Blue Monday: 5 alimentos deliciosos para combatirlo

15 de enero de 2024

¿Te sientes «bajoneado» y solo quieres quedarte entre las cobijas a ver Netflix y comer helado? Que no «cunda el pánico»: es completamente normal y son los efectos del llamado Blue Monday. Aquí te sugerimos cinco alimentos deliciosos para combatir esa melancolía ¡Toma nota! Fotos: Unsplash.

Blue Monday: ¿realidad o invento?

Aunque no lo creas, el Blue Monday no se trata de una moda o tendencia de redes. Su origen se remonta al año 2005, cuando el profesor Cliff Arnall, de la Universidad de Cardiff, utilizó por primera vez este término para referirse al conjunto de variables que influyen en nuestro carácter y estado de ánimo durante esta cuesta de enero. Entre los factores que Arnall tomó en cuenta están el clima, los gastos que hay que afrontar tras los regalos y celebraciones decembrinas, la presión por cumplir los propósitos de año nuevo, la baja motivación y capacidad de reaccionar.

Este término se ha popularizado por todo el mundo, por eso, para acompañarte en este lunes gris, te contamos sobre cinco ricos alimentos que te ayudarán a sobrellevarlo.

Chocolate en barra, helado o galletas

Abrimos el listado con un clásico de las películas de Hollywood para combatir la tristeza: el chocolate. De acuerdo con un estudio realizado por el Instituto de Ciencias Noéticas de Petaluma, consumir chocolate amargo estimula el flujo sanguíneo en el cerebro, logrando así mejorar tu estado de ánimo y ponerte un poquito más feliz.

Sandía: en cubitos, agua y paletas

La segunda deliciosa opción para combatir este Blue Monday es la sandía: así como lo lees. El agua es el elemento principal de esta fruta, sin mencionar que su aporte calórico es muy bajito, aproximadamente de 45 calorías por taza.

Gracias a esto, la sandía ayuda a mantenernos hidratados y, por lo tanto, al correcto funcionamiento del cuerpo. Esto contribuye a mejorar el estado de ánimo y la concentración, así como a disminuir la fatiga.

Jalapeños rellenos, en nachos o hamburguesas

El tercer ingrediente perfecto para combatir el Blue Monday es el chile jalapeño. Cuando estás enchilado, tu cuerpo libera endorfinas, lo que genera una sensación de euforia y, eventualmente, de satisfacción. Lo mejor es que este rico sabor picosito va bien con una gran lista de alimentos ideales para una tarde de películas entre nachos, papas, hamburguesas y hasta pizza.

Coco fresco en cupcakes o en agua

Otra alimento delicioso que viene bien para esta cuesta de enero es el coco. De acuerdo con un estudio realizado por la Universidad de Columbia, el aroma del coco puede ayudar a regular la presión arterial más rápido después de un episodio o evento de estrés, mejorando así tu estado de ánimo.

Lee más: ¿Qué es el Blue Monday y por qué debemos mantenernos positivos?

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27 de marzo de 2023

Hoy, 27 de marzo, es el Día Mundial del Queso, por eso te compartimos datos interesantes sobre este delicioso alimento. ¿Sabías que en México se producen más de 480 mil toneladas anuales de queso para consumo interno? Esta cifra representa un consumo promedio de 20 kilos de queso por familia. Sí, es claro que habemos muchos “quesófilos” y las razones van más allá de su delicioso sabor. Sigue leyendo y descubre si eres un auténtico quesófilo. Fotos: Adobe Stock.

¿Sabes si eres quesófilo?

Contrario a lo que se podría pensar al leer o escuchar las palabras “quesofilia” o “turofilia” por primera vez, estas no tienen sentido peyorativo: son solo una forma de definir a los verdaderos amantes del queso. El término se compone de tyros, que significa «queso» en griego; y de philos, “amor fraterno”. Entonces ¿ya sabes si eres quesófilo?

