Etiqueta: Recetas con queso

21 de septiembre de 2018

 

Xoconostle nixtamalizado con helado de queso huasteco

 

Exquisita receta de xoconostle nixtamalizado con helado de queso huasteco,

del chef Aquiles Chávez. ¡Te encantará!

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • Para los xoconostles nixtamalizados
  • 10 xoconostles, pelados y sin semillas
  • ¼ cda. de cal
  • 1 bolsa de vacío

 

Para el jarabe

  • 700 g azúcar
  • 5 granos de pimienta
  • 5 clavos de olor
  • 10 semillas de cardamomo
  • 5 flores de lavanda

 

Para la geleé de lavanda

  • 200 ml de jarabe de xoconostle nixtamalizado
  • 3 g de agar agar (disponible en Molino El Progreso)

 

Para el helado de queso huasteco

  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar
  • 2 tazas de crema para batir
  • 125 g de queso huasteco

 

Máquina para helados

Para la tierra de chocolate

  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 28 g de azúcar
  • 45 g de harina
  • 25 g de cocoa

 

Para la tierra de cítricos

  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 28 g de azúcar
  • 45 g de harina
  • ¼ cdta. de ralladura de naranja
  • 1 pizca de ralladura de limón

 

Procedimiento:

  1. Calentar 2 litros de agua en una cacerola. Disolver la cal en un poco de agua adicional y verter en el agua caliente. Añadir los xoconostles y reducir el fuego. Cocinar durante 10 a 15 minutos, evitando que hierva. Escurrir.
  2. Para el jarabe, colocar en una olla pequeña, 1 litro de agua, el azúcar, la pimienta, los clavos y el cardamomo. Hervir por 10 minutos y agregar la lavanda. Infusionar por 2 minutos más, enfriar y colar. Verter en una bolsa de vacío los xoconostles con suficiente jarabe para cubrirlos. Sellar al vacío y reservar un día en refrigeración.
  3. Para la geleé, mezclar el jarabe frío con el agar agar y calentar en una cacerola a fuego bajo. Espesar ligeramente y transferir a un recipiente cuadrado. Refrigerar y cuando esté firme, cortar cubos de 1×1 cm. Reservar.
  4. Para las tierras, combinar todos los ingredientes en la batidora, equipada con el aditamento de pala. Extender sobre una charola y hornear a 115 °C por 15 minutos.
  5. Para hacer el helado, calentar la mitad de la crema con el queso en una cacerola a fuego medio. Colar.
  6. Aparte, batir las yemas con el azúcar. Tomar una cucharada de la crema caliente e incorporar. Juntar las dos mezclas, regresar a fuego bajo y espesar. Retirar del fuego, y enfriar. Colocar la otra mitad de la crema en la batidora y montar con el globo. Cuando tenga una consistencia firme, añadir la preparación previa con ayuda de un miserable. Transferir a la máquina para helados y una vez que esté listo, reservar en congelación.
  7. Servir el helado sobre un montículo de tierra de chocolate, al lado esparcir los xoconostles nixtamalizados, la gelatina de lavanda y terminar con la tierra de cítricos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de cosecha tardía, aromas de frutas tropicales maduras y especias dulces. Balance de dulzor y frescura.

Sugerencia: Late Harvest, Montes.

 

Lee la entrevista completa del chef Aquiles Chávez. 

10 de septiembre de 2018

Higos con queso feta suave

 

El toque salado del queso contrasta perfectamente con los higos dulces.

 

Porciones: 2 a 4 porciones

Ingredientes:

  • 125 g de queso feta suave
  • 75 g de yogurt griego
  • 4 rebanadas de pan de centeno o de semilla de girasol
  • 4 higos maduros, en rodajas
  • 2 cdas. de semillas de granada
  • 2 cdas. de pistaches, picados
  • 2 cdas. de miel

 

Procedimiento:

  1. Con ayuda de una batidora eléctrica, suavizar el queso feta suave. Añadir el yogurt griego y mezclar bien. Tostar el pan y cubrir cada rebanada con la mezcla de queso feta y yogurt.
  2. Decorar con rebanadas de higo y semillas de granada. Espolvorear con pistaches y bañar con un poco de miel.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado, agradables acentos de fruta roja, rosas deshidratadas y alta mineralidad.

