El nuevo Audi e-tron Sportback te lleva a estos restaurantes sustentables de México

23 de julio de 2021

No hay nada más satisfactorio que disfrutar de un exquisito platillo, pero que, al mismo tiempo, sepas que para llevarte a la boca ese alimento, este fue preparado con la consciencia de cuidar el planeta. Esta filosofía la llevan a cabo estos restaurantes sustentables de México, que además de preocuparse por realizar extraordinarios platillos, ofrecen un servicio sustentable en pro del cuidado del medio ambiente. Misma filosofía que materializó Audi e-tron Sportback, el primer CUV eléctrico de México. ¡Conócelos! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Pujol

Fue el año pasado cuando el prestigioso restaurante del chef mexicano Enrique Olvera, recibió el Sustainable Restaurant Award otorgado por los Latin America’s 50 Best Restaurants, por cumplir con los tres principales pilares en su restaurante: abastecimiento, impacto social y ambiental, convirtiéndose de esta forma en el restaurante más sustentable de América Latina. Por lo que es imprescindible conocerlo y disfrutarlo.

Desde hace varios años Pujol trabaja con pequeños productores que enfatizan sus esfuerzos en no utilizar pesticidas o fertilizantes químicos que pudieran dañar los suelos o los mantos acuíferos. Asimismo, cuentan con un sistema de recolección de agua pluvial y su propio huerto.

Por estas razones y muchas más fue que Pujol se convirtió en una empresa B, es decir, que es un negocio que busca tener un impacto positivo en la sociedad y por supuesto en el medio ambiente. ¡Imperdible probar su mole madre! Dónde: Tennyson 133, Polanco IV Sección. Tel. (55) 5545 – 4111. pujol.com.mx

SUD 777

Toma el volante de tu nuevo Audi e-tron Sportback, SUV coupé totalmente eléctrico de uso diario, y dirígete al sur de Ciudad de México al restaurante del chef Édgar Núñez, SUD 777, en el que disfrutarás de espectaculares platillos basados en la comida vegetal mexicana, implementada por éste talentoso chef.

Aquí todos los platillos que sirven son preparados con ingredientes cultivados en el propio huerto del restaurante, siendo el eje principal de estos, los vegetales.

En 2020, SUD 777 ingresó a la lista de los 100 Mejores Restaurantes de Vegetales en el mundo, realizada por We’re Smart World. Dónde. Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Reservaciones: 55 55 68 4777. sud777.com.mx

Máximo Bistrot

Otro de los restaurantes sustentables de México que no puedes dejar de visitar es Máximo Bistrot, del chef mexicano Eduardo García, quien siempre ha llevado una filosofía de realizar sus platillos con productos locales, favoreciendo el comercio justo y sustentable. Es por ello, que, no solo sus platillos, sino que, desde su mobiliario hasta sus vajillas, fueron creados por artesanos regionales.

De esa forma, su filosofía sustentable proviene desde la forma de conseguir los productos de las granjas, creando una economía circular que beneficia desde productores, artesanos, hasta los mismos comensales. Dónde. Av. Álvaro Obregón 65 Bis, Roma Nte. Reservaciones: 5588545974 y 5552644291. maximobistrot.com.mx

Recaudo, del productor a tu mesa

Pon a prueba la batería de alto voltaje del nuevo Audi e-tron Sportback, que tiene un largo alcance de 446 kilómetros de autonomía sin perder su potencia de 408 Hp, y dirígete a Cholula, Puebla, a conocer Recaudo, del productor a tu mesa, restaurante que promueve el consumo local y de temporada.

En Recaudo encontrarás una carta que cambia cada temporada, ya que uno de sus principios princilas es respetar los ciclos de la Tierra, para que de esta forma, los comensales puedan disfrutar de los sabores propios de cada estación. Es por ello, que también trabajan con productores locales de Puebla y estados aledaños, apoyando de esta forma, a la comunidad y disminuyendo el impacto ambiental.

Este es uno de los restaurantes sustentables que también te sorprenderán por sus deliciosos platillos, como ahora es verano, en sus preparaciones encontrarás: nopal, pimiento, higo, ciruela y jitomate. Cuentan con desayunos y comidas. También puedes adquirir sus productos en línea. Dónde. 12 Poniente 105 San Andrés Cholula Puebla Mex. Tél. (222) 603 18 98. recaudo.com.mx

Presentado por:

Completamente eléctrico.
Función boost para mayor potencia al acelerar.
Es la combinación perfecta de rendimiento y eficiencia con tracción e-quatro.
Cuenta con Audi Virtual Mirrors, por lo que revisas tus espejos será cosa del pasado.
Te brindará una experiencia de manejo para un nuevo estilo de vida.
Diseño deportivo y elegante, mayor eficiencia y coeficiente aerodinámico de 0.25.
300 kW (408 CV) de potencia, hasta 446 kilómetros de autonomía (WLTP).
Innovador sistema de iluminación Matrix LED digital con proyección dinámica.