El queso: delicioso, versátil y nutritivo

Ya sea como protagonista, relleno o acompañante de ensaladas, sopas, platos fuertes e incluso postres, el queso nos encanta por su particular sabor y consistencia única, al grado de convertirnos en quesófilos. ¡Y qué decir de su aporte nutrimental! Para ello, Quesos Covadonga nos proporcionó la siguiente información de la nutrióloga Paola Estrada Arzate:

“El queso es una fuente de proteínas de alta absorción, que se puede aprovechar para desarrollar y fortalecer nuestros músculos. Una de las más importantes es la caseína, que compone al 80% de las proteínas de la leche, aportando nutrientes de forma gradual, e incluso durante el sueño”. Así que, como podrás ver, ser quesófilo es una buena idea.

Los quesos favoritos de México

La Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) realizó un estudio en nuestro país, en el que fue posible determinar cuáles son algunos de los quesos más consumidos por los quesófilos de las familias mexicanas. Chécalos a continuación:

Queso panela

Es elaborado con leche pasteurizada de vaca. Es un queso suave, cremoso, de textura delicada, con un delicioso sabor a leche fresca y ligeramente salado, lo que le permite estar presente en un gran número de platillos.

Quesillo

Si eres quesófilo, sin duda este queso es uno de tus favoritos. Popularizado en el centro del país como “queso Oaxaca”, el quesillo es elaborado con leche pasteurizada de vaca. Es un queso de textura firme, blanda y ligeramente elástica, desmenuzable y fundible, cuya principal característica es la capacidad de formar hebras. De sabor cremoso y suave, es el favorito para preparar quesadillas.

Queso tipo manchego

Elaborado con leche entera pasteurizada de vaca, parcialmente descremada, el queso manchego “derrite” a muchos quesófilos por su color amarillo, su consistencia cremosa que se funde fácilmente y su sabor láctico ligeramente ácido.

Queso fresco

Muchos quesófilos aman este queso. De elaboración simple con leche pasteurizada de vaca, parcialmente descremada, el queso fresco es uno de los quesos de sabor más tenue, pues tampoco contiene saborizantes ni colorantes artificiales. Es el complemento ideal de un sándwich o servido como botana.

Queso Cotija

Es un queso artesanal elaborado con leche bronca o sin pasteurizar, madurado de pasta dura. De sabor y aroma fuerte y salado, es un queso ideal para acompañar sopes, tostadas, chilaquiles y hasta ensaladas.

Requesón

Si eres un auténtico quesófilo, sin duda el requesón te encanta. Elaborado de forma artesanal con la proteína sérica del suero del queso y sin sal, el requesón contiene cuatro veces más proteínas que la leche, además de que sus proteínas, lactoglobulina y lactoalbúmina, son de mayor valor biológico que las presentes en otros lácteos; por lo tanto, son mejor aprovechadas por el cuerpo humano.

¿Ya te antojamos? Corre a tu supermercado y encuentra tus favoritos, pero asegúrate de que sean de la familia Covadonga, que garantiza calidad, uso de ingredientes naturales y un gran sabor. Además, sus quesos no tienen sellos, es decir, no son altos en sodio o grasas saturadas, por lo cual, cuidan tu salud. ¿Quieres ideas para preparar deliciosos platillos con queso? Entonces checa las recetas que tienen en su sitio web.

Y si eres un verdadero quesófilo, quizá te interese saber que tu queso favorito podría estar en peligro de extinción. ¡Chécalo!

16 de febrero de 2023

Hay ingredientes que son irresistibles, y entre ellos, definitivamente está el queso Oaxaca. Esa cualidad de fundirse y quedar bien con (casi) cualquier cosa, nos encanta. Entre sus principales características están su textura elástica, su sabor suave y delicado, ¡y que es uno de los mejores quesos del mundo! Fotos: Adobe Stock.

Esta vez te hablamos sobre el origen e historia del queso Oaxaca, pasando por sus ingredientes y método de preparación, si el nombre correcto es queso Oaxaca o quesillo, y sobre este nuevo título de “uno de los mejores quesos del mundo”.

El queso Oaxaca está entre los mejores del mundo

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TasteAtlas, guía de comida tradicional de diferentes países, dio a conocer que el queso Oaxaca (o quesillo) está dentro de los cinco mejores del mundo. Esto a través de su listado: 40 cosas para probar en 2023, donde el quesillo comparte puesto con cuatro quesos italianos (Parmigiano Reggiano, Gorgonzona piccante, Burrata y Grana Padano), en el apartado de los cinco mejores quesos del mundo para probar durante este año.

