Etiqueta: Recetas con mejillones

12 de febrero de 2018

Risotto de mejillones y azafrán

 

Exquisita receta de risotto de mejillones y azafrán,

es muy práctica de hacer y seguramente dejará encantada a toda tu familia.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo, finamente rallados
  • Una pizca grande de hebras de azafrán
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir
  • 1 bulbo pequeño de hinojo,
  • finamente picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
  • 300 g de arroz carnaroli
  • 25 g de mantequilla
  • 7 g de tallos de eneldo, sin hojas y picados en trozos grandes (reservar algunas hojas para decorar)

 

Procedimiento:

  1. Poner el ajo y el azafrán en un mortero con un poco de sal de mar y aplastar hasta obtener una pasta. Agregar 1 cucharada de agua hirviendo y reservar. Calentar el aceite en una sartén de base pesada a fuego medio antes de agregar el hinojo y la cebolla. Cocinar por 5 minutos hasta que los ingredientes se ablanden, sin dorarse, y reservar. Mientras tanto, poner el vino, 150 mililitros de agua fría, los mejillones y una pizca grande de sal marina en una cacerola grande. Cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, agitando la cacerola regularmente hasta que se hayan abierto todos los mejillones.
  2. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador y dejar que el líquido de cocción se drene en el recipiente. Retirar los mejillones de sus conchas, reservando 12 pequeños de ellos en sus cochas para decorar. Pesar los jugos de cocción reservados y agregar agua hirviendo hasta obtener 600 mililitros de líquido. Verter con cuidado este líquido en una sartén grande a fuego bajo, dejando cualquier piedra o impureza en el fondo del recipiente.
  3. Añadir el arroz a la mezcla de cebolla e hinojo y revolver para cubrir con el aceite. Agregar la mezcla de ajo y azafrán y revolver bien. Incorporar el caldo de mejillón caliente poco a poco, hasta que cada adición se haya evaporado, antes de agregar más. Continuar removiendo y agregando caldo de vez en cuando hasta que solo quede aproximadamente una cucharada del mismo.
  4. Sazonar al gusto y apagar el fuego. Agregar los mejillones y la mantequilla, revolver, tapar y cocinar por 5 minutos más. Añadir la cucharada de caldo restante y agregar el eneldo picado. Dividir el risotto de mejillones y azafrán en 4 tazones calientes y colocar encima los mejillones en su concha. Decorar con hojas de eneldo y servir de inmediato.

 

Maridaje Food and Travel:

Los sabores sencillos de este clásico italiano permiten que la calidad de los ingredientes sea la protagonista. Vino espumoso con aromas de manzana, mantequilla y pan tostado. Tiene acidez persistente y alcohol integrado.

Sugerencia: Alma Cuvée Brut, Bellavista.

 

12 de febrero de 2018

Mejillones vietnamitas al curry

 

Mejillones vietnamitas al curry amarillo con papas a la francesa,

ideal para esta próxima temporada de cuaresma.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
  • 2 hojas de lima kaffir

Para la pasta vietnamita de curry

  • 2 ramas de hierba limón, finamente picadas
  • 2 hojas de lima kaffir, picadas
  • 2 chiles rojos grandes, sin semillas y finamente picados
  • 30 g de galanga, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados y finamente picados
  • 1.5 o 2 cm de raíz de cúrcuma, finamente rebanada
  • 1 cdta. de semillas de cilantro, recién molidas
  • 35 g de azúcar de palma
  • 2 cdas. de salsa de pescado
  • 1 limón grande o 2 pequeños, el jugo
  • ¼ cdta. de cardamomo molido
  • 250 ml de crema de coco

Para servir

  • Papas a la francesa congeladas

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la pasta de curry (idealmente un día antes, para que los sabores se desarrollen), colocar la hierba limón, las hojas de lima kaffir, los chiles, la galanga, el ajo y la cúrcuma en una licuadora y moler bien. Agregar los ingredientes restantes, con ¼ de la crema de coco, y mezclar hasta obtener un puré. Transferir a una sartén con el resto de la crema de coco. Cocinar a fuego medio, hasta que la mezcla burbujee suavemente, durante 5 minutos, sin revolver demasiado. La pasta puede reservarse durante unas horas o hasta el día siguiente (si se prepara en la noche, colocar en un recipiente tapado y refrigerar).
  2. Una vez listo para cocinar los mejillones, preparar las papas congeladas según las instrucciones del paquete. Para cocinar los mejillones, poner 6 cucharadas de agua en una cacerola grande con las hojas de lima kaffir y los mejillones. Cocinar a fuego medio durante 4 o 5 minutos, sacudiendo la cacerola de vez en cuando hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
  3. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador, permitiendo que el líquido se drene en el recipiente. Enjuagar la cacerola y verter cuidadosamente el jugo de los mejillones de nuevo en la cacerola, dejando cualquier piedra o impureza en el fondo del recipiente.
  4. Agregar la pasta de curry a la cacerola y recalentar. Cuando empiece a burbujear, agregar los mejillones. Continuar revolviendo hasta que estén calientes. Servir con papas a la francesa calientes.

 

Maridaje Food and Travel:

Dale un toque asiático a este platillo con hierba limón, lima kaffir y chile. Vino blanco con aromas de durazno, limón y queroseno; en boca es refrescante.

Sugerencia: Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett, Dr. Loosen.