También conoce estos hoteles ecológicos de Ciudad de México.

22 de enero de 2021

Gran parte de la experiencia que genera visitar un restaurante se encuentra en el ambiente que logra transmitir a los comensales. Entre ellos, la música es fundamental para reconfortar nuestros corazones, al igual que lo hará la comida. Mientras no es posible viajar por el mundo para consentir nuestros paladares, revisa estas playlists que atrapan la experiencia de sentarte en una mesa de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Sube el volumen y dale play a estas opciones disponibles en Spotify. Fotos de portada: Adobe Stock.

Pujol

El chef Enrique Olvera es poseedor de un buen gusto musical, y esto se refleja en todos sus restaurantes, en los que las playlists son importantes. En su cuenta de Spotify, puedes encontrar tanto la lista de día como de noche de su restaurante icónico. Si vives en México, puedes reservar porque se encuentra abierto, pero de no ser así, recrea la experiencia por medio de la música. Además, entre otras curiosidades, este exitoso restaurantero tiene públicas otras playlists de sus restaurantes, como Atla o Damian.

Osteria Francescana

Aunque no es un una playlist oficial, no cabe cabe duda que a esto sonaría Osteria Francescana. El chef Massimo Bottura, como seguidor del arte como fuente de inspiración para la creación de sus platillos (también un arte), cocina con música clásica. Además, si quieres apreciar el gusto musical de este genio culinario, no dudes en seguir Chilling with Massimo Bottura, una lista de la cuenta oficial de Gucci que tiene una buena selección del repertorio del día a día del chef.

Noma

Esta playlist fue creada por Robbie Akbal, músico y productor de su propio sello discográfico, llamado Akbal Music. Si tuviéramos que transportarnos a Copenhague y al afamado restaurante Noma, así se escucharía. También tiene en su cuenta, la opción pública de una lista de reproducción del pop up de Noma en Tulum, realizado en 2017. ¡A disfrutar de la música que nos transporta a los mejores restaurantes del mundo!

También lee: Restaurante Don Julio, tradición y evolución

4 de diciembre de 2020

Como cada año, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants premió a lo más sobresaliente de la gastronomía de la región. Y como si de una Copa Mundial del sabor se tratara, cada país apoya y echa porras para quedarse con la mayor cantidad de menciones así como las posiciones más altas. Este año, hay 9 restaurantes mexicanos en los 50 Best Latin America 2020, además de dos premios especiales para cocineros nacionales. Aquí te decimos quiénes están dentro y cuántos lugares ganaron o se perdieron en el ranking. Fotos: Cortesía.

Mexicanos premiados más allá de la lista

El primer reconocimiento de la tarde se lo llevó Fauna, que aunque no entró en la lista sí recibió el galardón Miele One to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros. Localizado en Valle de Guadalupe, Baja California, Fauna es dirigido por los chefs Fernando Castro Hussong y Maribel Aldaco.

Otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin America’s Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, Pujol, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño.

Ahora sí: los 9 mexicanos en los 50 Best Latin America 2020

En la posición 36, Máximo Bistrot, que cayó desde la posición 28 obtenida en 2019. Su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best es gracias a los menús cambiantes del chef Eduardo García. Máximo Bistrot se encuentra en Álvaro Obregón 65 Bis, colonia Roma, en la Ciudad de México.

Con más de 60 años dedicados a celebrar cocina mexicana, localizado en la colonia Clavería de Azcapotzalco, el restaurante Nicos del chef Gerardo Vázquez Lugo mantuvo la posición 31. Mientras tanto, escalando dos lugares, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas.

Ascensos, retrocesos y permanencias

Retrocediendo solo un sitio, la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Édgar Núñez, establecimiento al sur de la Ciudad de México donde el chef echa mano de su propio huerto para crear sinfonías vegetales de impresionante sabor. Por su parte, el número 15 fue para Alcalde, que también bajó una posición. A cargo del chef Paco Ruano, se trata de un santuario para la cocina tapatía donde se reinventan recetas regionales con gran destreza y estilo contemporáneo.

En el número 14 se ubicó Pangea, restaurante del legendario Guillermo González Beristáin que subió un escalón en la lista. Sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. A su vez, la posición 11 se mantuvo en manos de Quintonil, de Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos.

Solo dos entre los diez mejores

Detrás de la barrera de los 10 mejores, únicamente hay dos mexicanos en los 50 Best Latin America 2020. Subiendo 18 lugares, de la posición 27 a la 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, también aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Así, la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que retrocedió 3 escalones. Ubicado en Polanco, este sitio es el principal referente de la gastronomía mexicana de altos vuelos. Por su compromiso con el medioambiente y el aprovechamiento de los recursos, Pujol también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por ron Flor de Caña.

