Etiqueta: Recetas de ensaladas

26 de abril de 2021

Ensalada de betabel

 

Esta receta es de Estrella Jafif, quien tiene una cocina es heredada, como una mezcla de comida de Medio Oriente, mediterránea y mexicana. El tahini (pasta de ajonjolí) es una de las constantes en sus recetas y, en general, le fascina trabajar con las verduras. Ejemplo de ello es esta ensalada de betabel con trigo y queso feta. ¡Te encantará prepararla y disfrutarla! Foto de portada: cortesía.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes:

 

  • 2 tazas de trigo mediano (disponible en cornershopapp.com)
  • 3 betabeles medianos
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1 taza de queso feta
  • 2 rábanos, en rodajas
  • 1⁄2 taza de hojas de menta

Para el aderezo

  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
  • 1⁄4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cdas. de jarabe de granada (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 2 cdas. de orégano
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Remojar el trigo en agua caliente. Bañar los betabeles con aceite de oliva, sal y pimienta, y envolver con papel aluminio. Hornear a 180 oC por 40 minutos o hasta que estén suaves. Retirar del horno y quitar la cáscara. Cortarlos en cuartos u octavos, según el tamaño que se prefiera.
  2. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y reservar.
  3. Para armar la ensalada, disponer en un plato el trigo, el betabel, el queso feta y los rábanos. Esparcir las hojas de menta y aderezar por encima antes de servir.

Maridaje F&T

 

Vino blanco de uva autóctona y nariz cítrica, oral y de hongos; en boca tiene una estupenda acidez.
Sugerencia: Apelia Moscho lero, Kourtakis Wine.

 

 

También puedes preparar: Risotto de mole negro, plátano macho, tortilla y huevo, de Ana Martorell.

 

19 de octubre de 2020

Ensalada de higos a la parrilla y jamón de Parma con aderezo agridulce

 

Esta combinación de ensalada de higos es dulce, sublime y clásica. Los piñones aportan una gran textura, mientras que el chile molido y el aderezo de vinagre balsámico blanco agregan un ligero sabor frutal.

 

Rendimiento: 4 porciones

 

Ingredientes

  • 12 higos, en mitades, conservando el tallo 2 cdtas. de miel
  • 150 g de jamón de Parma o prosciutto di Parma en rebanadas finas (disponible en chedraui.com.mx)
  • 4 puñados de hojas para ensalada, como espinaca o acedera morada
  • 3-4 cdas. de piñones, tostados
  • 30 g de queso italiano duro, para rallar
  • 1⁄2 cdta. de chile seco molido

Para el aderezo

  • 1 cdta. de mostaza de Dijon
  • 2 cdas. de vinagre balsámico blanco 1 pizca de sal de mar en hojuelas
  • 7 cdas. de aceite de oliva virgen extra Frasco con tapa, para conservar

 

Procedimiento

 

  1. Comenzar por el aderezo. Poner la mostaza, el vinagre y una pizca de sal de mar en hojuelas en un frasco; mezclar. Agregar el aceite poco a poco, tapar y agitar entre cada adición hasta emulsionar. El aderezo se mantendrá en buen estado en refrigeración hasta por cinco días.
  2. Precalentar la parrilla a fuego alto y colocar una rejilla a unos 15 centímetros de separación. Acomodar los higos en una charola y rociar con la miel. Asar a la parrilla durante unos tres minutos, o al gusto.
  3. Dividir el jamón en cuatro platos y colocar los higos encima, junto con sus jugos de la charola. Añadir hojas para ensalada y esparcir los piñones. Verter un poco de aderezo y rallar el queso italiano encima. Espolvorear con una pizca de chile molido y servir.

Maridaje F & T

 

Vino blanco con aromas a manzana, pera, lácteos y levadura; en boca es fresco y corpulento.

Sugerencia: Bonterra Chardonnay, Bonterra Organic Vineyards.