Sugerencia: Clarendelle Rosé, Clarence Dillon Wines.

 

 

10 de septiembre de 2018

Tarta de queso de cabra y betabel

 

Una tarta vegetariana sobre una base de

piñones irresistiblemente crujiente.

 

Porciones: 6 a 8 porciones

Ingredientes:

Para la base

  • 175 g de piñones, finamente picados
  • 100 g de harina de almendra o de trigo
  • 50 g de hojuelas de avena
  • ½ cdta. de sal de mar
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cda. de miel

Para el relleno

  • 1 cda. aceite de semilla de cáñamo
  • 1 diente de ajo, pelado y finamente picado
  • ½ cebolla morada, pelada y en rodajas
  • Un puñado de hojas tiernas de espinaca
  • 75 g de chícharos, cocidos
  • 1 betabel pequeño, crudo o cocido, en rodajas finas
  • 2 cdas. de piñones tostados
  • 2 huevos grandes, más 2 yemas
  • 150 ml de crema para batir
  • 75 ml crema fresca
  • 50 g de queso de cabra suave
  • Un puñado ramitas de tomillo
  • 1 cdta. de miel, para servir
  • Un molde para tarta de 23 cm de diámetro

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la base, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Cubrir el molde para tarta con papel para hornear y comenzando por el centro; extender la mezcla uniformemente, cubriendo también los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor y refrigerar durante 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 °C, colocando una charola dentro. Cocinar la base durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y firme al tacto. Dejar que enfríe.
  2. Para el relleno, calentar el aceite en una sartén grande y a fuego bajo, cocinar el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y no dorados. Añadir las hojas de espinaca y permitir que pierdan humedad. Colocar la mezcla sobre la base de tarta y añadir los chícharos, el betabel y una cucharada de piñones.
  3. Aparte, mezclar los huevos, la crema para batir y la crema fresca en un recipiente.
  4. Verter lentamente sobre los vegetales y esparcir encima el queso de cabra y el tomillo. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Colocar la tarta de nuevo en la charola caliente y hornear por 35 minutos o hasta que el relleno tenga una consistencia firme al centro. Dejar que enfríe durante 15 minutos y desmoldar. Servir con el tomillo extra, los piñones restantes y un poco de miel.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino color dorado, nariz elegante de manzana, almendras y notas minerales.

Sugerencia: Ardèche Chardonnay, Louis Latour.

 

10 de abril de 2018

Muhammara y queso feta batido

 

Utilizando lo mejor de los ingredientes turcos, estas versátiles pastas de chiles

y el queso se pueden untar sobre pan tostado o utilizarse como dip.

 

Porciones: 1 kilogramo

Ingredientes:

Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite de oliva, en un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré espeso. Con el procesador en funcionamiento, añadir lentamente el aceite de oliva. Sazonar con sal. El muhammara se mantendrá en buen estado hasta por 1 mes en un frasco hermético.

  • 250 g de nueces tostadas
  • 50 g de pan molido fresco
  • 75 g de tatli biber salçasi (pasta turca de chiles dulces)
  • 1 ½ dientes de ajo
  • ½ cdta. de pimienta aleppo
  • 1 cdta. de comino molido
  • 1 limón, el jugo
  • 50 g de jarabe de granada
  • 15 g de azúcar refinada
  • 375 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Procedimiento:

  1. 250 g de nueces tostadas
  2. 50 g de pan molido fresco
  3. 75 g de tatli biber salçasi (pasta turca de chiles dulces)
  4. 1 ½ dientes de ajo
  5. ½ cdta. de pimienta aleppo
  6. 1 cdta. de comino molido
  7. 1 limón, el jugo
  8. 50 g de jarabe de granada
  9. 15 g de azúcar refinada
  10. 375 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado con aromas flores de Jamaica y lavanda, en boca presenta buena untuosidad y acidez media.

Sugerencia: Rosado, Santos Brujos.