El medallero latinoamericano

Finalmente, La Docena, restaurante de Polanco que en 2019 se colocó en el lugar 38 del ranking, no fue seleccionado para el listado de 2020, siendo el único mexicano fuera de la selección regional. De esta forma, México y Brasil compartirían el segundo lugar de países con más restaurantes incluidos, con 9, mientras que Perú y Argentina empataron el liderato con 10 posiciones.
¿Quieres conocer la lista completa? Aquí te la presentamos.

3 de diciembre de 2020

¿Quieres saber cuáles son los mejores restaurantes de América Latina de este 2020? A través de una ceremonia virtual, en punto de las 15 horas, tiempo del centro de México, se dio a conocer la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, en donde se reconoció a lo más destacado en la escena gastronómica de dicha región. Texto: Arturo Torres y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía / Especiales.

La ceremonia virtual fue una transmisión simultánea que comenzó a las 15:00 hrs en México, a las 16:00 hrs en Colombia y Perú, a las 18:00 hrs en Argentina, Brasil y Chile; y a las 21:00 hrs en Reino Unido. La premiación fue transmitida por la página de Facebook de Latin America´s 50 Best Restaurants y en el canal de YouTube de 50 Best Restaurants TV.

La transmisión que tuvo todo el sabor latino, en la que además de dar a conocer la lista definitiva de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, también se destacó la creación de El Espíritu de América Latina, una selección de 50 Best, la cual consideró establecimientos de 43 ciudades en 17 países de la región, sin ser un ranking, poniendo énfasis en el beneficio social y relevancia local de cada restaurante. Así como el anuncio de varios premios especiales y apariciones virtuales de los chefs y restauradores más conocidos de la región. Así como, 50 Best Recover, un programa que ideó un plan de acción para apoyar a los restaurantes en estos momentos difíciles.

Top 3 de los mejores

El número 1 en la lista de los Latina America’s 50 Best Restaurants fue para la parrilla argentina, Don Julio, ubicada en el barrio de Palermo Viejo, en Buenos Aires, que subió tres puestos a comparación del año pasado, para coronarse como el mejor restaurante de Latinoamérica. Le pisó los paso el restaurante Maido, de Lima, Perú, del chef Mitsuharu Tsumura, que por el contrario, cayó tres puestos, luego de haber sido el número uno en la lista del 2019. Y en la posición número 3 se ubicó el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, que solo cayó un sitio.

Mexicanos en los 50 Best Latam

En la posición 5, la más alta para un restaurante mexicano en los Latin America’s 50 Best Restaurants fue para Pujol, de Enrique Olvera, que además por su compromiso con el medio ambiente y el aprovechamiento de los recursos, también se hizo acreedor al premio Sustainable Restaurant Award entregado por Ron Flor de Caña.

Rompiendo la barrera de los 10 mejores, se ubicaron dos restaurantes mexicanos. En el puesto 9, Rosetta, de la chef Elena Reygadas, que tuvo un ascenso de 18 posiciones. Su concepto aboga por los ingredientes de temporada y propone una carta con influencias mexicanas y mediterráneas.

Mientras que en la posición 11 le correspondió a Quintonil, Ciudad de México, donde el chef Jorge Vallejo clama por la valorización de la cocina ancestral mexicana y los productos autóctonos. Y en el sitio 14 se ubicó Pangea, regentado por el legendario Guillermo González Beristáin, sus ravioles de mar líquido representan bien la carta sofisticada de este restaurante insignia de Monterrey, Nuevo León. En la posición 17 de Latin America’s Best 50 Restaurants la obtuvo Sud 777 de Edgar Núñez; el número 15 fue para Alcalde, del chef Paco Ruano, santuario de la cocina tapatía donde Ruano reinventa recetas regionales.

Con más de 60 años en servicio dedicados a celebrar cocina mexicana, la posición 31 le correspondió a Nicos, del chef Gerardo Vázquez Lugo. Mientras tanto, el lugar 30 le fue entregado a Le Chique, restaurante dentro del hotel Azul Sensatori donde el chef Jonathan Gómez Luna experimenta con recetas mexicanas y francesas. Y en la posición 36, con Máximo Bistrot, con lo que reafirmó su presencia en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants, gracias a la propuesta de menús cambiantes del chef Eduardo García.

Reconocimientos especiales

El restaurante Fauna, de los chefs David Castro y Maribel Aldaco, localizado en el Valle de Guadalupe, Baja California, que aunque no entró en la lista, recibió el galardón Miele one to Watch 2020, que reconoce a restaurantes emergentes con grandes posibilidades de entrar en los Latin America’s 50 Best Restaurants en años venideros.