21 de marzo de 2020

Rebosantes de sabor, textura, color y los ingredientes de temporada más frescos: las ensaladas primaverales de Liz Franklin ponen lo mejor del huerto en tu mesa, o incluso en una manta de pícnic. Solo agrega una copa de vino y disfruta. Estas recetas de ensaladas son muy fáciles de preparar e ideales para preparar en casa. Fotos y producción: Angela Dukes / Estilismo de alimentos: Linda Tubby /Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

19 de marzo de 2020

Fideos tailandeses con papaya y camarones

 

Las notas de limón, chile, jengibre y ajo abundan en este platillo fragante con cilantro y cacahuates picados, que le aportan un toque crocante adicional.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 100 g de fideos tailandeses (vermicelli)
  • 1 papaya pequeña, pelada
  • 1 zanahoria, pelada
  • 2 palitos de apio, en rodajas diagonales
  • 300 g de camarones pelados y cocidos
  • 1 puñado grande de cilantro fresco, picado
  • 1 puñado grande de hojas de menta fresca
  • Pelador de vegetales

 

Para el aderezo

  • 6 cdas. de jugo de limón
  • 6 cdas. de salsa de pescado
  • 1 chile pequeño, finamente picado
  • 1 trozo de 2 cm de jengibre, finamente rallado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2-3 cdtas. de azúcar refinada

 

Para servir

  • 2-3 cdas. de cacahuate tostado,
  • salado y picado
  • Hojas de menta y cilantro

 

 

Procedimiento

 

  1. Cocinar los fideos, remojar en agua hirviendo durante unos ocho minutos (o de acuerdo con las instrucciones del paquete). Escurrir y enjuagar con agua fría. Transferir a un recipiente grande. Hacer tiras de papaya y de zanahoria con ayuda de un pelador de vegetales. Añadir al recipiente con los fideos. Agregar el apio, los camarones, el cilantro picado y la menta. Revolver y reservar.
  2. Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes. Agregar al tazón que contiene los fideos y los vegetales, y mezclar.
  3. Para servir, apilar la combinación en un plato grande y esparcir encima los cacahuates picados. Decorar con hojas de menta fresca
    y cilantro. Servir de inmediato.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco con aromas a grosella madura y melón; en boca resaltan las frutas tropicales.

Sugerencia: Lighter Sauvignon Blanc, Villa Maria.

19 de marzo de 2020

Láminas de filete de res con pimientos asados

 

Aquí, la sabrosa carne se complementa con lo crujiente del radicchio, lo cremoso de las alubias tiernas y el sabor del alioli de harissa y del aceite de hierbas.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

Para los pimientos asados

 

  • 2 pimientos rojos, en cuartos y limpios
  • 2 pimientos amarillos, en cuartos y limpios
  • 1 pimiento naranja, en cuartos y limpio
  • 3-4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Charola para hornear
  • Para la ensalada de alubias
  • 1 lata de 400 g de alubias,
  • escurridas y enjuagadas
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 puñado pequeño de perejil,
  • finamente picado

 

Para el aceite de hierbas

  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdas. de hierbas mixtas picadas (albahaca, cebollín, tomillo, perejil)

 

Para el alioli de harissa

  • 1 huevo, a temperatura ambiente
  • 1 cda. de mostaza de Dijon
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cda. de vinagre de vino blanco
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1-2 cdas. de pasta de harissa rosa (disponible en amazon.com)
  • 1⁄2 limón, el jugo
  • Para el filete
  • 1 pieza de filete de res de 650 g
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 puñados de hojas de achicoria roja
  • 1 frasco de 280 g de alcachofas
  • a la parrilla, escurridas
  • 2 cdas. de alcaparras
  • 1 puñado de hojas de arúgula

 

Procedimiento

 

  1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los pimientos sobre la charola. Rociar con aceite de oliva, sazonar y hornear 45 minutos, hasta que estén suaves y carbonizados de los bordes. Retirar y mantener a temperatura ambiente.
  2. Colocar las alubias, el ajo y el aceite de oliva en un tazón; agregar el perejil y transferir a una cacerola pequeña.
  3. Para el aceite de hierbas, combinar los ingredientes en un tazón pequeño.
  4. Para el alioli de harissa, poner el huevo, la mostaza, el ajo y el vinagre en un recipiente. Batir con una batidora eléctrica de mano, hasta que todo esté bien combinado. Agregar lentamente el aceite hasta que la mezcla comience a espesarse y tenga la textura de una mayonesa. Agregar la pasta de harissa y mezclar nuevamente. Realzar el sabor con un poco de jugo de limón y sazonar con hojuelas de sal. Reservar.
  5. Para el filete, calentar una sartén acanalada. Cepillar el filete con aceite, sazonar con hojuelas de sal y pimienta negra recién molida y asar durante tres a cuatro minutos por cada lado (dependiendo del grosor). Cubrir y dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
  6. Colocar las hojas de achicoria roja, los pimientos y las alcachofas escurridas en un plato grande. Calentar las alubias muy brevemente hasta que estén tibias, y colocarlas sobre la ensalada. Rebanar la carne en tiras y colocar sobre la ensalada. Esparcir las alcaparras y las hojas de arúgula, agregar algunas cucharadas de alioli y rociar con aceite de hierbas frescas. Servir de inmediato.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino tinto con aromas a frambuesas maduras; en boca es completo, de taninos suaves.