 

4 de enero de 2018

Berenjenas a la plancha con mozzarella

 

Este aderezo japonés dulce y a la vez salado realza el sabor suave de las berenjenas y el queso mozzarella.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 3 berenjenas, cortadas en discos de 2 cm
  • Aceite de oliva, para cepillar
  • 250 g de queso mozzarella, escurrido y cortado en rebanadas gruesas
  • Yuzu en polvo, opcional (disponible en superoriental.com)

Para el aderezo

  • 1 cda. de kosho de limón y mandarina
  • 1 cda. de jugo de yuzu (disponible en los superoriental.com) o de jugo de limón
  • 1 mandarina, el jugo y la ralladura
  • 1 chorrito de salsa de soya, ligera

Para las hojas verdes y las lentejas

  • 1 cda. de aceite de cacahuate
  • 2 cebollitas de Cambray, rebanadas diagonalmente
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 200 g de acelgas, tallos y hojas separadas, ambos picados
  • 100 g de brotes de brócoli, cortados trozos
  • 100 g de lechugas orientales, rebanadas longitudinalmente
  • 50 g de hojas de mostaza
  • 1 puñado de hojas de shiso, opcional (disponible en polvo en evitaminx.com/mx/)
  • 100 g de lentejas verdes cocidas
  • Un poco de salsa de soya ligera o tamari, opcional

 

Procedimiento:

  1. Cepillar las rodajas de berenjena con aceite de oliva y espolvorear con sal de mar. Cocinar en una sartén hasta que estén doradas y tiernas. Mientras, batir todos los ingredientes del aderezo y rectificar el sabor; agregar más de cualquiera de los ingredientes hasta que conseguir el sabor deseado.
  2. Para terminar las berenjenas, colocar en una charola para hornear y ponerles encima el queso mozzarella en rodajas. Colocar debajo de una parrilla caliente para que el queso se dore ligeramente.
  3. Mientras tanto, para cocinar las hojas verdes, poner aceite en un wok y calentar. Agregar las cebollas de Cambray, el ajo, los tallos de acelga y el brócoli, revolviendo durante 2 o 3 minutos, hasta que el brócoli esté casi cocido. Agregar las hojas de la acelga y las lechugas orientales junto con un chorrito de agua y cocinar por 1 minuto más. Agregar las hojas de la mostaza y el shiso, si se utiliza. Cocinar hasta que se marchiten y agregar las lentejas para calentar ligeramente. Sazonar con sal de mar y pimienta negra y añadir la salsa de soya o el tamari, si se utiliza. Espolvorear las berenjenas con polvo de yuzu, si se utiliza, y servir con aderezo, hojas verdes y las lentejas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino rosado mexicano con acentos de frambuesa, cítricos y flores, de acidez media.

Sugerencia: Casa Madero 2 V,

 

16 de junio de 2017

Arroz, espinacas y huevos con queso feta

Disfruta de este exquisito platillo, en el que el huevo es el protagonista.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 100 g de arroz basmati
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 175 g de espinacas baby
  • 5 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de cebollas cambray, picadas finamente
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados con sal de mar para obtener una pasta
  • 25 g de hojas de eneldo
  • 250 ml de caldo de vegetales o agua
  • 4 huevos grandes
  • 100 g de queso feta, rebanado
  • 1 cacerola de 21 cm de profundidad

 

Procedimiento:

  1. Remojar el arroz en agua fría con
  2. 1 cucharadita de sal durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, colocar las espinacas en un tazón grande y verter encima agua hirviendo. Dejar reposar 1 minuto, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría; escurrir de nuevo y reservar. Calentar el aceite de oliva en la cacerola, agregar las cebollas cambray y freír durante 1 minuto. Añadir el ajo, mezclar y apagar el fuego.
  4. Escurrir el arroz, enjuagar, escurrir de nuevo y agregar a las cebollas cambray. Cortar el eneldo directamente sobre el arroz, descartando los tallos gruesos. Verter encima el caldo o el agua, sazonar con sal de mar y pimienta negra, y llevar a ebullición. Reducir
  5. el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante
  6. 8 minutos. Añadir las espinacas, hacer
  7. 4 hendiduras en la mezcla y romper los huevos encima. Cubrir y cocinar durante
  8. 8 minutos o hasta que las claras estén cocidas, pero las yemas aún estén suaves. Servir con queso feta desmenuzado.