Mientras que el Latin America’s Best Female Chef 2020 fue para la chef argentina Narda Lepes, la Estrella Damm Chef’s Choice Award 2020, para la chef colombiana Leonor Espinosa y el American Express Icon Award, para la chef brasileña Janaina Rueda.

Y otra mexicana que brilló durante la entrega fue Sofía Cortina, reconocida como Latin American Best Pastry Chef 2020. Originaria de Querétaro y con experiencia en Espaisucre, España, Pujol, México, y bajo las tutela del francés Pierre Hermé, Cortina se especializa en crear delicias dulces bien equilibradas con ingredientes como aceite de oliva o aguacate. Las puedes probar en el hotel Carlota y Te Extraño, Extraño. theworlds50best.com

Conoce la lista completa:

1.- Don Julio, Buenos Aires, Argentina.

2.- Maido, Lima, Perú.

3.- Central, Lima, Perú.

4.- A Casa Do Porco, Sao Paulo, Brasil.

5.- Pujol, Ciudad de México, México.

6.- Boragó, Santiago, Chile.

7.- El Chato, Bogotá, Colombia.

8.- Mishiguene, Buenos Aires, Argentina.

9.- Rosetta, Ciudad de México, México.

10.- Osso, Lima, Perú.

11.- Quintonil, Ciudad de México, México.

12.- Oteque, Río de Janeiro, Brasil.

13.- D.O.M, Sao Paulo, Brasil.

14.- Pangea, Monterrey, México.

15.- Alcalde, Guadalajara, México.

16.- Tegui, Buenos Aires, Argentina.

17.- SUD 777, Ciudad de México, México.

18.- Kjolle, Lima, Perú.

19.- Chila, Buenos Aires, Argentina.

20.- Isolina, Lima, Perú.

21.- Lasai, Río de Janeiro, Brasil.

22.- Astrid y Gastón, Lima, Perú.

23.- Mani, Sao Paulo, Brasil.

24.- Mayta, Lima, Perú.

25.- Harry Sasson, Bogotá, Colombia.

26.- Evvai, Sao Paulo, Brasil.

27.- Leo, Bogotá, Colombia.

28.- Parador La Huella, José Santiago, Paraguay.

29.- Rafael, Lima,Perú.

30.- Le Chique, Cancún, México.

31.- Nicos, Ciudad de México, México.

32.- De Patio, Santiago, Chile.

33.- Mocotó, Sao Paulo, Brasil.

34.- Gran Dabbang, Buenos Aires, Argentina.

35.- Mil, Cusco, Perú.

36.- Máximo Bistrot, Ciudad de México, México.

37.- Mérito, Lima, Perú.

38.- Osaka, Buenos Aires, Argentina.

39.- El Baqueano, Buenos Aires, Argentina.

40.- Narda Comedor, Buenos Aires, Argentina.

41.- Restaurantes 040, Santiago, Chile.

42.- Maito, Ciudad de Panamá, Panamá.

43.- Aramburu, Buenos Aires, Argentina.

44.- Manu, Curitiba, Brasil.

45.- La mar, Lima, Perú.

46.- Ambrosía, Santiago, Chile.

47.- El preferido de Palermo, Buenos Aires, Argentina.

48.- Nuema, Quito, Ecuador.

49.- Celele, Cartagena, Colombia.

50.-Corrutela, Sao Paulo, Brasil.

Conoce a los ganadores del año pasado 2019.

2 de diciembre de 2020

La resiliencia es una constante de todos los restaurantes que siguen a flote tras la crisis económica derivada de la pandemia. Además de reabrir con adecuaciones sanitarias para protegernos a todos, también tuvieron que implementar menús especiales. Algunos de los mejores restaurantes de Latinoamérica, presentes en México, se sumaron a esta adaptación de su fine dining. Conoce aquí algunas opciones y disfruta de su exquisita comida desde la comodidad de tu casa, que ahora es más común que nunca.

Sud 777

Foto: Facebook Sud 777.

Una gran opción es este restaurante icónico de Edgar Núñez, que se ubica a la fecha en el número 17 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Con su menú To Go, puedes elegir entre una selección de platillos, pasteles y pan, especialmente diseñados para que lleguen perfectos hasta tu casa. Pregunta por el tiempo de espera o recoge tu orden en la puerta del restaurante. Además, gracias a una alianza con Rappi, ahora podrás disfrutar de las creaciones de otro de los restaurantes de este chef, Comedor Jacinta, por medio de la aplicación. Pedidos: 5555684777. sud777.com.mx

Rosetta

Foto: Facebook Rosetta.