¡Que afortunados somos de tener fácil acceso a este queso! En México se producen más de 24 mil toneladas de quesillo al año, colocándolo como uno de los más producidos en el país y uno de los consentidos de los amantes de los lácteos.

Sobre su origen

Pero hablemos de su origen, para lo que tenemos que transportarnos al municipio Reyes Etla (apodado ‘la cuna del quesillo‘), en los valles centrales del estado de Oaxaca. Se cree que el origen del queso Oaxaca tuvo lugar aquí, donde más de la mitad de los habitantes se dedican a trabajar la leche o a elaborar quesos.

La historia del quesillo se remonta al siglo XIX, cuando Leobarda Castellanos García, una niña de 14 años a quien le habían encargado el cuajado de la leche para convertirla en queso, se distrajo. El cuajado pasó de su punto habitual, y ella intentó remediarlo agregando agua caliente, ¡pero el resultado fue mejor de lo esperado!

Se trató de una especie de masa blanca a la que bautizó como ‘quesillo’. Su rico sabor hizo que rápidamente se popularizara entre los vecinos de Etla, así como en el resto de Oaxaca.

¿Se llama queso Oaxaca o quesillo?

Eso sí, debes de saber que el verdadero nombre de este queso blanco y elástico es quesillo. Pero no te enganches, pues llamarle “queso Oaxaca” también es correcto. Y es que después de su creación, este delicioso queso llegó hasta el estado de Puebla donde fue rebautizado como queso Oaxaca por su estado de origen. A la fecha, en la mayoría del país se le conoce con este nombre.

Ingredientes y preparación

En cuanto a su proceso de elaboración, comienza desde la recolección de la leche de vaca. En el caso de Etla, donde se elabora artesanalmente, la leche recién ordeñada se cuela y posteriormente se cuaja con sueros naturales (sustancia originalmente obtenida de los animales) y se remueve muy bien.

Poco a poco la leche cuajada comienza a tomar una consistencia espesa, y una vez cuajados todos los sólidos, se crea una especie de pasta que debe filtrarse con una manta de cielo hasta que quede lo más seco posible. Se agrega sal y condimentos.

Posteriormente, se cocina en agua a muy caliente, entre 70°C y 80°C, para fundirlo y estirar hasta obtener los hilos del queso Oaxaca. Estos se estiran y se colocan a lo largo de una mesa para rociarlos con agua fría y detener la cocción. Finalmente, se porcionan, y se crea la forma tan característica del queso Oaxaca.

Curiosidades del queso Oaxaca

Para cerrar, no dejes de leer estas curiosidades que debes saber sobre el queso Oaxaca:

El quesillo fue galardonado con el bronce en los World Cheese Awards 2019, evento que premia a los mejores quesos del mundo.
Además de ser delicioso, el queso Oaxaca tiene un gran valor nutricional. Es una buena fuente de calcio, fósforo y proteínas. También es rico en Vitamina A, complejos B y D.

Si llegaste hasta este punto de la nota, seguramente eres un verdadero quesófilo (o amante del queso). Así que checa estos datos que te interesarán conocer.

14 de julio de 2022

¿Te imaginas no volver a comer pizza, fondue o tiramisú? Esa no es una idea muy alejada de la realidad si consideramos que varios quesos europeos han desaparecido a través del tiempo y que actualmente existen algunos más en peligro de extinción. Conoce a continuación cuáles son. Fotos: Adobe Stock y Pixabay.

Pero antes, ¿por qué se extinguen los quesos?

Algunos de los factores más comunes que provocan la extinción de un queso están relacionados con técnicas de elaboración artesanal que caen en desuso, sabores que quedan en el olvido ante las nuevas tendencias o la imposibilidad de competir en el mercado con grandes productores.

Entre los quesos europeos que tuvieron ese desafortunado destino están: el Gallette du Mont-d’Or, Bleu de Termignon, Colombier des Aillons, Vacherin des Bauges y Persillés de Tignes des Aravis, por mencionar algunos. Y bien, teniendo este contexto, es hora de saber cuáles son algunos de los quesos que podrían desaparecer.

