Etiqueta: Recetas con leguminosas

9 de abril de 2018

Dhal Tadka Crema de lentejas rojas

 

Los vegetales se cuecen a fuego bajo con una mezcla de especias,

para hacer una sopa suave.

 

Porciones: 4 a 6 porciones

Ingredientes:

  • 400 g de lentejas rojas o chícharos amarillos, remojados y escurridos

Para la mezcla de especias tadka

  • 3 cdas. de ghee o aceite de coco
  • 4 echalotes, finamente rebanados
  • 3 dientes de ajo, finamente rebanados
  • 1 cda. de almendras molidas
  • 1 limón, el jugo
  • 1 cda. de puré de jitomate
  • 1 cdta. de cúrcuma en polvo o recién rallada
  • ¾ de cdta. de sal
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 cdta. de semillas de mostaza
  • 1 cdta. de jengibre en polvo o recién rallado
  • 1 cdta. de cilantro molido
  • ½ chile rojo (o al gusto), finamente picado
  • 1 cdta. de azúcar de coco

Para servir

  • Cilantro fresco
  • Naan (opcional)
  • Raita (salsa de yogurt, opcional)

 

Procedimiento:

  1. Poner las lentejas en una gran cacerola con litro y medio de agua. Llevar a ebullición y retirar la espuma de la superficie con una cuchara. Dejar que las lentejas hiervan durante 35 o 50 minutos, añadiendo más agua si están muy secas. Agregar el agua necesaria para obtener la consistencia deseada. Cuando las lentejas estén suaves, retirar la cacerola del fuego. Reservar.
  2. Para hacer el tadka, calentar una sartén a fuego medio y añadir 2 cucharadas de ghee o aceite de coco. Saltear el echalote, el ajo y las almendras molidas a fuego bajo hasta que los echalotes estén dorados y transparentes. Dejar que los echalotes suelten sus jugos sin que estén crujientes. Incorporar otra cucharada de ghee o aceite de coco al resto de los ingredientes para la pasta de especias y saltear 3 minutos más; retirar del fuego.
  3. Reservar una pequeña cantidad de tadka para decorar y revolver el resto de la mezcla con unas cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave. Antes de servir, calentar el dahl (lentejas) a fuego bajo y mezclar con el tadka. Retirar del fuego y servir con cilantro fresco. Puedes hacer de esto una comida más grande añadiendo raita (salsa de yogurt) y pan naan.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza de trigo con aromas de naranja, trigo y cilantro, cremosa y persistente.

Sugerencia: Weizen, Bohemia.

 

19 de septiembre de 2016

Risotto blanco de habas y frijoles

 

Sustituir el arroz arborio por frijoles cannellini brinda más sabor y fibra. La ralladura de limón realza los sabores de este platillo ligero.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de aceite de coco
  • 1 cebolla amarilla, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 poros, cortar los extremos y rebanar finamente
  • 500 g de habas congeladas
  • 2 x 400 g latas de frijoles cannellini (o cualquier tipo de frijol blanco), escurridos
  • 250 g de hojas de espinaca
  • 1 limón, su jugo y ralladura fina con extra para adornar
  • 3 brotes de tomillo, seleccionar las hojas, y extra para adornar
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta negra, recién molida en trozos grandes

 

Procedimiento:

  1. En una olla, llevar el caldo de verduras a ebullición lenta mediante un fuego medio; mantener caliente.
  2. Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y los poros; sofreír suavemente por 5-8 minutos o hasta que estén transparentes, revolviendo ocasionalmente.
  3. Agregar 225 ml de caldo y cocer revolviendo hasta que casi se haya evaporado. Añadir enseguida las habas, los frijoles cannellini y el resto del caldo. Cocer y revolver por un par de minutos hasta que esté bien caliente, luego agregar las hojas de espinaca y permitir que sude. Añadir el jugo de limón, la ralladura y el tomillo.
  4. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y más tomillo si es necesario. Servir inmediatamente, espolvoreado con un poco de la ralladura de limón y las hojas de tomillo extra antes de servir.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino fresco, con notas a frutas negras.

Sugerencia: Zuccardi, Serie A, Bonarda

19 de septiembre de 2016

Olla de masala dhal

 

Este aromático dhal (puré de semillas o legumbres) es excelente para compartir. Además de tener textura suave y cremosa, esta receta se prepara rápidamente usando lentejas rojas, en lugar de otras variedades.

Recetas y fotos tomadas del libro The Yoga Kitchen, por Kimberly Parsons. Fotos: Lisa Cohen ($17 USD en amazon.com).

 

Porciones: 2 porciones

Ingredientes:

Es más rápido preparar este dhal si utilizas lentejas rojas, a diferencia de otras variedades; puedes encontrarlas en tiendas de productos orientales o en mx.evitamins.com. Puedes sustituirlas por garbanzos precocidos para reducir el tiempo de preparación.

Para la pasta masala

  • 1 ½ cdta. de semillas de comino
  • 1 ½ cdta. de semillas de cilantro
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en finas rebanadas
  • 1 cdta. de hojuelas de chile
  • 1 cda. de páprika ahumada
  • 2 cdtas. de garam masala (se puede hallar en tiendas especializadas de especias como hierbasorganicas.com.mx)
  • 1 cdta. de sal del Himalaya
  • 2 cdas. de aceite de coco, derretido
  • 2 cdas. de puré de jitomate
  • 1 manojo de hojas de cilantro

 

Para el dhal

  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 cebolla morada pequeña, troceada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 3 cdas. de pasta masala (ver Para la pasta masala)
  • 160 g de jitomates, picados
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 g de lentejas rojas o garbanzos precocidos
  • 50 g de espinaca, limpia
  • Hojas de cilantro, para adornar
  • Yogurt griego, para decorar

 

Procedimiento:

  1. Hacer la pasta masala, tostar las semillas de comino y cilantro en una sartén hasta que suelten aromas. Colocar en un mortero y moler.
  2. Poner la mezcla en un procesador de alimentos pequeño, junto con el jengibre en rebanadas, las hojuelas de chile, la páprika ahumada, el garam masala y la sal; apretar el botón del procesador un par de veces. Agregar el aceite de coco, el puré de tomate y las hojas de cilantro, batir en el procesador hasta obtener una pasta suave. Reservar.
  3. Para preparar el dhal, calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir el aceite de coco y la cebolla; sofreír por 4-5 minutos hasta que esté transparente. Agregar el ajo y cocer por otro minuto. Revolver la pasta masala y cocer por otros 1-2 minutos. Poner los jitomates picados y la leche de coco en la sartén, revolviendo todo. Probar la salsa y agregar más pasta masala si es necesario. Llevar a ebullición.
  4. Agregar las lentejas y reducir el fuego a medio-bajo. Revolver el curry resultante de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas, por unos 20-25 minutos.
  5. Retirar del fuego y agregar la espinaca. Salpimentar y servir adornado con las hojas de cilantro y 1 porción de yogurt griego.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano, seco, especiado con notas frutales.

Sugerencia: San Juanito, Reserva especial Malbec