 

Maridaje Food and Travel:

Una receta ideal para la cena con huevos cocidos suavemente y queso salado. Vino tinto con notas de pimientos y fruta joven, de alta acidez, cuerpo medio y taninos fuertes.

Sugerencia: Montes, Purple Angel

8 de marzo de 2017

Pato frito en jocoque y espárragos en emulsión de pimientos asados

Toma nota y anímate a preparar esta deliciosa receta de pato frito en jocoque

y espárragos en emulsión de pimientos asados, del chef Alfonso Cadena.

 

Porciones: 3 porciones

Ingredientes:

  • 3 piernas de pato con muslo
  • ½ taza de jocoque
  • 1 cdta. de chile habanero picado
  • 1 cda. de curry amarillo
  • ½ limón, el jugo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite, para freír
  • ½ taza de harina de papa
  • 2 huevos
  • ½ taza de pan molido
  • Calabaza y zanahorias deshidratas, para servir de forma opcional

 

Para los espárragos

  • 7 espárragos, pelados
  • 3 cdas. de aceite de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo, asado y sin piel
  • 1 pimiento amarillo, asado y sin piel
  • Aceite de oliva, suficiente para emulsionar

 

Procedimiento:

  1. Blanquear en una olla con agua caliente los muslos y piernas de pato con todo y piel hasta que estén bien suaves. Una vez listas, sacarlas del líquido de cocción, secarlas con un papel de cocina y reservarlas en un recipiente aparte.
  2. En un bowl mezclar el jocoque con el habanero, el curry, el limón, la sal y la pimienta. Una vez mezclados, cubrir los muslos de pato y dejar reposar durante 12 horas en una bandeja en el refrigerador.
  3. En una olla colocar aceite para calentarlo a 170 °C, suficiente para freír las piezas de pato.
  4. Pasar las piernas y muslos por la harina de papa, después por el huevo y luego por el pan. Después freír las piezas hasta que adquieran un tono dorado, retirar y secar en papel cocina. Reservar aparte y mantener calientes.
  5. Para los espárragos
  6. Tomar una bolsa al vacío y poner dentro de ella los espárragos y el aceite de cilantro; sellar para marinar por 20 minutos.
  7. En una licuadora poner los dientes de ajo, con los pimientos y el aceite de oliva. Salpimentar y licuar hasta que quede una emulsión uniforme.
  8. Para servir
  9. Colocar en platos separados el pato sobre las verduras deshidratadas. En otro plato, servir los espárragos con la salsa de pimientos.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto argentino con aromas de fruta negra como la zarzamora, acentos de ciruela y flores, de gran cuerpo y buena acidez.

Sugerencia: Altos Las Hormigas, Malbec Terroir

11 de enero de 2017

Si aún añoras los sabores de los platillos y recalentados decembrinos, aquí te dejamos cinco opciones de recetas ligeras para recuperar un ritmo más saludable de vida.

Todas son ensaladas sencillas y hechas con ingredientes orgánicos que puedes conseguir en la tienda de tu preferencia.

Ensalada de arúgula y sandía

Ensaladaarugulaysandia

Porciones: 2

Ingredientes

  • 2 limones
  • ½ chile rojo, sin semilla y molido
  • ½ sandía
  • 4 aceitunas negras, cortadas
  • 3 tazas de arúgula
  • 1 ¼ tazas de cilantro, finamente picado
  • 1 taza de queso de cabra o feta, en cubos
  • Ajonjolí o piñones, al gusto

 

Preparación

  1. Cortar los limones, exprimir el jugo y en un recipiente aparte sacar la ralladura de la piel.
  2. Mezclar el jugo de limón con el chile y agregar esta mezcla a la sandía. Añadir la arúgula, el cilantro y por último el queso.
  3. Si lo deseas puedes agregar también ajonjolí y piñones al gusto, tostados de preferencia. Servir inmediatamente.

 

Ensalada de quinoa

 

Porciones: 2

Ingredientes

  • ½ taza de quinoa sin cocinar
  • 35 g de granos de maíz, cocidos
  • 40 g de zanahoria, en cubos y cocida
  • 12 jitomatitos cherry, en rodajas
  • 12 aceitunas negras, en rodajas
  • 1 aguacate, en cubos o gajos
  • Aceite de oliva, virgen extra

 

Preparación

  1. Lavar bien la quinoa antes de cocinarla de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  2. Enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes. Sazonar con aceite de oliva virgen al gusto.