4 quesos europeos en peligro de extinción

Camembert de Normandía

Actualmente existen solo tres granjas en la región de Normandía, Francia, que producen el queso Camembert siguiendo lo establecido por la Denominación de Origen Protegida (DOP), el resto de ellas han sido sustituidas por grandes compañías.

De hecho, se cree que hay un gran porcentaje de fanáticos de este tipo de queso, que en realidad no han probado el auténtico, elaborado con leche no pasteurizada de vacas locales alimentadas por pasturas de la región, con un mínimo de 38 % de grasa.

Bitto

Foto: De Distretto Agroalimentare di Qualità della Valtellina / Wikimedia.

El queso Bitto, con DOP, es producido en la región de los Alpes italianos a partir de leche de vaca y de una raza de cabra nativa llamada Orobica. Esta última se encuentra en peligro de extinción, lo que representa un posible panorama de riesgo para los productores de este queso.

Manchego

Otro de los quesos europeos que podría desaparecer es el Manchego, el cual se produce en la zona de Castilla-La Mancha, en España, debido a que las ovejas de raza manchega demandan muchos cuidados y la venta de su leche, pese a estar dentro de las mejores pagadas del mundo, no suele ser un negocio tan rentable debido a que no son grandes productoras. Por lo tanto, las nuevas generaciones cada vez están menos interesadas en continuar con esta actividad.

Lo anterior representa un serio riesgo para la producción de queso manchego, pues a falta de pastores, los animales perecerían. Sin embargo, la Consejería de Agricultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, ha puesto en marcha un programa para mejorar las condiciones generales del sector, con el objetivo de no perder uno de los quesos europeos más populars del mundo.

Casín

Foto: openfoodfacts.org.

El origen del queso casín se remonta al siglo XIV, lo que lo convierte en uno de los quesos europeos más antiguos del continente. Este queso europeo se produce en la zona sur de Asturias, principalmente en los municipios de Caso, Sobrescopio y Piloña.

La DOP ampara su producción con leche cruda de vaca casina o asturiana y es justo esto lo que lo pone en peligro de extinción, pues esta raza fue relegada a la producción de carne.

Debido a esto, su leche es muy escasa, hecho que complica la producción de queso. Lo anterior ha causado que cada vez se produzca menos queso casín auténtico y, en su lugar, se produzca un queso con otro tipo de leche.

Como podrás haber notado, las razones para que los quesos se unan a esta lista son variadas. Esperamos que los organismos e instituciones dedicadas a cuidar de ellos en cada país o región pongan manos a la obra para garantizar su conservación.

Por cierto, si buscas una forma totalmente inesperada de disfrutar tu queso favorito, entonces debes probar el maridaje entre queso y té. ¡Te encantará!

17 de febrero de 2022

En el corazón del municipio de Zapopan, Jalisco, se inauguró La Mantequería, una boutique que se dedica a promover el vino, la charcutería y los quesos locales, nacionales e internacionales. Conversamos con Francisco Acosta, mejor conocido entre sus amigos y la escena gourmet como el “Wero Cham”, uno de los dueños de este sitio. Descubre cuáles son las delicias imperdibles y todos los detalles de este paraíso de embutidos. Fotos: Cortesía y Pixhere.

Inspiración madrileña

Años atrás, cuatro amigos: Paola Guevara, Carlos Casarín, Enrique Velázquez y Francisco Acosta, emprendieron un viaje a tierras madrileñas. Entre los múltiples afectos de las tradiciones españolas, conocieron la mantequería de Daniel Manzano, un personaje que llevaba más de 40 años dedicándose a los alimentos gourmet como los vinos y la charcutería.

“Nos dimos cuenta que en México no existía nada parecido. Cuando entramos a las tiendas españolas nos recibían con un excelente servicio, si ibas solo por un vino (gracias a las múltiples buenas recomendaciones) acababas saliendo con 10 cosas más. Mis amigos y yo decidimos incursionar en esta boutique que promueve los productos mexicanos”, declaró Francisco Acosta, socio de Vinos Boutique y de Viajes Enogastronómicos, creadores de experiencias culinarias.