Sugerencia: Reserva Especial Pinot Noir, Cono Sur.

19 de marzo de 2020

Jitomates, flores de capuchina y cremoso de queso feta

 

Evoca el espíritu del Mediterráneo con esta colorida mezcla, finalizando con albahaca fresca y flores de capuchina.

 

Porciones: 4.

 

Ingredientes

 

  • 1 kg de tomates cherry, en mitades
  • 2 puñados de aceitunas negras, sin hueso

 

Para el cremoso de queso feta

  • 400 g de queso feta de leche de oveja
  • 3-4 cdas. de yogurt natural
  • 1 diente de ajo grande, machacado
  • 1 pizca de hojas frescas de tomillo

 

Para el aderezo

  • 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 cdas. de vinagre balsámico
  • 1-2 dientes de ajo negro, machacado
  • Sal en hojuelas

 

Para servir

  • 1 pizca de especias con zumaque (disponible en liverpool.com.mx)
  • 2 puñados de hojas de capuchina
  • 2 puñados de flores de capuchina
  • Hojas frescas de albahaca, para decorar
  • Hojas de menta fresca, para decorar
  • Manga pastelera con duya rizada

 

Procedimiento

 

  1. Colocar los tomates en un tazón. Esparcir encima las aceitunas y reservar.
  2. Para el cremoso de queso feta, moler el queso en un procesador de alimentos. Agregar el yogurt, el ajo y el tomillo, y trabajar hasta obtener una consistencia suave. Reservar.
  3. Para el aderezo, mezclar el aceite, el vinagre balsámico y el ajo negro. Sazonar con hojuelas de sal (es posible que se necesite una pizca de azúcar, dependiendo de la dulzura del balsámico que se utilice). Colocar en una manga pastelera y reservar.
  4. Para servir, hacer pequeños remolinos sobre los tomates con la manga pastelera. Espolvorear un poco de zumaque sobre cada uno. Esparcir encima las hojas y flores de capuchina. Rociar con aderezo y decorar con algunas hojas frescas de albahaca y menta, si se desea.

 

MARIDAJE F&T

Vino blanco con acentos a manzana verde; en boca es herbal.

Sugerencia: Conundrum White, Wagner Family of Wine.

 

26 de junio de 2018

Robalo con ensalada de quinoa roja

 

Agrega un extra de edamames, pepino y nam jim

para un extra de sabor.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de robalo silvestre
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de albahaca tailandesa o regular
  • y shiso, para decorar
  • Para el aderezo de nam jim
  • 2 echalotes pequeños, picados
  • 20 ml de jugo de limón
  • 2 cdas. de azúcar de palma
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3 cm de jengibre, pelado y rallado
  • 4 cdas. salsa de pescado (disponible
  • en lacomer.com.mx)
  • 20 g de hojas de cilantro, picadas
  • 3 chiles rojos grandes, finamente picados (sin semillas, si los prefieres menos picantes)
  • Para la ensalada de quinoa roja
  • 120 g de quinoa roja
  • 1 cdta. de azúcar de palma
  • 150 g de pepinos libaneses, cortados en tiras finas (disponibles en el Mercado
  • de San Juan)
  • 150 g de edamames cocidos

 

Procedimiento:

  1. Para hacer el nam jim, colocar los echalotes en un miniprocesador o mortero, con un tercio del jugo de limón y el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta y reservar.
  2. Poner la quinoa en una cacerola y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y reducir el fuego; tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y sazonar con azúcar, pimienta negra recién molida y sal de mar. Dejar la cacerola tapada durante cinco minutos.
  3. Verter un poco de aceite sobre el pescado y sazonar con sal de mar y pimienta negra recién molida. Calentar una sartén grande y dorar el lado de la piel del pescado durante cuatro minutos. Girar los filetes y cocinar durante otros dos minutos. Servir con la quinoa, el nam jim, los pepinos y los edamames. Esparcir algunas hojas de albahaca tailandesa y hojas de shiso para decorar.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con ribete verdoso, notas de toronja, lima, pimiento y espárrago. En boca, muy fresco; cuerpo y alcohol medio.