 

Ensalada de nueces, peras y queso azul

Ensaladaeperas queso azul

Porciones: 2

Ingredientes

  • 1 cda. de mantequilla
  • ½ taza de nueces
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena
  • 4 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre blanco
  • 1 cda. de miel de abeja
  • 1 cdta de mostaza Dijon
  • 1 echalote, cortado finamente
  • ½ cebolla fileteada
  • 6 tazas de lechuga romana
  • 2 peras anjou, limpias y cortada
  • 35 g de queso azul

 

Preparación

  1. Derretir la mantequilla a fuego medio y agregar las nueces para cocinar por 6 u 8 minutos. Moviéndolas ocasionalmente. Retirarlas del fuego y espolvorearlas con pimienta cayena.
  2. Combinar el aceite de oliva con el vinagre, la miel y la mostaza Dijon. Mezclar y agregar los pedazos de echalote y cebolla, verter en una jarra, agitar y salpimentar.
  3. Lavar la lechugas y combinarlas con las peras y el queso azul. Añadir el aderezo.

 

Tabbouleh

Tabbouleh

Porciones: 2

Ingredientes

  • 3 cdas. de cuscús pre cocido
  • 1 rabo de cebolla cambray, cortado en finas rodajas
  • 1 pepino, en cubitos
  • 2 jitomates, en cubitos sin semillas
  • 1 manojo de perejil, picado finamente
  • 1 manojo de hierbabuena, picada finamente
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 limón, el jugo

 

Preparación

  1. Verter el cuscús en un recipiente con un poco de agua caliente para que esponje, remover y dejar unos minutos.
  2. Mezclar el rabo de cebolla, pepino, jitomates, perejil y hierbabuena con el aceite de oliva.
  3. Poner algunas gotas del jugo de limón y añadir esta mezcla al cuscús.
  4. Reposar en el refrigerador por 2 horas para que los sabores se combinen. Servir.

 

Ensalada de betabel y queso

Ensalada debetal

Porciones: 1

Ingredientes

  • 2 pzas. de betabel cocido y cortado en rodajas
  • Queso de cabra en rodajas, el necesario
  • 1/2 taza de perejil, solamente las hojas
  • Aceite de oliva, al gusto
  • Vinagre balsámico, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

 

Preparación

  1. Colocar los betabeles sobre un plato, agregar el queso en rodajas con las hojas de perejil.
  2. Mezclar tres partes de aceite de oliva con una de vinagre balsámico, salpimentar y colocar el aderezo sobre la ensalada.
20 de diciembre de 2016

Ensalada de queso Chaource, espinacas, grosellas y bresaola con vinagreta de grosella

Anímate a preparar esta sencilla y deliciosa ensalada de queso Chaource,

espinacas, grosellas y bresaola con vinagreta de grosella. ¡Súper saludable!

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de grosellas rojas sin tallos,
  • frescas de preferencia
  • 2½ cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ cdtas. de miel
  • 90 g de hojas de espinaca baby
  • 160 g de rodajas de bresaola
  • 150 g de queso francés Chaource cortado en 8 rebanadas

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el aderezo, colocar 60 gramos de grosellas rojas en un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré (en caso de utilizar deshidratadas, emplear un poco de agua tibia hasta llegar a la consistencia deseada). Vaciar en un colador sobre un tazón y colar, aplastando el puré con una cuchara con un movimiento circular.
  2. Añadir una cucharadita de los dos aceites al mismo tiempo, seguidas de la miel y una pizca de sal. Colocar las hojas de espinaca en un plato para servir; esparcir encima un poco del aderezo y mezclar suavemente. Añadir las rebanadas de bresaola y de queso Chaource, revolver el resto de las grosellas rojas con el aderezo y añadir al plato. Servir inmediatamente con sobrante del aceite de oliva, si se desea.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés con elegantes notas de cereza, grosella, flores y alta mineralidad.

Sugerencia: Bouchard Père & Fils, Pommard