Jalisco hueles a puro vino y jamón serrano

La Mantequería es una boutique donde te sentirás consentido. A tu alcance tendrás una amplia diversidad de alimentos y bebidas exhibidas en los anaqueles. En palabras del Wero Cham “te sentirás como en una tienda de Willy Wonka”, gracias a su gran catálogo te trasladarás a la fábrica de chocolates.

Desde tu llegada te darán la bienvenida con una degustación de quesos, latería importada, cerveza tapatía, embutidos traídos desde Puebla y las bebidas espirituosas seleccionadas por la distribuidora de Vinos Boutique. Además, cuidan la trazabilidad de todo lo que ofrecen en los estantes.

“Aproximadamente el 70% de lo que vendemos es de origen mexicano. Sabemos que es importante saber qué es lo que estamos consumiendo, por ello tenemos conocimiento del origen de lo que ponemos en la mesa; mientras disfrutas de los alimentos, te contamos su historia”, relató Francisco Acosta.

¿Qué compro en La Mantequería?

La idea principal es que si tú buscas charcutería salgas con queso y vino, si vas por vino salgas con charcutería y pan, y si vas por pan que salgas con cerveza y vino. No te vayas sin adquirir alguna (o todas) de las siguientes delicias:

Abulón salvaje: proviene de la pesca sustentable de Baja California, es elaborado por el restaurante Tatanka La Paz. Las piezas que componen el envasado son capturadas en las gélidas aguas del Pacífico por buzos y después pasan por un proceso de maduración. Su tamaño te sorprenderá, ¡Mide la dimensión de la palma de tu mano!
Quesos: cuentan con diversas marcas, pero los que sin duda debes de probar son los Quesos Ramonetti, traídos desde el Valle de Guadalupe. Tu boca experimentará el verdadero proceso artesanal.
Para beber: agrega a tu pedido una IPA de Cervecería Cielito Lindo, o si lo que buscas es vino, tienen una gran selección, opta por Correos 10 proveniente de Ensenada, Valle de Guadalupe.
Charcutería: tienen desde jamones ibéricos de la marca española Cinco Jotas, pasando por los de la marca Joselito, hasta embutidos de Don Papu prevenientes de Michoacán. Además, puedes comprar la pata completa y pedir que te la empaquen al vacío, también puedes consérvala con una pleca personalizada en el establecimiento por 60 días.

Toma nota: el mejor horario para ir a La Mantequería es antes de la comida o de la cena, es el plan ideal para hacer “la previa”. Abren de martes a sábado de 10:00 a 22:00 y los domingos de 10:00 a 18:00. Cheque promedio: $350. Dónde: Boulevard Puerta de Hierro #5278- 4. Zapopan, Jalisco. Conoce más en su sitio web o en sus redes sociales IG: @mantequeriamx

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7 de diciembre de 2021

Si los quesos de oveja mexicanos tienen cada vez más reconocimiento en el mercado global es, en gran parte, por el trabajo de Casa de Piedra. Desde su rancho El Paraíso comienza el proceso, por lo que visitamos este lugar para conocer todo acerca del proyecto. Sigue leyendo y descubre su historia y productos. Fotos: Gabriel Núñez.

Casa de Piedra: la historia

Este proyecto surgió hace casi una década con el entusiasmo de Ricardo Sabio y su familia por hacer sus propios quesos artesanales. Su nombre proviene de la antigua casa de piedra de más de 100 años que existe en el predio del rancho El Paraíso. Esta casa llena de simbolismo no solo era el único lugar con sombra del terreno, sino que también llegó a ser donde añejaban sus quesos.

Para lograr el resultado de los quesos que tienen actualmente han tenido que perfeccionar una raza pura de ovejas, para así producir leche de la mejor calidad. Así, estos productos lácteos tienen tradición española en sus recetas, pero con leche de ovejas mexicanas.

Además, se han convertido en expertos en darle el valor al tiempo, puesto que todos sus quesos tienen un proceso de maduración. Este trabajo les ha concedido múltiples premios de oro, plata y bronce en los World Cheese Awards, poniendo el nombre de México en alto contra países de gran tradición quesera.

