El ranking gastronómico más prestigioso y longevo del mundo evaluará, por primera vez en la historia, a los restaurantes de cinco entidades de nuestro país. ¿Quieres saber cuáles son y cómo obtendrán las codiciadas Estrellas? Conoce los detalles del arribo de la Guía Michelin a México. Fotos: Arturo Torres Landa
Terminó la espera: llega la Guía Michelin a México
La gastronomía mexicana ya tiene al 19 de octubre de 2023 marcado como fecha especial en su calendario histórico. Y es que este día, en conferencia de prensa realizada en el Centro Histórico de la Ciudad de México, representantes de la marca Michelin y de la industria restaurantera, anunciaron la publicación de la primera Guía Michelin para México. En el arranque del evento, que convocó también a secretarios de Turismo y a prensa especializada, el presidente de Michelin para México y Centroamérica, Matthieu Auborn, destacó que el rico legado cultural de nuestro país, así como su autenticidad y cimentada cultura de la hospitalidad, ya son motivos suficientes para considerar a México como destino de las Estrellas Michelin.
Por su parte, el Director Internacional de la Guía Michelin, Gwendel Poullennec, afirmó que la gastronomía nacional es una de las más reconocidas a nivel mundial, y que la propia guía ya ha premiado a restaurantes mexicanos en otros países. De esta manera, dijo que resultaba natural y necesaria la presencia de la Guía Michelin en México.
Asimismo, Daniela Mijares, Directora Ejecutiva de CANIRAC, celebró el arribo de esta publicación, pues, además de reforzar la imagen interna y externa que se tiene de la gastronomía de México, también impulsará talentos. Al respecto, Poullennec agregó que, según sus investigaciones, el 65% de los viajeros considera a la comida como un punto decisivo para elegir un destino.
Durante la presentación de la Guía Michelin México, se reveló que los estados y ciudades que serán incluidos en la publicación son:
- Ciudad de México
- Oaxaca
- Los Cabos
- Baja California
- Nuevo León
Al respecto, los representantes de Michelin y de CANIRAC indicaron que esperan sumar más destinos en posibles ediciones futuras. Adicionalmente, ambos expresaron sus deseos de que esta primera incursión en México sea un punto de partida que sirva de inspiración para el resto del país.
¿Cómo se otorgan las Estrellas Michelin?
Gwendal Poullennec pormenorizó que la calificación de los restaurantes considerados para la Guía Michelin México la realiza un grupo de inspectores anónimos, los cuales proceden de 25 países distintos y se dedican exclusivamente a visitar espacios gastronómicos de todo el mundo a lo largo del año. Poullenec también reveló que varios tienen trayectoria dentro del mundo del vino, y que visitan más de una o dos veces cada lugar de forma anónima, esto último, para constatar que un restaurante tiene constancia y mantener su independencia.
Respecto a los cuestionamientos sobre los tipos de restaurantes a considerar, el Director Internacional de la Guía Michelin aclaró que incluyen tanto a conceptos fine dining como a restaurantes casuales. También comentó que los estándares para la calificación de la Guía Michelin México son los mismos que guían su trabajo en otras partes del planeta.
Los aspectos que toman en cuenta los inspectores son:
- La calidad de los productos
- El dominio de las técnicas de cocina
- La armonía de los sabores
- La personalidad del chef representada en la cocina
- La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú
Gwendal Poullennecc destacó que la Guía Michelin México se podrá consultar en línea y de forma gratuita. A su vez, Daniela Mijares hizo hincapié en que los restaurantes no tienen que pertenecer a ningún grupo o cámara para poder ser considerados. Además, insistieron en que no hay una fecha definitiva para la publicación de la Guía Michelin México: solo se tiene certeza de que será en 2024.
Guía Michelin: su historia antes de llegar a México
Fundada en 1920 por los hermanos André y Eduard Michelin, la guía nació como una herramienta para recomendar lugares donde detenerse durante un viaje carretero. Hasta la fecha, los restaurantes evaluados e incluidos en la Guía Michelin pueden recibir de una a tres Estrellas, teniendo cada nivel un significado distinto:
- 1 Estrella: Se trata de un lugar por el cual vale la pena detenerse en el camino
- 2 Estrellas: Vale la pena hacer un desvío en la ruta para conocer el restaurante
- 3 Estrellas: Sin duda, hay que realizar un viaje solo para comer en un lugar con esta distinción
Con este anuncio, México se une a Brasil y Argentina como los únicos países en América Latina en contar con su propia Guía Michelin. En el caso de Brasil, la publicación estuvo presente en São Paulo y Río de Janeiro, mientras que Argentina aún espera la revelación de sus restaurantes con Estrella.
Resta dejar que pase el tiempo para conocer los nombres de los restaurantes mexicanos que podrán colgar en su puerta las tan anheladas Estrellas Michelin.
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