Sugerencia: Secreto de Viu Manent Sauvignon Blanc, Viu Manent.

 

19 de abril de 2018

Atún sellado con chile y ensalada asiática

 

La corteza picante y crujiente del pescado contrasta con el sabor de la ensalada.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 filete de atún de 400 g
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas. de pul biber o chile en hojuelas
  • 6 algas marinas deshidratadas, molidas
  • en procesador

Para la ensalada asiática

  • 150 ml de mirin, disponible en cualquier tienda japonesa o asiática
  • 2 ramitas de hierba de limón,
  • finamente picadas
  • 1 limón pequeño, el jugo
  • 175 g de zanahorias, peladas
  • 175 g de rábano japonés, pelado
  • 10 rábanos rojos
  • 2 cm de jengibre fresco, pelado
  • 2 cabezas de achicoria amarilla
  • 4 cebollas de Cambray
  • 1 chile rojo grande, sin semillas
  • y finamente picado

Para servir

  • Hojas para ensalada de estilo asiático

 

Procedimiento:

  1. Para hacer la ensalada, colocar el mirin en una cacerola pequeña y agregar la hierba de limón. Calentar la mezcla a fuego bajo durante 5 minutos. Enfriar el líquido rápidamente, colocando la base de la cacerola en un recipiente poco profundo con agua fría. Incorporar el jugo de limón y revolver; pasar por un colador y reservar en un recipiente.
  2. Rallar las zanahorias y el rábano japonés con una mandolina o con un pelador de verduras formando listones largos. Acomodar en una pila y rebanar en julianas; mezclar.
  3. Cortar finamente los rábanos y el jengibre en forma de pequeños bastones y la achicoria a la mitad, retirando el tallo grueso. Rebanar en tiras y colocar en el recipiente junto con los otros ingredientes. Rebanar finamente las cebollas de Cambray e incorporar a la mezcla junto con el chile. Guardar en el refrigerador hasta 15 minutos antes de servir.
  4. Untar el atún con el aceite. En un recipiente, mezclar el pul biber, las algas marinas molidas y una pizca de sal de mar. Cubrir el pescado. Calentar una sartén a fuego alto, colocar el atún y reducir un poco la temperatura. Sellar un minuto y medio de cada lado. Transferir a una tabla para picar y cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, cortar en rebanadas. Con ayuda de una cuchara con ranuras, colocar una porción de ensalada en 4 platos para servir. Agregar las rebanadas de atún y algunas hojas asiáticas para ensalada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco con nariz cítrica y alta mineralidad, en boca su frescura es intensa.

Sugerencia: Grüner Veltliner, Steininger.

 

19 de abril de 2018

Ensalada de atún

 

Este pescado combina muy bien con la fruta fragante y el aderezo de saba.

Si no la encuentras, sustitúyela por naranja o mango, quedará delicioso.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de atún (de aproximadamente
  • 125 g cada uno)
  • 5 cdas. de aceite de canola
  • 8 higos, en mitades o en cuartos si son muy grandes
  • ½ limón
  • 2 peras conferencia, sin corazón y cortadas en cubos de 1 cm
  • 2 cdas. de saba. Puedes sustituir por naranja o mango (jugo reducido)
  • 85 g de espinaca baby

 

Procedimiento:

  1. Untar los filetes de atún con aceite y sazonar con pimienta negra y sal de mar. Reservar en refrigeración. Sumergir cada higo del lado cortado en el aceite y exprimir el limón sobre los cubos de pera. En un recipiente, mezclar la saba con el aceite y jugo de limón restantes y reservar. Calentar una sartén a fuego medio y dorar los lados cortados de los higos durante aproximadamente un minuto y medio o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
  2. Agregar las peras y esparcir encima las espinacas; saltear un poco y reservar. Limpiar la sartén y calentar a fuego alto. Agregar los filetes de atún y reducir un poco el fuego. Sellar cada lado por 1 minuto, de tal forma que el exterior quede cocido y el interior crudo. Rebanar el atún y combinar con la pera, los higos y las espinacas. Rociar con el resto del aderezo.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto con aromas a zarzamora y tierra mojada, de buena tanicidad.

Sugerencia: Valpolicella Classico, Masi