Solo quesos de oveja

En el rancho El Paraíso tienen cerca de 1,200 ovejas, de las cuales se obtiene la leche para sus quesos artesanales. Se trata de una raza East Friesian que fue mejorada y adaptada al clima de la región, las cuales pastan libremente entre las 10 hectáreas de la propiedad. De esta forma, tienen una buena alimentación, lo que se traduce en una producción de leche de alta calidad.

Durante nuestra visita, Ricardo Sabio nos compartió que producir la leche es todo un reto: «Una oveja genera 50 veces menos leche que una vaca, obteniendo un rendimiento aproximado de 800 mililitros por día. Por ello nuestra producción es limitada y artesanal». Sin embargo, en Casa de Piedra saben aprovechar esta leche rica en proteínas y grasa, y la transforman en un valioso tesoro de 900 kilos de queso al mes.

Posteriormente el paso del tiempo hace su trabajo desde la cámara de maduración del rancho. Con una temperatura aproximada de 11 grados y humedad del 80%, se afina cada uno de los quesos. Dependiendo del tiempo de estancia en este espacio, con sus correspondientes cuidados especiales, se producen los diferentes productos de Casa de Piedra. Tienen el semicurado (tres meses), el curado (seis meses) y el añejo (9 meses).

Una buena consecuencia de este proceso de maduración es que disminuye su contenido de lactosa. Por ello, los intolerantes a la lactosa pueden encontrar en los quesos añejos, una mejor asimilación para su organismo.

Vive la experiencia

¿Se te antojaron los quesos de Casa de Piedra? Encuentra sus productos en su tienda en línea o de venta en tiendas especializadas. Además, puedes conocer toda su línea y disfrutarlos con una copa de vino en Cuenta Ovejas, una casa gourmet que surgió a raíz de la expertise de la marca.

Además, si deseas vivir una experiencia personalizada en el rancho, contáctalos y deja que diseñen una a tu medida con tus personas favoritas. Dónde: Paraíso 88, Col. San Pablo Huantepec, Jilotepec, Estado de México. Costo de los quesos: cuñas de 200 g desde $240 pesos. quesocasadepiedra.com

12 de noviembre de 2021

Asturias Paraíso Natural International Cheese Festival fue sede de la edición número 33 de los World Cheese Awards, un evento organizado por The Guild of Fine Food que reúne a productores, vendedores, compradores, consumidores y críticos para degustar y juzgar más de 4000 quesos provenientes de 45 países. Este año, México regresó con 12 medallas gracias a sus extraordinarios quesos. ¡Te compartimos los detalles del concurso! Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía y Pixabay.

Los World Cheese Awards abrió la convocatoria el 23 de agosto y durante el mes de octubre, las muestras de quesos comenzaron a llegar a Oviedo, Asturias. A partir del 2 y 3 de noviembre, se presentaron los 4079 quesos para ser valorados por 250 jueces de diferentes nacionalidades; 16 eran latinoamericanos. Finalmente, del 4 al 6 de noviembre se cataron y premiaron.

Proceso de eliminación

Todos los quesos se distribuyeron entre 85 mesas, quedando 47 en cada una; en donde equipos conformados por tres jueces fueron asignados a solo una para degustar y juzgar. Fueron puntuados tomando en cuenta la corteza, forma, textura, color, consistencia, presentación, proceso de elaboración y, sobre todo, el sabor.

Cada equipo de jueces otorgó a los quesos que merecían, medallas de oro, plata o bronce, y solo se eligió uno para recibir el Super Gold. Este año, 88 pertenecieron a esta lista de finalistas, de los cuales 16 fueron seleccionados por un súper jurado para formar parte de los Super Gold Top 16. Al final, Olavidia de Quesos y Besos de origen español ganó como mejor queso del mundo con una puntuación de 103.

Adicional a estas dos listas, hay 20 trofeos que son otorgados a los mejores quesos de ciertas categorías como origen, proceso elaboración y variedad.

Quesos mexicanos con galardón

Lactography, empresa de venta de quesos artesanales en México, fue la compañía responsable de que las autoridades españolas aprobaran la exportación de los 28 quesos mexicanos que se presentaron. De ellos, 12 recibieron medallas; seis de bronce, tres de plata y tres de oro. Además, se le otorgo el trofeo de Mejor Queso de Latinoamérica a Kabry de Sierra Encantada.