Este sitio de la chef Elena Reygadas, ubicado en el número 27 de la lista de los Mejores Restaurantes de Latinoamérica, puede ser disfrutado en casa por medio del menú Rosetta a casa. Este lugar fue uno de los que comenzaron con canastas de abarrotes durante los primeros meses de contingencia, lo que permitió acercarte al trabajo de sus proveedores y a algunas de sus preparaciones artesanales, como pastas, salsas o pan. Pide desde su página o por WhatsApp: 5539314702. rosetta.com.mx

La Docena

Ubicado en el número 38 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, tiene una sección especial destinada para que disfrutes en casa. A través de su página web, puedes encontrar un menú especial, que incluye delicias como sus conchas frescas, el ceviche de pescado, su oyster chowder, pepitos, hamburguesas o el suculento rib de Wagyu de Durango. Tu comida estará completa, incluso con algo para el postre, como el volcán de dulce de leche. Puedes pedir en Polanco o Roma, en un horario de Lunes a domingo, de 12:30 a 22:00 horas. ladocena.com.mx

Nicos

A la fecha se encuentra en el puesto número 31 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Las creaciones familiares del chef Gerardo Vázquez Lugo te reconfortarán con sus sabores mexicanos y toque cálido. En este caso, no hay un menú especial, pero puedes consultar las preparaciones y pedir las que más se te antojen de su vasta carta. El servicio únicamente está disponible para recoger en el restaurante, pick and go. nicosmexico.mx/menu

Extra: Molino El Pujol

Aunque no se trata de Pujol, también es un concepto del afamado chef Enrique Olvera. Este establecimiento entró recientemente a la lista de opciones en Rappi, pero también puedes pensar en sus tacos de aguacate, moles, tortillas y otras creaciones diseñadas para que te las lleves a tu hogar por medio de la aplicación o hacer tu pedido y recogerlo. pujol.com.mx/molino

29 de octubre de 2020

La compleja situación mundial no parece disuadir a Enrique Olvera de abrir un nuevo restaurante: es más, lo que ha hecho es convertir la crisis en oportunidad. Localizado en Los Ángeles, California, el restaurante Damian es su nuevo emprendimiento, un espacio que celebra la gastronomía mexicana, aprovecha los ingredientes locales y pretende contribuir a la comunidad que lo acoge, el Art District angelino. Fotos: Araceli Paz.

De inspiración neoyorquina

Inaugurado el 21 de octubre tras meses en pausa, el restaurante Damian tendrá frente a sus cocinas al chef Jesús Chuy Cervantes, quien pretende demostrar los profundos lazos culinarios entre México y California. Cervantes también ha laborado en los restaurantes neoyorquinos Tørst y Cosme, y por ello no sorprende que Damian se defina a sí mismo como «el hermano gemelo de Cosme en California».

A cargo de la gerencia de bebidas estará Jun Kwon, quien se ha encargado de crear nutrido repertorio de vinos y destilados de agave mexicanos. Encabezando esa lista se encuentra sin duda Dramian, etiqueta elaborada por la bodega Vena Cava en exclusiva para el restaurante.

Mexicano de origen, de hechura californiana

En cuanto el menú, podrás elegir entre una cambiante selección de delicias mexicanas reinterpretadas con frescura y originalidad: eso es California, después de todo. Destacan la ensalada con ayocotes, brotes y pepino tatemado; el pipián verde con chochoyotes y hoja santa, así como la almeja ahumada con salsa ikura.

Por sus ingredientes californianos, merece atención la langosta con frijoles puercos, mientras que el cous cous con chicharrón se antoja idóneo para representar a esta urbe cosmopolita. ¿De postre? El restaurante Damian ofrece un raspado de nopal con pera o un merengue de durazno con granada.

En sintonía con el entorno

Damian también cuenta con un propositivo diseño arquitectónico y de interiores, proyectados por Alonso de Garay y Micaela de Bernardi para fusionarse con el barrio. De modo que aquí te encontrarás con una estética industrial de paredes de ladrillo, concreto pulido y madera trabajada en tonos cálidos.

Para conocer más sobre Damian y estar al tanto de sus novedades, revisa sus publicaciones en Instagram o ingresa a damiandtla.com

También te puede interesar: 8 curiosidades que no conocías sobre Pujol.

28 de octubre de 2020

Enrique Olvera no solo es uno de los cocineros más respetados del planeta, sino que también es un exitoso empresario que ha sabido poner su creatividad al servicio del sabor y honra de los ingredientes nacionales.

Como chef y cabeza de los restaurantes Pujol, Elio, Atla, Cosme, Casa TEO, Molino El Pujol, así como de su más reciente apertura en Los Ángeles, Damian, Enrique Olvera ha logrado forjarse una sólida reputación en la industria gastronómica mundial, y es un modelo a seguir para el empresariado mexicano. Por eso, fue nuestro invitado de honor en la primera entrega de The American Express Business Class Webinar.

