menor probabilidad de desarrollar asma y otras enfermedades respiratorias, gracias a los flavonoides y la fibra que contienen.

Peso saludable

Debido a la fibra y los fitonutrientes antioxidantes de las manzanas, siendo parte de una dieta balanceada, podrían ayudar a lograr y mantener un peso saludable.

Defensas fuertes

La fibra soluble encontrada en esta fruta, como la pectina, podría reducir la inflamación, asociada a enfermedades por obesidad, y ayudar a fortalecer el sistema inmune.

Salud cardiovascular

Además, diversos estudios sugieren que el consumo de una manzana al día durante cuatro semanas, en adultos de edad media, podría reducir los niveles de lipoproteína de baja densidad oxidada (LDLox) o colesterol «malo», en la sangre.

¿Ya se te antojó comerte una manzana? Entonces debes saber que Manzanas Washington cosecha variedades como: Gala, Red Delicious, Granny Smith, Honeycrisp, Cripps Pink, Ambrosía y Cosmic Crisp, entre otras. ¡Disfrútalas todas y haz que la vida sea más fácil con manzanas! manzanaswashington.com

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