Las medallas de bronce fueron para Padua, Ovni y Marfil Azul de Quesos del Rebaño, Panela Supremo y Cheddar Reserva de Quesos Navarro y Añejo 9 meses de Casa de Piedra. La plata para Dabehe y Rancho San Josemaría de Rancho San Josemaría y el Queso Mozarella de Lácteos Providencia. Mientras que las medallas de oro fueron para Kabry de Sierra Encantada, el Queso Cheddar de Lácteos Providencia y Junipero de Quesos del Rebaño.

Conoce más sobre estos quesos en worldcheeseawards.com

También te antojamos maridaje de quesos y vino.

11 de noviembre de 2021

A casi dos años del inicio de la pandemia por Covid-19, poco a poco los eventos sibaritas regresan a la modalidad presencial, ese el caso de la Feria del Vino y Queso en Tepoztlán, Morelos, la cual llevará a cabo su tercera edición este 13 y 14 de noviembre: al aire libre y con 75 expositores nacionales e internacionales que deleitarán el paladar de los asistentes con grandes vinos, exquisitos quesos artesanales y productos gourmet. Fotos: Unsplash y Adobe Stock.

Vino, queso y algo más…

Esta feria, considerada por muchos el evento gastronómico más importante de Morelos, se divide en dos días en los que podrás vivir grandes experiencias enológicas a cargo de distintos invitados que van desde importadores y distribuidores de vinos internacionales como La Casa del Vino, Vinya & Co y Sabores de Francia, hasta vinícolas nacionales como ALTOTINTO y Viñedos La Redonda.

Pero si lo tuyo es más el mezcal o la cerveza artesanal, no te preocupes, también habrá degustaciones de propuestas muy interesantes a cargo de expositores mexicanos como Cervecería El Zarco (propuesta artesanal de Yautepec Morelos) y Mezcal Punta Dorada (directo de la zona centro de Guerrero).

Eso sí, para los que somos de buen diente, aquí también habrá degustaciones de quesos artesanales de pequeños productores como Quesos La Joya Liz (de Veracruz) y Quesos Bon Appetit (de Guanajuato). Además de platillos más consistentes como hamburguesas y pizzas, hasta postres como los dulces de Fábrica de Cajetas La Vencedora (directo de Celaya) o los pasteles y galletas de La Arrocería.

Programa de actividades en Feria del Vino y Queso

Durante esta Feria del Vino y Queso también se llevará a cabo un ciclo de seis catas por día, estas serán de vino mezcal y cerveza artesanal, y tendrán un cupo de 30 personas cada una. También habrá expositores parrilleros y todo estará amenizado por sets de música en vivo. Finalmente no olvides darte una vuelta por el área gourmet en la que encontrarás ricos souvenirs para llevar a casa.

¿Qué incluye la entrada?

Para acceder a la Feria del Vino y Queso en Tepoztlán, están a la venta dos tipos de boletos. La primera es la entrada general, la cual tiene un costo de $150 MXN en preventa ($200 el día del evento) e incluye acceso a la feria y catas por un día y una copa de vino. La segunda opción es el pase especial, el cual tiene un costo de $200 MXN en preventa ($250 el día del evento) e incluye acceso exclusivo a la feria dos horas antes, a las catas del día y una copa de vino.

El evento será con cupo limitado y se llevará a cabo en un espacio abierto de siete mil metros cuadrados. Se contará con todas las medidas sanitarias determinadas por las autoridades, sana distancia y uso de cubrebocas.

Ya tienes otro pretexto para visitar el Pueblo Mágico de Tepoztlán o para beber un buen vino y probar ricos productos gourmet. Cuándo: 13 y 14 de noviembre de 12 pm a 9 pm. Dónde: Calle Netzahualcóyotl 7, La Santísima Tepoztlán. Boletos aquí IG: @feria_del_vinoyqueso_tepoztlan

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14 de agosto de 2021

El pasado 7 de agosto acudimos a una cita más de GastroFest, un festival que celebra los vinos, quesos y la gastronomía de Querétaro. Organizado por la Secretaría de Turismo de Querétaro y Food and Travel, en esta ocasión se realizó en Cava 57, concepto vinícola y gastronómico que está de estreno. ¡Te contamos cómo nos fue! Fotos: Jonathan Bastida.