Lecciones para los emprendedores

En conversación con Cecilia Núñez, Directora Editorial de Food and Travel México, Olvera compartió a todos los asistentes a esta master class online algunas de sus experiencias y aprendizajes como cocinero y emprendedor, pero también brindó valiosos consejos dirigidos a las PyMEs que sortean la crisis causada por la pandemia de Covid-19. Aquí te compartimos 8 de las mejores frases y reflexiones de este grande de los fogones:

Enrique Olvera: hospitalario desde el origen

“Siempre me gustó recibir gente en mi casa; ir al mercado, el acto de poner la mesa… Nunca pensé en dedicarme a la cocina como una profesión: más bien era algo que simplemente me provocaba placer”.

Ajustes ante la crisis

“Con la pandemia hemos tenido que ajustar horarios y simplificar la producción sin sacrificar calidad. También buscamos que la experiencia al llegar al restaurante sea agradable y no te sientas como en una nave espacial. Tenemos que cuidar a nuestros trabajadores pero también lograr que nuestros comensales disfruten un lugar acogedor”.

Sin perder de vista la brújula

“Soy bastante pragmático, no me gusta estar peleado con la realidad porque es agotador. Entiendo el mundo en el que vivimos y cómo funcionan las empresas, y para que mi sueño siga vivo tengo que presentar resultados a los inversionistas. Lo que buscamos es lograr un balance entre una propuesta de valor con precios justos en el mercado y cuidar el negocio”.

La información, herramienta vital para las compañías

“Como empresario importa muchísimo la calidad y la frecuencia de la información: tener cifras y datos que te mantengan navegando en la dirección correcta, más en estos momentos. También es importante hablar mucho con la gente que está a cargo de los restaurantes y escuchar su punto de vista y tomar decisiones rápidas: no hay momento para titubeos”.

¿Cerrar o no cerrar ante de la pandemia? La gran disyuntiva

“Uno tiene que estar convencido de la viabilidad de los negocios. Con la llegada del Covid-19 nos fuimos uno por uno pensando si queríamos mantener vivo cada restaurante, y decidimos que todos nos gustan y pueden ser rentables aunque ahora no lo sean. La decisión de cuándo cerrar un negocio tiene que ver tanto con la capacidad para financiarlo como con la certidumbre de que te gusta”.

La fama, solo un ingrediente de la receta

«Creo que el reconocimiento te ayuda a entrar en un círculo virtuoso, hace que atraigas talento para unirse a tu equipo de trabajo. Eso, a su vez, te permite tener la mejor cocina, lo cual a su vez trae a más gente y permite pagar mejores salarios. El éxito no es la meta ni el resultado, simplemente lo que sucede cuando haces lo que te gusta, y si lo usas como herramienta puede hacerte la vida más placentera».

Aspectos esenciales

«En la gastronomía necesitas tener tres cosas. Primero, preparación, y eso lo adquieres como hábito en el mise en place. Luego, consistencia: el restaurante más famoso del mundo hace la misma hamburguesa, igualita, todos los días. Por último, disfrutarlo: si no te la estás pasando bien no deberías dedicarte a la cocina. La industria de la restauración es de gozo y no se nos puede olvidar eso».

Conclusión de Enrique Olvera para los empresarios

«Mi consejo para las PyMEs ante la pandemia es que la vida es como una montaña rusa: a veces hacia arriba y hacia abajo. Esto parece eterno, pero si nos cuidamos y permanecemos juntos, saldremos adelante y esto será una gran lección. Veremos al Covid-19 como un silencio que nos ayudó a repensar nuestras empresas en un futuro”.

Para conocer más interesantes puntos de vista de líderes en las industrias del turismo y la gastronomía, no te pierdas las siguientes emisiones de The American Express Business Class Webinar. La próxima se transmitirá el 11 de noviembre a través de las cuentas de YouTube, Facebook e Instagram de Food and Travel México, y contará con importantes hoteleros que nos hablarán sobre el turismo y su impacto en las PyMEs. No te lo pierdas.

¡Ve la entrevista completa!

10 de agosto de 2020

Este año, Pujol cumplió su aniversario número 20 y nos recuerda que sus décadas no han pasado inadvertidas. Si la gastronomía mexicana hoy tiene el renombre mundial que merece en el plano del fine dining, es en gran medida por este lugar que le dio los reflectores necesarios. Celebra con nosotros su historia a través de estas ocho curiosidades del afamado restaurante creado por el reconocido chef mexicano Enrique Olvera. Fotos: Facebook Pujol, libro Veinte, 2020; Araceli Paz.