 

12 de febrero de 2018

Ensalada de mejillones

 

Deliciosa ensalada de mejillones, apionabo, berros y jamón serrano

con alcaparras y aderezo de perejil, y disfruta al máximo este manjar marino.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 275 g de apionabo, pelado y cortado en bastones
  • 25 g de mantequilla
  • 4 rebanadas de jamón serrano o ibérico
  • 1 kg de mejillones, limpios y sin barbas
  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 4 cdtas. de vinagre balsámico blanco
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de berros
  • 1 cda. de alcaparras
  • 5 g de hojas de perejil pequeñas, picadas

 

Procedimiento:

  1. Colocar el apionabo en una cacerola con una pizca de sal de mar y cubrir con agua hirviendo. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, reducir el fuego y cocinar por otros 4 minutos. Escurrir cuando estén suaves y devolver a la cacerola junto con la mantequilla y un chorrito de agua. Cubrir y cocinar a fuego bajo por 3 minutos. Saltear el jamón serrano durante 1 minuto por cada lado hasta que se seque un poco. Cuidar que no se cocine demasiado. Dejar enfriar en una rejilla hasta que esté crujiente; después, cortar en pedacitos y reservar.
  2. Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua y una pizca grande de sal de mar y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, agitando la cacerola regularmente hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Colocar un colador grande sobre un recipiente. Vaciar los mejillones en el colador y permitir que el líquido de cocción se drene en el recipiente. Retirar todos los mejillones de las conchas, excepto unos cuantos (reservar para servir), y colocar en un recipiente. Colocar la mostaza y el vinagre en un frasco con tapa de rosca y agitar bien. Agregar el aceite y volver a agitar para emulsionar y obtener un aderezo cremoso. Para servir, dividir el apionabo entre cuatro platos. Agregar el berro a los mejillones sin concha, rociar con el aderezo y añadir las alcaparras y el perejil. Agregar esta mezcla a los platos con el apio nabo y finalizar con los mejillones en su concha y el jamón serrano. Agregar el resto del aderezo al plato y espolvorear con pimienta negra recién molida.

 

Maridaje Food and Travel:

El jamón salado combina a la perfección con la carne de los mejillones en esta ligera y deliciosa ensalada para la hora del almuerzo.Vino blanco con notas frutales de durazno blanco, toronja, piña y manzanilla, de incipiente acidez y final suavel.

Sugerencia: Chenin Blanc, Casa Madero.

 

12 de febrero de 2018

Mejillones rellenos de pisto

 

Receta de mejillones rellenos de pisto con migas crocantes,

y deslumbra a toda tu familia con este exquisito platillo proveniente del mar.

 

Porciones: 4  a 6 porciones

Ingredientes:

El pisto es una especie de ratatouille español. Puedes agregar algunos ingredientes extra a este plato, tales como semillas de hinojo, albahaca y espinaca.

  • 40 mejillones grandes, limpios y sin barbas
  • 400 g de jitomates, pelados
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, machacados con un poco de sal de mar hasta obtener una pasta
  • 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cda. de semillas de hinojo, recién molidas
  • 3 pimientos del piquillo (de frasco)
  • 100 g de espinacas baby
  • 5 g de hojas de albahaca, finamente picadas
  • 40 g de pan molido
  • 15 g de queso manchego, recién rallado
  • 1 limón, la ralladura

 

Procedimiento:

  1. Colocar los mejillones en una cacerola grande con unas cucharadas de agua fría, cubrirla y cocinar a fuego medio-alto durante 4 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto, agitando la cacerola con regularidad. Vaciar los mejillones en un colador y drenar. Retirar la mitad de los mejillones de las conchas, dejando la otra mitad en ellas, y colocar en una sola capa sobre una charola para hornear. Cortar en cuartos los jitomates pelados, colocar las semillas en un colador sobre un tazón y aplastar hasta obtener todo el jugo que sea posible, usando la parte posterior de una cuchara. Desechar las semillas sobrantes.
  2. Picar finamente los jitomates y agregar al recipiente con los jugos prensados. Colocar la cebolla, la pasta de ajo y 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla y el ajo estén suaves, pero no dorados, por unos 3 minutos. Agregar un poco de pimienta negra recién molida, las semillas de hinojo y los jitomates, y cocinar durante 7 minutos, hasta que la mezcla se espese. Picar los pimientos del piquillo en cubos pequeños y agregarlos a la sartén. Cocinar un minuto más. Sazonar con una pizca de sal, si es necesario. Reservar y dejar enfriar completamente.
  3. Mientras tanto, colocar las espinacas en un recipiente grande y verter encima agua hirviendo. Después de 2 o 3 minutos, las espinacas deben haberse marchitado. Escurrir y refrescar con agua fría. Exprimir para eliminar el exceso de humedad y agregar a la mezcla de jitomate. Agregar la albahaca y sazonar con sal de mar. Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar las migas de pan, el queso rallado y la ralladura de limón. Cubrir los mejillones en su concha con la mezcla de jitomate y espolvorear con migas de pan. Puedes calentarlos de inmediato o refrigerar hasta el momento
  4. de servir. Añadir el resto del aceite y hornear durante 5 minutos. Terminar de cocinar en una parrilla a temperatura alta —con la rejilla a unos 15 centímetros por encima del calor— durante aproximadamente 1 minuto, hasta que los mejillones estén dorados y la mezcla burbujee.Servir caliente o tibio.

 

Maridaje Food and Travel:

Los sabores ibéricos tradicionales de esta versión española del ratatouille hacen de éste un plato ideal para una fiesta de tapas. Vino blanco con nariz floral y muy frutal, de buen volumen, acidez y untuoso en boca.

Sugerencia: Chardonnay, Bramare, Viña Cobos.