La entrada a la Región de vinos

La carretera 57 que va de Ciudad de México a Querétaro fue la inspiración para el nombre de Cava 57, una de las propuestas de vitivinicultura más originales de Querétaro. Ellos se diferencian de otras bodegas queretanas por hallarse fuera de la zona tradicional de producción, cerca de San Juan del Río y a corta distancia de Ciudad de México.

Por supuesto, no podemos dejar de nombrar el restaurante Terruño 57, un encantador espacio al pie del viñedo donde el chef Carlos Rodríguez crea una fusión de ingredientes mexicanos con técnicas mediterráneas y asiáticas.

Además, en Cava 57 recientemente inauguraron su nueva área para eventos, y esperan pronto abrir las puertas de su espectacular cava subterránea. En este espacio pondrán a madurar sus caldos y ofrecerán experiencias para grupos reducidos.

Bienvenida con invitados especiales

Una vez recorrido el viñedo, a las 18:00 comenzamos la degustación virtual. Como invitado de honor para este arranque tuvimos al secretario de Turismo de Querétaro, Hugo Burgos, quien dio la bienvenida al streaming y recordó a la audiencia la importancia de seguir difundiendo las delicias del estado. También estuvo presente Eugenio Parrodi, fundador de Cava 57 que dio la bienvenida tanto a la audiencia en línea como a los invitados presenciales.

A probar los quesos de La Negrita

Como ya es tradición en GastroFest, el siguiente segmento del Facebook Live lo dedicamos a hablar de queso. Para ello, contamos con la guía de Héctor Andrade, director de quesos La Negrita con quien degustamos el queso Cabrero Borracho y el Cabrero Aromático. El primero tiene ese nombre por su maduración en vino tinto, mientras que el segundo tiene una cobertura con finas hierbas.

Ambos nos encantaron: el Cabrero Aromático por su aroma y tersura y el Cabrero Borracho por sus notas y cristales que nos hicieron recordar al queso parmigiano reggiano.

Hora del vino

Acompañados por el sommelier David Escamilla, comenzamos la degustación. El primer vino que probamos fue el espumoso Xarel-lo de María y Bernardo, un espacio que combina un restaurante, viñedo y hotel boutique en el municipio Del Marqués. Este espumoso llamó nuestra atención por su acentuada frutalidad y permanencia en boca.

Posteriormente, David nos sirvió un poco de Danza de la Marquesa, vino rosado que a la vista y en sus notas aromáticas nos recordó a frutos como la fresa. Redondo y bien balanceado, se antoja idóneo para quienes buscan un vino rosado con poca azúcar residual.

Finalmente, degustamos Indomable, vino tinto de Cava57 elaborado 100% con uva merlot. Gracias a su paso por barrica de 24 meses, la copa que disfrutamos nos hizo recordar sabores de fruta compotada, con notas a madera y un poco de tabaco. En nariz, es un vino que sigue evolucionando y abriéndose a medida que reposa en copa.

Los sabores de Cava 57

Hay que destacar que esta edición del GastroFest contó con su propia cena presencial, el cual pudimos degustar y maridar con cada copa servida. Así, el chef Carlos Rodríguez nos ofreció como primer tiempo un trío compuesto por un copete de cerdo en brocheta, una tostadita de tártara y una croqueta rellena de jamón serrano. Después, probamos una fresca ensalada con queso caramelizado y un chamorro horneado y bañado en salsa oriental: delicioso.

El postre para cerrar esta experiencia fue una mousse de chocolate acompañada por frutos rojos y uvas recién cortadas en el mismo viñedo. Más auténtico, imposible.

¡No te pierdas las siguientes citas GastroFest!

Este festival único en su tipo está cerca de terminar, por eso te invitamos a que te sumes a las siguientes sedes y fechas. La más próxima se va a realizar en el restaurante Mochomos de la ciudad de Querétaro el 20 de agosto.

Para conocer el contenido y precio de la canasta del GastroFest, te recomendamos seguir de cerca las redes sociales de Food and Travel y la Secretaría de Turismo de Querétaro. ¡Nos vemos pronto en Mochomos!

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