Detrás del creador de Pujol

Enrique Olvera abrió Pujol el 6 de mayo del año 2000, con una inversión familiar y de gente que confió en él. En aquel entonces era un joven de 24 años, recién egresado de The Culinary Institute of America, en Nueva York. Hoy es un personaje icónico en la gastronomía mexicana contemporánea.

Dos casas

Pujol, desde su creación en el año 2000 ha tenido dos sedes, ambas en Polanco. La primera fue en Petrarca 254, en donde el restaurante hizo leyenda. Desde el 2017, estrenó nueva casa en Tennyson 133 y fueron el arquitecto Javier Sánchez y la interiorista Micaela de Bernardi, los encargados de darle vida a su imagen exquisita.

Girl power

La fuerza femenina es uno de los pilares de Pujol, y este restaurante se siente muy orgulloso de ello. Las caras tanto del servicio, vinos y cocina, frecuentemente son reveladas en las redes sociales oficiales. El equipo de trabajo está conformado en su mayoría por talentosas mujeres, y en el ambiente se respira equidad de género.

Cuna de grandes

Basta con decir que los fogones de Pujol han visto pasar a chefs que hoy marcan tendencia en la escena gastronómica internacional para hacer énfasis en su importancia como «escuela». Algunos ejemplos de ello son Jorge Vallejo, Eduardo García, Diego Hernández Baquedano y Daniela Soto-Innes, quién fue recientemente galardonada como mejor chef del mundo por la lista de The World’s Best 50 Restaurants.

Platillos sin subtítulos

Pocos platillos de la nueva cocina mexicana pueden darse el lujo de ser reconocidos sin necesidad de presentación. Esto pasa con los Elotes con mayonesa de hormiga chicatana, café y chile costeño, que son una botana emblemática de Pujol. Así, esta entrada se ha convertido en un clásico contemporáneo.

Los verdaderos protagonistas

Los ingredientes son auténticos protagonistas de la cocina de Pujol. El mismo Enrique Olvera afirma que es así como llegó a la verdadera identidad de su concepto: «Los ingredientes nos llevaron a los mercados, los mercados nos llevaron a los agricultores y los agricultores nos llevaron a nuestras raíces”.

Una cena romántica

Para hacer una reservación en Pujol, debes elegir entre el servicio de menú de degustación o la barra de tacos. Para la primera opción únicamente hay servicio en la comida, a partir de las 13:30, y en la cena en dos horarios, ya sea a las 18:15 o a las 21:45. Hasta antes de su cierre por cuarentena, la experiencia de una cena en Pujol costaba alrededor de 2,300 pesos por persona, sin maridajes ni propina.

Pujol que se lee

Con Veinte, el nuevo libro de Pujol, se celebran dos décadas de trabajo. Sus páginas te llevarán por un camino que muestra el trabajo de los productores y el trasfondo de la magia que ocurre más allá del restaurante. No se trata de un libro con recetas, es un homenaje a quienes escriben la historia del restaurante. A través de sus 356 páginas, ilustradas con la fotografía de Araceli Paz, se busca un entendimiento profundo del restaurante. Estará disponible a partir de noviembre, tanto en inglés como en español, pero ya está en preventa a través de su página web. Costo: $780 pesos. pujol.com.mx

1 de abril de 2020

En medio del problema de salud que se vive en el mundo, no hay nada mejor que estar bien alimentados e hidratados. Para realizar tus compras de víveres sin ningún problema, te dejamos esta lista con seis opciones para pedir tus canastas de alimentos o tus productos favoritos, que te podrán enviar a tu hogar o podrás recoger en las direcciones físicas de los establecimientos. Fotos: Cortesía.

Yolcan

Yolcan empaca canastas de fruta y verdura orgánica, producida por campesinos mexicanos. Debido a los recientes acontecimientos, las ventas a restaurantes han bajado. Por esta razón, la entrega de canastas a particulares se vuelve todavía más importante, pues 26 familias campesinas dependen de la venta.

Solo tienes que entrar a su página web, crear tu cuenta y escoger tu punto de entrega; durante esta contingencia estos han variado porque varios Club Yolcan han cerrado, por lo que también está disponible la entrega a domicilio con un costo de $90. Luego, selecciona entre los cuatro tamaños: individual (3.5 kg), media (5 kg), completa (7.5 kg) o familiar (10 kg), y ésta puede ser semanal o quincenal.

Así, te podrá llegar hasta tu casa una canasta con una mezcla de ensaladas, nopal, jitomate cherry, haba, aguacate, limón dulce, jengibre, camote o acelga, o con lo que esté de temporada. Costo: desde $250. yolcan.com

Ruta de la Milpa

Durante la contingencia sanitaria, la Ruta de la Milpa te acercará los productos naturales de Milpa Alta, pues esta empresa que realizada tours es responsable de las familias productoras de esta zona rural de Ciudad de México.

La bolsa incluye 20 piezas de nopales, 245 g de mole gourmet Don Luis, 240 g de miel orgánica multifloral, 250 g de pinole con cacao, 12 piezas de tortillas hechas a mano y 250 g de burritos (dulce de maíz tostado con piloncillo).

Los pedidos, hechos vía DM en cuenta de Instagram o al teléfono 55 2892 5754, se entregan martes y jueves en la colonia Condesa (Fernando Montes de Oca 108, esq. con Pachuca). Costo por paquete: $350. IG: @rutadelamilpa

Tonali y Fonda Huitzillin

Siguiendo con la premisa de apoyar a los productores locales y de ofrecer alimentos saludables, Tonali y Fonda Huitzillin estarán ofreciendo canastas semanales con productos frescos de las chinampas, libres de pesticidas y agroquímicos.

Dentro de su lista podrás elegir entre diferentes lechugas ($25 la pieza), setas ($80 el kilo), tortillas de maíz azul ($26 la docena) y queso Oaxaca ($80 la pieza), y otros 60 productos. También podrás solicitar pan de masa madre que elabora el chef de Fonda Huitzillin, Manuel Carrasco, disponible en tres presentaciones: pan 50% integral ($35), pan de centeno con arándanos y pasas, y pan de semillas (ambos en $40).

Solo debes de escribir un correo a [email protected] con tus datos (nombre y teléfono) para recibir la lista de productos disponibles y precios. Se debe realizar el pago de la canasta a más tardar el viernes a las 12 horas para recogerse en Fonda Huitzillin el sábado de 11:00 a 15:00 horas. Dónde. La Morena 222, Col. del Valle. TW: @fondahuitzillin

Tierra Adentro Cocina

Este restaurante mexicano tendrá a la venta una selección de hortalizas y frutas directo de sus proveedores de la Central de Abastos. Aquí no se trata de canastas de alimentos, más bien son huacales, pensados para una semana para una familia de cuatro personas, contiene un manojo de acelga, brócoli, perejil, hierbabuena, piña, zanahoria, pimientos, calabacita, chayote, limón, lenteja, trigo tierno, chile verde, jitomate, pepinillo fresco, cebolla, papa, apio y manzanita verde.

Aunque algunos productos pueden variar, dependiendo la disponibilidad. Para hacer tu pedido, de lunes a viernes de 9 a 18 horas, envía un mensaje directo a su cuenta de IG: @tierraadentro.cocina o FB: @TierraAdentroCocina, para ser entregado el domingo siguiente en la dirección de Tierra Adentro, Cocina. Costo: $250. Dónde: Nevado 112, Portales Sur.

Pujol

Este restaurante mítico del chef Enrique Olvera, en apoyo a su red de productores, comenzó a repartir canastas semanales con una selección de productos básicos. Cuentan con canastas de 10 kg o 14 kg, que constan de cebolla, jitomate, calabaza, ajo, fruta y hortalizas de temporada y frijol, entre otros productos, y una tercera opción con miel, huevos, tortillas a mano, quesillo, yogurt y sal.

Para ordenar o suscribirte mensualmente, manda un WhatsApp al (55) 2344 1672 o al correo electrónico [email protected] Recoge tu pedido en Pujol todos los jueves o disfruta de la entrega a domicilio con un costo de $50. Costo: desde $590. Dónde. Tennyson 133, Polanco. pujol.com.mx

Abasto Local CDMX

Como una iniciativa ciudadana, abastolocal.com es un directorio online de restaurantes, vinaterías, mercados, chinampas, cervecerías y otros comercios enfocados en comida y bebida, quienes a raíz de los efectos del Coronavirus están buscando diversas formas de seguir adelante.

Ya sea que necesites pedir productos alimenticios (como frutas, verduras, pollo, pescado, carne, abarrotes y lácteos) o tengas antojo de un vino o una cerveza, entra a la página web, filtra la lista según tu zona, tipo de producto y de entrega (a domicilio, para llevar o recolección con Rappi) y elige el comercio de tu preferencia. Contáctalos a través de las opciones de su perfil; se sugiere llamarlos o escribirles directamente. Y no olvides dar propina.

Para sumarse a la guía, la plataforma está abierta a todos aquellos pequeños y medianos comercios que deben defender la economía de su personal. Solo hay que llenar un formulario. IG: @abastolocal.mx

Así que ya lo sabes, tienes varias opciones de canastas de alimentos y productos que pueden llegar hasta tu casa o puedes pasar por ellas a las direcciones mencionadas. Así, mientras te alimentas sanamente ayudas a los pequeños productores ante esta difícil situación.

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